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Escenario 3

Planteamiento del problema

La compaa Naturales Especializados ha publicado una convocatoria para
diseo de un envase para sus jugos naturales de naranja, toronja o mandarina de
250ml, que sea econmico fcil de transportar y almacenar, elaborado con
material no contaminante y que maximice la vida media del producto a
temperatura ambiente y en refrigeracin. T y tu equipo han decidido participar en
el concurso. Para aceptar la propuesta los fabricantes exigen que se realice
experimentacin para determinar la vida media del producto, se presente
evidencias de la experimentacin, el modelo matemtico asociado y el prototipo.

Metodologa
1. Clarificar conceptos:
Vida media: Tiempo til de uso.
Material no contaminante: Es aquel material que no contamina al
medio ambiente.

2. Problema a resolver:
Disear un envase fcil de transportar y almacenar que sea econmico con
material no contaminante, maximizando la vida media del producto en las
condiciones establecidas con la ayuda de modelos matemticos.

3. Qu conocemos?
Qu es un modelo matemtico.
Que ser un envase de 250ml.
Las condiciones de almacenamiento y transporte.
Qu es un material no contaminante.
Que los jugos son naturales.
Qu es vida media.
Que ya existen varios prototipos.

Qu no conocemos?
Cmo determinar la vida media?
Prototipos existentes de envases biodegradables y sus fundamentos.
(modelos matemticos)
Materiales no contaminantes existentes para envases.

4. Clasificacin sistemtica de las ideas y definicin de preguntas:
Vida media de un producto.
Modelos matemticos para determinacin de vida media.
Diseo del prototipo.
Materiales no contaminantes.

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Qu es una vida media de un producto?
Cmo se calcula la vida media?
Cmo obtener un material no contaminante econmico?
Qu modelos matemticos los definen?
Cmo influye las condiciones a las que se somete el producto?

5. Objetivos del aprendizaje:
Conocer qu es vida media, cmo determinarla y maximizarla.
Conocer y aplicar el modelo matemtico que describa el caso.

6. Qu necesitamos saber?
Qu es vida media?
Cmo se puede maximizar la vida media?
Materiales utilizados.
Cmo influye la temperatura en la descomposicin del producto?
De qu parmetros depende la vida media?
Cmo vara la vida media dependiendo de la temperatura?

DESCRIPCIN DEL PROCESO PARA RESOLVER LOS
PROBLEMAS
Despus de analizar el tercer escenario el equipo estableci los problemas a
resolver y se llev a cabo la metodologa establecida para encontrar posibles
soluciones del escenario, as pues se inici una investigacin sobre la
composicin qumica de los jugos ctricos ya que nos interesaba maximizar la vida
media , sin embargo nos dimos cuenta que hablar de la vida media del jugo en
general era algo complicado , as que se investig ms a fondo encontrando que
tiene varios componentes donde su composicin y duracin depende de varios
factores , entre ellos la temperatura . Por lo tanto se enfoc nicamente en un
componente, el cido ascrbico o vitamina C ya que es la macromolcula ms
abundante en los frutos ctricos, adems de que el cido ascrbico se oxida
rpidamente, requiere de cuidados al momento de exponerlo al aire, calor y agua.
Encontramos que la cantidad de vitamina C que se encuentra en los jugos de caja
depende de 6 factores:
1. Factores de produccin y condiciones climticas.
2. El estado de maduracin de la fruta y la posicin del rbol.
3. Tipo de fruta (especie y variedades).
4. Parmetros usados para el procesamiento.
5. Tipo de contenedor.
6. Almacenamiento.
Los dos ltimos puntos fueron en los que se bas para encontrar una solucin al
problema del escenario 3.
Despus se prosigui investigando sobre cmo se degrada el cido ascrbico, las
condiciones que influyen y cmo se determina su vida media, y con esta
informacin se trat de encontrar respuesta a la pregunta de Cmo maximizar su
vida media?, sin embargo el problema tambin nos solicitaba un prototipo de
envase elaborado con material no contaminante que ayudar a maximizar la vida
3
media del producto a 2 temperaturas diferentes , por sta razn se comenz a
buscar sobre los diferentes materiales que se utilizan en el envasado de jugos u
otros productos de la misma especie , y qu modelos matemticos los describen.
Un punto importante que tuvimos que considerar fue que en los jugos, la oxidacin
de la vitamina se ve afectada por la exposicin prolongada con el aire y por no
conservarlos en recipientes oscuros, esto nos ayud a poder elegir mejor qu tipo
de material y recipiente sera el ideal, tomando en cuenta los costos de
produccin, facilidad de traslado y almacenamiento.

MARCO TERICO
La vida til es un concepto impreciso que solamente da una idea del tiempo que
un alimento permanece til para el consumo antes de volverse degradable o
simplemente nocivo.
La manifestacin del deterioro de los alimentos ocurre de y una forma o de otra
segn el tipo de cambios que intervengan: microbianos o no microbianos, internos
o externos.
Cambios bioqumicos o no microbianos: producidos por constituyentes del propio
organismo (enzimas), pueden ser o no perceptibles por el consumidor.
El valor nutricional de un alimento puede verse afectado sin que el consumidor lo
advierta. Tales cambios incluyen prdidas de sustancias vitamnicas y molculas
complejas que son degradadas por el propio metabolismo.
Diversas reacciones qumicas, desdoblamiento de azcares, reacciones entre
carbohidratos y sustancias aminadas dan lugar a la aparicin de sabores extraos,
mientras que los olores la mayora de los casos son atribuibles a procesos de
enrancimiento lipdico.
Cambios bioqumicos microbianos: son en general los de mayor gravedad ya que
pueden volver txico o infeccioso al alimento, adems progresan a una velocidad
exponencial al menos durante las fases iniciales de la infestacin.

FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA ALTERACIN DE LOS
ALIMENTOS.
Estos factores se pueden clasificar en fsicos, qumicos y biolgicos
Las causas actan de forma diferente dependiendo de algunos factores
ambientales.
Factores ambientales: Temperatura, tanto alta como baja, la humedad y
sequedad, el aire y ms particularmente el oxgeno, y la luz, y junto a todas ellas,
evidentemente, el tiempo, puesto que todas las causas de la degradacin de los
alimentos progresan con el tiempo, y una vez sobrepasado el periodo transitorio
en el cual la calidad de alimento est al mximo, cuanto mayor sea el tiempo
transcurrido mayores sern las influencias destructoras.
Temperatura:
Independientemente de su efecto sobre los microorganismos, el fro y el calor no
controlado pueden causar deterioro de los alimentos.
Dentro de la escala moderada de temperatura en la que se manejan los alimentos
(10 a 38C), para cada aumento de 10C se duplica aproximadamente la velocidad
4
de las reacciones qumicas incluyendo las velocidades tanto de las reacciones
enzimticas como de las no enzimticas.
El calor excesivo desnaturaliza las protenas, rompe las emulsiones, destruye las
vitaminas y reseca los alimentos al terminar la humedad.
La congelacin tambin puede producir el deterioro de los alimentos lquidos: las
emulsiones se rompen, las grasas se separan etc.
Vida media:
En algunas ocasiones es interesante conocer la vida media de un producto, es
decir el tiempo de almacenamiento necesario para que el valor del atributo
considerado se reduzca a la mitad de su valor inicial.

EFECTO DE LA TEMPERATURA.
Las aproximaciones hechas hasta ahora para definir la cintica de la evolucin de
un atributo asumen que las condiciones ambientales son constantes, pero es un
hecho conocido que la temperatura es un factor tan primordial en la velocidad de
degradacin que su sola manipulacin constituye un mtodo de conservacin por
s misma.
Este efecto se puede atribuir en un a un cambio en la constante de la velocidad de
la reaccin de degradacin K. Si bien es cierto que la relacin entre la K y la
temperatura puede adquirir una forma muy compleja, en general resulta muy til
representar la relacin K vs T mediante la ecuacin de Arrhenius.



K: constante cintica (dependiente de la temperatura)
K
0
: factor preexponencial o factor de frecuencia. Indica la frecuencia de las
colisiones.
Ea: energa de activacin, expresada en J/mol.
R: constante universal de los gases. Su valor es 8,3143 JK-1mol-1
T: temperatura absoluta [K R]

La ecuacin anterior permite deducir valores de la constante de reaccin a
diferentes temperaturas si se conocen los parmetros Ea y K
0
. O su forma
logartmica, que permite obtener los parmetros de la ecuacin a partir de datos
experimentales.


Con frecuencia se emplea otro parmetro para describir la relacin entre K y T, el
valor Q
10
que se define como:




Donde el subndice T y T+10 denotan la temperatura. Por lo tanto se puede
deducir la siguiente ecuacin:

5
HO
O
OH
O
HO OH
1
2 3
4
5
cido dehidroascrbico
H
OH
C
C
C
C
C
CH
2
OH
OH
HO H
O
O
O
cido dicetogulnico
HO
OH
O
O
O O
1
2 3
4
5
PREDICCIN Y CONTROL DE LA VIDA TIL
Es posible pensar en experimentos que permiten predecir la vida til de un
alimento en determinadas condiciones o viceversa, intentar determinar las
condiciones necesarias para alcanzar una determinada vida til. As, el
procedimiento a seguir se puede resumir en los siguientes pasos:
1.- Determinar el orden de la reaccin de deterioro, o asumir un orden razonable
de acuerdo a las temperaturas.
2.- Encontrar los parmetros cinticos correspondientes (velocidad de reaccin) a
una o varias temperaturas.
3.- Encontrar la relacin entre a K y la T, para lo que se pueden usar datos de
velocidad a varias temperaturas, si se dispone de ellos, o el cociente Q
10
o
parmetros similares (a veces formulados de forma imprecisa).


CIDO ASCRBICO VITAMINA C.
Las vitaminas son las sustancias que nuestro organismo necesita, pero que no
puede fabricar y que por tanto deben ser ingeridas en la dieta para el buen
funcionamiento de muchas funciones metablicas. La vitamina C tiene varios
nombres por los que se la conoce: cido ascrbico, cido hexurnico, factor
antiescorbtico, o antiescorbutina. Esta vitamina est implicada en la sntesis de
colgeno y en varias funciones inmunolgicas y antibacterianas, aunque
estrictamente hablado, la vitamina C no es un cido ya que en su molcula no
existe un grupo carboxilo libre; es en realidad una lactona que se comporta como
cido, por lo que puede considerarse como tal. Aunque existen otros alimentos
ms ricos en cido ascrbico popularmente se considera que los ctricos son una
fuente natural de vitamina C.
La vitamina C es una vitamina. Algunos animales pueden hacer su propia vitamina
C, pero la gente debe obtener esta vitamina de los alimentos y otras fuentes. Las
frutas frescas, especialmente las frutas ctricas, y las verduras son una buena
fuente de vitamina C.

