UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Facultad de Pesquera
Departamento Acadmico de Acuicultura e Industrias Pesqueras

CURSO : Procesamiento de Sub-productos de la Pesca
INFORME : Fertilizante orgnico a base de restos de pescado
PROFESOR : Cesar Meja Soria
MESA : 4
INTEGRANTES : Bulln Zamora, Yoana Cintia
Cardenas Barzola, Joanne
Correa Silva, Anthony
Fabin Llantoy, Gianella
Mamani Hilasaca, Joyce
FECHA DE ENTREGA: 13 de Junio del 2014

2014-I


I. INTRODUCCIN

Las empresas dedicadas a la elaboracin y transformacin de pescado fresco, han generado
durante aos y generan hoy en dia gran cantidad restos de pescado. Tambienlos puertos
originan cantidades importantes de este tipo de residuos. Estos restos normalmente son recogidos
por gestores de residuos que los destinan fundamentalmente a la fabricacin de harinas de
pescado.

Otra alternativa que se plantea en la utilizacion de los restos de pescado que es rpida y menos
costosa es la elaboracin de fertilizantes orgnicos a partir de estos, dada su riqueza en
elementos nutritivos (nitrgeno y fsforo, fundamentalmente) y su rpida descomposicin.

En distintas partes del mundo se han realizado experiencias de compostaje de

restos de pescado
como tcnica alternativa y viable para transformarlos en productos tiles en agricultura (Frederick
et al, 1989; Logsden, 1991; Gould, 2004 Citado por Emp. Pescado Rubn, 2004). En la mayor parte
de los casos se trabaj fundamentalmente con restos procedentes de acuicultura. Para realizar las
pilas de compost, se aportaron materiales como corteza de pino, restos de poda, etc, para mejorar
las condiciones de aireacin y la relacin carbono-nitrgeno C/N (Laos et al, 2001 Citado por Emp.
Pescado Rubn, 2004).

Los residuos de pescado son un abono orgnico natural 100% que se reciclan para su reutilizacin
como fertilizante. Muy rico en Fsforo y tambin Nitrgeno los cuales son completamente
asimilados por las races de las plantas, al ser sus componentes totalmente naturales. Enriquecen
las hortalizas y las frutas en azcares y vitaminas, aumentando su sabor y calidad sin ningn
aditivo qumico. (Emp. Pescado Rubn, 2004).

Hoy en da, a pesar del desarrollo de la agricultura ecolgica, existe una carencia clara de abonos
orgnicos de calidad para poder ser utilizados en este tipo de trabajo, por eso es muy oportuno
llegar a introducir en el mercado un producto elaborado a partir de componentes naturales
procedentes del mar, que en un futuro pudiese ser acreditado como ecolgico.

El objetivo del trabajo es la elaboracion el fertilizante a partir de los restos de pescado de bonito
utilizando diferentes parametros , para evaluar la efectividad de la metodologia utilizada y la
efectividad de este.








II. MATERIALES Y MTODOS
MATERIALES
Restos de pescado Bonito (300g.)
Enzima (Corolase 7089)
Melaza (10% del peso de la muestra)
B-lac (15% del peso de la muestra)
NaOH 0.1N (16 gotas)
Moledora
Agua destilada
Equipo para Bao Maria
Bagueta y probeta

METODOLOGA

PROCEDIMIENTO
1. seleccionar, lavar y pesar los restos de pescado de una especie (Bonito).




2. Moler los rextos de pescado para facilitar el proceso, luego pesar.

Subproducto
Molido
Mezclado 1
Ajuste de PH
Hidrolizado
Filtrado
Mezclado 2
Fermentado
Envasado
Almacenamiento
Restos de
Bonito
Adicin Enzima
(Corolase 7089)
0.25% de la cantidad
de protena
Bao Maria
(agitacin
constante)
Temp= 50C
Relacin muestra
agua (1:1)
Tiempo= 1hora.
PH 8; NaOH 0.1N
B-lac 15%
Melaza 10%
Temp= 40C
Tiempo= 4 a 5 das
Reduccin de pH
hasta 4-4.5
Fig.1. Lavado de restos.





3. Colocar lo que se ha molido en un vaso beacker, luego agregar agua destilada en
proporcion 1:1 (peso molido y agua destilada) y estabilizar a un pH de 8.






4. A continuacion colocar la mezca en bao maria a una temperatura de 50C por 1hora
agitando contantemente, luego adicionar enzimas proteazas para facilitar la hidrolisis de
las protenas en el pescado e incubar a una temperatura de 90 C por 1 hr en un medio
aerobico.

