1. FAMILIA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS AREA PROFESIONAL : INDUSTRIAS DE MOLINERIA Y PIENSOS COMPUESTOS
2. DENOMINACION DEL CURSO: MOLINERO
3. CODIGO: IAMP10
4. CURSO: OCUPACION
5. OBJETIVO GENERAL:
Al trmino del curso formativo, los asistentes sern capaces de llevar a cabo las tareas de acondicionamiento de maquinaria e instalaciones, recepcionar y preparar las materias primas, as como procesar el arroz mediante las tcnicas adecuadas para la elaboracin y molturado final de harinas para su posterior consumo.
6. REQUISITOS DEL PROFESORADO:
6.1. Nivel acadmico
Ingeniero Tcnico Agrcola o Industrial o, en su defecto, capacitacin profesional equiva lente en la ocupacin relacionada con el curso de molinera.
6.2. Experiencia profesional
Deber tener 3 aos de experiencia en la ocupacin.
6.3. Nivel pedaggico
Ser necesario tener formacin metodolgica o experiencia docente.
7. REQUISITOS DE ACCESO DEL ALUMNO:
7.1. Nivel acadmico
Ttulo de Graduado Escolar
7.2. Experiencia Profesional
No son necesarios conocimientos tcnicos especficos; sin embargo, tendrn preferencia las personas con perspectivas o posibilidades de empleo en la especialidad.
7.3. Condiciones fsicas
Ninguna en especial, salvo aqullas que impidan el normal desarrollo de la profesin.
8. NUMERO DE ALUMNOS:
15 Alumnos
9. RELACION SECUENCIAL DE MODULOS FORMATIVOS:
- Seguridad e Higiene alimentaria. - Recepcin y tratamiento de materias primas. - Tratamiento de arroz. - Elaboracin de harinas y smolas.
- Superficie: El aula tendr un mnimo de 30 m 2 . 2 ms/alumno. - Mobiliario: estar equipada con mobiliario docente para 15 plazas de adultos, adems de los elementos auxiliares.
11.2. Instalaciones para prcticas
- Se dispondr de una superficie: De 80 a 100 ms. - Iluminacin: 300 a 350 lux. - Ventilacin: natural por ventanas. - El acondicionamiento elctrico deber cumplir las normas de baja tensin y estar preparado de forma que permita la realizacin de las prcticas.
11.3. Otras Instalaciones
- Almacn de 100 metros cuadrados, para guardar equipo y material. Como instalciones de apoyo se deber disponer de las siguientes: - "Un espacio mnimo de 50 m para despachos de direccin, sala de profesores y actividades de coordinacin". - "Una secretara". - "Aseos y servicios higinicos-sanitarios en nmero adecuado a la capacidad del centro". " Los centros debern reunir las condiciones higinicas, acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislacin vigente y disponer de licencia municipal de apertura como centro de formacin.
_ Cuadro de mandos. _ Herramientas mecnicas. _ Escaleras. _ Partes de fabricacin. _ Frmulas de mezclado. _ Repuestos de las mquinas a su cargo. _ Higrmetro. _ Carretillas. _ Cogedor. _ Balanzas de precisin. _ Palas. _ Cepillos.
12.3. Material de consumo
_ Distintas variedades de trigo, arroces, apelmazantes, antifngidos.
12.4.- Material didctico
" A los alumnos se les proporcionarn los medios didcticos y el material escolar, imprescindible, para el desarrollo del curso".
12.5. Elementos de proteccin
En el desarrollo de las prcticas se utilizarn los medios necesarios de Seguridad e Higiene en el trabajo y se observarn las normas legales al respecto:
_ Casco. _ Mascarilla. _ Gafas protectoras. _ Barandillas protectoras. _ Extintores. _ Proteccin de elementos mecnicos.
13. INCLUSION DE NUEVAS TECNOLOGIAS:
Al finalizar el curso, se impartirn sesiones formativas en torno a las nuevas tecnologas en los siguientes mbitos:
_ Dispositivos informticos de control. _ Carga y descarga automtica de mquinas. _ Transporte automatizado de productos. _ Automatismo neumtico y elctrico. _ Envase automtico. DATOS ESPECIFICOS DEL CURSO
14. DENOMINACION DEL MODULO:
SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
15. OBJETIVO DEL MODULO:
Disponer y acondicionar el lugar de trabajo, as como de llevar a cabo las tareas de desinfeccin y desinsectacin de los instrumentos y maquinaria a utilizar.
