Receitas de

lvaro Rodrigues
Biscoitos / Caf
Argolinhas de fub
Argolinhas de Leite
Bab ao Rhum
Biscoitos Champagne
Biscoitos craquelados de chocolate
Biscoitos Nevados
Broinhas Alems
Broinhas Imperiais
Enroladinhos
eca de !oiabada
"antecal de Am#ndoas
$etit%&ours de &esta
Caf' Alpinista
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Biscoitos
Argolinhas de fub
Ingredientes:
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 1 xcara (ch)
a!car re"nado + # xcaras (ch) de $ub mimoso peneirado + 1%& xcara
(ch) de $arinha de trigo + 1%' de xcara (ch) de ovo batido + 1%& de
xcara (ch) de leite $rio + 1 colher (sobremesa) de erva(doce + 1 pitada
de sal
Modo de Prearo:
Bata na batedeira a manteiga com o a!car e o sal at) obter o creme claro
e $o$o* +unte o leite e os demais ingredientes e misture com colher de pau*
,olo-ue a massa em saco de con$eitar com bico perl. grande e modele as
ros-uinhas sobre chapas de alumnio untadas e en$arinhadas* /eve ao
$orno pr)(a-uecido 0 1102, e asse at) -ue este3am ligeiramente dourados*
Rendi!ento: '0 ros-uinhas % "e!o de Prearo: &0min % "e!o de
#orno: 10 a 14min
Argolinhas de Leite
Ingredientes:
#00g de manteiga sem sal em temperatura ambiente + 1 xcara (ch)
a!car de con$eiteiro peneirado+ 1 colher (ch) de ess.ncia de baunilha
+ 1 5 xcara (ch) de leite em p6 instant7neo ou integral + # ovos de
tamanho m)dio + 400g de maisena ( aproximadamente)
Modo de Prearo:
8isture todos os ingredientes e $aa argolinhas* ,olo-ue sobre chapas de
alumnio untadas e en$arinhadas* /eve ao $orno pr)(a-uecido 0 1102, e
asse at) -ue este3am ligeiramente dourados*
Bab ao Rhum
Massa$Ingredientes:
#4g de $ermento biol6gico + # colheres (sopa) de a!car + & ovos m)dios
ligeiramente batidos + 40g de manteiga sem sal + 1%' xcara (ch) de
leite morno + 1 colher (sobremesa) de raspas de lim9o + 1 pitada de sal
'40 a 400g de $arinha de trigo
Modo de Prearo:
:issolva o $ermento com a!car; 3unte os demais ingredientes e v
acrescentando a $arinha de trigo aos poucos; at) obter uma massa lisa;
macia e enxuta* :eixe crescer at) dobrar de volume; $aa bolinhas e
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Biscoitos
colo-ue(as em $orminhas pr6prias untadas e en$arinhadas -uando bem
crescidas; leve ao $orno a 1<02 e asse at) -ue este3am bem dourados*
Calda do Rhu!$Ingredientes:
400g de a!car granulado ou re"nado + 100ml de gua "ltrada + # ramas
de canela + 4 cravos(da(ndia inteiros
1 colher (ch) de ess.ncia de baunilha + 1%# xcara (ch) de rhum branco
Modo de Prearo:
=aa uma calda rala com os -uatro primeiros ingredientes e $erva por
aproximadamente 10 min*; 3unte os demais ingredientes e v mergulhando
as babas assados e cortados ao meio* :eixe por alguns minutos ou at) -ue
este3am bem encharcadas* >mpregue na montagem*
Recheio$Ingredientes:
1%# litro de chantill? batido normalmente; ou
100g de creme de con$eiteiro pronto
%ecora&'o$Ingredientes:
#00g de "os de ovos escorridos
Montage! dos %oces
,olo-ue as babas dentro da calda e deixe at) -ue este3am bem
encharcadas; -uando ent9o; retire(os da calda e deixe secar (escorrer o
