36) Acidos Grasos Esenciales.

IATENA
Instituto Argentino de Terapias Naturales

Curso de Asesor en Diettica y Nutricin Natural
Docente: Lic. Juana Tucci

cidos grasos esenciales Pgina 1 de 12
El cuerpo se hunde en el caos cuando se produce
un desequilibrio de los cidos grasos esenciales
Jonathan S. Christie

1. ACIDOS GRASOS ESENCIALES

La nocin de cidos Grasos Esenciales (AGE) apareci en 1929
pero recin en la dcada del 80 comenzaron a dilucidarse algunas de
sus funciones especficas mientras que otras siguen siendo
desconocidas.

Para que los AGE puedan cumplir sus funciones en el organismo,
deben sufrir primero varias transformaciones sobre todo a nivel
heptico. Dependen de la presencia de enzimas.

Pero hay que tener en cuenta que son inhibidas por las hormonas que
secretamos en situaciones de stress y bloqueadas por el alcohol, la
sacarosa del azcar refinado, las radiaciones, los cidos grasos
saturados y los aceites hidrogenados.

En cambio, se ven favorecidos por la presencia de minerales y
vitaminas.

1.1. Los aceites Omega

Notacin omega:
Especie de taquigrafa que permite a la ciencia identificar la estructura
de un aceite.

De esta manera se clasifica a los dos cidos grasos esenciales que
pertenecen a las familias:

OMEGA 3

OMEGA 6

IATENA


Son fundamentales para:

el mantenimiento de las membranas celulares,

> para producir sustancias de gran importancia funcional
tales como las prostaglandinas,

> para la absorcin y transporte en el organismo de las
vitaminas liposolubles (A, D, E y K).

Su importancia reside en que

Al tratarse de grasas poliinsaturadas,
su consumo contribuye a reducir los niveles de
colesterol total y triglicridos en el organismo, al
tiempo que poseen una accin antitrombtica y
vasodilatadora.

1.1.1. cidos grasos omega-3
Son una serie de sustancias grasas que pertenecen al grupo de los
cidos grasos poliinsaturados y que estn relacionadas con el
cido alfa-linolnico.
ste es un cido graso de los llamados esenciales porque nuestro
organismo es incapaz de fabricarlo, y tiene que ser tomado con el
alimento.
Los aceites omega-3 son generados por el plancton en aguas fras.

Estos aceites tan intensamente poliinsaturados se
mantienen lquidos a bajas temperaturas y funcionan como
anticongelantes:

cuanto ms fra el agua, ms aceites
omega-3 fabrica el plancton.

IATENA


En el ocano, el krill, una variedad de camarones minsculos,
adquiere el aceite al comerse el plancton y de ah parte la cadena
alimenticia.

As, los peces ocenicos de agua fra como el salmn, lo mismo que
algunos de agua dulce como la trucha, contienen cidos grasos
esenciales en abundancia. Tambin las sardinas, el atn y la
caballa

Las fuentes terrestres de omega-3 incluyen las semillas de lino, las
semillas de calabaza, las avellanas y las verduras de hoja
verde.

Lo mismo que sucede con el pescado, las variedades de verduras
que lo contienen en mayor cantidad son las adaptadas al fro.

1.1.1.1. Signos de deficiencia de los aceites Omega 3
Debilidad.
Prdida de la visin.
Prdida de la capacidad de aprendizaje.
Incoordinacin.
Cosquilleo en los brazos y piernas.
Cambios de comportamiento.
Triglicridos altos.
Presin sangunea alta.
Inflamacin crnica.
Edema o retencin de lquido.
Piel seca.
Deterioro mental.
Metabolismo lento.
Problemas de inmunidad.

1.1.2. cidos grasos omega-6

Son derivados del cido linolico.

IATENA


Tienen importancia porque tambin son necesarios para nuestro
organismo (que, adems, no los puede sintetizar) y aparecen junto
a los omega-3.

1.1.2.1. Signos de deficiencia de los aceites Omega 6
Eczema o problemas de piel.
Cada del cabello.
Degeneracin del hgado y riones.
Excesiva sudoracin acompaada de sed.
Susceptibilidad a las infecciones.
Incapacidad para cicatrizar o curar heridas.
Esterilidad en hombres.
Abortos espontneos en mujeres.
Artritis y enfermedades relacionadas.
Problemas cardiovasculares.

Lo realmente importante es que la dieta tenga
cantidades equilibradas de ambos tipos de cidos
grasos esenciales, que en nuestro organismo compiten
por las mismas enzimas.

Un mal balance entre ellos puede favorecer los
procesos inflamatorios.

Los aceites de la familia Omega 6 y 3 son muy sensibles a la luz,
oxgeno y temperatura.
Cuando se exponen a estos factores se convierten en radicales
libres.
Esto quiere decir que en vez de ejercer un efecto positivo en nuestra
salud, actan daando nuestras clulas.
Por este motivo, es fundamental que NO los usemos para cocinar y
que los protejamos cerrndolos bien y guardndolos en la heladera.
Por el contrario, el mejor aceite para cocinar es el aceite virgen de
oliva, ya que al ser monoinsaturado es ms resistente a altas
temperaturas.
A pesar de esto, es importante no quemarlo nunca.

