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T o s h i b a
[ E s c r i b a l a d i r e c c i n d e
l a c o m p a a ]
[ E s c r i b a e l n m e r o d e
t e l f o n o ]
[ E s c r i b a e l n m e r o d e f a x ]
[ S e l e c c i o n e l a f e c h a ]
ivon. rodriguez
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Contenido
SERVICIO AL CLIENTE ...................................................................................................................... 4
MANUAL DE SERVICIO AL CLIENTE FLAMINGOS ..................................................................... 6
INTRODUCCIN: ........................................................................................................................... 6
1.- CLIENTES. ................................................................................................................................ 7
2. CALIDAD ................................................................................................................................... 11
3. LA COMUNICACIN Y MANEJO DE QUEJAS ....................................................................... 12
4. EL PERSONAL ......................................................................................................................... 13
5.-EL LIDERAZGO ........................................................................................................................ 15
6.-PROCESO DEL SERVICIO AL CLIENTE ................................................................................ 17
CONCLUSIN .............................................................................................................................. 19
LEGISLACION ADUANERA ............................................................................................................. 20
Introduccin ................................................................................................................................... 21
QUE DOCUMENTACION NECESITO PARA REALIZAR UNA IMPORTACION?..................... 22
El procedimiento que deber realizarla empresa para una importacin de sus vinos y licores es
el siguiente: ................................................................................................................................... 23
Conclusin .................................................................................................................................... 27
HIGIENE Y SEGURIDAD .................................................................................................................. 28
INTRODUCCION .......................................................................................................................... 29
PROGRAMA INTERNO DE PROTECCION CIVIL ....................................................................... 29
OBJETIVO .................................................................................................................................... 30
1.DATOS GENERALES DE LA EMPRESA ................................................................................. 31
2. MARCO JURICO y NORMATIVO DE LA UNIDAD INTERNA DE PROTECCIN CIVIL. ....... 31
LEY GENERAL DE PROTECCIN CIVIL 2012 ........................................................................... 31
LEY DE PROTECCION CIVIL DEL ESTADO DE YUCATAN ...................................................... 32
3. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD INTERNA DE PROTECCIN CIVIL. ................................. 35
4. SELECCION E IDENTIFICACIN DE BRIGADISTAS. ........................................................... 42
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5. DESCRIPCION DEL INMUEBLE. ............................................................................................. 43
6.IDENTIFICACION Y ANALISIS DE RIESGOS INTERNOS Y EXTERNOS. ............................. 44
7. DIRECTORIO DE NUMEROS TELEFONICOS EN CASO DE EMERGENCIA ....................... 46
8.-EQUIPO EN MATERIA DE SEGURIDAD ................................................................................ 49
9.SEAIZACION ........................................................................................................................ 53
10.PROPUESTA DE CAPACITACION EN MATERIA DE PROTECCION CIVIL AL PERSONAL
DEL RESTAURANTE GASTRONOMIA FLAMINGOS. ................................................................ 56
11.COTIZACIONES DE LA CAPACITACION AL PERSONAL DE LA EMPRESA EN MATERIA
DE PROTECCION CIVIL. ............................................................................................................. 57
12. COSTOS RELACIOLANADOS A LA SEGURIDAD ............................................................... 58
13.ANEXOS .................................................................................................................................. 59
CONCLUSION .............................................................................................................................. 62
INVENTARIOS .................................................................................................................................. 63
INTRODUCCION .......................................................................................................................... 64
1. INVENTARIOS .......................................................................................................................... 65
2.CARACTERSTICAS Y ANLISIS DEL INVENTARIO ............................................................. 67
3.TCNICAS DE ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS ........................................................... 68
4. COSTOS DEL INVENTARIO .................................................................................................... 68
5. EL MODELO DE LA CANTIDAD ECONMICA DE LA ORDEN ............................................. 69
6. MODELO BSICO DE CANTIDAD ECONMICA DE PEDIDOS ............................................ 70
7.CONTROL DE LA PRODUCCIN ............................................................................................ 72
8.CONTROL DE INVENTARIO .................................................................................................... 72
9. TIPOS DE INVENTARIOS ........................................................................................................ 74
10. CONTROL INTERNO SOBRE INVENTARIOS: ..................................................................... 77
11. ANALISIS DEL INVENTARIO DEL RESTAURANTE GASTRONOMA FLAMINGOS. ......... 77
12. DETECCION OPORTUNA DEL INVENTARIO ...................................................................... 80
13.ALTERNATIVA DE SOLUCION ............................................................................................... 81
IMPACTO EN COSTOS Y BENEFICIOS ..................................................................................... 82
CONCLUSION .............................................................................................................................. 83
TPICOS DE INGENIERA MECNICA .......................................................................................... 84
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INTRODUCCION .......................................................................................................................... 85
...................................................................................................................................................... 85
OBJETIVO .................................................................................................................................... 86
TIPOS DE ESFUERZOS Y REISTENCIAS DEL MATERIAL....................................................... 86
TIPOS DE CARGA........................................................................................................................ 86
CLASIFICACIN DE LOS ESFUERZOS ..................................................................................... 87
Mobiliario: SILLAS DE PINO: ..................................................................................................... 87
PRESENCIA DE ESFUERZO EN LA ESTRUCTURA ................................................................. 91
CORROSIN EN INFRAESTRUCTURA DE CONCRETO.......................................................... 94
El concepto de durabilidad ............................................................................................................ 95
MESA CONSTRUIDA CON PERFILES DE PLSTICO RECICLADO. RESISTENCIA Y
PROPIEDADES ............................................................................................................................ 97
FICHA TCNICA RETARDANTE DE FUEGO PYATZMR WW 790 ............................................ 98
PALAPAS INTERIOR Y EXTERIOR ............................................................................................. 98
DESCRIPCIN ............................................................................................................................. 98
CONCLUSIN ............................................................................................................................ 100
ESTADISTICA INFERENCIAL ........................................................................................................ 101
INTRODUCCIN: ....................................................................................................................... 102
DESARROLLO ............................................................................................................................ 102
APLICACIN : ............................................................................................................................ 106
SOLUCIN: ................................................................................................................................ 107
CONCLUSIN: ........................................................................................................................... 108


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SERVICIO AL CLIENTE



L.NI. ALINA CUEVAS LOPEZ














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MANUAL DE SERVICIO AL CLIENTE FLAMINGOS

Objetivo:

En este manual se tiene como objetivo el que se puedan desarrollar las habilidades necesarias
que ayuden a potenciar las relaciones que se tienen en el equipo de trabajo as como el
desempeo del mismo, con la finalidad de proporcionar un servicio de excelencia tanto a sus
clientes externos como para sus clientes internos.
Es de vital importancia que tengamos en mente quien es nuestro cliente, si bien manejan los
conceptos de clientes internos y externos, el nivel de servicio y el compromiso debe ser para
ambos.
Al dar un servicio de excelencia a un cliente interno estaremos aumentando las posibilidades de
dar un servicio de excelencia al cliente externo.
Un cliente es la persona que depende de la puntualidad, calidad y exactitud de tu trabajo.
Por lo tanto cualquier persona que interacta contigo es tu cliente, y al mismo tiempo te convertirs
en cliente de otras personas.

INTRODUCCIN:

La empresa Flamingos bajo el ramo restaurantero, inicia sus labores hace 17 aos bajo la
direccin de su propietaria y administradora la Mtra. Magali Sols Chiu. Inicia como un proyecto que
tena en mente su hermano en abrir un restaurante por lo que deciden rentar un establecimiento
para comercializar los alimentos, y rentan el espacio del restaurante Pelicanos como el proyecto le
da buenos resultados, surge una oportunidad de comprar una propiedad en el malecn lo cual
decide tener su propio restaurante y le pone el nombre de Flamingos por la admiracin que siente
por esas aves.
GASTRONOMA FLAMINGOS, la cual se dedica a la rama restaurantera, pertenece al sector
terciario, y de bienes y servicios, la empresa est ubicada en la calle 72 nm. 240 d por av.
Malecn de esta ciudad y Puerto de Progreso, contando ya con una antigedad en el mercado de
17 aos proporcionando servicio a sus clientes, tiene una plantilla de 18 empleados de base y 7
temporales que apoyan en fines de semana y vacaciones. Esta empresa por su excelente
ubicacin y vista al mar se ha convertido en uno de los restaurantes preferidos del rea.
En la actualidad la empresa tiene como objetivo permanecer en la preferencia de sus clientes a
travs de la calidad de sus productos, trato amable y buen servicio, brindndoles una amplia
variedad en pescados y mariscos siendo esta su especialidad.



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En el caso de la empresa GASTRONOMIA FLAMINGOS, se adapt un ciclo de excelencia o ciclo
de servicio de acuerdo al giro que realiza que es de la industria restaurantera, por lo que la
sugerencia para mejorar la calidad en el servicio se propone de la siguiente manera:










Para poder cumplir son todo el ciclo de servicio correctamente es necesario implementar en todo el
personal las reglas del manual como se detalla a continuacin:
1.- CLIENTES.
1.1. Quin es el cliente de Gastronoma Flamingos?
Tienen 3 diferentes tipos de clientes los primarios los que son nuestros clientes leales que nos
compran frecuente en este punto tenemos Corresponde a gente de Progreso y Mrida,
posteriormente le siguen los secundarios que son extranjeros radicados en Progreso y se quedan a
aproximadamente 6 meses por lo que su estancia resulta favorable para el restaurante y los
terciarios tipo estacionales son gente de Mrida que durante la poca de vacaciones de semana
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santa, y de verano se encuentran en el restaurante y los extranjeros que vienen en crucero y solo
estn de paso. Por lo que la rentabilidad del restaurante es positiva ya que se tiene clientes
durante todo el ao adems del posicionamiento que ha adquirido los ltimos 17 aos.
1.2 Cmo se arma una base de datos?
El planteamiento de nuestro manual se basa en conocer de manera puntual la opinin del cliente
ya que es una oportunidad que debemos aprovechar al mximo para corregir fallas, implementar
mejoras e impulsar nuestros aciertos, por lo anterior decidimos enfocarnos en propuestas que
puedan mejorar la calidad en el servicio.
Por esto creamos una base de datos por medio de encuestas realizadas los clientes del
restaurant, para conocer sus inconformidades y sugerencias con respecto a todas las reas que
integran el equipo de trabajo.
1.2.1 Encuestas
Se detalla el trabajo de las encuestas realizadas la cual nos arroj el siguiente resultado:
1.- Qu le parece el servicio?
R=
25 personas contestaron excelente servicio
10 personas dijeron bueno
5 personas regular.
2.- Le parece completo el men ?
R=
35 comentaron que si
5 comentaron que no
3.- Que tanto cumpli con sus expectativas el servicio de comida?
R=
15 comentaron que excelente
13 comentaron que bueno
12 comentaron que regular

4. El servicio de los empleados hacia los clientes como lo considera?
R=
31 dijeron que excelente
9 dijeron que bueno
5.- Las instalaciones le parecen adecuadas?
R=
36 personas dijeron que s
4 personas dijeron que no

9
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6.- Qu mejoraras del restaurante?
R=
7 personas dijeron variedad y mejora en el men.
8 dijeron que inmobiliario y decoracin
5 dijeron que no cambiaran nada porque est bien.
8 dijeron que los sanitarios
1 dijo que el rea de la cocina sea independiente, que no est a la vista.
2 dijeron que los precios sean ms accesibles
9 dijeron que le falta publicidad
7.- Si el restaurante contar con redes sociales accederas?
R=
El 40 de los encuestados comentaron que s.




1.2.2 Focus group o grupos de enfoque
Con el resultado de las encuestas realizadas con las opiniones de los clientes se pueden observar
los grupos o reas a los que se necesita darles ms enfoque a travs de estas encuestas se lleg
a la conclusin de que a las personas encuestadas les parece que el servicio que ofrece el
restaurante es de excelente a bueno; sin embargo la mayora de los clientes coinciden en que el
men que ofrecen en la carta no ha variado desde sus inicios y que les gustaran probar un men
innovador haciendo cambios en algunos platillos, agregando guarniciones que sean ms
atractivas al paladar. Observamos tambin que los clientes potenciales provienen de la ciudad de
Mrida, y que eligen servicio de la empresa por el buen trato de nuestro personal, por la ubicacin
de nuestras instalaciones debido a su excelente vista, adems de un ambiente tranquilo y familiar.
En cuanto a las instalaciones del rea de cocina las opiniones se inclinaron a que esta no sea
visible a los clientes, de igual manera el mobiliario y la decoracin fueron los puntos fuertes en
donde los encuestados manifestaron que les gustara que fueran renovados.
Adems de las sugerencias anteriores, creemos que la convivencia interna entre las reas y
empleados de la empresa son de gran importancia ya que son entre ellos donde podran surgir
ms problemticas, como ya se ha demostrado en las matrices utilizadas en la materia de algebra
lineal asi que el foco rojo debera centrarse en ellos, por otra donde hay menos posibilidades de
que se generen conflictos es en el trato directo de los meseros hacia los clientes.
1.2.3 Contacto directo con clientes
Esta propuesta se implementara a travs de dos canales inicialmente, el primero seran los medios
virtuales creando una pgina en las redes sociales y la segunda mediante medios fsicos en donde
el cliente pueda recibir una encuesta al final de su consumo de tres sencillas preguntas que
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estaran basadas en las reas de imagen, calidad en los alimentos, as como la atencin del
personal.
1.2.4 Buzn de quejas y sugerencias

Aplicacin de propuestas innovadoras
Con esta informacin proporcionada por los clientes proponemos un canal llamado EN
FLAMINGOS TE ESCUCHAMOS donde se integran los flujos de sugerencias inconformidades y
felicitaciones, para que los clientes puedan expresar sus opiniones y de esta manera tomar
decisiones para mejorar las reas afectadas y proporcionarles a los clientes un servicio que
supere sus expectativas.
1.2.5 Internet
Esta propuesta se implementara a travs de dos canales inicialmente, el primero seran los medios
virtuales creando una pgina en las redes sociales y la segunda mediante medios fsicos en donde
el cliente pueda recibir una encuesta al final de su consumo de tres sencillas preguntas que
estaran basadas en las reas de imagen, calidad en los alimentos, as como la atencin del
personal.
Cabe recalcar que adems de que esta propuesta ayudara a la empresa a captar ms y nuevos
clientes, tambin son medios muy econmicos para hacer publicidad, no representando costos
excesivos para la empresa ya que son medios muy accesibles para pblico en general.
1.2.6 Base de datos propios de la empresa
En este punto se tomaran en cuenta todos los clientes tanto externos como internos para tener un
mejor control y localizarlos lo mas pronto posible en cuanto se les necesite.
En cuanto a los clientes internos los ubicamos de la siguiente manera:
Y por parte de los clientes externos adems de clientes que nos visitan cotidianamente tambin es
importante tomar en cuenta a los que se detallan a continuacin:
Empresas privadas
Paquetes ejecutivos.
Crditos
Gobierno
Servicio de banquetes.


1.3 Clasificacin de los clientes: la segmentacin
Empresas privadas
A este segmento se enfocar a darle atencin a las empresas grandes y medianas ubicadas en el
Puerto de Progreso y las localizadas en Mrida, por lo consiguiente se crearn paquetes
ejecutivos, servicios de banquetes y se crear crditos para las empresas con el objetivo de captar
su atencin y preferencia.
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Paquetes ejecutivos
Este consistir en un rea de restaurante que se diferenciar de las dems con un concepto
innovador diferenciado de las dems reas del restaurante, como podra ser un estilo minimalista,
vintage o un estilo rustico con excelente diseo. El paquete ejecutivo incluir un servicio
personalizado, con una orden de comida en tres tiempos empezando con el platillo de entrada, el
plato fuerte, el postre, con una botella de vino de alta calidad, todo con el gusto del cliente si lo
desea cambiar.
Servicios de banquetes:
El servicio de banquetes se realizar a travs de un trato personalizado o por medio de las redes
sociales para hacer reservaciones, apuntando el da, hora, cuantas personas, y requerimientos
especiales por parte DE los clientes, al momento de reservar se requerir una tarjeta de crdito
para garantizar su reservacin, para si en un momento dado el cliente cancela y la empresa por
esa reservacin no atendi a un cliente que quera esa misma fecha, esto nos garantiza no perder
la venta de ese da y claro con el consentimiento del cliente al momento de realizar su reservacin
mandndole una confirmacin a travs del correo o por una pliza si en dado caso la reservacin
es de manera personalizada.
Crditos
Se crear crditos a las empresas, para que tengan una cuenta abierta en el restaurante para cada
determinado tiempo como podra ser cada 15 das o 30 das liquiden su cuenta, esto con el fin
llevar un mejor control y las empresas se sientan comprometidas y parte del restaurante dndole
facilidades con un anticipo de un monto de 50%.
Gobierno
A este mercado se enfocar a darle el servicio de banquetes con los requerimientos y
ajustndonos a la necesidad que este sector nos pida, ya que el crdito no se manejar por la
desventaja que representa y el riesgo por los cambios de gobierno lo que podra ocasionar que no
nos paguen.

2. CALIDAD

La calidad de servicio es el nico factor competitivo a largo plazo que fideliza a los clientes, por lo
que es importante en los valores de la empresa en donde consideramos que:
La vocacin de servir radica en comprender sus beneficios;
La cadena de calidad define que todos los colaboradores, tanto clientes como proveedores
internos, son eslabones fundamentales del servicio final que se otorga al cliente;
Ser una empresa de primera con empleados de primera.


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2.1 El programa del servicio de calidad
Se disea un programa que consta de 10 reglas principales para dar una excelente atencin en el
servicio:
1.- No haga esperar al cliente, saldelo de inmediato.
2.- Dar atencin total, sin distracciones o interrupciones.
3.- Haga que los primeros 30 segundos cuenten.
4.- Sea natural, no falso o robotizado.
5.- Demuestre energa y cordialidad.
6.- Si no puede usted resolver el problema, ayude para ver quien puede.
7.- Piense, use su sentido comn para resolver el problema del cliente.
8.- Algunas veces ajuste las reglas (si la regla puede ser cuestionada)
9.- Haga que los ltimos 30 segundos cuenten (dejar una buena impresin).
10.- Cuide su persona.

2.3 Calidad en los servicios tursticos
Cuando lleguen los cruceros habrn personas entregando volantes a los turistas que arriban y abra
una botarga de un Flamingos que contenga un mandil del restaurante esto sera martes y jueves
que son los das que zarpa el crucero.
3. LA COMUNICACIN Y MANEJO DE QUEJAS
3.1 La comunicacin
El trato con el cliente no debe ser frio o distante, sino por el contrario responder a sus necesidades
con entusiasmo y cordialidad.

3.1.1 Comunicacin verbal
El cliente espera recibir de los empleados encargados de brindar un buen servicio, una informacin
completa y segura respecto a los servicios o men que se ofrecen. Nos agrada y nos hace sentir
importantes la atencin personalizada. Nos disgusta sentir que somos un cliente mas. Una forma
de tratar de personalizar el servicio es tratar de llamar al cliente por su nombre.
3.1.2 Comunicacin no verbal
Esta consistir en tener un arreglo personal impecable as como portar el uniforme debidamente y
tener una actitud cordial y servicial hacia el cliente ya que aunque no se exprese, el cliente puede
notarlo.
3.2 El plan de contactos
En este manual se abordar la situacin en la que se encuentra el restaurante Flamingos,
analizando varios factores y estableciendo estrategias de marketing como fueron el mercado meta,
analizando el perfil del cliente de mercado de consumo de igual manera se hablar de las
oportunidades, fortalezas y amenazas, y a travs de estos se disearon las estrategias, desde un
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aspecto en el servicio, publicidad y con ello el restaurante se siga posicionamiento a trayendo
nuevos clientes y as los gerentes podrn seleccionar estrategias y programas que sean
conscientes con el anlisis de la situacin y que estn diseados para lograr objetivos especficos.



3.3 El manejo de quejas
Las recomendaciones para el equipo de atencin directa al cliente se proponen:
Nunca entres en discusiones con el cliente
Muestra tu predisposicin a buscar soluciones
Asume la responsabilidad y pdele disculpas
No culpabilices a otros compaeros o reas
Asume compromisos realizables
Agradece la sugerencia, ponte a su disposicin e invtalo a regresar
4. EL PERSONAL
4.1 Consideraciones generales
El recurso humano es sumamente importante en la consecucin de la calidad. El recurso humano
es prcticamente lo nico que la competencia no puede copiar, por lo que es un bien invalorable.
Fomentar y dar responsabilidad para que las personas y equipos de trabajo intervengan en la toma
de decisiones, que ayude a mejorar la calidad tanto de los procesos, como de los productos o
servicios que ofrece la empresa. De tal manera que se armen equipos en el rea de cocina, barra,
meseros y administrativos, y asignar un responsable de cada rea, para reducir cargas de trabajo y
fomentar el trabajo en equipo. Desarrollar procesos eficaces tanto para la contratacin de nuevo
personal como para la capacitacin y desarrollo profesional de todos los empleados. Esto se hace
an ms importante en el entorno de mercado cada vez ms exigente y cambiante, ya que hay que
estar atentos a los cambios en los perfiles de aptitudes y habilidades que cada puesto requiere.
Mantener un buen ambiente de trabajo, motivando de esta manera el bienestar y mejor
desenvolvimiento delos empleados. Esto tambin implica preocuparse por normas de seguridad,
por la salud de las personas que trabajan, porque el medio en el que trabajen sea el adecuado y
todo esto con el fin de lograr un ptimo desempeo en las diversas funciones. Vigilar
constantemente, a travs de mediciones tipo encuestas, la eficacia de las prcticas de recursos
humanos, midiendo a su vez la satisfaccin de los empleados como medio para lograr la mejora
continua, la que redundara en beneficio del cliente final.
4.2. Involucrar a los empleados
Los principales beneficios de involucrar a los empleados son:
Da confianza a los empleados.
Desarrolla habilidades y capacidad de liderazgo.
Aumenta la moral y el compromiso para con la empresa.
Fomenta la creatividad e innovacin.


