UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

PROGRAMA DE ALIMENTOS
Res. (CS) N 5026/00
Res. (CS) N 5523/01


LICENCIATURA EN CIENCIA Y
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

FACULTADES DE CIENCIAS EXACTAS Y
NATURALES Y DE FARMACIA Y
BIOQUIMICA





1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
3. PERFIL DEL EGRESADO
4. PLAN DE ESTUDIOS

Objetivos Generales
Estructura de la Carrera
Asignaturas, duracin, carga horaria
Contenidos mnimos de las asignaturas

Segundo Ciclo

Fisicoqumica de Alimentos
Qumica de Alimentos
Sistemas de Produccin Agropecuaria
Operaciones Unitarias I
Operaciones Unitarias II
Microbiologa General y de Alimentos
Nutricin
Anlisis Avanzado de Alimentos
Fundamentos de Preservacin de Alimentos I
Fundamentos de Preservacin de Alimentos II
Toxicologa de los Alimentos
Biotecnologa de Alimentos
Tecnologa de Alimentos I
Tecnologa de Alimentos II
Tecnologa de Alimentos III
Gestin, Control y Garanta de la Calidad en la
Industria Alimentaria
Legislacin Alimentaria
Proteccin Ambiental e Higiene Industrial
Economa de la Empresa Alimentaria
Organizacin y Gerenciamiento Empresarial
Comercializacin de Alimentos
Desarrollo de Nuevos Productos
Otras Materias optativas a determinar






INTRODUCCION



La alimentacin adecuada del hombre constituye unos de los
problemas de mayor significacin que la humanidad puede encarar.


La explosin demogrfica y la concentracin de la poblacin en
grandes aglomeraciones humanas, donde ya no es posible producir
materias primas, han impuesto la necesidad de incrementar la
actividad agrcola ganadera, trasladndola lejos de las zonas de
consumo, sometiendo a su produccin a almacenamientos ms o
menos prolongados. Estas circunstancias originan la necesidad del
desarrollo de una industria de transformacin de alimentos bsicos
para satisfacer las necesidades de los consumidores, con
requerimientos cada vez ms selectivos y sofisticados.


Actualmente el procesamiento industrial de alimentos derivados
constituye uno de los componentes ms importantes de la
comercializacin en la mayor parte de los centros de consumo.


La industria de los alimentos se ha convertido en una de las
mayores de nuestros das, ocupndose de la elaboracin y
envasado centralizado de los alimentos y proporcionando empleo a
una importante parte de la poblacin. Debe responder a una
demanda creciente de alimentos semipreparados acordes al ritmo
de vida moderno, sin perder de vista las necesidades de que lo
producido tenga la composicin, calidad, pureza y/o valor nutritivo
adecuados.


Dentro de este panorama, la Argentina estara en condiciones de
ubicarse entre los grandes productores mundiales de alimentos
debido a la abundancia de su produccin de materias primas ya que
es actualmente el octavo exportador de alimentos.






Para que estas ventajas comparativas se transformen en ventajas
competitivas es necesario el apoyo tecnolgico adecuado que
permita la optimizacin de rendimientos y el mantenimiento de una
alta calidad en los productos para abastecer mercados de exigencia
creciente.


La tecnologa de los alimentos se gener fundamentalmente en los
avances producidos en las ciencias bsicas, como ser fsica,
qumica, matemticas y biologa. Estas ciencias son, por lo tanto,
de fundamental importancia para la formacin de recursos humanos
altamente capacitados que puedan enfrentar los problemas que
hacen a la elaboracin, preservacin, transformacin,
almacenamiento, control de calidad, suministro y comercializacin
de alimentos.


