1. Cual es la clasificacin de los nutrientes para el organismo humano?

o cual es la divisin de nutrimentos

segn su aporte y beneficio humano
Nutrimentos q aportan energa: realizan trabajos biolgicos: CH l!pidos amino"cidos
Nutrimentos que aportan estructura: prote!nas calcio fosforo
Nutrimentos que aportan para el metabolismo #catalizadores$: funcin catal!tica #todo lo %ue
nos hace funcionar$: minerales vitaminas enzimas
&. '(pli%ue la actuacin de las enzimas en nuestro organismo
)a enzimas actan como catalizadores solubles. *nician y controlan todas nuestras reacciones biolgicas tales
como las reacciones %u!micas.
+. ,ue enzimas conoces?
Enzimas proteicas atacan un sustrato #prote!nas$. -on importantes para la parte de digestin activan las
c.lulas nos regula controlan cambios %u!micos regulan las reacciones de descomposicin.Asimilacin:
anablicas degradan solo almidones #azcar pan/$. Amilaza. -e encuentra en la saliva. Pepcina es la %ue
desdobla las prote!nas en aminoacidos se encuentran en los jugos g"stricos.Pemina es una enzima de la
leche de la papaya #papa!na$ %ue se encarga de separar.
-e encuentra el jugo g"strico: enzimas de las prote!nas #almidon melasaoliposa$ peptona maltosa
0ilis: grasas emulsionadas
1ugos intestinales: peptona sacarosa
2. 3onde se encuentran
-e encuentran en gran cantidad en los alimentos frescos como frutas ensaladas leche mante%uilla %ueso carne
pescado y huevo. 4ales enzimas no slo proceden de los vegetales y los alimentos de origen animal sino %ue
tambi.n son de origen microbiano ya %ue est"n en los productos obtenidos por fermentacin y curado como el
enzima nato5inasa %ue se obtiene del natto un fermentado de granos de soja y %ue en la actualidad se le relaciona
con la prevencin y el tratamiento de enfermedades cardiovasculares.
6. Cual es la importancia de los minerales
)os minerales es bueno para el e%uilibrio osmtico #de nuestra celula$ sirven para el transporte de todas las
sustancias tambien actan como cofactores complejos enzim"ticos.
78acronutrientes: Ca 9 :e ;a < 8g
78icronutrientes: 8n Co * =n :e Cu 8o -e
>. 3onde los encontramos
Calcio: )eche y productos l"cteos vegetales de hoja verde brcoli sardinas ostiones almejas.
:osforo: Carne pescado aves legumbres leche productos l"cteos cereales bebidas suaves.
8agnesio :?ranos nueces vegetales caf.s granos legumbres.
9otasio: C!tricos pl"tanos.
-odio: -al mariscos leche huevos@ es abundante en casi todos los alimentos e(cepto en frutas.
Hierro:H!gado carne pescado aves yema de huevo legumbres granos frutas secas vegetales de hoja verde.
Cobre: H!gado riAones mariscos ostiones granos nueces legumbres chocolate.
=inc: H!gado mariscos huevos carne.
Bodo: -al yodatada mariscos agua.
:luoruro: Cgua con fluoruro caf. t. frijol soya espinaca gelatina ajo lechuga.
D. 9or%ue se considerara un alimento completo
Climento %ue aporta la nutricin adecuada destinado a animales #no al hombre$. 9or su frmula espec!fica est"
preparado para ser consumido como nica racin y es capaz de mantener con vida yEo promover la produccin sin
%ue sea necesario proporcionar ninguna sustancia adicional e(cepto agua #CC:CF &GGG$.
H. '(pli%ue %ue son los alimentos transg.nicos y %ue riesgos nos puede ocasionar
)os alimentos transg.nicos son productos %ue contienen F8? #organismos modificados gen.ticamente$. Como su
nombre lo indica son el resultado de la ingenier!a gen.tica %ue ha descubierto la manera manipular el C3; para
dotar a los alimentos de ciertas propiedades interviniendo en su informacin gen.tica.
1. 3eficiencias inmunolgicas en el ser humano como resistencia a antibiticos o la aparicin de nuevas e
incontrolables enfermedades virales.
&. 4ransformacin de la estructura celular.
+. )a transferencia horizontal de C3; de los F8? a los microorganismos del tracto digestivo puede crear nuevos
patgenos y enfermedades malformaciones en las nuevas generaciones mutaciones imprevisibles e irreversibles.
2. 3isminucin en las sustancias de proteccin contra el c"ncer.
6. Cparicin de nuevas alergias a los alimentos.
Cdem"s de los impactos negativos y el riesgo para la salud los transg.nicos representan una amenaza para el
ambiente debido a la p.rdida irreversible de diversidad biolgica. )a CF;4C8*;CC*I; ?';'4*CC %ue producen
los transg.nicos por medio de la polinizacin puede debibilitar a otras plantas y animales haci.ndolos m"s
vulnerables a plagas o enfermedades eliminando la biodiversidad.
'stas ser!an las consecuencias de abrir la Jcaja de pandoraK transg.nica Lla fuga de transgenes es inevitable7
generando graves consecuencias como:
M 4endencia a una agricultura homog.nea.
M *ntrogresin es decir la hibridacin entre especies de diferentes plantas.
M :iltracin o erosin gen.tica.
M Nesistencia a herbicidas y plaguicidas.
M Cparicin de supermalezas o superinsectos.
M 3esaparicin de especies. )os monocultivos transg.nicos tienden a uniformar gen.ticamente la agricultura.
M *ncompatibilidad con la agricultura org"nica o ecolgica #limpia$.
