PROTOCOLO ACADEMICO SALUD OCUPACIONAL EN LA

INDUSTRIA DE ALIMENTOS

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERIA
INGENIERA DE ALIMENTOS





PROTOCOLO ACADEMICO
SALUD OCUPACIONAL EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS



MIOSOTIS BORRERO
(Autor)
NEIVA
Julio de 2009

Actualizado:
NORMA BEATRIZ JURADO CORTES
2014 - II



INTRODUCCION
En esta gua usted encontrar la ruta de su proceso de formacin acadmica para el
curso de SALUD OCUPACIONAL EN LA INDUSTRIA
DE ALIMENTOS, enfocndolo en el contenido del mdulo que comprende dos
unidades que dan a conocer la salud ocupacional, origen, tendencias, su campo de
accin, el sistema de gestin de la salud ocupacional y la implementacin de este
programa en la industria de alimentos, la legislacin en salud ocupacional dado un
enfoque para que nuestro estudiante pueda regir el programa de acuerdo a la
normatividad vigente, partiendo del establecimiento de subprogramas los cuales se
hablarn la Unidad Dos..

En la unidad dos abarcan el subprograma de seguridad en la industria de alimentos,
su concepto, la fundamentacin, los riesgos generales y especficos en la industria
de alimentos, los mtodos de prevencin y control.

Tambin hablaremos de la higiene y sanidad en las plantas de alimentos, los tipos
de contaminacin, los vehculos de contaminacin, las enfermedades producidas, los
mtodos de prevencin y control de las enfermedades transmitidas por los alimentos
y los riesgos de contaminacin.

Otro subprograma es el de ergonoma que busca la mejor interaccin Hombre
mquina medio ambiente laboral para el bienestar del trabajador y el rendimiento
productivo de la empresa, motivo por el cual se estudia el puesto de trabajo, sus
condiciones, sus riesgos, la manera de realizar un mejor diseo en las reas
productivas de la industria.


En el transcurso de estudio de cada unidad usted amigo estudiante deber de
revisar la gua para saber que debe ir realizando con el fin de que desarrolle las
competencias del curso y poder cumplir con los objetivos del aprendizaje.
En esta qua usted encontrar la manera de cmo se evaluar el curso, que
metodologa de aprendizaje se desarrollar y cules son los medios y
herramientas utilizados como canales de comunicacin e interaccin entre el
estudiante y el tutor.












JUSTIFICACION
La salud ocupacional y los sistemas de gestin en las organizaciones adopta un
criterio estructurado para la identificacin, evaluacin y control de los riesgos
laborales, basado en los requisitos de las normas de la familia OHSAS 18000, que
permite minimizar las causas de los accidentes y de las enfermedades derivadas del
trabajo. La aplicacin de este sistema atiende, adems de las razones ticas y
legales, a las razones econmicas que justifican la reduccin de los daos derivados
del trabajo.
La implantacin de un sistema de la seguridad, higiene, ergonoma en la salud
ocupacional, que comparte los mismos principios generales con la gestin de la
calidad (de acuerdo con las normas ISO 9000) y con la gestin ambiental (de
acuerdo con las normas ISO 14000), compatibiliza actuaciones que convergen para
dar una respuesta idnea a las necesidades y requerimientos de la competitividad y
la mejora continua.

Para la gestin exitosa de este sistema se necesita el compromiso de la direccin y
la disponibilidad de tcnicos cualificados y motivados para montar estructuras
internas satisfactorias que permitan satisfacer los requisitos legales y la normativa
vigente.
Es as que en necesidad de tener personal capacitado en orientar un programa de
salud ocupacional; y la UNAD mediante este curso desarrolla las competencias que
se requieren para su desempeo.






INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
Estn conformadas por: los propsitos, los objetivos, las competencias y las metas
de aprendizaje.
Propsito:
Desarrollar en el estudiante las competencias necesarias para que aplique el estudio
de salud ocupacional en la adecuacin de medios ambientes
laborales en condiciones fisiolgicas y antropomtricas, de seguridad y ambientales
del trabajador, segn la legislacin laboral; con el fin de solucionar los riesgos
ocupacionales que se presenta en la industria alimentaria; contribuyendo as a la
formacin integral mediante estrategias de aprendizaje como el trabajo
independiente (individual y de grupos colaborativos acadmicos- GCA), la tutora
asesora individual y de GCA y de curso; la socializacin en grupo de curso, la
evaluacin, la retroalimentacin elaboracin de talleres; conllevando a la formacin
de competencias cognitivas, meta -cognitivas, socio- comunicativas y recontextuales.
Objetivos de aprendizaje:
Objetivo General:
Formar personal capaz de implantar, evaluar y mejorar un programa de salud
ocupacional en la industria de alimentos, basado en la seguridad, ergonoma e
higiene, segn el modelo de las normas 18001 -18002 (OHSAS) y la legislacin
laboral actual.
Objetivos especficos:
1. Brindar los conocimientos bsicos sobre Seguridad, higiene, ergonoma y
legislacin en Salud Ocupacional que permitan su comprensin y aplicacin en
cada organizacin particular que se disponga a implantar un programa de salud
ocupacional en la industria de alimentos.

2. Proporcionar conocimientos sobre la manera de optimizar un sistema de
gestin durante las etapas de implantacin, mantenimiento en procura de su
mejoramiento continuo, profundizando en sus distintos elementos componentes
que permitan su evaluacin continua y peridica.

3. Ilustrar sobre la implantacin y los requerimientos de la gestin en los sistemas de
salud ocupacional para satisfacer los requisitos establecidos en las normas de la
familia UNIT 18000, en las disposiciones legales y otros documentos normativos
que sean particularmente aplicables a cada organizacin, identificando,
seleccionando y evaluando los elementos del sistema.
4. Informar y capacitar en las metodologas de la normalizacin para instrumentar la
aplicacin de las normas y especificaciones, as como obtener sus beneficios
para la organizacin.
5. Analizar las normas tcnicas aplicables en los sistemas de gestin de la
seguridad, sanidad, ergonoma en salud ocupacional y las disposiciones del
poder pblico vigentes, que inciden en las organizaciones, cuando se disponen a
tomar la opcin estratgica de implantar cada uno de estos subprogramas.
6. Sealar la significacin de la estructura documentaria requerida por todo sistema
de gestin global interna, de manera de coordinar, dentro de cada organizacin,
sus distintos componentes (calidad, ambiente, seguridad y salud ocupacional,
etc.) y de facilitar su comunicacin externa, as como la relacin con las partes
interesadas en los resultados programados y en el cumplimiento de los objetivos.
7. Proporcionar los fundamentos relacionados con la evaluacin continua del
programa de salud ocupacional y el sistema de gestin propio de cada
organizacin, mediante la metodologa de las auditorias, informe peridicos,
investigaciones, capacitaciones.
Competencias

El estudiante conceptualiza, comprende, analiza, aplica y transfiere los principios y
fundamentos cientficos de la salud ocupacional a travs de estrategias de
aprendizaje con el fin de asesorar, capacitar, e implementar un programa de salud
ocupacional en la industria de alimentos y contribuir al mejoramiento de los riesgos
laborales dando solucin a las necesidades y problemas del sector alimentario en
riesgos profesionales.
El estudiante transfiere los conocimientos desarrollando talleres aplicativos a cada
unidad y mediante la recopilacin de estos datos entregar un proyecto de
identificacin y anlisis de una empresa del sector aplicando sus conocimientos y
contribuyendo al desarrollo de espritu investigativo y dar solucin incentivando y
motivando la importancia de la implementacin del programa de salud
ocupacional en beneficio del trabajador y la empresa.

El estudiante selecciona, clasifica e interpreta la informacin que el curso le aporta
para la toma de decisiones en los procesos de formacin y los aplica de acuerdo
a sus necesidades.

El estudiante realiza el proceso de auto aprendizaje a travs de medios
tecnolgicos que le permitan el desarrollo integral de la temtica planteada y
la transferencia de los conocimientos.

Metas
Al final del curso de Salud Ocupacional en la Industria de Alimentos el estudiante:
Desarrollar sus propias e integrales habilidades a fin de tener un criterio
formado en la aplicacin de los conocimientos tcnicos y cientficos
construidos mediante el curso, mediante la lectura del mdulo.

Presentar a manera individual lecciones y quices para medir el conocimiento
cognitivo adquirido.
Desarrollar la capacidad de interaccin grupal para la solucin de problemas
relacionados con la Salud Ocupacional en la Industria de Alimentos.
Presentar un proyecto donde muestre la aplicacin de los fundamentos
tericos del curso en vivencias prcticas experimentales.
El estudiante sustentar el proyecto aplicativo mostrando la apropiacin y
dominio de los conocimientos adquiridos en el proceso acadmico.













