EL CEVICHE

El cebiche, tambin escrito como

ceviche; es unplato consistente en
carne marinada en aliosctricos,
siendo los ms comunes preparados
abase de pescado, mariscos o ambos.
Diferentesversiones del cebiche
forman parte de la culinariade los
pases latinoamericanos litorales
delOcano Pacfico, como son Chile,
Colombia,Costa Rica, Ecuador, El
Salvador, Guatemala,Honduras,
Mxico, Nicaragua, Panam y Per.
Origen
Existen diversas interpretaciones con
relacin alorigen de este plato.
Debido a la procedenciamarina de su
principal ingrediente
(pescado),algunas teoras lo sitan en
la gastronoma de lospueblos
indgenas de las costas pacficas
deSudamrica, en la zona del actual
Per (en lascercanas de Trujillo,
Chiclayo, Piura y Lima).Segn
fuentes histricas peruanas, el ceviche
sehabra originado en primer lugar en
la culturaMoche, en el litoral de su
actual territorio hacems de dos mil
aos.Asimismo, algunos
renombrados representantes dela
culinaria internacional se han referido
tambinel origen peruano del
cebiche, destacando entreellos chef
chileno Cristopher Carpentier,
quienidentifica a este plato como
oriundo del Per, as como el
reconocido chef espaol Ferran
Adri,quien afirm lo siguiente:El
cebiche naci en el Per, por lo que
elautntico y genuino es el
peruano.El Per es probablemente
el nico pas del mundoen donde el
ceviche es considerado por
supoblacin como parte de la
identidad nacional,siendo un plato de
amplio consumo y ademsvenerado
como elemento central de
sugastronoma, al punto de haber sido
declaradoformalmente como
Patrimonio Cultural de laNacin12 y
catalogado por los peruanos como
elplato que mejor representa a su
pas.13 Su historiase remonta a
pocas precolombinas. El plato
esservido en un tipo de restaurante
conocido comocevichera.
Especialidades
Existen diferentes tipos de ceviche
asimismoplatos derivados del ceviche
que han alcanzadogran popularidad.
Es importante sealar que notodos los
ceviches se elaboran a base de
pescado,tambin se elaboran con
carnes rojas, mariscos,crustceos y
vegetales.
Tipos de cevicheCeviche de
pescado
: Es el tipo ms comn deceviche que
consiste en cortar trozos de
pescadoen forma de cuadrado y
mezclarlos con limn ysal. La
preparacin se puede complejizar
segn elgusto del comensal.
Variedades de pescadoutilizadas:
lenguado, pejerrey, caballa,
bonito,mero, tollo, perico, trucha,
entre otros.
Ceviche mixto
: El ceviche mixto es aquel
platoculinario que contiene los
mismos ingredientesque el ceviche
normal, al cual se le han
agregadodiversos mariscos o
pescados y se lo puedeacompaar
con camote o bien decorndolo
conhojas de lechugas.