Las transformaciones culturales, polticas y econmicas que se
estn dando en todo el mundo conducen inevitablemente a la
integracin y globalizacin de todas las actividades del hombre.
Argentina y la Universidad de Buenos Aires no puede quedar al
margen de esta realidad.
La Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y la Facultad de
Farmacia y Bioqumica han realizado durante ms de veinticinco
aos inversiones importantes en la formacin de profesores,
investigadores y auxiliares, como as tambin en equipamientos de
laboratorio y planta piloto en el campo de la Ciencia y la Tecnologa
de Alimentos. Esto las coloca en una posicin de privilegio para
encarar este proyecto.





OBJETIVOS

En la carrera de Licenciatura en Ciencia y Tecnologa de Alimentos
se estudiar la aplicacin de las ciencias bsicas del diseo,
formulacin, elaboracin, preservacin, almacenaje, transporte y
comercializacin de los alimentos.


Abarca el estudio de la composicin y propiedades fsico - qumicas
de los alimentos, cambios bioqumicos, fundamentos de las
alteraciones, control de calidad, valor nutricional y legislacin.
Asimismo se ocupa de la aplicacin de fenmenos de transporte al
diseo y operacin de procesos de transformacin y preservacin
de alimentos y la aplicacin de buenas prcticas de manufactura y
anlisis de riesgos y puntos crticos de control.


De aqu se desprende que la formacin de los profesionales
requiere de la confluencia de varias disciplinas cientficas y
tcnicas.


Luego de un ciclo de formacin fundamental bsica de dos (2)
aos, de acuerdo con lo establecido en la Res. CS N 5026/00, el
estudiante encuentra un nmero de materias especficas en el rea
de ciencia y tecnologa de los alimentos, agrupadas en dos aos y
medio acadmicos y una prctica profesional obligatoria, para
proporcionar una formacin acadmico - profesional de alto nivel.


El objetivo es dual en lo que respecta a la satisfaccin de
necesidades tradicionales del medio productivo juntamente con
enfoques alternativos e innovadores. A travs de estos ltimos se
trata de generar en el alumno capacidades y aptitudes orientadas al
cambio y al desarrollo y fundamentalmente, una formacin
adecuada para que pueda cubrir las grandes demandas que tendr
el pas en los prximos aos.


En pases de desarrollo avanzado, la industria recibe profesionales
capacitados especficamente en el rea de alimentos desde hace




mas de veinticinco aos; por el contrario, en nuestro pas, la
industria se ha desarrollado con profesionales competentes con
excelente formacin bsica, pero que han tenido que formarse en
temas especficos.


Por ello entre los objetivos especficos a alcanzar se pueden
mencionar:


Proveer al sector industrial y cientfico - tcnico de recursos
humanos especializados en tecnologa de alimentos, adecuados
al desarrollo de nuestro pas y posibilitar la creacin de nuevas
fuentes de trabajo.

Incorporar al sistema universitario, cientfico - tcnico e industrial,
profesionales actualizados en el campo de la preservacin,
elaboracin, almacenamiento y control de calidad de alimentos,
promoviendo la investigacin y el desarrollo de productos y
nuevas tecnologas.

Capacitar a los alumnos en aspectos bsicos y disciplinarios
relevantes a la Ciencia y la Tecnologa de Alimentos.

Familiarizar a los cursantes con los mtodos tericos y
experimentales necesarios para los estudios y aplicaciones en el
rea de Ciencia y Tecnologa de Alimentos.

Desarrollar actividades que promuevan la capacidad analtica,
crtica y creativa de los cursantes, integrando conocimientos para
concretar soluciones a problemas alimentarios.

Capacitar a los cursantes en el trabajo en grupos
interdisciplinarios tendientes a su insercin en el sector industrial,
ya que esta rea es eminentemente interdisciplinaria.




PERFIL DEL EGRESADO






Una vez cumplidos los requisitos que se fijan para esta carrera, los
egresados de la Licenciatura en Ciencia y Tecnologa de Alimentos
habrn adquirido una slida formacin acadmico profesional y
tcnico - experimental para el desempeo en las industrias del
sector y para la investigacin cientfica, habiendo desarrollado las
siguientes capacidades: .