excesso da calda) sobre uma peneira grande* @or !ltimo; apli-ue o recheio
com o auxlio de um saco de con$eiteiro e "naliAe a decora9o com os "os
de ovos* ,olo-ue os doces sobre os tapetinhos de celo$ane e $orminhas de
papel*
Biscoito Champagne
Ingredientes:
# claras de ovos grandes
40 g de a!car re"nado peneirado
# gemas de ovos grandes
40 g de a!car re"nado peneirado
100 g de $arinha de trigo
B4 g de amido de milho
1 colher (ch) ess.ncia de baunilha
C xcara (ch) a!car cristal "no (para polvilhar)
Modo de #a(er:
=aa um merengue "rme com as claras e o a!car* Reserve* D parte; $aa
uma gemada $o$a e esbran-uiada com as gemas e o a!car* +unte a
gemada pronta ao merengue e bata bem* @or !ltimo desligue a batedeira;
acrescente os ingredientes secos (peneirados 3untos) e a ess.ncia e
envolva delicadamente com auxlio de um $ouet at) obter uma massa
homog.nea* ,olo-ue a massa em um saco de con$eitar e Epingue(aE no
$ormato do biscuit champagne sobre chapas de alumnio untadas e
polvilhadas de en$arinhada de trigo; polvilhe por cima com o a!car cristal
"no e asse em $orno pr) a-uecido 0 1<02, at) -ue este3am bem dourados
e "rmes* >mpregue $rio*
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Biscoitos
Biscoitos craquelados de chocolate
Ingredientes:
& ovos inteiros e em temperatura ambiente + 1'0g de manteiga sem sal +
#%& xcara (ch) de a!car de con$eiteiro peneirado + #00g de chocolate
meio amargo picadinho + 1%' xcara (ch) de chocolate em p6 peneirado +
1 1%# xcara (ch) de $arinha de trigo peneirada + 1 colher (ch) de
ess.ncia de rum ou de baunilha
1%# colher (ch) de $ermento em p6 + 1 pitada de sal
Modo de Prearo:
,olo-ue numa panela o chocolate picado com a manteiga e leve ao $ogo;
mexendo sempre; at) derreter completamente* >m seguida retire do $ogo;
3unte o a!car e misture muito bem* +unte os ovos um a um; a baunilha e o
sal e os ingredientes secos peneirados 3untos; batendo tudo muito bem*
/eve a massa 0 geladeira -ue este3a bem "rme; modele os biscoitos;
passe(os pela cobertura e leve ao $orno pr)(a-uecido 0 1B02 , e asse at)
-ue este3am cra-uelados e "rmes*
Co)ertura$Ingredientes:
&00g de a!car impalpvel peneirado
Montage!:
=aa pe-uenas bolas com a massa; passe duas veAes pelo a!car
impalpvel e colo-ue em chapas de alumnio ligeiramente untadas e
en$arinhadas e leve ao $orno*
Rende: &0 biscoitos %"e!o de Prearo: &0min %"e!o de *eladeira:
'h "e!o de #orno: 14 a #0min
Biscoitos Nevados
Ingredientes
#40 g de margarina amolecida + 1 xcara (ch) de a!car re"nado + 1
colher (sopa) de a!car de baunilha
1 colher (ch) de ess.ncia de am.ndoas ou baunilha + #00 g de amido de
milho + #40 g de castanhas do @ar com pele; modas no processador + #
e 1%' xcaras (ch) de $arinha de trigo ( aproximadamente
Modo de Prearo:
Bata na batedeira a margarina; os a!cares e a ess.ncia de am.ndoas at)
o creme "car $o$o e esbran-uiado* :esligue a batedeira e acrescente os
demais ingredientes; deixando a $arinha de trigo por !ltimo* 8isture com
uma colher at) a massa comear a se soltar da tigela da batedeira*
Frans"ra para uma bancada en$arinhada e amasse delicadamente at) -ue
