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SALSAS Y ADEREZOS
Programa: ABC Gourmet. Salsas, Dips y Aderezos
http://elgourmet.com/receta


Pasta de ssamo

Ingredientes:
500 gr de Semillas de ajonjol (ssamo)
Agua
Sal

Preparacin:
El primer paso es tostar las semillas de
ajonjol, as que colcalas en una sartn grande y
ponlas al fuego bajo sin agregar aceite ni nada.
Es importante que cuides dos aspectos para que
te salga perfecta: que se vean doradas pero no
quemadas y que no exploten. Esto se logra
manteniendo el fuego bajo y movindolas un
poco para que se doren de forma pareja. Cuando
su delicioso aroma caracterstico inunde tu cocina
y las veas maravillosamente tostadas, es hora de
sacarlas del fuego.
El segundo paso es procesarlas
cuidadosamente. Para esto recomiendo el uso de
un procesador de alimentos o en su defecto, una
batidora de mano. Tritralas a baja velocidad,
agregando muy poca agua lentamente, para
evitar que quede demasiado lquida. Aderzala
con un poquitito de sal. La consistencia que
debes buscar es homognea, ms bien pastosa y
nunca demasiado fluida.
Si quieres utilizarla como aderezo para falafels y
shawarmas, puedes condimentarla con ajo, zumo
de limn, perejil o pimnton. Vers que es
deliciosa y bastante verstil!

Tahine

Ingredientes:
Ajo 3 Dientes
Limn 1 Unidad
Pasta de ssamo 1 Taza
Sal Una pizca

Procedimiento:
- Exprima el limn.
- En un mortero machaque los ajos con la sal.
- Agregue la pasta de ssamo y mezcle bien.
- Aligere con agua fra y jugo de limn.
Baba ganouj
Ingredientes:
Berenjenas 2 Unidades
Jugo de limn Cantidad necesaria
Ajo 2 Dientes
Tahineh 20 g
Sal y Pimienta A gusto

Procedimiento:
- Asar las berenjenas sobre la hornalla, retirarlas,
dejar enfriar, pelarlas y pisarlas hasta obtener un
pur.
- Incorporarle ajo picado y el tahine.
- Condimentar con sal, pimienta y un poco de
jugo de limn.

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Humus
Ingredientes:
Pimentn Cantidad necesaria
Aceite de Oliva 50 g
Perejil Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Tahineh 10 g
Sal y Pimienta A gusto
Garbanzos 200 g

Procedimiento:
- Remojar los garbanzos durante ocho horas,
retirarlos enjuagarlos y cocinarlos en agua
hirviendo.
- Una vez cocidos retirarlos, enfriarlos y
procesarlos junto con el ajo, el tahine, aceite de
oliva.
- Condimentar con sal, pimienta, oliva, pimentn y
perejil picado.
Mahmara
Ingredientes:
Sal y Pimienta A gusto
Ajo 1 Diente
Morrones 3 Unidades
Azcar 20g
Nueces 50 g

Procedimiento:
- Asar los morrones, luego envolverlos en papel
film hasta que se enfren y pelarlos.
- Retirarles las semillas.
- Procesar los morrones junto con el ajo, sal,
azcar, nueces, tahine.
- Condimentar con sal y pimienta.

Salsa de yogurt satsiky
Ingredientes:
Sal y Pimienta A gusto
Eneldo Cantidad necesaria
Yogurt griego 300 g
Ajo 1 Diente
Pepinos 2 Unidades

Procedimiento:
- Tomar los pepinos, pelarlos, cortarlos a la mitad,
retirarles las semillas y rallarlos.
- Colocar el yogurt natural en un bol, agregar el
pepino rallado, ajo picado y eneldo.
Tahine, hummus y pur de
berenjenas
Ingredientes:
Tahine
Ajo 3 Dientes
Limn 1 Unidad
Pasta de ssamo 1 Taza
Sal Una pizca
Hummus
Tahineh 4 cda.
Aceite de oliva 50 cc
Agua 1 cda.
Garbanzos 200 g
Pur de berenjenas
Berenjenas 2 Unidades
Piones 50 g
Tahineh 1 cda.


