RICO YOGURT DE YACN QUE CUIDA SU SALUD.

INTRODUCCIN

En la actualidad, en nuestro pas se est promoviendo el consumo de alimentos funcionales
naturales o procesados que, cuando lo ingerimos, mejora nuestra salud fsica y mental, y que
reduzcan el riesgo de padecer enfermedades uno de ellos es el yacn y como esta hortaliza en
forma natural o como refresco no es tan apetecible, es por ello que nuestro grupo pens en la
elaboracin de yogurt de yacn para que de esta manera su consumo sea ms agradable.
El problema planteado fue: Es posible lograr la elaborar un yogurt de yacn con un sabor
agradable?

OBJETIVO GENERAL
Brindar una alternativa de consumir el yacon como almbar en el yogurt para que de esta forma
sea ms apetecible.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Capacitar a los alumnos a que adquieran destrezas en la elaboracin de yogurt y su posterior
comercializacin.
Aplicar al proyecto conceptos basicos vistos en el area de quimica.
Despertar la creatividad de los alumnos.

INSUMOS UTILIZADOS
5 litros de Leche de vaca fresca
1 kilo de azcar blanca
Cultivo para 5 litros.
60 gramos de leche anchor.
1 kilo de yacn.
Canela. Limn.Clavo de olor.
Vainilla.Agua hervida.
MATERIALES
Cuchara de palo
olla Cucharas
La cocina electrica
Una tina
Agua fria hervida
Refrigeradora.
Vasos Termo de tecnopor
PROCEDIMIENTO:
Elaboracin de Yogurt
Se pone la leche en una olla grande que quepan los 5 litros.
Se coloca al fuego, una vez tibia se le agrega la leche en polvo en forma de lluvia y conforme se va
colocando el azcar se va moviendo.
Luego cuando este a unos 50C se coloca el azcar (1/2 kg aproximadamente) igual que la leche en
polvo en forma de lluvia se mueve bien para un solo lado hasta que el azcar este disuelta
totalmente.
Luego se le deja hasta que llegue a 90 C aproximadamente, como no contamos con termometro
nosotros hemos calculado que esta a 90C cuando ya se le forma la nata y un vez lograda esta
temperatura se le baja la intensidad del fuego y se deja a esta temperatura por 30 minutos.
Luego que hemos pausterizado la leche para matar cualquier tipo de microorganismo que haya
traido la leche y cumplido el tiempo de pausterizacin requerido se baja del fuego.
Se deja enfriar hasta lograr una temperatura de 40 a 42 C , como no contamos con termometro
sabemos que la temperatura ya llego a ese rango porque al tocar sentimos que la leche esta asi
como si estuvieranos con bastante fiebre.
Una vez que hemos bajado la temperatura de la leche a 44 C se inocula el cultivo y se va
moviendo para lograr una uniformidad.
Se coloca en la incubadora a 42 C por 8 horas.
Luego se saca de la incubadora y la colocamos en la nevera del refrigerador por 2 horas.
Y luego colocamos el almibar de granadilla que previamente hemos elaborado.
Degustamos el yogurt para probar su sabor, as como tambien observamos el color y la
consistencia.
Y por ltimo envasamos.

Elaboracin del almbar de yacn
Se pela el yacn y se corta en cuadritos se licua
Se vierte esto en agua hervida con canela, clavo de olor y limn y el azcar.
Una vez que este el almbar listo se baja de la cocina.
Finalmente mesclar el almibar con el yogurt y estara listo.

CONCLUSIONES
Si no se contar con la incubadora se puede incubar tapando la olla y envolviendola con frazadas
dentro de un cartn o usando el termo de tecnopor colocandole a los costados en diagonal dos
vasos de agua hirviendo para mantener la temperatura de 40 C.
El almbar de yacn si se logro elaborar con sabor, olor, color y consistencia agradables.
El yogurt adquiere un delicioso sabor cuando se le agrega el almbar de yacn.El yogurt de yacn
fue muy apetecible tanto por adultos como por los jovenes de nuestro grupo. (Tuvo buena
aceptacin).