Habilidad en el uso de tecnologas de punta.

Conocimientos adecuados en reas sustantivas prioritarias.

Capacidad para analizar, diagnosticar y resolver problemas
especficos, que van desde la adecuada seleccin de una
materia prima hasta su transformacin en un producto elaborado
que rena condiciones de aceptabilidad.

Conocimiento de los fundamentos fsicos, qumicos y biolgicos
de la preservacin de alimentos y su aplicacin al diseo y
operacin de los procesos industriales de conservacin.

Conocimiento del rol que cumplen los diferentes grupos de
microorganismos presentes en los alimentos, desde el punto de
vista de su elaboracin y en el aspecto higinico - sanitario;
como as tambin de los fundamentos para garantizar y
comprobar la inocuidad y calidad microbiolgica de los
alimentos.

Formacin en el manejo de tcnicas analticas especiales de
control de alimentos.

Conocimiento de los principales grupos alimentarios:
composicin y propiedades fsico - qumicas, cambios
bioqumicos post-cosecha y post- mortem, deterioro, sistemas de
elaboracin y/o preservacin, control, parmetros de calidad,
valor nutricional y condiciones durante el almacenamiento y
transporte.

Conocimientos de nutricin y de los cambios que se producen en
los nutrientes durante las diversas etapas de la elaboracin,
preservacin y distribucin de alimentos.





Conocimiento de control y gestin de calidad aplicada a cada
una de las etapas del proceso, desde la adquisicin de insumos
hasta que el producto llega al consumidor.


Formacin para contribuir al mejoramiento de la legislacin
alimentaria.





INCUMBENCIAS PROFESIONALES DEL TITULO DE
LICENCIADO EN CIENCA TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS


El ttulo de Licenciado en Ciencia y Tecnologa de Alimentos posee
validez nacional y habilita para actuar profesionalmente en
laboratorios, oficinas e industrias, tanto oficiales como privadas en
todo el pas.


En la actividad profesional, tanto independiente como en relacin de
dependencia, puede:


1. Realizar trabajos especficos vinculados a la actividad.


2. Asesorar y efectuar tasaciones en materias de su competencia


3. Actuar en arbitrajes y peritajes solicitados en materia de su
competencia.


4. Fabricar productos alimenticios o sus ingredientes, naturales o
sintticos, mezclas o soluciones de las mismas.


5. Realizar anlisis y determinaciones de propiedades en general,
por mtodos fsicos, qumicos, biolgicos, incluyendo
microbiolgicos y toxicolgicos de alimentos o ingredientes
alimenticios, y mercancas en general cuando el objeto de
dichas operaciones es obtener el conocimiento de la
composicin cualitativa o cuantitativa o de las caractersticas de
los sistemas analizados o estudiados, cualquiera sea la finalidad
cientfica profesional, tcnica, industrial, comercial, o legal que
haya hecho necesarios dichos anlisis o determinaciones.
Intervenir en las actividades enumeradas precedentemente para
detectar y controlar la contaminacin ambiental.






6. Intervenir en cuestiones relacionadas con las actividades en el
item anterior que puedan surgir de la aplicacin de leyes,
decretos, reglamentaciones y especificaciones oficiales de la
Nacin, Provincias o Municipalidades.


7. Proyectar, instalar, operar y dirigir laboratorios de anlisis de
alimentos, todo ello dentro del campo especfico del
conocimiento que emane de la posesin del ttulo mencionado.


8. Ejecutar, asesorar o dirigir tcnicamente cualquiera de las
actividades indicadas en 4, 5 y 6.


9. Integrar el personal tcnico y cientfico de control en fbricas,
laboratorios e instituciones relacionados con la industria
alimentaria y las derivadas de sta en materia de su
competencia, as como en la direccin tcnica de los mismos.


