POLLO TERIYAKI

Ingredientes:
2 pechugas de pollo cortada en cuadros medianos (preferiblemente)
1 pimentn cortado en julianas
1cebolla grande cortada en julianas
5 cucharadas de salsa teriyaki
3 cucharadas de salas teriyaki glaseada
2 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de aceite para saltear(preferiblemente que tenga soya,
ajonjol, man y maz)
Preparacin:
Corta las pechugas en cubos, el pimentn y la cebolla en julianas. Luego en una
sartn grande o en un wok(mucho mejor) calienta el aceite y agrega el pollo , eso
si la sartn debe estar bien caliente, procura trabajar con la hornilla caliente y
siempre revolviendo el pollo sin que se pegue , djalo dorar por tres minutos o
hasta que este cocido-medio, luego agrega la salsa de soya, el teriyaki y el teriyaki
glaseado( el teriyaki glaseado en la misma salsa pero mucho mas espesa, la
textura es como la melaza algo parecido), baja el fuego despus de dos minutos y
djalo que se cocine tres minutos mas. Srvelos preferiblemente con arroz.
Nota: no agregues sal, ya que la soya tiene alto contenido de la misma.
TOFU FRITO
Ingredientes:
400g de Tofu tipo algodn
30g de zanahoria pelada y cortada en tiras cortas y delgadas
4 setas shiitake, finamente cortadas
30g de yamaimo (un tubrculo que es una especie de batata,ame,aje)
pelado y rallado
2 cucharadas de semillas de ssamo negras
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 huevo batido
aceite vegetal abundante para freir
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
salsa de soja
Elaboracin:
1. Envuelve el tofu en servilletas de papel, ponlo sobre una tabla de cortar y sobre
l coloca otra tabla o un plato pesado, deja que se asiente durante
aproximadamente 15 minutos.
2. Exprime el tofu con un pao de algodn para escurrir del todo el exceso de
agua.
3. Hierve brevemente la zanahoria en agua hirviendo.
4. Coloca el tofu en un tazn grande y tritralo con una batidora o trituradora hasta
que quede bien fino. Aade la zanahoria, el shiitake, el yamaimo, el huevo, las
semillas de ssamo y la harina en el tofu triturado y mezcla todo bien. Aade la sal.
5. Pon abundante aceite en una sarten a fuego fuerte hasta que est bien caliente.
Con la mezcla de tofu forma pequeos ovalos. Frelos hasta que cojan una
tonalidad marrn oro, scalos y escurre el aceite sobrante en papel.
Sirve con salsa de soja y el jengibre rallado a un lado.
Nota: Para 12 trozos.
HAMBURGUESA DE TOFU
Ingredientes:
25g de zanahoria picada
2 cebolletas picadas
150g de carne picada de pollo
200g de tofu momen o de algodn
1/2 huevo batido
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de harina sal y pimienta negra
1 cucharada de aceite salsa de soja

Elaboracin:
1. Tritura la cebolleta y la zanahoria. Agrega el pollo, el tofu, el huevo, el pan rallado, la harina,
la sal y pimienta. Pica todo hasta que se mezcle bien.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y dales forma de hamburguesa.
3. Calienta el aceite en una sartn y fre las hamburguesas a fuego lento unos 8 minutos por
cada lado o hasta que se doren.
4. Srvelas con salsa de soja. Opcionalmente puedes servirlas con algn acompaamiento, un
poco de ensalada, verduras o rodajas de limn.
BOLITAS DE MASA DE ARROZ
Ingredientes:
Harina de arroz 200g
Azcar 50g
1 taza de agua caliente
Salsa Mitarashi:
2 cucharadas de Salsa de Soja
2 cucharadas de Mirin
1 cucharada de azcar moreno.
1 taza de caldo Dashi
1 cucharada de almidn de patata o de maz mezclado con 1 de agua.