4.2.4 El reclutamiento de personal
En la empresa se busca contratar a la persona idnea para el puesto, sobre todo cuando se trata
de personas que van a atender directamente al cliente, es una de las polticas ms importantes de
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calidad. En FLAMINGOS se implementan las tcnicas tradicionales de contratacin se basadas en
conocimientos y tcnicas. Si bien, este sigue siendo un criterio importante para la empresa, al
proceso de seleccin, en la actualidad hay que agregarle la inteligencia emocional, lo que se
traduce en ingenio, creatividad, capacidad de interrelacionarse, empata, etc. Entonces, hay que
buscar personas dinmicas, con buena capacidad de comunicacin, con ganas de aprender y que
puedan transmitir al cliente confianza y seguridad.

4.2.5 Capacitacin y entrenamiento
Muchas personas piensan que es muy caro capacitar al empleado, pero si queremos personas que
conozcan su trabajo y puedan transmitir estos conocimientos al cliente, la capacitacin es una
inversin primordial. Para capacitar y entrenar al empleado hay algunos elementos a tomar en
cuenta: Si bien es cierto que el personal de atencin directa es ms visible para el cliente, en la
empresa se consideran el capacitar tanto al personal directo a la atencin al cliente como al
indirecto, en forma continua por los empleados ms capaces.

2.6 Remuneraciones, premios y reconocimientos
En FLAMINGOS se propone aplicar incentivos relacionados con el pago y bonificaciones
por desempeo que pueden recibir los empleados, debe incluirse los ascensos, bonos,
reconocimientos, monetarios o no, individuales o en grupo. La remuneracin para lograr un
desempeo de calidad en la atencin se enfoca en reconocer capacidades y esfuerzo y se basa en
estndares de mercado. Estos estndares pueden encontrarse analizando empresas
competidoras, a travs del benchmarking que ya se mencion anteriormente. La remuneracin
tendr que ir mejorando en caso que las personas adquieran nuevas habilidades. Dentro de los
reconocimientos que normalmente se dan en el mercado de empresas de servicio destacan:
Premios por desempeo personal o grupal.
Bonos de reconocimiento.
Reparto de utilidades.
Reconocimiento y agradecimiento por resultados a nivel de toda la organizacin.
Premios a la calidad (concursos, sugerencias)


4.2.9 Medicin continua de la satisfaccin del empleado
La medicin de la satisfaccin de los empleados es el vnculo de retroalimentacin que se
establece para mejorar constantemente el desempeo de todas las reas de la empresa.
Se recomienda realizar a travs de encuestas que contengan preguntas acerca de las condiciones
laborales, el trabajo en equipo, oportunidades de desarrollo, capacitacin, niveles de
remuneraciones, etc.
La utilidad de esta medicin permite a la empresa:
Escuchar la voz del cliente interno, es decir los empleados.
Proyectar una mejora en la satisfaccin de los clientes externos.
Identificar los problemas que tienen mayor impacto en el desempeo de los empleados y por ende,
de la empresa.
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Mejorar la motivacin.

5.-EL LIDERAZGO
5.1.-QU ES EL LIDERAZGO?
En la empresa para fomentar el liderazgo por medio de los equipos de trabajo se propone dar
autoridad a un integrante de cada equipo una vez al mes para que pueda desarrollar su capacidad
de liderazgo, y medir su capacidad de influir positivamente en otras personas o grupos, por medio
de la autoridad formal o informal, a fin de tener un impacto significativo en la consecucin de logros
y metas.
5.2.-ENFOQUEZ DEL LIDERAZGO.
Esta probado que el liderazgo es una herramienta importante en el logro de calidad integral en
cualquier empresa. Este liderazgo puede darse en varios niveles:
Lderes directivos: en este segmento se encuentra la propietaria del negocio, y el contador.
Lderes en cada grupo de trabajo: formando los equipos de trabajo de cada rea como lo son
cocina, barra, meseros, y personal administrativo, estos tendrn la oportunidad de ser lderes de su
equipo una vez al mes.
Liderazgo de la empresa dentro del mercado: en este punto los directivos de la empresa debern
estar informados acerca de los movimientos que realice la competencia para detectar en que lugar
se encuentra posicionada para la obtencin del liderazgo en el mercado.

Lderes directivos
En este punto buscamos referirnos al liderazgo que emana de la esfera gerencial es decir, la
propietaria de FLAMINGOS y lo que busca es influir en los empleados para el logro de las
principales metas del negocio.
Entre estas metas se puede mencionar:
Saber cul es la calidad esperada en los productos o servicios que ofrecemos, y como transmitirla
a nuestros clientes, empleados, distribuidores, proveedores y pblico en general.
Utilizar las herramientas necesarias para lograr calidad en los productos y servicios ofrecidos por la
empresa.
Motivar a los dems empleados en la bsqueda de esta calidad, a travs de una buena atencin al
cliente y a satisfacer eficientemente sus necesidades y expectativas.
Crear un ambiente enfocado en la innovacin, creatividad y el aprendizaje organizacional.
Revisar constantemente el desempeo de la organizacin e ir adecundolo a la consecucin de
sus objetivos.
Dar una imagen de responsabilidad social.

5.3.-TRABAJO EN EQUIPO
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Actualmente las empresas eficientes se dan cuenta de la necesidad de tener una administracin
basada en la formacin de equipos de trabajo. Esto se basa en la premisa que una sola persona
rara vez tiene el conocimiento suficiente o la experiencia necesaria para entender todos los
aspectos de los procesos laborales ms importantes en una empresa, lo que hace que trabajando
en equipo se cree una sinergia positiva, la que redunda en beneficio de la organizacin. En el
equipo de trabajo participan miembros de reas diversas que pueden reportan a jefes diferentes
pero que dentro del equipo se ponen bajo el mando de un mismo coordinador.
Formar equipos de trabajo no es una tarea fcil, ya que si no hay una adecuada comprensin y
sinergia entre sus miembros, los resultados de su trabajo en conjunto no van a ser tiles para la
organizacin.
El ciclo de vida de un equipo de trabajo comprende:
Formacin del equipo
Establecimiento de normas
Medicin de desempeo
Clausura del grupo
Integracin del equipo (conocerse e intercambiar ideas)
Para que un equipo de trabajo tenga ms probabilidades de funcionar debe tratar de ceirse a lo
siguiente.
Que haya claridad en las metas del equipo, es decir que todos los miembros del equipo conozcan
las y Tener un plan de trabajo como equipo, lo que significa que cada miembro debe conocer la
operatividad de su trabajo.
Tener roles claramente definidos, es decir quin ser responsable de que acciones.
Comunicarse en forma clara y mediante mecanismos tanto formales como informales.
Los miembros del equipo debern mostrar conductas y actitudes beneficiosas para el grupo.
La participacin debe ser equilibrada, ya que todos los miembros deben tener igual importancia y
sus opiniones deben pesar igual.
Las reglas de trabajo deben estar establecidas. En caso exista una causa de fuerza mayor, estas
reglas podrn ser cambiadas.

5.3.1. CMO FORMAR EQUIPOS DE TRABAJO
El equipo de trabajo que se sugiere consiste en la idea que dividir el trabajo en pequeos equipos
de las diferentes reas del negocio, asegurando dos importantes metas: por un lado, un control
ms efectivo sobre las actividades de los empleados y por otro, es un gran impulsador de la
productividad.
Las principales consideraciones para formar equipos de trabajo son:
El nmero de miembros: Hay muchas opiniones al respecto, sin embargo, la mayora de
especialistas considera que, dependiendo del tipo de tarea a realizarse un equipo debe estar
conformado por grupos de entre 5 y 8 personas.
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El tipo de tareas que debe efectuarse.
El tipo de habilidades requeridas para el trabajo.
La capacidad de cada integrante de establecer buenas relaciones interpersonales.

6.-PROCESO DEL SERVICIO AL CLIENTE
6.1.-DISEO DEL PROCESO DEL SERVICIO AL CLIENTE.
Cualquier empresa que quiere llegar mejor a sus clientes, debe preocuparse en mejorar sus
procesos.
Un proceso es cualquier actividad que realiza la empresa para la consecucin de sus objetivos.
La creacin de procesos comprende la planeacin y el manejo de las actividades necesarias para
lograr un alto nivel de desempeo en las operaciones que efectu la empresa, y de esta manera
poder identificar las oportunidades del mercado y conseguir ofrecer productos o servicios de
calidad para lograr la satisfaccin del cliente.
Desarrollar procesos que nos ayuden a conseguir la satisfaccin de los deseos y expectativas de
nuestros clientes, debe incluir:
Identificar cual es el producto o servicio clave que estamos ofreciendo.
Segmentar el mercado, para de esta manera poder identificar a quines dirijo el producto o
servicio.
Identificar y clasificar a los proveedores con los que realizo algn tipo de convenio o trabajo.
Analizar el servicio que estamos ofreciendo, para de esta manera poder identificar cules son los
procesos crticos, que demandan mayor tiempo y esfuerzo, qu tareas se realizan ms, y que
recursos son necesarios para desarrollar en forma eficiente cada proceso.
Controlar y evaluar los procesos en forma continua, para prevenir que se cometan errores.
Una vez evaluados los procesos, se debe identificar mecanismos de mejora, y determinar cmo y
cundo implementarlos.
6.2.-PRACTICAS DEL SERVICIO AL CLIENTE.
El desarrollo de procesos eficientes requiere que tanto la direccin de la empresa, como los
empleados que ejecutan las operaciones tomen conciencia de la importancia de un buen diseo de
los mismos para las mejores prcticas del servicio al cliente. Todos en la empresa forman una
cadena, en la que son tanto proveedores como distribuidores de procesos.
Para desarrollar procesos que redunden en la calidad de lo que ofrecemos al cliente se puede
mencionar:
Definir especficamente cuales son los principales procesos que generan mayor valor y
administrarlos cuidadosamente.
Determinar primero cuales son los requisitos de nuestros clientes. En base a ello, y de acuerdo a
los recursos y capacidades con los que contemos, se disearan los procesos del servicio o
producto desde sus primeras etapas.
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El proceso debe poder medirse, para lo cual se deber establecer parmetros para que los
empleados los apliquen. Por ejemplo, a un empleado que da informes al pblico, se le asignar un
tiempo mximo de atencin de 10 minutos. Por otro lado, y de acuerdo al flujo de clientes, se
asignara un nmero determinado de ventanillas para que el proceso fluya con mayor rapidez.
Es probable que la empresa trabaje con diferentes tipos de proveedores. Ellos tambin forman
parte de los procesos, y por consiguiente tambin aaden valor al producto o servicio que
ofrecemos. Es por ello que es necesario establecer para cada tipo de proveedor, estndares de
tiempo y calidad en los procesos compartidos, para evitar perder la calidad total de lo que
ofrecemos. Hay que recordar que el cliente se acuerda de la atencin que nosotros le prestamos, y
esta es muchas veces la suma de diferentes procesos que involucran a terceras empresas.
Es importante siempre controlar la calidad y el desempeo de los procesos operativos crticos, los
de mayor importancia para la empresa. Para ello hay que identificar cuando se presentan
variaciones importantes en el desempeo operativo o de produccin, para determinar las causas,
hacer correcciones y verificar continuamente los resultados.
Los procesos siempre son susceptibles de mejora. Que no se piense que al tener procesos
establecidos, estos deben durar indefinidamente. Hay que recordar que el mercado es cambiante,
y nos exige adecuarnos a sus necesidades. La empresa que no entiende el proceso de mejora
continua, tiende a quedarse en el pasado, y esta falta de evolucin le puede costar su permanencia
en el mercado.
6.3.-CONTROL DEL PROCESO DEL SERVICIO AL CLIENTE
Es necesario controlar y evaluar en forma constante los procesos crticos de la empresa, sobre
todo los que estn relacionados con la interaccin directa con nuestros clientes. Este control
garantizar la conformidad con los requisitos, tanto de desempeo, con los de expectativas de los
clientes y permitir emprender acciones correctivas.
Muchas personas piensan que una vez establecidos los procesos, ya no es necesario revisarlos,
pero hay que tener en cuenta que el mercado evoluciona, lo que trae como consecuencia nuevas
tendencias, nuevas tecnologas y un cliente como vez ms informado y exigente.
Un sistema de control de procesos eficiente, debera incluir los siguientes elementos:
a. Una norma o meta definida en el proceso de planeacin y diseo de los diferentes procesos
involucrados en la prestacin del servicio.
b. Una herramienta que nos permita medir los resultados obtenidos con cada proceso (en relacin
al tiempo, la productividad, la satisfaccin del cliente, etc.).
c. Comparar en forma continua los resultados reales de esta medicin, con las normas o metas
previamente establecidas, para poder identificar donde y por qu se estn produciendo
inconsistencias en el servicio.
d. Aplicar herramientas de mejora en los procesos que resultan defectuosos o susceptibles de ser
perfeccionados.

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CONCLUSIN

Por lo tanto, un sistema de control eficaz deber incluir, dentro de sus principales herramientas:
Procedimientos documentados para el desarrollo y prestacin de los servicios que impliquen
procesos crticos.
Que los empleados entiendan la necesidad de estandarizar los procesos de atencin al pblico, y
de mejorarlos en forma continua.
Tener un ambiente adecuado para la prestacin del servicio, y que permita que el proceso se
desarrolle de la mejor manera posible (como por ejemplo un nmero adecuado de ventanillas, o
sillas para que los clientes esperen, entre otras facilidades).
Criterios para que los empleados puedan desempear sus funciones, como por ejemplo, normas
escritas, manuales de informacin, folletos acerca de lo que se ofrece, y cualquier otro material que
les pueda ser de utilidad.




















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LEGISLACION ADUANERA
LIC. EN DERECHO TOMAS ENRQUE FUENTES MARRUFO
































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Introduccin
El ampliar horizontes, acceder a nuevos mercados y aumentar las ventas de la compaa, son
objetivos de todas las empresas que estn en la globalizacin de Mercados. Es por esto que en el
transcurso del semestre en la materia de legislacin aduanera se realizaron diversas
investigaciones tales como: los conceptos de trfico y transporte, la libertad de los mismos, los
canales de distribucin, los procedimientos de transporte terrestre de exportacin, as como las
normas ecolgicas para el trfico o trnsito de mercancas, de los cuales se pudieron obtener los
conocimientos y procedimientos para realizar este tipo de actividades al momento de transportar
mercancas, y que tipo de trasporte utilizar segn los productos que se manejen, tambin se pudo
observar cuales son las ventajas y desventajas de ciertos tipos de transporte y con esta
informacin, poder realizar una mejor eleccin al momento de tomar decisiones, en cuanto al
procedimiento de transporte terrestre de exportacin se investigaron todos los pasos a seguir para
realizar dicha operacin as como los formatos y documentos necesarios para su elaboracin, en
cuanto el tema de normas ecolgicas para el trfico o trnsito de mercancas se nos dio a conocer
las normas que rigen en Mxico para realizar dicho trabajo sin contaminar el medio ambiente del
pas, por ltimo se dio a conocer el significado del ISO el cual determina la calidad de trabajo de
las empresas, para proporcionar un mejor servicio a sus clientes.
En el caso de esta materia se llevara a cabo para el proyecto integrador, todo el procedimiento
que se necesita para realizar una importacin de vinos y licores de la empresa denominada
GASTRONOMIA FLAMINGOS la cual se dedica a la rama restaurantera y se ubica en el malecn
de esta ciudad y puerto de Progreso, as como la explicacin de algunas definiciones que se
consideran pertinentes para el mejor entendimiento del tema.



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Para dar pie al tema definimos el concepto de importacin como:
Un trmino que procede del verbo importar (introducir productos o costumbres extranjeras en un
pas). Se trata de la accin de importar mercancas o cuestiones simblicas de otra nacin. Por
ejemplo: El gobierno planea introducir trabas a la importacin de calzado para no perjudicar a los
productores locales, La libre importacin fomenta el consumo ya que permite bajar los precios,
La importacin de aquellos materiales que no se producen en el pas es necesaria.
La importacin, de todas formas, es importante para acceder a mercancas que no se producen en
el pas o que tienen menor calidad. Por otra parte, siempre dentro de un delicado equilibrio, al
importar productos ms baratos se favorece el consumo y, por lo tanto, la economa crece.
A nivel de una economa nacional, la importacin puede ser financiada a travs del supervit
comercial (el pas exporta ms de lo que importa), el ingreso de capitales extranjeros (por
inversiones, la actividad turstica, etc.) o con endeudamiento pblico.
Importacin dentro del mbito de la informtica, el trmino importacin se refiere a la inclusin de
un documento o de parte del mismo en otro, y existen varios posibles escenarios. En primer lugar,
es posible importar un archivo generado en un programa a otro, producido por una aplicacin
diferente. La necesidad de tal funcin puede surgir por varios motivos: ya no se cuenta con el
programa original, o bien se trata de una versin muy antigua del que se tiene en la actualidad, se
intenta aprovechar el trabajo de otra persona en el propio entorno, etc.



QUE DOCUMENTACION NECESITO PARA REALIZAR UNA IMPORTACION?
1.- Formulario interno de G.I.T., pliza flotante, 3 ejemplares.
2.- Pliza de importacin, 6 copias inclusive la original.
3.- Aviso de Conformidad
4.- Factura Comercial
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5.- Lista de Empaque
6.- Flete martimo
7.- Seguro Flotante
8.- Factura de transporte (empresa transportadora)
9.- Certificado IBNORCA
10.- Manifiesto de Carga
11.- RUC de la empresa
12.- Parte de recepcin
13.- Formulario 135



El procedimiento que deber realizarla empresa para una importacin de sus vinos y licores es el siguiente:
IMPORTADOR
1.- Una vez realizado el contrato de compra venta, el exportador le emite la factura comercial.
Posteriormente, el importador se dirigir a la transportadora que emplear para traer la
mercadera. Esta transportadora es la encargada de emitir el MIC/DTA (cuando es va
carretera), el TIF/DTA (cuando es por va Frrea) o la Gua Area (cuando es por avin),
segn sea el modo de transporte que utilizar.
2.- Como siguiente paso, el importador debe presentar los documentos anteriores ante la
Aduana, donde se realizar la verificacin correspondiente, siempre y cuando no se la
haya hecho en el lugar de origen. Estos papeles ingresan a los almacenes donde se revisar
la mercadera. Posteriormente, ser emitido un informe sobre el estado de las mismas, el cual
es conocido como Certificado de Inspeccin o Aviso de Conformidad.
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NOTA.- Para la emisin de los Certificados de Inspeccin, el importador, deber presentar los
siguientes documentos:
a) Factura definitiva de las mercancas, que contenga el valor FOB desglosado, con detalle de
precios unitarios Y descripcin de la mercadera en forma literal no as con cdigos.
b) Lista de empaque.
c) Certificado de origen.
d) Licencia previa para productos que lo requieran de acuerdo a ley. e) Certificado bromatolgico,
toxiclogo, fitosanitario, zoosanitario, IBNORCA, insumos agrcolas, etc., cuando corresponda.
f) Parte de Recepcin emitido por el Gestor de Recinto Aduanero, en el caso de inspeccin en
Destino. Los requisitos arriba mencionados, son obligatorios, de acuerdo a Resolucin de
Directorio N RN-07/2000 de fecha 14/Marzo/00, emitido por la Aduana Nacional y dado a
conocer mediante circular N 71/2000 de fecha 10/Abril/00 por esa misma Entidad.
Una vez obtenido el Certificado de Inspeccin, dirigirse a la agencia aduanera para le sea emitida
la Pliza de Importacin.

Posterior a reunir toda la documentacin necesaria se procede a llevar a cabo el Diagrama de flujo
de una importacin tal como lo indica en la siguiente imagen, as como tambin se anexan los
formatos necesarios para dicho trmite.



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Conclusin
Para finalizar con la materia de legislacin aduanera, podemos concluir que en dicha investigacin
se dio a la tarea de buscar cuales son los mejores lugares en el mundo para importar vinos y
licores a los mejores precios y la mejor recomendacin se encuentra en Espaa por lo que se
consiguieron algunas empresas como referencias de posibles prospectos para realizar compras e
importar sus productos, las cuales se detallan a continuacin:

De esta manera la empresa puede atraer nuevos clientes conocedores y de buen gusto, as como
ofrecerle a los que ya tiene productos de mejor calidad a su paladar para seguir siendo el lugar de
su preferencia y estos a su vez puedan recomendarnos. Desde luego con las mejores propuestas
en precios para no afectar la rentabilidad de la empresa y esta pueda sentirse reflejada en
ganancias para el negocio.



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HIGIENE Y SEGURIDAD

ING. IND. ESTEPHANI SANGUNO SALAS


























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INTRODUCCION

En la actualidad vivimos en un mundo lleno de calamidades, donde con facilidad esta siempre
atenta de nuestros actos. Actualmente los desastres naturales son los causales de muestras
colectivas que nos hacen sentir incapaces y vulnerables ante tales manifestaciones de destruccin.
Es muy seguro que estos eventos se puedan prevenir a travs de sistemas de alerta temprana.
Desgraciadamente estos eventos toman por sorpresa a una comunidad que no tiene la cultura en
materia de proteccin civil y tristemente pagan las consecuencias de manera fatal.
Por lo tanto es necesario impulsar a todo el personal de la empresa a crear conciencia
primeramente y luego capacitarlo en materia de proteccin civil para hacer frente a las
adversidades y desastres que podran suscitarse en el rea de trabajo; para salvaguardar la vida
de todas las personas que se encuentren dentro de las instalaciones del restaurante Gastronoma
Flamingos.
El objetivo de la realizacin de un Plan de Proteccin Civil para el restaurante es otorgar las
herramientas que faciliten las actividades y obligaciones en materia de seguridad y proteccin civil,
enfocndose en siniestros y accidentes a los que se enfrentaran en caso de emergencia y tener la
suficiente capacitacin para hacerles frente, todo realizndolo con compromiso y responsabilidad,
buscando la tranquilidad y el bienestar comn.