El jugo de naranja, mandarina o toronja recin exprimida o el concentrado
congelado fresco es una mejor eleccin que el jugo que se vende listo para beber.
El jugo fresco contiene ms vitamina C activa.
Si prefiere el jugo que se vende listo para beber, se debe comprarlo 3 o 4
semanas antes de la fecha de expiracin pero una vez que se abre se debe beber
dentro de una semana.










6
La cantidad de vitamina C que se encuentra en los jugos de caja depende de 6
factores:
1. Factores de produccin y condiciones climticas.
2. El estado de maduracin de la fruta y la posicin del rbol.
3. Tipo de fruta (especie y variedades).
4. Parmetros usados para el procesamiento.
5. Tipo de contenedor.
6. Almacenamiento.


Se encontr que la Vitamina C se pierde por oxidacin en los contenedores de
jugos de frutas por aire residual que se queda atrapado dentro del contenedor
durante su produccin.
La prdida es mayor durante las primeras dos semanas y con temperaturas ms
altas. Por lo tanto, el jugo de frutas debe estar en un lugar fro para prevenir la
degradacin de la vitamina C.

La vitamina C es un compuesto inestable, debido a la facilidad con la que se oxida
e hidrata. Se destruyen con facilidad en el procesamiento y conservacin de los
alimentos, por lo que es utilizada como indicador de la prdida vitamnica de un
alimento durante su procesamiento y almacenamiento. Por otra parte, el calor y los
cationes metlicos destruyen la vitamina C. Alimentos como los ctricos, kiwi,
fresas, brcoli, lechuga, entre otros, son fuente natural de vitamina C, y su
contenido depende de la especie, rea geogrfica en las que son cultivados, las
condiciones de almacenamiento una vez recogidos y del estado de maduracin
(generalmente aumenta con la maduracin).
Entonces como el cido ascrbico se oxida rpidamente, requiere de cuidados al
momento de exponerlo al aire, calor y agua. Cuanto menos calor se le aplique,
menor ser la prdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido
expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamnico, lo mismo ocurre con
los productos deshidratados. En los jugos, la oxidacin se ve afectada por la
exposicin prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros.
Los zumos naturales van perdiendo su cido ascrbico debido a su oxidacin con
el tiempo, sta prdida es ms notable a temperatura ambiente que si se realiza
su conservacin en fro a unos 4C a aproximadamente.
Si se observan las cantidades de vitamina c en los distintos zumos de frutas
valorados (toronja, mandarina y naranja) se aprecia que el de naranja es el que
mayor contenido tiene de los estudiados en esta investigacin.

CINTICA DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS
La cintica de deterioro de los alimentos se puede expresar matemticamente por
medio de ecuaciones de relacin, aplicando los principios fundamentales de la
cintica qumica. Los cambios en la calidad de los alimentos pueden expresarse
como una funcin de la composicin de los mismos y de los factores ambientales:



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Ci= son factores de composicin ( concentracin de algunos compuestos de
reaccin, enzimas, pH, actividad de agua, as como poblacin microbiana).
Ej= son factores ambientales (temperatura, humedad relativa, presin total
y parcial de diferentes gases, luz, etc).
Las reacciones hipotticas de degradacin de un alimento puede implicar varios
reactivos, ordenes de reaccin muy complejos y por lo tanto mecanismos de
reaccin muy complicados. En este caso relacionaremos la concentracin de un
componente con respecto a su tiempo de almacenamiento. Por lo tanto para este
caso tomaremos:



Donde Q se refiere a la concentracin de un componente que se pierde mediante
la degradacin.
Integrando la ecuacin obtenemos:


Que corresponde con una reaccin de orden 0.

La degradacin de la actividad antioxidante hidrosoluble (Acido Ascorbico) en
todos los jugos sigue una ley cintica de orden cero, de expresin matemtica:

donde:
C y Co representan la concentracin de componentes antioxidantes a
distintos tiempos de tratamiento y a tiempo inicial, respectivamente, [mol.L-
1]
k es la constante de velocidad especfica, [mol.L-1. t-1]
T es el tiempo de tratamiento trmico, [min].
Siendo esta una ecuacin de orden cero, donde la C depende del tiempo.
En la siguiente grfica (Figura 1) se observa el descenso de la concentracin de
acido ascrbico con respecto al tiempo, a diferentes temperaturas en diferentes
jugos de frutas. Se observa que la concentracin responde a una ecuacin lineal y
por lo tanto a una reaccin de orden cero.



8

Figura1.

Composicin del jugo de frutas:

En la siguiente tabla se muestra la composicin de diversos jugos procedentes de
ctricos.
Tabla 1.Composicin de jugo de frutas.
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Los datos experimentales para jugos de ctricos se presentan en la siguiente
tabla. (Tabla 2)
Tabla 2. Constantes de velocidad con sus correspondientes coeficientes de correlacin lineal y la
energa de activacin.



