LABORATORIO DE CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD

LAB-1477 Ph.D. Ing. Luz Dvalos Z.

Univ. Peafiel Herrera Pamela Ingeniera Industrial


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INFORME DE LABORATORIO 1
DESPLIEGUE DE LA FUNCION DE CALIDAD

1. INTRODUCCIN
El QFD es un mtodo de diseo de optimizacin de productos y procesos, con el fin de
satisfacer las expectativas del consumidor.
En el presente trabajo lo que se har es un estudio para la optimizacin del proceso y mejora
del producto Cerveza respondiendo a los requerimientos de los consumidor, haciendo uso
de la matriz QFD, para luego de obtener los resultados ser capaces de responder lo que nos
planteamos en nuestros objetivos.

2. OBJETIVOS

Objetivos generales:
Ser capaz de aplicar el QFD como herramienta que permite traducir los requisitos de
calidad pedido por un cliente, consumidor, legales y normativos en tems de control de
una organizacin estableciendo parmetros en los procesos de la misma
Objetivos especficos;
Mediante una simulacin aplicar el QFD como herramienta para la Cerveza Huari
Interpretar los resultados obtenidos de manera factible para la cerveza Huari

2. FUNDAMENTO TERICO:

El QFD
Se utiliza para definir en trminos operacionales la Voz del Consumidor, el cual tiene
necesidades y expectativas, que frecuentemente difieren de las del fabricante y por lo tanto
no son atendidas correctamente. Es un mecanismo formal para asegurar que la voz del
consumidor sea escuchada durante el desarrollo del producto. Tambin identifica medios
especficos para asegurar que los requerimientos del consumidor sean cumplidos por todas las
actividades funcionales de la compaa.
El despliegue de Calidad es un proceso para convertir los requerimientos de Calidad de los
usuarios a caractersticas de la contraparte, y as determinar la Calidad del diseo para el
producto terminado. As mismo se despliega esta calidad de diseo a calidad de cada parte
funcional, al mismo tiempo que se clarifican las relaciones entre estas partes y los elementos.
Dicho de otra manera, es el despliegue paso a paso con el mayor detalle de las funciones u
operaciones que conforman sistemticamente la calidad, con procedimientos objetivos en vez
de subjetivos.
Es un mtodo empleado para convertir lo que el consumidor quiere en direcciones y acciones
que puedan ser desplegadas horizontalmente a travs de la planeacin, ingeniera y
produccin. Es tan slo una dentro de las muchas tcnicas que se encuentran bajo el
concepto de CWQC (Control de Calidad a lo largo de toda la Compaa). Esta tcnica
identifica QUE'S, define COMO'S y, por medio de evaluacin y anlisis, sugiere mtodos a ser
utilizados para la solucin de un problema. Es una tcnica que identifica los requerimientos
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del consumidor y establece una disciplina para asegurar que esos requerimientos tengan una
influencia positiva en el diseo del producto o el desarrollo del proceso.
La Funcin de Despliegue de Calidad, puede pensarse que consiste de dos partes principales;
despliegue de la calidad del producto y despliegue de las funciones de calidad:
1.-El despliegue de la calidad del producto es la actividad necesaria para convertir los
requerimientos del consumidor en caractersticas de calidad del producto
2.-El despliegue de la funcin de calidad es la actividad necesaria para asegurar que la
calidad requerida por el consumidor sea cumplida

Beneficios

Menor Tiempo de desarrollo desde el concepto hasta el arranque de produccin.
Pocos cambios de ingeniera con el producto en produccin.
Diseo congruente con las necesidades y expectativas del cliente, a travs de equipos
multidisciplinarios.
Satisfaccin de las necesidades del cliente.
Traduce los requerimientos del cliente desde un lenguaje ambiguo a los
requerimientos de diseo especficos para el desarrollo del producto y su manufactura.
Los requerimientos del cliente son medibles, alcanzables y potencialmente
mejorables.
Identifica las caractersticas crticas para la calidad (CTQs) del producto y su
desempeo en el mercado.
En la alta direccin ayuda a que los directivos cambien su forma de dirigir de una
orientacin hacia los resultados, a un enfoque hacia los procesos que conducen a los
resultados.
En la planeacin de productos y procesos operativos, ayuda a disminuir, e incluso a
eliminar, las iteraciones de rediseo que se realizan en los mtodos tradicionales ya
que incorpora desde el principio los diferentes enfoques que intervienen en la
definicin de las caractersticas de productos y procesos.
Promueve una mejor comunicacin y labor de equipo entre el personal que interviene
en todas las etapas, desde el diseo hasta la comercializacin del producto.

