MICROORGANISMO

Concepto de microbiologa
La Microbiologa se puede definir como la ciencia que trata de los seres
vivos muy pequeos, concretamente de aquellos cuyo tamao se
encuentra por debajo del poder resolutivo del ojo humano. Esto hace que
el objeto de esta disciplina venga determinado por la metodologa
apropiada para poner en evidencia, y poder estudiar, a los
microorganismos.
Precisamente, el origen tardo de la Microbiologa con relacin a otras
ciencias biolgicas, y el reconocimiento de las m!ltiples actividades
desplegadas por los microorganismos, hay que atribuirlos a la carencia,
durante mucho tiempo, de los instrumentos y t"cnicas pertinentes. #on la
invencin del microscopio en el siglo $%&& comien'a el lento despegue de
una nueva rama del conocimiento, ine(istente hasta entonces. )urante
los siguientes *+, aos su progreso se limit casi a una mera descripcin
de tipos morfolgicos microbianos, y a los primeros intentos ta(onmicos,
que buscaron su encuadramiento en el marco de los -sistemas naturales-
de los .einos /nimal y %egetal.
Microorganismos
0n microorganismo, tambi"n llamado microbio u organismo
microscpico, es un ser vivo que slo puede visuali'arse con el
microscopio. La ciencia que estudia a los microorganismos es la
microbiologa.
Los microorganismos son formas de vida muy pequeas que slo
pueden ser observados a trav"s del microscopio. En este grupo est1n
includas las bacterias, los virus, los mohos y las levaduras. /lgunos
microorganismos pueden causar el deterioro de los alimentos entre los
cuales se encuentran los microorganismos patgenos, que a su ve'
pueden ocasionar enfermedades debido al consumo de alimentos
contaminados. /dicionalmente, e(isten ciertos microorganismos
patgenos que no causan un deterioro visible en el alimento. 2in
embargo, por otro lado e(isten tambi"n algunos microorganismos que
son beneficiosos y que pueden ser usados en el procesamiento de los
alimentos con la finalidad de prolongar su tiempo de vida o de cambiar
las propiedades de los mismos 3por ejemplo, para la fermentacin llevada
a cabo para la elaboracin de las salchichas, el yogur y los quesos4.
2on organismos dotados de individualidad que presentan, a diferencia de
las plantas y los animales, una organi'acin biolgica elemental. En su
mayora son unicelulares, aunque en algunos casos se trate de
organismos centicos compuestos por c"lulas multinucleadas, o incluso
multicelulares.
)entro de los microorganismos se encuentran organismos unicelulares
procariotas, como las bacterias, y eucariotas, como los proto'oos, una
parte de las algas y los hongos, e incluso los organismos de tamao
ultramicroscpico, como los virus.
Los microbios tienen m!ltiples formas y tamaos. 2i un virus tuviera el
tamao de una pelota de tenis, una bacteria sera del tamao de media
cancha de tenis y una c"lula eucariota sera como un estadio entero de
f!tbol.
Disciplinas de la microbiologa
5ay muchas 1reas de especiali'acin en Microbiologa6
7 8acteriologa Patgena6 Estudio de diversas bacterias que causan
enfermedades, incluido el grupo de caractersticas, lmites de acogida,
mecanismos patog"nicos, y la importancia para la salud p!blica.
7 Epidemiologa6 La rama de la medicina que trata del estudio de las
causas, distribucin, y control de las epidemias en las poblaciones.
7 9en"tica Microbiana6 E(amen de las propiedades fsicas, qumicas,
funcionales y de la naturale'a de los procesos gen"ticos en los
microorganismos.
7 &nmunobiologa6 El estudio de los factores inmunes que afectan el
crecimiento, el desarrollo, y la salud de los organismos biolgicos.
7 Microbiologa /mbiental6 &ntroduccin a los principios, la metodologa, y
las aplicaciones pr1cticas y las implicaciones medioambientales de la
microbiologa.
7 Micologa 9eneral6 2e trata del estudio de los hongos: su morfologa,
ta(onoma, ciclos de vida, y la identificacin de los organismos
representativos.
7 Metabolismo microbiano6 0n estudio comparativo de las vas
metablicas de los procariotas con "nfasis en el metabolismo anablico,
la asimilacin de nutrientes, y la generacin de energa.
7 %irologa6 El estudio de los virus y las enfermedades vricas.
Tipos de microbiologa
En la microbiologa se pueden desprender varias disciplinas6
Fisiologa microbiana6 estudio a nivel bioqumico del
funcionamiento de las c"lulas microbianas. &ncluye el estudio del
crecimiento, el metabolismo y la estructura microbianas.
Gentica microbiana6 estudio de la organi'acin y regulacin de
los genes microbianos y como "stos afectan el funcionamiento de
las c"lulas. Est1 muy relacionada con la biologa molecular.
Microbiologa indstrial6 estudia la e(plotacin de los microbios
para uso en procesos industriales. Ejemplos son la fermentacin
industrial y el tratamiento de aguas residuales. Muy cercana a la
industria de la biotecnologa.
Aeromicrobiologa6 estudio de los microorganismos transportados
por el aire.
Microbiologa de los alimentos6 estudio de los microorganismos
que hacen que los alimentos se estropeen.
Microbiologa !spacial6 Estudio de los microorganismos
presentes en el espacio e(traterrestre, en las estaciones
espaciales, en las naves espaciales.
Microbiologa clnica6 estudia la morfologa de los microbios.