Procedimiento:
Tahine
- Exprima el limn.
- En un mortero machaque los ajos con la sal.
- Agregue la pasta de ssamo y mezcle bien.
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- Aligere con agua fra y jugo de limn.
Hummus
- Hidrate los garbanzos y cocine en abundante
agua caliente.
- Procese los garbanzos y tamice.
- En un bowl mezcle el pur de garbanzos con el
tahine, el agua y el aceite de oliva.
Pur de berenjenas
- Cocine las berenjenas en el horno durante 25
minutos.
- Pele y elimine las semillas.
- Procese la pulpa de berenjena con el tahine y
los piones.
Presentacin
- Sirva en bowls individuales.
- Espolvoree con perejil picado, aceite de oliva. Y
pimentn el hummus.
- Espolvoree con perejil picado, aceite de oliva y
piones el pur de berenjenas.
- Acompae con pan pita.




































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Pizza integral

INGREDIENTES

Masa
Harina integral 500 g
Sal 10 g
Levadura fresca 25 g
Aceite de oliva 1 cda
Agua tibia 300 cc

Hummus
Garbanzos en conserva 250 g
Sal
Ajo 1 diente
Limn 1
Tahine 1/2 cda
Aceite de oliva c/n
Pimentn c/n
Perejil unas hojas

Cubierta de vegetales con crema de hummus
Zucchini 1
Berenjenas 1
Pimientos 1
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
Crema de hummus 200 g

Cubierta de salmn ahumado, rculay
almendras
Crema de ciboulette c/n
Salmn ahumado 100 g
Rcula unas hojas
Almendras frescas c/n



PROCEDIMIENTO
Paso a paso

Masa
1- Colocar en la procesadora la harina integral
con sal previamente tamizada.
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2- Disolver en un recipiente la levadura con
aceite. Mezclar.
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3- Incorporar en la procesadora la levadura.
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4- Agregar poco a poco el agua, no poner su
totalidad. Reservar e ir incorporando a medida
que la preparacin lo solicite.
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5- Procesar todos los ingredientes hasta que
estn bien integrados.
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6- Retirar de la procesadora y amasar hasta
obtener un bollo liso y homogneo. Dejar
leudar hasta que doble su volumen.
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7- Aceitar la base del molde. Colocar la masa y
estirar hasta cubrir la totalidad, dejando los
bordes con un poco ms de altura. Marcar con
un tenedor para que no se infle en la coccin.
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8- Hornear a 180C durante 10 a 15 minutos.
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9- Una vez horneada est lista para usar,
tambin se puede colocar en bolsas de freezer,
con separadores y reservar para usar luego.
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Hummus
10- Colocar en la procesadora los garbanzos
en conserva, lavados y escurridos, junto con el
ajo y el jugo del limn con una pequea parte
del lquido de conservacin.
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11- Incorporar el tahine que es una pasta
de ssamo o ajonjol.
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12- Por ltimo agregar el aceite de oliva con el
pimentn.
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13- Procesar hasta obtener una pasta
homognea, si fuera necesario adicionar un
poco ms de liquido para obtener el punto
cremoso. Rectificar con sal.
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14- Pasar a un bol y espolvorear con perejil
picado. Servir fro.
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Cubierta de vegetales con crema de hummus
15- Saltear en aceite de oliva los vegetales
cortados en finas juliana. Salpimentar.
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16- Colocar la crema de hummus sobre la
prepizza.
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17- Incorporar encima los vegetales
previamente salteados.
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18- Llevar a hornear durante 15 minutos.
Porcionar y presentar.
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Cubierta de salmn ahumado, rcula y
almendras
19- Calentar la prepizza integral en el horno.
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20- Retirar y untar con la crema de ciboulette,
que se realiza mezclando queso crema
salpimentado con ciboulette picado. Colocar el
salmn ahumado, las hojas de rcula y las
almendras tostadas.