10.Intervenir en el asesoramiento especfico a organismos de
desarrollo oficiales o privados.


11.Estudiar en materia de su competencia la posibilidad de
elaborar nuevos productos y de modernizar procesos.


12.Asesorar en la planificacin, organizacin, funcionamiento y
certificacin de organismos que controlan materias primas y
alimentos, cualquiera sea su jurisdiccin.


13.Actuar como perito de parte y oficial en la dilucidacin de litigios
judiciales en materia de Bromatologa y Tecnologa de
Alimentos.






14.Proyectar disposiciones sobre legislacin alimentaria e integrar
organismos especficos en esta materia en cualquier nivel de
jurisdiccin.


15.Realizar anlisis y estudios fsicos, qumicos, fsico - qumicos,
biolgicos y sanitarios incluyendo microbiolgicos y toxicolgicos
de materias primas, productos intermedios, finales y aditivos de
la industria alimentaria.


16.Informar y estudiar vinculaciones entre valores de composicin
qumica, caractersticas fsicas, microbiolgicas y toxicolgicas y
propensin al deterioro de cualquier ndole de materias primas,
productos intermedios, finales y aditivos de la industria
alimentaria, as como prediccin de caractersticas funcionales,
de estabilidad y aceptabilidad.






17.Estudiar, asesorar, desarrollar y certificar procesos para la
utilizacin prctica de subproductos de la industria alimentaria.


18.Desarrollar, normalizar y certificar nuevos productos
alimenticios.


19.Estudiar, planificar y asesorar sobre recursos y posibilidades
regionales de produccin de materias primas y alimentos.






PLAN DE ESTUDIOS



Objetivos Generales

Los objetivos generales del Plan de Estudios son:


La formacin de profesionales idneos para realizar todas las
actividades y trabajos especficos vinculados a los alimentos en
el marco de una formacin de excelencia.


Incentivar el anlisis, la comprensin e incorporacin de
conocimientos tericos slidos, complementados con un
entrenamiento prctico intensivo desde el inicio de la carrera


Contribuir al estudio y al perfeccionamiento de los conocimientos
de las ciencias bsicas que sirven de soporte a las actividades
de produccin y control de los alimentos.


Complementar la formacin del estudiante con los conocimientos
necesarios que le permitan, como profesional, realizar
actividades de investigacin y desarrollo, tecnologa, prestacin
de servicios de consultora, asesora y peritajes tcnicos y
legales.



Estructura de la Carrera

El cronograma del Plan de Estudios tiene como objetivo cubrir los
aspectos necesarios para que los egresados de estas carreras
tengan una slida formacin general, cientfica y tcnica, requerida
para el ejercicio de todas las actividades vinculadas con la industria
alimentaria.






Est subdividido en dos grandes ciclos:


Primer Ciclo:

De formacin bsica en matemtica, fsica, qumica y biologa, de
dos (2) aos de duracin.

Segundo Ciclo:

Materias complementarias, con una carga horaria estimada de 180
horas.


Para la obtencin del ttulo de Licenciado en Ciencia y
Tecnologa de Alimentos se estima una carga del ciclo superior
que se cumple aproximadamente en dos aos y medio (2 ).
Paralelamente, el alumno debe realizar una prctica profesional en
una industria alimentaria o en laboratorios relacionados al rea.





Asignaturas, duracin, carga horaria
Materias

Carga
horaria
Carga
horaria total

Segundo Ciclo

Tercer Ao (primer y segundo cuatrimestre) 720
Fisicoquimica de Alimentos 120 FCEyN
Qumica de los Alimentos 120 FCEyN/ FFyB
Nutricin 120 FFyB
Microbiologa de Alimentos 120 FFyB/ FCEyN
1er. Md. Microbiologa General
2do. Md. Microbiologa aplicada a los Alimentos
Operaciones Unitarias I


120


FCEyN
Toxicologa de los Alimentos 60 FFyB/ FCEyN
Sistemas de Produccin Agropecuaria 60 F AGRONOM.