MATERIAL DE EMPAQUE
Actualmente la demanda de productos para el consumo humano ha generado un
aumento en la produccin, la comercializacin y los residuos de envases de
distintos materiales que inciden en el medio ambiente. Un aspecto que debemos
tomar en cuenta es que hay una disminucin de los recursos naturales no
renovables, por lo tanto nuestras soluciones ante la demanda de estos materiales
deben ser generadas de manera que esos recursos no sean nuestra primera
alternativa. Otro aspecto que hay que tomar en cuenta es que generan
contaminacin de agua, de aire y de suelo si estos no son reciclados, ya que
cualquier material que no sea reutilizado ya a adoptado una conformacin la cul
es difcil de degradar, este proceso puede llevarse al cavo de algunos aos, por lo
que al ser reciclado el material no contamina nuestro ambiente.
A continuacin se muestra una grfica (Grfica 1) en la que se muestra el valor de
la produccin de los materiales que nos pueden servir para el depsito de un jugo,
descartando la madera y el metal, los cuales no tienen la participacin en este
evento. Se observa mediante esta grfica que el material con mayor participacin
es el papel y cartn (37.8%), seguido por el plstico (27.2%) y por el vidrio
(17.3%). En cuanto al consumo por persona, observamos que el papel y cartn
sigue siendo el ms importante papel y cartn, 29.5 kg por persona, y del vidrio,
10
24.7 kg por persona.











Grfica 1. Produccin y consumo por persona de la industria de envase y embalaje en Mxico,
2001.

Cada uno de estos materiales elegidos al ser separados y reciclados
correctamente no afectan al medio ambiente es decir no contaminan, por lo que a
continuacin se nos muestran un diagrama del ciclo de reciclaje el cul se aplica a
cada uno de estos materiales y se observa que el envase mientras lleve ese
proceso no va a dar al medio ambiente y por lo tanto no es una fuente de
contaminacin.

















Diagrama 1. Ciclo del reciclaje

Solucin del problema.

Se utilizaron muestras de dos lotes (A y B) de zumos de naranja envasados en
Tetra Brik. El lote A se almacen durante 6 meses y el lote B se almacen durante
4 meses.
11
Los muestreos se realizaron con un mes de intervalo para cada una de las
temperaturas de almacenamiento (2, 20 y 40C). Se efectuaron las siguientes
determinaciones analticas:
Materia seca.
Grados Brix.
Medida del pH.
Acidez total.
cido ascrbico.
Azcares.
Hidroximetilfurfural.
Carotenoides totales.

En la grfica del lote A (Grfica 2) se muestra el descenso en la retencin de
cido ascrbico con la temperatura y con el tiempo de almacenamiento. El
comportamiento vara con las temperaturas, siendo las prdidas al final del
experimento de un 17%, 26,5% y 44% a 2, 20 y 40C respectivamente.

















Grfica 2.Variacin del contenido en cido ascrbico. Lote A. Tiempo de almacenamiento en
meses.

Para el lote B (Grfica 3)tambin se muestra el descenso en la retencin de cido
ascrbico con la temperatura y con el tiempo de almacenamiento y las prdidas al
final del experimento fueron de 14,3%, 22,4% y 46,9% al cabo de 4 meses. Esta
disminucin de cido ascrbico se produce como consecuencia de su oxidacin
en medio acido originando como productos finales furfural y CO.




12















Grfica 3. Variacin del contenido en cido ascrbico. Lote B.


Los resultados obtenidos nos muestran que el cido ascrbico puede ser
considerado como un indicador del envejecimiento del zumo, siempre y cuando se
mantengan las mismas condiciones de experimentacin.

Aqu se muestra cmo vara cada uno de los parmetros que se midieron a travs
del experimento tanto para el lote A como para el B (Grfica 4 y 5) y se puede dar
cuenta que el principal factor que determina una mala calidad del producto o
descenso en su valor nutrimental es el cido ascrbico siendo el nico factor que
se ve ms afectado por el tiempo de almacenamiento y el cambio de
temperaturas.
















Grfica 4.Evolucin general del jugo. Lote A.


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Grfica 5.Evolucin general del jugo. Lote B.


CLCULO DE LA VIDA MEDIA DEL CIDO ASCRBICO EN
VARIOS JUGOS DE FRUTAS.

Para este caso procederemos a calcular el tiempo de vida media del acido
ascrbico en 250 ml de jugo de naranja, mandarina y toronja. A una temperatura
Ambiente 20C y a refrigeracin 4C. En base a los datos experimentales

En base a los datos obtenidos en el experimento de almacenamiento de jugo de
naranja en envases tetrabrick, (tabla 3) se obtiene la vida media aproximada del
acido ascrbico en jugo de naranja a diferentes temperaturas (2C, 20C y 40C).
Despus de 6 meses de almacenamiento.

Tabla 3. Datos obtenidos en el experimento.
Temperatura. (C) Concentracin
Inicial. (Mg/ml)
Porcentaje de
perdida de
concentracin.
Concentracin
final. (mg/ml)
2 0.523 17 0.43409
20 0.523 20 0.38440
40 0.523 40 0.29288

Con los datos obtenidos procedemos a calcular la constante de velocidad
especifica para cada temperatura mediante la formula de la ley cintica de
degradacin.