5. Despues agregar melaza y Blac a la mezcla, agitarlo con una vagueta hasta que la mezcla
este homogenea e incubarlo a una temperatura de 40C por 4 dias hasta reducir el ph a 4
o 4,5.










Fig.2. Molido de restos y pesado.
Fig.3. Incorporacin de las enzimas
proteolticas.
Fig.4. Medicin de pH.
III. REVISIN LITERARIA
BACTERIAS ACIDOLACTICAS
La fermentacin de sustratos ricos en carbohidratos por bacterias u hongos ,va depender del tipo
de microorganismo Ph ,temperatura ,fuente de carbono, la fuente de nitrgeno, el modo de
fermentacin empleado y la formacin de subproductos (Hofvendahly et.al citado por
Serna.2000).Cuando se utilizan bacterias en la produccin por fermentacin , se busca que estas
sean preferiblemente termfilas ,que fermenten rpido y completamente sustratos baratos, con
adicin mnima de nutrientes nitrogenados, que crezcan en condiciones de valores reducidos de
pH que presenten poca produccin de biomasa y una despreciable cantidad de
subproductos(Akerberg et.al. citado por Serna 1998) Las bacterias que pueden utilizarse para la
produccin de acido lctico, son cocos y bacilos gram positivos, anaerobios facultativos y catalasa
negativo, pertenecientes a los gneros de lactobacillus, carnobacterium, enterococcus aerococcus
y weissella (Bergey et.al. citado por Serna 1984) la mayora de estas especies tiene una alta
tolerancia a pH por debajo de 5 esta tolerancia acida les da ventajas competitivas sobre otras
bacterias, la temperatura optima de crecimiento vara entre gneros y est en un rango de 20 y
45C (Hofvendahly. citado por Serna 2000)
Las bacterias de cido lctico tiene requerimientos nutricionales complejos debido a su limitada
habilidad de sintetizar aminocidos y vitamina B (Hofvendahly citado por Serna, 2000), por tanto
ellas se encuentran en la naturaleza en ambientes nutricionales ricos. La mayora de LAB.
producen nicamente una forma isomtrica de cido lctico , las formas isomtricas de lactato
deshidrogenasa presente en las LAB determinan el ismero de cido lctico producido ,ya que la
deshidrogenasa lctica es esteroespecifica ,las especies de los gneros aerococcus
carnobacterium y enterococssus producen nicamente ismeros L ,mientras las especies
leuconostoc producen nicamente ismeros D (Salminen. citado por serna .1993),sin embargo
algunas LAB producen formas racemicas donde el ismero predominante depende de cambios
en aeracin ,cantidad de NaCl, tipo de fermentacin ,incrementos en el Ph y concentracin de
sustrato (Hofvendahly citado por serna.2000) las especies del genero lactobacillus producen
adems de formas isomtricas L(+) y D(-)una mezcla racemica de ambos ismeros.
La produccin de cido lctico puede ser medida como el rendimiento en cido lctico basado en
el sustrato consumido y como la velocidad de produccin de A.L. basado en el sustrato .la
separacin continua de cido lctico del medio de fermentacin permite obtener la ms alta
concentraciones del mismo. Referente a los microorganismo utilizados ,en la mayora de los
casos, las cepas que dan altas concentraciones y rendimientos ,dan altas productividades , por
otro lado la inmovilizacin de las clulas no siempre incrementan el rendimiento y productividad
de cido lctico altas o iguales concentraciones de cido lctico se consiguen adems
manteniendo constante el pH durante la fermentacin , la temperatura tambin tiene influencia
en la produccin de cido lctico , la temperatura que da la ms alta productividad es en algunos
casos inferior a la temperatura de la ms alta concentracin y rendimiento en cido lctico
(Hofvendahly et.al citado por Serna .2000) .
Melaza: Multiplica la actividad biolgica por ser fuente de energa para la fermentacin de los
abonos orgnicos y es rica en potasio, calcio, magnesio y micronutrientes (Feican, 2001).
Biofertilizante: Es un abono orgnico, tambin llamado BIOL, resultado de un proceso de
descomposicin y fermentacin en ausencia de oxigeno (anaerbica) de residuos orgnicos
vegetales y animales (estircol, residuos de cosecha). Contiene nutrientes de alto valor nutritivo
(nitrgeno amoniacal, hormonas, vitaminas y aminocidos) que estimula el crecimiento,
desarrollo y produccin en las plantas. Su produccin es un proceso relativamente simple y de
bajo costo, ya que los insumos de preparacin son locales, aunque su elaboracin puede tener un
periodo de dos y tres meses. (Esprella.2012).
Potencial de materia prima disponible: Es la estimacin de la cantidad de materia orgnica
existente y aprovechable en el proceso de descomposicin biolgica y produccin de para un ciclo
productivo de las plantas. Las formas de materia orgnica consideradas son el estircol fresco,
restos vegetales verdes con alto contenido de cualquiera de los tres macro elementos (N, P y K),
restos de procesos lcteos (leche o suero), otros productos de enriquecimiento tales como restos
de pescado, melaza y entre otros necesarios. (Sthella, 2003).

