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El documento habla sobre bebidas hidratantes y energizantes. Explica que las bebidas hidratantes ayudan a reponer los fluidos perdidos por sudoración durante el ejercicio físico mediante la adición de agua, electrolitos y carbohidratos. Las bebidas energizantes, por otro lado, contienen cafeína y otros ingredientes como el guaraná para aumentar los niveles de energía. Finalmente, resume la legislación colombiana respecto a este tipo de bebidas.
El documento habla sobre bebidas hidratantes y energizantes. Explica que las bebidas hidratantes ayudan a reponer los fluidos perdidos por sudoración durante el ejercicio físico mediante la adición de agua, electrolitos y carbohidratos. Las bebidas energizantes, por otro lado, contienen cafeína y otros ingredientes como el guaraná para aumentar los niveles de energía. Finalmente, resume la legislación colombiana respecto a este tipo de bebidas.
El documento habla sobre bebidas hidratantes y energizantes. Explica que las bebidas hidratantes ayudan a reponer los fluidos perdidos por sudoración durante el ejercicio físico mediante la adición de agua, electrolitos y carbohidratos. Las bebidas energizantes, por otro lado, contienen cafeína y otros ingredientes como el guaraná para aumentar los niveles de energía. Finalmente, resume la legislación colombiana respecto a este tipo de bebidas.
Aura Meja Fajardo Yuliana Vergara Ros Universidad de Antioqua Facultad de Qumica Farmacutica Ingeniera de Alimentos Bioqumica de los Alimentos 04/09/2014 Bebidas Hidratantes y Energizantes Introduccin. La aceleracin del mundo en la actualidad ha conllevado a explotar nuevas fuentes de energa para hacer mover nuestro cuerpo. Maquinaria costosa de mover y complacer, nuestras fuentes normales de energa ya no son suficientes para completar nuestras actividades; La mas comn de todas que al mismo tiempo es la reina es la glucosa, de igual manera que los carbohidratos nos hemos olvidado de incluirlos en la dieta diaria. Nadie es excepto al consumo de bebidas hidratantes y Energizantes, el publico es bastante variado desde estudiantes en poca de exmenes, profesionales en vspera de la entrega de un proyecto, deportistas en pleno entrenamiento o simplemente jvenes que deseen alargar la fiesta por otro rato. La influencia que ejerce la publicidad en la vida cotidiana de las personas ha conllevado a que sea mucho mas fcil comprar una bebida energizante que hacerse un jugo de fruta natural, o de igual manera comprar una bebida hidratante que cargar una botella de agua. Las bebidas hidratantes ayudan reponer las perdidas de fluidos que ocurren como consecuencias de la sudoracin por ejercicio o una prctica que implique esfuerzo fsico. Las bebidas Energizantes ayudan a encender la chispa de nuestro organismo, chispa que se pierde con el transcurrir de las horas y de las actividades agotadoras diarias. Los componentes de estas varan desde minerales hasta compuestos orgnicos extrados de plantas selvticas naturales, en las hidratantes el principal componente es el agua, le siguen las sales minerales, azcares y vitaminas. En las Energizantes la cafena es el primordial de los ingredientes, seguido por el Guaran, la Turina, la glucoronactona y la tiamina. Los ingredientes de estas varan segn la marca, el pas y el pblico al que va dirigido, tambin se aclara que la innovacin en estos productos es la principal causa de cambio en los ingredientes, permitiendo la inclusin de nuevos extractos an ms poderosos que los actuales. Las consecuencias mdicas son graves dependiendo de la cantidad y la frecuencia con que se toman estas bebidas, desde arritmias cardiacas, temblor, somnolencia hasta sobresaturacin de electrolitos. La legislacin colombiana es flexible con este tipo de productos, lo que tienen que cumplir es con leyendas que deben ser incluidas en las respectivas etiquetas.
BEBIDAS HIDRATANTES
Las bebidas deportivas, hidratantes o tambin llamadas isotnicas son bebidas diseadas para reponer las prdidas de fluidos que ocurren como consecuencia de la sudoracin. Estn formuladas con agua, electrolitos y carbohidratos, para ayudar a compensar las prdidas de lquidos y minerales de manera efectiva, al mismo tiempo que suministran un poco de carbohidratos para dar energa adicional durante la actividad fsica.