UNIDADES DIDACTICAS
El curso de salud ocupacional en la industria de alimentos consta de Dos (2)
unidades didcticas:
UNIDAD CAPTULO LECCIONES
1.La Salud
Ocupacional en la
Industria de
Alimentos
1.Introduccin a la
Salud Ocupacional
Leccin 1: Generalidades de la salud
ocupacional en la Industria de Alimentos
Leccin 2: Implementacin de un programa de
salud Ocupacional
Leccin 3: Modelo Organizativo de la
Implementacin de un programa de salud
ocupacional
Leccin 4: Actividades en la implementacin del
programa de salud ocupacional
Leccin 5: Sistemas de Gestin.
Descripcin del
modelo normativo
Leccin 6: La poltica
Leccin 7: La planificacin
Leccin 8: La implementacin y operacin
Leccin 9: Verificacin y accin correctiva
Leccin 10: Revisin por la gerencia

3.Legislacin Leccin 11:Generalidades legislativas
Leccin 12: Normas y guas en higiene
Leccin 13: Normas y guas en seguridad
Leccin 14:Normas y guas en ergonoma
Leccin 15: Leyes, decretos, resoluciones y
circulares
2.Subprogramas de
la salud ocupacional
en la industria de
alimentos
1.La seguridad
industrial en la salud
ocupacional
Leccin 16: Conceptos y fundamentos de la
seguridad
Leccin 17: Campos de aplicacin de la
seguridad
Leccin 18: Riesgos generales en la industria de
alimentos
Leccin 19: Riesgos con herramientas manuales
elctricas, porttiles y con la planta.
Leccin 20:Riesgos especficos en la industria
de alimentos
2.Higiene y sanidad
alimentaria en salud
ocupacional
Leccin 21: Vehculos de transmisin de
enfermedades
Leccin 22: Enfermedades transmitidas por los
alimentos
Leccin 23: Tipos de contaminacin
Leccin 24: Factores microbiolgicos y su
contaminacin
Leccin 25: Higiene y sanidad en las plantas de
alimentos
3. La ergonoma en
salud ocupacional
Leccin 26: La ergonoma en la industria de

alimentos
Leccin 27: Interaccin trabajador - puesto de
trabajo - medio ambiente
Leccin 28: Diseo de un puesto de trabajo
Leccin 29: Lesiones y enfermedades
habituales, prevencin y control.
Leccin 30: Implementacin de un programa
ergonmico













CONTEXTO TEORICO
El curso Salud Ocupacional En La Industria De Alimentos hace parte del
programa de Ingeniera de Alimentos y cuyo campo de aplicacin es la ingeniera
aplicada por cuanto busca formar talento humano capaz de crear, adaptar y adoptar
un programa de salud ocupacional en la industria de alimentos para poder minimizar
los riesgos y perdidas laborales, incentivando un ambiente laboral propicio para el
operario en pro de l y la economa de la empresa.
Comprende los aspectos relacionados con la higiene, sanidad, seguridad,
enfermedades transmitidas por ETA, la ergonoma y la legislacin de cada uno de
los subprogramas del programa de salud ocupacional.
Este curso responde a necesidades de tipo de salud ocupacional en la industria de
alimentos, debido a que es un deber de toda empresa contar con esta
responsabilidad de sus trabajadores y es un derecho para quienes laboran en este
sector de alimentos.
Por lo anterior, el estudiante debe estar en capacidad de conceptualizar, describir,
identificar, analizar y aplicar la tecnologa adecuada para solucionar problemticas
de salud ocupacional en la industria de alimentos que se presenten en su
desempeo profesional y en su entorno.






METODOLOGA
El aprendizaje de este curso es a distancia, de carcter terico, en el que se realizan
actividades a distancia, como: la conceptualizacin y la realizacin de actividades de
AUTOAPRENDIZAJE o trabajo independiente personal, en grupos colaborativos
acadmicos (GCA) y en grupo de curso a travs de medios tecnolgicos como el
chat y la audio conferencia. Las actividades tradicional hacen referencia a
las tutoras y asesoras de curso (induccin, talleres y socializacin de tareas y
talleres de los GCA), a las evaluaciones (auto evaluacin, co evaluacin y
heteroevaluacin) y en las actividades de desarrollo del proyecto.
Segn la metodologa a distancia y el sistema de crditos acadmicos, comprende el
Estudio independiente y el Acompaamiento tutorial a travs del campus.
Estudio independiente
Es el fundamento de la formacin y del aprendizaje. Se desarrolla a travs del
trabajo personal y del trabajo en pequeos grupos colaborativos de aprendizaje.
Trabajo personal: es la fuente bsica del aprendizaje y de la formacin e implica
responsabilidades especficas del estudiante con respecto al estudio en cada curso
acadmico del plan analtico, gua didctica, mdulo, lecturas complementarias,
consultas en biblioteca, consultas de sitios especializados a travs de Internet,
desarrollo de actividades programadas en la gua didctica, elaboracin de informes,
realizacin de ejercicios de autoevaluacin, presentacin de evaluaciones.
Este curso comprende 2 crditos acadmicos en los cuales cada crdito es
equivalente a 48 horas de estudio, lo que significa que para realizar las actividades
de aprendizaje de este curso, el estudiante debe disponer de 96 horas que estn
distribuidas as:

ACTIVIDADES GENERALES DEL
TRABAJO ACADMICO
DISTRIBUCIN DE HORAS SEGN
NMERO DE CRDITOS
ACADMICOS
2
Estudio independiente 72
Acompaamiento y seguimiento tutorial 24
Total horas 96

Trabajo en pequeos grupos colaborativos de aprendizaje:
Es parte del estudio independiente y tiene como propsito el aprendizaje del trabajo
en equipo, la socializacin de los resultados del trabajo personal, desarrollo de
actividades en equipo, elaboracin de informes segn actividades programadas en
la gua didctica. La participacin en un pequeo grupo colaborativo de aprendizaje
tiene un carcter obligatorio en cada curso acadmico.
Acompaamiento tutorial
Es el apoyo que la institucin y el programa brindan al estudiante para potenciar el
aprendizaje y la formacin. Por cada crdito acadmico el programa dedicar en
promedio 12 horas al acompaamiento tutorial. El acompaamiento es de carcter
obligatorio y se realiza a travs de:
Tutora individual: Es el acompaamiento que el tutor hace al estudiante con carcter
de asesora al aprendizaje de los contenidos temticos, consejera sobre pertinencia
de mtodos, tcnicas y herramientas para potenciar los procesos de aprendizaje,
interlocucin sobre criterios para la valoracin de los conocimientos aprendidos,
revisin de informes, evaluacin de las actividades y seguimiento de su proceso
formativo y de aprendizaje.


HORAS PROMEDIO QUE EL ESTUDIANTE DEBE DEDICAR AL DESARROLLO
DE ACTIVIDADES SISTEMTICAS DE APRENDIZAJE EN EDUCACIN A
DISTANCIA.
ACTIVIDADES
DISTRIBUCIN DE HORAS DE
ESTUDIO SEGN NMERO DE
CRDITOS ACADMICOS
2
Aprendizaje y estudio independiente 56
Trabajo en pequeos grupos colaborativos 18
Acompaamiento tutorial en grupo de curso 8
Acompaamiento y seguimiento tutorial 14
Total horas 96
Tutora a pequeos grupos colaborativos: Es el acompaamiento que el tutor realiza
a las actividades desarrolladas en pequeos grupos, interlocucin sobre criterios
utilizados, revisin de informes, consejera sobre mtodos, tcnicas y herramientas
para potenciamiento del aprendizaje colaborativo, sugerencia sobre escenarios
productivos de aprendizaje, valoracin de actividades y evaluacin de informes.
Tutora en grupo de curso: Es el acompaamiento que el tutor realiza al conjunto de
los estudiantes a su cargo a travs de procesos de socializacin de las actividades
desarrolladas en el trabajo personal y en los pequeos grupos colaborativos de
aprendizaje, valoracin de informes, intercambio de criterios en el aprendizaje y
tratamiento de las temticas. El encuentro en grupo de curso puede ser presencial,
virtual o mixto, segn las posibilidades tecnolgicas incorporadas por la institucin.
En la siguiente Tabla se visualizan los aspectos anteriores:
El estudio independiente es el eje central de la educacin a distancia y se realiza de
dos formas: el personal que es la base del aprendizaje y de la formacin del
estudiante y en grupos colaborativos que son su apoyo y permiten el trabajo en

Equipo, la socializacin de su trabajo personal, la elaboracin de informes, la
coevaluacin y dems actividades programadas en la el curso. Es obligatoria la
conformacin y participacin de los grupos colaborativos acadmicos (GCA) para el
desarrollo del curso. El estudio independiente lo organiza el estudiante en sitios
diferentes al aula de tutora, de acuerdo con su disponibilidad de tiempo, espacio,
recursos tecnolgicos como internet, chat u otros y al cronograma segn la agenda
del curso.
El acompaamiento tutorial se realiza de forma virtual, presencial y mixta:
La opcin (virtual o tradicional) usted la toma al inicio de las actividades acadmicas
y sern as:
- Induccin (mixta): Presencial y virtual Para las dos opciones de estudio
- Asesora a los grupos colaborativos: Mixta para ambas opciones
- Asesora al grupo de curso (profundizacin): Mixta para ambas opciones
-Retroalimentacin: virtual para ambas opciones.
La tutora se realiza de forma individual, por grupos colaborativos acadmicos y por
grupo de curso ya sea virtual o presencial de acuerdo a su opcin tomada.
En la tutora individual el tutor asesora el aprendizaje de contenidos, mtodos,
tcnicas y herramientas para facilitar los procesos de aprendizaje, realizar el
seguimiento del proceso formativo y de aprendizaje y para motivarlo.
En la asesora de los grupos colaborativos se resuelven dudas de grupo sobre
contenidos, actividades, eventos prcticos e informes, y se realiza el seguimiento de
su proceso formativo y de aprendizaje.
En la tutora de curso se socializa el trabajo y los productos de los grupos
colaborativos, se realizan actividades que son comunes para todos los participantes
(induccin, resolver dudas GCA, retroalimentacin, etc.).

