Modulo 3-c

Curso a Distancia: Agricultura Orgnica y su Certificacin 182
3.3 PRODUCCIN PECUARIA

El 14 de Julio de 2,006, mediante el D. S. N 0044-2006-AG, se aprueba el
Reglamento Tcnico para los Productos Orgnicos; este define y norma la
produccin, transformacin, etiquetado, certificacin y comercializacin de los
productos denominados en forma genrica PRODUCTOS ORGNICOS, productos
originados en un sistema de produccin agrcola, que en su transformacin emplea
tecnologas limpias y amigables con el medio ambiente y que respetando la
identidad cultural, optimizan el uso de los recursos naturales y socioeconmicos,
cuyo objetivo es garantizar una produccin agrcola sostenible, es decir, un
equilibrio armnico entre la agricultura y ganadera.

Es en base a este reglamento que nos regiremos para tratar y abordar la
Produccin Orgnica Animal, en los temas de: alimentacin, sanidad e
infraestructura que se nos ha pedido desarrollar en este curso a distancia; si bien es
cierto existe reglamentos mucho ms estructurados que el nuestro a nivel mundial,
pero debemos ser respetuosos de nuestras leyes y sea este el momento propicio
para abordar el tema con ms profundidad y con las experiencias de los
participantes del curso hacer llegar nuestras sugerencias a la CONAPO, para
constituir un mejor reglamento en lo concerniente a la Produccin Orgnica Animal
que se ajuste a nuestra realidad y a la idiosincrasia del productor peruano.

En las siguientes unidades (captulos: alimentacin, manejo sanitario e
infraestructura pecuaria) a desarrollar, se encontrar los principios en que se basa
la ganadera ecolgica. Lo que se pretende con este curso es que los productores,
tcnicos y otras personas interesadas, encuentren los elementos que de forma
general, deben considerar para definir ganaderas o crianzas ecolgicas, tomando
pautas generales de la zootecnia aplicables a la produccin orgnica animal,
algunos puntos de las distintas normas existentes y de nuestra propia experiencia.

La crianza animal (ganadera) para ser sostenible debe de estar asociada a la
produccin agrcola (agricultura). Esta debe contribuir al mantenimiento y la mejora
de la fertilidad de los suelos, mediante la incorporacin de su estircol, como
ingrediente base de los fertilizantes orgnicos, mejorando as la materia orgnica
del suelo y logrando satisfacer las necesidades nutritivas de los cultivos. Por ello la
crianza animal o ganadera que no tenga una mnima base territorial no puede
considerarse ecolgica.

Segn el IFOAM, las tcnicas de manejo ganadero deben estar regidas por las
necesidades fisiolgicas y etolgicas de los animales domsticos, quiere decir, que
los animales deben satisfacer sus necesidades bsicas de comportamiento,
dirigidas hacia el logro de la buena salud y el bienestar de los mismos. Por tanto, en
la Produccin Orgnica Animal, se rechazan los mtodos intensivos de produccin,
es decir, no se permite la estabulacin permanente, las reas de crianza deben
cubrir las necesidades fisiolgicas propias que los animales tendran en condiciones
naturales (bienestar animal), adems deben de garantizar su salud.

Es un sistema de produccin animal basada en la no utilizacin de productos
qumicos de sntesis (abonos qumicos, herbicidas, suplementos con aditivos, etc.),
en el bienestar animal, y en el respeto al medio ambiente (intentando mantener e
incluso aumentar el valor ecolgico de nuestras zonas de produccin).

Los principios bsicos de la ganadera ecolgica son tres: 1. Conservacin del
medio ambiente y de nuestro entorno natural, haciendo uso de animales adaptados
para que realicen un mejor aprovechamiento de los recursos naturales, controlando
la carga animal para evitar efectos perjudiciales sobre el medio ambiente. 2.
Mximo respeto y proteccin a los animales evitando cualquier tipo de dao,
maltrato o molestias innecesarias a lo largo de su vida, facilitndoles unas
condiciones adecuadas para su desarrollo natural. 3. Evitar el empleo de cualquier
sustancia qumica durante todo el proceso productivo, tanto medicamentos para los
animales, como fertilizantes para el terreno, garantizado que nuestra produccin no
presenta ningn tipo de sustancia residual.

Se pretende producir alimentos de mxima calidad, saludables, de alto valor
nutritivo, reconocidos, sin residuos qumicos de ningn tipo y con garanta
certificada. Las actuales tendencias sobre consumo conducen a la bsqueda
progresiva de productos sanos, naturales, vinculados a un territorio. El inters de
los habitantes de la ciudad por lo natural va en aumento. El Sistema de Garanta
Participativo (SGP), juega un papel preponderante es este aspecto; se presenta
pues, como una alternativa viable y socialmente sostenible para la promocin y
oferta de productos diferenciados a mercados especializados dentro de un marco
de tica y valores.

La clave del xito a largo plazo en la ganadera extensiva tradicional del Per, que
se practica bajo condiciones de pastoreo, es el uso apropiado de los pastos

naturales. El sobrepastoreo no es sostenible y definitivamente no recomendable,
pues ocasiona erosin, deterioro de la calidad y fertilidad del suelo, se daa el
medio ambiente, se produce menos forraje y por lo tanto el comportamiento
productivo de los animales disminuye, en trminos econmicos se disminuye la
rentabilidad pecuaria y hace no sustentable la actividad a largo plazo. As mismo
demasiada carga animal puede causar problemas de contaminacin debido a la alta
concentracin de estircol en el suelo y la posibilidad de contaminacin de las
aguas.

Para asegurar una alimentacin balanceada de los animales, que corresponda a su
fisiologa y naturaleza, debe ser preferiblemente con pasturas naturales, pero se
puede introducir forrajes mejorados respetando los ciclos naturales de las mismas,
en reas para el pastoreo o corte, donde se debe propiciar la diversificacin de
especies forrajeras: asociacin de gramneas con leguminosas, de este modo
estaremos balanceando la racin y proporcionando a los animales una fuente
variada de nutrientes, con lo que estaremos cubriendo completamente sus
requerimientos de materia seca (MS), haremos uso eficiente del forraje sin
desperdicio y an permitir la recuperacin completa de las plantas (forrajes),
asegurando el uso sustentable de los pastizales.

La ganadera ecolgica aparece, como una alternativa cada vez ms realista y
viable, con unas expectativas crecientes en nuestro medio. Promueve la diversidad
de especies criadas en su hbitat natural y otras introducidas que se adaptaron bien
a nuestro medio y forman parte de la idiosincrasia del ganadero. Adems estos
mtodos sirven para recuperar ciertos modos de vida tradicional, fomentando el
empleo, evitando la emigracin sobre todo de jvenes y creando nuevos espacios
econmicos en el medio rural.

MODULO I: SISTEMAS DE ALIMENTACIN ECOLGICA.

Introduccin

En ganadera ecolgica la alimentacin debe proporcionar una correcta nutricin del
animal, para garantizar un nivel metablico y fisiolgico ptimo de las estructuras
orgnicas bsicas que modulan las distintas funciones vitales de mantenimiento y
produccin de cada especie y raza. Se debe asegurar una alimentacin balanceada en
los animales, correspondiente a su fisiologa y naturaleza propia, brindndoles

alimento rico en fibra, protena, energa, vitaminas y minerales. Por otro lado las cras
deben tener un perodo de lactancia normal, no permitindose el destete precoz.

La ganadera ecolgica debe estar ligada al suelo, o lo que es lo mismo, disponer de
tierras de pasto o cultivo para obtener en la propia unidad de produccin la mayor
parte de los alimentos para los animales.

Los animales deben recibir sus alimentos en zonas de fcil acceso. Los alimentos
deben estar a su disposicin y provenir de unidades de manejo orgnico, sin haber
sido tratados o mezclados con preservantes, colorantes, estimulantes sintticos del
crecimiento, del apetito o cualquier otro aditivo. Est prohibido el uso como alimento
de excrementos de cualquier especie, as como alimentos que provengan de OVMs.

La alimentacin del ganado, de preferencia debe ser con pasturas naturales y/o
forrajes mejorados (propiciando la diversificacin de especies forrajeras y la asociacin
de gramneas con leguminosas), granos y otros de origen ecolgico, para as
proporcionar a los animales una fuente variada de nutrientes, estando prohibido el uso
de harina de carne y protenas derivadas del petrleo, excepto productos lcteos y
harina de pescado en un porcentaje no mayor del 5% de la dieta.

En los casos excepcionales que no se puedan cubrir las necesidades alimenticias con
los alimentos orgnicos, se aceptar el uso de hasta un 20% (del peso de la racin
anual calculada) de alimentos en transicin en zonas con climas extremos o donde la
agricultura ecolgica no haya alcanzado el desarrollo necesario, los que debern ser
reducidos anualmente. Cuando se pierda la produccin forrajera, como consecuencia
de fenmenos climticos excepcionales, ocurran brotes de enfermedades infecciosas,
por la contaminacin con substancias txicas, o como consecuencia de incendios, se
podr incrementar el porcentaje en la racin de alimentos convencionales durante un
periodo limitado y para una zona especfica, previa autorizacin de las autoridades
competentes.

Dentro del concepto global de alimentacin en ganadera ecolgica, el agua
suministrada a los animales tiene que ser de calidad, al mismo nivel de exigencia que
el resto de los alimentos slidos, para asegurar una correcta nutricin.

La alimentacin de los rumiantes (vacas, ovejas, cabras) y otros herbvoros, se debe
basar en los pastos, forrajes frescos, ensilados y heno pudiendo aportarse

suplementos. En el caso de los monogstricos (cerdos, aves de corral) tambin debe
aportarse forraje a la dieta.

UNIDAD DIDACTICA 1: PRODUCCION DE FORRAJES PARA ALIMENTACION
ECOLOGICA ANIMAL.

1.1. Cultivo de forrajes para la alimentacin de ganado ecolgico.

En la produccin ecolgica de ganado es evidente la conexin que existe entre la
ganadera y la agricultura, de forma que se complementan y hacen que prime la
calidad y la rentabilidad econmica.

Dentro de los objetivos de la relacin entre la agricultura y la ganadera ecolgica
podemos encontrar:

Produccin de alimentos de alta calidad guardando un respeto por el medio
ambiente en el que se desarrollan.
Conservacin o aumento de la fertilidad de la tierra y su actividad biolgica.
Desarrollo de explotaciones mixtas de agricultura y ganadera.
Control de plagas sin necesidad del empleo de herbicidas, pesticidas, etc.
Utilizacin de recursos renovables y sistemas de produccin agrcola local.
Desarrollo y asentamiento de mano de obra en los pueblos para evitar su
abandono.

Es conveniente planificar con antelacin el tipo de alimentacin elegida para cada
ganadera y as garantizar su abastecimiento durante todo el ao. Algunas
ganaderas cuentan con agricultura asociada y pueden mantener un ciclo cerrado
de la produccin.

Los forrajes, en el sentido ms amplio de la palabra, son cultivos sembrados para
proceder a su corte en unos casos, y al aprovechamiento por parte del ganado al
pastoreo en otros. El tipo de forraje a cultivar depende, entre otras cosas, de las
variedades locales que mejor se adapten al suelo, de las caractersticas
climatolgicas de la zona, y de las necesidades de los animales.


Tabla 1. Asociaciones de forrajes mejorados.
ASOCIACIONES SIMPLES ASOCIACIONES MLTIPLES
Rye grass italiano 20 Kg/Ha Rye grass ingls 15 Kg/Ha
Trbol rojo 5 Kg/Ha Rye grass italiano 6 Kg/Ha
Alfalfa 20 Kg/Ha Dactylis glomerata 10 Kg/Ha
Rey gras italiano 5 Kg/ Ha Trbol rojo 2 Kg/Ha
Avena forrajera 70 Kg/Ha Trbol blanco 1 Kg/ Ha
Vicia forrajera 30 Kg/Ha TOTAL 34 Kg/Ha
FUENTE: Direccin Regional de Agricultura Junn

El ganadero tendr que valorar en primer lugar, el cultivo a sembrar y en segundo,
si lo recoge como forraje o lo cosecha para obtener grano y utilizarlo en la
elaboracin de suplementos.

Para enriquecer las praderas donde pastan los animales pueden introducirse
gramneas y/o leguminosas, que aseguran un alimento de excelente calidad.
Existen muchos factores que intervienen en el cultivo de una especie u otra. La
frecuencia de lluvias, el sol, la humedad, la altitud, etc., favorecen la siembra de una
determinada variedad, por esta razn, la diversidad de cultivos forrajeros es tan
amplia.

Como lo mencionamos anteriormente la mayora de ganadera en nuestra realidad
se desarrolla de forma extensiva; los pastos naturales en la sierra del Per, estn
distribuidas en una topografa accidentada que en mucho de los casos es afectada
por una erosin hdrica, agravndose este fenmeno por un sobrepastoreo que por
su uso indiscriminado y sin descanso est dando lugar a la desaparicin de las
pasturas especialmente de las comunidades campesinas. La mayor extensin de

pastos naturales predominantes corresponde a la clase de pastizal III y IV que
estn en manos de las comunidades campesinas.