Por lo tanto obtenemos que:

Y con esto se calcula la constante para cada una de las temperaturas (Tabla 4.)
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Tabla 4. Constantes de velocidad especifica obtenidas del experimento.
Temperatura (C) K (mg/mlh)
2 2.0581 x 10
-5
20 3.2082 x 10
-5
40 5.3269 x 10
-5

Sustituyendo las constantes en la ecuacin cintica, podemos obtener la
concentracin de Acido ascrbico en cualquier tiempo en horas. Por lo tanto para
obtener la vida media del jugo de naranja en las condiciones del experimento, se
despejo el tiempo cuando la concentracin del Acido es la mitad de la
concentracin inicial. Por lo tanto:

El tiempo de vida media obtenido para el jugo a diferentes temperaturas se obtuvo
sustituyendo las variables de la ecuacin. (Tabla 5).

Temperatura (C) Vida Media (h)
2 12705.89
20 8150.98
40 4909.04

Se observa que a mayor temperatura el tiempo de vida media se reduce
drsticamente. Indicndonos una gran influencia de la temperatura en la
conservacin del producto.

MATERIAL DEL EMPAQUE
Como en los jugos, la oxidacin se ve afectada por la exposicin prolongada con
el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros. Por lo que automticamente
estamos descartando vidrio y plstico puesto que son generalmente transparentes
este tipo de recipientes y como no utilizaremos conservadores necesitamos un
envase oscuro. En este caso estaramos eligiendo el cartn en tonalidades
oscuras como recubrimiento para que nuestro jugo pueda prolongar su vida media
y tener as un mejor rendimiento de nuestro producto.

Al elegir cartn como nuestra materia prima base encontramos que hay unos
envases de cartn laminado fabricados por la empresa Tetra Pak estn destinados
en su totalidad a contener productos alimenticios lquidos, los cuales son 100%
reciclables. Los envases Tetra Pack, estn conformados por:
75% de cartn
20% de polietileno de baja densidad
5% aluminio
Siendo estos materiales perfectamente reciclables. Adems de aprovechar el
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aluminio, se usan para la fabricacin de los paneles aglomerados, Los Tetra Pack
son prensados a altas temperaturas y despus prensados en fro para darle
rigidez. No se necesita de ningn otro material para pegar o aglomerar los trozos
de envase, ya que producto de la alta temperatura el polietileno se derrite.
El envase Tetra Pak est elaborado con apego a los principios de: contencin,
proteccin, conveniencia y comunicacin, adems de otras caractersticas como
utilizar un mnimo de materias primas y energa en su produccin y ofrecer una
distribucin segura a los consumidores por lo que ser nuestro envase empleado.
El envase de cartn para bebidas est hecho con mltiples capas tambin llamado
laminacin, compuesto principalmente de papel rgido o cartn entre capas finas
de polietileno. En el caso del envase de cartn asptico para bebidas de larga
duracin, se aade una capa microscpica de aluminio para mantener la frescura.
Otro aspecto analizado para la determinacin del material fue el costo de nuestros
materiales y comprobamos que el ms econmico es el cartn, y comparado
contra el vidrio es ms ligero este material. A continuacin se presentan unas
tablas que fueron tiles para determinar qu material es ms costoso segn el
INEGI desde 1999.

























Tabla 2. Datos de la industria de vidrio.
Datos de la industria de vidrio
16























Tabla 3. Datos de la industria del papel y sus productos.

OPTIMIZACIN
Se tuvo que construir un recipiente en forma de prisma de base cuadrada con 2
tapas que tenga un volumen de 250 ml.
Primeramente se plantearon las ecuaciones que describen el volumen del prisma,
se involucraron las dos incgnitas tomando x como un lado de la base cuadrada
del prisma, y como la altura del prisma.
Por lo tanto resulta la siguiente expresin:

Donde V es el volumen.
Ahora sustituimos el valor del volumen que se pide. Debemos tomar en cuenta
que un cm
3
es un ml:

Entonces establecemos una ecuacin que modele la superficie requerida por las
caras del prisma, as obtenemos:

Donde R es la superficie. Se prosigue a despejar de la ecuacin del volumen y
despus se sustituye en la ecuacin de superficie, as obtenemos la superficie en
funcin de x.
()

Datos de la industria de cartn
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Despus se obtuvo la primera y segunda derivada de la funcin utilizando las
reglas correctas de las derivadas.
()

()

Para obtener los puntos crticos igualamos la primera derivada a cero y
despejamos x.
Se obtiene el siguiente punto crtico:

.
Aplicando el criterio de la segunda derivada obtenemos que es un mnimo
absoluto ya que S (

)>0 para cualquier valor de x>0.

Finalmente calculamos la variable y sustituyendo el valor del mnimo local.

= redondeando obtenemos 6.30

Sustituimos el valor de y, para encontrar el valor de x:

()
Es as como x resulta de 6.299 cm , y redondeamos a 6.3 cm.
Por lo tanto se puede notar que x e y resultaron de la misma magnitud, entonces
concluimos que la forma del prototipo para el envase del jugo sera un cubo pues
as se optimiza el material utilizado para su elaboracin.
Entonces la superficie requerida para construir el prisma de base cuadrada es de:

)()

Sin embargo si comparamos la superficie necesaria para obtener una esfera de un
volumen de 250cm
3
y la de un prisma de base cuadrada del mismo volumen
observamos que:

Donde Rs es la superficie necesaria para una esfera, la cual se obtuvo de la
siguiente manera:

Donde V es el volumen de la esfera entonces encontramos el radio.