PROGRAMA INTERNO DE PROTECCION CIVIL

ANTECEDENTES
Gastronoma Flamingos S.A de C.V es una empresa de la rama restaurantera la cual se encuentra
en funcin desde hace ya casi 18 aos al servicio de sus clientes tanto nacionales como
extranjeros. Gastronomia Flamingos esta comprometido con sus clientes, la sociedad y su entorno,
motivo por el cual tiene la responsabilidad de trabajar en conjunto con el Sistema de Proteccin
Civil.
El objetivo del Sistema Estatal de Proteccin Civil, es el de proteger a las personas y a la sociedad
ante la eventualidad de un desastre, provocado por fenmenos perturbadores de origen natural o
humano, a travs de acciones que reduzcan o eliminen la prdida de vidas, la afectacin de la
planta productiva, la destruccin de bienes materiales y el dao a la naturaleza, as como la
interrupcin de las funciones esenciales de la sociedad. En este sentido, se encuentra la
implementacin de medidas preventivas como el Programa Interno de Proteccin Civil para
garantizar la salvaguarda que la poblacin dentro de un inmueble, edificacin o instalacin mvil o
fija requiere para proteger su integridad fsica y su patrimonio. El Programa Interno de Proteccin
Civil, identifica y previene la ocurrencia de riesgos dentro y en el entorno inmediato de un inmueble
mediante la integracin, organizacin e implementacin de aspectos como: ubicacin de zonas de
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riesgo, de los equipos y servicios de emergencia, de rutas de evacuacin y salidas de emergencia,
de zonas de seguridad o de menor riesgo, puntos de reunin y de todas aquellas instalaciones o
servicios para la atencin de la poblacin en casos de emergencia, siniestro o desastre; as como
de las acciones que realizar esa poblacin expuesta al riesgo, como medida de prevencin.
Para lograr lo anterior, es necesario homologar la metodologa y unificar las estrategias de
prevencin y mitigacin de riesgos que resulten aplicables en el campo de la proteccin civil
orientada a inmuebles e instalaciones, con el fin de que en sus ocupantes se propicie una cultura
de autoproteccin ante la ocurrencia de un riesgo, siniestro o desastre.



OBJETIVO
Establecer los lineamientos y las especificaciones para elaborar e instrumentar el Programa Interno
de Proteccin Civil, que debe implantarse en los sectores pblico, privado y social, con el fin de
determinar las acciones de prevencin, auxilio y recuperacin destinadas a salvaguardar la
integridad fsica de las personas, de proteger y mitigar los daos a las instalaciones, bienes
informacin, as como reducir los impactos al entorno, ante la ocurrencia de un fenmeno
perturbador.




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1.DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
Descripcin de la empresa : Empresa del ramo restaurantero, dedicada a la comercializacin de
alimentos y bebidas, nacionales e internacionales.
Nombre del propietario: Profa. Clara Magali Sols Chiu.
Razn social: Gastronoma Flamingos S.A. de C.V.
Nombre Comercial: Restaurante Flamingos.
R.F.C. GFL110621RT6
Direccin: Calle 69 No. 144-D x 72 Malecn Progreso, Yucatn Mxico.
Telfonos: (969) 935-2122
Horarios de trabajo: 8.00 am. a 12:00 pm. De Lunes a Domingo.
No. de empleados: 40 empleados en los dos diferentes turnos.

2. MARCO JURICO y NORMATIVO DE LA UNIDAD INTERNA DE PROTECCIN CIVIL.
LEY GENERAL DE PROTECCIN CIVIL 2012

En trminos generales, esta ley expone las polticas, estrategias y mecanismos de
coordinacin entre las distintas entidades, la federacin, los estados y municipios para atender
situaciones de emergencias.

En su artculo 1, esta Ley establece que tiene por objeto establecer las bases de coordinacin en
materia de Proteccin Civil, entre la Federacin, las entidades federativas y los Municipios; siendo
que los sectores privado y social participarn en la consecucin de los objetivos de esta Ley, en los
trminos y condiciones que la misma establece.

El artculo 11, refiere que para que los particulares o dependencias pblicas puedan ejercer la
actividad de asesora, capacitacin, evaluacin, elaboracin de programas internos de proteccin
civil, de continuidad de operaciones y estudios de vulnerabilidad y riesgos en materia de proteccin
civil, debern contar con el registro expedido por la autoridad competente de proteccin civil, de
acuerdo con los lineamientos establecidos en el Reglamento de esta Ley.

El artculo 40 cita, los inmuebles e instalaciones fijas y mviles de las dependencias, entidades,
instituciones, organismos, industrias o empresas pertenecientes a los sectores pblico, privado y
social; a que se refiere el Reglamento de esta Ley, debern contar con un Programa Interno de
Proteccin Civil.

Dicho programa deber ser elaborado, actualizado, operado y vigilado por la Unidad Interna de
Proteccin Civil, la que podr ser asesorada por una persona fsica o moral que cuente con el
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registro actualizado correspondiente, de acuerdo con lo que se establece en el artculo 11
(previamente referenciado) de esta Ley.


El artculo 41 seala que las autoridades federales, de las entidades federativas, del Distrito
Federal, municipales y delegacionales, fomentarn la cultura en materia de proteccin civil entre la
poblacin, mediante su participacin individual y colectiva.

Las autoridades en la materia, establecern mecanismos idneos para que la sociedad participe en
la planeacin y supervisin de la proteccin civil, en los trminos de esta Ley, su Reglamento y los
dems ordenamientos aplicables.

LEY DE PROTECCION CIVIL DEL ESTADO DE YUCATAN

Esta ley, publicada el 13 de Agosto de 1999, surge como rgano de consulta y participacin social
para el efecto de coordinar, planear y ejecutar las tareas y acciones de los sectores pblico,
privado y social; en materia de prevencin, auxilio y recuperacin de la poblacin del Estado de
Yucatn contra peligros y riesgos que se presenten ante la probable presencia de emergencias o
desastres.

En la fraccin XV del artculo 26, se establece que la Unidad Estatal de Proteccin Civil, es la
autoridad competente para verificar el cumplimiento a lo establecido en la Ley de Proteccin Civil
del Estado de Yucatn.

En el captulo I del ttulo quinto de la presente Ley, se hace referencia a los programas y unidades
internas de proteccin civil y mediante el artculo 82 se dispone que; los administradores, gerentes,
poseedores, arrendatarios o propietarios de edificaciones, que por su uso y destino reciban una
afluencia habitual de ms de 25 personas, o que por sus caractersticas representen algn riesgo
para la poblacin, estn obligados a elaborar un Programa Interno de Proteccin Civil, as como
capacitar a su personal en la materia.

NOM-003-SEGOB-2011. Seales y avisos para proteccin civil.- Colores, formas y smbolos
a utilizar.

Esta norma se refiere a las seales y avisos para proteccin civil, en cuanto a colores, formas y
smbolos a utilizar, por lo cual tiene como objetivo especificar y homologar las seales y avisos que
en materia de proteccin civil permitan a la poblacin identificar y comprender los mensajes de
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informacin, precaucin, prohibicin y obligacin. La norma mencionada rige en todo el territorio
nacional y aplica en todos los inmuebles, establecimientos y espacios de los sectores pblico,
social y privado, en los que, conforme a leyes, reglamentos y normatividad aplicables en materia de
prevencin de riesgos, deba implementarse un sistema de sealizacin sobre proteccin civil.

Las seales deben ser determinadas y colocadas de acuerdo con los siguientes aspectos:
Seales informativas. Son aquellas que facilitan a la poblacin, la identificacin de condiciones
seguras.
Seales informativas de emergencia. Son las que indican a la poblacin la localizacin de equipos
e instalaciones para su uso en una emergencia.
Seales informativas para emergencia o desastre. Son aquellas cuya implementacin est a cargo
de las autoridades competentes en el momento de una emergencia o desastre, que permiten a la
poblacin localizar instalaciones y servicios dispuestos para su apoyo.
Seales de precaucin. Son las que advierten a la poblacin sobre la existencia y naturaleza de un
riesgo.
Seales prohibitivas o restrictivas. Son las que prohben y limitan una accin susceptible de
provocar un riesgo.

NOM-002-STPS-2010. Condiciones de seguridad-Prevencin y proteccin contra incendios
en los centros de trabajo.

La norma referenciada tiene como objetivo establecer los requerimientos para la prevencin y
proteccin contra incendios en los centros de trabajo. El captulo cinco de esta norma establece las
obligaciones del patrn en las que destacan los siguientes incisos:

Contar con un croquis, plano o mapa general del centro de trabajo, o por reas que lo integran,
actualizado y colocado en los principales lugares de entrada, trnsito, reunin o puntos comunes
de estancia o servicios para los trabajadores, que contenga lo siguiente, segn aplique:
El nombre, denominacin o razn social del centro de trabajo y su domicilio;
La identificacin de los predios colindantes;
La identificacin de las principales reas o zonas del centro de trabajo con riesgo de incendio,
debido a la presencia de material inflamable, combustible, pirofrico o explosivo, entre otros;
La ubicacin de los medios de deteccin de incendio, as como de los equipos y sistemas contra
incendio;
Las rutas de evacuacin, incluyendo, al menos, la ruta de salida y la descarga de salida, adems
de las salidas de emergencia, escaleras de emergencia y lugares seguros;
La ubicacin del equipo de proteccin personal para los integrantes de las brigadas contra
incendio, y
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La ubicacin de materiales y equipo para prestar los primeros auxilios.

Elaborar un programa de capacitacin anual terico-prctico en materia de prevencin de
incendios y atencin de emergencias, conforme a lo previsto en el Captulo 11 de esta Norma, as
como capacitar a los trabajadores y a los integrantes de las brigadas contra incendio, con base en
dicho programa.

Equipo de Seguridad
Con base en la estimacin del o los riesgos y la vulnerabilidad de inmueble, se procede a la
determinacin del equipo de seguridad que debe ser instalado en el mismo.

El equipo contra incendios debe ser adquirido de acuerdo al tipo de material que pudiese ocasionar
fuego, y tomando en consideracin las caractersticas de los sistemas electrnicos y equipos de
trabajo instalados

Los detectores de humo o de calor deben instalarse particularmente en zonas de alta
concentracin de materiales inflamables. El equipo personal de los brigadistas debe ser adquirido
en cantidad y calidad adecuada para su utilizacin en caso de emergencia, los botiquines para
aplicacin de primeros auxilios, deben contener el material mnimo de curacin y ser instalados en
sitios accesibles, al menos en uso

De todo este equipo de seguridad debe elaborarse un inventario detallado a fin de permitir su fcil
acceso y utilizacin en caso de emergencia

Capacitacin
Es importante que Gastronoma Flamingos S.A de C.V. desarrolle e implemente un programa
especfico de capacitacin terico-partica, inductiva y de constante actualizacin de curso sobre:
Introduccin a la proteccin civil
Ejercicios y simulacros
Primeros auxilios
Prevencin y combate de incendios (uso y manejo de extintores)
Bsqueda y rescate

Nota: Lo anterior se encuentra previsto para llevarse a cabo de acuerdo a su agenda anual de
actividades.



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Difusin y Concientizacin
Se pretende concientizar y promover, entre los trabajadores de Gastronoma Flamingos una cultura
de proteccin civil, a travs de la elaboracin y distribucin de diversos materiales impresos
conteniendo aspectos de actuacin de antes durante y despus de un fenmeno perturbador
(carteles, folletos y trpticos, entre otros)

Se debe considerar la presentacin de audiovisuales, realizacin de seminarios y conferencias de
proteccin civil o temas a fines. Participando en lo anterior con la direccin de proteccin civil de su
localidad.

3. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD INTERNA DE PROTECCIN CIVIL.

Es obligatoria la integracin de la Unidad Interna de Proteccin Civil, como mecanismo idneo para
operar el Programa Interno correspondiente y como el instrumento ideal para alcanzar los objetivos
de la proteccin civil en los inmuebles respectivos, ante la eventualidad de ocurrencia de un alto
riesgo, (emergencia, siniestro o desastre), la poblacin debe estar preparada para poder evacuar o
replegarse en forma segura y ordenada. Por lo anterior se requiere que en los inmuebles o
edificaciones que concentren o reciban una afluencia masiva de personas, o bien representen un
riesgo de dao para la poblacin, cuenten con una organizacin interna que permita prever y en su
caso atender cualquier contingencia derivada de emergencia, siniestro o desastre.
En ese sentido, la integracin y funcionamiento de la Unidad Interna de Proteccin Civil y de las
correspondientes brigadas permitirn a la poblacin de los inmuebles o edificaciones que estn
obligados a la elaboracin del Programa Interno de Proteccin Civil, el contar con personas
responsables y capacitadas que tomarn las medidas y acciones para prevenir siniestros y en su
caso mitigar los efectos de una calamidad.
3.1. Formacion de la Unidad Interna de Proteccin Civil.
Es obligatoria la constitucin de una Unidad Interna de Proteccin Civil, como mecanismo idneo
para operar el Programa Interno correspondiente y como el instrumento ideal para alcanzar los
objetivos de la proteccin civil en el inmueble o edificaciones del restaurante denominado
Gastronoma Flamingos.
La Unidad Interna de Proteccin Civil, esta formado por un grupo de personas que representan las
principales reas de la empresa con capacidad de decisin sobre las acciones a seguir en el caso
de un alto riesgo, emergencia, siniestro o desastre y que cuentan con informacin y capacidad de
decisin de los recursos disponibles (humanos, materiales, de seguridad), para hacer frente a
posibles contingencias, as como, supervisar y coordinar la difusin, capacitacin y orientacin del
personal, en la realizacin de ejercicios y simulacros, estudios, evaluacin de los riesgos y de las
medidas de mitigacin, adems de proponer la implantacin de medidas de seguridad.
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Adems de ser la mxima autoridad en la materia al momento de presentarse un alto riesgo,
emergencia, siniestro o desastre, todos los miembros de la Unidad Interna y la poblacin en
general deben estar informados y capacitados sobre cul debe ser su actuacin en el caso que
ocurra un desastre que afecte al inmueble o edificacin; adems de ser la instancia de primer
contacto con cuerpos de emergencia y por lo anterior es necesaria la participacin de directivos,
empleados y visitantes en las tareas de Proteccin Civil del inmueble de referencia.
3.2.Integracin de la Unidad Interna de Proteccin Civil.
La Unidad Interna de Proteccin Civil del restaurante denominado Gastronoma Flamingos esta
integrada por las siguientes personas:

NOMBRE PUESTO CARGO EN LA UNIDAD INTERNA
Profa. Clara Magali Sols Chiu Gerente Responsable del inmueble
C.P. Daniel Cocom Contador Jefe de la Unidad Interna de
Proteccin Civil
Ing. Pablo Alpuche Eventos especiales Suplente de la Unidad Interna de
Proteccin Civil
C. Carlos Uriel Mariscal Responsable del area
de cocina
Brigada de Prevencin y Combate
contra Incendios.
C. Jorge Cmara Prez Cajero Brigada de Busqueda y Rescate
C. Ivon Rodriguez Alonso Cajera Brigada de Primeros Auxilios
C. Mara Madera Mata Auxiliar administraticvo Brigada de evacuacin

3.3.Funciones de los integrantes de la Unidad de Proteccin Civil.
Corresponde a los miembros de la Unidad Interna de Proteccin Civil, llevar a cabo las siguientes
funciones:
a) Integrar y formalizar la Unidad Interna de Proteccin Civil en cada uno de los inmuebles o
edificaciones.
b) Disear y elaborar el Programa Interno de Proteccin Civil, as como instrumentarlo, operarlo y
contribuir en su actualizacin y difusin.
c) Identificar los peligros internos y externos a los que estn expuestos los inmuebles y realizar el
anlisis de riesgo correspondiente.
d) Identificar, clasificar, ubicar y registrar los recursos humanos, materiales y financieros de que se
dispone para hacer frente a una emergencia, siniestro o desastre.
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e) Evaluar y solicitar los recursos adicionales que se requieren para hacer frente a una posible
emergencia, siniestro o desastre.
f) Definir reas o zonas de menor riesgo internas y externas.
g) Establecer y mantener el sistema de informacin y comunicacin que incluya directorio de
integrantes de la Unidad Interna.
h) Integrar las Brigadas Internas de Proteccin Civil.
i) Promover el establecimiento de medios de colaboracin y coordinacin con autoridades y
organismos de los sectores pblico, privado y social.
j) Promover la formacin, organizacin y capacitacin de los integrantes de las brigadas de
Proteccin Civil;
k) Disear y promover la imparticin de cursos de capacitacin a los integrantes de las brigadas
Internas de Proteccin Civil.
l) Realizar campaas de difusin interna, con el fin de dar a conocer las recomendaciones y
medidas de seguridad emitidas por los Sistemas Nacional, Estatal y Municipal de Proteccin Civil y
coadyuvar a la creacin de la cultura de Proteccin Civil entre el personal que labora en el
establecimiento.
m) Establecer acciones permanentes de mantenimiento de las diferentes instalaciones del
inmueble.
n) Determinar e instalar el equipo de seguridad en el inmueble.
o) Colocar los sealamientos, de acuerdo a los lineamientos de la NOM-003-SEGOB/2002.
p) Aplicar las normas de seguridad que permitan reducir al mnimo la incidencia de riesgos
personales, sus bienes y entorno.
q) Llevar a cabo la realizacin de simulacros por lo menos cada seis meses; fomentando la
participacin e inters del personal para la realizacin de los mismos de acuerdo a los planes de
emergencia y procedimientos metodolgicos previamente elaborados para cada desastre.
r) Facilitar al personal de la Unidad Estatal de Proteccin Civil sus labores de inspeccin.
s) Operar el programa interno de Proteccin Civil ante la amenaza u ocurrencia de una
emergencia siniestro o desastre.
t) Observar y cumplir los Trminos de Referencia que se emitan, de Reglamento de la Ley de
Proteccin Civil para el Estado de Yucatn
u) Evaluar el avance y la eficacia del Programa Interno de Proteccin Civil.