Tabla 2. Soportabilidad de pastos naturales por clase.

FUENTE: Direccin Regional de Agricultura Junn

* Unidad Ovino equivalente a un animal de 35 kilos de peso vivo.

1.2. Mantenimiento del suelo.

La produccin orgnica se sostiene en el correcto manejo de la fertilidad del suelo,
estimulando su actividad biolgica y manteniendo o incrementando sus aspectos
fsicos, qumicos y biolgicos para obtener un equilibrio dinmico.

La fertilidad y la actividad biolgica del suelo debern ser mantenidas o
aumentadas mediante la incorporacin de:

a) Abonos orgnicos: Estircol (de la propia unidad de produccin y si no de otras
unidades de produccin ecolgica o de otras ganaderas extensivas), compost,
bocashi, restos de cosecha, biol, purn (propio, de ganaderas ecolgicas y de
otras ganaderas extensivas slo si ha sufrido una fermentacin controlada),
abono verde o plantas de raz profunda, etc. Destinado a mejorar el
componente suelo/planta, estableciendo las condiciones propicias para el
crecimiento de las races.
b) Abonos minerales (slo cuando existan carencias), rocas o minerales que slo
hayan sufrido tratamientos fsicos y no qumicos como arcillas, carbonato de
calcio, sulfato de calcio (yeso), azufre elemental, oligoelementos, cloruro de
sodio, etc.
CLASE DE
PASTIZAL
SOPORTABILIDAD
*U.O /Ha/ao
CONSUMO PASTO VERDE

Kg/Da Kg/Ao

A I 3.0 10.5 3,832

B II 2.0 7.00 2,555

C III 1.0 3.5 1,278

D IV 0.6 2.1 767

E V 0.3 1.2 438

1.3. Proteccin de los forrajes.

Para la agricultura ecolgica destinada a proporcionar alimento para nuestros
animales, la base de la proteccin de los forrajes es que stas sean nutridas
correctamente, lo que les permitir desarrollar un metabolismo equilibrado y
saludable. Unido a esto, es indispensable mantener un suelo biolgicamente activo
y equilibrado. Entre las principales razones de la susceptibilidad a plagas estn el
monocultivo y el desequilibrio nutricional vegetal, por esta razn en la alimentacin
de los animales para ser considerados orgnicos, se les debe proporcionar forrajes
asociados (leguminosas y gramneas).

La agricultura ecolgica utiliza una serie de prcticas, como el control biolgico,
empleo de sustancias naturales procedentes de plantas o minerales y diferentes
prcticas culturales como son: la asociacin y rotacin de cultivos, presencia de
plantas con caractersticas alelopticas, el uso de plantas repelentes o atrayentes
de insectos o de plantas nematicidas, para lograr un control ecolgico de plagas y
enfermedades.

Para el ganadero ecolgico, la presencia masiva de malezas y plagas no es ms
que una seal de la ruptura del equilibrio biolgico y un mal manejo en sus cultivos
forrajeros.

El control de las malezas en los cultivos de forrajes se basa en:
a) La prevencin: asociacin de cultivo, cortes adecuados, abonado equilibrado,
plantas alelopticas, etc.
b) Medidas de control: Deshierbado mecnico, no estn permitidos los productos
de sntesis qumica como los herbicidas.

1.4. Semillas.

Las semillas y materiales de propagacin a utilizarse debern provenir de una
produccin orgnica certificada. Excepcionalmente, se autorizar el uso de material
convencional, siempre que el programa de certificacin defina las condiciones
necesarias para tal efecto, estableciendo un lmite de tiempo para la adquisicin de
semilla y otros materiales de propagacin de origen orgnico, tenindose en cuenta
las siguientes consideraciones:

a) No usar semillas o materiales de propagacin transformados mediante la
ingeniera gentica.
b) Evitar el uso de semillas con tratamiento de desinfeccin qumica con
productos sintticos.
c) Utilizar semillas o plntulas importadas que cumplan con los requisitos
fitosanitarios de ley.
d) Conservar y fomentar la diversidad gentica de la unidad productiva,
participando en la recuperacin de variedades locales o tradicionales y
brindando mayor atencin a la produccin de semillas orgnicas.

UNIDAD DIDACTICA 2: ALIMENTACIN ANIMAL EN GANADERA ECOLGICA.

2.1 Carga Animal.

El primer paso para determinar cuntos animales puede soportar la tierra disponible
es estimar cuanto forraje necesita un animal y cuanto forraje produce su predio.
Esto est plenamente relacionado con la "capacidad de carga", trmino que se
refiere al rango en carga animal congruente con la obtencin del mximo beneficio
del pastizal sin deterioro del ecosistema.

Carga Animal: Nmero de unidades animales que pastorean en un rea
determinada y en un tiempo especfico.

CA (Carga Animal) = Forraje disponible / Consumo = U.A. por hectrea.

Para adecuar la carga ganadera a la extensin de cada parcela, se ha establecido
un nmero mximo de animales por hectrea que, a su vez, se corresponde con la
concentracin mxima de nitrgeno por hectrea y ao (170 kg N/ha/ao) que
puede absorber el suelo para evitar la contaminacin.

Tabla 3. Cargas ganaderas mximas permitidas en ganadera ecolgica.

CLASE O ESPECIE GANADERA NMERO MXIMO DE ANIMALES POR
HECTAREA (EQUIVALENTE A UN
MXIMO DE 170 Kg/N/Ha/Ao).
Equinos de ms de 6 meses 2

Terneros de engorde y otros <1 ao 5

Bovinos machos y hembras de 1 a 2 aos 3,3

Bovinos machos de ms de 2 aos 2

Terneras para cra y engorde 2,5

Vacas lecheras y de reposicin 2

Otras vacas 2,5

Conejas reproductoras 100

Ovejas y cabras 13,3

Lechones 74

Cerdas reproductoras 6,5

Cerdos de engorde con pienso y otros 14

Pollos de carne 580

Gallinas ponedoras 230

FUENTE: Reglamento (C.E) n 1804 /1999. Anexo VII.

La alimentacin ecolgica se basa, en gran medida, en el aprovechamiento de los
recursos naturales mediante un sistema de pastoreo rotacional, que ajusta la carga
animal a la extensin de cada parcela y evitar as posibles problemas de
sobrepastoreo. ste tiene consecuencias negativas sobre el medio como la erosin
del suelo, la dificultad para la recuperacin de la pradera y la acumulacin de
estircol y de elevadas concentraciones de nitrgeno que predisponen la aparicin
de patologas.

2.2. Necesidades nutritivas de los animales.

Actualmente existen muchos estudios sobre las necesidades nutritivas de los
animales en cada una de las etapas de su vida, que incluyen tablas con el clculo
de los aportes de energa, protenas, calcio, fsforo, etc. que necesitan para
obtener el mximo rendimiento sin tener en cuenta la calidad de la produccin.

En ganadera ecolgica no es necesario saber exactamente qu aportes de
energa, protenas, etc. necesita un animal para llegar al peso final en el menor
tiempo posible. Es suficiente con que la calidad de los alimentos sea alta, siempre y
cuando se vaya observando en los animales un aumento de peso progresivo dentro
de un espacio de tiempo razonable. Esto depender de muchos factores como la
gentica, el tipo de alimento, el sexo, la madre, etc.

Cuando los animales se cran en el campo, resulta muy difcil calcular la cantidad
de fibra o de protena que comen, porque aprovechan todo tipo de retoos, frutos,
flores y, por supuesto, el pasto. Resulta difcil conocer lo que come un animal
cuando est al aire libre, pastando a su antojo.

En la produccin ecolgica la diferencia principal es la calidad del producto, pero no
se pueden descuidar los rendimientos obtenidos para rentabilizar la ganadera.

Es importante conocer el valor nutritivo (en kg de materia seca) de algunos
alimentos suministrados a los animales en pocas de escasez de recursos para
evitar deficiencias en la alimentacin. Puede haber diferencias en el valor nutritivo
de las materias primas de distintas cosechas debidas al tipo de suelo, a las
variedades plantadas, a problemas de sequas, temporales, plagas, etc.

Tabla 4. Valor nutritivo de algunos alimentos.

INSUMOS M.S
.
P.C. F.C. GRA
SA
ENERGA MINERALES VIT. A
(%) (%) (%) (%) NDT (%) ENL
(Mcal/Kg.)
Ca (%) P (%) MUI
Maz chala 22.3 7.0 29.6 2.0 58.4 1.30 0.43 0.23 2

Panca de maz 89.3 4.5 34.0 0.4 53.0 1.18 0.60 0.09 --

Camote 28.3 4.5 4.0 1.3 72.9 1.79 0.28 0.23 18

Alfalfa fresca 27.0 19.0 27.0 2.2 61.0 1.39 1.72 0.32 48

Maz grano 87.0 9.3 2.4 3.8 88.0 2.03 0.01 0.30 1

Pepa de algodn 92.7 23.1 18.0 22.9 93.0 2,28 0.15 0.73 --

Pasta de algodn 36% 90.5 36.0 16.5 1.0 72.0 1.6 0.20 0.90 --

Sub producto de trigo 89.0 15.0 14.7 4.0 65.0 1.55 0.12 0.10 1

Heno de alfalfa 90.7 15.0 32.0 0.1 60.0 1.30 1.20 0.23 10

Harina de pescado 91.0 60.0 1.0 5.0 70.0 1.60 4.00 2.6 --

FUENTE: Valores nutricionales de los alimentos.

La alimentacin constituye un elemento esencial en la produccin animal. En la
produccin ecolgica, la alimentacin est destinada a garantizar la calidad de la
produccin pero no a incrementarla hasta el mximo, siempre teniendo en cuenta
que los requisitos nutritivos del ganado estn debidamente cubiertos. Del mismo
modo est prohibido someter a los animales a dietas o condiciones de alimentacin
que favorezca la aparicin de anemia y someter a los animales a una alimentacin
forzada.

2.3. Materias primas utilizadas en la alimentacin animal.

La racin diaria de fibra en materia seca constituida por forrajes secos, frescos,
henos, etc. debe suponer como mnimo el 60%. Habr pocas o etapas de la vida
del animal en las que haya que suministrar suplemento para completar sus
necesidades nutritivas.

Los suplementos alimenticios deben estar libres de antibiticos, factores de
crecimiento, herbicidas, plaguicidas, etc. Las semillas no pueden ser transgnicas
ni proceder de organismos modificados genticamente o derivados de ellos.

Existe gran variedad de materias primas y no resulta difcil formular suplementos
que satisfaga las necesidades nutritivas de los animales:

Tabla 5. Insumos utilizados en la alimentacin ecolgica animal de origen
vegetal.

ORIGEN VEGETAL DESCRIPCIN

Cereales, semillas, productos y
subproductos
Avena, cebada, arroz, centeno, sorgo,
trigo, maz, raicillas de malta, residuos
de cervecera y molienda etc.
Semillas oleaginosas, frutos oleaginosos,
productos y subproductos
Colza, haba de soya, girasol, algodn,
lino, palmiste, calabaza, aceitunas,
aceites vegetales, etc.
Semillas leguminosas, productos y
subproductos
Garbanzo, arveja, guisante, haba, etc.
Tubrculos, races, productos y
subproductos
Betarraga, papa, camote, yuca
Otras semillas y frutas, productos y
subproductos
Algarrobo, calabaza, pulpa de ctricos,
manzana, membrillo, pera, melocotn,
higo, uva, castaa, bellota, nuez,
avellana, cacao, etc.
Forrajes Alfalfa, trbol, rye grass, avena
forrajera, heno, forraje ensilado, paja
de cereales y races vegetales para
forrajes.
Otros subproductos Melaza, algas, extractos protenicos
vegetales, especias y plantas
aromticas.
Leche y productos lcteos

Leche cruda, en polvo, desnatada,
suero de leche, casena, lactosa,
cuajada, leche cortada, etc.

Pescados, productos y subproductos

Pescado, aceite de pescado, aceite de
hgado de bacalao no refinado, etc.

Huevos y ovoproductos

Huevos y ovoproductos.

ADAPTADO del Reglamento CEE N 2092/91 del Consejo de 24 de junio de 1991,
sobre la produccin agrcola ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y
alimenticios.

La alimentacin en los sistemas ganaderos ecolgicos
est destinada a garantizar la salud, el bienestar animal
y la calidad de la produccin.

UNIDAD DIDACTICA 3: EL AGUA EN GANADERA ECOLGICA.

3.1. Importancia y necesidades.

El agua es un nutriente importante en la produccin animal, y aunque generalmente
no se le presta la atencin que merece en la explotacin convencional extensiva y
semiextensiva, en la ganadera ecolgica debe ser prioritariamente considerado al
igual que la calidad de los alimentos slidos, siempre nutritivos, sanos e inocuos.

La especial atencin del agua est justificada por su actividad fisiolgica directa en
los ciclos orgnicos, que es determinante para mantener unas constantes
fisiolgicas adecuadas, acordes con las producciones de calidad, por cuanto los
electrolitos dentro del metabolismo hdrico contribuyen entre otras funciones:

a) A regular la presin osmtica de los fluidos.
b) Al equilibrio cido-bsico, como mecanismo para mantener la normalizacin del
pH de los tejidos.
c) A estabilizar la polarizacin de las membranas.

