Control alimentario Densidad de la leche

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P PR R C CT TI IC CA A: : D DE EN NS SI ID DA AD D D DE E L LA A L LE EC CH HE E

La densidad de la leche se determina utilizando lactodensmetros
contrastados para determinar la densidad de la misma a 15 C, en
comparacin con la del agua a esa misma temperatura.

Utilizaremos el LACTODENSMETRO DE QUEVENNE, que
es un aparato de vidrio alargado y con un lastre en un
extremo y una escala en el otro.

La densidad de la leche puede medirse tambin usando el
mtodo del picnmetro.


Material

Probeta de 250 mL
Lactodensmetro de Quevenne
Termmetro

Muestras:

Leche entera
Leche desnatada
Leche semidesnatada
Agua destilada

PROCEDIMIENTO:

La densidad es un parmetro que vara con la temperatura de tal manera
que a mayor temperatura menor es el valor de la densidad y viceversa. Es
por tanto muy importante tener en cuenta que agua y leche deben estar a
la misma temperatura para ser comparables y que sta debe ser 15 C
para el uso del lactodensmetro de Quevenne.
Si la temperatura de determinacin no coincide con la de referencia,
debemos llevar a cabo la correccin correspondiente para obtener al final el
valor de densidad a 15 C.


Como primer paso medimos la temperatura del agua destilada y de la
leche, anotndola.

A continuacin, medimos la densidad del agua destilada para verificar
el buen estado del lactodensmetro debiendo obtener un valor de
densidad = 1. Para ello, llenamos la probeta con unos 100 cc de
agua, introducimos el lactodensmetro de forma que no toque las
paredes dndole impulso para que gire. Una vez equilibrado la lectura
de la densidad de ser 1. Los de nuestro laboratorio deben ir al fondo.

Lavamos y secamos la probeta

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Vertemos unos 100 cc de leche problema en la probeta ligeramente
inclinada para evitar la formacin de espuma.

Se introduce el lactodensmetro de forma que no toque las paredes
dndole impulso para que gire y se deja equilibrar.

Una vez equilibrado, se procede a realizar la lectura en la escala del
lactodensmetro.

La lectura se efectuar tomando como base la parte superior del
menisco: se anotan las dos cifras de la escala que marca el nivel de
la leche. Estas cifras seran los grados Quevenne de densidad de la
leche.


CLCULOS:

Para expresar densidad en los valores usuales se ponen los grados a
continuacin del valor 1,0 (d=1,0ab), as, 32
o
Q o lactodensimtricos
corresponden a una densidad de 1,032 g/cc.

Debe realizarse la medida llevando la muestra a 15 C, si no es as,
hay que corregir la medida de densidad:

o Por cada grado de temperatura por encima de 15 C ,
disminuye la densidad en dos dcimas de grado densimtrico
(luego habr que sumar a la lectura).

o Cuando la temperatura es inferior a 15C , la densidad de la
leche aumenta en dos dcimas de grado densimtrico por cada
grado termomtrico (luego habr que restar a la lectura).


O bien:
o T > 15 C se suman 0,2 a los grados densimtricos o a la
tercera cifra decimal de la densidad por grado
o T < 15 C se restan 0,2 a los grados densimtricos o a la
tercera cifra decimal de la densidad por grado

Ejemplo:
- Si hemos obtenido 32 Q en la lectura de densidad, la densidad de la
leche sera 1,032.
- Si la temperatura de medida ha sido 18 C, los grados Quevenne
seran:
o 3x0,2=0,6; Q=32+0,6=32.6; luego d=1,0326 g/cc.
- Si la temperatura de medida hubiera sido 13 C, los grados
Quenenne seran:
o 2x0,2=0,4; Q=32-0,4=31,6; luego d=1,0316 g/cc.