IATENA


La razn de que sean los hombres los ms propensos a los ataques
cardacos es, probablemente que necesitan dos a tres veces ms cidos
grasos esenciales que las mujeres.

Sin duda, las grasas poliinsaturadas son las que ms debemos
consumir para mantenernos sanos.
Sin embargo

Debemos tener cuidado con los
aceites vegetales hidrogenados.

De los que hablaremos en la clase de aceites.

1.2. EICOSANOIDES

La mayor parte de los signos de deficiencia que sealamos tienen que
ver con desequilibrios en importantes subproductos que se generan a
partir de los cidos Grasos Esenciales.

Recin ahora la ciencia reconoce el valor de uno de esos compuestos:
los ecosanoides (ES).

Qu son?
Constituyen el primer sistema de control hormonal desarrollado por
los organismos vivos.

Son hormonas, pero a diferencia de las conocidas, son compuestos
casi invisibles, fugaces y difciles de identificar.
Viven apenas segundos, operan en concentraciones muy bajas y no
se valen del torrente sanguneo para actuar.

Pero controlan prcticamente todas las funciones biolgicas
vitales

IATENA


A diferencia de las hormonas endcrinas, los eicosanoides no se
fabrican en una glndula especfica. Todas las glndulas del cuerpo,
(salvo los glbulos rojos) pueden sintetizarlos a partir de los cidos
grasos esenciales, segn la necesidad y para el empleo inmediato.

1.2.1. Prostaglandinas

Las investigaciones ms recientes sobre las prostaglandinas revelan algunas
ventajas potenciales, an ms asombrosas, de los aceites de pescado..
Jonathan S. Christie

El caso de las prostaglandinas sirve como ejemplo para ilustrar el
desconocimiento cientfico de los eicosanoides y que ahora son
estudiados profundamente.

Entre otras de las increbles virtudes de los cidos grasos esenciales
es que, una vez metabolizados y si el cuerpo presenta las condiciones
adecuadas, se convierten en prostaglandinas, las cules ejercen un
poderoso efecto sobre nuestra salud.
Fueron descubiertas en el ao 1930 por Goldblatt y von Euler y
permanecieron casi 40 aos sin que se les atribuyese mayor
importancia. Slo ltimamente fue establecida su estructura qumica.
Para su biosntesis es esencial la presencia de ciertos cidos
grasos provenientes de los fosfolpidos.
Las prostaglandinas fueron encasilladas como hormonas. Esto se
debi al hecho de comprobar que ejercen en algunos tejidos, como
por ejemplo tiroides y cortico-suprarrenales, un efecto similar a las
propias hormonas de esos tejidos.
Y no slo eso, sino que son capaces de modificar la secrecin de esas
hormonas.

PERO

IATENA

Hormonas

se producen
Prostaglandinas

La diferencia fundamental es que
Las hormonas se producen en las glndulas y actan sobre
todo el cuerpo.

Las prostaglandinas pueden ser producidas por cada clula
y actan de manera local en los mismos tejidos donde han sido
creadas.

Entonces
en glndulas actan sobre todo el cuerpo

en cada clula actan de manera local

Adems
a diferencia de lo que sucede con las hormonas, la vida de
las prostaglandinas es necesariamente muy corta.
Su propsito es ayudar a que los tejidos locales se adapten
rpidamente a las condiciones cambiantes.

Hay 3 familias de prostaglandinas conocidas como:
PG1
PG2
PG3

> Las PG1 y PG2:
son derivados del cido linoleico contenido en los aceites extrados
de semillas.

IATENA

> Las PG3:
a partir de derivados del cido linolnico que se encuentra en los
pescados y mariscos.

En algunas condiciones patolgicas o durante el parto, su
concentracin sangunea puede elevarse considerablemente.
Su importancia fisiolgica y teraputica reside en:
su distribucin generalizada,

su fcil liberacin de los tejidos bajo el efecto de estmulos,
tanto especficos como inespecficos y

su accin inmediata e intensa.
Las prostaglandinas se relacionan con el funcionamiento normal del
sistema endocrino, reproductivo, nervioso, digestivo, respiratorio,
renal y cardiovascular.
Es decir, ejercen influencia sobre la totalidad del organismo.
Las prostaglandinas provocan reacciones que varan segn la especie
animal. Pero en algunos casos sus efectos, si bien son especie-
dependientes, son dosis-dependientes.
Cuando se suministran varias prostaglandinas puede obtenerse
sumacin de sus efectos.

1.2.1.1. Funciones

PG1 y PG3.
Son las que debemos producir en mayor cantidad en nuestro cuerpo.
Regulan el flujo de sustancias dentro y fuera de las clulas.
Reducen la formacin de plaquetas.
Bajan la presin sangunea y colesterol.
Regulan la presin de los ojos, articulaciones y vasos
sanguneos.
Actan como drenadores del rin.
Dilatan los vasos sanguneos.