n9o grude nas m9os* /eve a massa 0 geladeira por 1 hora ou at) -ue
este3a "rme* 8odele pe-uenas bolinhas ou pe-uenos cro-uetes e arrume
em uma assadeira sem untar* /eve para assar em $orno pr) a-uecido na
temperatura de 1<02,; at) -ue este3am ligeiramente dourados* Retire os
biscoitos do $orno e passe imediatamente pelo a!car de con$eiteiro
peneirado* ,olo-ue sobre uma grade para es$riar*
Co)ertura
1 xcara (ch) de a!car de con$eiteiro peneirado
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Biscoitos
Broinhas Alems
Ingredientes: +!assa,
&0 gr de $ermento para p9o + 5 xcara ch de leite morno + 0# colheres
de sopa de a!car re"nado + #40 gr de manteiga paulista sem sal + 01
ovo inteiro + raspas de lim9o a gosto + 01 colher de sobremesa de a!car
vanile
$arinha de trigo especial o su"ciente
Modo de Prearo:
:issolva o $ermento com o leite e o a!car; acrescente um pouco de
$arinha de trigo at) obter uma massinha -ue grude nas m9os* :eixe
crescer por #0 minutos aproximadamente* +unte os demais ingredientes e
v acrescentando a $arinha de trigo; aos poucos; at) obter uma massa
bem macia; malevel*
Ingredientes: +recheio,
&00 gr de goiabada em lata cortada em cubos
Montage! das Broinhas:
Gp6s a massa ter levedado at) dobrar de volume; divida a massa em &0
pedaos; apli-ue um cubo de goiabada dentro de cada um; $echando
muito bem e $ormando uma bolinha* ,olo-ue em assadeira levemente
untada; deixe crescer novamente e leve ao $orno a #002c por #0 minutos
aproximadamente*
Go retirar as broinhas do $orno; passe(as rapidamente por gla!car
peneirado*
Co)ertura:
0# xcaras ch de gla!car peneirado*
Broinhas Imperiais
Ingredientes:
#40 g de batatas coAidas e espremidas -uentes
#40 g de moranga coAida e espremida ainda -uente
#40 g de a!car re"nado
1 colher (sopa) de a!car de baunilha
10 g de manteiga extra sem sal
1 ovo tipo 3umbo inteiro
1 pitada de sal
# xcaras (ch) de $arinha de trigo
# colheres (sopa) rasas de $ermento em p6
# colheres (sopa) de licor ,uraao
1 colher (sopa) de raspas de laran3a
100 g de $rutas cristaliAadas; bem picadas
100 g de uvas passas pretas sem sementes
100 g de noAes picadas grosseiramente
40 g de laran3as cristaliAadas; bem picadas
1%# xcara ch de $arinha de trigo para envolver
Modo de Prearo:
>m uma tigela grande colo-ue as batatas e a moranga coAidas e
espremidas ainda -uente e misture* :eixe amornar ou es$riar* +unte os
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Biscoitos
a!cares; a manteiga; o ovo; o sal e mexa bem* >m seguida; acrescente a
$arinha de trigo; o $ermento; o licor; as raspas de laran3a e misture at) "car
homog.neo* @or !ltimo; acrescente as $rutas e envolva delicadamente com
auxlio de um $ouet ou colher de coAinha at) obter uma massa
homog.nea* HtiliAando duas colheres; modele as broinhas; envolva(as em
$arinha de trigo e colo-ue(as sobre chapas de alumnio sem untar* @or
!ltimo; leve ao $orno pr)(a-uecido 0 1<02, e asse por aproximadamente
14 minutos ou at) -ue este3am levemente douradas* :eixe es$riar sobre
uma grade*
(icas do Chef)
