Semolino o smola de trigo candeal

El semolino se hace igual que la polenta con 3 partes de agua. Se pone el agua a hervir, en
el agua puedo agregar una punta de cucharita de ghee o nuez de manteca, una pizca de comino,
crcuma y sal. Un vez que hierve, bajo el fuego al mnimo, vierto el semolino mientras revuelvo
constantemente, hasta que este cocido. Si es necesario puedo agregar peque!as cantidades de
agua caliente en la medida que sea necesario mientras lo estoy cocinando. Una vez servido puedo
agregarle un chorrito de un buen aceite poli"insaturado
#parte frer cebollas con un poco de aceite o ghee, crcuma, comino, ans, salvia y sal hasta que
est$n apenas doradas. Esto puede acompa!ar el semolino, o se puede mezclar. Esta preparaci%n
constituira $l &. de 'arbono, al que tendra que acompa!ar con alguna protena, m(s una
ensalada, teniendo as una buena combinaci%n y comida completa.
Papas hervidas
&ervir con crcuma, comino molido y sal. #parte saltear en ghee, aceite o manteca cebollas
con crcuma, coriandro, romero molido y tomillo, para luego mezclar con la papas.
Pasta con verduras
'ocinar juntas distintos tipos de verduras )ej.* cebolla, pimiento, zanahoria, zapallito,
berenjena, acelga, etc.+ cortadas en pedacitos, salteadas y condimentadas con aceite de oliva y
or$gano. #parte hervir la pasta corta que sea la mitad de la porci%n normal que se usa por
persona o sea que tendr( que haber casi m(s verduras que pasta. #grego un poquito de queso
rallado.
Tabule
,oner a hervir una taza y media de agua, agregarle sal, nuez moscada, crcuma, comino y
un poquito de manteca o ghee. 'uando rompa el hervor agregarle el trigo -urgol )bulgur, trigo
partido fino o grueso+, y revolver constantemente hasta que el trigo molido haya absorbido toda
el agua y comience a adherirse ligeramente en el fondo de la olla. # este punto tapo la olla, y
dejo reposar, luego a intervalos de . minutos se puede revolver dulcemente para que el grano se
airee y separe.
#parte pico finamente cebolla por un lado, tomate en cubitos peque!os, abundante perejil
y un toque de menta. /inalmente se mezcla todo con el trigo cocido, y se agrega sal y aceite de
oliva a gusto. 0a cantidad de cebolla y tomate es segn el gusto de cada uno, el perejil es
siempre abundante, segn las recetas cl(sicas debe tener m(s perejil que ningn otro
ingrediente.
Arroz con fideos
'olocar en una olla un poco de aceite, ghee o manteca, agregarle sal, crcuma y
comino m(s una taza de fideos cabello de (ngel previamente roto )pedacitos de 1"1,.
centmetros+ y manteniendo el fuego bajo revolver constantemente hasta que los fideos est$n
completamente dorados, momento en el cual agrego una taza de arroz blanco y continuo a
revolver por unos minutos constantemente para evitar que se queme. #grego 2 tazas de agua
preferiblemente ya caliente, tapo la olla y una vez consumida toda el agua estar( a punto, no
fuese as agregar peque!as cantidades de agua hasta lograr el punto justo. 3ejo reposar unos .
minutos, y luego a intervalos de . minutos se puede revolver dulcemente para que el grano y la
pasta se airee y separe. Esta preparaci%n se puede acompa!ar con distintos chutny* sobre de
todo de tomate y coco, o bien con 4ahini
Porridche
,oner un poco de aceite, ghee o manteca en una olla y agregar crcuma, comino, clavo olor,
salvia )u otras especies de su agrado+. #gregar una cebolla finamente picada, pasas de uva
previamente hidratadas y picadas, m(s algunas almendras o nueces trozadas. Una vez dorados
los ingredientes agregar la avena, que se impregne con los ingredientes anteriores y tueste
mientras revuelvo para que no se queme. 5r agregando agua hasta obtener la consistencia
deseada. Suele ser un desayuno muy rico, si bien puede ser parte de un almuerzo o cena. Se
lleva muy bien con algunas salsas como las de man y brotes. -astara con agregar una ensalada
para complementarla.
Salsas para acompaar:
# veces es interesante hacer algunas salsas para agregar a cereales, ensaladas u otras comidas.
Estas salsas en general aportan no solo sabor, sino enzimas, minerales, y otros componentes
propios que facilitan la digesti%n y asimilaci%n, como por ejemplo*
Brotes de alfalfa con man, licuados con unos rabanitos, sal, aceite y un poco de coco
rallado. ,rimero se licua la alfalfa sola y luego se le agregan los otros ingredientes y un
poco de agua si es necesario. ,roteica y enzim(tica para acompa!ar cereales y ensaladas.
Brotes y levadura: 0icuar levadura )en escamas 6titan7+, perejil, algn buen aceite,
brotes de alfalfa y salsa de soja. ,roteica y enzim(tica para acompa!ar cereales y
ensaladas.