3. MATERIALES Y EQUIPO:

Matriz QFD
Material bibliogrfico
Microsoft Office







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4. CUESTIONARIO
1) Qu objetivos cuantitativos de mejora (parmetros) propone para su producto a
partir del QFD?

Es importante obtener un mosto de buena calidad ya que de este depende para
la calidad de los siguientes procedimientos es por eso que nuestro objetivo es
incrementar el tiempo de cocimiento a 8 horas (todo cocimiento) a una
temperatura aproximadamente de 80C con el fin de no repetir dicho
procedimiento porque se realiza el test de yodo que consiste en ver si el
almidn ya se convirti completamente en azcar.
El tiempo de fermentacin es muy importante en el proceso de elaboracin
para nuestra Planta Huari ya que la levadura va consumiendo el oxgeno
contenido en el mosto y es la etapa espectacular en la que se puede ver una
gran cantidad de espuma y un importante burbujeo; la levadura empieza a
consumir el azcar y lo transforma en alcohol y anhdrido carbnico por lo que
es muy importante aumentar de 15 a 20 das de fermentacin para mejor la
calidad en cuanto espuma y el grado alcohlico de la cerveza. Por lo que la
Planta huari ha decidido alargar el tiempo de fermentacin empezando con
la produccin del mes de Octubre del presente ao.

Mantener nuestro Costo de produccin de 9Bs aproximadamente mientras no
suba el costo de la materia prima y de los insumos esto con el afn de no
reducir la demanda.

2) Qu criterios utiliz para escoger estos objetivos?

En la Evaluacin Competitiva se analiz el incremento del tiempo de
fermentacin a 20 das, el tiempo de cocimiento a 8 horas y mantener un costo
de produccin para mejorar la calidad de nuestro producto y cumplir con los
requisitos del cliente.
Mediante la Brecha de insatisfaccin se puede determinar que mis clientes
estn insatisfechos con la espuma de mi cerveza por lo que se plasm en el QFD
mediante las encuestas, obteniendo as 15,5% de insatisfaccin
El Panel Triangular (Techo) para ver la relacin de la cantidad de malta
(25tn/da) y cantidad de agua(25000lt) en la mezcla para obtener buena
calidad de mosto en un nivel de 4 as mismo controlar el tiempo en el
cocimiento. Tambin se puede ver que el costo influye con la cantidad de
material y los insumos.
3) Lograr estos objetivos en cuanto permitir disminuir la insatisfaccin del
cliente/consumidor?
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Cumplir con los objetivos nos ayudara a disminuir la brecha de insatisfaccin, para nuestro
caso las insatisfacciones que se tiene son:

Color: 14,2% logrando disminuir un 3% debido a que se trabajara con malta de mejor calidad.
Espuma: 15,5% el objetivo nos ayudara disminuir un 5% de la insatisfaccin porque el tiempo
de fermentacin aumentara a 20 das.
Precio justo:19,5% el objetivo es mantener el costo de produccin mejorando la calidad del
producto.

4) Explique la interrelacin entre los objetivos

Al incrementar la cantidad de malta y la cantidad de agua produciremos mayor
cantidad de cerveza pero la planta tiene una capacidad por lo que tiene que funcionar
en base a su capacidad.
La cantidad de malta a usar influye en el costo por lo que se elevara el costo de
produccin y no nos conviene.
El tipo de grano influye en el uso de agua para la mezcla es por eso que el grano tiene
que cumplir con ciertos requerimientos de la planta.
El mosto obtenido est relacionado con la calidad de grano que se adquiere, es muy
importante el proceso que se hace para obtener el mosto.
La tiempo fermentacin es depende a la calidad del mosto por lo que si obtenemos
una buena calidad de esta el grado alcohlico, la espuma los aromas y el color
dependern del mosto y el tipo de malta.

5. RECOMENDACIONES
Segn los resultados obtenidos la planta Huari tendr que centrar su atencin en la
obtencin de la espuma, grado alcohlico y el color que estos son los requisitos ms
solicitado por el cliente.
Se debe tomar medidas para mejorar la presentacin ya que es una de las exigencias
de los clientes
Se debe mejorar la calidad del malta ya que este tiene una buena relacin con varios
de los parmetros tcnicos que mejoran los requerimientos de los clientes

6. CONCLISIONES
El QFD ayuda a las compaas a disear sus productos ms competitivos, en menor
tiempo, a un costo ms bajo y con una mayor calidad; por lo que se convierte en una
herramienta de singular importancia. Cabe sealar que es conveniente que QFD se
conciba como parte de un programa de control global de calidad y se adapte a las
necesidades y circunstancias de cada empresa y del pas.
Se logr aplicar el QFD a la cerveza HUARI.
Al concluir este trabajo se pudo interpretar los datos obtenidos para nuestro producto.
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