Tabla 6. Necesidades del consumo de agua en las especies animales
domsticas.

ESPECIE ANIMAL NECESIDADES DE AGUA OBSERVACIONES
Bovinos adultos 50 -70 litros / animal / da
Por peso y produccin: 7- 9
litros/100 Kg. de peso vivo,
(en vacuno lechero y de
carne), ms 3 5 litros /
litros/Kg. de leche producida
Por la dieta: 4 - 5 litros / Kilo
de materia seca
Menor cantidad ingerida
cuando consumen forrajes
frescos, ensilados, etc., y
tambin en vacas secas.
Terneros 15 - 30 litros / animal / da Hasta 6 meses de edad
Ovinos y caprinos 4 litros/ovino/da (cuando
consumen alimentos secos)
6 -12 litros/caprino/da
6 litros/ovino/da (lactacin)
Por la dieta: 2 -3 litros/Kg. de
materia seca en ovino y 4 -5
litros/Kg. en caprino
Menor cantidad cuando
consumen alimentos frescos
Corderos de cebo 2 3 litros/animal/da Menor consumo con forrajes
frescos
Cerdas en gestacin 12 15 litros/animal/da
Cerdas lactantes 15 25 litros/animal/da
Cerdos en cebo De 50 -100 Kilos: 5 -10
litros/animal/da
De 20 - 50 Kilos: 3 - 4

litros/animal/ da
Aves 1 da de vida: 15 - 80
cm3/pico/da
2 mes: 80 - 125 cm3/pico/da
3 al 6 mes: 125 150
cm3/pico/da
Ponedoras:
150 250 cm3/pico/da
En general el consumo
aproximado es el doble de la
materia seca a una
temperatura de gallinero de
16C
Conejos 250 700 cm3/animal/da,
segn la edad y estado de los
animales, cuando estn
alimentados con materias
secas.
En lactacin alrededor de 2
litros/cabeza/da

Observaciones: El consumo de agua es variable en funcin de la temperatura
ambiente, factor muy influyente en las necesidades y consumo de agua, siendo mnimo
a 4 C que se incrementa progresivamente y es bastante grande cuando el valor
trmico es igual o mayor a 30 C. En gallinas el consumo se disparar por encima de
38 C.
FUENTE: Hernndez Benedi, 1984.

Las distintas especies domesticas tienen unas demandas de agua que hay que
satisfacer en funcin de las variaciones de su estado productivo, teniendo presente
ciertos parmetros como la temperatura y el tamao de la especie y/o raza, de tal
forma que cuando los animales pesan menos tienen un recambio hdrico
proporcionalmente ms abundante y por tanto son ms sensibles a la privacin de
agua como es el caso de las aves frente a los rumiantes.

En ganadera ecolgica se suministrar agua corriente de calidad, ad libitum, y a
temperatura, atendiendo a las necesidades cuantitativas de cada especie para
evitar trastornos orgnicos y productivos.

El agua es un componente imprescindible y mayoritario de la anatoma orgnica de
los animales, representando entre el 50-70% en los adultos y hasta un 90% en los
jvenes, con las correspondientes variaciones segn la especie, raza, sexo (la
oveja tiene un 56,20% de agua total, valor inferior a la cabra, 69,10 %),
circunstancias fisiolgicas (lactacin, etc.), tipo de alimentacin (estado y tipo de
forraje, composicin del concentrado, etc.).

3.2. Calidad del agua

El concepto de calidad integral de agua implica no solamente atender en cantidad,
sino mantener unas cualidades saludables respecto a las condiciones fsicas,
bioqumicas, microbianas y parasitarias. En efecto, se trata de suministrar agua

limpia con un alto nivel de exigencia zootcnica, exenta de sustancias orgnicas,
inorgnicas, agentes biticos, toxinas, etc.

El agua de bebida tendr una calidad organolptica aceptable, exenta de malos
olores, sabores extraos e incolora, sin superar los lmites de turbidez que la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS) establece (0-5 unidades de turbidez
negalometricas, UTN.), aunque el valor idneo sera inferior a la unidad (<1 UTN), y
con ausencia de materias orgnicas, habindose fijado lmites en ganadera
lecheras por debajo de 5 mg/ litro para no inducir olor ni color por actividad
biolgica, es decir, se debe suministrar aguas muy limpias. El pH debe moverse
siempre en rangos de neutralidad de 6,5 8,5.

La dureza est relacionada con el contenido de calcio y magnesio, bajo las formas
de carbonatos, (CaCO3), bicarbonatos o hidrxidos, que condicionan la alcalinidad
del agua, y en general se admite que este parmetro no tiene repercusiones sobre
la salud, aunque lo mejor son aguas blandas (menor o igual a 50 ppm) o prximas a
ellas, frente a aguas duras (mayor o igual a 200 ppm).

Se debe extremar precauciones frente a sustancias qumicas de sntesis que
habitualmente se utilizan en las explotaciones convencionales prximas, sin
barreras naturales, y que pueden contaminar, sobre todo cuando se utilizan con
pulverizadores.

No obstante lo anterior, en sistemas ecolgicos, estos riesgos no existen al estar
prohibidos los biocidas sintticos, sustituidos por sustancias naturales y emplearse
tcnicas de manejo agrcola respetuosas con el medio ambiente, como son las
prcticas racionales de fertilizacin inorgnica y orgnica con productos
autorizados, siempre con el lmite de 170 Kg. de nitrgeno por hectrea y ao que
son equivalentes a un nmero mximo de animales por hectrea y ao, en funcin
de la clase o especie animal.

Adems, para no contaminar el medio natural, donde estn integrados los animales,
es obligatorio realizar compostado de las materias orgnicas procedentes de
estabulaciones (estircoles y purinas), en instalaciones acondicionadas, para evitar
flujos indeseables al suelo y aguas subterrneas.

Tabla 7. Valores orientativos de la produccin de estircol en equinos,
rumiantes, porcino y aves (kilos por animal y da).

CATEGORIA ANIMAL Kg

Equinos de ms de 6 meses 25

Terneros de engorde y otros <1 ao 5,8

Bovinos machos y hembras de 1 a 2 aos 30

Bovinos machos de ms de 2 aos y vacas
lecheras y de reposicin
55
Ovejas y cabras 2,5

Cerdas reproductoras 10

Pollos de carne y Gallinas ponedoras 0,1 0,2

Animales de cebo
Ovino y Caprino
Porcino de engorde con piensos ecolgicos

1
6

3.3. Calidad Bitica del agua.

El agua en ganadera ecolgica, adems de mantener un nivel alto respecto a las
caractersticas organolpticas y fsico qumicas, tiene que estar exenta de
parsitos y microorganismos potencialmente peligrosos para el ganado y sus
producciones, y por tanto desde esta perspectiva la higiene de este nutriente, como
medida de bioseguridad importante, estar contemplada en el programa de gestin
sanitaria, como salvaguarda de la salud y el bienestar de los animales.

MODULO II: MANEJO SANITARIO.

Introduccin.

El manejo sanitario en la produccin ecolgica animal deben ser bsicamente
preventivas y no curativas, aplicndose diversas acciones de tipo profilctico como son
En ganadera ecolgica, el agua debe ser
prioritariamente considerada al igual que la calidad de
los alimentos slidos.

alimentacin balanceada, manejo adecuado de pastos (fertilizacin, rotacin y evitar el
sobre pastoreo), acceso a los pastos de forma regular, disponer de alojamientos
adaptados a cada animal y especie, manejo y mantenimiento de un nmero de
animales acorde a las instalaciones de que disponga y su respectiva desinfeccin.

La salud de los animales es un estado de equilibrio entre agentes potencialmente
patgenos, animales y ambiente. Muchos de los agentes que pueden causar
enfermedades a los animales forman parte del medio ambiente y son oportunistas, o
sea se multiplican de forma que pueden causar enfermedad, cuando las condiciones
les son favorables y los animales por cualquier razn disminuyen sus resistencia
natural o no la han desarrollado (ej. deficiencias en el suministro de calostro, estrs
etc.).

Est permitido el uso de antiparasitarios de tipo convencional como ltima opcin de
manejo, estando prohibidos al inicio de la gestacin y durante el periodo de lactancia.
Pero con una buena gestin de los pastos muchos ganaderos ecolgicos evitan la
incidencia de los parsitos y por tanto no necesitan desparasitar a sus animales.

Para la prevencin de focos infecciosos se deben completar los ciclos o procesos de
descomposicin de las excretas de los animales, elaboracin de abonos orgnicos
como el compost y bocashi.

En caso de que un animal enferme por el motivo que sea, lo primero ser separarlo del
resto del rebao. La curacin se realizar bajo la supervisin de un personal
capacitado en sanidad animal mediante el uso de terapias alternativas a la medicina
tradicional. Estos tratamientos tienen limitaciones y en algunas situaciones, pueden no
ser suficientes. Si no resultan eficaces, podrn utilizarse medicamentos veterinarios de
uso convencional, especialmente en los casos en que no exista terapia natural y as
evitar sufrimientos o trastornos a los animales.

Est prohibido el uso de estimulantes del crecimiento o de la produccin, hormonas
para sincronizar o inducir el celo ni la aplicacin rutinaria de medicamentos sintticos.

Se pueden usar vacunas (frmacos inmunolgicos) y otros tratamientos veterinarios
cuando sea la nica forma de prevencin o la ley lo obligue y cuando se ha detectado
la presencia de enfermedades en la zona en que se encuentre la unidad de
produccin.

En la prevencin se debe considerar la aplicacin de prcticas zootcnicas adecuadas
que se ajusten a las necesidades de cada especie reduciendo el nivel de estrs de los
animales y previniendo la entrada de agentes infecciosos en las ganaderas.

De igual modo se debe mantener una densidad adecuada en las unidades de
produccin animal, evitando las sobrecargas que pueden provocar problemas de
parasitismo y de sanidad animal.

UNIDAD DIDACTICA 1: APLICACIN DE MEDIDAS SANITARIAS

1.1. Prevencin de enfermedades.

La gran mayora de las enfermedades que se desarrollan en las ganaderas
ecolgicos pueden evitarse mediante un manejo correcto y una sanidad adecuada.
La prevencin de enfermedades puede llevarse a cabo siguiendo una serie de
pautas que en definitiva constituyen las bases sobre las que se asienta la
produccin ecolgica.

La seleccin de razas adaptadas a un entorno geogrfico es uno de los factores
ms importantes. Son animales fuertes, rsticos y ms resistentes a las
enfermedades. Estn acostumbrados a las temperaturas de la zona, a la bsqueda
de alimentos, a la altitud, a las condiciones climatolgicas, etc. Transforman bien
alimentos de baja calidad en carnes, leche, lana, fibra etc. y presentan buenos
ndices reproductivos.

La alimentacin de los animales a base de recursos naturales y forrajes ecolgicos
de alta calidad asegura un buen estado de nutricin as como el fortalecimiento del
sistema inmunitario, y les hace ms fuertes frente al padecimiento de
enfermedades. El uso de una alimentacin equilibrada en cantidad y de calidad
(asociacin de gramneas y leguminosas que aportan energa y protena
respectivamente), respetando las caractersticas del aparato digestivo y hbitos de
cada especie, lo cual en combinacin con ejercicio y el acceso a los pastos de
forma regular, tambin favorecen el desarrollo de las defensas inmunolgicas
naturales del animal.


El trato que reciben los animales, unido a los controles en la carga ganadera,
disminuye, a su vez, la aparicin de procesos patolgicos.

Teniendo en cuenta estos puntos, los problemas sanitarios en la explotacin se
reducen muchsimo. Aun as, puede darse el caso de que un animal caiga enfermo,
y entonces deber ser atendido lo ms rpidamente posible para evitar el
empeoramiento y que su vida corra peligro.

Es conveniente averiguar cuanto antes la causa de la enfermedad para:

Evitar problemas de contagio al resto de la poblacin animal (mantener aislado
al animal en la medida de lo posible).
Resolver las deficiencias que han generado esa situacin.

Cuando un animal presenta sntomas reales de enfermedad y es preciso
administrar antibiticos, los microorganismos causantes pueden haber creado
resistencias y dificultar la recuperacin del animal con xito.

Pero ms importantes son las consecuencias que este tipo de tratamientos tienen
en la salud de las personas y en el medio ambiente. Adems, estas sustancias se
eliminan por las heces y perduran acumuladas en el suelo durante aos (hoy en
da, gran porcentaje de los tumores y las resistencias a los antibiticos que se
originan en las personas se relacionan con la alimentacin).

1.2. Resistencia o susceptibilidad a las enfermedades.

En la siguiente grfica podemos entender por qu no se puede centralizar la
generacin de las enfermedades en los agentes causales (patgenos), y s en una
relacin entre los elementos bsicos del ecosistema, es decir la enfermedad
aparece como consecuencia de alteraciones en uno de los elementos.