16. DURACION DEL MODULO:
50 HORAS.
17. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:
A) Prcticas
_ Realizar el aseo personal pertinente en cada circunstancia. _ Limpiar y desinfectar el puesto de trabajo. _ Limpiar y desinsectar aparatos y utensilios. _ Utilizar correctamente los productos de higiene y desinfeccin. _ Limpiar bsculas, mezcladoras, filtros, turbocernedores y dosificadoras. _ Elegir el producto de limpieza adecuado para cada uso. _ Utilizar las herramientas y utensilios adecuados para cada uso. _ Almacenar, tratar y eliminar productos nocivos. _ Determinar la ventilacin adecuada.
B) Contenidos tericos
_ Normativa de Seguridad e Higiene. _ Importancia del aseo personal e indumentaria. _ Condiciones higinico-sanitarias del puesto de trabajo. _ Condiciones higinico-sanitarias de aparatos y tiles de trabajo. _ Salud e higiene personal: controles mdicos. _ Normas higinico-sanitarias del transporte de productos alimenticios. _ Desinfeccin. Desinfectantes y su accin. _ Desinfeccin de maquinaria y utillaje. _ Desinsectacin: desinsectantes y su accin. _ Productos de limpieza e higiene. Tipos y usos. _ Principios bsicos de prevencin. _ Accidentes debidos al manejo de materiales, herramientas y maquinaria. _ Tcnicas de manipulacin de cargas. _ La ventilacin. Proteccin contra polvos y gases. _ Importancia de la preservacin del medio ambiente.
C) Contenidos relacionados con la profesin
_ Actitud hacia la limpieza y el orden. _ Respeto a la normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo. _ Actitud hacia la calidad en el trabajo. _ Actitud hacia una postura de control del desarrollo de los diferentes procesos. _ Disposicin para adoptar medidas preventivas. _ Disposicin para la proteccin del medio ambiente. _ Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad, segn el grado de responsabilidad. _ Ser metdico y sistemtico en la limpieza y desinfeccin de aparatos y utensilios. _ Tener establecidas medidas correctoras para solucionar problemas. _ Precisin a la hora de acondicionar el rea de trabajo. _ Seguir el orden establecido en los procedimientos. _ Determinar los posibles riesgos de accidentes en el lugar de trabajo. _ Cooperacin en las campaas y programas de seguridad. 14. DENOMINACION DEL MODULO:
RECEPCION Y TRATAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
15. OBJETIVO DEL MODULO:
Identificar, clasificar y elegir las materias primas y productos auxiliares necesarios para su posterior tratamiento en la elaboracin de harinas, smolas y arroces, registrando pesos y cantidades, as como atendiendo a las caractersticas de calidad.
16. DURACION DEL MODULO:
60 HORAS.
17. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:
A) Prcticas
_ Seleccionar la materia prima. _ Realizar la toma de muestras de distintos cereales, seleccionando los distintos utensilios. _ Efectuar toma de muestras para el control de calidad. _ Canalizar la distribucin de la materia prima recepcionada. _ Realizar y registrar pesos, haciendo uso de bsculas. _ Cumplimentar hojas de entrada y salida de materia prima. _ Limpiar y acondicionar los arroces y cereales utilizando la maquinaria adecuada (lavadoras, filtros, cubas, rociadoras, cepilladoras). _ Utilizar las herramientas y utensilios adecuados para cada uso.
B) Contenidos tericos
_ Normativa sobre manipulacin de alimentos. _ Automatismo neumtico. _ Automatismo elctrico. _ Cereales: tipos y caractersticas. _ Tcnicas de recepcin de la materia prima. _ Tcnicas de toma de muestras para el control de calidad. _ Sistemas de transporte. _ Sistemas de control y registro de pesos. _ Tcnicas de limpieza y acondicionamiento de cereales. _ Tcnicas de limpieza y acondicionamiento de arroces. _ Maquinaria y tiles para la limpieza y acondicionamiento del cereal.
C) Contenidos relacionados con la profesin
_ Actitud hacia una postura de continuo control del adecuado desarrollo de los diferentes procesos. _ Respeto hacia la normativa higinico-sanitaria de manipulacin de alimentos. _ Disposicin para adoptar medidas preventivas. _ Elegir la metodologa y tcnicas ms adecuadas. _ Elegir el momento ms adecuado para la toma de muestras. _ Ser metdico y sistemtico en el control de registro de los pesos. _ Eliminar aquella materia que por sus caractersticas no cumplan el nivel de calidad exigido. _ Tener establecidas medidas correctoras para solucionar problemas. _ Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad, segn el grado de responsabilidad. 14. DENOMINACION DEL MODULO:
TRATAMIENTO DEL ARROZ
15. OBJETIVO DEL MODULO:
Procesar el arroz mediante tcnicas de descascarillado, tamizado..., a fin de acondicionar el producto para su posterior consumo.