3.3.1.Funciones de los Integrantes del Inmueble.
Las funciones del responsable del inmueble y/o suplente son las especificadas en el Reglamento
de la Ley de Proteccin Civil para el Estado de Yucatn


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3.3.2. Funciones del Jefe de la Unidad Interna de Proteccin Civil.
El jefe de la Unidad Interna de Proteccin Civil, deber realizar las actividades sealadas del
Reglamento de la Ley de Proteccin Civil para el Estado de Yucatn.
a) Identificar los peligros internos y externos a los que esta expuesto el inmueble.
b) Elaborar un directorio de los integrantes de las brigadas.
c) Realizar el anlisis correspondiente de cada uno de los peligros identificados.
d) Elaborar los croquis del inmueble necesarios para identificar la ubicacin y caractersticas del
mismo.
e) Implementar la sealizacin de Proteccin Civil en todo el inmueble o edificacin.
f) Establecer el puesto de coordinacin durante el desarrollo de los simulacros o de la presencia
de un alto riesgo, emergencia, siniestro o desastre.
g) Evaluar los ejercicios y simulacros.
h) Detectar desviaciones con respecto al diseo, organizativo y operacin del simulacro, durante
su realizacin.
i) Elaborar el informe relativo a la ejecucin del simulacro con base en el reporte de los jefes de
piso y de los evaluadores.
j) Establecer comunicacin con el responsable del inmueble para acordar las acciones a
implementar.
k) La comunicacin constante con los jefes de piso o rea, en su caso.
l) Dictar las acciones preventivas a seguir, para evitar la ocurrencia de una situacin de alto riesgo
siniestro o desastre.
m) Asegurarquelasrutasdeevacuacinysalidasdeemergenciaestnlibresdeobstculos.
n) Disear los escenarios probables para el caso de alto riesgo, emergencia, siniestro o desastre.
o) Apoyar, en su caso, a la Unidad Interna de Proteccin Civil para la formacin, organizacin,
capacitacin y equipamiento de las brigadas de emergencia, as como en la realizacin de
simulacros.
p) Evaluar la situacin prevaleciente y saber si es necesario evacuar y/o realizar un repliegue en el
inmueble o edificacin.
q) Pedir el informe al jefe de piso o rea, as como a los jefes de brigadas sobre la situacin del
inmueble, edificacin o de las personas.
r) Realizar un informe peridico de las condiciones del inmueble o edificacin.
s) Pedir a los jefes de piso o rea los avances del programa de mantenimiento.
t) Establecer y fomentar un programa permanente de capacitacin de las brigadas y al personal en
general en materia de proteccin civil.
u) Organizar las sesiones peridicas de la Unidad Interna.
v) Evaluar los resultados de las aplicaciones de los programas de atencin en conjunto con el
resto de la Unidad Interna.
39
|
w) Estar al pendiente de las campaas de sensibilizacin al personal para la realizacin de los
simulacros.
x) Estar presente en todo simulacro a fin de coordinar y evaluar el desarrollo del mismo.
y) Coordinar a la Unidad Interna en su conjunto, en caso de un alto riesgo, emergencia, siniestro o
desastre.
z) Despus de una emergencia, siniestro o desastre realizar una reunin extraordinaria para
evaluar la situacin y tomar las decisiones pertinentes para el restablecimiento de las actividades
normales.
aa) Proceder a dispersar en orden al personal en caso de que el inmueble o edificacin quede
daado, dando indicaciones de cmo podrn estar enlazados para la continuacin de las labores.
bb) Disear y promover la imparticin de cursos de capacitacin de los integrantes de la Unidad
Interna de Proteccin Civil.
cc) Colocar los sealamientos de acuerdo a lo establecido en la NOM-003-SEGOB/2002.
dd) Determinar las necesidades de equipo para la atencin a contingencias, siniestros o desastre
en los trminos de la Ley de Proteccin Civil para el Estado de Yucatn y su reglamento.
ee) Establecer el procedimiento de alertamiento y comunicacin entre las brigadas.
ff) Realizar la identificacin de la poblacin vulnerable (nios, ancianos, mujeres embarazadas,
discapacitados y casos especiales).
gg) Dar aviso a los cuerpos de emergencia (Bomberos, Cruz Roja y dems que se establezcan en
el propio Programa Interno).
hh) Recibir el informe de heridos, desaparecidos y muertos para informar a los familiares.
3.3.3. Funciones del Suplente de la Unidad Interna de Proteccin Civil
a) Realizar la evaluacin inicial de la situacin.
b) En caso de presentarse el alto riesgo, emergencia, siniestro o desastre, establecer
comunicacin con el Jefe de la Unidad Interna y en ausencia de este al responsable del inmueble
para acordar las acciones a implementar.
c) Coordinar el desalojo de su rea de acuerdo a lo indicado por el Jefe de la Unidad Interna y en
su ausencia por el responsable del inmueble.
d) Verificar visualmente la presencia y ubicacin de los brigadistas y de los usuarios de su rea.
e) Levantar el censo de poblacin de su piso.
f) Asegurar que las rutas de evacuacin y salidas de emergencia estn libres de obstculos.
g) Indicar a los brigadistas, en su caso, las rutas alternas de evacuacin.
h) Dar instrucciones a los brigadistas para que organicen a los usuarios como mejor lo considere.
i) Mantener la calma de brigadistas y habitantes a travs de seales, altavoces o
intercomunicacin.
j) Dar la seal de desalojo a brigadistas para conducir a los usuarios por las rutas de evacuacin
hasta la zona de menor riesgo, ya sea interna o externa.
40
|
k) Supervisar a los brigadistas en la actualizacin de equipos de emergencia y, en su caso,
apoyarlos.
l) Verificar el total desalojo de su rea.
m) Revisar la lista de presentes levantada en el rea de menor riesgo, reportando al Jefe de la
Unidad Interna y en su ausencia al Responsable del inmueble los ausentes y las causas, si las
conoce.
n) Mantener el orden de los evacuados del rea a su cargo, en las zonas de menor riesgo.
o) Informar al Jefe de la Unidad Interna y en su ausencia al responsable del inmueble sobre el
desarrollo de las acciones del simulacro realizadas en su rea.
3.3.4. Funciones generales de los Brigadistas
a) Coadyuvar a la conservacin de la calma de los usuarios en caso de emergencia.
b) Accionar el equipo de seguridad cuando se requiera.
c) Difundir entre la comunidad la cultura de Proteccin Civil.
d) En caso de presentarse el alto riesgo, emergencia, siniestro o desastre, dar la voz de alarma y
establecer comunicacin con el jefe de piso o rea y en ausencia de ste al jefe de la Unidad
Interna de Proteccin Civil.
e) Utilizar sus distintivos siempre que ocurra un alto riesgo, emergencia, siniestro o desastre o la
simple posibilidad de esta, as como cuando se realicen simulacros de evacuacin.
f) Trabajar en equipo y en forma coordinada con el resto de los brigadistas.
g) En forma coordinada con el resto de las brigadas llevar a cabo una evaluacin de daos.
h) Colaborar con los programas de difusin y concientizacin entre la poblacin que labora en el
inmueble.
i) Suplir o apoyar a los integrantes de otras brigadas cuando se requiera.
j) Cooperar con los cuerpos de seguridad externo.
3.3.5 Funciones de la Brigada de Prevencin y Combate de Incendios
a) Capacitarse en el manejo de equipos contra incendios.
b) Identificar las reas susceptibles a un conato de fuego e incendio.
c) Establecer las medidas preventivas.
d) Solicitar los equipos de proteccin personal.
e) Establecer y distribuir los extintores.
f) Analizar e instalar la sealizacin de acuerdo a la NOM-003-SEGOB/2002.
g) Establecer un programa de mantenimiento del equipo contra incendio.
h) Establecer el procedimiento de alertamiento con el resto de las brigadas.
i) Revisar toda el rea donde se haya registrado un incendio y extinguirlo.
j) Revisar las instalaciones donde se registro el incendio para constatar daos.
k) Establecer el mantenimiento de los equipos utilizados y reinstalarlos.
l) Establecer la retroalimentacin del plan establecido en el programa interno.
m) Elaborar un informe de las actividades realizadas durante la emergencia.
41
|
3.3.6.Funciones de la Brigada de Primeros Auxilios.
a) Capacitarse en Primeros Auxilios.
b) Solicitar el equipo necesario.
c) Establecer el procedimiento de alertamiento con el resto de las brigadas.
d) Establecer las medidas preventivas.
e) Aplicar los mecanismos necesarios para el acopio de material y equipo.
f) Designar las reas para la aplicacin de los primeros auxilios.
g) En coordinacin con el resto de las brigadas realizar un anlisis del escenario.
h) Tener un estricto control de inventario de recursos materiales.
i) Establecer la retroalimentacin del plan establecido en el programa interno.
j) Elaborar informe de las actividades realizadas durante la emergencia.
3.3.7 Funciones de la Brigada de Evacuacin de Inmuebles.
a) Capacitarse en tcnicas de evacuacin.
b) Solicitar el equipo necesario.
c) Establecer mecanismos de alertamiento tanto a las brigadas como a los usuarios del inmueble.
d) Establecer medidas preventivas.
e) Dar a conocer a la poblacin que labora en el inmueble el personal que conforma la brigada de
evacuacin.
f) Realizar programa de difusin y concientizacin entre la poblacin que labora en el inmueble.
g) Realizar mecanismos para la aplicacin de controles de acceso a las instalaciones y zonas
restringidas.
h) Aplicar la normatividad correspondiente a la colocacin y sealizacin en materia de proteccin
civil.
i) Realizar la identificacin de los peligros de la instalacin.
j) Identificar las rutas de evacuacin principal, rutas de evacuacin alternas y salidas de
emergencia.
k) Realizar una identificacin de la poblacin vulnerable (nios, ancianos, mujeres embarazadas,
discapacitados y casos especiales).
l) Trasladar al personal o replegarlos de acuerdo a la emergencia y darle las indicaciones que
debern seguir para poder replegarlos o evacuarlos por las rutas de evacuacin.
m) Realizar un control del personal evacuado a travs de listas.
n) Coordinarse con los dems brigadistas respecto al personal que no se logro evacuar.
o) Establecer la retroalimentacin del plan establecido en el programa interno.
p) Elaborar informe de las actividades realizadas durante la emergencia.
3.3.8 Funciones de la Brigada de Bsqueda y Rescate.
a) Capacitarse en tcnicas de bsqueda y rescate.
b) Solicitar el equipo necesario.
c) Establecer mecanismos de alertamiento tanto a las brigadas como a los usuarios del inmueble.
42
|
d) Establecer medidas preventivas.
e) Establecer y conocer perfectamente las rutas de evacuacin y salidas de emergencia.
f) Tener pleno conocimiento del rea de riesgo.
g) Contar con un croquis del inmueble para establecer las reas de posible riesgo.
h) En coordinacin con el resto de las brigadas realizar un anlisis del escenario.
i) Establecer la retroalimentacin del plan establecido en el programa interno.
j) Elaborar informe de las actividades realizadas durante la emergencia.
3.3.9. Organigrama.
ORGANIGRAMA DE LA UNIDAD INTERNA DE PROTECCION CIVIL







4. SELECCION E IDENTIFICACIN DE BRIGADISTAS.
Las Brigadas del restaurante Gastronoma Flamingos son grupos de personas organizadas,
capacitadas en varias actividades de Proteccin Civil, los cuales sern responsables de realizar de
manera preventiva o ante la eventualidad de una emergencia, siniestro o desastre, con el fin de
salvaguardar la integridad fsica de las personas, sus bienes y entorno.
Las caractersticas que deben tener los brigadistas son:
a) Vocacin de servicio y actitud dinmica.
b) Tener buena salud fsica y psicolgica.
c) Con franca disposicin de colaboracin.
d) De ser posible con DON de mando y liderazgo.
e) De ser posible con conocimientos previos en la materia.
f) Con capacidad de toma de decisiones.
g) Con criterio para resolver problemas.
h) Con responsabilidad, iniciativa, formalidad, aplomo y cordialidad.
Profa. Clara Magali Sols
Chiu
Responsable del inmueble
C.P. Daniel Cocom
Jefe de Unidad Interna
de Proteccin Civil
C. Carlos Mariscal
Jefe de Preve. y
Combate Incendios
C. Jorge Cmara
Jefe de Brigada y
Rescate
Ing. Pablo Alpuche
Suplente de la unidad
interna
C. ivon Rodriguez
Jefe de Brigada de
Primeros Auxilios
C. Mara Madera
Jefe de Brigada de
Evacuacin
43
|
LOS BRIGADISTAS DEBEN ESTAR CONCIENTES QUE ESTA ACTIVIDAD SE HACE DE
MANERA VOLUNTARIA Y MOTIVADA PARA EL BUEN DESEMPEO DE ESTA FUNCIN QUE
ES LA DE SALVAGUARDA DE LA VIDA DE LAS PERSONAS.

4.1. Directorio de Brigadistas.
DIRECTORIO DE LA BRIGADA DE : GASTRONOMIA FLAMINGOS S.A. de C.V.



5. DESCRIPCION DEL INMUEBLE.
El restaurante denominado Gastronoma Flamingos est ubicado frente al mar con direccin en la
calle 69 No. 144-D y 72 Malecn, Progreso Yucatn Mxico.
El inmueble est a un solo nivel, con construccin en concreto y conformado por cimientos a base
de planchas de adoqun y concreto; para evitar la humedad y la erosin que se puedan presentar
por la cercana de la construccin con el mar.
La estructura del inmueble es de concreto a igual que parte de la estructura de los techos con
terminaciones de palapa de paja adecuadas al giro al que pertenece la empresa.
La superficie total del restaurante consta de 500

; y la superficie construida 375

. Cuenta con
1 estacionamiento con entrada por la calle 71, 1 rea para la entrada y descarga de mercancas y
proveedores, 1 almacn, 2 reas de baos, 2 cocinas, 2 reas para comensales, 2 bares, 1 rea
de proceso y una bodega.
NOMBRE
TURNO
CARGO EN LA UNIDAD
INTERNA


TELFONO


MAT

VES

Carlos Uriel Mariscal x x
Jefe de Prevencin y Combate de
incendios
9993623029
Jorge Cmara Prez Jefe de Brigada y Rescate 9992108792
Ivon Rodrguez Alonso x x
Jefa de Brigada de Primeros
Auxilios
9991628330
Mara Madera Mata x x Jefa de Brigada de Evacuacin 9992211605
44
|
Las salidas de emergencia estn ubicadas en las 2 puertas principales, otra en el pasillo con
acceso a la calle 69 y que cuenta con rampa para minusvlidos, y por ltimo la del pasillo con
acceso al estacionamiento.
Todas la puertas y ventanas del inmueble son de madera de cedro y vidrio; materiales utilizados
para soportar la corrosin a la que se enfrenta el inmueble.

6.IDENTIFICACION Y ANALISIS DE RIESGOS INTERNOS Y EXTERNOS.
Con base a las experiencias del comportamiento geolgico, hidrometeorolgico, poblacin
afectable, e incompatibilidad de actividades se pretende describir los riesgos internos y externos
del restaurante denominado Gastronomia Flamingos.

6.1. Riesgos Internos.
Aplicacin de la tabla de Determinacin de Riesgos de Incendios de la NOM-002-STPS-2010:
Condiciones de Prevencin y Combate de Incendios en los centros de trabajo; para determinar el
grado de riesgo de incendio de Gastronoma Flamingos por su vulnerabilidad y ubicacin
goegrfica.
6.2.Tabla de Determinacin de Riesgos.
En la disminucin o eliminacin de factores de riesgos por incendio, en el restaurante Gastronoma
Flamingos, en primera instancia informa al personal de los riesgos inherentes a los procesos de
servicio de esta materia, as mismo, se les informa sobre los resultados del anlisis de riesgos para
que adviertan el riesgo de incendio que posee el establecimiento.

Para determinar el grado de riesgo incendio del restaurante Gastronoma Flamingos por su
vulnerabilidad y ubicacin geogrfica, adems de por los riesgos inherentes por la operacin de su
instalaciones, se emple la siguiente metodologa.

Aplicacin de la tabla A.1 Determinacin del riesgo de incendio de la Norma Oficial Mexicana
NOM-002-STPS-2010: Condiciones de Seguridad-Prevencin, Proteccin y Combate de Incendios
en los Centros de Trabajo.

Se debe seleccionar el rubro de la tabla referenciada que ms se apegue a las caractersticas del
centro de trabajo:





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|
}Tabla de Determinacin de riegos
Concepto Riesgo de incendio Inmueble
Ordinario Alto
Superficie construida en m2 Menor de 3000 Igual o mayor a
3000
ORDINARIO
Inventario de gases inflamables, en
litros
Menor de 3000 Igual o mayor a
3000
ORDINARIO
Inventario de lquidos inflamables,
en litros.
Menor de 1400 Igual o mayor a
1400
ORDINARIO
Inventario de lquidos combustibles,
en litros
Menor de 2000 Igual o mayor a
2000
ORDINARIO
Inventario de slidos combustibles,
incluido el mobiliario del centro de
trabajo, en kilogramos.
Menor de 15000 Igual o mayor a
15000
ORDINARIO
Materiales pirofricos y explosivos,
en kilogramos.
No aplica Cualquier cantidad NO APLICA

Con base en el anlisis de la tabla anterior en la que se tomaron en cuenta todos los parmetros y
lineamientos necesarios; se determina que en el restaurante Gastronoma Flamingos el riesgo de
incendio es ORDINARIO.
6.3.Riesgos Externos.
Los principales Riesgos externos a los que se enfrenta el restaurante Gastronima Flamingos son
los de tipo Hidrometeorolgicos y sus colindancias con otros predios.
a) Hidrometeorolgicos.
El clima que predomina en el Puerto de Progreso, lugar donde se encuentra ubicado el
restaurante es clido-hmedo con lluvias en verano.
De acuerdo a la localizacin del Puerto de Progreso y su ubicacin tropical y a sus condiciones
geolgicas, el riesgo que presenta el restaurante Gastronomia Flamingos es de alto riesgo; ya que
se ve afectado por fenmenos tropicales durante todo el ao; como lo son meteoros tropicales y
los frentes frios, haciendo hincapi que son riesgos de mayor impacto por su ubicacin frente al
mar.
Los principales fenmenos hidrometeorolgicos que afectan el restaurante son:
Los meteoros tropicales (tormentas tropicales y ciclones), y los frentes fros.
b) Riesgos por colindancias.
El estudio de la colindancia a de 200 mts. del predio del restaurante Gastronoma Flamingos ti ene
como objetivo verificar los giros de todas la instalaciones alrededor del predio para conocer el
46
|
riesgo que ello pueda representar para el restaurante siendo de giro comercial o de casa
habitacin.
El riesgo de colindancia, tanto al oriente como al poniente de las instalaciones del restaurante son
de tipo socio organizativo por ubicarse cerca de ella restaurantes, hoteles y la zona turstica del
malecn provocando un gran flujo de trfico, el cual representa un riesgo de mediano impacto
El riesgo de colindancia hacia el sur de las instalaciones cercanas al predio del restaurante,
representa un riesgo de impacto bajo ya que la colindancia hacia ese punto es de casas
habitacin.

7. DIRECTORIO DE NUMEROS TELEFONICOS EN CASO DE EMERGENCIA
7.1.Telfonos de emergencia y servicio.

TELEFONOS DE EMERGENCIA



INSTUTUCION TELEFONO
BOMBEROS 93 50130
POLICIA MUNICIPAL 93 50026
PALACIO MUNICIPAL 93 50024
CRUZ ROJA 93 51624
CLINICA DEL IMSS 93 50045
CENTRO DE SALUD 93 50053
CLINICA DEL ISSTE 93 50095
C.M.A 93 50130




47
|
7.2.Directorio de recursos humanos.

NOMBRE PUESTO NMERO
TELEFNICO
PARTICULAR
TURNO
LABORAL
Profa. Clara Magali Sols Chiu Gerente 9999801206 Mat.
C.P. Daniel Cocom Administrador 9992564379 Mat.
Ing. Pablo Alpuche Quintal Relaciones Pblicas 9999353962 Mat.
C. Maria Madera Mata Aux. de Administrador 9992211605 Mat.
C. Jorge Cmara Prez Cajero 9991010369 Ves.
C. Ivon Rodriguez Alonso Cajera 9991628339 Mat.
C. Finni Naal Compras 9993992710 Mat.
C. Javier Paat Cocinero 9992230627 Mat.
C. Pedro Sanchez Tec Cocinero 9997257345 Mat..C
C.. Juliana Cen Martinez Cocinera 9999013456 Mat.
C. Ernesto Baez Cocina Fria 9992948915 Mat.
C. Osvaldo Carrillo Puga Limpieza Mat.
C. Alfonso May Cocinero 9999349120 Ves.
C. Jos Ake Cocinero 9991612946 Ves.
C. Jess Martines Nadal Cocinero 9999057831 Ves.
C. Carlos Rosado Aguilar Limpieza 9997858192 Ves.
C. Juan Carlos Villanueva Campos Auxiliar de cocina 9999257358 Ves.
C. Victoria Mezquita Centeno Auxiliar de cocina 9997604732 Mat.
C. Selene Chalate Auxiliar de cocina 9992005309 Mat.
48
|
C. Raul Camaelo Saldivar Proceso 9999700058 Mat.
C. Shomara Chalate Castillo Almacenista 9997749484 Mat.
C. Fidencio Maldonado Pech Diligenciero 9991982724 Mat.
C. Roberto Burgos Barman 9992320987 Mat.
C. Jaime Burgos Barman 9992806145 Ves.
C. Manuel Chalate Castillo Barman 9999650140 Mat.
C. Leonardo Pech ek Mesero 9993700965 Mat.
C. Luis Gutierez Mesero 9992003811 Mat.
C. Cesar Figueroa Mesero 9991208319 Mat.
C. German Lmeida Mesero 9993536074 Mat.
C. Alfonso Alonso Puch Mesero 9999059501 Mat.
C. Sergio Solis Mesero 9993054100 Mat
C. Cristian Lpe Jacobo Mesero 9992417139 Mat.
C. Fredy Carrillo Tec. Mesero 9991659437 Ves.
C. Jos Verde Mesero 9992354860 Ves.
C. Vicente Reyes Mesero 9991380712 Ves.
C. Carlos Mendez Mesero fin de semana 9997040821 Mat.
C. Salvador Alvares Mesero fin de semana 9992051460 Ves.
C. Jonathan Morales Garrotero 9991797136 Ves
C.Gabriel Montalvo Garrotero 999909403 Mat.
C. Francisco Morales Garrotero 9997
698105
Mat.

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|



7.2. Equipos y Materiales que pueden ocasionar Riesgos Internos

Equipo Funcin Cantidad Ubicacin Estado
Extractor 1 Barra Deficiente
Licuadora Elaboracion de
bebidas
1 Barra Optimo
Tostador de
gas
Calentar y tostar
alimentos
1 Cocina 1 Optimo
Nevera Enfriar y conservar
alimentos
1 Cocina 1 Optimoi
Microondas Calentar 2 Cocina 1 Optimo
Refrigerador Conservacion de
alimentos
2 Cocina 1 Optimo
Refrigerador Conservacion de
alimentos
1 Cocina 2 Deficiente
Microondas Calentar 1 Cocina 2 Optimo
Computadora Regristrar ventas y
facturacin
1 Caja Optimo
Computadora Trabajos de
administracin y
contabilidad
2 Oficina Optimo





8.-EQUIPO EN MATERIA DE SEGURIDAD
El restaurant Gastronoma Flamingos solo cuenta con 4 extintores como el nico equipo en materia
de seguridad; el cual se considera debido a la concurrencia de personas que visitan las
instalaciones, se debera de tener diferentes tipos de sealamientos e implementos que
salvaguarden la integridad fsica de los clientes y empleados que en este labores, as como todo
tipo de equipo necesario en materia de seguridad.

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|
8.1.EXTINTORES


No. de
extintor
Peso Fecha de
ultima recarga
Qumico Ubicacin Altura
01 4.5 KG Abril 2014 CO2 Cocina 1.40 mts
02 4.5 KG Junio 2013 PQS Pasillo 1.33 mts
03 4.5 KG Junio 2013 PQS Palapa .77 mts
04 4.5 KG Abril 2014 PQS Siberia 1.06 mts










8.2.Botiquin de Primeros Auxilios




Se cuenta con un Botiqun de primeros auxilios el cual es porttil y cuenta con los materiales
bsicos de curacin.