)as compaA!as productoras de transg.nicos consideran %ue en 1G aAos todos los cultivos del mundo ser"n
transg.nicos.
O. Cuales son los objetivos de la industrializacin de alimentos
1G. ,ue objetivos son tomados para la industrializacin de los alimentos
11. Cual es la clasificacinsegn su aporte y origen de los alimentos
Cereales y tub.rculos: arroz ma!z papa camote y yuca.
)eguminosas y oleaginosas: %uinua haba arveja man! soya girasol
4ejidos animales
)"cteos
:rutas y hortalizas
1&. ,ue caracter!sticas dan los alimentos a los seres vivos
1+. ,ue funciones cumplen los alimentos y por%ue
12. ,ue ventajas nos da las vitaminas en la alimentacin
16. Cual es el objetivo de los aditivos y cuales tenemos en la industria alimentaria
Cdiciones para mejorar las caracteristicas del alimento y aumentar su valor nutricional dando mas tiempo de
vida mejorar su color sabor prevenir su o(idacin.
Conservadores: nitritos y nitratos
Colorantes
'dulcorantes
'mulsificantes
Ccidulante
Cntio(idante
Pitamina
estabilizante
1>. ,ue factores e(tr!nsecos yintr!nsecos afectan la inocuidad de los alimentos
:actores e(tr!nsecos: %ue afectan al deterioro de los alimentos son el medio ambiente. -e pueden
controlar:
Temperatura: microrganismos %ue se desarrollan: psicrofilos % crecen temperaturas bajas 716C a
7&GC. mesofilos G C a 7>GC patgenos #l"cteos c"rnicos salmonella$. 4ermofilos 7>GC a 7DH C.
Humedad relativa: Q humedad Qproliferacin Qtemperatura mayor humedad
Oxigeno: hace madurar a las frutas la mayor!a de los microrganismos son anaerbicos
:actores intr!nsecos: propios de los alimentos %ue internamente tiene mayor facilidad de deterioro.
PH: alimentos "cidos: se les ataca el moho ejemplo la piAa naranja. 9H neutro: carne leche: las
bacterias patgenas las %ue la paratipoidea. 9H b"sico lo muy salado o muy dulce ejemplo:
char%ue mermelada
Actividad de agua: alimento %ue tiene mayor cantidad de agua mas r"pido se deteriora. 'jemplo
la fruta carne %ue las frutas secas
Potencial oxido reduccin: los %ue tienen potencialidad de o(idarse. 'jemplo la manzana papa
pelada se oscurece
Nutrientes: de acuerdo a la cantidad de nutriente %ue tiene hay mas crecimiento de
microrganismos 'jemplo: proteol!ticos #salmonela$ lipoliticos.
1D. C %ue llamamos higiene de los alimentos
1H. Cuales son los peligros de la contaminacin y %ue ejemplos podr!a dar
9eligros biolgicos. 0acterias patgenos microrganismos. 'jemplo: la contaminacin fecal.
9eligros %u!micos. 9esticidas ingredientes %u!micos
9eligros f!sicos.
1O. Cual es la estructura de interiores y cone(iones necesaria para los establecimientos de alimentos
&G. 'l control de las operaciones aplica a realice un resumen de los re%uisitos %ue interviene a esta fase
&1. '(pli%ue cuales son los re%uisitos generales para productos de uso alimentario
&&. Cuales son los conservadores usados en alimentos cuales son permitidos y su dosificacin
Nitrito
4ocino jamon GG>R
G16R
Acido ascrbico e(celente conservador da valor nutritivo obligatoria para la conservacin de alimentos
de bebe.
&+. Cual es la clasificacin de los carbohidratos y en %ue alimentos encontramos
&2. Cual es la estructura de interiores y cone(iones necesarias par
&6. *ndi%ue la clasificacin '4C y de ejemplos
3eteriorantes: hongos levadura
*nfecciones enteroto(icas: coli clostridum peraAnges
*nfecciones por microrganismos invaden la mucosa intestinal: salmonella shinguella hepatitis
Pibrio collerae
4o(igenicos: into(icaciones por ingestin clostridumbotulinum staphylococcusaureus
&>. Cual es el objetivo de las buenas practicas de higiene
&D. ,ue puntos se toma en cuenta y como es el control para la aplicacin de las buenas practicas
&H. *ndi%ue y e(pli%ue el HCCC9 en un proceso de elaboracin de algn alimento %ue hiciste en laboratorio
&O. 9ara %ue usar en la industria alimentaria el HCCC9
+G. *ndi%ue y e(pli%ue la secuencia lgica del HCCC9
9asos preliminares:
Perificacin de diagrama de flujo
Cn"lisis de peligros y su evaluacin
-eleccin y evaluacin de las medidas de control
*dentificar los 9CC
3eterminar los limites cr!ticos
+1. ,ue es un sistema de gestin de calidad
+&. Cuales son los principios de gestin de la calidad
++. ,ue es la certificacin de producto
+2. ,ue puntos de la *-F &&GGGG son los %ue se insertan en la *-F OGG1
+6.
Ex!menes de laboratorio
1. S'n %ue consiste la esterilizacin de las conservas?
Consiste en cerrar la conserva ponerlo en el autoclave #olla a presin$ para asi matar organismos y bacterias
haci.ndolo cocer &G minutos.
&. SCu"les son entre el proceso de conserva y escabeche
9ara la conserva primero se hace el pre esterilizacin y despu.s la esterilizacin para el escabeche
directamente se pasa a la esterilizacin.
1arabe?
+. Sde %ue depende T o U nivel de grados bri(?
3e la cantidad de azcar adem"s del tiempo de coccin.