Cuarto Ao (primer y segundo cuatrimestre) 760
Operaciones Unitarias II 120 FCEyN
Fundamentos de Preservacin de Alimentos I 120 FCEyN
Anlisis Avanzado de Alimentos 120 FCEyN/FFy B
Fundamentos de Preservacin de Alimentos II 120 FCEyN
Tecnologa de Alimentos I 120 FCEyN/ FFyB
Biotecnologa de Alimentos 100 FCEyN/ FFyB
Gestin, Control y Garanta de la Calidad en la Industria
Alimentaria
60 FFyB



Prctica Profesional 300




Quinto ao 330

Asignaturas Obligatorias 150
Tecnologa de Alimentos II 60 FCEyN/ FFyB
Economa de la Empresa Alimentaria 60 FCEyN
Legislacin Alimentaria 30 FFyB
Asignaturas Optativas 180
Tecnologa de Alimentos III 60 FCEyN/ FFyB
Proteccin Ambiental e Higiene Industrial 60 FCEyN / FI
Organizacin y Gerenciamiento Empresarial 60 FI
Comercializacin de Alimentos 60 FI
Desarrollo de Nuevos Productos 60 FI








Contenidos Mnimos de las Asignaturas


Fsico qumica de Alimentos
Primera ley de la termodinmica. Entalpas de formacin,
combustin, reaccin, cambio de fase y disolucin. Segunda ley de
la termodinmica. Procesos espontneos y no espontneos.
Funciones de energa libre. Equilibrio qumico. Efecto de la
temperatura y presin sobre el equilibrio qumico. Termodinmica
de sistemas reales. Potencial qumico. Actividad y coeficiente de
actividad. Constantes de equilibrio termodinmicas. Soluciones de
electrolitos. Equilibrio de fases. Las leyes de la termodinmica
aplicadas a los seres vivos. Cintica qumica. Reacciones
elementales. Orden y molecularidad. Catlisis. Teoras de la
velocidad de reaccin. Reacciones controladas por difusin.

Qumica de los Alimentos
Componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono,
protenas, lpidos, minerales y vitaminas. Componentes que
imparten color, aroma, gusto y textura. Mtodos analticos tcnicas
de uso general para el anlisis cuantitativo, fsico y biolgico de los
componentes de alimentos. Aditivos alimentarios. Alteraciones
fsicas, qumicas y biolgicas de los alimentos.

Sistema de Produccin Agropecuaria
Conceptos bsicos de la teora de los sistemas. Aplicaciones de
abordaje sistemtico. Componentes de sistemas agropecuarios.
Escalas de percepcin. Caracterizacin y ubicacin a escala
nacional y regional de los sistemas de produccin animal y vegetal.
Dimensiones histrica, social, econmica y tecnolgica de los
sistemas productivos. Sistemas de produccin intensivos y
extensivos, caractersticas diferenciales. Objetivos de los sistemas
de produccin, rendimiento biolgico y econmico. Calidad de
producto de los cultivos. Sustentabilidad de los sistemas de
produccin.

Operaciones Unitarias I
Balances macroscpicos y microscpicos de cantidad de
movimiento, calor y materia. Fenmenos de transporte. Viscosidad.
Conductividad. Difusin molecular. Ecuaciones de variacin.




Procesos difusionales y convectivos. Conveccin natural y forzada.
Coeficientes de transferencia. Flujo de fluidos.

Operaciones Unitarias II
Principios bsicos y diseo de las operaciones unitarias: agitacin y
mezclado de polvos, materiales viscosos y pastas, emulsificacin,
filtracin, sedimentacin, centrifugacin, cristalizacin. Sistemas de
transferencia de calor. Evaporacin. Diagrama psicromtrico.
Secado. Extraccin lquido - lquido y slido - lquido. Separacin
gas - lquido. Destilacin. Separacin por membranas.