Caso n1: FERTILIZANTE ORGANICO CONCENTRADO DE PESCADO MULTIPROPOSITO
Sagato FFC: es un polvo orgnico fertilizante derivado de anchoas y sardinas enteras y otras
especies, pescadas a lo largo de las costas del Atlntico Sur, que a base de una concentracin de
ENZIMAS ESPECIFICAS se logra un abono de excelente calidad por su alto contenido de nutrientes.
Propiedades
Es totalmente natural y no contiene productos qumicos.
Es un producto rico en protenas y minerales como tambin en NPK y Calcio.
Biodegradable.
Es de LENTA DEGRADACION.
Es el nico abono orgnico con fibra bacteriana (40 a 60 millones de microorganismos por
c.c.), capaz de enriquecer y regenerar las tierras, es por eso que incrementa la actividad
microbiana del terreno.
Soluble en agua y de fcil asimilacin por las plantas.
No requiere agregados.
Es un recurso natural renovable.
Es un poderoso fertilizante orgnico que lo convierten tambin al igual que el Guano de
Isla Puro y de Exportacin, en el fertilizante orgnico ms completo del mundo.
No deteriora los suelos ni los convierte en tierra salitrosa, ms bien las enriquece.
Es totalmente ecolgico.
Protege el medio ambiente y ecosistema por lo mismo que es natural.

Efectos qumicos:
La aplicacin de abono tipo Sagato FFC aumenta la cantidad y calidad de ANIONES Y CATIONES
utilizables para el crecimiento de las plantas.
Este aumento de nutrientes asimilables proceden en parte de la liberacin de iones del abono
orgnico y en parte de las sustancias que se hacen asimilables por solubilizacin de complejos
minerales del suelo, debido a la accin de los ACIDOS ORGANICOS provenientes de la materia
orgnica, obteniendo mayor disponibilidad de Calcio, Magnesio, Potasio, Manganeso, etc.
Efectos fsicos:
Cuando en los terrenos compactos sufren una rpida descomposicin, los bio-abonos naturales
tipo Sagato FFC, mejora la estructura de los mismos y permiten mayor aireacin mejorando la
estructura y favoreciendo el desarrollo de las races y el crecimiento de las plantas.
La aplicacin de un bio-abono natural mejora los terrenos sueltos y arenosos porque aumenta su
capacidad de imbibicin. Acta como Almacn para los elementos nutritivos, pues los va
liberando lentamente para que los asimilen las plantas en el desarrollo Radicular, Areo y de
Frutos. Mejora la estructura fsica del terreno, lo hace menos compacto para la labranza, la
absorcin del agua de riego o lluvia y ayuda a una mejor retencin de la humedad.
Efectos biolgicos:
Estos efectos son ms importantes que los efectos qumicos y fsicos.
La aplicacin de Sagato FFC, aportan gran cantidad de microorganismo benficos que actan
descomponiendo el HUMUS y las PROTEINAS, proporcionando a las races los alimentos necesarios
para obtener buenas cosecha.
Sagato FFC por ser ricos en HUMUS ESPECIAL, oscurecen el suelo y por consiguiente aumenta la
absorcin del calor de los rayos solares.. El ascenso de la temperatura del suelo es conveniente en
aquellos lugares donde se desea adelantar la cosecha, adelantar la siembra u obtener un rpido
desarrollo de los vegetales.
Los cidos resultantes de los procesos de degradacin de la materia orgnica, disuelven parte de
los productos minerales del suelo y los hacen aprovechables para la nutricin de las plantas. La
accin microbiana favorece la desaparicin del efecto residual de la aplicacin de herbicidas y
otros productos fitosanitarios. Tambin reduce la necesidad de pesticidas qumicos, al producir
plantas saludables que son menos susceptibles a plagas de insectos, enfermedades y heladas.
Importancia de las protenas
Son los ms importantes compuestos NITROGENADOS de la Naturaleza. Las protenas que
contienen el abono Sagato FFC son hidrolizados por enzimas del suelo y liberan el aminocidos
que por oxidacin biolgica ceden nitrgeno a las races de las plantas en forma de Amoniaco o
Nitrgeno elemental.
Las protenas al descomponerse en el suelo producen: Aminocidos y dos Aminas, cidos muy
importantes que son: La Esparraguina y la Glutamina a partir de las cuales se forman nuevamente
protenas dentro de los vegetales. El ABONO DE PESCADO, es el ms completo en Protenas.
Importancia de los abonos orgnicos
Es importante por la Materia Orgnica que contiene, que es uno de los componentes
principales para el desarrollo de las plantas que conjuntamente con los dems
componentes que es el NPK y otros nutrientes van a cerrar el ciclo de vida de las plantas.
Los terrenos cultivados sufren la prdida de una gran cantidad de nutrientes, lo cual
puede agotar la Materia Orgnica del suelo, por esta razn se deben restituir
permanentemente.
Los productos Orgnicos frescos contienen 30% ms de protenas, vitaminas, minerales y
otros micronutrientes necesarios para la salud. (Sagato.2011)