Gs broinhas n9o dever9o ser levadas ao $orno $rio; "car9o duras*
Iubstitua as $rutas por gotas de chocolate
Retire o excesso de $arinha Jsacudindo(asJ entre as m9os
K rendimento ser de &0 broinhas
Cinnamon Lemon Biscuit
Ingredientes:
100g de a!car de con$eiteiro peneirado
114g de $arinha de trigo
1 colher (sobremesa) rasa de cacau em p6
1 colher (sopa) canela em p6
1 colher (ca$)) rasa de cardamomo em p6 (opcional)
1 colher de (ca$)) de cravo(da(ndia em p6
10g de manteiga sem sal; gelada e picada
1 ovo ligeiramente batido
Modo de Prearo:
Lo processador; bata o a!car; a $arinha; o cacau; as especiarias e a
manteiga; at) obter uma $aro$a !mida* +unte o ovo e bata at) obter uma
massa lisa* >mbrulhe a massa em "lme plstico e deixe gelar at) -ue
este3a "rme* Iobre uma bancada en$arinhada; abra porMes da massa na
espessura de & mm e corte os biscoitos* Gsse os biscoitos em $orma sem
untar* :epois de assados e $rios; 3unte dois a dois com uma ganache de
lim9o (100g de chocolate branco; 40ml de creme de leite; 1 colher de
(ca$)) ess.ncia de lim9o e # colheres de (sobremesa) suco de lim9o
coado)*
Enroladinhos
Ingredientes:
5 Ng de $arinha de trigo
#40 ml de leite $rio
1 ovo m)dio ligeiramente batido
1 colher (sob) de a!car
1 colher de $ermento
1 pitada de sal
#00 g de gordura vegetal gelada e picada
Modo de Prearo:
,olo-ue a $arinha na mesa; $aa um buraco no meio e 3unte o ovo; o
a!car o $ermento e o sal; 3unte O 40 g de gordura vegetal; amasse*
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Biscoitos
,olo-ue o restante da gordura sem amassar muito (tem -ue "car pedaos
de gordura)* >nrole em papel alumnio e leve para a geladeira por ' horas*
Gbra a massa gelada; tire pedaos e leve o resto para a geladeira; corte
-uadradinhos de 'x'* ,olo-ue tiras de goiabada e enrole bem apertado*
/eve 0 geladeira por &0 minutos* :epois leve direto ao $orno e asse at)
"car dourado* @ara $aAer de -uei3o na hora de abrir a massa polvilhe
bastante -uei3o parmes9o ou provolone ralado; enrole e leve para a
geladeira depois ao $orno*
ingernuts
Ingredientes:
# xic* $arinha de trigo ( 1 xic* a!car ( 1#4 gr* manteiga ( & col (ch) mel ( 1
pitada de sal ( 1 col (ch) canela em p6 ( 1 col (ca$)) cravo em p6 ( # col
(ca$)) gengibre em p6 ( 1 col (ch) Naro ( 1 col leite ( 1 ovo pe-ueno ( 1 col
(ca$)) cardamomo (opcional)
Modo de Prearo:
Bata na batedeira o ovo; a manteiga e o Naro at) $ormar um creme* G
parte; 3unte todos os outros ingredientes e mexa com as m9os at) obter
uma $aro$a* +unte a mistura batida batida; o mel e o leite; aos poucos at)
-ue a massa n9o grude nas m9os* Gbra com o rolo; corte e leve aos $orno
at) dourar*
Lotas P abrir +%( 0;4 cms*; $orma sem untar; tirar do $orno ainda mole*
Gssar mais ou menos 14Q; a 1<0R*
!eca de goiabada
Ingredientes:
100g de manteiga sem sal; gelada e picada + 1%& xcara (ch) de a!car
re"nado + 1 xcara (ch) de $arinha de trigo + 1%& xcara (ch) de amido
de milho + 1 colher (ch) de a!car de baunilha + 1 colher (ch) rasa de
raspas de lim9o + 1 pitada de sal
Recheio$Ingredientes:
100g de goiabada "rme
Modo de Prearo:
,olo-ue todos os ingredientes numa tigela grande e v es$arelando com a
ponta dos dedos at) obter uma massa lisa; macia e homog.nea* >m
seguida; enrole em $ormato de bolinhas; $aa uma depress9o no centro
com o auxlio de um palito e recheie com um pedacinho de goiabada "rme*
,olo-ue sobre chapas de alumnio sem untar e leve ao $orno pr)(a-uecido
0 1<02, e asse at) -ue este3am ligeiramente dourados* Go retirar do $orno;
passe por um a!car peneirado e deixe es$riar*
"antecal de am#ndoas
Ingredientes:
1#0g de manteiga sem sal amolecida + 100g de am.ndoas sem a pele e
modas em p6 + 1&0g de a!car de con$eiteiro peneirado + #00g de
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Biscoitos
$arinha de trigo especial + 1 gema de ovo grande + 1 colher (ch) de
a!car de baunilha + 1 colher (ca$)) de ess.ncia de am.ndoas + 1 colher
(ch) de raspas de lim9o + 1 pitada de sal
Modo de Prearo:
,olo-ue numa tigela grande a manteiga; os a!cares e a $arinha de trigo e
v es$arelando com as pontas dos dedos at) obter uma $aro$a bem !mida*
>m seguida acrescente os demais ingredientes e continue amassando
delicadamente at) obter uma massa bem macia e -ue desgrude das
m9os* /eve a massa para a geladeira por &0min; abra com rolo; corte com
cortador pr6prio e colo-ue na assadeira sem untar* /eve ao $orno pr)(
a-uecido 0 1<02, e asse at) -ue este3am ligeiramente dourados* @or
!ltimo; passe(os pelo a!car de con$eiteiro e deixe es$riar*
$etit%&ours de &esta
Ingredientes:
#00g de manteiga sem sal gelada +100g de a!car re"nado + 100g de
am.ndoas sem a pele e modas em p6 + + &00g de $arinha de trigo
especial + 1 gema de ovo grande + 1 colher (ch) de ess.ncia de
am.ndoas + 1 colher (ch) de raspas de lim9o + 1 pitada de sal
Modo de Prearo:
@rocesse a manteiga e os ingredientes secos*Gcrescente a gema; a
ess.ncia; 0s raspas de lim9o e bata at) a massa "car lisa; macia e
homog.nea* /eve a massa para a geladeira por &0min*
Recheio
#00 gr de gel)ia de laran3a ou $ramboesa ou morango ou damascos
a-uecida e coada
*uarni&'o
100gr de a!car de con$eiteiro
Montage!
@egue porMes da massa e enrole pe-uenas bolinhas* =aa uma pe-uena
cavidade no centro de cada uma delas e asse em $orno pr)(a-uecido 0
1102, e asse at) -ue este3am ligeiramente dourados*Retire do $orno e
deixe
es$riar* @asse(os pelo a!car de con$eiteiro e preencha a cavidade com
gel)ia*
Caf' Alpinista
Ingredientes-
1 /itro de leite tipo B + 1 lata de leite condensado +1 lata de creme de
leite com soro +' colheres (sobremesa de ca$) sol!vel + 1 colher (sopa)
de chocolate em p6 peneirado +1 colher (sopa) de maisena + # paus de
canela + B cravos da ndia + noA(moscada ralada a gosto + 1%& xcara
(ch) de rum ou conha-ue + canela em p6 e chantill? para decorar;
Modo de Prearo:
,olo-ue todos os ingredientes numa panela; exceto o rim; e leve ao
$ogo;mexendo sempre; at) $erver e "car levemente cremoso*
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Biscoitos
@asse pela peneira; 3unte o rum e sirva bem -uente e; com uma colherada
de chantill? batido por cima e polvilhado com canela em p6*
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Biscoitos