Microbiologa general y de Alimentos
Importancia de los microorganismos en los alimentos. Bacterias,
mohos y levaduras. Morfologa y taxonoma. Crecimiento.
Metabolismo. Ecologa microbiana de los alimentos: factores que
influyen sobre el crecimiento, supervivencia y muerte de los
microorganismos. Deterioro microbiano de los alimentos.
Enfermedades transmitidas a travs de alimentos. Respuesta de los
microorganismos a diferentes factores de stress. Mecanismos de
adaptacin. Homeostsis. Microbiologa predictiva y su relacin con
la inocuidad y la vida til de los alimentos. Control microbiolgico de
los alimentos: criterios microbiolgicos. Mtodos tradicionales y
rpidos para la deteccin de microorganismos patgenos y sus
toxinas.

Nutricin

Nutrientes: funciones, necesidades y fuentes. Causas y
consecuencias de su deficiencia. Nutrientes indispensables y
dispensables. Mtodos generales y criterios para establecer sus
requerimientos y las ingestas recomendadas. Tablas de
composicin de alimentos. Bases para su elaboracin. Utilizacin.
Efectos de los diferentes procesos y del almacenamiento sobre el
valor nutritivo de los alimentos. Conceptos generales.
Biodisponibilidad de nutrientes.

Anlisis Avanzado de Alimentos
Instrumentos y tcnicas modernos para el anlisis de alimentos,
incluyendo tcnicas cromatogrficas, sensoriales y microscpicas.
Seleccin de ndices de alteracin y seguimiento de proceso.
Mtodos de optimizacin de anlisis y validacin.





Fundamentos de Preservacin de Alimentos I
Materias primas y procesos. Mtodos de limpieza. Actividad de
agua: medicin y prediccin. Deshidratacin de alimentos.
Evaporacin de alimentos lquidos. Almacenamiento de frutas y
verduras. Refrigeracin. Congelacin. Liofilizacin. Pasteurizacin y
esterilizacin. Otras tecnologas. Empaquetamiento de alimentos.
Cintica de destruccin de nutrientes.

Fundamentos de Preservacin de Alimentos II
Propiedades de los alimentos y su relacin con sus caractersticas
fsico - qumicas. Reologa de alimentos. Microestructura de
alimentos y su relacin con la textura. Transformaciones de fase.
Propiedades funcionales de los componentes alimenticios en
relacin a la formulacin y procesamiento de alimentos. Geles,
espesantes y emulsiones. Procesos fermentativos.

Toxicologa de los Alimentos
Agentes txicos naturalmente presentes en alimentos. Actividad
farmacolgica de agentes qumicos. Mecanismos de la accin
txica. Componentes de leguminosas. Toxinas en Cereales.
Bebidas estimulantes. Aminocidos, pptidos y protenas txicas.
Sustancias bociognericas. Toxinas en mariscos y peces.
Antivitaminas. Toxicidad de aditivos alimentarios: conservantes,
colorantes, potenciadores, antioxidantes, saborizantes y
aromatizantes. Edulcorantes, Nitratos y nitritos. Toxicidad de
contaminantes. Plaguicidas, Metales txicos. Agentes txicos
generados durante el procesamiento de alimentos. Irradiacin de
alimentos.

Biotecnologa de Alimentos
Fenmenos de transporte en sistemas biolgicos. Anlisis y diseo
de reactores enzimticos y biolgicos. Elaboracin de productos
alimenticios en reactores biolgicos. Anlisis de interacciones
microbianas en poblaciones mixtas. Aspectos relevantes de la
microbiologa industrial y de la biotecnologa de alimentos. Gentica
aplicada a los alimentos. Obtencin de materias primas hechas a
medida.

