El trabajo de Investigacin de elaboracin de

, viene a constituir una de

las alternativas de presentacin del pescado mezclado ingredientes
vegetales y dirigido a apoyar en parte la solucin del problema que aqueja al
pas que es el hambre y la desnutricin.
Las Pruebas experimentales de elaboracin del producto utilizando a la
especie anchoveta como materia prima principal y reemplazando parte de
dicha materia prima por un insumo vegetal como es la Quinua cocida, ha
permitido en primer lugar lograr disear las formu iones del producto y
luego realizar las pruebas experimentales con sus respectivas evaluaciones
sensoriales para as determinar hasta que porcentaje de quinua se puede
agregar para lograr un producto que satisfaga los requerimientos de los
consumidores.
El desarrollo de las pruebas experimentales de elaboracin de queque de
pescado enriquecida con quinua cocida nos ha permitido comprobar la
hiptesis de que es posible remplazar la carne de pescado por quinua cocida
fra, y el porcentaje mnimo de quinua que nos permite obtener un producto de
calidad estndar es de 12.2 % en la formulacin.
Ambas presentaciones requieren ser estabilizadas por tratamiento trmico y en
el caso del tipo hamburguesa, la estabilizacin se hace mediante coccin con
vapor a 103 C por 20 minutos efectivos y la presentacin tipo jamonada se
hace mediante coccin en agua a 95 C por un periodo de 90 minutos. Esta
ltima presentacin luego de la coccin requiere un enfriamiento rp



El trabajo de Investigacin de elaboracin de
, viene a constituir una de las alternativas de presentacin del pescado mezclado
ingredientes vegetales y dirigido a apoyar en parte la solucin del problema que
aqueja al pas que es el hambre y la desnutricin.
Las Pruebas experimentales de elaboracin del producto utilizando a la especie
anchoveta como materia prima principal y reemplazando parte de dicha materia
prima por un insumo vegetal como es la Quinua cocida, ha permitido en primer
lugar lograr disear las formu iones del producto y luego realizar las pruebas
experimentales con sus respectivas evaluaciones
sensoriales para as determinar hasta que porcentaje de quinua se puede
agregar para lograr un producto que satisfaga los requerimientos de los
consumidores.
El desarrollo de las pruebas experimentales de elaboracin de queque de
pescado enriquecida con quinua cocida nos ha permitido comprobar la
hiptesis de que es posible remplazar la carne de pescado por quinua cocida
fra, y el porcentaje mnimo de quinua que nos permite obtener un producto de
calidad estndar es de 12.2 % en la formulacin.
Ambas presentaciones requieren ser estabilizadas por tratamiento trmico y en
el caso del tipo hamburguesa, la estabilizacin se hace mediante coccin con
vapor a 103 C por 20 minutos efectivos y la presentacin tipo jamonada se
hace mediante coccin en agua a 95 C por un periodo de 90 minutos. Esta
ltima presentacin luego de la coccin requiere un enfriamiento rp