Elaboracin:
1. Mezclar bien la harina de arroz y el azcar en un tazn.
2. Verter poco a poco la taza de agua caliente y mezclar con una esptula.
3. Cuando no quede polvo seco, amasa bien con las manos hasta que se quede muy suave.
4. Dividir la masa en pequeas bolas 2,5 cm de dimetro.
5. Hervir una cantidad grande de agua en una cazuela. Poner las bolitas de masa en el agua
hirviendo. Hirvelas 2 o 3 minutos ms, despus de que se eleven a la superficie del agua.
6. Recoje las bolitas y escurre suavemente el agua que quede en ellas. Aprtalas sobre un plato.
Repita el proceso de hervor para el resto de las bolitas de masa crudas.
7. Mezcla la salsa de soja,el mirin, el azcar y el caldo Dashi en una cacerola, calintalo hasta
que se disuelva el azcar.
8. Apaga el fuego y aade a la mezcla el almidn de patatas o maiz mezclado con el agua en la
cacerola inmediatamente. Remueve bien hasta que la salsa se haga espesa.
9. Verter generosamente la salsa sobre las bolitas de Dango, y servir.
EMPANADO DE CARNE Y PESCADO
Ingredientes:
200 gr. de cadera de ternera
200 gr. de filetes de merluza
4 cebolletas
2 zanahorias
2 guindillas rojas
Harina
3 huevos
Pan rallado (Panko)
Aceite vegetal para frer
Salsa de soja y jengibre encurtido para acompaar

Elaboracin:
1. Guarda la carne durante media hora en la nevera para que cobre firmeza y luego cortala en
cuatro lonchas finas a lo largo, tratando de que sean mas o menos iguales, de una anchura de
unos siete centmetros.
2. Limpia el pescado y retirale las espinas; corta los filetes de merluza en cuatro lonchas como
las de ternera.
3. Abre las guindillas y retirales las semillas y el corazn; dividelas en cuatro las dos.
4. Pela las cebolletas y crtalas en tiras alargadas, de unos siete centmetros.
Pela la zanahoria, crtala en tiras de juliana y largas, hirvela en agua hasta que este tierna.
5. Encima del mrmol de la cocina o sobre una tabla lisa, extiende los filetes de ternera y los de
merluza. Reparte en un extremo unas tiras de zanahoria, un trozo de cebolleta y un cuarto de
guindilla. Enrolla los filetes de merluza y los de ternera, y los sellamos con palillos.
6. Aparte, bate los huevos y mezclalos con la harina.
7. Pon aceite abundante en una sartn grande al fuego. Baa los rollos en la masa y pasalos por
la ralladura de pan, sacudindolos para desprender el exceso.
8. Cuando el aceite este bien caliente, frelos hasta que estn cocidos por dentro y hayan
cobrado un aspecto dorado por fuera.
9. Retralos de la sartn y deja que se escurran en papel de cocina absorbente.
Pasados unos minutos, cortalos con un cuchillo bien afilado en trozos de dos centmetros-
Srvelos ensartados en brochetas de bamb. Acompaados de un cuenco de salsa de soja y una
cucharada de jengibre encurtido.
CROQUETAS DE CALABAZA
Ingredientes:
450g de calabaza normal o japonesa kabocha
(sin semillas, pelada y en trozos)
1/2 cebolla, finamente cortada
3 cucharadas de nata espesa
Sal y pimienta para condimentar
Para el rebozado:
1 huevo batido
2 cucharadas de harina
1 taza de panko (migaja de pan)
aceite vegetal para freir

Elaboracin:
1. Coloca los trozos de calabaza en un plato para microondas, cbrelo con plstico film
transparente y cocnalo en el microondas hasta que se ablande. Tritura la calabaza en un tazn y
djala de lado.
2. Calienta 2 cucharaditas de aceite vegetal en un sartn medio y saltea la cebolla hasta que se
ablande. Mezcle la cebolla y la calabaza en el tazn. Aade la nata espesa y mezcla todo bien.
Salpimentalo todo.
3. Haz 8 a 12 pelotas con las manos.
4. Cubre cada pelota con harina. Psala por el huevo batido, y rebzala con panko para terminar.
5. Fre en aceite abundante hasta que se doren bien. Escrrelas y sirvelas con salsa tonkatsu o
salsa Worcester.
Nota: Para 4 comensales.
PAN DE CURRY
Ingredientes:
1 cucharilla de Levadura
1/4 de taza de agua (tibia)
3 tazas de Harina
2 cucharas de azcar
1 cucharilla de sal
2 cucharas de mantequilla sin sal (derretida y fra)
1 taza agua
1 taza de curry preparado
1 huevo (batido)
1 cuchara de leche
1 taza migas de pan panko. (Se trata de copos de pan secos)

