INICIO

MONTSE BRADFORD
CURSOS DE FORMACIN
MONOGRAFICOS
ACTIVIDADES GRATUITAS
RECETAS MENSUALES
CONSULTAS PERSONALES
LIBROS MBB
COMENTARIOS
CURSOS NACIONALES
VIAJES 2010 / 2009 / 2008
CURSO AVANZADO - CURSO
DE PROFESORES
PAGINAS DE INTERES
PRODUCTOS MBB
VIAJES SUDAMERICA
SUMMER SCHOOL SEMINAR
PREMIO VERDE 2008

catalogo de recetas mBB
MONTSE BRADFORD BORT


ESCUDELLA VEGETAL(PROTEINAS) 1.
ARROZ CON ESPECIES Y FRUTOS SECOS (PROTEINAS) 2.
BROCHETAS DE SEITAN EN PAPILLOTE (NIOS) 3.
ENSALADA VERDE CON QUESO DE TOFU Y RABANITOS (NIOS) 4.
REBOZADO DE CALABAZA (NIOS) 5.
WOK DE VERDURAS (NIOS) 6.
COPA DE CREMA DULCE CON FRUTAS (NIOS) 7.
BOLITAS DULCES DE AVELLANAS Y MAZAPAN (NIOS) 8.

ESCUDELLA
(4 personas)
Ingredientes: 2 cebollas cortadas finas, 1 zanahoria troceada, 1 chirivia troceada, 1 nabo troceado, 2 tiras de
apio troceado, col blanca o repollo troceado, 2 tiras de alga kombu, 1 vasito de garbanzos cocidos, pasta
grande, hierbas aromticas al gusto, 1 pizca de sal marina, aceite y perejil fresco.
Pilota: 1 paquete de seitn (triturado o pasado por el molinillo), 2 tazas de migas de pan, 4 ajos picados, 1
vasito de perejil picado fino, 1 huevo entero batido, 1 pizca de sal marina, 1 gasa para cubrir.

Preparacion:
Para hacer la tpica pilota, se mezclan bien todos los ingredientes en un recipiente hasta formar un masa
bien compacta. Si fuera necesario aadir un poco de harina blanca o agua, segn lo que se necesite.
Luego se recubre de grasa con cuidado, ya lista para sumergirla en el caldo de verduras y cocerse.
En una cazuela grande se sofran las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina
durante 10 minutos, sin tapa.
Se aaden el reto de las verduras, el alga kombu, hierbas aromticas y agua que cubran completamente y
un poco ms el volumen de las verduras. Llevar a ebullicin.
Sumergir con cuidado la pilota en el caldo. Tapar y cocer a fuego medio/bajo durante 20-30 minutos.
Retirar, dejar enfriar un poco antes de quitar la grasa y cortar a trozos.
Colocar las verduras del caldo, reservar. Aadir los garbanzos, la pasta y una pizca de sal. Cocer durante
10 20 minutos.
Servir a cada comensal un trozo de la pilota y verter encima el caldo con los garbanzos y la pasta. Decorar
con perejil fresco. Si el alga estuviera bien cocida, se puede cortar muy finamente y servir. Las verduras
cocidas se pueden tambin servir por separado o reservarlas para una crema.

^ subir

ARROZ CON ESPECIES Y FRUTOS SECOS
(3 personas)

Ingredientes: 1 taza de arroz integral de grano largo, 2 c.s. de arroz salvaje (opcional) , 6 orejones
(albaricoques secos) cortados a trocitos, un puado de nueces y otro de avellanas ligeramente tostadas y
Diciembre 2008 http://www.montsebradford.es/mbb/recetas-por-mes/154-diciembre-2008
1 de 4 13/09/2011 18:59
troceadas, 2 clavos, canela en rama, una pizca de sal marina, perejil picado fino.

Preparacion:
Lavar los arroces con agua fria y escurrirlos. Colocarlos en una cazuela con las especies, orejones
troceados, la pizca de sal marina y 2 tazas de agua.
Llevar a ebullicin. Tapar y reducir el fuego al mnimo (usar un difusor si fuera demasiado fuerte). Cocer
durante 35 minutos o hasta que el lquido se haya absorbido totalmente. Dejar reposar 5 minutos. Retirar
la canela y los clavos.
Mezclar las nueces, avellanas troceadas y el perejil. Transferirlo a una fuente y servir.

^ subir

BROCHETAS DE SEITAN EN PAPILLOTE
(2 personas)

Ingredientes: 1 paquete de seitan cortado a cubos medianos, 2 zanahorias cortadas a rodajas finas, 2
calabacines cortados a rodajas muy gruesas, 1 taza de tomates cherrys enteros (sin cortar), 4 Brochetas de
madera, papel de estraza.
Salsa agridulce: 1 c.s. de mugi miso, 2 c.s. de jugo c. de manzana, 1 c.c. de aceite de ssamo tostado, 1 c.s.
de aceite de oliva, 1 c.p. de mostaza, unas gotas de vinagre de arroz, 2 ramitas de romero fresco o hojas de
laurel.