De forma general hay una gran variabilidad respecto la resistencia o susceptibilidad
gentica de los animales frente a las enfermedades que se debe a la seleccin
natural que han sufrido muchas especies en un ambiente dado donde han estado
presentes agentes patgenos. La resistencia natural frente a enfermedades
depende de la edad, del contacto con el agente infeccioso, del estado fisiolgico y
nutricional, de la raza, y de otros factores de manejo que pueden mermar la
respuesta inmunitaria del animal. En los animales jvenes es de especial relevancia
el papel que juega la inmunidad pasiva, adquirida de la madre a travs del calostro.
Por ejemplo los corderos pueden desarrollar inmunidad frente a determinados
parsitos gastrointestinales despus de 6 meses de vida.

Las disfunciones fisiolgicas debido a una alimentacin inadecuada o el estrs al
que son los sometidos los animales de alta produccin son causas importantes de
desequilibrio en el tringulo animal patgeno - ambiente y tienen como
consecuencia la ruptura del sistema defensivo del animal y la consiguiente
aparicin de enfermedades. Por tal motivo el objetivo central de los programas de
salud en la ganadera ecologa es la prevencin orientada a evitar que ese equilibrio
se vea roto.


UNIDAD DIDACTICA 2: TRATAMIENTO ALTERNATIVO EN SANIDAD ANIMAL

2.1. Las medicinas alternativas.

Existen un grupo de sistemas teraputicos, basados en mtodos naturales y
tradicionales de curacin, que se postulan como alternativa a la medicina
convencional, de ah que los denominemos Medicinas Alternativas El fundamento
de gran parte de estas medicinas alternativas es la visin global del animal en el
entorno en el que se encuentra, tratando al individuo y no a la enfermedad. Por su
parte las bases de la medicina convencional es la utilizacin de productos de
sntesis qumica para curar.

Los productos de sntesis qumica aunque imiten las molculas existentes en la
naturaleza, han sufrido cambios en su naturaleza con el objeto de evitar que sean
reconocidas y degradadas rpidamente por el organismo animal, esta cualidad
teraputica es la responsable de gran cantidad de efectos secundarios, as como de
fenmenos de bioacumulacin, de esta forma y aunque se respeten los periodos de
supresin medicamentosa es difcil evitar la ausencia total de frmacos o sus
metabolitos en los productos de origen animal.

Entre los principales mtodos teraputicos que emplea la medicina alternativa
veterinaria tenemos:

2.1.1. Fitoterapia. Se basa en el uso de preparados de plantas medicinales que
contienen productos activos, con capacidad curativa; los principios activos son
sustancias que la planta ha sintetizado y almacenado durante su crecimiento. La
medicina tradicional tiene su principal base en este mtodo y son conocidas
muchas plantas que tienen efectos curativos. Ejemplo: usar infusiones o
maceraciones de plantas (hojas, races, flores) para que el animal la ingiera o
utilizarla de emplasto, etc.

En una sola planta pueden existir distintos componentes activos desde el punto de
vista curativo. Entre ellos, normalmente hay uno que determinar la aplicacin de
cada especie al proceso patolgico, dependiendo de que exista ms cantidad de l
o porque su actividad sea ms potente. El resto de los compuestos de la planta
ayudan directamente en esa funcin. Los compuestos activos no se distribuyen de
manera uniforme por la planta, sino que se suelen concentrar en las flores y las
hojas, aunque tambin pueden estar en las races.

Tabla 1. Plantas para remedios fitoteraputicos.

Fitoterapia Bsica para el Aparato Respiratorio

Plantas con accin antibitica, antivrica,
antisptica, bactericida (destruye las
bacterias) y bacteriosttica (impide desarrollo
bacteriano)
Ajo, Eucalipto, Propleos, Pino, Organo,
Abeto, Tomillo, Salvia, Ciprs, Romero y
Nogal.
Plantas de accin febrfuga (que disminuye o
hace desaparecer la fiebre) y sudorfica
Cardo Santo, Gordolobo, Jengibre,
Sauce, Saco, Rabos de cereza, Ciprs,
Violeta
Plantas estimulantes de las defensas Propleos, Cola de caballo y Saco.
Plantas de accin antiinflamatoria local Eucalipto, Ortiga blanca, Arndano
(bayas secas), Ciprs, Roble, Rosa roja,
Sauce y Zarzamora.
Fitoterapia Aparato Circulatorio

Antihemorrgicos Alfalfa, Cola de caballo, Ortiga verde,
Bolsa de pastor y Castao.
Anti anmicos Romaza, Alfalfa, Cola de caballo, Ortiga
verde
Fitoterapia bsica del Aparato Digestivo

Plantas estimulantes del apetito Genciana, Lpulo, Marrubio, Berros,
Ginseng, Cardo Santo y Achicoria.
Plantas que favorecen la digestin Manzanilla, Organo, Ajenjo, Hinojo,
Hierba Luisa, Menta, Albahaca, Ans,

Romero, Diente de len, Tomillo,
Verbena. Achicoria, Cardo Santo y Coca.
Plantas con accin anti lcera
gastroduodenal
Llantn, Malvavisco, Gordolobo y
Consuelda.
Plantas de accin antiespasmdica Manzanilla, Ans, Lavanda, Hierba Luisa,
Menta, Albahaca, Organo, Romero,
Salvia y Verbena.
Plantas que actan a nivel heptico Alcachofa, Boldo, Romero, Diente de
len, Tomillo, Ajenjo, Achicoria, Lavanda,
Manzanilla,
Menta, Salvia, Ortiga verde y Cardo
mariano.
Plantas anti diarreicas y antispticas
intestinales
Nogal, Roble, Fresa, Ans, Ortiga blanca,
Rosa silvestre, Rosa roja, Zarzamora y
Arndano.
Fitoterapia Bsica de Huesos, Msculos y Articulaciones

Plantas de accin antirreumtica,
antiinflamatoria, analgsica y
antiespasmdica

Sauce, rnica, Abedul, Manzanilla,
Fresno, Ortiga verde, Diente de len,
Romero, Calndula, Pensamiento,
Lavanda, Tomillo, Ajo, Alfalfa y Violeta.
Plantas de accin remineralizante

Cola de caballo, Ortiga verde, Diente de
len y Alfalfa.
Plantas que favorecen la cicatrizacin de los
huesos
Consuelda, Cola de caballo, Alfalfa,
rnica, Diente de len
Plantas de accin antirreumtica,
antiinflamatoria y analgsica de uso externo
rnica, Ajo, Castaa, Calndula, Romero,
Tomillo, Menta, Ciprs, Lavanda, Laurel,
Organo y Trementina.
Fitoterapia Bsica del Aparato Urinario

Plantas de accin antispticas urinarias Pino.
Plantas de accin diurtica

Grama, Maz, Cola de caballo, Ortiga
verde, Rabos de cerezo.
Fitoterapia Bsica del Aparato Genital

Plantas que favorecen o estimulan el ciclo
estral (dosis superiores pueden ser
abortivas).
Artemisa, Calndula, Ajenjo, Perejil, Ruda
y Salvia.

Plantas de accin antihemorrgica Ortiga blanca y Ciprs.

2.1.2. Homeopata: HOMEO significa IGUAL y PATA es ENFERMEDAD. Es un
mtodo desarrollado por un mdico alemn Samuel Hahnemann (1755-1843), que
se basa en el uso de sustancias de origen natural (de origen animal, vegetal o
mineral), que tras un proceso de dilucin y dinamizacin administradas a un animal
enfermo, son capaces de activar en su organismo los mecanismos que permiten
restablecer el equilibrio roto y por tanto alcanzar la curacin.

Cuando en biologa se habla de que el organismo reaccione frente a la enfermedad
para curarla, las dosis pequeas estimulan y favorecen esta respuesta. El remedio
homeoptico acta sobre el sistema inmunitario estimulando los mecanismos de
defensa e intentando que el animal reaccione por s mismo. Los antibiticos, sin
embargo, destruyen directamente el germen que produce la patologa. No

potencian la formacin de defensas, que realmente son las que se encuentran
disminuidas, y, por ello, el germen coloniza el organismo.

La homeopata se basa en un principio bastante complejo que se denomina ley de
la similitud. Cuando a un animal sano se le administra una sustancia, se producen
en su organismo unos sntomas caractersticos; si esta sustancia es suministrada
en concentraciones mnimas (infinitesimales), es capaz de curar esos mismos
sntomas en un animal enfermo.

En homeopata, como en la produccin ecolgica, no existe un tratamiento comn
para cada enfermedad. Los enfermos no estn clasificados segn su patologa.
Cada paciente es diferente porque tiene una manera distinta de manifestar los
sntomas. Por ejemplo, analizaremos el caso de dos terneros con diarrea. Las
heces de uno son amarillentas, lquidas, se expulsan a chorro y se acompaan de
dolores (da patadas) y empujes. Adems, vemos que el ternero est bastante dbil
y que mejora acostado. Las heces del otro ternero son sanguinolentas, como con
moco, tiene empujes con la sensacin de que no termina nunca y empeora
acostado y con el fro. No resulta difcil diferenciar los sntomas, slo es necesario
observar con atencin. En las explotaciones convencionales se dara el mismo
tratamiento a los dos a base de antibiticos y antiinflamatorios. Sin embargo, en las
ganaderas ecolgicas se proporcionaran diferentes tratamientos porque la forma
de la diarrea es totalmente distinta.

Los medicamentos homeopticos no producen efectos secundarios porque, como
hemos dicho, actan estimulando los mecanismos de defensa y no directamente
sobre las lesiones. La homeopata no hace milagros y no va a solucionar lesiones
irreversibles o patologas que necesiten una resolucin quirrgica, pero s ayuda a
disminuir los efectos de esas lesiones o a facilitar una rpida recuperacin despus
de las cirugas. Sus principales limitaciones son: La falta de personas con
conocimiento y/o formacin en homeopata, la necesidad de hacer un diagnstico
correcto y el acceso a productos comerciales homeopticos.

Algunos ejemplos de medicamentos homeopticos ms empleados:

Apis mellifica. Se prepara a partir de una abeja entera. Hay que acordarse de
las manifestaciones tpicas que se producen cuando pica una abeja. Aparece
una inflamacin muy rpida de la zona, de color rojizo, que pica y se alivia con

aplicaciones de fro. Viendo estos sntomas se puede emplear, para afecciones
de piel como quemaduras por el sol, picaduras de insectos, alergias, etc.

Carbo vegetabilis. Es el carbn de maderas no resinosas obtenido
preferentemente de sauce o lamo. Genera insuficiencia respiratoria que cursa
con torpeza, debilidad general y postracin. Est indicado en insuficiencias
respiratorias donde la frecuencia y la profundidad de la respiracin estn
disminuidas. Tiene buenos resultados en terneros recin nacidos.

Arnica montana. Es una planta que abunda en los pastos de las montaas.
Aplicada de forma local, genera dolores en los msculos que aparecen
despus de esfuerzos o como resultado de contusiones. Est indicada en todo
tipo de traumatismos, tanto de aplicacin local como general.

2.1.3. Acupuntura. Sistema teraputico basado en la estimulacin de determinados
puntos del organismo mediante el uso agujas, calor, inyecciones (vit. B), lser, fro,
imanes, con el fin de regular los flujos energticos y restablecer las funciones
afectadas de ciertos rganos o sistemas del animal que se encuentran, desde el
punto de vista energtico, desequilibrados tanto por exceso como por defecto.

2.1.4. Osteopata, Masajes Teraputicos. Son sistemas teraputicos que tratan
las dolencias mediante la manipulacin de determinadas zonas del cuerpo en
especial las articulaciones y la estructura sea. En muchas ocasiones utilizan los
mismos puntos que en acupuntura, con la misma finalidad (digito puntura).

2.1.5. Aromaterapia
Cada planta tiene unas determinadas propiedades: disminuir la inflamacin, calmar
el dolor, desinfectar, tranquilizar, etc. La aromaterapia se basa en la utilizacin de
aceites esenciales procedentes de plantas. Los principios que forman estos aceites
son absorbidos y pasan a la sangre activando una serie de reacciones qumicas
para intentar restablecer el equilibrio en el organismo.

Al igual que en las terapias anteriores, el tratamiento es individualizado en funcin
de las caractersticas y las sensaciones de cada animal.

Algunos de los aceites ms utilizados son:

Pino. Se obtiene de la resina. Alivia los dolores musculares.

Lavanda. Se extrae de las flores. Se usa para la desinfeccin de heridas y para
disminuir la inflamacin.

Eucalipto. Se obtiene de las hojas. Muy til como repelente de insectos.

2.1.6. Oligoterapias. Consiste en el tratamiento de un grupo de enfermedades
utilizando minerales catalizadores de los procesos biolgicos en concentraciones
muy bajas. El objetivo de este sistema es restaurar la salud a travs de aportar al
organismo los minerales catalizadores, que por va de la alimentacin actual no son
suficientes, restableciendo el equilibrio perdido. El sistema de las Sales de Shssler
es un mtodo que trabaja con este principio y se basa en el uso de doce sales
inorgnicas que ponen en marcha las actividades fisiolgicas que estn afectadas.