Despejando el radio:

= 3.91
Sabemos entonces que el rea de una esfera est dada por la siguiente frmula:

Sustituyendo el valor del radio, obtenemos el rea:
()

Entonces el rea de la esfera es 192.12cm
2
.
18
Al obtener este resultado pensamos que un prototipo en forma de esfera sera la
mejor opcin porque se ocupa menos material que para un recipiente en forma de
prisma, sin embargo decidimos disear el envase en forma de cubo ya que este
ocupa menor volumen al momento de transporte, por lo tanto se economizaran
los gastos de combustible a la hora de traslado. El costo de material que se ahorra
con una esfera es mucho menor al costo que ahorraramos al optimizar el
transporte, tanto por el traslado como por el material con que se fabrica.


Entonces el diseo tendra la siguiente forma:











Empleando la creatividad, podramos proponer diferentes diseos de imagen, tales
como los siguientes:


Conclusin.

Con base en el anlisis realizado en este escenario pudimos proponer una
solucin al problema el cul era disear un envase fcil de transportar y almacenar
que fuera econmico con un material no contaminante, maximizando la vida media
del producto en las condiciones establecidas con la ayuda de modelos
matemticos, fue as como decimos mediante estudios de mercado realizados
6.3 cm
19
anteriormente por INEGI que el material ms econmico y apropiado para
mantener una buena calidad del jugo es el cartn laminado mejor conocido como
Tetra Pak, fue elegido debido a que la oxidacin se ve afectada por la exposicin
prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros y este material
por su naturaleza permite que el jugo no se vea afectado por la radiacin solar
ayudando a que exista una vida prolongada del jugo.
Ese material fue elegido debido a que es ideal para conservar jugo a temperatura
ambiente y soporta cambios de temperatura altas sin tener alteraciones en su
composicin. Tambin sabemos que es un material 100% reciclable por lo que no
contamina nuestro medio ambiente. Despus de la aplicacin de modelos
matemticos para la optimizacin en los envases, se decidi disear un prototipo
de forma cbica debido a su fcil almacenamiento por la reduccin de espacio a
comparacin de una esfera.
Para el anlisis del tiempo de vida nos basamos en el tiempo de degradacin de
una de los compuestos principales del jugo, el acido ascrbico. La velocidad de
degradacin del acido ascrbico aumenta de manera importante si la temperatura
aumenta. Por lo tanto la temperatura es un factor muy importante en la
conservacin del jugo de ctricos. Por lo tanto el control de la temperatura del
producto, es un factor crucial para su mejor conservacin.

Reporte de trabajo en equipo.
Distribuciones de actividades y responsabilidades

Nombre del integrante del equipo. Tareas asignadas.






Anais Lizbeth Ibarra Chvez
Participar en el anlisis del
escenario presentado y trabajar
en el desarrollo de la
metodologa.
Indagar el tema de Vida til de un
producto.
Investigar sobre el control y
prediccin de vida til.
Encontrar un modelo matemtico
que describa la vida media del
cido ascrbico.
Elaborar una reflexin individual.
Participar en la elaboracin de la
conclusin explicita del problema
resuelto.
Ayudar en la elaboracin de la
reflexin y conclusin final del
equipo.
Colaborar en la realizacin de la
presentacin en Power Point para
exponer ante el grupo.

20









Karina Daniela Prez Prez
Participar en el anlisis del
escenario presentado y trabajar
en el desarrollo de la
metodologa.
Investigar de libros e internet
(Artculos en PDF) para obtener
informacin sobre vida media.
Redactar en un procesador de
texto l o los problemas a resolver
y el proceso realizado para elegir
esos problemas. (Determinados
por el equipo despus de haber
analizado el escenario)
Juntar toda la informacin
seleccionada por el equipo y
organizar el reporte escrito.
Participar en la elaboracin de la
conclusin explicita de cada uno
de los problemas resueltos.
Elaborar una reflexin individual.
Ayudar en la elaboracin de la
reflexin y conclusin final del
equipo.
Organizar el reporte final para su
impresin.



Brian Nathan Saavedra Romero
Participar en el anlisis del
escenario presentado y trabajar
en el desarrollo de la
metodologa.
Elaborar la portada del reporte
escrito.
Investigar qu variables influyen
(Principalmente la temperatura) o
se consideran en la vida media.
Investigar que dice la ecuacin de
Arrhenius.
Indagar sobre la degradacin del
cido ascrbico en los jugos y el
modelo matemtico que lo
describa.
Hacer en un procesador de texto
la tabla de distribucin de
actividades y responsabilidades
para anexarla al reporte final.
Hacer en un procesador de texto
el calendario de sesiones de
21
grupo.
Participar en la elaboracin de la
conclusin explicita de cada uno
de los problemas resueltos.
Elaborar una reflexin individual.
Ayudar en la elaboracin de la
reflexin y conclusin final del
equipo.
Imprimir el reporte final.