La tutora-asesora individual se realiza por foros de igual manera la de grupos
colaborativos sistema tradicional y curso virtual.
SISTEMA DE EVALUACION
Para establecer las valoraciones de los procesos y los resultados de los estudiantes.
En la UNAD se utilizan tres clases de evaluacin:
8.1 La autoevaluacin
La realiza el estudiante de forma reflexiva y autocrtica para identificar sus fortalezas
y avances y sus debilidades o aspectos que debe reforzar para lograr los objetivos y
metas de aprendizaje del curso.
Como medios de autoevaluacin se utilizan el formato S.Q.A (anexo 2), las
autoevaluaciones que aparecen al iniciar de cada unidad didctica del mdulo y
otras que pueda aplicar el tutor. sta debe ser permanente.
8.2 La coevaluacin
Se realiza entre los mismos participantes del grupo colaborativo para socializar los
resultados de su trabajo y, lo pueden hacer cara a cara o por los foros; entre los
grupos colaborativos en la tutora de grupo de curso. Esta coevaluacin debe
realizarse con gran madurez, honestidad y responsabilidad.
La autoevaluacin y la coevaluacin tienen una valoracin cualitativa no numrica.
8.3 La heteroevaluacin
La realiza el tutor y evala cuantitativamente el proceso y los resultados del
aprendizaje. Se hace a travs de las actividades programadas en el campus.
Los resultados del aprendizaje se evalan as:

Lecciones de reconocimiento
Lecciones evaluativas
Quices
Foros individuales
Foros grupales
La estructura y el funcionamiento del sistema de aprendizaje se realizan por
medio de interfaces de aprendizaje:
Fase de reconocimiento: Se activan las estructuras cognitivas, se
motiva para que se involucre en los procesos iniciales de aprendizaje, evala
los conocimientos previos que trae el estudiante con respecto al curso, se
realiza mediante:
Leccin evaluativa: Esta actividad identificar los pres saberes
del estudiante.
Reconocimiento de curso: se realizar mediante un Mapa
conceptual sobre las fases de aprendizaje y un cuestionario
sobre el protocolo; identificar a sus compaeros y llenar su
perfil.
Reconocimiento Unidad 1: Identificar el conocimiento sobre la
temtica de la Unidad 1
Reconocimiento Unidad 2: Identificar el conocimiento sobre la
temtica de la Unidad 2.
Fase de profundizacin: Se desarrollan las actividades programadas en el
campus virtual para el logro de la apropiacin de conceptos, teoras, procesos
y procedimientos. En esta etapa se activan las estructuras metacognitivas y

se busca que el estudiante genere procesos de aprendizaje desde la
comprensin. Ser evaluada mediante las siguientes actividades:
Leccin evaluativa Unidad 1
Quiz Unidad 1
Leccin evaluativa Unidad 2
Quiz Unidad 2
Fase de transferencia: Se desarrollan las actividades que permitan verificar
los resultados de un proceso de aprendizaje, comprenden actividades de
desarrollo de proyectos en el entorno por parte del de los estudiantes. Se
realizar mediante las siguientes actividades:
Trabajo colaborativo (grupos) Unidad 1
Trabajo colaborativo (grupos) Unidad 2
Proyecto aplicativo
A continuacin se presenta una distribucin de los puntajes en cada una de las
actividades teniendo en cuenta el tipo del curso es terico, el nmero de crditos es
dos y que la calificacin de las actividades de aprendizaje en los cursos acadmicos
como base una escala de 500 puntos, que equivalen a una nota de 5.0 (cinco punto
cero), tal como lo establece en el Reglamento General Estudiantil. Las actividades
de aprendizaje que se desarrollan en un curso acadmico equivalen al 75% de la
nota (375 puntos), y la prueba final (proyecto aplicativo) corresponde al 25% de la
misma (125 puntos). La sumatoria del 75% y del 25% es la nota o calificacin
definitiva de un curso acadmico (500 puntos). El curso se aprueba con una nota
superior o igual a 3.0 (tres punto cero) y se reprueba con una nota inferior a la
misma; este curso no es habilitable.
A continuacin se presentar una tabla con la informacin sobre el mtodo
calificativo del curso:

Etapa

Actividad
Forma de
Evaluacin
Mximo
Puntaje
Reconocimiento
del curso
1: Revisin de pre saberes INDIVIDUAL 10
2: Reconocimiento del curso GRUPAL 15
Actividades
Unidad 1
3: Reconocimiento Unidad 1 INDIVIDUAL 10
4: Leccin evaluativa No. INDIVIDUAL 50
5: Quiz 1 INDIVIDUAL 50
6: Trabajo Colaborativo No. 1 GRUPAL 65
Actividades
Unidad 2
7: Reconocimiento Unidad 2 INDIVIDUAL 10
8: Leccin evaluativa No. 2 GRUPAL 50
9: Quiz 2 INDIVIDUAL 50
10: Trabajo Colaborativo No. INDIVIDUAL 65
Prueba final 11: Proyecto aplicativo INDIVIDUAL 125
TOTAL 500










GLOSARIO DE TERMINOS
LETRA "A"
ACCIDENTE DE TRABAJO o AT: Es el suceso repentino que sobreviene por causa o con
ocasin del trabajo, y que produce en el trabajador una lesin orgnica, una perturbacin
funcional, una invalidez o la muerte; as como aquel que se produce durante la ejecucin de
rdenes del empleador, an fuera del lugar y horas de trabajo, o durante el traslado de los
trabajadores desde su residencia a los lugares de trabajo o viceversa, cuando el transporte
se suministre por el empleador. (Art. 9, capitulo II, decreto 1295/94). Los factores que
causan accidentes de trabajo son tcnicos, psicosociales y humanos. Algunos tipos de
accidentes son: los golpes, cadas, resbalones, choques, etc.
ACCIDENTE SIN INCAPACIDAD: Es aquel que no produce lesiones o que si lo hace, son
tan leves que el accidentado contina trabajando inmediatamente despus de lo ocurrido.
ACTIVIDAD: Es la accin consciente, bsica y exclusiva del ser humano con el cual
transforma la naturaleza, la cultura y / o la sociedad.
ACTIVIDADES DE ALTO RIESGO, para pensiones especiales: Segn el decreto 1281 de
1994, se consideran actividades de alto riesgo para la salud de los trabajadores trabajos de
exposicin a radiaciones ionizantes, trabajos que impliquen exposicin a altas temperaturas
por encima de los valores permisibles y/o manejo de sustancias comprobadamente
cancergenas.
ACTIVIDADES DE GRUPO DE TRABAJO, relacionadas con salud ocupacional: Son
aquellas acciones cuya promocin sirve para dar sugerencias de seguridad, entrenar en el
uso seguro de los elementos de proteccin personal y cumplimiento de las normas y reglas,
e inculcar el reporte de accidentes. Las reuniones programadas para desarrollarlas deben
ser frecuentes, responsables, con una duracin justa y sobre todo que tengan la
participacin de todo el equipo. Deben ser eficientes.
ACTIVIDADES QUE PROTEGEN SU SALUD: En la implementacin de los programas de
estilos de vida saludables en el trabajo se debe incluir actividades tales como: capacitacin
contra el consumo de sustancias adictivas, alcoholismo, prevencin contra el estrs,
controles mdicos, etc.

ACTOS INSEGUROS O SUBESTANDARES: Son las acciones u omisiones cometidas por
las personas que, al violar normas o procedimientos previamente establecidos, posibilitan
que se produzcan accidentes de trabajo.
ADMINISTRACIN: Es el proceso mediante el cual se distribuyen y asignan correctamente
los recursos de la empresa, con el fin de alcanzar una mayor eficiencia en el logro de los
objetivos.
ADMINISTRADORAS DE RIESGOS LABORALES (ARL)
RESPONSABILIDADES: Son las entidades encargadas de organizar la afiliacin, el
recaudo de las cotizaciones, el pago de las prestaciones econmicas, la venta de los
servicios adicionales de salud ocupacional y la prestacin del servicio mdico efectivo a
travs de las entidades promotoras de salud. En relacin con los accidentes de trabajo estn
obligadas a vigilar y controlar la aplicacin de las normas, garantizar la prestacin de los
servicios de salud y reconocer las prestaciones econmicas que tuvieren lugar. Toda
entidad administradora de riesgos profesionales est obligada a realizar actividades de
prevencin de accidentes de trabajo y de enfermedades profesionales, en las empresas
afiliadas. Para este efecto deber contar con una organizacin idnea estable, propia o
contratada.
ALERTA: Es el estado anterior a la ocurrencia de una emergencia, declarado con el fin de
tomar precauciones especficas debido a la probable y cercana ocurrencia de un evento
destructivo.
AMBIENTE: Es el lugar fsico y biolgico donde viven el hombre y los dems organismos.
AMBIENTE DE TRABAJO: Es el conjunto de condiciones que rodean a la persona que
trabaja y que directa o indirectamente influyen en la salud y vida del trabajador.
AMBIENTE DEL PROCESO LABORAL: Genera efectos como las cargas laborales.
AMBIENTE DEL TRABAJADOR: Genera efectos en las personas como los conflictos
sociales.

AMBIENTE SOCIAL: Se concreta en ambientes particulares como del trabajo, trabajador y
el proceso laboral como tal.
ANLISIS PSICOLGICO: permite establecer el grado de motivacin y satisfaccin del
trabajador y as confirmar o replantear la ubicacin en el puesto de trabajo de acuerdo con
su personalidad, sus aptitudes y capacidad intelectual.
APROXIMACIN PSICOLGICA: Pretende conocer caractersticas de la personalidad,
conocimientos y habilidades del trabajador en relacin con el perfil del cargo que va a
ocupar.
ASEGURAMIENTO, TCNICAS DE RESCATE: Es aquella que protege de los riesgos al
Grupo operativo.
ATENCIN INICIAL DE URGENCIAS: Es aquella que se brinda a los afiliados al Sistema
General de Riesgos Profesionales que han sido objeto de accidentes de trabajo y que podr
ser prestada por cualquier institucin prestadora de servicios de salud.
AUSENTISMO: Segn El Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (Espaa)
es la ausencia al trabajo de la persona que lo realiza, ya sea por enfermedad o por causas
variadas y diferentes (sociales, familiares, administrativas, etc.). Dicho de otra forma, es la
diferencia entre el tiempo contratado y el tiempo trabajado (siempre y cuando este ltimo
sea inferior al primero), lo que es igual al tiempo perdido.