Tipo de material Nombre cantidad Unidad
Seco Abatelenguas 1 Paquete
Seco Compresas de gasa 1 Pieza
Seco Curitas 5 Piezas
Seco Gasas 5 Piezas
Seco Tela adhesiva 1 Pieza
seco Cubrebocas 10 Piezas
PROVEEDOR DE EXTINTORES
Equipos contra incendios de la peninsula
MARIA DEL CARMEN RIVERA SANCHEZ
Calle 69 x 50 No. 425 col. Pacabtn, Mrida Yucatn.
Tel.9999821967 y 9999821312
NOM-154SCFL205
51
|
seco Torunda de algodn 1 Pieza
seco Venda elstica de 5cm 1 Pieza
seco Venda elstica de 10 cm 1 Pieza
Lquido Tintura de yodo 100 ml 1 Pieza
Lquido Alcohol 100 mL
Lquido Jabn para manos 500 mL
Instrumental Guantes de cirujano 2 Piezas


8.3.Equipos en Materia de Seguridad inexistentes en el inmueble

Contar con estos equipos de Seguridad dentro del restaurante es de suma importancia por los
riesgos de incendio a los que se encuentra sujeto el inmueble, debido a las condiciones del techo
que es de palapa.
El punto b y el c tienen la funcin de detectar los incendios en el tiempo ms corto posible, y dar la
alarma para que puedan tomarse todas las medidas apropiadas.

Lmparas de Seguridad






b)Detectores de humo y calor


c)
Sistema de alarma de incendio
y emergencia

52
|















8.3. Cotizaciones del Equipo en Materia de Seguridad.

Al no contar el restaurante Gastronoma Flamingos con los implementos necesarios en materia de
seguridad elaboramos una propuesta para la adquisicin de ellos, haciendo las cotizaciones
pertinentes.

Tipo de recurso Aplicacin Cantidad Costo
Sistema de deteccin de humo Proteccin de sucursal
1 sistema
(2 detectores)

$1600
Sealizacin de proteccin civil
Ayudas visuales de
apoyo para emergencias
Variable

$718.40
Sistema de alarma Proteccin 1 sistema
$2600
Lmparas de emergencia Proteccin
2 sistema $1098


53
|
9.SEAIZACION

El restaurante Gastronoma Flamingos no cuenta con letreros y sealamientos los cuales deberan
estar distribuidos en diferentes reas de trabajo de acuerdo a la norma oficial mexicana NOM-003-
SEGOB-2011. Por lo tanto se hace referencia a las sealizaciones que debe contar el restaurante
y las cotizaciones correspondientes a cada una de ellas.



FOTO SEALAMIENTO MEDIDAS Y
MATERIAL
PRECIO

Indica que hay un
extinguidor
Cuadrado
25 x 35 cm
Estireno
$26.90


FOTO SEALIZACION MEDIDAS Y
MATERIAL
PRECIO

Indica la salida para
evacuar
Cuadrado
25x 35 cm
Estireno
$26.90


FOTO SEALAMIENTO

MEDIDAS Y
MATERIAL
PRECIO
54
|

Indica la ruta para
evacuar
Cuadrado
20 x 40 cm
Estireno
$26.90


FOTO SEALAMIENTO MEDIDAS Y
MATERIAL
PRECIO

Indica la ubicacin
del botiqun de
primeros auxilios
Cuadrado
25 x 35 cm
Estireno
$39.90


FOTO SEALAMIENTO MEDIDAS Y
MATERIAL
PRECIO

Indica la
prohibicion de
fumar
Cuadrado
25 x 35 cm
Estireno
$26.90










55
|

FOTO SEALAMIENTO MEDIDAS Y
MATERIAL
PRECIO

Indica las reas o
zonas calientes
Cuadrado
25 x 35 cm
Estireno
$26.90


FOTO SEALAMIENTO MEDIDAS Y
MATERIAL
PRECIO

Indica la zona
segura ante
cualquier
emergencia
Cuadrado
30 x 40 cm
Estireno

$39.90
FOTO SEALAMIENTO MEDIDAS Y
MATERIAL
PRECIO

Indica el rea de
sanitarios
Cuadrado
20 x 25 cm
Estireno

$19.90






56
|
FOTO SEALAMIENTO MEDIDAS Y
MATERIAL
PRECIO

Indica la rampa
para
discapacitados
Cuadrado
25 x 35 cm
Estireno

$26.90


10.PROPUESTA DE CAPACITACION EN MATERIA DE PROTECCION CIVIL AL PERSONAL DEL
RESTAURANTE GASTRONOMIA FLAMINGOS.

10.1.GUIA TEMATICA PORMENORIZADA DE CAPACITACION
Los cursos talleres o seminarios en materia de prevencin, proteccin y combate de incendio se
llevan a cabo apegados a los lineamientos de la N.O.M. 002 S.T.P.S. 2010 para el nivel de riesgo
de cada empresa como Alto, Moderado o Bajo, as tambin su brigada se conformara segn el
nivel de riesgo de acuerdo a la gua N.F.P.A. (gua a final del presente programa). Estos son
algunas propuestas para el restaurante.
1.Formacin de brigadas contra incendios.
2.Formacin de brigadas de evacuacin y comando de incendios
3.Material peligroso HAZ-Mat1.
4.Curso tcnico de spelorecate
5.Curso taller de bsqueda y rescate
6.Taller bsico para brigadas contra incendios nivel 4
7.taller de primeros auxilios
8.Taller para brigadas de evacuacin
9.Curso taller de bsqueda y rescate
10.Prevencin y combate de incendios
11Primeroa auxilios bsicos
12.Curso taller de evacuacin de inmuebles y simulacro de gabinete
13.Curso taller de bsqueda y rescate




57
|

11.COTIZACIONES DE LA CAPACITACION AL PERSONAL DE LA EMPRESA EN MATERIA DE
PROTECCION CIVIL.

TABLAS DE HONORARIOS
Nivel Avanzado, Opcin 1: Curso Taller a fuego real: (Constancias, P. Civil, DC-3 y
DC-5 STPS)




Nivel Bsico, Opcin 3: Talleres bsicos. (Constancias P. Civil y DC-5 S.T.P.S.)

Nivel Bsico, Opcin 3: Talleres bsicos. (Constancias P. Civil y DC-5 S.T.P.S.)
CONCEPTO No DE PARTICIPANTES HORARIO HONORARIOS
Formacin de brigadas c/incid. 10 min. a 15 mx. 8
$6,500
Formacin de brigadas de primeros
auxilios, prehospitalarios.
10 min. a 15 mx.

8
$6,800
Formacin de brigadas de evacuacin
y comando de incid.
10 min. a 15 mx. 8
$6,500
Material peligroso Haz-Mat 1 10 min. a 12 mx. 8 $7,000
Curso tcnico de speloerescate 10 min. a 12 mx. 8 $8,500
Curso taller de bsqueda y rescate 10 min a 16 mx. 8 $6,300

CONCEPTO No DE PARTICIPANTES HORARIO HONORARIOS
Taller bsico para brigadas contra
incendios nivel 4
10 min. a 15 mx. 6
$4,550
Taller de primeros auxilios
10 min. a 15 mx.

6
$4,700
Taller p/brigadas de evacuacin 10 min. a 15 mx. 6 $4,500
Curso taller de bsqueda y rescate. 10 min. a 15 mx. 6 $4,500
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12. COSTOS RELACIOLANADOS A LA SEGURIDAD

La siguiente tabla de costos es una propuesta de cuanto invertira el restaurante Gastronima
Flamingos para contar con las sealizaciones adecuadas y la capacitacin en materia de
Proteccin Civil a los empleados de la empresa. Sealando que otorgara a la empresa de muchas
herramientas para facilitar las actividades en materia de seguridad y proteccin civil en caso de
presentarse una contingencia.

TIPO DE RECURSO COSTOS
SEALIZACION $ 718.40
MATERIAL DE SEGURIDAD $ 5,290
CAPACITACION EN MATERIA DE
PROTECCION CIVIL NIVEL
BASICO
$ 14,050
COSTOS TOTALES = $ 20,058.40


CONCEPTO No DE PARTICIPANTES HORARIO HONORARIOS
Prevencin y combate de incendios,
uso y manejo de extintores.

10 min. a 15 mx. 4

$ 3,500
Primeros auxilios bsicos
10 min. a 15 mx.

4
$3,650
Curso taller de evacuacin de
inmuebles y simulacros de gabinete
10 min. a 15 mx. 4

$3,500
Curso taller de brigada y rescate 10 min. a 12 mx. 4 $3,400
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13.ANEXOS




































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CONCLUSION

La importancia de contar con un Plan de Proteccin Civil da a toda empresa la seguridad para la
misma, ya que establece y lleva acabo medidas que se implementan para evitar y mitigar el
impacto destructivo de una emergencia, con base en el anlisis de riesgos internos y externos a
que esta expuesta la empresa, haciendo conciencia entre los trabajadores de las medidas de
seguridad para prevenirse y mantenerse atentos ante cualquier contingencia y as mismo conocer
el riesgo al que estn expuestos y sobre todo saber que hacer y como hacer frente a una
contingencia.
Es de mucha importancia analizar y detectar los riesgos que existen en el entorno laboral y llevar a
cabo todos los requerimientos necesarios para minimizar cualquier fuente que pudiera causar
daos al factor humano o estructural del restaurante Gastronoma Flamingos.
Por esta razn hemos propuesto a la administracin del restaurante un Plan de Proteccin Civil
que destinado primordialmente a salvaguardar la integridad fsica tanto de su personal como los
usuarios de sus servicios.



























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INVENTARIOS


LIC.ADMON ROGER AGUILAR GUIJON


























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INTRODUCCION
El manejo y control del inventario en un restaurante puede convertirse en la clave de su xito o
fracaso, pues tiene importantes implicaciones en las compras, los costos, la calidad y el servicio.
La definicin tradicional entiende por inventario, todos aquellos activos o bienes de una empresa
constituidos por materias primas e insumos, recursos tecnolgicos (equipos) y otros bienes
destinados a la produccin o elaboracin de productos para la venta.
Para algunos autores el inventario son los bienes en los cuales una empresa invierte su dinero,
que en lugar de mantenerlo en una cuenta bancaria, se lleva como inversin a travs de una
compra que es almacenada en los centros de distribucin, produccin (caso cadenas de
restaurantes) o en las zonas de almacenamiento (negocios ms pequeos), con el objetivo de
transformarlos posteriormente en productos para la venta o para el funcionamiento del
establecimiento.
Teniendo en cuenta la evolucin que las empresas han tenido en los ltimos aos con el fin de
hacerse ms competitivas y rentables, el inventario se convierte en una herramienta que debe ser
administrada de forma tal, que se transforme no solo en el producto de la venta, sino que haga
eficiente la gestin.
Es por esto que para este ejercicio hemos propuesto al restaurante denominado Gastronoma
Flamingos un mejor control de sus inventarios a travs del mtodo ABC de gestin, reduciendo sus
das de inventario y manteniendo un inventario de seguridad, para la mejor administracin de su
inventario.

















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1. INVENTARIOS
1.1.Que son los inventarios
Un inventario es la cantidad almacenada de materiales que se utilizan para facilitar la produccin y
satisfacer la demanda del consumidor.
el inventario tiene un valor econmico potencial, puede ser tanto de materia prima para el proceso
productivo, como de productos terminados para la satisfaccin del cliente.

Importancia de los inventarios
La administracin de inventario, en general, se centra en cuatro aspectos bsicos:
1. Cuantas unidades deberan ordenarse o producirse en un momento dado.
2. En que momento deberan ordenarse o producirse el inventario.
3. Que artculos del inventario merecen una atencin especial.
4. Puede uno protegerse contra los cambios en los costos de los artculos del inventario.
El inventario permite ganar tiempo ya que ni la produccin ni la entrega pueden ser
instantnea, se debe contar con existencia del producto a las cuales se puede recurrir
rpidamente para que la venta real no tenga que esperar hasta que termine el
cargo proceso de produccin.
Este permite hacer frente a la competencia, si la empresa no satisface la demanda del cliente s ira
con la competencia, esto hace que la empresa no solo almacene inventario suficiente para
satisfacer la demanda que se espera, si no una cantidad adicional para satisfacer la demanda
inesperada.

El inventario permite reducir los costos a que da lugar a la falta de continuidad en le proceso de
produccin. Adems de ser una proteccin contra los aumentos de precios y contra
la escasez de materia prima.
Si la empresa provee un significativo aumento de precio en las materias primas bsicas, tendr que
pensar en almacenar una cantidad suficiente al precio mas bajo que predomine en le mercado,
esto tiene como consecuencia una continuacin normal de las operaciones y una buena destreza
de inventario.

Administracion de los inventarios
La administracin del inventario es una funcin administrativa que se debe considerar como
fundamental ya que tiene un impacto en todas las reas de la empresa, porque requiere una buena
parte del capital que la empresa tiene invertido.


Finalidad de la administracin de los inventarios
La administracin de inventario implica la determinacin de la cantidad de inventario que deber
mantenerse, la fecha en que debern colocarse los pedidos y las cantidades de a ordenar. Existen
dos factores importantes que se toman en cuenta para conocer lo que implica la administracin de
inventario:

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La administracin de inventario es primordial dentro de un proceso de produccin ya que existen
diversos procedimientos que nos va a garantizar como empresa, lograr la satisfaccin para llegar a
obtener un nivel ptimo de produccin.
Dicha poltica consiste en el conjunto de reglas y procedimientos que aseguran la continuidad de la
produccin de una empresa, permitien una seguridad razonable en cuanto a la escasez de materia
prima e impidiendo el acceso de inventario, con el objeto de mejorar la tasa de rendimiento.
Su xito va estar enmarcado dentro de la poltica de la administracin de inventario

Los inventarios ms comunes son los de: materias primas, productos en proceso y productos
terminados. La administracin de los inventarios depende del tipo o naturaleza de la empresa,
Tambin depende del tipo de proceso que se use: produccin continua, rdenes especficas y
montajes o ensambles. En procesos de produccin continua las materias primas se adquieren con
anticipacin y el producto terminado permanece poco tiempo en el inventario.
En procesos de rdenes especficas la materia prima se adquiere despus de recibir el pedido o la
orden y el producto terminada prcticamente se entrega inmediatamente despus de terminado.
En mtodo de produccin por proceso de montaje requiere, en general, ms inventarios de
productos en proceso que los sistemas continuos pero menos que los procesos por rdenes.
Si embargo la administracin del inventario, en general, se centra en 4 aspectos bsicos:
1) Cuantas unidades deberan ordenarse (o producirse) en un momento dado?
2) En que momento debera ordenarse (o producirse) el inventario?,
3) Que artculos del inventario merecen una atencin especial?,
4) Puede uno protegerse contra los cambios en los costos de los artculos de los inventarios?

Politicas de inventario
Las polticas de inventario deben mantener un elevado ndice de rotacin. Para ello es necesario
disear las polticas de entregas muy frecuentes, con tamaos mu pequeos, para poder trabajar
con este principio es fundamental mantener una excelente comunicacin.
1. Establecer relaciones exactas entre las necesidades probables y los abastecimientos de los
diferentes productos.
2. Definir categoras para los inventarios y clasificar cada mercanca en la categora adecuada.
3. Mantener los costos de abastecimiento al ms bajo nivel posible.
4. Mantener un nivel adecuado de inventario.
5. Satisfacer rpidamente la demanda.
6. Recurrir a la informtica.

Riesgos de no contar con un inventario
Algunas empresas consideran que no deberan mantener ningn tipo de inventario porque
mientras los productos se encuentran en almacenamiento no generan rendimiento y deben ser
financiados. Sin embargo es necesario mantener algn tipo de inventario porque:

1. La demanda no se puede pronosticar con certeza.
2. Se requiere de un cierto tiempo para convertir un producto de tal manera que se pueda vender.
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Adems de que los inventarios excesivos son costosos tambin son los inventarios insuficientes,
por que los clientes podran dirigirse a los competidores si los productos no estn disponibles
cuando los demandan y de esta manera se pierde el negocio.
El inventario representa un capital inmovilizado que puede afectar positiva o negativamente y, de
forma directa, las finanzas de un restaurante. Una adecuada administracin del mismo le permite al
empresario realizar un anlisis detallado de la estructura de gastos y costos.
"Si no existe una gestin, es decir, un anlisis, una administracin y unas polticas establecidas
para el manejo del inventario se afectar en primera instancia la funcin financiera de la empresa
de forma negativa. Un ejemplo sencillo en los restaurantes parte del hecho de que un buen
porcentaje del inventario est constituido por materias primas de alto costo y perecederas como
carnes, mariscos, aves, derivados lcteos, entre otros; el almacenamiento y rotacin inadecuado
de los mismos los convertirn en productos de bajas, que representarn, por lo tanto, prdidas
para la empresa.
Objetivo de los inventarios
Proveer o distribuir adecuadamente los materiales necesarios a la empresa. Colocndolos a
disposicin en el momento indicado, para as evitar aumentos de costos perdidas de los mismos.
Permitiendo satisfacer correctamente las necesidades reales de la empresa, a las cuales debe
permanecer constantemente adaptado. Por lo tanto la gestin de inventarios debe ser atentamente
controlada y vigilada.

2.CARACTERSTICAS Y ANLISIS DEL INVENTARIO

Debemos identificar cuales son las etapas que se presentaran en le proceso de produccin, las
comunes o las que se presenta en su mayora son:
Materia Prima
Productos en proceso
Productos terminados
Suministros, repuestos
En caso de materia prima, esta es importada o nacional, si es local existen problemas de
abastecimiento, si es importada el tiempo de aprovisionamiento.

La obsolescencia de los inventarios, tanto por nueva tecnologa como por desgaste tiempo de
rotacin, tienen seguro contra incontinencias, deber realizarse la inspeccin visual de dicha
mercadera. Se debe saber la forma de contabilizacin de los inventarios. Correcta valorizacin de
la moneda empleada para su contabilizacin.

Se debe conocer la poltica de administracin de los inventarios: con quienes se abastecen, que
tan seguro es, preocupacin por tener bajos precios y mejor calidad; cuantos meses de ventas
mantienen en materia prima, productos en procesos y productos terminados; cual es la rotacin de
los inventarios fijada o determinada. reas involucradas en la administracin ya sea el Gerente de
Produccin, Gerente de Marketing, Gerente de Ventas o Finanzas, etc. Como se realiza
el control de los inventarios en forma manual o computarizada. Tecnologa empleada.
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Naturaleza y liquidez de los inventarios, caractersticas y naturaleza del producto, caractersticas
del mercado, canales de distribucin, analizar la evolucin y la tendencia.

3.TCNICAS DE ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS
Los mtodos comnmente empleados en le manejo de inventarios son:
El sistema ABC.
El modelo bsico de cantidad econmico de pedido CEP.
El sistema abc
Una empresa que emplea est sistema debe dividir su inventario en tres grupos: A, B, C. en los
productos "A" se ha concentrado la mxima inversin. El grupo "B" esta formado por los artculos
que siguen a los "A" en cuanto a la magnitud de la inversin. Al grupo"C" lo componen en su
mayora, una gran cantidad de productos que solo requieren de una pequea inversin. La divisin
de su inventario en productos A, B y C permite a una empresa determinar el nivel y tipos de
procedimientos de control de inventario necesarios. El control de los productos "A" debe ser el ms
cuidadoso dada la magnitud de la inversin comprendida, en tanto los productos "B" y"C" estaran
sujetos a procedimientos de control menos estrictos.

4. COSTOS DEL INVENTARIO
La meta de la administracin de inventarios consiste en proporcionar los inventarios que se
requieren para mantener las operaciones al ms bajo costo posible.

Costos totales del inventario:

A.- COSTOS DE MANTENIMIENTO
Comprende los costos de almacenamiento, de capital y de depreciacin (mermas y desusos).
Para determinarlo se debe calcular primero el costo porcentual por ao por el mantenimiento
Para su clculo debemos tomar en cuenta lo siguiente:
Inventario promedio = A = unidades por orden / 2 = (S/N)/2
S = unidades que se van a comprar todo el ao
N = el nmero de compras que se hacen
P = precio de compra
C = costo porcentual por ao por el mantenimiento del inventario.
Para calcular C se toman todos los costos como son: costos de financiamiento (costo de capital
inversin promedio en el inventario), almacenamientos, seguros, mermas. Estos se suman y se
dividen entre la inversin promedio del inventario
( A*P )
Ya calculando C, para determinar el costo total de mantenimiento sera:
CTM = costo total de mantenimiento = C*P*A

B.- COSTOS DE ORDENAMIENTO
Estos son los costos de colocar una orden y de recibirla ( normalmente son costos fijos
independientemente del tamao de la orden ).
Costo total de ordenar = CTO = F*N
F = costo fijo por orden
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N = nmero de rdenes colocadas en el ao.
N Puede ser calculada. N = S / 2
Entonces, tambin se puede expresar el costo total de ordenar de la siguiente manera:
Costo total de ordenar = CTO = F * ( S / 2A )
C.- COSTOS TOTALES DEL INVENTARIO
CTI = CTM + CTO
= ( C * P * A ) + F ( S / 2A ) y si A = Q / 2 entonces
CTI = C * P * ( Q / 2 ) + F * ( S / Q )

5. EL MODELO DE LA CANTIDAD ECONMICA DE LA ORDEN

A. La cantidad econmica de la orden es la cantidad de inventario ptimo, o de costo mnimo, que
debera ordenarse
EOQ = 2FS / CP
EOQ = cantidad econmica de la orden, o cantidad ptima que deber
ordenarse
F = costo fijo de colocar y recibir una orden
S = ventas anuales en unidades
C = costos anuales de mantenimiento expresados como un porcentaje del
valor promedio del inventario
P = precio de compra de los productos, es el precio al que compra la
Empresa

B. Punto de reorden
El punto de reorden es el nivel de inventario que determina el momento en que se debe colocar
una orden.
Punto de reorden = plazo de tiempo en semanas X consumo semanal

C.- Mercancas en trnsito
Son los productos que se han pedido pero que aun no llegan y entran al inventario
Punto de reorden = plazo de tiempo X consumo semanal - mercanca en
trnsito

D.- Inventarios de seguridad
Es el inventario adicional que se mantiene para protegerse contra los cambios en las ventas
esperadas o demoras en la produccin o en el abasto de los productos.
El mantener este inventario incrementa el inventario promedio que se tiene durante el ao y como
consecuencia de esto tambin se aumenta el costo anual de mantenimiento del inventario

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E.- Descuentos por cantidad
Cuando se ofrece un descuento por incrementar el nmero de piezas compradas se deben tomar
en cuenta dos aspectos: 1.- el costo de mantenimiento del inventario aumentar porque la
inversin en el inventario se aumenta, 2.- se tiene un ahorro en los productos comprados al
disminuir su precio: entonces se deben comparar los resultados de estos dos aspectos para
determinar si es conveniente aceptar el descuento y comprar mas cantidad


6. MODELO BSICO DE CANTIDAD ECONMICA DE PEDIDOS
Uno de los instrumentos mas elaborados para determinar la cantidad de pedido optimo de una
articulo de inventario es le modelo bsico de cantidad econmica de pedido CEP. Este modelo
puede utilizarse para controlar los artculos "A" de las empresas, pues toma en consideracin
diversos costos operacionales y financieros, determina la cantidad de pedido que minimiza los
costos de inventario total. El estudio de este modelo abarca: 1) los costos bsicos, 2) Un mtodo
grafico, 3) un mtodo analtico.