Elaboracin:
1. Mezcla la levadura y el agua tibia en un tazn y deja que se asiente durante 10 minutos.
2. Mezcla la harina, el azcar, la sal, la mantequilla, el agua y forma una masa.
3. Amasa la masa sobre un superficie enharinada durante aproximadamente 10 minutos.
4. Coloca la masa en un tazn engrasado, cubierto con film transparente y dejar que suba para
que doble su tamao, aproximadamente 60-90 minutos.
5. Saca la masa y amasa durante 2 minutos.
6. Coloca la masa en el tazn de nuevo y deja que suba otra vez.
7. Saca la masa y amasala durante 2 minutos.
8. Corta la masa en 8 trozoz y apartalos a un lado.
9. Tritura el curry para formar una pasta.
10. Mezclar el huevo y la leche en un tazn.
11. Estirar uno de los trozos de masa en un crculo de 15 centmetros y coloca una cucharada
del curry en el centro.
12. Pincela un poco el huevo alrededor del borde de la mitad de la masa y dobla y pellizca la
masa para cerrarla. Dobla el pellizco a un lado.
13. Repetir 11 y 12 hasta que est hecho.
14. Sumerge el pan en el huevo y luego baalo en las migas de pan panko hasta cubrirlo bien.
15. Cubre el pan con film transparente y dejalo reposar mientras calientas el aceite.
16. Calienta el aceite en una cazuela.
17. Coloca el pan en el aceite hasta que se quede frito de color marrn oro a ambos lados,
aproximadamente 60-90 segundos por lado.
18. Coloca el pan de curry cocinado sobre papel, para absorver el aceite sobrante mientras se
enfra.


V
PANECILLO RELLENO
Ingredientes:
Para la base:
200gr de harina de trigo
1 cucharadita y media de harina de maz o maizena
media cucharadita de sal
1 cucharadita y media de azcar
1 cucharadita de aceite de oliva
levadura
100ml de leche templada
100ml de agua templada
Papel de coccin (para colocar todos los Nikuman).

Relleno de carne:
125gr de carne a elegir entre cerdo, pollo o ternera
1 cucharadita y media de hongos secos remojados (por ejemplo shiitake).
5cm de cebolleta troceada
un poco de ajo o col china (al gusto)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de sake
1/3 cucharadita de caldo de pollo

Elaboracin:
1. Mezcla todos los ingredientes de la base (menos la leche y el agua templadas) en un bol.
Cuando todos los ingredientes de la base estn bien mezclados, aade la leche y el agua
templadas y remueve hasta que la mezcla sea homognea.
2. Seguidamente trabaja la masa, espolvoreando con un poco de harina la superfcie de la
cocina donde ests trabajando. Amasa la mezcla hasta que la masa deje de sentirse pegajosa
(unos 5 minutos). Una vez bien amasada, cbrela y la djala reposar durante 30 minutos a
temperatura ambiente, hasta que doble en volumen.
3. Aparte, mezclaremos bien picaditos todos los ingredientes del relleno en un bol.
4. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, crtala en 6 partes iguales, aplstalos un
poco y djalos reposar un poco de nuevo hasta que se inchen bien.
5. Despus dale forma de crculo (algo ms grande que un puo). Aplana un poco los crculos
con un rodillo.
6. Coloca un poco del relleno en el centro del crculo (abundante, sin miedo). Cierra el panecillo
uniendo los extremos diagonales y enrollando en el centro para cerrar (ver video). Repite el
proceso con el resto de panecillos.
7. Coloca los panecillos ya cerrados sobre papel de coccin, cbrelo con un pao hmedo
durante 10-15 mintuos y cocnalo al vapor durante 15 minutos.