Estas bebidas deben presentar una composicin especfica para conseguir una rpida absorcin de agua y electrolitos, y prevenir la fatiga, siendo sus tres objetivos fundamentales: Aportar hidratos de carbono que mantengan una concentracin adecuada de glucosa en sangre y retrasen el agotamiento de los depsitos de glucgeno. Reposicin de electrolitos, sobre todo del sodio. Reposicin hdrica para evitar la deshidratacin Los dos hechos que ms contribuyen al desarrollo de fatiga durante el ejercicio fsico son la disminucin de los hidratos de carbono almacenados en forma de glucgeno en el organismo y la aparicin de deshidratacin por la prdida por el sudor de agua y electrolitos. Por todo ello, la rehidratacin no se consigue de forma adecuada con agua sola.
Composicin AGUA: Su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las prdidas de la misma por el sudor.
HIDRATOS DE CARBONO O AZUCARES: La proporcin de estos debe ser adecuada, entre un 5% y un 10% siendo generalmente una mezcla de glucosa y fructosa. Por debajo del 5% de azcar, se comportara como una bebida hidratante de poco valor clrico y si su concentracin es elevada, por encima del 10% se asimilara de forma ms lenta y nuestro cuerpo necesitara digerirla como si se tratara de un alimento.
Sus hidratos de carbono proporcionan la energa necesaria para el ejercicio, reducen la degradacin de las reservas de glucgeno muscular y ayudan a mantener estables los niveles de glucosa en la sangre, al mismo tiempo que aceleran la asimilacin de agua.
MINERALES: Estas bebidas contienen sodio, cloro y potasio que mejoran su sabor y en el caso del sodio favorece la retencin de agua impidiendo de que esta se elimine por la orina.
VITAMINAS: Son numerosas las bebidas que incorporan vitaminas en sus frmulas, lo que ms bien sirve como reclamo comercial ms que otra cosa. Adems suelen contener colorantes, generalmente de color naranja para dar un aspecto ms agradable y en algunos casos edulcorantes.
Clasificacin BEBIDA HIPOTNICA: tiene una osmolalidad relativamente baja, lo que significa que tiene menos partculas (hidratos de carbono y electrolitos) por 100 ml que los lquidos propios del organismo. Por lo general, una bebida hipotnica contiene menos de 4 g de azcar por 100 ml. BEBIDA ISOTNICA: tiene la misma osmolalidad que los lquidos del organismo, lo que significa que contiene aproximadamente el mismo nmero de partculas (hidratos de carbono y electrolitos) por 100 ml y por consiguiente es absorbida tanto o ms rpidamente que el agua. La mayora de las bebidas isotnicas comerciales contienen entre 4 y 8 g de azcar por 100 ml. En teora, las bebidas isotnicas proporcionan el equilibrio ideal entre rehidratacin y reabastecimiento. Sern las de eleccin para reponer los lquidos durante la prctica deportiva. BEBIDA HIPERTNICA: tiene una osmolalidad ms alta que los lquidos del organismo, es decir, contiene ms partculas (hidratos de carbono y electrolitos) por 100 ml que stos, o sea que es ms concentrada. Esto significa que se absorbe ms lentamente que el agua. Los refrescos y los zumos de fruta son bebidas hipertnicas que estn demasiado concentradas para usarse como reemplazadores de lquido durante el ejercicio, pues su vaciado gstrico es muy lento. Funcin BOCA Y GARGANTA: El contacto con las papilas gustativas enva un impulso al cerebro para demandar ms lquido y preparar al cuerpo para asimilar mejor los nutrientes y lquidos.
CEREBRO: Las bebidas ayudan a llevar glucosa al cerebro, con el fin de almacenar energa para la actividad cerebral.
PULMONES Y CORAZN: Los fluidos y los nutrientes ayudan a mantener la presin sangunea y el volumen de sangre, para corregir los efectos de la deshidratacin.
MSCULOS: Mantenerse hidratado ayuda a que la sangre siga fluyendo por los msculos, al sacar el calor del cuerpo y al permitir que los carbohidratos (de las bebidas) se asimilen y puedan actuar como combustibles.