Preparacion:
Alternar las verduras con los cubos de seitan en las brochetas de madera.
Emulsionar bien el alio.
Cortar 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm.). Colocar en la bandeja del horno dos de ellas
superpuestas (una sola hoja podra filtrar el jugo de las verduras) y seguidamente dos brochetas, la mitad
del agridulce y el romero o laurel.
Cerrar con cuidado el paquete, debe de quedar holgado, pero cerrado hermticamente, para que el vapor
circule sin salir al exterior. Proceder igual con el resto de los ingredientes para el segundo paquete.
Colocar los dos paquetes con cuidado sobre una bandeja del horno. Pincelar el exterior del papel con un
poco de aceite para que no se reseque y cocinar en un horno precalentado a 180 C. durante 20 minutos.
Servir inmediatamente caliente

^ subir

ENSALADA VERDE CON QUESO DE TOFU Y RABANITOS
(2-3 personas)

Ingredientes: Lechuga (cortada fina), pepino, mazorcas de maz, rabanitos y gherkins (todo cortado a rodajas
finas), olivas, wakame, brcoli (cortado en flores), queso de tofu (a cubos), menta fresca (cortada fina).
Alio: pasta de umeboshi, ajo, leche de arroz, aceite de oliva

Preparacion:
Remojar el alga 3 o 4 minutos. Escurrirla y trocearla.
Hervir el brcoli de 3 a 4 minutos. Colarlo, lavarlo con agua fra y escurrirlo.
Mezclar todos los ingredientes y arreglarlos atractivamente en un recipiente para servir.
Mezclar los ingredientes del alio y servirlo aparte.

QUESO DE TOFU: 1 bloque de tofu fresco, mugi miso.
Cortar el bloque de tofu en 2 o 3 capas a lo largo. Cubrir cada trozo con mugi miso por todas sus caras. Colocar
uno encima del otro. Guardar en la nevera de 15 a 20 horas.
Retirar el miso (se puede utilizar una segunda vez aadiendo un poco de miso fresco, para hacer mas queso de
tofu). Lavar el queso de tofu rpidamente y secar. Guardarlo en la nevera hasta el momento de utilizarlo.

^ subir

REBOZADO DE CALABAZA
(3 personas)
Alimentacin Natural y
Energtica de Montse
Bradford Bort. Contctanos:
618 287 484 Te Esperamos!
Montse Bradford Bort 2009
administrado por: distrito341.com
Diciembre 2008 http://www.montsebradford.es/mbb/recetas-por-mes/154-diciembre-2008
2 de 4 13/09/2011 18:59

Ingredientes: 1/2 de calabaza dulce pequea cortada a rodajas semi-gruesas.
Rebozado: taza de harina semi-integral tamizada, una pizca de sal marina, una pizca de canela en polvo, 1 c.
sopera de semillas de ssamo ligeramente tostadas (opcional), agua con gas.

Preparacion:
Preparar la pasta del rebozado mezclando todos los ingredientes y aadiendo suficiente agua con gas
para conseguir una pasta espesa. Dejarla en la nevera 1 hora. Puede que despus de este tiempo este
muy espesa y necesite un poco mas de agua con gas.
Hacer las rodajas de calabaza al vapor durante 5-7 minutos. Sacarlas con cuidado y dejarlas enfriar.
Preparar varias bandejas con papel absorbente.
Calentar el aceite para frer (sin que humee o hierva).
Sumergir cada rodaja en la pasta del rebozado y frerla, dejndola varios minutos hasta conseguir una
consistencia crujiente y de color dorado.
Secar cada rodaja en papel absorbente varias veces. Servir caliente


^ subir
WOK DE VERDURAS

Ingredientes: judas verdes, zanahorias y apio, cortado en tiras finas, maz, germinados de soja, aceite de
ssamo tostado, jugo concentrado de manzana, aceite de oliva, salsa de soja y semillas de ssamo tostadas

Preparacion:
Escaldar las judas verdes con agua hirviendo y una pizca de sal, durante 30 segundos. Lavar con agua
fra y escurrir.
Calentar una sartn o wok con un poco de aceite y saltear la zanahoria y el apio con una pizca de sal.
Saltear a fuego medio-alto, sin tapa, removiendo constantemente hasta que su volumen se reduzca a la
mitad, unos 7-8 minutos.
Aadir las judas, los germinados, el maz y saltear 2 minutos mas.
Aliar con una cucharada de concentrado de manzana, unas gotas de salsa de soja y de aceite de
ssamo tostado. Servir inmediatamente con semillas de ssamo por encima.

^ subir
COPA DE CREMA DULCE CON FRUTAS
(2-3 personas)

Ingredientes: 1 taza de frambuesas, 2 melocotones, 2 kiwis, 1/3 de meln dulce (todo cortado a trozos
medianos), pizca de sal, 3 tazas de leche de arroz, endulzante natural, canela en rama, la ralladura de una
naranja y su jugo, 2-3 c.s. de harina de maz o arruruz para espesar.

Preparacion:
Cortar toda la fruta a trozos medianos, aadir el zumo de naranja y una pizca de sal, dejar macerar media
hora o mas.
Calentar la leche de arroz con la canela, la ralladura y endulzante al gusto. Diluir el espesante con un poco
de agua fra y remover constantemente hasta que espese. Dejar enfriar totalmente.
Repartir la mitad de la fruta macerada en el fondo de copas individuales. Luego una capa con la crema
dulce y a continuacin el resto de la fruta. Servir fro.

^ subir

BOLITAS DULCES DE AVELLANAS Y MAZAPAN
(2-3 personas)

Ingredientes: taza de almendra en polvo, 1 c.s. de miel de arroz, 1 c.s. de mermelada de melocotn, 1-2
gotas de esencia natural de almendras, 2 c.s. de avellanas tostadas (peladas y troceadas)

Preparacion:
Mezclar todos los ingredientes y hacer bolitas. La consistencia final tiene que ser seca, para que se
Diciembre 2008 http://www.montsebradford.es/mbb/recetas-por-mes/154-diciembre-2008
3 de 4 13/09/2011 18:59
puedan coger con la mano y comer.

Opcional: tambin se les puede aadir un poco de ralladura de algn ctrico, si se desea.

^ subir

Diciembre 2008 http://www.montsebradford.es/mbb/recetas-por-mes/154-diciembre-2008
4 de 4 13/09/2011 18:59