IATENA

Regulan la divisin celular y pueden ayudar a prevenir el
cncer.
Previenen inflamaciones.
Regulan la respuesta al dolor, inflamacin e hinchazn.
Ayudan a que la insulina sea ms efectiva.
Mejoran la funcin de los nervios y del sistema inmunitario.
Regulan el metabolismo del calcio.
Previenen la salida del cido araquidnico de las membranas de
las clulas.
Regulan la produccin de esteroides.
Se encargan de movilizar las grasas saturadas.
Mejoran el estado de animo y la depresin

PG2
Promueven la coagulacin.
Inducen la retencin de sal y agua, y el aumento de la presin
sangunea.
Favorecen la inflamacin.
Aunque estas funciones son importantes para el organismo, es
importante no producir PG2 en exceso. La mejor forma de
controlar su produccin, es generando ms cantidades de las PG1 y
PG3, que son las que ejercen control sobre el cido araquidnico
(precursor de las PG2).

1.2.1.2. Cmo se obtienen?

Consumiendo vegetales de hoja verde, pescado azul y reduciendo el
consumo de la carne roja y productos lcteos, de los que se obtienen
sus precursores, aceites Omega 6 y 3.

Otra manera de ayudar a que el cuerpo fabrique las prostaglandinas
adecuadas es tomar cpsulas de aceite de onagra.
A partir de ellas se puede formar la prostaglandina PGE1.

Tambin ciertos factores pueden inactivar las enzimas que se
encargan de poner el metabolismo de estos aceites en marcha para
producir prostaglandinas.

IATENA

Comida rica en grasas saturadas y colesterol.
Productos con aceite hidrogenado
Aceites vegetales refinados
Grasas procesadas (margarinas, comida preparada etc).
Alcohol en cantidad superior a dos vasos de vino al da o su
equivalente
Infecciones vricas
Exceso de azcar en la dieta.
Estrs.
Deficiencia de los minerales magnesio, zinc y calcio, y de las
vitamina B6, B3, C, A y biotina.
Infecciones vricas.
Radiacin.
Cigarrillos.
Aspirina y antiinflamatorios.

La mayor parte de los efectos de la aspirina existen debido a que sta inhibe
las enzimas que fabrican las prostaglandinas a partir de los cidos grasos
esenciales.

Cuando alguno de estos factores est presente, las enzimas quedan
inhibidas bloqueando la formacin de las PG1 y PG3.

Esto significa que aunque tomemos aceite de lino o comamos frutos
secos o vegetales de hoja verde, si las enzimas estn bloqueadas, no
podremos metabolizar dichos alimentos y convertirlos en
prostaglandinas.

Puede producir o agravar problemas como el sndrome premenstrual,
dolor de pechos, artritis, eczema, asma, diabetes, sndrome de la
fatiga crnica y problemas cardiovasculares, entre otros.

En estos casos, lo mejor es tomar aceites que, dentro de la cadena
metablica, no requieran la ayuda de las enzimas para convertirse
en prostaglandinas PG1 y PG3.

Ejemplo:

IATENA


> Para formar PG1:
Aceites de borraja, semillas de grosella y onagra (altos en GLA),

> Para formar PG3:
Pescados como el salmn, trucha, caballa, sardinas, arenques (altos
en EPA), para formar las PG3.
Sin embargo, la solucin no es slo esquivar el bloqueo metablico
con ciertos aceites, sino evitar todos aquellos factores que puedan
bloquear las enzimas.

Se sospecha que la depresin posparto que padecen algunas mujeres
despus de dar a luz puede ser causada por los bajos niveles de
prostaglandinas PG1

1.2. El equilibrio de los omegas

Es de fundamental importancia que se d un equilibrio de los
eicosanoides a travs de la adecuada presencia de sus precursores:
los cidos Grasos Esenciales.

Como son lpidos que no podemos sintetizar, dependemos del
equilibrado aporte nutricional.

Los investigadores coinciden en sugerir un consumo de no ms de:

4 PARTES DE OMEGA 6
POR CADA PARTE DE OMEGA 3

Pero uno de los problemas principales de la moderna dieta
industrializada radica en el desequilibrado aporte de omega 6
respecto a los omega 3.

Ejemplo de esto son los animales criados con alimento balanceado,
ricos en omega 6 porque tienen soja. Al no ser alimentados con
pasturas naturales, son pobres en omega 3.

IATENA

Para finalizar, citamos al Dr. Michel Odent:

Una vez ms, el objetivo de la buena salud consiste en buscar el
equilibrio. Una vez ms se comprende que un buen equilibrio de los
cidos grasos esenciales tiene efecto sobre todas las clulas, es decir,
sobre todo el organismo.
Esto nos remite nuevamente al concepto de buena y de mala salud

36) Acidos Grasos Esenciales.

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

36) Acidos Grasos Esenciales.

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

IATENA

Instituto Argentino de Terapias Naturales

Das könnte Ihnen auch gefallen