LETRA "B"
BIENESTAR SOCIAL, ACTIVIDADES: Las actividades de Bienestar social tienen como fin
mejorar la calidad de vida de la poblacin trabajadora y su familia, a travs de actividades
deportivas, recreativas, culturales, planes para la adquisicin de vivienda, prstamos y
becas para la educacin formal, la educacin continua para la familia y, en general, todas
aquellas actividades que tiendan a promover la salud, mejorando sus condiciones
extralaborales.

BOTIQUN: Es el recurso bsico para las personas que prestan primeros auxilios. Debe
contener antispticos, material de curacin, vendajes, tijeras, linternas y si se necesita, una
camilla.
BRIGADA DE EMERGENCIA: Debern estar conformadas por personas que aseguren el
soporte logstico del plan de emergencias, por lo tanto deben conocer las instalaciones,
rutas y alarmas. Estas personas sern entrenadas en extincin de incendios, rescates y
salvamentos. Para lograr los objetivos de una Brigada de emergencia son necesarios los
siguientes elementos: Creatividad, productividad, resolucin de problemas, trabajo en
equipo y recursos. Los principios de accin de la brigada de emergencias son: unidad,
racionalizacin y oportunidad, comando, seguridad y equilibrio.
BRIGADA DE PRIMEROS AUXILIOS: Es el equipo que, como parte activa de las brigadas
de emergencia, prestar los primeros auxilios a todo el personal en todos los turnos de
trabajo. Para tal fin, la empresa debe garantizar su organizacin, instruccin y
mantenimiento del equipo.

LETRA "C"
CAPACITACION, CONDICIONES DE SALUD: Como parte fundamental de las campaas
de medicina preventiva, el trabajador debe recibir elementos tericos y prcticos de
prevencin y control de enfermedades comunes, profesionales, accidentes e incidentes y
primeros auxilios.
CAPACITACIN EN PREVENCIN: Para hacer capacitacin en prevencin se deben tener
como base los manuales de seguridad, en los que se debe describir las normas y los
procedimientos correctos del trabajo. Para su desarrollo debe establecerse la siguiente
metodologa: Identificar oficios, equipos interdisciplinarios, procedimientos, riesgos y
elementos de proteccin personal.
CARGAS DE TRABAJO: Las cargas de trabajo se dividen en: carga fsica y carga mental o
psicosocial. La carga fsica se refiere a los factores de la labor que imponen al trabajador un
esfuerzo fsico; generalmente se da en trminos de postura corporal, fuerza y movimiento e
implica el uso de los componentes del sistema osteomuscular. La carga mental o psicosocial

est determinada por las exigencias cognoscitivas y psicoafectivas de las tareas o de los
procesos propios del rol que desempea el trabajador en su labor. Con base en las cargas
laborales se mide la calidad del ambiente del trabajador y con la adecuada planificacin del
ambiente del trabajo, se logra disminuirlas.
COMIT PARITARIO DE SALUD OCUPACIONAL - COPASO: Es un grupo de personas
conformado paritariamente por representantes de los trabajadores y de la administracin de
la empresa, de acuerdo con la reglamentacin vigente (Art. 2 Resolucin 2013 de 1.986).
Debe funcionar como organismo de promocin y vigilancia del Programa de Salud
Ocupacional.
CONDICIN FISIOLGICA: Es el estudio del funcionamiento de un organismo.
CONDICIONES DE SALUD: Son el conjunto de variables objetivas y subjetivas de orden
fisiolgico y sociocultural que determinan o condicionan el perfil sociodemogrfico y de
morbi-mortalidad de la poblacin trabajadora. En su elaboracin deben intervenir, adems
del personal de salud ocupacional, otras dependencias de la empresa encargadas de las
acciones de bienestar social, con el fin de orientar en forma integral sus programas. Este
diagnstico se obtiene a travs de un proceso de recopilacin y anlisis de la informacin
sobre los perfiles socio-demogrficos y de morbi-mortalidad de la poblacin trabajadora y la
opinin directa de los trabajadores sobre sus condiciones (signos y sntomas) a partir de las
experiencias cotidianas en su entorno de trabajo, al igual que sobre los hbitos que influyen
sobre su bienestar y seguridad, a travs de instrumentos como el autoreporte, encuestas,
entre otros.
CONDICIONES DE TRABAJO: Son el conjunto de variables subjetivas y objetivas que
definen la realizacin de una labor concreta y el entorno en que esta se realiza e incluye el
anlisis de aspectos relacionados como la organizacin, el ambiente, la tarea, los
instrumentos y materiales que pueden determinar o condicionar la situacin de salud de las
personas.
CONDICION INSEGURA: Es toda situacin peligrosa que posibilita que ocurra un
accidente.

CONSECUENCIA: Es la valoracin de daos posibles debidos a un accidente determinado
o a una enfermedad profesional. La consecuencia puede ser limitada por los daos a las
personas, la propiedad y los costos.
CONSECUENCIAS DE LOS ACCIDENTES DE TRABAJO: Son las lesiones personales y
las prdidas econmicas por mltiples aspectos. Las consecuencias personales pueden ser
desde lesiones pequeas hasta la muerte. Las de tipo econmico comprenden pensiones
por invalidez o de sobrevivientes, indemnizaciones por incapacidad temporal o incapacidad
permanente parcial y auxilio funerario, los daos que se produjeron en las mquinas y/o
equipos, paro en la produccin y los valores de servicios mdicos y los salarios entre otros.
CONTROL TOTAL DE PRDIDAS: Es el programa diseado para reducir o eliminar los
accidentes que puedan dar como resultado lesiones personales o daos a la propiedad. Las
funciones bsicas del programa de control total de prdidas son: Identificar los accidentes,
control de las causas y reduccin de las prdidas. Se deben llevar a cabo dos procesos, la
identificacin de la pre-prdida y la post-prdida, para lo que se debe tener en cuenta el
ambiente de trabajo, equilibrio lesin-daos y la gravedad y frecuencia de las causas que
conlleva a ubicar, evaluar y sealar las exposiciones y los peligros. En consecuencia, para
controlar las causas de los accidentes se debe tener control ambiental y del comportamiento
de las personas.
CONTROL: Examina las actividades desarrolladas en un proceso de tiempo, con el objetivo
de verificar si stas se cumplen de acuerdo con lo planeado.
CONVENCIONES COLECTIVAS: En ellas se plantean derechos en salud ocupacional
como el derecho a negarse a efectuar trabajos peligrosos, un ambiente sano y a participar
en la solucin de problemas laborales.

LETRA "D"
DEMARCACION Y SEALIZACION: La sealizacin se entiende como la herramienta de
seguridad que permite, mediante una serie de estmulos, condicionar la actuacin del
individuo que la recibe frente a unas circunstancias que pretende resaltar, es decir,
mantener una conciencia constante de la presencia de riesgos. Para que la sealizacin sea

efectiva y cumpla su finalidad en la prevencin de accidentes, debe atraer la atencin de
una forma clara y contener un buen mensaje para que pueda ponerse en prctica. La
Demarcacin de las reas de trabajo, circulacin de materiales, conduccin de fluidos,
almacenamiento y vas de evacuacin, debe hacerse de acuerdo con las normas
contempladas en la legislacin vigente. Por ello, la demarcacin de reas de trabajo, de
almacenamientos y de circulacin debe hacerse teniendo en cuenta los flujos de produccin
y desplazamiento de materiales con lneas amarillas de 10 cm de ancho.
DERECHOS ASISTENCIALES: Todo trabajador que sufra un accidente de trabajo o
enfermedad profesional tendr derecho a prestaciones asistenciales (Atencin mdica,
hospitalizacin y Rehabilitacin fsica y profesional) y econmicas. Cuando ocurre un
accidente de trabajo o enfermedad profesional, se reciben los servicios de salud en la EPS a
la cual est afiliado y si la atencin es de urgencia, en cualquier IPS.
DESASTRE: Es todo suceso inesperado que causa desgracias personales y/o daos
materiales. Para prevenirlos, las empresas deben realizar actividades de prevencin, alerta,
preparacin y mitigacin.
DIAGNOSTICO DE CONDICIONES DE SALUD: Este diagnstico se obtiene a travs de un
proceso de recopilacin y anlisis de la informacin sobre los perfiles sociodemogrficos y
de morbi-mortalidad de la poblacin trabajadora y la opinin directa de los trabajadores
sobre sus condiciones (signos y sntomas) a partir de las experiencias cotidianas en su
entorno de trabajo, al igual que sobre los hbitos que influyen sobre su bienestar y
seguridad, a travs de instrumentos como el auto-reporte, encuestas, entre otros.
DIAGNOSTICO DE CONDICIONES DE TRABAJO: Se obtiene a travs de la elaboracin y
anlisis del Panorama de factores de riesgo y la participacin directa de los trabajadores a
travs de instrumentos como el Auto-reporte, encuestas, entre otros.
DAS PERDIDOS: Es el total de das en los cuales el trabajador accidentado queda
incapacitado.
LETRA "E"
ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL, CASCOS: Son protectores rgidos para la
cabeza usados para evitar lesiones por impacto y peligros elctricos.

ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL, PROTECCIN AUDITIVA: Se puede
clasificar en elementos de uso intraauricular y extraauricular.
ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL, PROTECCIN RESPIRATORIA: Pueden
ser para polvos, neblinas, humos, gases y vapores.
ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL, PROTECCION VISUAL Y FACIAL: Se usan
para dar proteccin al trabajador contra cuerpos extraos en los ojos, quemaduras y
lesiones de impacto. Deben tener caractersticas tales como: que sean livianos, no irritantes,
fciles de lavar y desinfectar.
ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL: Estos deben ser suministrados teniendo en
cuenta los requerimientos especficos de los puestos de trabajo, homologacin segn las
normas de control de calidad y el confort. Adems, es necesario capacitar en su manejo,
cuidado y mantenimiento, as como realizar el seguimiento de su utilizacin. Estos
elementos de proteccin deben ser escogidos de acuerdo con las referencias especficas y
su calidad. No importa si es ms costoso uno que otro, lo importante es el nivel de
prevencin al que llegue. Sin embargo, esta es la ltima alternativa de control. Principales
EPP: 1. Proteccin para la cabeza, facial y visual. 2. Respiratoria, auditiva, en alturas, pies,
manos y todo el cuerpo.
ENFERMEDAD COMN: Segn el Artculo 12 del Decreto 1295 / 94, "toda enfermedad o
patologa, accidente o muerte, que no hayan sido clasificados o calificados como de origen
profesional, se consideran de origen comn". Las enfermedades comunes deben estar
incluidas en las campaas programadas dentro del Sub-programa de medicina preventiva.
ENFERMEDAD PROFESIONAL - EP: Se considera Enfermedad Profesional todo estado
patolgico permanente o temporal que sobrevenga como consecuencia obligada y directa
de la clase de trabajo que desempea el trabajador, o del medio en que se ha visto obligado
a trabajar, y que haya sido determinada como enfermedad profesional por el gobierno
nacional. (Art 11, capitulo II, decreto 1295, ley 100).
ENFERMEDADES PSICOSOMTICAS: Son los trastornos del organismo causado por la
interaccin de factores emocionales, sociales y fisiolgicos.

ENTRENAMIENTO EN PREVENCIN: Es la actividad formativa mediante un proceso
planeado de aprendizaje continuado para que los trabajadores puedan desempear sus
actividades con la menor posibilidad de daos por accidentes y / o enfermedades
profesionales. Este entrenamiento debe estar acorde con las polticas trazadas, contar con
la infraestructura bsica y realizar una investigacin tanto de necesidades como de los
puestos de trabajo.
EPIDEMIOLOGIA: Es el rea encargada del estudio de la frecuencia, distribucin y
tendencia de las enfermedades y eventos relacionados con la salud.
EQUILIBRIO ECOLGICO: Se logra por el desarrollo de actividades sanitarias que corrigen
los riesgos del deterioro del ambiente natural.
ERGONOMA: Orienta al anlisis de la actividad hacia un encadenamiento de acciones
consecuentes y lgicas acordes con las capacidades y necesidades del trabajador y de la
empresa. Su propsito fundamental es procurar que el diseo del puesto de trabajo, la
organizacin de la tarea, la disposicin de los elementos de trabajo y la capacitacin del
trabajador estn de acuerdo con este concepto de bienestar, que supone un bien intrnseco
para el trabajador y que adems proporciona beneficios econmicos para la empresa.
ESTRS: Son todos los estmulos que recibe el individuo del medio exterior (ambiente que
lo rodea) y del medio interno (ideas, sentimientos propios), que lo perturban. Sus efectos se
manifiestan a nivel fsico, emocional, comportamental y cognitivo.
EVACUACIN: Es el conjunto de procedimientos y acciones mediante las cuales se protege
la vida e integridad de las personas en peligro al llevarlas a lugares de menor riesgo. Sus
fases son: deteccin, alarma y evacuacin. Las acciones prioritarias en una evacuacin son:
retirar a las personas, orientarlas, auxiliarlas, evitar el pnico y vigilar las instalaciones.
EVALUACIN DEL PROCESO DEL PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL: Es la
accin de medir el desarrollo del Programa de salud Ocupacional, comparar resultados con
criterios establecidos en un perodo definido y analizar los factores que determinan el logro
total o parcial de las metas previstas. Se realiza mediante la verificacin de resultados
obtenidos a travs de la eficiencia (Cmo se alcanzaron los objetivos) y la eficacia (alcanzar
objetivos). Esta evaluacin se debe realizar sobre el Panorama de riesgos, los procesos de
induccin y capacitacin, las inspecciones generales a las instalaciones, los programas de

mantenimiento preventivo, las normas y procedimientos establecidos, los programas contra
incendios, sealizacin y demarcacin, cantidad de accidentes ocurridos en determinado
periodo y sobre las actividades de saneamiento.
EXAMEN DE INGRESO O PREOCUPACIONALES: Los objetivos de los exmenes de
ingreso son: Establecer la capacidad fsica y emocional de un aspirante para realizar un
trabajo determinado; Evaluar la salud general del trabajador; Elevar el nivel de satisfaccin
en el trabajador, ubicndolo en el puesto adecuado a sus condiciones fsico mentales;
Elaborar una historia clnica ocupacional que sirva adems para posteriores evaluaciones y
Disminuir la rotacin de personal, la accidentalidad (frecuencia y severidad) y el ausentismo
de origen mdico.
EXAMEN DE RETIRO: Evala la salud del trabajador en el momento de retirarse de la
empresa. El departamento de recursos humanos de la empresa debe informar al trabajador
y al mdico, en forma escrita acerca del examen. Debe realizarse dentro de los cinco
primeros das hbiles despus del retiro, ya que se presume que el trabajador se retir en
perfectas condiciones de salud.
EXAMEN FSICO: Debe ser completo y hacer nfasis en las partes del cuerpo ms
comprometidas en el trabajo a desempear.
EXAMEN SICOLGICO: Es el examen que determina las tendencias sicolgicas,
expectativas laborales y las capacidades del trabajador.
EXMENES PARACLNICOS PERIODICOS O DE CONTROL: Su objetivo es hacer
prevencin, diagnstico precoz y tratamiento de condiciones de la salud asociadas al trabajo
y a las enfermedades comunes. Incluyen laboratorios de rutina (cuadro hemtico,
hemoclasificacin, parcial de orina), otros sofisticados (colinesterasas, nivel de plomo,
mercurio en cuero cabelludo, solventes) y algunos ms como audiometras, visiometras y
optometras. Estos exmenes se realizan para precisar los efectos de la exposicin a
factores de riesgo, la capacidad de desempeo del trabajador en su puesto y las patologas
de tipo comn que predominan segn variables como edad, sexo y raza. Mnimo se deben
realizar una vez al ao, segn programas de vigilancia epidemiolgica.
EXPOSICION: Es la concentracin a la cual el trabajador est sometido en un momento
dado. Para que sea significativa es generalmente promediada y referida sobre una unidad

de tiempo (un turno de 8 horas generalmente). Se mide como remota, ocasional, frecuente o
continua.
LETRA "F"
FACTORES DE RIESGO: Es la existencia de elementos, fenmenos, ambiente y acciones
humanas que encierran una capacidad potencial de producir lesiones o daos materiales y
cuya probabilidad de ocurrencia depende de la eliminacin o control del elemento agresivo.
Se clasifican en: Fsicos, qumicos, mecnicos, locativos, elctricos, ergonmicos,
psicosociales y biolgicos. Su identificacin acertada y oportuna, contando con la
experiencia del observador, son elementos que influyen sobre la calidad del panorama
general de agentes de riesgo. Se deben identificar los factores de riesgo, en los procesos
productivos, en la revisin de los datos de accidentalidad y las normas y reglamentos
establecidos.
FACTORES EXGENOS: Son los aspectos externos que conforman el medio y el contexto
en el que se mueven los individuos y que facilitan u obstaculizan el desarrollo personal o del
grupo. Estos pueden ser de tipo Socioeconmico, Familiares y / o Culturales.
FACTORES HUMANOS: Son aquellas acciones u omisiones humanas que explican
situaciones potenciales de riesgo y de peligro, que dan lugar a la aparicin de accidentes y
de sus consecuencias.
FACTOR INTRNSECO DEL EMPLEO: Es la autonoma que tenga cada trabajo, las
responsabilidades, la rutina y los niveles de exigencia.
FACTORES MOTIVACIONALES: Son los relacionados con necesidades del individuo,
como experiencia y autoestima.
FACTORES PSICOSOCIALES: "Los factores psicosociales en el trabajo consisten en
interacciones entre el trabajo, su medio ambiente, la satisfaccin en el trabajo y las
condiciones de su organizacin, por una parte, y por otra parte, las capacidades del
trabajador, sus necesidades, su cultura y su satisfaccin personal
Fuera del trabajo, todo lo cual, a travs de percepciones y experiencias, pueden influir en la
salud, rendimiento y la satisfaccin en el trabajo". Informe del comit mixto OIT/OMS sobre
medicina del trabajo, Novena Reunin, Ginebra 1.984. Estos factores tienen la potencialidad

de actuar sinrgicamente en la generacin de los accidentes. Los determinantes de los
factores psicosociales son mentalidad, motivaciones, interrelaciones humanas y factores
intrnsecos.
FONDO DE RIESGOS PROFESIONALES: Es una cuenta especial de la Nacin, sin
personera jurdica, adscrita al Ministerio de Trabajo y Seguridad Social. Tiene por objeto
adelantar estudios, campaas y acciones de educacin, prevencin e investigacin de los
accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, en todo el territorio nacional. En
especial deber atender la prevencin de las actividades de alto riesgo, tales como las
relacionadas con la exposicin a radiaciones ionizantes, virus de inmunodeficiencia humana,
sustancias mutgenas, teratgenas o cancergenas.
FRECUENCIA: Es el nmero de accidentes con incapacidad durante un perodo
considerado de tiempo.
FUEGO: para que exista fuego se requiere la presencia de combustible, oxgeno, fuente de
calor y reaccin en cadena.