IV. RESULTADOS
Mediciones de pH
Estabilizacin de pH en la mezcla de: restos de pescado(Bonito) molido y agua destilada

PH
Viernes (23-05-14) 7.02
Lunes (26-05-14) 6.67
Martes (27-05-14) 6.61
Mircoles (28-05-14) 5.55
Jueves (se agrego mas Melaza para la reduccin de pH) (29-05-14) 5.50
Viernes (30-05-14) 6.30
Lunes (02-06-14) 7.86

GRAFICA No 1. Curva de Ph del Fertilizante a base de pescado Bonito.


V. DISCUSIONES

Segn Feican, 2001 la melaza multiplica la actividad biolgica por ser fuente de energa
para la fermentacin de los abonos orgnicos, pero de la grafica N1 se observa que no
sucede esto se debe a que hay poca concentracin de bacterias lcticas por eso no sirve
de nada suministrar melaza si no hay bacterias para que lo fermenten, por tal motivo el
pH comienza su ascenso al da (30-05-14), que es un da despus se agregar un 10% ms
de melaza al fertilizante.

La muestra no se puso a incubar a una temperatura de 40 C por 2 das, por falta de espacio
en la incubadora, por lo que se dej a temperatura ambiente. Esto pudo influir en la
actividad de las bacterias.
El pH de nuestra muestra de fertilizante durante 4 das de incubacin a 40C disminuyo
lentamente hasta llegar a un valor de 5.5, despus del cual se le aadi melaza con lo que
el pH comenz a subir hasta un valor de 7.86. El producto de la fermentacin por parte de
las bacterias acido lcticas har disminuir el pH en el medio, el cual depender del tipo de
microorganismo ,Ph, temperatura ,fuente de carbono, la fuente de nitrgeno, en el medio
segn (Hofvendahly.2000), lo que se explica que el problema no era la falta de fuente de
carbono en el medio para la produccin de cido lctico sino la cantidad de bacterias acido
lcticas presentes en el medio , las cuales pueden haber sido afectadas por las condiciones
no optimas de T los dos primeros das en las cuales permaneci a temperatura de
ambiente antes de su incubacin a 40C

VI. CONCLUSIONES
5
5.5
6
6.5
7
7.5
8
22/05/2014 24/05/2014 26/05/2014 28/05/2014 30/05/2014 01/06/2014 03/06/2014
P
H

DIAS EVALUADOS
CURVA DE PH DEL FERTILIZANTE
La falta de carbohidratos como fuente de alimento por parte de lactarias acido
lcticas no fue un factor determinante para la disminucin del pH en el medio.
Las condiciones de temperatura antes de la incubacin a 40C afectaron la
obtencin del fertilizante.








VII. BIBLIOGRAFA

Empresa Pescado Rubn S.L. EP. 2004. Procedimiento de elaboracin de abono ecolgico a
base de algas, restos de pescado y material lignocelulsico. (En lnea). Espaa. Consultado
10 jun. 2014. Disponible en
http://servicios.laverdad.es/nuestratierra/nt30062006/suscr/nec6.htm

Esprella M. 2012.Produccion de biofertilizante a partir de residuos orgnicos mediante
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Sthella M. 2003. Produccin de un ensilado biolgico a partir de vsceras de pescado de las
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Sagato. 2011. Fertilizante orgnico concentrado de pescado multipropsito (en lnea).
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Serna L.; Rodrguez A. Produccin biotecnolgica de cido lctico. Cientfica y tecnologa
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