Costos bsicos:
Excluyendo el costo real de la mercanca, los costos que origina el inventario pueden dividirse en
tres grandes grupos: costos de pedido, costos de mantenimiento de inventario y costo total. Cada
uno de ellos cuenta con algunos elementos y caractersticas claves.

Costos de pedidos:
Incluye los gastos administrativos fijos para formular y recibir un pedido, esto es, el costo de
elaborar una orden de compra, de efectuar los limites resultantes y de recibir y cortejar un pedido
contra su factura. Los costos de pedidos se formulan normalmente en trminos de unidades
monetarias por pedido.

Costos de mantenimiento de inventario:
Estos son los costos variables por unidad resultantes de mantener un artculo de inventario durante
un periodo especfico.
En estos costos se formulan en trminos de unidades monetarias por unidad y por periodo. Los
costos de este tipo presentan elementos como los costos de almacenaje, costos de seguro, de
deterioro, de obsolescencia y el ms importante el costo de oportunidad, que surge al inmovilizar
fondos de la empresa en el inventario.



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Costos totales:
Se define como la suma del costo del pedido y el costo de inventario. En le modelo (CEP), el costo
total es muy importante ya que su objetivo es determinar el monto pedido que lo minimice.

Mtodo grfico:
El objetivo enunciado del sistema CEP consiste en determinar el monto de pedido
que reduzca al mnimo el costo total del inventario de la empresa. Esta cantidad econmica de
pedido puede objetarse en forma grfica representando los montos de pedido sobre el eje x, y los
costos sobre el eje y, el costo total mnimo se representa en el punto sealado como CEP. El CEP
se encuentra en el punto en que se cortan la lnea de costo de pedido y la lnea de costo de
mantenimiento en inventario. La funcin de costo de pedido vara en forma inversa con la cantidad
de pedido. Esto significa que a medida que aumenta el monto de pedido su costo de pedido
disminuye por pedido. Los costos de mantenimiento de inventario se relacionan directamente con
las cantidades de pedido. Cuanto ms grande sea el monto del pedido, tanto mayor ser el
inventario promedio, y por consiguiente, tanto mayor ser el costo de mantenimiento de inventario.
La funcin del costo total presenta forma de U, lo cual significa que existe un valor mnimo para la
funcin. La lnea de costo total representa la suma de los costos de pedido y los costos de
mantenimiento de inventario en el caso de cada monto de pedido.

Mtodo analtico:
Se puede establecer una formula para determinar la CEP de un articulo determinado del inventario.
Es posible formular la ecuacin del costo total de la empresa. El primer paso para obtener la
ecuacin del costo total es desarrollar una expresin para la funcin de costo de pedido y la de
costo de mantenimiento de inventario. El costo de pedido puede expresarse como el producto del
costo por pedido y el nmero de pedidos. Como dichos nmeros es igual al uso durante el periodo
dividido entre la cantidad de pedido (U)/(C), el costo de pedido puede expresarse de la manera
siguiente. Costo de pedido = PxU/Q El costo de mantenimiento de inventario se define como el
costo por pedido de mantener una unidad, multiplicando por el inventario promedio de la empresa
(Q/2). Dicho inventario se define como la cantidad de pedido dividida entre 2. El costo de
mantenimiento se expresa. Costo de mantenimiento = MxQ/2
A medida en que aumenta a la cantidad de pedidos, Q, el costo de pedido disminuir en tanto que
el costo de mantenimiento de inventario aumenta proporcionalmente.
La ecuacin del costo total resulta de combinar las expresiones de costo de pedido y costo de
mantenimiento de inventario como sigue. Costo total = (P x U/Q) mas (MxQ/2).
Dado que la CEP se defina como la cantidad en pedido que minimiza la funcin de costo total, la
CEP debe despejarse y se obtiene la siguiente frmula. CEP = 2PU/M. Punto de reformulacin.
Una vez que empresa ha calculado su cantidad econmica de pedido debe determinar el momento
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adecuado para formular un pedido. En el modelo CEP se supone que los pedidos son recibidos
inmediatamente cuando el nivel del inventario llega a cero. De hecho se requiere de un punto de
reformulacin de pedidos que se considere el lapso necesario para formular y recibir pedidos.
Suponiendo una vez ms una tasa constante de uso de inventario, el punto de reformulacin de
pedidos puede determinarse mediante la siguiente frmula. Punto de reformulacin = tiempo de
anticipo en das x uso diario.

7.CONTROL DE LA PRODUCCIN
Para obtener un control sobre la existencia de inventario debemos tomar en cuenta tres variables
que resultan sumamente importantes que son:

El nivel de ventas de la empresa.
La longitud y la naturaleza terica de los procesos de produccin.
La durabilidad en comparacin con la caducaron del producto terminado.
El director de produccin debe tomar decisiones concernientes a la manera de distribuir la
capacidad productiva, de acuerdo a la demanda y la poltica de inventarios.
Es necesario determinar el nmero de cada componente (materia prima, Partes compradas, partes
fabricadas) que se necesitan para las cantidades de cada producto que se desean fabricar. El
numero de unidades de cada componente que debe fabricarse o comprarse debido a existencia
disponible no asignada, ordenes pendientes en produccin y de compras y un inventario final
deseado en este periodo. Todo inventario representa un costo en cualquier empresa por eso los
costos son una parte fundamental de controlar y evaluar dentro del proceso de al administracin de
inventario.

8.CONTROL DE INVENTARIO
Los diversos aspectos de la responsabilidad sobre los inventarios afectan a muchos
departamentos y cada uno de stos ejerce cierto grado de control sobre los productos, a medida
que los mismos se mueven a travs de los distintos procesos de inventarios. Todos estos controles
que abarcan, desde el procedimiento para desarrollar presupuestos y pronsticos de ventas y
produccin hasta la operacin de un sistema de costo pro el departamento de contabilidad para la
determinacin de costos de los inventarios, constituye el sistema del control interno de los
inventarios, las funciones generales son: Planeamiento, compra u obtencin, recepcin,
almacenaje, produccin, embarques y contabilidad.




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Planeamiento
La base para planear la produccin y estimar las necesidades en cuanto a inventarios, la
constituye el presupuesto o pronostico de ventas. Este debe ser desarrollado por el departamento
de ventas.
Los programas de produccin, presupuestos de inventarios y los detalles de la materia prima y
mano de obra necesaria, se preparan o se desarrollan con vista al presupuesto de ventas. Aunque
dichos planes se basan en estimados, los mismos tendrn alguna variacin con los resultados
reales, sin embargo ellos facilitan un control global de las actividades de produccin, niveles de
inventarios y ofrecen una base para medir la efectividad de las operaciones actuales.

Compra u obtencin
En la funcin de compra u obtencin se distinguen normalmente dos responsabilidades separadas:
Control de produccin, que consiste en determinar los tipos y cantidades de materiales que se
quieren. Compras, que consiste en colocar la orden de compra y mantener la vigilancia necesaria
sobre la entrega oportuna del material.

Recepcin
Debe ser responsable de lo siguiente:
La aceptacin de los materiales recibidos, despus que estos hayan sido debidamente contados,
inspeccionados en cuanto a su calidad y comparados con una copia aprobada de la orden de
compra.
La prelacin de informes de recepcin para registrar y notificar la recepcin y aceptacin.
La entrega o envo de las partidas recibidas, a los almacenes (depsitos) u otros lugares
determinados. Como precaucin contra la apropiacin indebida de activos.
Almacenaje
Las materias primas disponibles para ser procesadas o armadas (ensambladas), as como los
productos terminados, etc., pueden encontrarse bajo la custodia de un departamento de
almacenes. La responsabilidad sobre los inventarios en los almacenes incluye lo siguiente:

Comprobacin de las cantidades que se reciben para determinar que son correcta.
Facilitar almacenaje adecuado, como medida de proteccin contra los elementos y las extracciones
no autorizadas.
Extraccin de materiales contra la presentacin de autorizaciones de salida para produccin o
embarque.
Produccin
Los materiales en proceso se encuentran, generalmente bajo control fsico, control interno de los
inventarios, incluye lo siguiente:
La informacin adecuada sobre el movimiento de la produccin y los inventarios.
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Notificacin rpida sobre desperdicios producidos, materiales daados, etc., de modo que las
cantidades y costos correspondientes de los inventarios. Puedan ser debidamente ajustados en
los registros.
La informacin rpida y precisa de parte de la fbrica, constituye una necesidad para el debido
funcionamiento del sistema de costo y los procedimientos de control de produccin.

Embarques
Todos los embarques, incluyndose aquellas partidas que no forman parte de los inventarios,
deben efectuarse, preferiblemente, a base de rdenes de embarque, debidamente aprobadas y
preparadas independientemente.

Contabilidad
Con respecto a los inventarios, es mantener control contable sobre los costos de los inventarios, a
medida que los materiales se mueven a travs de los procesos de adquisicin, produccin y venta.
Es decir la administracin del inventario se refiere a la determinacin de la cantidad de inventario
que se debera mantener, la fecha en que se debern colocar las rdenes y la cantidad de
unidades que se deber ordenar cada vez. Los inventarios son esenciales para las ventas, y las
ventas son esenciales para las utilidades.

9. TIPOS DE INVENTARIOS
Los inventarios son importantes para los fabricantes en general, vara ampliamente entre los
distintos grupos de industrias. La composicin de esta parte del activo es una gran variedad de
artculos, y es pro eso que se han clasificado de acuerdo a su utilizacin en los siguientes tipos:

Inventarios de materia prima
Comprende los elementos bsicos o principales que entran en la elaboracin del producto. En toda
actividad industrial concurren una variedad de artculos (materia prima) y materiales, los que sern
sometidos a un proceso para obtener al final un articulo terminado o acabado. A los materiales que
intervienen en mayor grado en la produccin se les considera "Materia Prima", ya que su uso se
hace en cantidades los suficientemente importantes del producto acabado. La materia prima, es
aquel o aquellos artculos sometidos a un proceso de fabricacin que al final se convertir en un
producto terminado.

Inventarios de productos en proceso:
El inventario de productos en proceso consiste en todos los artculos o elementos que se utilizan
en el actual proceso de produccin. Es decir, son productos parcialmente terminados que se
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encuentran en un grado intermedio de produccin y a los cuales se les aplico la labor directa y
gastos indirectos inherentes al proceso de produccin en un momento dado.
Una de las caractersticas del inventarios de producto en proceso es que va aumentando el valor a
medida que se es transformado de materia prima en le pr
oducto terminado como consecuencia del proceso de produccin.

Inventarios de productos terminados:
Comprende estos, los artculos transferidos por el departamento de produccin al almacn de
productos terminados por haber estos; alcanzado su grado de terminacin total y que a la hora de
la toma fsica de inventarios se encuentren aun en los almacenes, es decir, los que todava no han
sido vendidos. El nivel de inventarios de productos terminados va a depender directamente de las
ventas, es decir su nivel esta dado por la demanda.


Inventarios de materiales y suministros
En el inventario de materiales y suministros se incluye:
Materias primas secundarias, sus especificaciones varan segn el tipo de industria, un ejemplo;
para la industria cervecera es: sales para el tratamiento de agua.
Artculos de consumo destinados para ser usados en la operacin de la industria, dentro de estos
artculos de consumo los mas importantes son los destinados a las operaciones, y estn formados
por los combustibles y lubricantes, estos en las industria tiene gran relevancia.
Los artculos y materiales de reparacin y mantenimiento de las maquinarias y aparatos operativos,
los artculos de reparacin por su gran volumen necesitan ser controladores adecuadamente, la
existencia de estos varan en relacin a sus necesidades.
inventario de seguridad
Este tipo de inventario es utilizado para impedir la interrupcin en el aprovisionamiento caudado
por demoras en la entrega o pro el aumento imprevisto de la demanda durante un periodo de
reabastecimiento, la importancia del mismo est ligada al nivel de servicio, la fluctuacin de la
demanda y la variacin de las demoras de la entrega.

Los negocios multiplican la cantidad de artculos de los inventarios por sus costos unitarios.
La gestin de inventario es una actividad en la que coexisten tres tipos de costos:

Costos asociados a los flujos
Son los necesarios para la operacin normal en la consecucin del fin. Mientras que los asociados
a la inversin son aquellos financieros relacionados con depreciacin y amortizacin. Dentro del
mbito de los flujos habr que tener en cuenta los costos de los flujos de aprovisionamiento
(transporte), aunque algunas veces sern por cuenta del proveedor, y en otros casos estarn
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incluidos en el propio precio de mercanca adquirida. Ser necesario tener en cuenta tanto los
costos de operacin como los asociados a la inversin.

Costos asociados a los stock:
En este mbito debern incluirse todos los relacionados con inventarios. Estos serian entre otros
costos de almacenamiento, deterioros y degradacin de mercancas almacenadas, entre ellos
tambin tenemos los de rupturas de stocks, en este caso cuentan con una componente
fundamental los costos financieros de las existencias, todo estos ya sern explicados mas
adelante.
Cuando se quiere conocer, en su conjunto los costos de los inventarios habr que tener en cuenta
todos los conceptos indicados. Por el contrario, cuando se precise calcular los costos, a los efectos
de toma de decisiones, (por ejemplo para decidir el tamao optimo del pedido), ya que los costos
no evitables, por propia definicin permanecern afuera sea cual fuere la decisin tomada.


Costos asociados a los procesos
Por ltimo, dentro del mbito de los procesos existen numerosos e importantes conceptos que
deben imputarse de esta manera destacando los costos de las existencias que se clasificaran en:
Costos de compras, de lanzamientos de pedidos y gestin de actividad. Un caso paradigmtico es
el siguiente. En general, los costos de transporte se incorporan al precio de compras. Por qu no
incorporan tambin los costos de almacenamiento, o de la gestin de los pedidos?, como
consecuencia de que en la mayora de los casos se trata de transporte por cuenta del proveedor
incluidos de manera mas o menos tctica o explicita en le precio de adquisicin.
Pero incluso cuando el transporte esta gestionado directamente por el comprador se mantiene esta
practica, arenque muchas veces el precio del transporte no es directamente proporciona al
volumen de mercancas adquiridas, sino que depende del volumen transportado en cada pedido.
En estas circunstancias el costo del transporte se convierte tambin en parte del costo de
lanzamiento del pedido.


Mtodos de costeo de inventarios
Los negocios multiplican la cantidad de artculos de los inventarios por sus costos inventarios son:
costo unitario especfico, costo promedio ponderado, costo de primeras entradas primeras salidas
(PEPS), y costo de ltimas entradas primeras salidas (UEPS).

Costo de ltimas entradas, primeras salidas (ueps):
El mtodo ltimas entradas, primeras salidas dependen tambin de los costos por compras de un
inventario en particular. Bajo este mtodo, los ltimos costos que entran al inventario son los
77
|
primeros costos que salen al costo de mercancas vendidas. Este mtodo deja los costos ms
antiguos (aquellos del inventario inicial y las compras primeras del periodo) en el inventario final.



10. CONTROL INTERNO SOBRE INVENTARIOS:
El control interno sobre los inventarios es importante, ya que los inventarios son el aparato
circulatorio de una empresa de comercializacin. Las compaas exitosas tienen gran cuidado de
proteger sus inventarios. Los elementos de un buen control interno sobre los inventarios incluyen:
1. Conteo fsico de los inventarios por lo menos una vez al ao, no importando cual sistema se
utilice
2. Mantenimiento eficiente de compras, recepcin y procedimientos de embarque
3. Almacenamiento del inventario para protegerlo contra el robo, dao descomposicin.
4. Permitir el acceso al inventario solamente al personal que no tiene acceso a los
registros contables.
5. Mantener registros de inventarios perpetuos para las mercancas de alto costo unitario.
6. Comprar el inventario en cantidades econmicas.
7. Mantener suficiente inventario disponible para prevenir situaciones de dficit, o cual conduce a
prdidas en ventas.
8. No mantener un inventario almacenado demasiado tiempo, evitando con eso el gasto de
tener dinero restringido en artculos innecesarios.
Con el transcurrir del tiempo, el avance tecnolgico y las exigencias empresariales los procesos
y tcnicas contables han evolucionado. Actualmente se puede afirmar que el proceso de contar y
registrar datos financieros se desarrolla de una manera ms simple y sencilla con el apoyo del
contador, pero, es preciso aclarar que se siguen rigiendo por los principios establecidos para
ejecutar la contabilidad empresarial.


11. ANALISIS DEL INVENTARIO DEL RESTAURANTE GASTRONOMA FLAMINGOS.

Nivel de inventario del restaurante
A travs de este anlisis se determino que el nivel de inventarios del restaurante Gastronoma
Flamingos cuenta con demasiados costos de almacenamiento por mantener demasiado tiempo sin
rotacin sus inventarios que como consecuencia podran en un daterminado momento quedarse
sin producto o no cuidar el tiempo de caducidad, as como la frescura de los productos que son
perecederos de los cuales se toman como base para la elaboracin de los platillos con mas
demanda en el restaurante.
78
|







Clasificacion de los productos
El restaurante cuenta con diferentes platillos siendo los productos del mar los que tiene mas
demanda; este mtodo de clasificacin nos permiti identificar los productos que tiene un impacto
importante de las ventas y as determinar cuanto costo en inventario se tiene invertido. Se
estableci con base este mtodo de clasificacin todos los productos A y as poder definir los
suministros (ingredientes) de los platillos mas vendidos; para realizar un planteamiento y
estrategias para un control ptimo de los inventarios.


Producto Cantidad Med Das Inv Inv Act Inv Total $ Inv
Camarn 298.121 Kg 6 19.875 59.6242 7,631.90 $
Salsa de tomate 195.94 Kg 6 13.063 39.188 627.01 $
Cilntro 168.674 Kg 6 11.245 33.7348 1,349.39 $
Cebolla 116.586 Kg 6 7.7724 23.3172 256.49 $
Pulpo 97.848 Kg 6 6.5232 19.5696 1,565.57 $
Tomate 72.13 Kg 6 4.8087 14.426 173.11 $
Jaiva 46.573 Kg 6 3.1049 9.3146 1,350.62 $
Filete 37.368 Kg 6 2.4912 7.4736 448.42 $
Limn 31.675 Kg 6 2.1117 6.335 95.03 $
Pescado 30.853 Kg 6 2.0569 6.1706 431.94 $
Ostin 30.853 Kg 6 2.0569 6.1706 493.65 $
Coco Rallado 26.26 Kg 6 1.7507 5.252 603.98 $
Arroz 23.51 Kg 6 1.5673 4.702 51.72 $
Frijol 23.51 Kg 6 1.5673 4.702 70.53 $
Verduras 23.51 Kg 6 1.5673 4.702 352.65 $
Crema Bechamel 10.38 Kg 6 0.692 2.076 176.46 $
Salsa Diabla 10.38 Kg 6 0.692 2.076 134.94 $
Mous Manzana 7.878 Kg 6 0.5252 1.5756 133.93 $
Mous durazno 7.878 Kg 6 0.5252 1.5756 133.93 $
16081.2488
79
|







Rotacin
Es muy importante para el restaurante Gastronoma Flamingos determinar el tiempo que tarda en
realizarse el inventario. El propsito de este anlisis de los das de rotacin de los inventarios es
conseguir una alta rotacin de los inventarios para as lograr mantener la mejor utilizacin de los
recursos disponibles; ya que en apariencia al manejar sus inventarios a 6 das se logran los
objetivos; pero realizando a fondo el estudio hemos podido constatar que se corren ciertos riesgos
que dan como consecuencia un costo del 50% ms en los suministros invertidos en el inventario.


15%
15%
10%
10%
9%
8%
6%
5%
5%
5%
4%
3%
3%
2%
Productos A
Ceviche pulpo frito
Coctel camarn grande
Ceviche Camarones
Refresco
Cerveza
Ceviche mixto
Camarones coco
Filete flamingos
Coctel jaiva chico
Coctec camarn chico
Coctel mixto g
Coctel mixto chico
Bebidas
Ceviche Jaiva
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|
Producto Inventario Total

Camarn 59.6242

Salsa de tomate 39.188

Cilntro 33.7348

Cebolla 23.3172

Pulpo 19.5696

Tomate 14.426

Jaiva 9.3146

Filete 7.4736

Limn 6.335

Pescado 6.1706

Ostin 6.1706

Coco Rallado 5.252

Arroz 4.702

Frijol 4.702

Verduras 4.702

Crema Bechamel 2.076

Salsa Diabla 2.076

Mous Manzana 1.5756

Mous durazno 1.5756 $ 16,081.25







12. DETECCION OPORTUNA DEL INVENTARIO
El ndice de rotacin de las mercancas que se encuentran en el inventario del restaurante
Gastronoma Flamingos; fue el indicador que nos permiti detectar la proporcin entre las ventas y
las existencias de los ingredientes necesarios para la elaboracin de los platillos con mas demanda
en el restaurante; y poder medir cuanto se tiene del capital invertido, en los inventarios.