Tabla 2. Oligoelementos utilizados en sanidad

SUSTANCIA DERIVADO DEFICIENCIA ORIGINA

Sodio Sal marina sin refinar, sal
negra, sulfato de sodio,
carbonato de sodio, etc.
Comportamiento de pica
come y lame todo: suelo,
orina y sudor de otros
animales.
Potasio Cloruro de potasio. Disminucin del apetito,
debilidad muscular, andar
rgido.
Calcio Carbonato de calcio, conchas
de animales acuticos, lactato
de calcio, etc.
Huesos dbiles, bajo
crecimiento, cojeras,
posibilidad de fracturas,
dolor articular.
Fsforo Fosfato biclcico y
monoclcico, fosfato clcico y
magnsico, etc.
Retraso del crecimiento,
comportamiento de pica,
disminucin de la
fertilidad
Magnesio Sulfato de magnesio, xido de
magnesio, fosfato de
magnesio, etc.
Retraso del crecimiento,
rigidez muscular, ataques
con prdida de la
conciencia.

Este tipo terapias se aplica con mucho xito entre los seres humanos, pero hay que
tener en cuenta que es ms lenta que la medicina tradicional y hay que tener ms
paciencia.

2.2. Utilizacin de medicina convencional en ganadera ecolgica.

Podramos utilizar medicamentos convencionales en ganadera ecolgica? S
siempre y cuando las alternativas de medicinas anteriores hayan fallado, y nunca
como tratamientos preventivos. Y deberemos hacerlo siempre bajo prescripcin
veterinaria.

Cuando realicemos un tratamiento con medicamentos convencionales debemos
realizar lo siguiente:

a) Separar a los animales del resto.
b) Registrar el diagnstico.
c) Anotar el tipo de producto utilizado.
d) Dosis.
e) Va de administracin.
f) Duracin.
g) Tiempo de espera.
h) Identificar a los animales:
Animales grandes (Vacas y caballos): individualmente.
Pequeos rumiantes (ovejas y cabras), aves de corral y porcino: por lotes.
Animales menores (cuyes): por pozas.

Despus de realizarse un tratamiento veterinario, el perodo durante el cual no se
pueden comercializar los animales y sus productos como ecolgicos se duplicar
en relacin con el tiempo de espera que se indique en el prospecto, recin all los
animales tratados convencionalmente podrn volver con el resto del ganado.

2.3. Tratamientos alopticos (convencionales o qumicos) permitidos para un
mismo animal.

Los animales o sus productos no podrn comercializarse como ecolgicos cuando
reciban ms de dos tratamientos con medicamentos veterinarios de uso
convencional en un ao, o ms de un tratamiento si se benefician con menos de un
ao. Estos animales debern someterse a un perodo de conversin, antes de
comercializarse nuevamente como ecolgicos, no siendo de aplicacin en el caso
de las vacunas, los tratamientos antiparasitarios y los programas de erradicacin
obligatoria impuestos por el ente responsable (SENASA).

Entre los oligoelementos autorizados como aditivos en la alimentacin animal
destacan:

Hierro: carbonato ferroso, sulfato ferroso, xido frrico. Su carencia origina la
susceptibilidad a infecciones y anemia.

Yodo: yodato de calcio anhidro, yodato de calcio hexahidratado, yoduro de sodio.
Su dficit favorece la aparicin de bocio, infertilidad, cambios en la piel y anejos.

Cobalto: sulfato de cobalto, carbonato bsico de cobalto. Su dficit genera
anorexia, anemia, infertilidad y susceptibilidad a enfermedades.

Cobre: xido cprico, carbonato de cobre, sulfato de cobre. Los sntomas de
deficiencia son despigmentacin de ciertas zonas del pelo, alteraciones
cardiovasculares y seas, diarrea, etc.

Manganeso: carbonato manganoso, xido manganoso. Cuando hay dficit de este
oligoelemento se producen dolores articulares, trastornos reproductivos, dificultad
para mantenerse en pie.

Zinc: carbonato de zinc, xido de zinc. Su dficit genera anorexia, agrietamiento de
la piel y trastornos de la reproduccin.

Molibdeno: molibdato de amonio, molibdato de sodio. Su dficit genera prdida de
apetito, aunque las necesidades son extremadamente bajas.

Selenio: seleniato de sodio. Su carencia produce degeneraciones musculares,
alteraciones reproductivas y diarreas.

Todas estas sustancias son utilizadas en la mayora de los casos como correctores
minerales en los suplementos para evitar deficiencias que generen problemas de
fragilidad de huesos, cojeras, musculares, sntomas nerviosos, etc. En condiciones
normales, cuando los animales comen pasto a discrecin, estos oligoelementos se
asimilan directamente a travs de la alimentacin y no es necesario que sean
administrados en el suplemento.

UNIDAD DIDACTICA 3: MEDIDAS OFICIALES PARA LA ERRADICACIN DE
ENFERMEDADES.

3.1. Vacunaciones.

El rgano de control sanitario (SENASA) estudiar cada situacin y todos los
aspectos que puedan influir en el desarrollo de una enfermedad concreta en
determinada zona. Hay que saber realmente cundo hay un problema en los
animales y asegurarse de la causa de ese problema. Por ejemplo, en determinadas
zonas es frecuente la autorizacin de la vacuna del carbunco sintomtico. Esta
enfermedad cursa generalmente de forma muy rpida (curso hiperagudo) y termina
con la muerte fulminante de los animales sin dejar lesiones. En los casos de un
curso ms lento de la enfermedad (agudos), se observan animales con cojeras por
dolores musculares, se palpan burbujas en el espacio situado entre la piel y el
msculo, y aumenta la temperatura corporal. Si en estas zonas no fuera posible la
vacunacin, no se podra hacer ganadera ecolgica porque las bajas por esta
enfermedad seran elevadas.

La salud de los animales debe ser mantenida en base a la
prevencin y un manejo adecuado.

Se debe emplear vacunas que tengan mxima eficacia y sean lo ms inofensivas
posible. No est autorizado el uso de vacunas creadas por manipulacin gentica.

La salud de los animales debe ser mantenida en base a la prevencin y un manejo
adecuado.

3.2. Desparasitacin.

El parasitismo es un tipo de relacin que se establece entre dos seres vivos, uno de
ellos, generalmente el ms pequeo, se llama parsito, y el de mayor tamao se
denomina hospedador (en este caso todos los ganados). El parsito se alimenta del
hospedador sin que ste obtenga nada a cambio.

Cuando la abundancia de parsitos es elevada, empiezan a generarse daos en el
organismo del animal que conllevan una disminucin de la productividad y la
aparicin de lesiones que pueden comprometer su vida. Los sntomas que se
observan en un animal parasitado son muy variables y dependen del tipo de
parsito, pero en general suelen cursar con diarrea y alteraciones en el pelaje. La
capa de un animal que goza de buena salud tiene un color intenso y un pelo
brillante. Cuando presenta algn tipo de deficiencia o alteracin, no hay brillo en el
pelo, tiene caspilla, est como despeinado y no se lame.

Cada tipo de parsito tiene unas caractersticas diferentes en cuanto a localizacin,
tipo de hospedador, recorrido que realiza dentro del organismo, lesin que produce,
duracin del tiempo de alojamiento en el hospedador, etc. Por lo tanto, cuando hay
un problema en la explotacin es necesario saber a qu se debe y qu lo est
ocasionando.

Uno de los mtodos ms sencillos y frecuentemente utilizados para diagnosticar
una parasitosis es el anlisis seriado de heces. Es conveniente recoger muestras
de heces en distintas pocas del ao para observar la cantidad de parsitos que se
van eliminando. El anlisis de heces unos das antes y unos das despus de
desparasitar es muy interesante para constatar que el antiparasitario utilizado sea el
adecuado. Las heces deben recogerse ni bien son expulsadas, o incluso
directamente del recto del animal, en un envase limpio.

Otros mtodos para el diagnstico de parsitos pueden ser los anlisis de sangre o
de piel. Estos ltimos se realizan en parasitosis de piel que cursan frecuentemente
con descamaciones, picores, enrojecimiento de la zona, cada del pelo, etc.

En el caso de muerte del animal, debe realizarse una inspeccin completa
(necropsia) de todos los tejidos, rganos y msculos para visualizar el tipo de
lesiones que produce el parsito en cuestin y establecer tratamientos eficaces
frente a l. Hay que prestar especial atencin a las diarreas por parsitos de los
terneros porque se pueden complicar con otro tipo de infecciones que acaben en
pocos das con la vida del animal.

Una vez diagnosticado el parsito y conocida la forma de vivir y alimentarse, se
aplicar el tratamiento antiparasitario ms adecuado. Se podrn autorizar
antiparasitarios de sntesis qumica con la limitacin que supone reducir al mximo
el nmero de tratamientos por ao y animal. Los antiparasitarios deben ser lo ms
inofensivos para el animal, con elevado margen de dosificacin para evitar
problemas de intoxicaciones, fcilmente administrables, que dejen los menores
residuos posibles y que slo tengan accin sobre el parsito.

Es difcil que cualquiera de los antiparasitarios que existen hoy en el mercado
cumpla todas estas caractersticas. Algunos productos dejan residuos en heces,
como los derivados de las ivermectinas (principio farmacolgico) que intoxican a los
escarabajos encargados de desintegrarlas para ser asimiladas por el suelo. La
administracin de productos qumicos por va oral resulta muy complicada porque
las vacas no abren la boca y esconden la cabeza, pero suelen ser sustancias que
dejan pocos residuos.

En cuanto a la administracin de tratamientos alternativos, con la fitoterapia se han
obtenido muy buenos resultados y se eliminan los inconvenientes anteriormente
descritos. Se utilizan como antiparasitarios, entre otros, el ajenjo, el ajo y el tomillo
en el agua de bebida. El marco es empleado como antiparasitario externo cuando
hay pulgas y mosquitos.

Los mtodos de control de las parasitosis deben basarse en medidas preventivas.
Se intenta llegar a una situacin de armona entre el parsito y el animal sin que se
vean disminuidos los ndices productivos.

Entre las medidas a adoptar para evitar tratamientos antiparasitarios, destacan:

El aprovechamiento de los pastos en pocas de menor concentracin de
parsitos, segn los conocimientos de cada ganadera.
Evitar las zonas encharcadas que favorecen el desarrollo y el mantenimiento
de muchos ciclos de parsitos. Intentar no pastar los potreros todos los aos,
sino dejar algunas sin aprovechar un ao ya que disminuye considerablemente
la contaminacin del pasto.
Los terneros y los animales ms jvenes deben pastar en los potreros ms
limpios y drenados. El ganado adulto desarrolla cierta resistencia y alcanza
mejor el equilibrio con el parsito sin verse daado.

MODULO III: INFRAESTRUCTURA PECUARIA.

Introduccin:

Cuando planteamos la construccin o remodelacin de instalaciones ganaderas, el
aspecto fundamental a considerar es la conducta animal, ya que de ello depender en
gran medida el xito de la ganadera.

Comprender la conducta animal y su relacin con el hombre, contribuye a facilitar el
manejo de los animales e incrementar los ingresos econmicos derivados de esta
actividad. Los sistemas modernos y convencionales de produccin reducen el rea de
los animales, lo que se traduce en merma de la produccin. Sin embargo si se les
posibilita la oportunidad de ejercitarse de acuerdo a sus patrones especficos de
comportamiento y movimiento estarn menos expuestos a padecer por agobio y
estrs, lo cual evitar que se vean expuestos a sufrir daos fsicos y en consecuencia,
desarrollaran mejor su produccin.

La concentracin de animales en las instalaciones debe ser compatible con su
comodidad y bienestar, dndoles espacio suficiente para mantenerse erguidos de
forma natural y proporcionarles una adecuada libertad de movimientos. Deben de
La eliminacin total de parsitos es imposible porque su
hbitat, al igual que el del animal, es el medio ambiente.

permitir un fcil acceso al agua y a la comida, as como una temperatura y humedad
adecuada, buena ventilacin y entrada de luz naturales (iluminacin).

Los corrales, las zonas de ejercicio al aire libre y los espacios abiertos, debern
ofrecer en caso necesario proteccin suficiente contra la lluvia, el viento, el sol y
temperaturas extremas. Los alojamientos no sern necesarios en aquellas zonas en
las que las condiciones climticas posibiliten la vida de los animales al aire libre.

Las instalaciones, recintos, equipos y utensilios debern limpiarse y desinfectarse
convenientemente, para ello podrn utilizarse adems del agua, productos autorizados
en produccin ecolgica.

Las instalaciones deben estar construidas con materiales de fcil limpieza para evitar
contaminaciones, la disminucin del bienestar animal y la aparicin de enfermedades.
En el caso de que se produzca algn problema, la desinfeccin de las instalaciones
debe poder realizarse con facilidad.

Es conveniente que las construcciones ganaderas estn divididas en varias
edificaciones para facilitar as el control de la ventilacin, la humedad y la temperatura.
En instalaciones de grandes dimensiones es complicado mantener estos parmetros
dentro de unos lmites aceptables.

Los problemas ms frecuentes en las instalaciones son los relacionados con la
ventilacin. Estos debern tener una orientacin que facilite la entrada de luz y la
ventilacin natural, segn las caractersticas climatolgicas de cada zona, es
interesante una adecuada orientacin para aprovechar as el sol en invierno y evitar el
exceso de calor en verano.