Kimberly Delgado Rodrguez
Participar en el anlisis del
escenario presentado y trabajar
en el desarrollo de la
metodologa.
Buscar la definicin (En fuentes
confiables) de los conceptos
desconocidos por el equipo.
Investigar sobre optimizacin de
envases.
Investigar sobre qu materiales
biodegradables se utilizan en el
envasado de alimentos.
Indagar sobre la cintica del
deterioro de los alimentos.
Colaborar en la realizacin de la
presentacin en Power Point para
exponer ante el grupo.
Participar en la elaboracin de la
conclusin explicita de cada uno
de los problemas resueltos.
Elaborar una reflexin individual.
Ayudar en la elaboracin de la
reflexin y conclusin final del
equipo.
Imprimir el reporte final.



Calendario de sesiones del equipo

Fecha Motivo de la sesin

Viernes 30 de Agosto
En la primera sesin se ley y
analiz la situacin problema,
adems se clarificaron los
conceptos desconocidos.
Se establecieron los problemas
22
que iban a resolverse.
Se formularon los objetivos del
aprendizaje.
Se hizo una lista de lo que
debamos investigar y se
reparti entre los integrantes del
equipo.

Martes 3 de Septiembre
En la hora de clase se discuti
la informacin obtenida por
cada integrante, seleccionando
la ms til para solucionar el
problema. Durante el transcurso
de la sesin se resolvieron
dudas con el apoyo del
profesor.
Se decidi basarse en un solo
componente de los jugos, en
ste caso como las frutas eran
ctricas se opt por enfocar el
anlisis de la vida media en el
cido ascrbico. Se prosigui a
buscar informacin sobre la
molcula.




Mircoles 4 de Septiembre
El equipo se reuni en la
biblioteca de la UPIIG para
trabajar en la solucin del
problema.
Durante el transcurso de la
jornada de clases el equipo
acudi con el profesor de la
materia para despejar algunas
dudas sobre el clculo de los
datos requeridos para la
solucin del escenario.
El equipo se conect por va
electrnica para seguir
trabajando en la investigacin
sobre los materiales
biodegradables que se usan en
el envasado y tambin sobre
cmo optimizar un espacio.

Jueves 5 de Septiembre
Se realiz la presentacin en
Power Point y se organiz el
reporte.

Reflexiones individuales
23
BRIAN NATHAN SAAVEDRA ROMERO
En este escenario comprend que se pueden emplear modelos matemticos para
la determinacin de periodos de vida y de la estabilidad de los productos, stos
son muy importantes pues seala los periodos en que un alimento se mantiene en
buen estado. Los estudios para establecer estos tiempos frecuentemente son
complicados y costosos; sin embargo, no podemos prescindir de ellos.
El objetivo principal de un estudio de vida til es determinar el tiempo en el que un
producto puede mantenerse sin sufrir un cambio apreciable en su calidad o
inocuidad. Despus de la investigacin se puede concluir que la calidad depende
de 4 factores:
Formulacin (seleccin de materias primas)
Proceso (inhibir reacciones de deterioro)
Empaque
Condiciones de almacenamiento

La tecnologa del envasado trata de obtener un producto que cumpla con las
funciones que inexcusablemente se le exigen al envase, ajustndose a las
caractersticas del consumo resultantes de nuestro estilo de vida.
Como la mayora de los fenmenos este perodo depende de muchas variables en
donde se incluyen tanto el producto como las condiciones ambientales y el
empaque. Dentro de las que ejercen mayor peso se encuentran la temperatura,
pH, actividad del agua, humedad, radiacin etc. Por lo tanto es necesario analizar
la cintica de la reaccin asociada a la variable seleccionada, que depende en
gran medida de las condiciones ambientales.

Por otro lado pude darme cuenta de que encontrar la solucin a ste escenario
requiri de una amplia investigacin, sin embargo no nos fue difcil porque los
temas analizados en los dos escenarios pasados se volvieron aplicar, tales temas
fueron: modelos matemticos y rdenes de reaccin, y en ambos aplicamos
ecuaciones diferenciales que describan a los problemas.

KARINA DANIELA PREZ PREZ
Para la realizacin en equipo de este tercer escenario me di cuenta de que todo
tiene una relacin empricamente, aprend a relacionar un fenmeno cotidiano
realizado en las empresas, en este caso el envasado de un jugo natural, cmo es
que se presenta mediante un modelo matemtico, adems pude percatarme que
el orden de reaccin se vio implicado en este fenmeno puesto que el jugo
contiene varios reactivos y conforme pasa el tiempo va descomponindose porque
estos interaccionan entre s. Fue muy interesante ver cmo se puede maximizar la
vida en este caso del jugo para que las empresas puedan tener ms ganancias y
se desperdicien menos productos naturales.

Me percat que todos los reactivos estn en funcin del tiempo porque es algo
que nos rige y no podemos controlar como la temperatura o presin, es imposible
detener el paso del tiempo, lo que puedes hacer es cambiar tus condiciones para
que tu producto no se eche a perder. Los factores como temperatura y siempre
influyen en un producto cualquiera que sea este, por tanto hay que tener control
24
sobre ellos para que nuestro producto dure mucho tiempo. El envase es tambin
parte fundamental de cualquier empresa puesto que es la forma en que le hacen
llegar al pblico su producto, por lo tanto deben ser cuidadosos de elegir los
materiales, ya que el compromiso con el ambiente es lo primero que debemos
tomar en cuenta para que nuestro planeta no sufra cambios medioambientales
bruscos a causa de la contaminacin.