BOLAS DE ARROZ
Ingredientes:
2 vasos de arroz de grano redondo (tipo paella)
2 vasos de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 lminas de alga Nori
Rellenos:
Salmn ahumado o al vapor picadito.
Palitos de cangrejo.
Atn con un poquito de mayonesa.
A estos rellenos se les puede aadir: cebolletas o jengibre encurtido picado todo muy
fino.

Realizacin:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que sta salga clara.
2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuacin, poner a hervir al mximo hasta que el
agua hirviendo est a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todava agua, ponlo al
mnimo un poco ms de tiempo.
4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de coccin
y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deber ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos ms.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rocilo con el sirope recin
preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de l.
8. Una vez acabada la preparacin del arroz, se deja tapado con un trapo hmedo para que no
se reseque hasta que se enfre.
9. Para aadir el relleno, se pone una cucharada de arroz sobre una mano mojada y
espolvoreada con un poquito de sal. Se pone el relleno en el centro de ste. A continuacin,
tendrs que acabar de formar la bola cubriendo por completo el relleno.
10. Por ltimo, se le da forma triangular (con las esquinas redondeadas).Es preciso presionar a
conciencia la bola para que se quede bien compacta.
11. Una vez hecho esto, coloca una pequea lmina de nori debajo, que har que sea ms
sencillo de manejar.



BOLITAS DE PULPO
Ingredientes:
200g de pulpo hervido troceado
Aceite de oliva
450cc de agua
1 alga konbu (quelpo seco) de 10 cm.
15g de katsuobushi raspado (bonito seco)
200g de harina
2 huevos
Jengibre encurtido
Cebolleta
Salsa takoyaki, salsa perrins o mayonesa.

Material: plancha especial para takoyaki

Elaboracin:
1. limpia el konbu ligeramente con un pao.
2. Corta el konbu en tiras de 2 cm de ancho
3. Agrega el agua y el konbu a una olla, y sin tapar ponla a fuego lento.
4. Momentos antes de que el agua comienze a hervir, quita el konbu de la olla. El lquido debe
tener un color amarillento o ligeramente verdoso.
5. Agrega el katsuobushi raspado cuando el agua comience a hervir.
6. Despus de que haya estado hirviendo un minuto o dos, apaga el fuego.
7. Quitar rpidamente el katsuobushi raspado del caldo con un filtro o un tamiz. Intenta quitar el
katsuobushi mientras an est flotando en la superfcie, antes de que tenga ocasin de hundirse.
8. Deja que el caldo se enfre, despus agrega a al caldo, la harina y los huevos en un tazn o
fuente y mzclalo.
9. Pon aceite en la plancha para takoyaki.
10. Agrega los trozos de pulpo cortado a cada copa.
11. Vierte dentro la pasta rebozada.
12. Agregue la cebolleta y el jengibre al gusto.
13. Cocina los takoyaki hasta que alcanzen el grado deseado de firmeza, dndoles la vuelta con
frecuencia.
14. Scalos de la plancha y srvelos con la salsa deseada.


CERDO COCIDO
Ingredientes:
450g de carne de cerdo deshuesada
de lomo o pierna atada en redondo
1/2 cebolleta cortada en trozos de unos 5 o 6 cm
3cm de raiz fresca de jengibre cortada en rodajas
1 taza de sake
2/3 de taza de salsa de soja
1/3 de taza de azcar

Elaboracin:
1. Calienta un poco de aceite en un sartn grande y fre la carne de cerdo a fuego medio hasta
que quede dorada por todos los lados.
2. Pon la carne sobre papel absorvente.
3. En una cazuela honda pon el sake, la salsa de soja y el azcar, llvalo a ebullicin a fuego
alto. Apaga el fuego.
4. Aade la carne de cerdo, el jengibre y la cebolleta en la cazuela. Vierte bastante agua caliente
para cubrir la carne y llvalo de nuevo a ebullicin a fuego fuerte. Baja el fuego y cuece a fuego
lento la carne durante aproximadamente una hora o hasta que quede tierna. Quita cualquier
espuma o grasa que se eleva a la superfcie.
5. Apaga el fuego y deja que se enfre la carne dentro de la sopa durante un par de horas.
Qutale la cuerda a la carne y corta en trozos de unos 2 o 3 cm de grueso.
Nota: Para 4 personas.