Microbiologa mdica6 estudio del papel de los microbios en las
enfermedades humanas. &ncluye el estudio de la patog"nesis
microbiana y la epidemiologa y est1 relacionada con el estudio de
la patologa de la enfermedad y con la inmunologa.
Microbiologa "eterinaria6 estudio del papel de los microbios en la
medicina veterinaria.
Microbiologa ambiental6 estudio de la funcin y diversidad de los
microbios en sus entornos naturales. &ncluye la ecologa
microbiana, la geomicrobiologa, la diversidad microbiana y la
biorremediacin.
Microbiologa e"olti"a6 estudio de la evolucin de los microbios.
&ncluye la sistem1tica y la ta(onoma bacterianas.
Mor#ologa $ crecimiento bacteriano%
La morfologa bacteriana debe considerarse desde dos puntos de vista6
*4 como c"lulas individuales observables slo al microscopio.
;4 como colonias bacterianas apreciables a simple vista despu"s de
desarrollarse en la superficie de medios de cultivo slidos.
Las diferencias en el tamao, forma y ciertos detalles estructurales son
caractersticos de los principales grupos de bacterias, y proporcionan las
bases fundamentales para su estudio sistem1tico. )e la misma forma, las
colonias bacterianas, compuestas por masas de c"lulas individuales,
tienen caractersticas de tamao, consistencia, te(tura y color que
poseen un valor sistem1tico, pero no tienen la importancia fundamental
de la morfologa celular.
Tama&o de las bacterias
El tamao de las c"lulas bacterianas se mide habitualmente en
micrmetros, oscilando entre los * ( *, <m de los bacilos grandes como
Bacillus anthracis, y los ,,; ( ,,= <m de Francisella tularensis. E(isten
ligeras variaciones de tamao de las c"lulas bacterianas dentro de
algunas especies, siendo mayores las fluctuaciones entre las formas
bacilares que entre las formas esf"ricas. Los lmites de tamao entre las
c"lulas bacterianas y los virus no tienen una frontera bien definida, pues
curiosamente e(isten virus m1s grandes que ciertas bacterias.
Formas de la bacterias
)esde el punto de vista microscpico, la diferencia m1s importante entre
las bacterias es su forma, e(istiendo tres tipos morfolgicos claramente
distinguibles6
>ormas esf"ricas o cocos.
>ormas alargadas o bacilos.
>ormas espirales o espirilos
Caractersticas de las colonias bacterianas
#uando las bacterias crecen en la superficie de un medio de cultivo
slido, las c"lulas en divisin permanecen apro(imadamente fijas en su
posicin y forman masas de muchos millones de c"lulas visibles a simple
vista. Las colonias as formadas varan desde un tamao diminuto,
apenas visible, hasta masas de varios milmetros de di1metro.
2u tamao, forma, te(tura, olor y en algunos casos color son, a veces,
muy orientativos. /unque estas caractersticas dependen a menudo de la
naturale'a del medio de cultivo y de las condiciones de incubacin,
cuando "stas se controlan cuidadosamente, son muy constantes y, en
muchas ocasiones, tienen un valor diferencial considerable.
La morfologa de las colonias es una de las caractersticas b1sicas de las
bacterias y es indispensable su estudio para comen'ar correctamente
una identificacin preliminar.
Metabolismo
?odas las formas de vida est1n basadas en pr1cticamente las mismas
reacciones bioqumicas. #ada uno de los compuestos que se generan en
este conjunto de reacciones se le denominan compuestos endgenos o
metabolitos y al conjunto de todas las reacciones que suceden en una
c"lula se le denomina metabolismo.
Las bacterias y los animales superiores usan6
b1sicamente las mismas reacciones para producir la energa que
necesitan para sostener los procesos vitales,
los mismos tipos de compuestos y mecanismos para construir sus
macromol"culas y
los mismos conjuntos de reacciones para sinteti'ar los compuestos
que intervienen en las diferentes reacciones bioqumicas.
2e puede generali'ar diciendo que todas las c"lulas tienen b1sicamente
el mismo metabolismo, aunque obviamente hay diferencias entre ellas.
/lgunas c"lulas tienen mayor capacidad bioqumica que otras6
hay bacterias que sinteti'an todos sus metabolitos a partir de
compuestos inorg1nicos y se les denomina auttrofos. Las c"lulas
vegetales tambi"n pueden vivir a base de solo precursores
inorg1nicos.
hay microorganismos que necesitan que en el medio de cultivo
e(istan fuentes de carbono org1nico 3a'!cares4 y se les denomina
hetertrofos,
otros microorganismos necesitan que se les suministren adem1s
otros compuestos org1nicos que ellos no tienen la capacidad de
sinteti'ar 3a estos compuestos se les denomina factores de
crecimiento4
las c"lulas de los animales necesitan un gran n!mero de
compuestos preformados los cuales deben estar en la dieta 3se le
denominan vitaminas, amino1cidos esenciales o 1cidos grasos
esenciales4.
En el proceso de diferenciacin celular, durante la formacin de un nuevo
organismo, las distintas c"lulas que constituyen el embrin se
especiali'an y slo e(presan parte de la informacin gen"tica que
contienen pasando a formar los distintos tejidos y rganos.
TRABAJO DE MICROBIOLOGIA
TOTUR (A):
ERIKA PATRICIA ARENAS
ESTUDIANTES:
DOUGLAS ENRIQUE AMAYA OSORIO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ING. DE ALIMENTOS
III SEMESTRE
2008.