LETRA "G"
GRADO DE PELIGROSIDAD: Relacin matemtica obtenida del producto entre la
probabilidad de ocurrencia, la intensidad de la exposicin y las consecuencias ms
probables derivadas de una condicin de riesgo especfica.
GRADO DE RIESGO: Es la relacin matemtica entre la concentracin, intensidad o el
tiempo que un trabajador se encuentra expuesto a un determinado factor de riesgo, con el
tiempo de exposicin permitido para un nivel de concentracin o intensidad dados.
GRAVEDAD: El nmero de das perdidos durante un perodo considerado de tiempo.
GRUPO DE EVACUACIN, RESCATE Y DE BSQUEDA: Dentro del grupo operativo de
las brigadas de emergencias, se debe contar con personas dispuestas a desarrollar tcnicas
de rastreo, localizacin y ubicacin de los afectados, llamado grupo de evacuacin, rescate
y bsqueda. Tiene como objetivo salvar vidas y aliviar el sufrimiento fsico y psicolgico.

GRUPO DE PREVENCION Y CONTROL DE INCENDIOS: Forma parte de las brigadas de
emergencia y como su nombre lo indica, es el encargado de identificar los riesgos de
incendio, proponer las medidas correctivas para eliminarlos o al menos, minimizarlos,
capacitar al personal y tomar las primeras medidas de control cuando se presenta un
incendio.
GRUPOS DE POBLACIN: Se definen de acuerdo a sexo, raza y edad, con variables
especficas como seccin, cargo y antigedad en la empresa.

LETRA "H"
HIGIENE INDUSTRIAL: Es el conjunto de actividades destinadas a la identificacin,
evaluacin y control de los factores de riesgo del ambiente de trabajo que puedan alterar la
salud de los trabajadores, generando enfermedades profesionales. Su campo cubre los
ambientes laborales mediante el panorama de factores de riesgo tanto cualitativos como
cuantitativos, as como el estudio de la toxicologa industrial.
HIGIENE POSTURAL: Es el cuidado en el manejo o posicin del cuerpo. Posturas.
HISTORIA CLNICA OCUPACIONAL: Documento en el que se consigna el historial mdico
del trabajador y los factores de riesgo a los que estuvo expuesto en oficios anteriores. Debe
realizarse con el examen de ingreso y revaluarse cada ao con los exmenes peridicos de
salud o al retirarse el empleado de la empresa. Debe tener dos copias, una para la empresa
y otra para el trabajador.
HUMANIZACIN DEL TRABAJO: Es el reconocimiento por parte de las directivas de la
existencia de factores psicosociales en el trabajo, dando lugar a la toma de medidas
correctivas para tender a eliminarlos.
INCENDIO: Es el evento en el cual uno o varios materiales inflamables son consumidos en
forma incontrolada.
INCIDENCIA: Medida dinmica de la frecuencia con que se presentan o inciden por primera
vez, los eventos de salud o enfermedades en el periodo.

INCIDENTES: Son los sucesos que bajo circunstancias levemente diferentes, podran haber
dado por resultado una lesin, un dao a la propiedad o una prdida en el proceso.
INCINERACIN: Es quemar a temperaturas altsimas residuos slidos para asegurar
produccin de energa y una mnima contaminacin.
INDICADORES DE GESTIN: Son la herramienta fundamental para la evaluacin, los
cuales se refieren a formulaciones (a veces matemticas) con los que se busca reflejar una
situacin determinada.
INDUCCIN AL PUESTO DE TRABAJO: Son las acciones de informacin, educacin y
entrenamiento de las actividades que deber desarrollar.
INSPECCIN INTEGRAL: Es la tcnica de control y evaluacin de los programas de
prevencin de riesgos. Realiza un anlisis completo de todas las reas, de la produccin y
los procesos. Para obtener una buena calidad de la inspeccin, sta debe ser realizada por
un equipo de trabajo interdisciplinario. El Lder del grupo preferiblemente debe ser un
prevencionista o persona capacitada.
INSPECCIONES DE SEGURIDAD: Las inspecciones de seguridad se realizan con el fin de
vigilar los procesos, equipos, mquinas u objetos que, en el diagnstico integral de
condiciones de trabajo y salud, han sido calificados como crticos por su potencial de dao.
INSPECCIONES PLANEADAS: Es la principal actividad del comit paritario de salud
ocupacional, ya que a travs de ellas se cumplen la mayora de sus funciones segn el
cronograma de trabajo.
INVESTIGACIN DE INCIDENTES, ACCIDENTES DE TRABAJO Y ENFERMEDADES
PROFESIONALES: Es el anlisis de las contingencias ocupacionales. Es una estrategia
eficaz en la prevencin ya que permite identificar los antecedentes que directa o
indirectamente precipitaron el suceso y promueve la toma de decisiones preventivas
tendientes a evitar su repeticin (o disminuir su impacto), a travs de la aplicacin de una
metodologa sistemtica de identificacin y anlisis de causas. Permite detectar fallas
organizacionales, tecnolgicas y humanas.

INVESTIGACIN DE ACCIDENTES: Analizar en forma tcnica y profunda el desarrollo de
los acontecimientos que llevaron a producir el accidente.

LETRA "L"
LESIN ORGNICA: Cuando se presenta un accidente y se afecta algn rgano o alguna
parte del cuerpo.
LETALIDAD: Proporcin de muertos por un evento o una enfermedad determinada, con los
casos de ese evento o enfermedad.

LETRA "M"
MANEJO BIOMECNICO: Es el anlisis del movimiento del cuerpo.
MEDICINA DEL TRABAJO: Es el conjunto de actividades de las ciencias de la salud
dirigidas hacia la promocin de la calidad de vida de los trabajadores a travs del
mantenimiento y mejoramiento de las condiciones de salud. Estudia la relacin Salud-
Trabajo, iniciando con el examen de pre-empleo, pasando por los exmenes de control
peridico, investigaciones de la interaccin salud con los ambientes de trabajo, materias
primas, factores de riesgo psicosocial y en ocasiones actividades de medicina preventiva
como control de Hipertensin, vacunacin contra el Ttano y prevencin cncer
ginecolgico.
MEDIDAS PARA EL CONTROL Y EVALUACIN DE LOS ACCIDENTES: Son las
diferentes tcnicas, mtodos y procedimientos utilizados para la atenuacin o eliminacin
del riesgo. Se deben aplicar al trabajador, a la fuente y al medio. Se basan en la frecuencia y
gravedad del accidente.
MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO: Son todas aquellas condiciones fsicas que rodean el
trabajo.

MEDIO AMBIENTE SOCIAL: Son factores externos al trabajo, entre los cuales se
encuentran las relaciones familiares y la situacin econmico poltica de la regin a la que
pertenece el trabajador y aspectos del entorno fsico, de la vivienda y medios de transporte
que pueden constituirse en fuente de bienestar o de estrs.
MEDIOS O INSTRUMENTOS DE TRABAJO: Son los tiles con los cuales se hace relacin
al tratar de transformar la realidad trabajada.
MENTALIDAD: Es el conjunto de valores, conocimientos y normas de un individuo.
MTODOS DE EXTINCIN DE INCENDIOS: son por enfriamiento, sofocamiento, por
eliminacin de los combustibles e inhibicin de la reaccin en cadena.
MITIGACIN: Es el conjunto de medidas tendientes a reducir el riesgo y a eliminar la
vulnerabilidad fsica, social y econmica.
MORBILIDAD: Hace referencia a los diferentes estados patolgicos o enfermedades que se
presentan en las personas. Toda la informacin concerniente a enfermedades profesionales,
enfermedades comunes, accidentes de trabajo y ausentismo por causa mdica, debe
recolectarse en instrumentos de registro adecuados que pueden sistematizarse llamados
Registros de morbilidad.
MORTALIDAD: Nmero proporcional de defunciones en poblacin o tiempo determinado.
MUERTE DEL TRABAJADOR: Cuando muere un trabajador como resultado del accidente
de trabajo, el empleador debe reportarlo a la ARL. Tendrn derecho a la pensin de
sobrevivientes las personas descritas en el artculo 47 de la ley 100 de 1.993 y sus
reglamentos.
LETRA "N"
NIVELES DE OPERACIN: Hay tres niveles de operacin para la atencin de emergencias
Estratgico, determina qu hacer en caso de emergencia en un campo de accin global;
tctico determina cmo hacerlo, con qu recursos y las acciones de la brigada en un campo
de accin parcial y el nivel operativo se encarga de actuar.

NO SON ACCIDENTES DE TRABAJO: No se considera accidente de trabajo a: A. El que
se produzca por la ejecucin de actividades diferentes para las que fue contratado el
trabajador, tales como labores recreativas, deportivas o culturales, incluidas las previstas en
el artculo 21 de la ley 50 de 1.990, as se produzca
Durante la jornada laboral, a menos que acte por cuenta o en representacin del
empleador. B. El sufrido por el trabajador, fuera de la empresa, durante los permisos
remunerados o sin remuneracin, as se trate de permisos sindicales.
NORMAS DE SEGURIDAD CONTRA-INCENDIO: Es el conjunto de medidas y medios que
hay que prever para salvaguardar la vida de las personas en caso de incendio y evitar las
consecuencias directas e indirectas. Estas medidas se basan en los estudios de cargas
combustibles de la empresa para salvaguardar la vida de las personas. Los equipos para la
extincin de incendios o explosin pueden ser fijos, como los rociadores automticos,
hidrantes y las estaciones de mangueras y los porttiles, como los equipos manuales de
extincin empleados para combatir incendios menores (conatos).
NORMAS DE SEGURIDAD: Se refieren al conjunto de reglas e instrucciones detalladas a
seguir para la realizacin de una labor segura, las precauciones a tomar y las defensas a
utilizar de modo que las operaciones se realicen sin riesgo, o al menos con el mnimo
posible, para el trabajador que la ejecuta o para la comunidad laboral en general. Estas
deben promulgarse y difundirse desde el momento de la induccin o reinduccin del
trabajador al puesto de trabajo, con el fin de evitar daos que puedan derivarse como
consecuencia de la ejecucin de un trabajo. Por lo tanto se deben hacer controles de
ingeniera que sirven para redisear los procesos, la buena distribucin de los puestos de
trabajo y procurar instalaciones adecuadas.
LETRA "O"
OBJETO DE TRABAJO: Es el conjunto de materiales o materias primas que se van a
transformar para fabricar el producto final necesario para satisfacer una necesidad vital o de
consumo.
OCUPACIN: Es el desempeo de una determinada profesin u oficio bajo ciertas
condiciones concretas. Le permite obtener a la persona el bienestar social y natural que
facilitan el gozar de un mejor de estilo de vida y proporcionar los bienes a la familia.

