Universidad Insurgentes

Implantacin de una cocina Industrial,

Rural.


Mxico, D.F. a 18 de agosto de 2014

REA DE GASTRONOMA
ALUMNA: RODRGUEZ IBARRA ODILE DIVVANI
MATERIA: PROYECTOS EMPRENDEDORES
PROFR.: GUILLERMO BENTEZ SUREZ
ndice

Introduccin ...........

Justificacin

Captulo I Marco Terico...........
1.1. Resumen ejecutivo
1.2. Descripcin del producto y valor distintivo
1.3. Competencia

Captulo II Metodologa..
2.1. Modelo de Negocio y Plan Financiero
2.2. Equipo directivo y Organizacin
2.3. Estado de desarrollo y Plan de implantacin
2.4. Estrategias de Marketing y Venta
2.5. Principales riesgos y estrategias de salida

Conclusiones

Bibliografa.
Introduccin

La cocina industrial es aquel establecimiento de alimentos y bebidas, cuyo objetivo
es dar servicio a grupos extensos, y regularmente operan para dar servicio de
comedor a escuelas, Universidades y empresas de cualquier giro.
Para el servicio de cocina industrial, no existe tanto protocolo como el servicio en
un restaurante, pues en la cocina industrial, solo cumples con un convenio
establecido entre cierta empresa y t, con el nico objetivo de brindar servicio a
sus trabajadores.
Abrir una cocina industrial implica tener un espacio amplio y sobre todo contar con
el equipo suficiente para dar servicio a un gran nmero de personas. Por lo tanto,
tambin debes de planear la contratacin del personal suficiente para dar un
servicio ptimo.
Un establecimiento de este tipo, es mucho ms rentable que un restaurante, ya
que aqu siempre vas a llevar un control de cuantos platos servirs a diario,
mientras que, en un restaurante ests a la expectativa de cuantos servicios dars
al da.
Pero, aunque es negocio rentable tambin es un negocio que implica gran
responsabilidad en estos puntos:
Alimentos: Los alimentos siempre deben de tener la mayor frescura posible,
pues dars servicio a varios grupos de personas, por lo que es
recomendable llevar un registro de todos los alimentos en el cual debes
incluir la fecha de entrada y su caducidad. Adems que en el negocio de
alimentos y bebidas lo primero que llega es lo primero que sale.
Higiene: Cada una de tus reas debe de estar despejada para hacer ms
gil la produccin y sobretodo debe de estar limpia porque estn trabajando
con alimentos y pueden contaminarse. Adems de mantener limpias tus
reas, tienes la obligacin de lavar y desinfectar cualquier insumo que
pretendas utilizar en alguna preparacin.
Espacio: Como ya mencione, el establecimiento debe tener espacio
suficiente para poder distribuir adecuadamente tus reas y as evitar la
contaminacin cruzada.
En cuanto al men, como es un servicio para varias empresas, puedes crear 5
entradas, guisados, postre y bebida, los cuales irs combinando durante todo el
mes, adems de procurar que incluyan casi los mismos ingredientes para no
comprar en exceso y solo tengas lo justo para tu servicio.
Un consejo, elabora una receta estndar de cada men que ofreces, con el fin de
saber el costo real de lo que ofreces y as sea ms fcil a la hora de llegar a algn
arreglo con la empresa para la que piensas trabajar.


Justificacin

El ofrecer comida saludable, cercana al lugar donde haya trabajadores, tratar de
que haya una asociacin o empresa interesada en apoyar a trabajadores rurales y
tal vez no slo llegar a los trabajadores sino despus extenderse a escuelas
rurales, para ofrecer alimentacin saludable, y que realmente sean productos de
calidad y que sean dirigidos por gente que sepa de cocina e interesada en
contribuir con sus paisanos al bienestar de los mismos.
Hacerles notar a los inversionistas que conviene invertir en un comedor ya que
ayudara a cuidar la salud de sus empleados lo que genera menos incapacidades
por consumir alimentos en mal estado en la calle, tambin que sera ahorro de
tiempo de traslado a algn lugar a comer, como el que se sientan ms cmodos
los comensales, para despus ir a realizar sus dems actividades del da.











Captulo I
Marco Terico

Resumen Ejecutivo

Ser prestadores del servicio de comedor para las empresas con una cantidad de
trabajadores alta.
Clase madia- alta, trabajadores.
Sera un promedio de 35 a 50 pesos por la comida.
Inversin necesaria de 800,000 pesos.
Objetivo a mediano plazo, alcanzar rentabilidad
Objetivo a largo plazo, que el negocio crezca e ir introduciendo el servicio en
varias empresas a la redonda, alcanzar a introducirnos todava ms all.


Descripcin del producto y valor distintivo

En nuestros comedores ofrecer una comida saludable cercana, buena opcin
para que la gente no coma comida chatarra, a buen precio y accesible.
Para clase media- alta, tratando de ser un negocio que pueda aprovechar las
mermas para que sean aprovechadas y no slo desechadas.
Dar servicio a comedores tanto como de empresas o a quin lo requiera, llegar a
varios lugares.
Buena comida a buen precio, instalarse cerca de oficinas en las que no haya
lugares tan cercanos como para ir a comer algo bueno y saludable, variar el men
y ampliar la oferta de los alimentos a elegir por el cliente.
Mercado Potencial.
Sobre todo a gente de oficinas que no tienen acceso a comida saludable, a buen
precio, higinica y de calidad.
Crecimiento esperado de un local los primeros 3 aos e ir viendo realmente si
puede ir creciendo e ir ampliando e ir estableciendo franquicias de ser posible,
pero primero asegurarse que el proyecto va a ser viable y dar recursos y no
prdidas.