Salsa blanca* base de ghee o aceite, maicena o harina, agua o leche, nuez moscada.
,ara acompa!ar distintas comidas
icuado de man* junto con brotes de alfalfa, aceite y sal. Salsa proteica para agregar a
cereales o ensaladas.
!inagreta* un buen aceite, sal, lim%n y perejil picado. -atir hasta la emulsi%n de los
componentes. 5deal para condimentar las ensaladas. Es importante tener en cuenta que
las ensaladas es mejor que cada uno las condimente en la mesa a gusto, as la ensalada
no es macerada por los condimentos, y en el caso que sobre puede perfectamente
conservarse en la heladera para otro momento, al igual que la vinagreta.
"hutny de coco* ,reparar un chutny con perejil, coco rallado, semillas de s$samo, aceite,
sal y un poco de aj picante. 5deal para acompa!ar arroz blanco, tambi$n otros cereales.
"hutny de manzanas: Saltear una cebolla en aceite con sal, aj, clavo olor, canela,
crcuma y comino )u otras especies de su agrado+ #penas salteada la cebolla agregar un
par de manzanas verdes ralladas y continuar a cocinar lentamente, revolviendo cada 3"2
minutos, hasta que se haga casi un pur$. 5deal para acompa!ar cereales, tofu, seitan
)gluten de harina+, m(s una ensalada.
Tahini: 'olocar en un recipiente en el que se pueda batir* 8"3 cucharadas de tahini,
perejil picado, aceite de oliva y sal a gusto y a medida que se bate la preparaci%n voy
agregando peque!as dosis de agua tibia, inicialmente se volver( una masa casi el(stica
que con el agregado de agua cada vez y el batido constante formar( una crema de la
densidad deseada. 5deal para acompa!ar cereales o ensaladas.
"rema de #ogur: Simplemente se bate yogur con aceite de oliva, girasol o lino, m(s sal,
constituyendo una crema para acompa!ar cereales o ensaladas.
$iso: el miso se usa en general en sopas, riqusimo en complejo de vitaminas - y
minerales. Se disuelve una cucharadita por taz%n de sopa. Se disuelve por separado con
un poco de agua y se agrega disuelto en la sopa.
Sopa de miso con puerros y pere%il
'ocinar los puerros con un poquito de aceite y sal, luego licuarlos, agregar el agua
necesaria y al momento de servir agregar el miso y el perejil picado.
Sopa crema de zanahorias
&acer hervir con no mucha agua zanahorias cortadas en pedazos con una cebolla chica,
tambi$n cortada en pedazos. 'uando est( cocido pasarlo por la procesadora con un poco de
aceite de oliva, sal, comino y semillas de girasol tostadas. Usar el agua de la cocci%n para hacer
la crema y agregar mas agua de ser necesario.
Sopa de tofu y miso
,oner a hervir daditos de tofu en agua con un chorrito de vinagre de manzana, crcuma,
comino y jengibre, hasta que los daditos se vuelven porosos. #gregar miso disuelto previamente
y hebras de cibulet o cebolla picada muy fina, tan solo para dar un ligero toque. Se podra
agregar algn tipo de algas como 9ombu, :a9ame, arame, hiji9i o nori.
Tofu salteado
'ortar el tofu en filetes de medio a un centmetro y colocarlos en una sart$n con apenas
un chorrito de aceite previamente calentado. 3urante la cocci%n agregar chorritos de salsa de
soja y mover la sart$n para evitar que el tofu se pegue. Una vez dorado de un lado, girarlo dorar
el otro y servir. 5deal de acompa!ar con papas en pur$ o al horno, o un cereal, m(s una ensalada
es una comido completa.
"rema de tofu dulce
,ara acompa!ar postres. 'ortar tofu en dados y procesarlo con dos cucharadas de miel,
una cucharadita de canela y una pizca de sal.
Tofu al horno
'ortar el tofu en trozos grandes, untar con miso o salsa de soja, or$gano y aceite. 'olocar
en una fuente para horno previamente aceitada. &ornear unos 1. minutos.
"anelones o pan&ue&ues de tofu
&ervir acelga o espinaca y escurrirla bien. 4ambi$n puede saltearse con poqusimo aceite y
una vez cocido agregarle perejil picado, queso rallado y sazonar con sal, aj, nuez moscada. ,isar
bien el tofu hasta formar una pasta y agregarlo a la preparaci%n, mezclar bien. 0uego hacer una
torta que intercalando panqueques y el preparado, dar un golpe de horno y listo. Se puede
acompa!ar con alguna salsa blanca, roja o crema. El relleno puede usarse de igual manera para
canelones.
$ayonesa de Tofu
,rocesar* ; taza de tofu, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de jugo de lim%n, sal, aj y
ajo si gusta. ,rocesar hasta que se forme una crema, si se desea que la crema tome un color
amarillo agregar crcuma.