ORDEN: Un lugar est en orden cuando no hay cosas innecesarias y cuando las cosas
necesarias se encuentran en su respectivo lugar.
ORGANIZACIN: Es el arreglo ordenado de los recursos y de las funciones que deben
desarrollar todos los miembros de la empresa para lograr las metas y los objetivos
establecidos en la planeacin.
LETRA "P"
PANORAMA DE CONDICIONES DE SALUD: Aqu se registran los accidentes y las
enfermedades.
PANORAMA DE FACTORES DE RIESGO: Es una forma sistemtica de identificar,
localizar, valorar y jerarquizar condiciones de riesgo laboral a que estn expuestos los
trabajadores, que permite el desarrollo de las medidas de intervencin. Es considerado
como una herramienta de recoleccin, tratamiento y anlisis de datos. Los panoramas de
factores de riesgos deben contener tanto la valoracin de las reas, como el personal
expuesto, determinando los efectos que puedan causar y por supuesto, la determinacin de
medidas de control. Para realizar los panoramas se debe como primera medida priorizar los
factores de riesgo, mediante la medicin o valoracin de los mismos, identificando de una
manera secuencial las prioridades segn el grado de peligrosidad del riesgo, proceso que se
denomina jerarquizacin de factores de riesgo. Debe ser sistemtico y actualizable.
PENETRACIN, TCNICAS DE RESCATE: Son las acciones para mover estructuras que
impidan al brigadista llegar a la vctima.
PERFIL DEL CARGO: Para lograr ubicar a un trabajador en un puesto de trabajo adecuado
a sus condiciones, stas deben concordar con el perfil de cada cargo, que es el instrumento
que establece las aptitudes fisiolgicas que debe tener el candidato a ocuparlo. Debe ser
elaborado para cada puesto de trabajo segn las necesidades.
PERMANENCIA: No todas las condiciones inseguras producen accidentes, pero su
permanencia en un lugar de trabajo los puede producir.
PERSONAL EXPUESTO: Es la cantidad de trabajadores expuestos a un factor de riesgo.

PLANEACIN: Corresponde a la formulacin de los objetivos y las metas que orientan las
actividades del Programa de Salud Ocupacional, los cuales deben responder a las
prioridades determinadas en el diagnstico de las condiciones de trabajo y salud. Adems
incluye la organizacin pormenorizada de las tareas, consignados en un cronograma, para
un periodo de un ao, teniendo en cuenta los recursos y procesos operativos de la empresa
para el control efectivo de los factores de riesgo.
PLAN DE EMERGENCIAS: Es el conjunto de procedimientos y acciones tendientes a que
las personas amenazadas por un peligro protejan su vida e integridad fsica.
POLTICA DE SALUD OCUPACIONAL: Es la directriz general que permite orientar el curso
de unos objetivos, para determinar las caractersticas y alcances del Programa de Salud
Ocupacional.
POLITICAS: Para la fijacin de polticas y estilos de administracin, se debe tener en cuenta
las funciones, responsabilidades, interrelaciones, rutina y participacin de los empleados.
PREPARACIN: Es el conjunto de medidas y acciones que se toman para reducir al
mnimo la prdida de vidas humanas y otros daos, organizando oportuna y eficazmente las
acciones de respuesta y rehabilitacin.
PREVENCIN: Es el conjunto de medidas cuyo objeto es impedir o evitar que los riesgos a
los que est expuesta la empresa den lugar a situaciones de emergencia.
PRIMEROS AUXILIOS: Son las medidas o cuidados adecuados que se ponen en prctica y
se suministran en forma provisional a quien lo necesite, antes de su atencin en un centro
asistencial. Para asegurar la atencin oportuna y eficaz en primeros auxilios se requiere
capacitacin y entrenamiento.
PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE SEGURIDAD SOCIAL EN SALUD son: Universalidad,
equidad, obligatoriedad, proteccin y participacin.
PROBABILIDAD: Se puede entender como la posibilidad real de que ocurra un dao.
PROCESO: Serie de ideas en movimiento, flujo, cambio e interaccin.

PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL: El programa de salud ocupacional es la
planeacin, organizacin, ejecucin y evaluacin de una serie de actividades de Medicina
Preventiva, Medicina del Trabajo, Higiene y Seguridad Industrial, tendientes a preservar
mantener y mejorar la salud individual y colectiva de los trabajadores en sus ocupaciones y
que deben ser desarrolladas en sus sitios de trabajo en forma integral e interdisciplinaria.

LETRA "R"
RECONSTRUCCIN DE LOS ACCIDENTES: Tcnica preventiva que se sugiere realizar a
todo accidente de trabajo.
RECONSTRUCCIN: Es el proceso de recuperacin a mediano y largo plazo del dao
fsico, social y econmico.
RECURSO FINANCIERO: Son los fondos o el capital asignado para el Programa de Salud
Ocupacional, los cuales deben estar incluidos especficamente en el presupuesto general de
la empresa. La asignacin presupuestal debe corresponder a los elementos de la planeacin
definidos (diagnstico de condiciones de trabajo y salud, objetivos y metas).
RECURSOS ARLs: Para el desarrollo de programas, campaas y acciones de educacin,
prevencin e investigacin de los Accidentes de Trabajo, las Administradoras de Riesgos
Profesionales deben destinar el 5% del valor de las cotizaciones.
RECURSOS FISICOS O LOCATIVOS: Son todos aquellos elementos necesarios para el
desarrollo de las acciones del Programa tales como: 1. Consultorio dotado con los
elementos indispensables para la evaluacin de las condiciones de salud de los
trabajadores (mesa de examen, equipo de signos vitales, balanza entre otros). 2. Muebles y
equipos necesarios para el desarrollo de las acciones de tipo administrativo (archivo,
escritorio, sillas y otros equipos de oficina), 3. rea con ambiente propicio para la
capacitacin y con la dotacin necesaria (tablero o papelgrafo, equipos audiovisuales).
RECURSOS HUMANOS: Son las personas responsables de la coordinacin, planeacin,
organizacin, ejecucin y evaluacin de las acciones del Programa de Salud Ocupacional.

RECURSOS TCNICOS: Son los recursos propios o contratados que permiten evaluar las
condiciones de trabajo y de salud, y que incluyen equipos para el monitoreo ambiental y
biolgico, los anlisis respectivos, as como otro tipo de instrumentos cualitativos para
determinar la severidad de los factores de riesgo.
REDUCCIN: Es el tratamiento de utilizacin de menos productos o la sustitucin por
materiales menos nocivos para la fabricacin de productos finales.
REHABILITACIN: Hace referencia al proceso de recuperacin a corto plazo de los
servicios bsicos e inicio de la reparacin del dao fsico, social y econmico.
REPETICIN: No todos los Actos incorrectos producen accidentes, pero su repeticin los
puede producir.
REUBICACION LABORAL: Es la adaptacin del trabajador en un puesto de trabajo en el
que no est expuesto a las condiciones anteriores que afectaron su salud. Se amerita una
reubicacin laboral, si la exposicin a factores de riesgo presentes en el oficio del trabajador
es continua.
RIESGO OCUPACIONAL: Es la posibilidad de ocurrencia de un evento de caractersticas
negativas en el trabajo, que puede ser generado por una condicin de trabajo capaz de
desencadenar alguna perturbacin en la salud o integridad fsica del trabajador, como dao
en los materiales y equipos o alteraciones del ambiente.
RIESGO: Es la probabilidad de que un objeto, material, sustancia o fenmeno pueda,
potencialmente, desencadenar alguna perturbacin en la salud o integridad fsica de la
persona, como tambin en los materiales y equipos.
RIESGOS BIOLGICOS: Se pueden encontrar en servicios higinico-sanitarios,
instrumentos, desechos industriales y materias primas. Estos son: Animados, virus y
riquetsias, bacterias, parsitos, hongos, animales, inanimados, agentes de origen animal y
de origen vegetal.
RIESGOS ELCTRICOS: Se encuentran en redes, cajas de distribucin e interruptores
elctricos, esttica, entre otros.