Competencia

Plazas comerciales cercanas, cafs, locales de comida corrida, puestos
ambulantes de alimentos y bebidas (tacos, tortas, quesadillas, etc.)
Hacer una comparacin de estos en base a los siguientes parmetros:
volumen de ventas, precios, crecimiento, cuota de mercado,
posicionamiento, lneas de producto, segmentacin de clientes, canales de
distribucin, servicio de clientes.
Hacer una investigacin de las estrategias de los competidores: pblico
objetivo, estrategias de marketing.
Una ventaja que tendramos es la de que estemos posicionados en un lugar que
est ms cercano a los clientes, tratar de meternos en las empresas a brindar el
servicio de comedor.













Captulo II
Metodologa
Modelo de Negocio y Plan Financiero

Prever los gastos del negocio en un periodo de un ao desglosado en gastos
realizados mensualmente.
Inversin inicial de 800, 000 pesos moneda nacional, para la adquisicin de equipo
y un lugar donde realizar la operacin acord a lo requerido en el primer ao a
tomar en consideracin el crecimiento y tratando que sea un crecimiento del 5 al
10% anual.
De acuerdo a las necesidades se invertir en gas, electricidad y agua cada mes de
un aproximado de 10,000 pesos, tratando de reducir el consumo de cada servicio.
Utensilios, aparatos para el desarrollo de las actividades del lugar en general tanto
para comunicacin como para transformacin de los insumos, ser una inversin
de 50,000 pesos.
Realizar los acuerdos con proveedores para la adquisicin de insumos de calidad,
de 7,000 pesos cada mes, tomando en cuenta que puede ser ms.
El pago de salarios a los trabajadores de acuerdo a sus actividades. Empleados
de cocina inicialmente para el servicio de 200 personas, se necesitarn 4
personas mximo para la realizacin de produccin y servicio de alimentos y
bebidas. Que tendrn un sueldo promedio de 3000 a 4000 pesos mensuales cada
empleado en cocina.

Por lo que el primer ao se espera que los gastos asciendan a 1,000,000 de pesos
o ms, tratando de generar una ganancia de mnimo la mitad invertida en este
ao.
Por lo que se requera una fuente de financiamiento a corto de plazo de fuentes
bancarias para adquisicin de productos a crdito e ir solventando stos gastos al
generar la rentabilidad del negocio.



Equipo directivo y organizacin

Odile Divvani Rodrguez Ibarra.- Director(a) general
Licenciatura en Gastronoma
Experiencia en cocina para laborar y para dirigirla.

Chef Ejecutivo
Experiencia en cocina mnima de 2 aos como encargado.
Titulado
Conocimientos amplios en gastronoma, que sea proactivo, inters por crecimiento
de la empresa como personal, resuelva problemas, realizacin de pedidos,
cuidado de las mermas, establecimiento y seguimiento de las recetas estndar.

Misin
Lograr posicionarnos como comedores industriales dentro de varias empresas.

Estado de desarrollo y plan de implantacin

Se encuentra en fase de desarrollo para realizar una prueba y tratar de hacer
posible el completo desarrollo del proyecto.




Estrategias de Marketing y Ventas

Posicionamiento.- se va a lograr mantener a los clientes, ofreciendo productos de
calidad a buen precio, tanto en el lugar como dentro de las empresas, como
servicio a domicilio, tratando de lograr realizar alianzas y contratos dentro de
varias empresas para ofrecer el servicio de comedor para trabajadores.
Realizar el marketing por medio de peridicos, revistas, internet, anuncios
panormicos, volantes, se pretende hacer una inversin de no ms de 10,000
pesos.
















Principales riesgos y estrategias de salida

Crecimiento menor del esperado.
Incertidumbre propia del sector de la alta tecnologa.
Costes mayores a los previstos.
Entrada inesperada de un competidor.

Falta de encaje entre el producto y las necesidades que cubra del pblico
objetivo.

Realizar un primer acercamiento al pblico para ir sondeando la aceptacin del
servicio, e ir modificando para evitar que haya muchos riesgos para corregir, tratar
de que sean los mnimos para que los clientes se sientan satisfechos, e ir
haciendo encuestas de satisfaccin cada bimestre para saber lo que habra que
modificar para que haya ms aceptacin en el mercado al que se pretende llegar.

Estrategias de Contingencia

Modificacin del producto y/o servicio ofertado.
Modificacin del segmento de mercado potencial.
Alianza con alguno de los principales lderes globales en el entorno de
Internet o con un consorcio de ellos.
Venta total o parcial de la compaa a una empresa del sector ms potente.
Venta o explotacin de la tecnologa y su patente.
Venta de la base de clientes.
Liquidacin del proyecto en su conjunto.


Conclusiones

Se puede lograr implantar comedores de calidad en escuelas y lugares de trabajo
rurales, que provea de buena comida y de calidad, que dependiendo pueda
sustentarse a su vez de ser vendida a sectores de la poblacin que realmente
puedan pagarlo pero a su vez con ayuda de asociaciones, aportaciones, etc. Que
sea para beneficio de nuestras comunidades rurales y para que stas se
desarrollen mejor.

Bibliografa

Control de Costos y Gastos de los Restaurantes
Autor: Francisco Jos Cuevas

Seguridad Industrial y Salud
Autor: C. Ray Asfahl
















Anexos