UNIDAD DIDACTICA 1: NORMAS TAMAO Y DENSIDAD DE LAS
INSTALACIONES

1.1. Patrones de comportamiento.

Los animales domsticos (de granja) nacen con patrones conductuales fijos como
el instinto de mamar, no obstante la mayor parte de sus patrones de conducta se
desarrollaran a travs del juego de conducta social con otros animales y bajo la
influencia de factores ambientales y genticos.

Los animales domsticos muestran gran capacidad de modificar sus patrones de
conducta en relacin con sus ambientes y de manera natural forman grupos.
Cuando otro animal se incorpora al grupo puede haber cierta agresividad hacia el
extrao, establecindose una disputa jerrquica de dominancia-subordinacin, la
edad fsica y el peso son factores claves del orden social, tambin intervienen
factores como sexo y raza.

1.2. Salud y los ambientes naturales.

En algunas ocasiones el ambiente natural de los animales puede llegar a afectar su
salud y productividad; los daos sobre el tracto respiratorio, las glndulas
mamarias, las patas y las pezuas resultan de particular importancia.

La salud respiratoria es dependiente de la resistencia del animal a la exposicin de
patgenos e irritantes de vas respiratorias; la humedad relativa de los sistemas de
produccin estabulados es alta (cerca del 80%), lo que ocasiona variaciones de la
concentracin bacterianas y virales en detrimento de la salud de los animales.

La salud de la glndula mamaria est influenciada por una variedad de factores
ambientales potencialmente patgenos y algunos de autodefensa del organismo.
Las ubres especialmente en los primeros das de ordeo son muy susceptibles a
los microorganismos del ambiente de ah que materiales de cama y otras
superficies de contacto con contaminacin bacteriana pueden asociarse en brotes
de mastitis.

Las patas y las pezuas son afectadas por factores desfavorables del medio
ambiente, como corrales pavimentados, hacinamiento de los animales y concreto
siempre hmedo (ms abrasivo que uno seco), propician que el desgaste de las
pezuas sea mayor que su crecimiento, lo que provoca daos en el tejido blando
del mismo.

En todo sistema de alojamientos existen dos ambientes: el fsico y el biolgico. El
ambiente biolgico incluye: alimentos, agua, parsitos y enfermedades.

1.3. Modificacin fsica del ambiente

Son cuatro los factores ambientales que deben ser considerados cuando se lleva a
cabo la modificacin fsica del ambiente:

Temperatura ambiental.
Humedad relativa.
Movimiento del aire.
Radiacin solar.

Los diferentes tipos de sombras varan en su capacidad de mitigar el agobio por
calor. As por ejemplo la sombra de los rboles es muy eficaz para refrescar debido
a la humedad evaporada de las hojas. Otros materiales como las calaminas
muestran dificultad para amortiguar la irradiacin calrica por ser buenos
conductores del calor, esto se resuelve pintndolas de color blanco para reflejar el
calor, colocndolas a una altura suficiente para permitir el libre flujo de aire debajo
de las mismas.

El ganado est sujeto a una doble influencia climtica, la que experimenta
directamente y la que le llega a este a travs del medio ambiente; con una
temperatura elevada los animales experimentan la sensacin directa del calor, si
uno de ellos se encuentra en un potrero y otro en un corral pavimentado, ambos al
sol, la sensacin de calor extra del animal en corral pavimentado ser mayor en
virtud que este material absorbe e irradia al medio mucho ms calor que el pastizal.
Cuando se desarrolla un proyecto para la edificacin de instalaciones ganaderas, el
factor clima es quiz el ms importante en las consideraciones iniciales, es evidente
que se debe evaluar el tipo de instalaciones ganaderas ms adecuadas a cada
regin, para satisfacer los diferentes requerimientos que se presentaran a lo largo
de todo el ao.

Los factores que influyen en el diseo de una instalacin ganadera son de varios
tipos:

a.- Medio.

Comprende los siguientes aspectos:
Clima.
Altitud.
Vientos.
Topografa.
Ubicacin de otras granjas.
Produccin de forrajes.

b.- Animales.

De estos debemos considerar:
Tipo y nivel de produccin.
Salud animal
Bienestar

c.- Criador.

Es la pieza clave, ya que es el usuario y propietario, en este punto es bsico
observar:
Su situacin actual.
Sus gustos personales.
Su instinto progresista
Prioridades personales.

d.- Entorno.

Obliga a la observancia y respeto de:
La legislacin ambiental respectiva.
Calidad del producto.
Respeto al nicho ecolgico.

e.- Aspectos econmicos.

Considerar disponibilidad y costos de:
Mano de obra.
Materiales.
Rentabilidad.

1.4. Estimacin de espacios.

Los criterios para la eleccin de un sistema de infraestructura ganadera son:

a) Emplazamiento adecuado, considerando topografa del terreno, orientacin,
facilidad de acceso, proximidad a fuentes de suministro de alimentos,
existencia de servicios y cumplimiento de disposiciones medioambientales.

b) Tamao del lote, considerando sistemas de produccin y alimentacin.
c) Mano de obra disponible, con nfasis en destrezas, horas disponibles y costo.
d) Disponibilidad de tecnologas y materiales, adems de costos y servicios de
asistencia.
e) Destino del estircol, observando posibilidades de evacuacin temporal y
espacial.
f) Caractersticas de maquinarias y equipos.
g) Condiciones climticas y disponibilidad de camas.

Las caractersticas raciales y sus exigencias son el primer paso en el estudio: tipo y
volumen de la alimentacin, segn el estado de desarrollo, estado fisiolgico o nivel
productivo, ya que de ellas derivan las necesidades especficas de superficie y de
servicios.

El estudio del ciclo productivo y de la estructura de los animales por edades, es
bsico para determinar tipo y nmero de alojamientos as como edificios
complementarios o auxiliares y el resto de las instalaciones.

1.5. Zoometra del ganado.

La zoometra de los animales es otro aspecto de vital importancia en el diseo de
los componentes de una instalacin ganadera, su desconocimiento conduce a
graves errores al construir instalaciones que una vez terminadas, resultan de difcil
y costosa correccin.

Las dimensiones de los animales condicionan el espacio que ocupar, tanto cuando
este de pie como cuando este echado, cada especie animal posee su propia
zoometra y dentro de cada especie tambin tienen sus propias necesidades de
espacio segn categora y estado fisiolgico, estos puntos son de vital importancia
al momento de disear las instalaciones ganaderas.

1.6. rea vital: espacio social.

Un problema comn cuando se disean instalaciones ganaderas, es la tendencia a
designar espacios mnimos por cabeza. La superficie que ocupa fsicamente un
animal, no es el espacio real que necesita en la prctica. Un vacuno adulto necesita
de un espacio social mnimo de 6m2, sin embargo se debe hacer un esfuerzo

adicional para proveer de algo ms de espacio, a pesar que este espacio es una
especificacin tcnica de referencia.

El animal requiere un rea a su alrededor para delimitar su espacio social, ignorar
esto conduce a una excesiva competencia por la superficie de rea disponible,
mayor agresividad y menores rendimientos productivos.

1.7. reas de movimiento.

De toda instalacin ganadera debe considerarse un mnimo del 10% de la superficie
construida como reas de movimientos para: Vehculos, personas, ganado,
insumos, dentro y fuera de construcciones, productos, residuos slidos y lquidos,
tiles, herramientas y otros.

1.8. Posibilidades de ampliacin.

Siempre se debe considerar una futura ampliacin de las instalaciones ganaderas,
cuando surjan nuevas necesidades, a continuacin damos algunas sugerencias:

a) No ajustar estrictamente las distancias, esto es importante cuando se mide el
ancho, puesto que esta dimensin es mucho ms difcil de modificar, mientras
que la longitud permite ms fcil su modificacin.
b) Considerar que la altura de las instalaciones tienen poca influencia en su costo.
c) Adems de los tipos de instalaciones para alojamiento de ganado, en una
ganadera de produccin ecolgica deben destacarse otros medios que faciliten
el manejo y la realizacin de las tareas tpicas de la explotacin. Es
conveniente tener un almacn de forrajes, henos e insumos para la
alimentacin necesarios en pocas de escasez, as como para guardar la
maquinaria de uso agrcola.

Para manejar el ganado ms fcilmente y realizar las operaciones habituales, como
los tratamientos de desparasitado o las vacunaciones, es til tener mangas y
corrales que agilicen el trabajo. En ocasiones pueden ser porttiles, lo que mejorar
todava ms su manejo para no tener que trasladar a todos los animales hasta
lugares fijos.

A la hora de establecer programas de aislamiento o de cuidados de animales
enfermos, resulta ventajosa la posibilidad de tener algn apartado dentro de las

instalaciones donde realizar este trabajo. Se evitan as posibles problemas de
transmisin de enfermedades, porque los animales estn protegidos de las
inclemencias del tiempo con el fin de reducir al mximo su sufrimiento y facilitar el
reposo para disminuir en la medida de lo posible el periodo de convalecencia.

UNIDAD DIDACTICA 2: CONDICIONES SEGN ESPECIES.

2.1. Mamferos.

Todos los mamferos debern tener acceso a espacios: al aire libre, de pastoreo o
de ejercicio; segn la etologa de cada especie, estos espacios podrn estar
cubiertos parcialmente, se debern utilizar siempre que lo permitan las condiciones
fisiolgicas del animal y las condiciones climticas.

La fase final de engorde del ganado vacuno, ovino y porcino para la produccin de
carne podr efectuarse en el interior de los alojamientos, siempre que este periodo
no sobrepase la quinta parte de su tiempo de vida y en cualquier caso no podr
excederse de los tres meses. Para el caso de terneros, podrn ser ubicados en
cunas individuales hasta la primera semana de vida.
.
Los suelos debern ser lisos pero no resbaladizos. La mitad de la superficie total
del suelo debe ser firme, es decir, construida con materiales slidos que no sean
listones o rejillas.

Los alojamientos dispondrn de una zona slida, limpia y seca para dormir o
descansar suficientemente grande acorde a cada especie animal, esta zona ir
provista de una cama de paja u otro material natural adecuado.

Para el caso particular del sector porcino, es importante sealar que las marranas
adultas debern mantenerse en grupos, excepto en la ltima fase de gestacin y
durante el periodo de amamantamiento. Los lechones no podrn mantenerse en
plataformas elevadas ni en jaulas. Las zonas de ejercicio deben permitir que los
animales puedan defecar y hozar.

Tabla 1. Superficies mnimas para la estabulacin y las zonas de ejercicio
para bovinos, ovinos y cerdos.

CATEGORIA Zona cubierta (superficie disponible
por animal)
Zona al aire libre
(superficie de ejercicio
sin incluir pastos)
Peso mnimo
vivo (kg)
m2/cabeza m2/cabeza
Ganado de reproduccin y
de engorde bovinos y
equinos
Hasta 100 Hasta
200 Hasta 350
De ms de 350
1,5
2,5
4,0
5 con un mnimo de
1 m2/100 kg
1,1
1,9
3
3,7 con un mnimo de
0,75 m2/100 kg
Vacas lecheras 6 4,5
Toros destinados a la
reproduccin
10 30
Ovejas y cabras 1,5 oveja/cabra
0,35 cordero/cabrito
2,5 oveja/cabra
0,5 por cordero/cabrito
Marranas nodrizas con
lechones de hasta 40 das
7,5 marranas 2,5 marranas
Cerdos de engorde Hasta 50
Hasta 85
Hasta 110
0,8
1,1
1,3
0,6
0,8
1
Lechones De ms de 40
das y hasta 30
kg
0,6 0,4
Cerdos reproductores 2,5 hembras
6,0 macho
1,9 hembras
8,0 macho
FUENTE: Superficies mnimas de alojamiento en explotaciones de ganado ovino,
bovino y porcino, segn el Reglamento CE 889/2008.

Para el caso de animales menores (cuyes), estos deben mantenerse en galpones,
cuyeros o alojamientos adecuados, dada su naturaleza no pueden acceder a
espacios libres, los galpones son las instalaciones donde se ubican las pozas y
estas a su vez albergan a los cuyes, existen muchos diseos de galpones o
alojamientos y construido de diversos materiales disponibles en cada zona, pero lo
ms importante es que mantengan una adecuada, ventilacin, humedad,
iluminacin etc. para prevenir la presencia de enfermedades.

Las pozas deben proporcionar el rea mnima vital a los cuyes, es decir, espacio
suficiente en cada poza para desarrollarse normalmente, segn su estado
fisiolgico, categora y nmero de animales por poza.

