JORNAL O GLOBO

ELA GOURMET
MEIO AMBIENTE
2013-08-03 07:44:43
Cogumelos de poro
A ideia do berlinense Philipp Buddemeier chamada de Ereciclagem gourmetD. Usando a borra do caf
como matria-prima, ele cultiva cogumelos nobres dentro de um poro em uma regio central de Berlim.
Sua produo fornecida para restaurantes finos, como os dos hotis cinco estrelas das redes
Intercontinental e Hilton. Mas os cogumelos ecologicamente corretos de Buddemeier surgiram, na
verdade, do projeto de uma africana.
Buddemeier, de 36 anos, que abriu a sua empresa h dois, explica que o mtodo que utiliza foi criado
por uma menina pobre do Zimbbue. Em 1993, Chido Govera tinha apenas 8 anos quando precisou virar
chefe de famlia. A me morreu de Aids, e a menina assumiu a responsabilidade pela av e pelo irmo
mais novo. Trs anos depois de iniciar essa luta quase impossvel, teve a ideia que inspirou outros pelo
mundo: usar material orgnico, sobretudo a borra do caf, para produzir cogumelos. Seu projeto
financiado pela Fundao de Pesquisa e Iniciativas Emisses Zero (ZERI, na sigla em ingls). Pela
criao, Chido recebeu prmios e se tornou guru da chamada blue economy, o tipo de economia onde a
preocupao com o meio ambiente ainda mais importante do que o lucro. Em vez de pedir esmolas ou
de esperar ajuda do governo do seu pas, a adolescente, que havia deixado cedo a escola para comear
a trabalhar, vendia os cogumelos que produzia a custo baixssimo. Com o dinheiro que ganhava,
sustentava a famlia. Mas Chido, que hoje tem 28 anos, no parou a ela divulgou seu projeto na
frica e na Europa. O mtodo foi adotado com sucesso na Alemanha, em Portugal e nos Estados
Unidos. Em Berlim, Philipp Buddemeier abriu a Chidos Mushrooms praticamente sem capital. Quando
preparamos o caf, temos na xcara 0,2% do p de caf. O restante, 99,8%, vai para o lixo, o que um
desperdcio diz Buddemeier. Segundo ele, o mtodo j era conhecido por plantadores de caf da
Colmbia, mas foi Chido Govera que o simplificou, tornando a ideia executvel por qualquer um. Os
ingredientes so, alm da borra do caf, serragem de madeira e miclio do cogumelo desejado.
Importantes tambm so a umidade e o ambiente frio e escuro de um poro. Para Buddemeier, o
mtodo de produzir cogumelos criado pela jovem africana tem trs vantagens: reciclagem do material
que seria desperdiado; produo regional, o que permite que os cogumelos sejam mais frescos do que
os fornecimentos de longa distncia; e simplicidade, o que permite que qualquer um possa fazer os seus
prprios cogumelos. Oferecemos produtos mais frescos do que o comrcio tradicional de cogumelos,
o que muito apreciado pela alta gastronomia conta Buddemeier. A parte mais importante da
empresa de Buddemeier o poro. S no ano passado, a Chidos Mushrooms produziu 500 quilos de
cogumelos ostra, Rosaseitling e cogumelos limo. Em Berlim, quem come nos restaurantes VAU ou nas
casas da famosa chef Sarah Wiener pode provar dos cogumelos do poro de Buddemeier. Depois do
grande sucesso, a empresa passou a produzir tambm kits para produo caseira do tipo faa voc
mesmo