Tofu con beren%ena
Saltear en un :o9 o sart$n daditos de tofu, 1cm de lado apro<imadamente o el tama!o
que se desee, con poqusimo aceite e ir agregando cada tanto un chorrito de salsa de soja hasta
que est$n dorados. Separar, y luego saltear la berenjena tambi$n en cubitos con poco aceite, y
una vez dorados mezclar con el tofu. Es un e<celente acompa!ante de cereales, m(s una
ensalada tenemos una comida completa.
Tofu en tartas o empanadas
4odas aquellas recetas de tartas o empanadas en las cuales se usa ricota, bien puede
reemplazarse con tofu. Un ejemplo, tarta de zapallitos* 'ortar en cuadraditos 8 zanahorias, 1
pimiento y 2 zapallitos redondos, saltear estos ingredientes con sal y tomillo. Una vez cocidas las
verduras agregar unos 3=="2==grs de tofu pisado y mezclado con 3"2 huevos batidos. 'olocar la
masa en una fuete previamente aceitada, agregar el relleno y llevar al horno unos 8= minutos.
'ummus
'olocar todos los siguientes ingredientes en una licuadora y procesar hasta que la mezcla
sea cremosa* 8 tazas de garbanzos cocidos, 3 cucharadas de tahini, 1 diente de ajo, 1>8
cucharadita de sal, 8 cucharadas de aceite de oliva, 8 cucharadas de jugo de lim%n, y
apro<imadamente 8>3 tazas de agua, pero ir agregando de a poco para que la consistencia de la
crema sea la deseada. Esta es una crema proteica que puede acompa!ar cereales, galletas, pan.
3eliciosa de comer con hojas de lechuga en trozos, tomando peque!os bocados de la crema con
la hoja.
Tofu empanado al horno
'ortar el tofu en filetes de medio a un centmetro, pasarlos por una mezcla de huevo
batido, perejil picado, ajo picado, sal y condimentos a gusto. &ornear. #ntes de finalizar el
horneado se pueden pintar con una mezcla de aceite de oliva y salsa de soja. Se puede
acompa!ar con papas o pur$ o chutny de manzana o cereales m(s una ensalada.
(nsalada de Tofu y )arbanzos *o porotos+
?ezclar los siguientes ingredientes* 1 paquete de tofu firme cortado en cuadritos, una o dos
tazas de porotos o garbanzos ya cocidos, algunas aceitunas cortadas en rebanadas, 1>8 taza de
perejil fresco picado, cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de lim%n, sal y algn
otro condimento. Enfriar por un par de horas en la heladera. Una ensalada proteica con la cual
acompa!ar cereales.
'abas, porotos o garbanzos salteados
Saltear en un :o9 o sart$n grande en aceite, ghee o manteca una cebolla peque!a, medio
pimiento rojo y medio verde, todos cortados en juliana, y condimentados con salvia, jengibre, sal
y aj. Una vez cocidos agregar 1 o 8 tipos de porotos )rojos y blancos por ejemplo+, o habas, o
garbanzos para calentarlos e impregnarlos con el resto de la preparaci%n. 5deal para acompa!ar
cereales, sobre todo el arroz blanco. #compa!ar con una ensalada.
Sunbar
,oner a cocinar una taza de lentejas )ideal naranja, llamado 6dal7 o 6moong dal7+ con sal,
crcuma, comino, clavo olor, aj y semillas de hinojo, con una taza de agua e ir agregando m(s
agua caliente en la medida que sea necesario, todo depende del tipo de lenteja usada. Una vez
cocida la lenteja agregar poqusimas verduras finamente picadas como cebolla, zanahoria y apio y
continuar a cocinar hasta que las lentejas comiencen a deshacerse. ,or ltimo agregar perejil
picado, esta crema llamada sunbur acompa!a generalmente el arroz blanco, o bien cualquier otro
cereal.
"hutny de tomate y coco: Saltear una cebolla en aceite con sal, aj, clavo olor, canela, crcuma
y comino )u otras especies de su agrado+ #penas salteada la cebolla agregar una taza de coco
rallado previamente hidratado con agua caliente. @evolver la preparaci%n homogeneiz(ndola, si es
necesario rehidrato un poco m(s agregando chorritos de agua caliente. 0uego de unos minutos
agrego una taza de salsa de tomate y continuo a cocinar a fuego bajo por unos 8= minutos m(s.
5deal para acompa!ar el #rroz con fideo, o bien otros cereales.
Beren%enas asadas
&ornear berenjenas enteras con piel y tallo, perforadas en varias partes con un palillo.
Estar(n listas cuando atravesando un palillo en ellas este la atraviese sin dificultad. Una vez
asadas quietarles la piel, picarlas groseramente y agregarle una crema de tahini, m(s menta y
ajo bien picado, agregar aceite y sal a gusto. Un buen complemento de verdura ligeramente
proteico por la presencia del tahini, para acompa!ar cereales.
(nsalada de -.usai )repollo chino+
'ortar el A9usai )podra ser reemplazado por repollo blanco o rojo+ bien fino, y acompa!ar
con zanahoria rallada y d(tiles picados en trocitos. 'ondimentar con una vinagreta hecha de
aceite, sal, lim%n y un poco de tomillo.