Fue interesante utilizar nuestras investigaciones pasadas en algo que abarca ms
aspectos de nuestra vida y sobre todo que es algo que tienes al alcance de tu
mano pero quiz no sabas qu tan complicado era tener simplemente un jugo
natural envasado en tu refrigerador y en buen estado.

KIMBERLY DELGADO RODRGUEZ
A travs de la investigacin de la vida til y los factores que influyen en el deterioro
de los alimentos empaquetados en este caso de los jugos naturales
empaquetados pude entender que en los jugos el factor principal que influye en la
descomposicin de los mismo es el cido ascrbico o vitamina C como todos lo
conocen, el cido ascrbico tiene una vida media relativamente corta y su
deterioro se ve muy afectado por la temperatura a la que se expone siendo las
temperaturas ms altas las que influyen ms en su deterioro. Cuando el cido
ascrbico comienza a deteriorarse da pauta a que los dems componentes del
jugo se deterioren as que se podra decir que si se cuida el deterioro del cido
ascrbico se puede llegar a alargar la vida til del producto. Por otra parte la
optimizacin de materiales y espacios es un factor muy importante a tomar en
cuenta ya que si se logra el mejor aprovechamiento de recursos y espacios esto
va ligado a una mayor ganancia y ahorro de dinero. La correcta eleccin de
material para el empaquetamiento del juego se debe hacer tomando en cuenta el
cuidado del ambiente y del producto porque si se utilizan materiales biodegradable
o reciclables estaramos ayudando al planeta y a nuestro bolsillo tambin y por
otra parte el cuidado del producto se ve optimizado.

ANAIS LIZBETH IBARRA CHVEZ
La aplicacin de la modelacin matemtica en mbitos como la produccin
industrial es de gran ayuda. Saber utilizar las herramientas del calculo nos sirven
para poder implementar mejores procesos y minimizar las perdidas, por lo tanto
obtener mejores ganancias. Para poder tomar la decisin acerca de la produccin
de un producto es importante tomar diversos factores en cuenta, tales como las
condiciones en las que ser almacenado, su tiempo de almacenamiento, la
composicin del producto y su transportacin. En el caso de los alimentos, la
degradacin de estos implica muchas reacciones complejas, las cuales no son
fciles de representar mediante modelos matemticos, por lo tanto es importante
conocer las reacciones que afectan de manera importante del producto para poder
tener estimaciones mas acertadas con respecto al comportamiento de este.



25


REFLEXIN GRUPAL.
Lo ms importante de trabajar con esta situacin fue comprender los conceptos de
vida media, vida til y optimizacin, as como todas las variables que se deben
tomar en cuenta. Nos gust mucho indagar en este escenario ya que se nos
present un problema ms completo, que requera de ms dedicacin y anlisis,
una situacin ms comn del mundo real ya que las empresas deben tomar en
cuenta todos los factores investigados para producir un producto de calidad que
tenga un buen futuro
Se concluy que la vida til se determina al someter a estrs el producto, siempre
y cuando las condiciones de almacenamiento sean controladas. Se pueden
realizar las predicciones de la vida media mediante utilizacin de modelos
matemticos, pruebas en tiempo real y pruebas aceleradas.

Referente al envasado creemos que es importante destacar que el producto debe
ser contenido y transportado mediante diferentes envases y embalajes que lo
protejan y faciliten su distribucin y uso, haciendo uso de la modelacin
matemtica decidir cul es el mejor camino.
Diversas investigaciones han sugerido que las reacciones que ocurren en
alimentos, como degradacin enzimtica, oxidacin lipdica y pardeamiento no
enzimtico se comportan de orden cero, lo que significa que la tasa de cambio de
la variable de inters permanece constante siempre que la temperatura y el
potencial de agua lo sean.

Otra de las principales funciones del envase consiste en mantener intactas y
durante mayor espacio de tiempo las propiedades originales del producto para que
llegue a su destino final en condiciones aptas para el consumo. Es necesario
protegerlo de factores ambientales externos que pueden deteriorarlo produciendo:
contaminacin bacteriolgica, alteracin de las caractersticas organolpticas
(gusto, aspecto, olor...), modificacin del funcionamiento y por ltimo de las
cualidades (fluidez, adherencia, color...).
El envase, tal y como lo conocemos hoy en da es el resultado de un largo proceso
de desarrollo. Es objeto de una incesante investigacin conducida a encontrar los
mejores mtodos de contener los distintos productos que utilizamos, asegurando
la proteccin ms adecuada para cada uno de ellos.


Bibliografa:
Ciancaglini P et al. Using a classical method of vitamin C quantification as a
tool for discussion of its role in the body. Biochem. Mol. Biol. Edu. 29: 110-
114, 2001.
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http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=545
Recuperado el 4 de Septiembre del 2013.
26
Iciar Astiasoran, Alfredo Martnez; "Alimentos: composicin y propiedades"
Mc Grawhill interamericana, Madrid 2000.
Pulido, Hctor Javier, Escalera, Sergio, Thesis consultores, Instituto
Nacional de Ecologia, Anlisis de los Mercados Diversos Materiales
Vrgenes y Reciclados para la Produccin de Envases, 2002, pg. 44.
Guerrero, L; Ventura, F; Bota, E., (1988) Evolucin qumica de los zumos
de naranja durante su almacenamiento. FARXIUS Escuela Superior de
Agricultura de Barcelona. Num 11 Pag 59-74.