RIESGOS EN LAS EMPRESAS: Segn el artculo 4 del Reglamento de Higiene y
Seguridad Industrial, la clasificacin de los riesgos se debe realizar tanto en las
administrativas como operativas. Estos pueden ser fsicos, qumicos, ergonmicos,
biolgicos, mecnicos, elctricos, incendio y otros. Al elaborar el documento, la empresa
deber identificar los riesgos y clasificarlos como principales o especficos, segn
corresponda.
RIESGOS ERGONMICOS: Son los factores de riesgo que involucran objetos, puestos de
trabajo, mquinas y equipos. Estos son: Sobre esfuerzo fsico, manejo de cargas, posturas,
entorno del trabajo, diseo de sillas, comandos, superficies y relaciones de trabajo.
RIESGOS FSICOS: Son todos aquellos factores ambientales de naturaleza fsica que al ser
percibidos por las personas pueden llegar a tener efectos nocivos segn la intensidad,
concentracin y exposicin. Estos son: Ruido, vibraciones, presiones anormales,
iluminacin, humedad, temperaturas extremas (calor y fro), radiaciones ionizantes y no
ionizantes.
RIESGOS LOCATIVOS: Los encuentran en: pisos, techos, paredes y escaleras.
RIESGOS MECNICOS: Se encuentran bsicamente en los puntos de operacin.
Herramientas elctricas y operaciones con transmisin de fuerza.
RIESGOS PROFESIONALES: Son riesgos profesionales el accidente que se produce como
consecuencia directa del trabajo o labor desempeada, y la enfermedad que haya sido
catalogada como profesional por el Gobierno Nacional. Comentario: El riesgo profesional es
el suceso al que se encuentra expuesto el trabajador por la actividad que desarrolla en
ejercicio de una relacin de trabajo. Este concepto genrico comprende dos especies: los
accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales. (Art. 8, capitulo II, decreto 1295, ley
100).
RIESGOS PSICOSOCIALES (FACTORES): "Los factores psicosociales en el trabajo
consisten en interacciones entre el trabajo, su medio ambiente, la satisfaccin en el trabajo y
las condiciones de su organizacin, por una parte, y por la otra parte, las capacidades del
trabajador, sus necesidades, su cultura y su situacin personal fuera del trabajo, todo lo
cual, a travs de percepciones y experiencias, puede influir en la salud, rendimiento y la
satisfaccin en el trabajo". (Informe del Comit Mixto OIT/OMS sobre Medicina del trabajo,

Novena Reunin, Ginebra, 1984). Adems de lo anterior, Inciden en las condiciones de vida
de los trabajadores y de sus familias. Estos riesgos generados en el trabajo tienen su
manifestacin a travs de patologas orgnicas, sicosomticas y emocionales. Se pueden
prevenir mediante medidas dirigidas hacia el personal, ambiente y forma de trabajo.
RIESGOS QUMICOS: Son los riesgos que abarcan todos aquellos elementos y sustancias
que al entrar en contacto con el organismo por cualquier va de ingreso pueden provocar
intoxicacin. Las sustancias de los factores de riesgo qumico se clasifican segn su estado
fsico y los efectos que causen en el organismo. Estos son: Gases y Vapores, aerosoles,
partculas slidas (polvos, humos, fibras), partculas lquidas (nieblas, rocos), lquidos y
slidos.

LETRA "S"
SALUD: Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la salud no solo es la ausencia
de enfermedad, sino el completo bienestar fsico, mental y social de las personas.
SANEAMIENTO: Es el rea de la salud destinada a eliminar los riesgos del ambiente
natural, resultante en la vida en comunidad, creando y promoviendo condiciones ptimas
para la salud.
SEGURIDAD INDUSTRIAL: Conjunto de actividades dedicadas a la identificacin,
evaluacin y control de factores de riesgo que puedan ocasionar accidentes de trabajo.
SEGURIDAD SOCIAL INTEGRAL: es el sistema que garantiza los derechos irrenunciables
de la persona y la comunidad para obtener la calidad de vida acorde con la dignidad
humana mediante la proteccin de las contingencias que la afectan.
SERVICIOS SANITARIOS MNIMOS: la reglamentacin en este aspecto establece que
debe haber un inodoro, un lavamanos, un orinal y una ducha, por cada 15 trabajadores
hombres y un inodoro, un lavamanos y una ducha por cada 10 trabajadores mujeres.
Adems, que se debe contar con salas con casilleros individuales.

SERVICIOS TEMPORALES, reporte de accidentes: Cuando una empresa contrate servicios
temporales de personal a travs de otra, en caso de accidente de trabajo es la empresa
usuaria la que debe elaborar el reporte de dicho accidente.
SINIESTRO: Dao o desgracia que sufren las personas o la propiedad, especialmente por
muerte, incendio o naufragio.
SISTEMA DE CONTROL: Es el que elabora informacin sobre el avance del trabajo (control
de etapas) y sobre su terminacin (control de resultados). Ms an, debe estar ligado con
los sistemas superiores de direccin cuyo output (normas y planes) debe observar como
marcos de referencia y como objetivos generales para su tarea.
SISTEMA GENERAL DE RIESGOS PROFESIONALES: Es el conjunto de entidades
pblicas y privadas, normas y procedimientos destinados a prevenir, proteger y atender a los
trabajadores de los efectos de las enfermedades y los accidentes que puedan ocurrirles con
ocasin o como consecuencia del trabajo que desarrollan. (Art. 1, captulo I, decreto 1295,
ley 100).

LETRA "T"
TCNICAS DE ACCESO: Son las acciones que permiten a los brigadistas acercarse a las
vctimas.
TIEMPO LIBRE: Es el espacio que deja el trabajo para un quehacer diferente.
TOXICOLOGA INDUSTRIAL: Por medio de ella se identifican las sustancias txicas en
potencia para el ser humano, estableciendo las caractersticas fsico-qumicas y sus efectos.
La informacin se agrupa en documentos especficos llamados Fichas toxicolgicas, en
donde se realiza una descripcin pormenorizada de un elemento o una sustancia de
acuerdo a sus caractersticas (fsicas, qumicas y de manipulacin).
TRABAJO: Es toda actividad humana libre, ya sea material o intelectual, que una persona
natural ejecuta permanente y conscientemente para s o al servicio de otra.


LETRA "V"
VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA: Es el conjunto de actividades que permite reunir la
informacin indispensable para conocer la conducta o historia natural de los riesgos, tanto
profesionales como comunes que afectan a una poblacin trabajadora, con el fin de
intervenir en los mismos a travs de la prevencin y el control.
VISITAS DE INSPECCIN: Las visitas de inspeccin se realizan con el fin de vigilar
procesos, equipos, mquinas u objetos que en el diagnstico integral de condiciones de
trabajo y salud, han sido calificados como crticos por su potencial de dao.













FUENTES DOCUMENTALES
El estudiante cuenta con el mdulo y una bibliografa Bsica para el estudio del
curso pero puede ampliar an ms la informacin, con otros textos escritos que
tratan sobre los diferentes temas tratados en el curso, o por consulta a INTERNET.

A. BIBLIOGRAFA BSICA
Borrero, Ortiz Miosotis (2007). Mdulo de Salud Ocupacional en la Industria de Alimentos,
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD.
B. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
Abel, Christopher (1996). Ensayos de Historia de la Salud en Colombia. Editorial CEREC; Instituto
de estudios polticos y de Relaciones Internacionales de la Universidad Nacional.
Alfaro, Myriam (1993). Seguridad en la Industria de los Alimentos. UNISUR
Almanza, Barrera Eduardo Fabritzio (1992). Sanidad y Legislacin Alimentaria. UNISUR.
Bravo, Martnez H. (2004), El manejo Higinico de los Alimentos gua para la obtencin del distintivo.
Mxico: LIMUSA.
Betancourt, Gmez Fabiola Maria (2001). Salud ocupacional Un enfoque Humanista. Mc. Graw Hill.
ICONTEC, (2005). Sistema de Gestin en Seguridad Salud Ocupacional y Otros documentos
complementarios.

Norma Tcnica Colombiana NTC OHSAS 18001
Norma Tcnica Colombiana NTC OSAS 18002
Martnez, Luz Dayssi (2002). Salud Ocupacional. Bogot: UNISUR
Larraaga, Idelfonso J., Rodrguez, Mara del Mar, Fernndez Jose A. (1999). Control de higiene de
los alimentos. Mc Graw Hill.

Ruiz, de Lope Carlos, Trillas, Anton (2003). Preparacin higinica de los alimentos.
Ruiz, Salazar Antonio (1997). Salud Ocupacional y productividad. Limusa
Valenzuela, Emilia Mara (1992). Microbiologa de alimentos. UNISUR

CIBERNOGRAFA
http://www.fsis.usda.gov/OA/topics/securityguide_sp.htm
http://www.ific.org/sp/publications/other/consumersguideomsp.cfm
http://www.consumaseguridad.com/web/es/sociedad_y_consumo/2003/05/23/6569.php
http://www.olemiss.edu/depts/nfsmi/Information/Newsletters/mms20054.pdf
http://www.pediatraldia.cl/evitar_enf_alimentos.htm

http://www.cdc.gov/nasd/docs/d001201-d001300/d001260/d001260-s.html

http://www.panalimentos.org/panalimentos/Educacion/educacion1.asp?cd=136&id=64

http://www.scif.com/safety/safetymeeting/Article.asp?ArticleID=165

http://www.calidadalimentaria.net/cruzada2.php

http://www.saludcapital.gov.co/secsalud/seguridad/intoxicaciones.html

http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/conservacion.htm

http://www.anmat.gov.ar/Publicaciones/contaminacion_con_escherichia_coli.htm
http://209.85.165.104/search?q=cache:oE-nkrYnSakJ:sccounty01.co.santa-
cruz.ca.us/eh/consumer_protection/food_facilities/cross_contamination--
spanish.pdf+salubridad+de+la+comida&hl=es&gl=co&ct=clnk&cd=6

http://www.munisanisidro.gob.pe/msi/Bienestar/sanaliment.htm


http://www.ceaccu.org/guia_alimen_sana_01.htm

http://ucce.ucdavis.edu/datastore/detailreport.cfm?usernumber=1679&surveynumber=199

http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/queeslacontamincruzada/queescontcruzada.htm

http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/higiene.htmhttp://www.
diversica.com/salud/archivos/2006/10/contaminacion-de-alimentos-como-prevenirla.php