Tecnologa de Alimentos I, II y III
Anlisis crtico de algunas industrias de procesamiento de
alimentos. Leche y derivados lcteos. Industria crnica. Aceites.
Cereales y derivados. Alimentos ricos en azcar, frutas, verduras y




legumbres. Bebidas. Composicin, alteraciones, equipamiento y
procesos.

Gestin, Control y Garanta de la Calidad en la Industria
Alimentaria
Conceptos bsicos. Aspectos histricos. Aspectos de organizacin
de la empresa. Trabajo en equipo. Manejo de recursos humanos.
Herramientas de la Calidad. Normas para el Aseguramiento de la
Calidad: ISO 9000, ISO 25, ISO 14000. Sistema Nacional de
Normas, Calidad y Certificacin. Nociones sobre Costos de la
Calidad y Anlisis del Valor. Aplicacin de la organizacin y
utilizacin de normas, procedimientos, instrucciones,
especificaciones tcnicas, documentos pertenecientes a un Sistema
de Calidad, sobre un modelo de organismo real.

Legislacin Alimentaria
Estudio de las leyes, decretos y resoluciones que normatizan a la
produccin , elaboracin , fraccionamiento y comercializacin de los
alimentos. Entes Regulatorios. Conceptos de: consumidor,
alimento, aditivo alimentario, alimento genuino o normal, alimento
alterado, alimento contaminado, alimento adulterado, alimento
falsificado. Inscripcin de establecimientos elaboradores y de
productos alimenticios. Legislacin nacional: Cdigo Alimentario
Argentino. Legislacin del MERCOSUR. Legislacin internacional:
Codex Alimentarius Internacional. Otras legislaciones: Food and
Drug Administration (USA); Unin Europea.

Proteccin Ambiental e Higiene Industrial
Sistemas de gestin ambiental, higiene y seguridad industrial.
Normas ISO. Contaminantes y residuos. Contaminacin del aire,
agua. Residuos slidos y semislidos, residuos peligrosos.
Legislacin nacional. Efluentes gaseosos y lquidos, su tratamiento.
Residuos slidos y peligrosos, su tratamiento y disposicin final.
Reciclaje. Control de contaminacin del ambiente de trabajo.
Ventilacin. Iluminacin. Ruidos y vibraciones. Control de
contaminacin energtica. Elementos de proteccin.





Economa de la empresa alimentaria
Desarrollo histrico de la industria de los alimentos. Desarrollo de la
industria en Argentina. Conceptos bsicos de mercado. Oferta y
demanda. Fijacin de precios. Costos en una empresa.
Contabilidad de costos. Anlisis de desvos de costos. Resultados
operativos. Equilibrio de una empresa, concepto de utilidad
marginal. Inversiones industriales, concepto, composicin y
estimacin. Proyectos de inversin. Mtodos de evaluacin.
Alternativas. Seleccin de alternativas.

Organizacin y Gerenciamiento Empresarial
La empresa como sistema. Relaciones entre el sistema empresarial
y el entorno. Rgimen orgnico funcional de una empresa. La
gestin. Modelos de anlisis de gestin. Indicadores de gestin.
Anlisis de gestin. Planeamiento. Objetivos. Crculo del
planeamiento. Etapas del planeamiento. Control del planeamiento y
control de la produccin.

Comercializacin de Alimentos
Caracterizacin de los procesos comerciales. Eficiencia tcnica y
eficiencia econmica. Producto: necesidades, satisfaccin del
cliente, ciclo de vida de un producto. Oferta y demanda. Anlisis y
evaluacin de mercados. Mercados locales, regionales e
internacionales. Promocin y publicidad de productos alimenticios.
Gestin de ventas, cadenas de distribucin.

Desarrollo de Nuevos Productos
Investigacin y Desarrollo Industrial de Productos. Creacin de
productos. Materiales. Procesos industriales. Envases y embalajes,
packaging. Insercin de nuevos productos en el mercado. Marcas y
patentes.