Medicin de los resultados
Actualmente el nivel de inventarios del restaurante en apariencia es correcto a 6 das de rotacin;
teniendo un total de ventas acumuladas en los primeros 5 meses del ao de $ 4,280,670. El
81
|
objetivo del inventario a travs de un pronstico es incrementar las ventas a un 12% mensual,
aunque se logro detectar que las ganancias aumentaran con la reduccin de los das de rotacin.







13.ALTERNATIVA DE SOLUCION
Para mejorar el manejo y los niveles de inventario para dar como resultado una reduccin en los
costos invertidos e incrementar las ventas al 12% segn lo pronosticado considerando la misma
tendencia de las ventas; se hace la propuesta de un nuevo control de los inventarios reduciendo de
6 das de inventario a 3 das y agregando 1 da de inventario de seguridad para prever faltantes y
logrando segn el estudio efectuado un ahorro en el costo de almacenamiento, teniendo una
liquidez del 50%, adems de mantener los productos mas frescos por la rotacin de los mismos y
dando como resultado mas calidad en el servicio y garantizando la imagen del restaurante.




$-
$200,000.00
$400,000.00
$600,000.00
$800,000.00
$1,000,000.00
$1,200,000.00
$1,400,000.00
$1,600,000.00
V
e
n
t
a
s

Meses
Pronsticos de ventas para el 2014
Ventas
82
|





IMPACTO EN COSTOS Y BENEFICIOS
Como ya antes se menciono al utilizar los inventarios de la manera propuesta se obtiene una
reduccin en los costos de almacenamiento, mejora la rotacin en das de inventario en stock, y al
aadir un da de inventario de seguridad se prevn faltante por lo tanto las ventas de la empresa
segn lo pronosticado tendran una tendencia a la alza.














Producto Cantidad Med Das Inv Inv Act D Inv Seg Inv Seg Inv Total $ Inv
Camarn 298.1 Kg 3 19.87 1 9.94 29.81 3,815.9
Salsa de tomate 195.9 Kg 3 13.06 1 6.53 19.59 313.5
Cilntro 168.7 Kg 3 11.24 1 5.62 16.87 674.7
Cebolla 116.6 Kg 3 7.77 1 3.89 11.66 128.2
Pulpo 97.8 Kg 3 6.52 1 3.26 9.78 782.8
Tomate 72.1 Kg 3 4.81 1 2.40 7.21 86.6
Jaiva 46.6 Kg 3 3.10 1 1.55 4.66 675.3
Filete 37.4 Kg 3 2.49 1 1.25 3.74 224.2
Limn 31.7 Kg 3 2.11 1 1.06 3.17 47.5
Pescado 30.9 Kg 3 2.06 1 1.03 3.09 216.0
Ostin 30.9 Kg 3 2.06 1 1.03 3.09 246.8
Coco Rallado 26.3 Kg 3 1.75 1 0.88 2.63 302.0
Arroz 23.5 Kg 3 1.57 1 0.78 2.35 25.9
Frijol 23.5 Kg 3 1.57 1 0.78 2.35 35.3
Verduras 23.5 Kg 3 1.57 1 0.78 2.35 176.3
Crema Bechamel 10.4 Kg 3 0.69 1 0.35 1.04 88.2
Salsa Diabla 10.4 Kg 3 0.69 1 0.35 1.04 67.5
Mous Manzana 7.9 Kg 3 0.53 1 0.26 0.79 67.0
Mous durazno 7.9 Kg 3 0.53 1 0.26 0.79 67.0
8,040.62 $
83
|

Mes Ventas
Enero
$812,080.00
Febrero
$822,015.00
Marzo
$1,045,875.00
Abril
$965,775.00
Mayo
$634,925.00
Junio $711,116.00
Julio $796,449.92
Agosto $892,023.91
Septiembre
$999,066.78
Octubre
$1,118,954.79
Noviembre
$1,253,229.37
Diciembre
$1,403,616.89


CONCLUSION
Los inventarios en conclusin son un puente de unin entre la produccin y la ventas; tomando en
cuenta que se debe identificar todos los costos que se relacionan mediante la elaboracin del
inventario.
Mediante el estudio de la materia de inventarios se propuso un modelo de pronstico del uso de las
materias primas en el sistema de inventarios con una rotacin de 3 das agregando 1 da de
seguridad dando una propuesta como alternativa atractiva para la empresa ya que se pretende
aumentar las ventas al 12% mensual otorgando un nivel de servicio ptimo, reduciendo los costos
de todo el proceso de los inventarios.
La clasificacin ABC de los productos se realizo debido a la falta de actualizacin de informacin
con la que cuenta el restaurante Gastronoma Flamingos.
Los pronsticos propuestos se acercaron de manera mas correcta a los usos reales de los
suministros actuales; esto permiti el clculo de los pronsticos para las ventas promedio para los
siguientes meses.
De esta manera se logra el objetivo de proponer una alternativa de mejora que reducir los costos
de inventario e incrementar el capital, ya que se tendr mayor liquidez, se reduce faltantes y as
ofrecer una mejor y mas rpida respuesta a los requerimientos de los clientes.
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|



TPICOS DE INGENIERA MECNICA

Ing. Pascual Gabriel Pech Borges















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|
INTRODUCCION


El presente trabajo toma como referencia la empresa GASTRONOMA FLAMINGOS, empresa en
la rama restaurantera y por ende dentro del sector terciario, de bienes y servicios, el
establecimiento est ubicado en la calle 72 nm. 144D y Av. Malecn de Puerto de Progreso,
proporcionado el servicio a sus clientes desde su inauguracin hace 18 aos, actualmente
cuenta con un capital humano de 30 empleados de base y 10 temporales que apoyan en fines
de semana, puentes y vacaciones. El Gastronomia Flamingos, esta estratgicamente ubicado
con vista al mar, sobre la avenida malecn, con estacionamiento propio donde los transentes o
turistas lo tienen a la vista , se la ha convertido en uno de los restaurantes tpicos y preferidos
del rea, nuestra proyecto consiste en hacer una anlisis de la resistencia de sus materiales
cargas reacciones y fuerzas en su mobiliario y equip que garanticen la seguridad de sus visitantes

Vista de la facha del restaurante FLAMINGOS





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|
OBJETIVO



La intencin de este proyecto es hacer un anlisis y detectar reas de oportunidad (
anteriormente conocidas como debilidades, reas en las que mediante un plan de trabajo es
posible lograr mejores resultados ) en su mobiliario y equipo que le permitan hacer una mejora y
actualizar su imagen para brindar una mejor percepcin de limpieza confort y buen gusto, as
como la seguridad del inmueble que no resalta a la vista pero que va implcita en el servicio para
que le permita estar a la vanguardia de sus competidores restauranteros que son muchos en esta
avenida y que evite se vayan a otro lugar a hacer su consumo.





TIPOS DE ESFUERZOS Y REISTENCIAS DEL MATERIAL

Carga. Es la fuerza exterior que acta sobre un cuerpo.
Consecuencias:
Resistencia. Es cuando la carga acta y produce deformacin. Es la capacidad de un cuerpo para
resistir una fuerza aun cuando haya deformacin.
Rigidez. Es cuando la carga acta y NO produce deformacin. Es la capacidad de un cuerpo para
resistir una fuerza sin deformarse.
Esfuerzos. Son las fuerzas intensas, debido a las cargas, sometidas a un elemento resistente.
TIPOS DE CARGA
Carga esttica. Se aplica gradualmente desde en valor inicial cero hasta su mximo valor.
Carga dinmica. Se aplica a una velocidad determinada.
Pueden ser: Carga sbita, cuando el valor mximo se aplica instantneamente;
Carga de choque libre, cuando est producida por la cada de un cuerpo sobre un elemento
resistente
Carga de choque forzado, cuando una fuerza obliga a dos masas que han colisionado a seguir
deformndose despus del choque.


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|
CLASIFICACIN DE LOS ESFUERZOS


Fuerza. Son esfuerzos que se pueden clasificar debido a las fuerzas. Generan desplazamiento.
Dependiendo si estn contenidos (o son normales) en el plano que contiene al eje longitudinal
tenemos:
Contiene al eje longitudinal:
Traccin. Es un esfuerzo en el sentido del eje. Tiende a alargar las fibras.
Compresin. Es una traccin negativa. Las fibras se acortan.
Normal al plano que contiene el eje longitudinal:
Cortadura. Tiende a cortar las piezas mediante desplazamiento de las secciones afectadas.
Momento. Son esfuerzos que se pueden clasificar debido a los momentos. Generan giros.
Dependiendo si estn contenidos (o son normales) en el plano que contiene al eje longitudinal
tenemos:
Contiene al eje longitudinal:
Flexin. El cuerpo se flexa, alargndose unas fibras y acortndose otras.
Normal al plano que contiene el eje longitudinal:
Torsin. Las cargas tienden a retorcer las piezas.

Otros:
Esfuerzos compuestos. Es cuando una pieza se encuentra sometida simultneamente a varios
esfuerzos simples, superponindose sus acciones.
Esfuerzos variables. Son los esfuerzos que varan de valor e incluso de signo. Cuando la
diferencia entre el valor mximo y el valor mnimo es 0, el esfuerzo se denomina alternado. Pueden
ocasionar rotura por fatiga.
Mobiliario: SILLAS DE PINO:

Son ideales para una decoracin costera o campirana son de buen gusto, confortables frescas,
que permiten al comensal disfrutar de sus alimentos con mucha comodidad y confort,
Una silla es un mueble cuya finalidad es servir de asiento a una sola persona. Suele tener cuatro
patas, aunque puede haber de una, dos, tres o ms. Pueden estar elaboradas en diferentes
materiales: madera. Lo primero para hacer una silla de madera es la resistencia, para lo cual lo
ms conveniente es que sea de pino o de teca. Dado que estos dos tipos de materiales son muy
fciles de manejar y son muy resistentes al peso y a los cambios climticos, recomendables para
su uso domstico o en restaurantes por su tolerancia al uso rudo.
88
|
La silla debe ser liviana del tal forma que los usuarios puedan moverla sin dificultad, las partes que
van adheridas no deben desprenderse
La importancia de checar la calidad y seguridad de las sillas ha llevado al Instituto Nacional de
Defensa de la Competencia a verificar la calidad y seguridad de las sillas ha llevado al Instituto
Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual (INDECOPI)
a formular normas que establezcan estndares de calidad, tanto para los fabricantes como para los
usuarios, que evalen la seguridad y adecuacin estructural del mueble. Para ello, se verifica la
resistencia estructural de las sillas y de todos sus componentes: asiento, respaldo, patas,
reposabrazos y reposapis.
Entre los servicios que brinda el CITE madera, estn los de su Laboratorio de Ensayos que realiza
pruebas, como las que a continuacin se detallan, para comprobar la calidad y resistencia
estructural del mobiliario para el hogar y oficinas. Ests son:

Carga esttica en asiento y respaldo (Figura 1)
Carga esttica en patas delanteras y laterales (Figura 2)
Carga esttica en reposabrazos
Impacto en el asiento
Impacto en el respaldo
Cada sobre pata trasera


Estos ensayos verifican si el mueble (silla) puede cumplir satisfactoriamente las pruebas que las
normas establecen. As, en el laboratorio de ensayos del CITE madera, este tipo de mobiliario es
sometido a esfuerzos mecnicos y tomas de medidas crticas que comprueban si su ergonoma
satisface a la poblacin de referencia, empleando normativas que establecen situaciones de
esfuerzo a las que el mueble est sometido diariamente. Por ejemplo, para el caso de una silla
domstica, utilizando como referencia la NTP 260.024:2011 de Muebles. Sillas. Mtodos de
ensayo para determinar la resistencia y la durabilidad; de acuerdo a uno de sus puntos, se ensaya
la aplicacin de peso (entre 70 kg y 100 Kg) en forma vertical sobre uno de sus apoyabrazos,
simulando que una persona se apoye haciendo presin sobre los mismos. Esta prueba tiene que
Repetirse diez veces en la silla, en la posicin ms desfavorable posible. La verificacin de los
estndares de calidad permite comprobar que ante las condiciones de uso no habr una fractura,
aflojamiento, deformacin o funcionamiento irregular de los elementos con respecto al conjunto de
la silla.Fig . 1. Carga esttica en asiento y respaldo
Fig. 2. Carga esttica en patas delanteras y laterales Proteccin de la Propiedad Intelectual
(INDECOPI) a formular normas que establezcan estndares de calidad, tanto para los fabricantes
como para los usuarios, que evalen la seguridad y adecuacin estructural del mueble. Para ello,
89
|
se verifica la resistencia estructural de las sillas y de todos sus componentes: asiento, respaldo,
patas, reposabrazos y reposapis.
Entre los servicios que brinda el CITEmadera, estn los de su Laboratorio de Ensayos que realiza
pruebas, como las que a continuacin se detallan, para comprobar la calidad y resistencia
estructural del mobiliario para el hogar y oficinas. Ests son:

Carga esttica en asiento y respaldo (Figura 1)
Carga esttica en patas delanteras y laterales (Figura 2)
Carga esttica en reposabrazos
Impacto en el asiento
Impacto en el respaldo
Cada sobre pata trasera

Estos ensayos verifican si el mueble (silla) puede cumplir satisfactoriamente las pruebas que las
normas establecen. As, en el laboratorio de ensayos del CITE madera, este tipo de mobiliario es
sometido a esfuerzos mecnicos y tomas de medidas crticas que comprueban si su ergonoma
satisface a la poblacin de referencia, empleando normativas que establecen situaciones de
esfuerzo a las que el mueble est sometido diariamente. Por ejemplo, para el caso de una silla
domstica, utilizando como referencia la NTP 260.024:2011 de Muebles. Sillas. Mtodos de
ensayo para determinar la resistencia y la durabilidad; de acuerdo a uno de sus puntos, se
ensayala aplicacin de peso (entre 70 kg y 100 Kg) en forma vertical sobre uno de sus
apoyabrazos, simulando que una persona se apoye haciendo presin sobre los mismos. Esta
prueba tiene que repetirse diez veces en la silla, en la posicin ms desfavorable posible. La
verificacin de los estndares de calidad permite comprobar que ante las condiciones de uso no
habr una fractura, aflojamiento, deformacin o funcionamiento irregular de los elementos con
respecto al conjunto de la silla.











90
|
Fig . 1. Carga esttica en asiento y respaldo y Fig. 2. Carga esttica en patas delanteras y
laterales

Fig. 2. Carga esttica en patas delanteras y laterales por consiguiente si esto se cumple
nicamente se recomienda mantenerlas en buen estado y cuidar su apariencia exterior de su
barniz o pintura.





91
|
PRESENCIA DE ESFUERZO EN LA ESTRUCTURA


La estructura es un elemento o conjunto de elementos unidos entre s, con la finalidad de soportar
diferentes tipos de esfuerzos.
Las estructuras se pueden dividir en dos grupos segn la posicin de sus elementos (horizontal-
vertical) o la movilidad de sus elementos (rgidas-verticales).
Para el diseo y construccin de estas hay que tener en cuenta las propiedades mecnicas de los
materiales y el tipo de esfuerzos al que van a estar sometidos estos.
Algo que tambin hay que tener en cuenta es la estabilidad de la estructura, para ello hay que
tener en cuenta la situacin centro de gravedad y la amplitud de su base de apoyo.
Centro de gravedad es el punto donde confluye la fuerza resultante de la suma de todas las
fuerzas que constituyen el peso del cuerpo o estructura. Para hallarlo hay que hacer las medianas
de cada uno de sus lados (hallar el baricentro). Contra ms cerca del suelo esta ms estabilidad
tendr la estructura.

La forma como fue diseando esta estructura es necesaria debido a la exigencias climticas del
Puerto de Progreso, en el cual cuenta con 10 columnas que hacen la funcin de base o soportes
92
|
para las travs ,mismas que estn situadas en forma estratgica en forma circular porque el diseo
representa mayor resistencias alas inclemencia climticos y vientos predominantes, adems que
el diseo presenta una elevacin aproximadamente de un metro sobre el nivel de la calle publica
como prevencin dirigida a cualquier tipo de inundacin.
Las columnas de concreto se presentan con mayor frecuencia, como miembros reforzados, con el
concreto colado in situ y el acero de refuerzo compartiendo las cargas de compresin y trabajando,
como en las vigas, para producir la resistencia necesaria a la flexin. Las formas comunes
consisten en secciones transversales redondas, cuadradas o rectangulares de concreto macizo,
con varillas de acero colocadas tan cerca como sea posible del permetro de la columna. Con la
altura normal de las columnas, las varillas de acero por si mismas son bastante esbeltas y para
evitar su pandeo a travs del delgado revestimiento de concreto, se utiliza alguna forma de
restriccin para mantenerlas en el ncleo de la columna.
Las columnas tambin se presentan como elementos pre colados. Las columnas muy cortas se
conocen como pedestales y se utilizan en ocasiones en el sistema de apoyo para columnas u otras
estructuras.
Las columnas de concreto coladas in situ se encuentran por lo comn dentro de una de las
siguientes categoras:
1.- Columnas cuadradas con refuerzo zunchado
2.- Columnas oblongas con refuerzo zunchado
3.- Columnas redondas con refuerzo zunchado
4.- Columnas redondas con refuerzo en espiral
5.- Columnas cuadradas con refuerzo en espiral
6.- Columnas con otras formas geomtricas (perfil L o T, octagonales, etc.) con refuerzo zunchado
o en espiral.

Obviamente la seleccin de la forma de la seccin transversal de la columna es una decisin
arquitectnica, lo mismo que estructural. Pero es de igual importancia considerar los mtodos y los
costos de la cimbra, la disposicin y la instalacin del refuerzo y las relaciones de la forma y las
dimensiones de la columna con otros componentes del sistema estructural. (Parker, Ambrose
2008)
Las columnas pueden dividirse en dos grandes categoras: las columnas cortas, en las cuales la
resistencia se rige por la resistencia de los materiales y por la geometra de la seccin transversal,
y las columnas esbeltas en las cuales la resistencia puede reducirse en forma significativa por las
deflexiones laterales. Hace algunos aos, un estudio conjunto del ACI y la ASCE sealaba que el
90 por ciento de las columnas arriostradas contra desplazamiento lateral y el 40 por ciento de las
no arriostradas podran disearse como columnas cortas. El arriostra miento lateral efectivo, que
evita el movimiento lateral relativo de los dos extremos de una columna, se proporciona a menudo
mediante muros de cortante, ncleos de ascensores y de escaleras, arriostra miento diagonal o
93
|
una combinacin de stos. Aunque las columnas esbeltas son ahora ms comunes por el uso
generalizado de materiales de alta resistencia y por el mejoramiento en los mtodos para calcular
las dimensiones de los elementos, resulta an vlido que, en la prctica corriente, la mayor parte
de las columnas pueden considerarse columnas cortas.
Sin embargo (McCormac, 2002), indica que las columnas se pueden clasificar en tres categoras:
a) Las columnas de Pedestales cortos a compresin.- Si la altura de un miembro a compresin
es menor a 3 veces su dimensin lateral ms pequea, puede considerarse como un pedestal
b) Columnas cortas de concreto reforzado.- Si una columna de concreto reforzado falla debido a
la falla inicial del material, se clasifica como columna corta. Una columna corta es un miembro
robusto con poca flexibilidad.
c) Columnas largas o esbeltas de concreto reforzado. Conforme crecen las relaciones de
esbeltez, las deformaciones por deflexin tambin crecern, asi como los resultantes momentos
secundarios si esos momentos son de tal magnitud que reducen apreciablemente la capacidad a
carga axial de la columna, esta se denomina larga o esbelta.

CONDICIONES AMBIENTALES



El CLIMA del puerto es tropical hmedo y su temperatura est normalmente entre 25 y 40 grados
Centgrados. Los vientos ms frecuentes provienen del NE y SE, aunque los ms fuertes provienen
del N y NW. Durante los meses de abril a octubre, es frecuente tener vientos huracanados de
hasta 175 km/hr.
El concreto es el material de construccin ms utilizado en las sociedades industrializadas. Sus
propiedades mecnicas y su poca necesidad de mantenimiento lo han hecho el material ms
competitivo entre todos. Sin embargo, en ambientes muy agresivos, su durabilidad se acorta
debido a la corrosin de la armadura de acero.
El propsito de este informe es bsicamente reunir el conocimiento de investigaciones sobre
durabilidad del concreto en ambiente marino y transferir esta informacin para incluir un "modelo
de durabilidad" al diseo estructural del elemento de concreto.
94
|
El ejemplo que se presenta, aunque pequeo en dimensiones, describe paso a paso la
metodologa para el diseo de un elemento estructural por durabilidad.