Tabla 2. reas recomendadas para la crianza de cuyes.

rea m2 Destetados
animales de
15 a 30 das
Recra 1
Animales de 1
a 2 meses
Recra 2
Animales de 2
a 3 meses
Reproductores
Animales de 3
meses a ms
0.50

4 2 1 1
1.00

10 6 5 4
1.20

12 8 7 6
1.60

14 10 9 7
2.00

16 a 18 12 10 8 a 10
2.40

20 14 11 a 13 10 a 12
3.00

22 a 24 15 a 16 12 a 15 12 a 14
FUENTE: Instituto Nacional de Investigacin Agraria INIA, Estacin Experimental
Santa Ana, Huancayo Per

2.2. Aves de corral.

Las aves de corral debern criarse en condiciones de espacio abierto, no podrn
mantenerse en jaulas. Estos locales deben cumplir las siguientes condiciones:

Como mnimo un tercio de la superficie de suelo debe ser una construccin
slida (no malla, tablillas o rejas), con cama de paja, virutas, arena o turba.
En la zona de puesta de los gallineros una parte suficientemente grande del
suelo deber utilizarse para la recogida de las deyecciones.
Dispondrn de perchas cuyo nmero y dimensiones sern los suficientes.
Los gallineros estarn provistos de trampillas de entrada y salida de un tamao
adecuado para las aves.
Las capacidades mximas de cada gallinero sern: 4.800 pollos, 3.000 gallinas
ponedoras, 5.200 pintadas, 4.000 patos y 2.500 pavos.
La superficie total de gallineros para produccin de carne no deber exceder de
los 1.600 m2.

Para gallinas ponedoras, la luz natural podr complementarse con luz artificial para
obtener un mximo de 16 horas luz/da, con un perodo de descanso nocturno sin
luz artificial de 8 horas. Cuando las condiciones climticas lo permitan debern
tener acceso a espacios al aire libre, durante al menos un tercio de su tiempo de
vida. Por motivos sanitarios, los edificios debern vaciarse despus de la cra de
cada lote de aves de corral, para limpiar y desinfectar los edificios a fondo.

Tabla 3. Superficies mnimas cubiertas y al aire libre de alojamientos avcolas

Zona cubierta (superficie disponible por animal) Zona al aire libre
(m2 de espacio
disponible en
rotacin/cabeza)
N animales/m2 cm de
percha/animal
nido
Gallinas
ponedoras
6 18 8 gallinas
ponedoras por
nido o, si se trata
de un nido comn,
120 cm2 por ave.
4 siempre que no
se supere el lmite
de 170
kg/N/ha/ao
Aves de corral
de engorde (en
alojamiento fijo)
10 con un mximo
de 21 kg peso en
vivo/m2
20 (slo para
pintadas)
4 pollos de carne
y pintadas 4,5
patos 10 pavos
No deber
superarse el lmite
de 170 kg
N/ha/ao.
Polluelos de
engorde en
alojamiento
mvil
16 (*)
alojamientos
mviles con
mximo de 30 kg
peso vivo/m2
2,5 siempre que
no se supere el
lmite de 170 kg
N/ha/ao.
(*) Exclusivamente en caso de alojamientos mviles que no superen 150 m2 de superficie disponible
y no permanezcan cubiertos por la noche.

FUENTE: Superficies mnimas de alojamiento en explotaciones de ganado ovino, bovino y porcino, segn
el Reglamento CE 889/2008.

UNIDAD DIDCTICA 3: CONDICIONES SANITARIAS E HIGIENICAS.

3.1. Factores que influyen en el estado sanitario del ganado.

Una correcta higiene de las instalaciones favorecer su mantenimiento y buen
funcionamiento, y tendr consecuencias positivas sobre la salud de los animales.
Pero, adems de las condiciones higinicas, hay que prestar especial atencin a
una serie de factores propios de las instalaciones que influyen directamente en el
estado sanitario del ganado, como son: la ventilacin, temperatura, iluminacin,
humedad, concentraciones de gases, el polvo y el estircol.

3.1.1. Ventilacin. Es conveniente asegurar un modo de ventilacin natural sin
necesidad de recurrir a los sistemas mecnicos porque, adems de que stos
conllevan un alto coste econmico, en ocasiones no se controlan bien y se generan
problemas tanto por exceso como por defecto de ventilacin. Se aconseja tener
cuidado con las corrientes de aire, ya que favorecen la aparicin de enfermedades.

Muchos problemas sanitarios pueden ser evitados si un alojamiento est ventilado
adecuadamente. La ventilacin se necesita de manera continua para efectuar el
intercambio de calor y del aire hmedo interior por aire frio y seco del exterior. Este
intercambio debe producirse independientemente de las condiciones climatolgicas.
Incluso en tiempo frio y ventoso, se requiere de aire fresco para mantener la salud
de los animales y reducir la humedad en el interior de las instalaciones, es
necesario para eliminar olores y gases.

El principio de la ventilacin es simple: el aire del exterior ms o menos frio, se
calienta en contacto con los animales y con los materiales de cama, se vuelve ms
ligero y asciende, en este trayecto, el aire se carga de humedad, de gases y de
polvo, por lo que es necesario dirigirlo hacia el exterior.

3.1.2. Temperatura. La temperatura ptima depender del tipo de diseo de
instalacin, de la concentracin de animales y de otros factores como la ventilacin
y la humedad. No debe haber cambios bruscos porque los animales son
susceptibles a los cambios bruscos de temperatura y pueden contraer infecciones
de tipo respiratorio.

3.1.3. Humedad. Una humedad muy baja produce sequedad de las vas
respiratorias altas y facilita la aparicin de enfermedades respiratorias. Una
humedad alta acompaada a su vez de elevadas temperaturas dificulta la
eliminacin de calor por parte del animal y produce una situacin de estrs por
calor. En cambio, cuando humedades altas se acompaan de temperaturas bajas,
se humedece el cuerpo de los animales, as como la cama, y aumenta la sensacin
de fro.

La humedad es el gran enemigo de la salud de los animales ya que favorece el
microbismo ambiental adems:

a) Las camas hmedas favorecen la aparicin de la mastitis y metritis.
b) Los pisos de concreto hmedo favorecen los problemas podales.
c) Un ambiente hmedo propicia los problemas respiratorios.

3.1.4. Altas concentraciones de gases. Uno de los gases que se producen en
mayor cantidad es el amoniaco, que procede de la degradacin de la orina y de la
descomposicin de parte de la materia orgnica. Las emisiones de amoniaco se
encuentran influenciadas directamente por la mayora de los factores descritos
anteriormente. Cuanto ms baja sea la temperatura, ms lenta ser la reaccin de
descomposicin de la materia y menor el desprendimiento de amoniaco.

Por esta razn, la mayor eliminacin de amoniaco se produce a medioda y en
verano, es cuando hay que tener mayor cuidado. La ventilacin aumenta el
desprendimiento de amoniaco y facilita la eliminacin de ms emisiones.

El aumento de la concentracin de amoniaco irrita la mucosa respiratoria, lo que se
traduce en una alteracin de los mecanismos naturales de defensa del animal. Se
favorece la aparicin de problemas respiratorios, la falta de bienestar animal y,
como consecuencia de ello, el retraso en su crecimiento. En ocasiones se observan
lotes de animales tosiendo y, por error, se atribuye a agentes vricos, cuando

simplemente es un problema de manejo que se soluciona con la limpieza del
estircol, la disminucin del nmero de animales por lote y el suministro de
abundante cantidad de paja para que absorba el amoniaco de la orina.

3.1.5. Polvo. El polvo que puede haber en las instalaciones procede de la zona
destinada a almacenamiento de heno e insumos o de la zona de ejercicio en
pocas de sequa. Hay que intentar disminuir las concentraciones altas de polvo
mediante ventilacin de la zona, riegos, etc.

3.1.6. Estircol. Es importante tener una buena disposicin de los suelos y del
sistema de canales para facilitar las labores de limpieza de las instalaciones y
favorecer un buen drenaje tanto de la orina y las heces como de las aguas de
limpieza. Una excesiva cantidad de estircol en las instalaciones influye
negativamente sobre el bienestar animal y se ve reflejado en una disminucin de la
ganancia de peso de los animales.

Se debe garantizar que todos estos factores se mantengan dentro de unos lmites
no nocivos para los animales. Cuando alguno no se controle correctamente o
existan influencias negativas entre ellos, se predispone la aparicin de patologas
en el ganado.

Aire y sol son dos elementos indispensables que contribuyen a mejorar la
salubridad de las instalaciones y la salud de los animales, ya que el aire fresco no
irrita, los rayos ultravioleta ejercen una accin desinfectante y el sol juega un rol
importante en la sntesis de vitamina A.

3.2. Limpieza de las instalaciones.

Debe realizarse una adecuada limpieza de las instalaciones con el fin de evitar
problemas de contagio de enfermedades entre los animales y el desarrollo de
agentes patgenos. Dentro de la limpieza de instalaciones se tiene que incluir la
desinfeccin de alojamientos, utensilios, oficinas, etc.

Los restos de comida, estircol, orina y camas deben retirarse con cierta frecuencia
con el fin de disminuir todo tipo de olores y las concentraciones altas de amoniaco.
Con esta medida, adems, dejarn de atraerse insectos, roedores, pjaros, etc.,

que contribuyen a la contaminacin de la zona y a la propagacin de
enfermedades.

Es muy importante una limpieza a fondo de todas las instalaciones despus de la
salida a beneficio de lotes destinados a camal para evitar problemas de
contaminaciones y favorecer la entrada del lote siguiente en unas condiciones
higinicas adecuadas.

La limpieza de las instalaciones debe realizarse con cierta frecuencia, y ser el
ganadero quien valorar cada cunto tiempo es necesaria. Hay que tener en cuenta
el nmero de animales que se tiene, la duracin de la cama en buen estado, los
desperdicios de la comida, etc. Los animales deben encontrarse en buenas
condiciones higinicas porque el estado sanitario influir directamente en el
rendimiento.

Hay que prestar especial atencin a la desinfeccin de zonas donde ha habido
animales enfermos. La limpieza de esta parte debe hacerse a conciencia, en primer
lugar desechando los restos de comida y estircol y, en segundo lugar, aplicando
los desinfectantes. Estos productos pierden efectividad en presencia de materia
orgnica, por lo que se debern utilizar siempre despus de haber realizado una
limpieza a fondo de todos los restos orgnicos.

Para la limpieza y la desinfeccin de instalaciones, utensilios y equipos utilizados en
la cra de animales, se autoriza una serie de productos entre ellos, se pueden
destacar:

Agua y vapor.
Lechada de cal.
Cal y cal viva.
Leja lquida (hipoclorito de sodio).
Sosa custica.
Perxido de hidrgeno (agua oxigenada).
Esencias naturales de plantas.
cido ctrico, lctico.
Alcohol.
Carbonato de sodio.
Jabn de potasa y sosa.


REFERENCIA BIBLIOGRFICA

CABALLERO, I., 2002. Principios tcnicos de la ganadera ecolgica. En Manual de
Agricultura y ganadera ecolgica. Ediciones Mundi-Prensa y Eumedia, S.A.

GARCA ROMERO, C. Ganadera ecolgica: Manejo, alimentacin y sanidad. Principios
tcnicos de la ganadera ecolgica. Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica. (C.A.A.E.).
2,001.

GARCA ROMERO, C. Manejo Ecolgico de los Agrosistemas Ganaderos Ovinos.
Revista Ganadera. 2002.

GARCAROMERO, C. Bienestar animal en ganadera ecolgica. Libro sobre Bienestar
Animal. Editorial Agrcola Espaola y Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
Madrid. 2003.

GARCIA ROMERO, C. El control de las parasitosis en ganadera ecolgica. Ediciones
Universidad de Castilla- La Mancha. Coleccin Ciencia y Tcnica. 2003.

GASCA ARROYO, A. Principios de la gestin ganadera ecolgica y extensiva. Comit
Andaluz de Agricultura Ecolgica. 1999.

GARCIA TRUJILLO, R. BANDA GARCIA, I. Agroecologa SL Andaluca. 2006.

GASCA, A. 1999. Principios de la gestin sanitaria en ganadera ecolgica y extensiva.
Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica.

GASQUE GOMEZ Ramn, Instalaciones y estructuras ganaderas.

Los alojamientos de los animales debern responder a sus
necesidades biolgicas y etolgicas, que dependern de la
especie, raza y edad de los animales

GUERRERO GONZALEZ, J. E. Gua para la aplicacin de la normatividad en ganadera
ecolgica. 2011.

GUIA DE PROCEDIMIENTO DEL SISTEMA DE GARANTIA PARTICIPATIVO. IDMA.
2011.

GUIA SOBRE GANADERA ECOLGICA, Consejo de la Produccin Agraria Ecolgica
de Asturias (COPAE).

HERNANDEZ BENEDENI, J.M. Manual de Nutricin y alimentacin del ganado.
Ministerio de Agricultura. 1984.

INTRODUCCIN A LA GANADERA ECOLGICA. Ecolgicos La Vera S. L. 2007.
MANUAL DE CONVERSION A LA PRODUCCIN ECOLGICA. Instituto de
Investigacin y Formacin Agraria y Pesquera. Sevilla. 2011.

MATA, C. La ganadera ecolgica y sus fundamentos. En Principios Tcnicos de
Ganadera Ecolgica. Sevilla: Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica. 2001.

MATA, C. Bases tcnicas de la ganadera ecolgica. 2 edicin. Editorial Comit
Andaluz de Agricultura Ecolgica. 2002.

QUILES, A. HEVA, M.L. La importancia de la calidad del agua en la cra de cerdos.
Revista Ganadera. 2003.

REGLAMENTO TCNICO PARA LOS PRODUCTOS ORGANICOS. Comisin Nacional
de Productos Orgnicos CONAPO.