16. DURACION DEL MODULO:
80 HORAS.
17. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:
A) Prcticas
_ Manejar descascarilladora, blanqueadora y tamizadora. _ Controlar los procesos de descascarillado, blanqueado y tamizado, utilizando correctamente la mquina descascarilladora, blanqueadora y tamizadora. _ Separar el arroz por granos mediante filtros. _ Vigilar los procesos de vaporizacin y esterilizado, haciendo uso de lavadoras. _ Utilizar las herramientas y utensilios adecuados para cada uso.
B) Contenidos tericos
_ Determinar y seleccionar tipos de arroz. _ Normativa sobre manipulacin de alimentos. _ Procesos de acondicionamiento del arroz. _ El arroz: clases y caractersticas. _ Manejo de descascarilladora. _ Utilizacin de mquinas tamizadoras. _ Separacin por granos. _ Proceso de vaporizado y esterilizado del arroz. _ Tcnicas de esterilizado. _ Manejo y utilizacin de la blanqueadora.
C) Contenidos relacionados con la profesin
_ Disposicin para adoptar medidas preventivas. _ Respeto hacia la normativa higinico-sanitaria en la manipulacin de alimentos. _ Actitud hacia una postura de continuo control del oportuno desarrollo de los diferentes procesos. _ Ser metdico y sistemtico en los distintos procesos de acondicionamiento del arroz. _ Elegir la metodologa y las tcnicas ms adecuadas en cada situacin. _ Eliminar aquellas materias que no cumplan las caractersticas requeridas para un determinado nivel de calidad. _ Disponer de medidas correctoras para la resolucin de problemas. _ Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad, segn el grado de responsabilidad. 14. DENOMINACION DEL MODULO:
ELABORACION DE HARINAS Y SMOLAS
15. OBJETIVO DEL MODULO:
Molturar granos de cereal, cernir el producto, supervisar y aalizar harinas, as como realizar las mezclas y control de muestras oportunas, a fin de obtener harinas para su posterior consumo.
16. DURACION DEL MODULO:
80 HORAS.
17. CONTENIDO FORMATIVO DEL MODULO:
A) Prcticas
_ Controlar el proceso de cernido, haciendo uso del cedazo. _ Realizar la toma de muestras antes y despus del mezclado. _ Identificar los elementos de un tanque-silo de almacenamiento. _ Controlar parmetros de humedad, temperatura y aireacin para realizar el almacenamiento, haciendo uso de medidores de humedad, temperatura... _ Preparar las mezclas siguiendo instrucciones, utilizando mezcladoras. _ Vigilar el acondicionamiento de los productos, previo molturado. _ Decidir las mezclas segn las pruebas analticas. _ Utilizar las herramientas y utensilios adecuados para cada uso.
B) Contenidos tericos
_ Caractersticas y clase de cereal. _ Proceso de molturado. _ Manejo de cedazos. _ Proceso de cernido. _ Tcnicas de toma de muestras para su anlisis. _ Harinas: tipos y caractersticas. _ Proceso de mezclado segn formulacin. _ Tipos de mezclas segn instrucciones. _ Anlisis de las mezclas. _ Sistemas de transporte. _ Tcnicas de almacenamiento. _ Depsitos de almacenamiento. _ Manejo y conservacin de los depsitos. _ Condiciones de temperatura y humedad para el almacenamiento.
C) Contenidos relacionados con la profesin
_ Disposicin para adoptar medidas preventivas. _ Actitud hacia una postura de continuo control del oportuno desarrollo de los diferentes procesos. _ Ser respetuoso con la normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo. _ Eliminar materia (granos no molidos) que impiden llegar a la consecucin del nivel de calidad exigido. _ Elegir el momento oportuno en la toma de muestras. _ Ser metdico en el anlisis de las muestras. _ Tener establecidas medidas correctoras para solucionar problemas. _ Precisin en la dosificacin de las mezclas. _ Disponer de medidas correctoras ante cualquier eventualidad. _ Iniciativa para tomar decisiones, segn el grado de responsabilidad.