CORROSIN EN INFRAESTRUCTURA DE CONCRETO

Las estructuras de concreto son regularmente definidas como estructuras durables con un bajo
costo de mantenimiento. Sin embargo, en las ltimas tres dcadas se ha observado un incremento
de los agrietamientos y de laminaciones de elementos de concreto relacionados con la corrosin
de la armadura de acero, en el mbito mundial. La cooperacin del concreto con el acero de
refuerzo (o pre-esfuerzo) se basa en que el concreto provee al refuerzo de una proteccin tanto
qumica como fsica en contra de la corrosin. La proteccin qumica se debe a la alcalinidad del
concreto, la cual produce una capa de xido (del orden de un par de nanmetros) en la superficie
del acero, impidiendo que ste contine corroyndose. A este fenmeno se le denomina
pasividad,1 ya que la capa de xido evita la propagacin de la corrosin del acero. Esta alcalinidad
del concreto se debe, principalmente, al hidrxido de calcio (CH) que se forma durante la
hidratacin de los silicatos (C2S, C3S, C3A, C4AF) del cemento y a los lcalis (sodio y potasio) que
pueden estar incorporados como sulfatos en el clinker.2 Estas sustancias sitan el pH de la fase
acuosa contenida en los poros en valores entre 12,6 y 14,3 es decir, en el extremo ms alcalino de
la escala de pH. El concreto tambin funciona como una capa fsica protectora contra los agentes
ambientales (oxgeno, agua, cloruros, dixido de carbono) que pudieran despasivar al acero e
iniciar su corrosin.
Sin embargo, en un ambiente marino, los iones cloruro del agua de mar se acumulan en la
superficie del concreto y lentamente se transportan a travs del recubrimiento de concreto hasta
llegar a la armadura. Cuando la concentracin de los iones cloruro en la superficie del acero de las
armaduras alcanza valores que exceden un nivel crtico (denominado CCRIT en este informe), la
proteccin de la armadura corre el peligro de desaparecer y la corrosin puede desencadenarse.
Cuando el acero embebido en concreto se corroe, se consume una capa de la superficie del acero
y se forma una capa de productos de corrosin (xido o hidrxido de fierro) en el permetro de la
barra. El volumen ocupado por dicho xido (o hidrxido) es mayor que el que ocupaba el acero
original, creando presiones contra el concreto que rodea al acero; esto propiciar la formacin de
grietas y desprendimientos del concreto (figura 1). Adems de ser antiestticas, estas grietas y/o
desprendimientos del recubrimiento de concreto pueden disminuir el anclaje del acero y,
potencialmente, la resistencia del elemento estructural.

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El concepto de durabilidad
En los ltimos 20 aos, el trmino "durabilidad" se ha estado escuchando con ms frecuencia en la
rama de la ingeniera civil. Pases industrializados como Estados Unidos, algunos de Europa
(Espaa, Francia, Reino Unido) y Japn, han tomado la durabilidad como un tema de gran
importancia, invirtiendo sumas millonarias en estudio e investigacin en esta rea.
En Amrica Latina, un esfuerzo similar se realiz en el ao 1997 al presentarse el informe de la
Red Temtica DURAR,4 en el cual se presentaron algunos conceptos bsicos sobre vida til,
evaluacin, mantenimiento, reparacin y/o rehabilitacin de obras de concreto armado daadas
principalmente por corrosin de la armadura. DURAR defini la vida til de una estructura como "el
periodo de tiempo durante el cual la estructura conserva todas las caractersticas de funcionalidad,
seguridad, resistencia y aspecto externo, con un nivel de seguridad suficiente".4
Este trabajo, que est dividido en tres secciones, de las cuales sta es la primera, presenta el
modelo de durabilidad de concreto reforzado expuesto a un ambiente marino y expone la
metodologa para determinar los parmetros de diseo que estn involucrados en dicho modelo.
Se espera que este trabajo sirva tambin para iniciar al ingeniero civil o estructurista en el "arte" de
la seleccin de un concreto (o propiedades de la mezcla del concreto) y obtener as un elemento
estructural cuya vida til sea adecuada al ambiente en el cual estar en servicio.

TIPO DE MESA



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Mueble compuesto por un mnimo de una tabla lisa que es sostenida por una o ms patas
(tambin llamadas pies). Con la altura conveniente para poder realizar alguna actividad sobre ella o
dejar cosas Este mueble suele ser fabricado con madera, aunque existen mesas de otros
materiales, tales como metal, vidrio o PLASTICO. Generalmente, sobre una mesa se almuerza se
come o se cena,
Como se observa en este local se tienen mesas de plstico, nuestro comentario es:
Mesas de plstico. Son ideales para fondas, no para restaurantes, ya que con la combinacin de
sillas de madera no combinan con el decorado, restndole presentacin a su categora. Por ende
se considera un rea de oportunidad que requiere de inversin. Para homologar con las sillas de
madera, sin embargo ofrece otras bondades tcnicas


Los materiales plsticos son un conjunto de materiales de origen orgnico.
Han sido obtenidos artificialmente, a partir de productos del petrleo, carbn, gas natural, materias
vegetales (celulosa) o protenas (casena de la leche), y en alguna fase de su fabricacin han
adquirido la suficiente plasticidad para darles forma y obtener productos industriales.
Los plsticos son materiales sintticos denominados polmeros, formados por molculas, cuyo
principal componente es el carbono.
En la actualidad, la cantidad de plsticos existente es enorme. Cada uno de ellos tiene unas
propiedades y aplicaciones especficas. En general, se puede decir que los plsticos son ms
ligeros que los metales y es mucho ms fcil darles forma, manteniendo una resistencia a las
deformaciones aceptables. Por ello, la tendencia actual es la sustitucin de los materiales naturales
utilizados hasta ahora, tales como madera, metales, etc.; por plsticos.
Los tipos de plsticos ms empleados en la actualidad por orden de importancia, son: poli estireno,
resinas fenlicas, polipropileno y resinas ricas.
Entre las ventajas que ofrecen los plsticos en relacin con otros materiales, cabe citar: resistencia
a la corrosin y agentes qumicos, aislamiento trmico y acstico, resistencia a los impacto y,
finalmente, una buena presentacin esttica.






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MESA CONSTRUIDA CON PERFILES DE PLSTICO RECICLADO. RESISTENCIA Y PROPIEDADES

Ancho mesa: 740 mm
Altura mesa: 720 mm
Peso: resistencia 90 kg
Color. blanco
Impermeable: no se empapa ni deteriora bajo el agua, resistente a la humedad
Resistente a la intemperie: inalterable bajo cualquier condicin meteorolgica, heladas, UV
Imputrefascible: nunca se pudre al aire, bajo agua o bajo tierra
Resistente a la corrosin : no se corroe bajo accin del agua de mar, cidos, lcalis y otros
productos qumicos
Resistente a los microorganismos: termitas, hongos
Comportamiento mejor que el de la madera: ante el fuego - ante la abrasin - no se agrieta, no se
astilla
Reciclable100% , 100% Polietileno y Polipropileno (Origen: agrcola e industrial)





LA PALAPA ES UN TOLDO TECHO O VIVIENDA AL AIRE LIBRE

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Posee un techo que est realizado generalmente de hojas de palma pero puede usarse paja
como material alternativo.
Este tipo de construccin es uno de los aportes regionales ms caractersticos de Filipinas. Y
adoptado generalmente en las reas costeras
El significado malayo de la palabra es "hoja pulposa" en referencia a las texturas que podan tener
las diferentes hojas de palma.
Una de las principales caractersticas de la palapa, es su RESISTENCIA a los climas clidos
permitiendo absorber el calor en la superficie manteniendo fresco el interior.
As como su uso decorativo como es el caso de fachada.
Por su composicin natural y su exposicin a altas temperaturas se recomienda la utilizacin de
retardan te de fuego

FICHA TCNICA RETARDANTE DE FUEGO PYATZMR WW 790
PALAPAS INTERIOR Y EXTERIOR
DESCRIPCIN

PYATZMR WW790 es el nico anti flama para palapa en el mercado que mediante una frmula de
componentes qumicos, tanto orgnicos como inorgnicos ayuda de manera efectiva en la
reduccin de la combustin de la superficie aplicada. Su frmula base agua contiene 9
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componentes, ninguno de los cuales est registrado como txico o daino al medio ambiente en
los listados de agencias de reglamentacin de los E.U.A.
PYATZMR WW790 se encuentra fabricado con agentes penetrantes para la resistencia a la
intemperie (Rayos UV, contaminacin, etc.) y a la humedad. PYATZMR WW790 es una medida
PREVENTIVA por lo que evita el problema de incendio en parte proporcional a la cobertura del
rea en cuestin.

Inicia su descomposicin trmica a partir de los 150 C despidiendo supresores de humo que
eliminan el mismo en un 50%. Entre los 150 y los 250 C el producto inicia su descomposicin
suprimiendo o neutralizando la toxicidad de gases producidos por la combustin. A los 500 C, en
su ltima etapa de descomposicin, el producto despide agentes humectantes que mezclados con
el aire comn causan una capa de vapor que sofoca la flama.
PYATZMR WW790 NO disminuye el oxgeno disponible permitiendo al ser humano continuar
respirando adecuadamente un oxgeno ms denso pero sin sofocarse.



USOS

Palma / Palapa Pasta de guano Henequn
PYATZMR WW790 NO se mezcla con ningn material u otro lquido o pintura.
BENEFICIOS WW 790 - I WW 790 - E Aplicacin
Interior, Exterior Diseado para estar en contacto con la humedad del medio ambiente
Estar en contacto con la humedad e intemperie Acabado
Transparente, tiene una excelente penetracin en la palapa y no cambia textura ni color de la
palapa.
Transparente semi brillante el cual no se amarillenta cuando la intemperie, humedad y el sol son
extremos. Ambas presentaciones
Su formulacin tiene integrado un fungicida que evita la formacin de hongos, bacterias y/o algas
bajo condiciones ambientales normales.






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CONCLUSIN

Como se puede observar dentro de la cadena suministro y como operadores logsticos debemos
tener en cuenta aspectos tcnicos que normalmente pasan desapercibidos, ya sea para la
construccin o renta de un inmueble tarea que normalmente se deja en manos del ingeniero o
arquitecto encargados de la construccin o bien para adquisicin de activos como algo tan
sencillo como una simple silla cuya tarea del comprador es que por lo general se preocupan ms
por el aspecto esttico y el precio que por la funcionabilidad y seguridad de los mismos que
garanticen la certividad, de las inversiones de la empresa, as como la seguridad de los clientes
cuando el giro de la empresa es de servicios, pues bien ahora sabemos que con las tcnicas
antes vistas podemos dar nuestro punto de vista y exigir las fichas tcnicas que cubran los
requerimientos bsicos de seguridad y resistencias.

























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ESTADISTICA INFERENCIAL


L.M. Cintia Arely May Cen























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INTRODUCCIN:
Para el proyecto integrador de estadstica inferencial se toma como referencia la empresa
Gastronoma Flamingos, S.A. de C.V, la cual se dedica a la rama restaurantera, por lo que
pertenece al sector terciario en la rama de servicios, la empresa tiene como especialidad la
elaboracin de platillos basados en pescados y mariscos y se encuentra ubicada en la calle 72
nm. 144 d por av. Malecn de esta ciudad y Puerto de Progreso, actualmente cuenta con una
plantilla de 30 empleados de base y 10 temporales que apoyan en fines de semana y vacaciones.
Flamingos, como es conocido en la comunidad portea abri sus puertas ya hace 18 aos al
mando de su administradora y propietaria la Sra. Clara Magaly Sols Chiu, quien desde entonces
se ha encargado de mantener el prestigio del lugar brindando a sus clientes platillos que deleiten
su paladar, como una excelente y privilegiada vista al mar siendo esta uno de los motivos
principales por el cual es muy visitado. En este proyecto se busca implementar las tcnicas
estudiadas en estadstica inferencial, de cmo integrarla en el proceso laboral para interpretar y
dar solucin a ciertas problemticas.

DESARROLLO
Inferencia Estadstica
El conjunto de mtodos estadsticos que permiten deducir (inferir) como se distribuye la poblacin
en estudio o las relaciones estocsticas entre varias variables de inters a partir de la informacin
que proporciona una muestra; es decir es el procedimiento que permite realizar afirmaciones de
naturaleza probabilstica respecto a una poblacin, basndose en resultados obtenidos en una
muestra seleccionada de esa poblacin. Puesto que las poblaciones son descritas por medidas
numricas descriptivas, llamados parmetros, se puede hacer inferencias acerca de la poblacin
haciendo inferencias respecto a sus parmetros o intervalos.
El teorema central del lmite proporciona informacin sobre la distribucin de muestreo de las
medias. Especficamente establece que un distribucin de medias mustrales est distribuido
normalmente (o es aproximadamente normal) con respecto a la media de la poblacin. Tambin
establece la relacin entre las desviaciones estndares de la poblacin y de la distribucin de
muestreo; entonces con toda esta informacin es posible hacer afirmaciones probabilsticas, sobre
la verosimilitud de ciertos valores medios mustrales que ocurren cuando se seleccionan muestras
de una poblacin media y desviacin estndar conocidas. De esta manera se tiene todo listo para
invertir este caso. Entonces se selecciona una muestra, calculndose su valor medio, y luego se
har una inferencia respecto al valor medio de la muestra.
Para que un mtodo de inferencia estadstica proporcione buenos resultados debe de:
a) Basarse en una tcnica estadstico-matemtica adecuada al problema y suficientemente
validada.
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b) Utilizar una muestra que realmente sea representativa de la poblacin y de un tamao
suficiente.

Conceptos bsicos:

Poblacin: es un conjunto homogneo de individuos sobre los que se estudia una o varias
caractersticas que son, de alguna forma, observables.

Muestra: es un subconjunto de la poblacin. El nmero de elementos de la muestra se denomina
tamao muestral.

Muestreo aleatorio simple: es aquel en el que todo individuo de la poblacin tiene la misma
probabilidad de ser elegidos.

Muestra aleatoria simple, de una variable aleatoria x, con distribucin F de tamao n, es un
conjunto de n variables aleatorias X1, X2,,Xn, independientes e igualmente distribuidas con F.

Espacio muestral: es el conjunto de muestras posibles que pueden obtenerse al seleccionar una
muestra aleatoria de tamao n, de una cierta poblacin.

Parmetro: es cualquier caracterstica medible de la funcin de distribucin de la variable en
estudio (media, varianza).

Estadstico: es una funcin de la muestra T ( X1,X2,,Xn) por tanto, es una variable aleatoria que
tiene una funcin de distribucin que se denomina distribucin en el muestreo T. Los estadsticos
independientes del parmetro a estimar se denominan estimadores.

reas de la inferencia estadstica.

a) Estimacin: muestra (estimadores) para predecir el valor de uno o ms parmetros de la
poblacin.

Un estimador es a menudo expresado en trminos de una formula matemticas que da la
estimacin como una funcin de las medias mustrales.

La estimacin de un parmetro poblacional puede realizarse de dos maneras:

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Por punto: se usan las medias de la muestra para calcular un nico valor numrico que es la
estimacin del parmetro poblacional.

Por Intervalo: las medias de la muestra pueden tambin usarse para calcular dos valores
numricos que definen un intervalo, el cual con cierto nivel de confianza, se considera que incluye
al parmetro.

La probabilidad de que una estimacin por intervalo incluya el parmetro se denomina nivel de
confianza.

b) Prueba de Hiptesis:

La estadstica inferencial es el proceso de usar la informacin de una muestra para describir el
estado de una poblacin. Sin embargo es frecuente que usemos la informacin de una muestra
para probar un reclamo o conjetura sobre la poblacin. El reclamo o conjetura se refiere a una
hiptesis. El proceso que corrobora si la informacin de una muestra sostiene o refuta el reclamo
se llama prueba de hiptesis.
Qu es una hiptesis?
Una hiptesis es una suposicin. Es una idea que puede o no ser verdadera, basada en
informacin previa. Su valor reside en la capacidad para establecer ms relaciones entre los
hechos y explicar el por qu se producen.
Por lo tanto la hiptesis es la conjetura o suposicin que motiva a investigacin
Una creencia sobre la poblacin, principalmente sobre sus parmetros:
Media
Varianza
Proporcin


Tipos de hiptesis:

Hiptesis Nula: denotada por Ho, es la primera afirmacin que se va a someter a prueba o
comprobacin experimental para rechazarla o no. Los resultados experimentales nos permiten
seguir aceptndola como verdadera o si, por el contrario deberamos rechazarla como tal.

La hiptesis siempre debe contener el signo igual porque es la hiptesis que se va a probar y es
necesaria que inducia un valor especifico del parmetro.

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Hiptesis Alternativa: denotada por H
1
H
a
, es aquella que se acepta cuando la hiptesis nula es
rechazada.

Tambin se le conoce como hiptesis del investigador, por ser la afirmacin que realmente le
gustara validar.

Tipos de pruebas de hiptesis:

Prueba de dos colas: se denomina as a toda prueba de hiptesis, donde la hiptesis alternativa H1
es bilateral. Si la regin de aceptacin es un intervalo abierto entre dos puntajes crticos.



Prueba de una cola: se denomina as a toda prueba de hiptesis donde la hiptesis alternativa H1
es unilateral.

Prueba de cola a la derecha: si la regin de rechazo est a la derecha del puntaje crtico.

Prueba de cola a la izquierda: si la regin de rechazo est a la izquierda del puntaje crtico.


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Procedimiento de la prueba de hiptesis:

Previamente debe formularse el problema estadstico, determinar la variable en estudio y el mtodo
estadstico adecuado para la solucin del problema. El procedimiento general de la prueba de
hiptesis de parmetro se resume en los siguientes pasos:

1-Formular la hiptesis nula y la hiptesis alternativa.

2-Especificar el nivel de significancia .
3-Seleccionar la estadstica apropiada a usar en la prueba.
4-Establecer la regla de decisin, determinando la regin critica de prueba
5-Calcular el valor del estadstico de la prueba a partir de los de la muestra
6-tomar la decisin de rechazar la hiptesis Ho si el valor estadstico de la prueba est en la regin
critica. En caso contrario, no rechazar H
o
.
7-Conclusion.
APLICACIN :
Como bien se ha dicho, el motivo de este proyecto es implementar las tcnicas de estadstica
inferencial con el propsito de interpretar si son viables ciertas propuestas para mejora de la
empresa o probar algn tipo de queja o reclamo dentro de ella, como a continuacin se muestra:


En Gastronoma Flamingos se desea mejorar el nivel de servicio por lo cual se decide
implementar una serie de estrategias en inventarios, para ello realizan un estudio sobre las ventas
promedio por mesa durante los fines de semana, buscando saber si se requiere hacer ajustes a los
niveles de inventario y das de rotacin.

Buscando resolver la situacin anterior se trabaja con una muestra tomada de las ventas del mes
de abril en fin de semana. Se toma una muestra de 102 ventas arrojando los siguientes
resultados:

Venta promedio = de 451.26 Pesos.

Con una desviacin estndar de 417.23

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El jefe de almacn ha detectado que los inventarios estn por debajo del mnimo requerido, ya que
los das de inventario de los productos han sido menores por lo cual el rea de inventarios est
presumiendo una venta promedio por mesa de 600.00 pesos. Se desea saber si realmente
inventarios est en lo correcto por ello gastronoma Flamingos recurri a una prueba de hiptesis,
para validar los razonamientos del rea inventarios.


Con un valor de significancia al 5% se puede aceptar que las ventas promedio por mesa son de
600 pesos?

SOLUCIN:

1. Formular la hiptesis nula y la hiptesis alternativa.
H
0
: El consumo Pr omedi o por mesas debe ser i gual o mayor a 600 pesos.
H
1
: El consumo Pr omedi o por mesas debe ser menor a 600 pesos.
H
0
: 600 H
1
: 600
2. Especificar el nivel de significancia .
Zona de acept aci n
= 0. 05 z

= 1. 96.
Seleccionar la estadstica apropiada a usar en la prueba.
Fr mul a par a l a medi a (

)
(

) = ( 519. 02, )
3. Ver i f i caci n.
= 451. 26
4. Deci si n
Rechazamos l a hi pt esi s nul a H
0
. Con un ni vel de si gni f i canci a del 5%.
Se determin que si existe un incremento en las ventas pero no impacta en gran medida en l os
ajustes para los inventarios, manejando como hasta el da de hoy se llevado su control, sin
embargo sera recomendable aplicar las estrategias que el rea de inventarios propone para
mejorar el servicio al cliente esto sin generar un costo adicional a la empresa.








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CONCLUSIN:
Son muchos los fenmenos o sucesos que no tienen respuesta, es por esto que se debe realizar
estudios pertinentes que aclaren la situacin que se desea analizar. Dicho estudio se logra por
medio de la experimentacin constante, que muestra cada uno de los resultados que se van
obteniendo con ayuda de la estadstica.
La Estadstica Inferencial puede dar respuesta a muchas de las necesidades que la sociedad
actual puede requerir. Su tarea fundamental es el anlisis de los datos que se obtienen a partir de
experimentos, con el objetivo de representar la realidad y conocerla. La Estadstica Inferencial
permite la recoleccin de datos importantes para el estudio de situaciones que se presentan a
diario y permite dar respuesta a los problemas de una forma til y significativa.

Para que una investigacin pueda ser realmente valida se debe tener en cuenta las tcnicas de
muestreo, las cuales facilitan la obtencin de resultados precisos e importantes para tener en
cuenta al momento de darle solucin a la situacin que se estudia y de esta forma inferir en
conclusiones sobre las poblaciones a partir del anlisis de las muestras.
La Estadstica Inferencial se centra en tomar una pequea muestra representativa de la poblacin
y a partir de sta, infiere que el resto de la poblacin tiene el mismo comportamiento. En caso de
que no sea factible realizar un estudio completo por cuestiones de tiempo, recursos o costo, se
puede calcular un tamao de muestra para medir solo algunos elementos de la poblacin,
posteriormente se infiere que el resto de la poblacin se comporta igual que la muestra tomada. La
muestra representativa es aquella que contiene las caractersticas relevantes de la poblacin en
las mismas proporciones que la poblacin total.