GLOSARIO DE TRMINOS DE GANADERIA ECOLGICA

ABONO DE CORRAL. Consiste en excrementos de animal slido y fluido y material de
lecho.

ACTIVIDAD BIOLGICA. Es un importante indicador de la descomposicin de la materia
orgnica dentro del suelo. La alta actividad biolgica promueve el metabolismo entre el
suelo y las plantas, y es una parte esencial de la produccin de plantas y la gestin
sostenible de fertilizante.

ACUPUNTURA. Terapia de origen chino, usada en la agricultura ecolgica para los
tratamientos veterinarios en caso de alergias, problemas de cartlagos, clicos en
caballos, dificultades reproductivas en vacuno, mastitis, prevencin de enfermedades
diarreicas en cerdos y problemas para empollar en gallinas.

AGRICULTURA CONVENCIONAL. Sistema agrcola industrializado caracterizado por la
mecanizacin, el monocultivo y el uso de entradas sintticas tales como fertilizantes y
pesticidas qumicos, con un nfasis en la maximizacin de la productividad y la
rentabilidad. La agricultura industrializada ha llegado a ser convencional solamente en
los ltimos 60 o ms aos (desde la Segunda Guerra Mundial).

AGRICULTURA ECOLGICA. Es un sistema de gestin de la produccin holstica que
promueve e intensifica la salud del agroecosistema, incluyendo la biodiversidad, los ciclos
biolgicos y la actividad del suelo biolgico. Los mtodos de produccin ecolgica
resaltan el uso de las prcticas de gestin frente al uso de los insumos externos, teniendo
en cuenta que las condiciones regionales necesitan sistemas adaptados localmente. Esto
se consigue utilizando, cuando sea posible, mtodos agronmicos, biolgicos y
mecnicos, en comparacin con el uso de materiales sintticos, para satisfacer cualquier
funcin especfica dentro del sistema.

AGRICULTURA ORGNICA. Sistema holstico de gestin de la produccin agrcola que
fomenta y mejora la salud del agroecosistema y en particular la biodiversidad, los ciclos
biolgicos y la actividad biolgica del suelo.

AGRICULTURA SOSTENIBLE. Se refiere a un sistema de agricultura ecolgicamente
seguro, econmicamente viable y socialmente justo; un sistema capaz de mantener la
productividad de forma indefinida.

AGROECOLOGIA. Estudio de las interrelaciones de organismos vivos con otros y con su
medio ambiente en un sistema agrcola.

AGROECOSISTEMA. Unidad ecolgica principal formada por componentes abiticos y
comunidad bitica, incluyendo cultivos y crianzas, que son interdependientes e
interactivos.

ALELOPATA. Es el conjunto de mecanismos bioqumicos por los que ciertas plantas
impiden o estimulan el crecimiento de otras plantas.

ALIMENTOS CONVENCIONALES. Alimentos producidos con agroqumicos y abonos
qumicos.

BIODIVERSIDAD. La biodiversidad agrcola abarca la variedad y la variabilidad de
animales, plantas y microorganismos necesarios para sostener las funciones claves del
agroecosistema, su estructura, procesos, y ayuda a la produccin y seguridad del
alimento (definicin de la FAO).

CERTIFICACIN ORGNICA. Proceso de verificacin y control del sistema de
produccin segn las normas y criterios propios de la agricultura orgnica, que lleva a
cabo un organismo de certificacin autorizado.

CICLO PRODUCTIVO. Lapso en que se completa todo el proceso productivo.

CONTAMINACIN. Contaminacin de productos o tierra ecolgica, o que entre en
contacto con algn material que hiciera el producto inadecuado para la certificacin
ecolgica (definicin de IFOAM).

CONVERSIN. Transicin de la agricultura no ecolgica a la agricultura ecolgica
durante un perodo de tiempo determinado en el que se aplicarn las disposiciones
relativas a la produccin ecolgica. Estos perodos son dos aos para los cultivos
herbceos anuales, y en tres aos para los cultivos perennes.

ECOSISTEMA. Sistema natural formado por interacciones dinmicas entre los elementos
biticos y no biticos en un rea definida. Los elementos biticos incluyen plantas,
insectos (pesticidas, enemigos naturales, descomposicin), microbios y otros organismo
vivos, y los elementos no biticos comprenden componentes climticos como
temperatura, humedad, viento, sol, lluvia y tierra.

EROSIN. El suelo erosionado por el viento y el agua es un problema (Pimental, 1995).
Se asume que la erosin es la principal causa de la degradacin del suelo en el mundo
(Oldeman, 1994). Los efectos de la erosin del suelo suceden en campos erosionados
(efectos en el sitio: prdida de tierra vegetal frtil, cambios en la dinmica del agua en el
suelo, estado nutriente, caractersticas de la materia orgnica del suelo, organismos del
suelo y profundidad del suelo) y ro abajo (los efectos son: entradas indeseadas del
alimento, pesticida y sedimento a las aguas superficiales).

Los sistemas de cultivos ecolgicos se caracterizan por una erosin ms baja del suelo
que los sistemas convencionales de cultivos.

ESTRUCTURA FRIABLE. Estructura fsica del suelo como influencia del crecimiento
vegetal. Un suelo con buena estructura friable es poroso, permite que el agua se infiltre
fcilmente y permite que las races crezcan sin obstruccin.

FORRAJES VERDES. Incluyen la alfalfa, la cebada, el trbol, el maz, etc. y cualquier
otra cosecha donde toda la planta se utilice para alimentar al ganado, ovejas y otros
rumiantes.

HOMEOPATA. Mtodo teraputico que se basa en administrar pequeas dosis de
sustancias medicamentosas para activar las propias defensas de nuestro organismo y
llegar gradualmente a la mejora o curacin de las enfermedades.

IFOAM. Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Ecolgica.

INGENIERA GENTICA. Tcnica de reordenamiento de las bases del ADN a travs de
un proceso inexistente en la naturaleza y en una direccin totalmente contraria al proceso
evolutivo; produciendo un Organismo Transgnico (que posee en su genoma uno o ms
genes provenientes de otra especie).

INTEGRIDAD CULTURAL. Son las formas de vida de los diferentes grupos sociales, sus
costumbres, tradiciones, formas de organizacin social, instituciones, prcticas,
creencias, valores, vestimenta y lenguas.

INTERVENCIN. Examen sistemtico y funcionalmente independiente para determinar si
las actividades y los resultados se adaptan a los objetivos planificados.

MATERIA ORGNICA DEL SUELO. Consta de tres partes: organismos vivos, residuos
frescos y residuos bien-descompuestos. Los residuos frescos son un recurso primero de
alimentacin para los organismos vivos. La descomposicin de los residuos frescos libera
los nutrientes necesarios. La materia bien descompuesta, tambin llamada humus, se
aferra a algunos alimentos, almacenndolos para un lanzamiento lento a las plantas.

ORGNICO. Cualidad determinada por el cumplimiento de las normas de produccin
orgnica a lo largo de las fases de produccin, transformacin, manipulacin, transporte y

comercializacin; que han sido certificados por un organismo de certificacin
debidamente acreditado y autorizado.

ORGANISMO DE CERTIFICACIN. Organismo de tercera parte encargado de verificar
que los productos comercializados como orgnicos se han producido, transformado,
manipulado o importado de conformidad con estas directrices.

ORGANISMO DE CONTROL. Una entidad tercera privada e independiente que lleve a
cabo la inspeccin y la certificacin en el mbito de la produccin ecolgica de
conformidad con las disposiciones establecidas en la legislacin vigente.

ORGANISMOS VIVOS MODIFICADOS OVMS Y DERIVADOS DE STOS. Cualquier
organismo vivo que posea una combinacin nueva de material gentico obtenida
mediante la aplicacin de la biotecnologa moderna, alterada de una manera que no
ocurre en la naturaleza por apareamiento o recombinacin natural. Incluyen sin limitarse
a stas: ADN recombinante, fusin celular, micro y macro inyeccin, encapsulacin,
supresin, y duplicacin de genes. No se incluyen tcnicas de conjugacin, transduccin
e hibridacin.

PASTOREO LIBRE. Sistema de pastoreo autnomo y abierto, en el cual el ganado tiene
acceso amplio al pasto.

PERIODO DE CARENCIA. Intervalo que debe transcurrir entre la ltima aplicacin de un
plaguicida y la cosecha de un producto agrcola. En el caso de aplicaciones postcosecha
se refiere al intervalo entre la ltima aplicacin y el consumo del producto agrcola.

PERODO DE TRANSICIN. El periodo entre el inicio del manejo orgnico y la
certificacin orgnica de cultivos y crianzas.

PREPARADOS HOMEOPTICOS. Sustancia elaborada con los principios de la
homeopata que puede usarse para tratar personas, animales y plantas. Se usa en la
agricultura biodinmica.

PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ECOLGICA. Adoptados por la Asamblea General
de IFOAM de Adelaida, Septiembre 2006: salud (la agricultura ecolgica debe sostener y
realzar la salud del suelo, las plantas, los animales, el ser humano y el planeta como uno
e indivisible); ecologa (la agricultura ecolgica debe basarse en sistemas y ciclos

ecolgicos vivos, trabajar con ellos, emularlos y ayudar a sostenerlos); imparcialidad (la
agricultura ecolgica debe construir las relaciones que aseguren la imparcialidad con
respecto a oportunidades comunes del ambiente y de la vida); cuidado (la agricultura
ecolgica debe gestionarse de una manera preventiva y responsable para proteger la
salud y el bienestar de las generaciones actuales y futuras y del medio ambiente).

PRINCIPIO PREVENTIVO. Principio que indica que, cuando una actividad aumenta las
amenazas del dao al ambiente o a la salud humana, se debe tomar medidas preventivas
incluso si algunas relaciones de causa-efecto no se establecen completamente de forma
cientfica.

PRODUCCIN ECOLGICA. El uso de mtodos de produccin ecolgica conformes a
las normas establecidas en todas las etapas de produccin, preparacin y distribucin.

PRODUCCIN PARALELA. Cuando en una unidad productiva, la produccin de
animales y/o vegetales, se realiza bajo los sistemas de produccin orgnico y
convencional.

PRODUCCIN PARTIDA. Slo una parte de la explotacin o unidad de procesamiento
es certificada como ecolgica. El resto de la propiedad puede ser no ecolgica, en
conversin o ecolgica no certificada.

PRODUCCIN SIMULTNEA. Produccin de la misma especie animal o vegetal dentro
de una unidad productiva al mismo tiempo.

PRODUCTO INOCUO. Aquel que no afecta al medio ambiente ni la salud de las
personas o los animales.

PRODUCTO PROHIBIDO. Aquel cuyo uso en cualquier aspecto de la produccin o
manejo orgnico est expresamente prohibido o no dispuesto en el presente Reglamento.

PROGRAMA DE CERTIFICACIN. Esquema y plan implementado por el organismo de
certificacin.

PRODUCTO FITOSANITARIO. Es toda sustancia activa y preparada que contenga una o
ms sustancias activas presentadas en la forma en que se ofrecen para su distribucin
entre los usuarios destinados a proteger los vegetales o los productos vegetales.

SGP. Sistema de Garanta Participativo, procedimiento mediante el cual una organizacin
de productores obtiene una constancia de conformidad de su sistema de produccin
agroecolgica, mediante un control social, en un marco de tica y valores.

SINTTICO. Fabricado por procesos qumicos e industriales. Puede incluir productos no
encontrados en la naturaleza o la simulacin de productos de fuentes naturales (pero no
extradas de las materias primas naturales).

SISTEMA INTERNO DE CONTROL. Mecanismo de supervisin a travs del cual los
operadores que hayan solicitado de forma colectiva la certificacin orgnica, verifican de
manera recproca el cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente
Reglamento Tcnico.

SOSTENIBLE. Que aplica principios de conservacin del medio ambiente, de respeto
cultural, equidad y justicia social, y genera beneficios econmicos en forma sostenida.

SUSTANCIA TXICA. Aquella que contiene elementos venenosos o perjudiciales.

TERAPIA NATURAL. Tratamiento de curacin en la cual se emplean solo tcnicas y
medicamentos elaborados con sustancias naturales.

TRATAMIENTO VETERINARIO. Todo tipo de tratamiento curativo o preventivo de un
brote de una enfermedad concreta.

TRAZABILIDAD. La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las
etapas de produccin, transformacin y distribucin, de un alimento, un pienso, un animal
destinado a la produccin de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en
alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.

UNIDAD DE PRODUCCIN. Todos los elementos que puedan utilizarse para un sector
productivo, tales como los locales de produccin, las parcelas, los pastizales, los
espacios al aire libre, los edificios para el ganado, los locales para el almacenamiento de
cultivos vegetales, los productos vegetales, los productos animales, las materias primas y
cualquier otro insumo pertinente para este sector productivo especfico.

UNIDAD PRODUCTIVA. Mdulo u organismo agrcola o de transformacin autnomo.

Modulo 3-c

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Modulo 3-c

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

Curso a Distancia: Agricultura Orgnica y su Certificacin 182

3.3 PRODUCCIN PECUARIA

Das könnte Ihnen auch gefallen