ESTOMAGO E INTESTINOS: al llegar los nutrientes al estmago al mismo tiempo que el lquido la bebida isotnica entra a los intestinos y hace que aumente la velocidad con que se absorben los carbohidratos y electrolitos en el cuerpo. Legislacin Colombiana (Decreto 2229/ 1994) Considera como bebidas hidratantes y energticas para deportistas, aquellas destinadas fundamentalmente a calmar la sed y reemplazar el agua y los electrlitos perdidos durante el ejercicio fsico para mantener el equilibrio metablico y a suministrar fuentes de energa de fcil absorcin y metabolismo rpido. Requisitos de las bebidas hidratantes energticas para deportistas. 1. Concentracin osmtica: La bebida hidratante-energtica para deportistas, debe tener una concentracin osmtica tal que permita su rpida absorcin y su osmolaridad total debe estar comprendida entre 200 y 420 mOsm/L. 2. Concentracin de electrlitos: Las bebidas hidratantes-energticas para deportistas, deben contener los minerales, Sodio, Cloruro y Potasio. Tambin pueden adicionarse opcional mente Calcio magnesio, dentro de los lmites que se establecen a continuacin:
3. Se permite la adicin de estos electrlitos en forma de diversas sales solubles y absorbibles. 4. Fuentes energticas de las bebidas: En las bebidas hidratantes- energticas para deportistas, solamente se permite como fuente energtica uno de los siguientes carbohidratos o mezcla de ellos: Glucosa (Dextrosa), Sacarosa, Maltodextrina y Fructuosa. El contenido total de carbohidratos debe estar entre 3% y 6% 31 expresado como glucosa (166 333 mOsmol/L)". En las bebidas hidratantes-energticas para deportistas se permite la adicin de las siguientes vitaminas: Tiamina (81), Riboflavina (82), Piridoxina (86), Niacina y Vitamina C. Rotulado y Leyendas en las etiquetas Se puede consumir antes, durante y despus del ejercicio Concentracin osm6tica de la bebida Concentracin de electrlitos en meg/L Contenido calrico por porcin 5 Contenido de carbohidratos en % PN expresado como glucosa en producto listo para el consumo.
BEBIDAS ENERGIZANTES Las Bebidas Energizantes son sustancias estimulantes, que inicialmente fueron utilizadas por deportistas debido a la carga energtica que generan. En principio, fueron creadas para incrementar la resistencia fsica, proveer reacciones ms veloces a quien las consuma, lograr un nivel de concentracin mayor, evitar el sueo, proporcionar sensacin de bienestar, estimular el metabolismo y ayudar a eliminar sustancias nocivas para el cuerpo. Son bebidas que gozan de una alta popularidad y publicidad por sus propiedades estimulantes y las caractersticas de inocuidad que se les atribuyen. La poblacin que las consume es variada, lo hacen atletas, estudiantes y ejecutivos durante la actividad fsica, o en general cualquier persona que busque aumentar sus niveles de energa, evitar el sueo e incluso disminuir el apetito y reducir de peso, sin importar edad, condicin fsica o estado de salud. Formas de obtener Energa Caloras en forma de adenosina trifosfato (ATP) y creatina fosfato. Glucosa disuelta en la sangre, que se oxida para producir ATP. Caloras almacenadas como glucgeno, que se desdobla en glucosa que a su vez se transforma en ATP. Grasa, equivalente a 30 000 veces ms energa almacenada que la disponible inmediatamente en forma de ATP. Composicin Se tienen como ingredientes bsicos en la mayora de las marcas de bebidas energizantes los siguientes: taurina, guaran, cafena, glucoronolactona y tiamina. TAURINA: su formula qumica se escribe NH2 CH2 CH2 SO3H, su nombre segn la estequiometra, es cido aminoetilsulfnico. Es un aminocido cristalizable que se encuentra en la bilis y que se origina en la hidrlisis del cido tauroclico; se halla tambin en los tejidos en pequeas cantidades, siendo incolora y soluble en agua. En el momento de la tensin fsica extrema, el cuerpo de la persona no produce la cantidad necesaria de este elemento, por lo que, segn los fabricantes de bebidas, el rendimiento es deficiente. La taurina funciona como un transmisor metablico y un desintoxicante, adems de acelerar la contractibilidad cardaca. La taurina se sintetiza en el cerebro y en el hgado y la concentracin en el cerebro es extraordinariamente alta durante las primeras etapas del desarrollo, bajando luego considerablemente. Se ha encontrado altas concentraciones de taurina en la leche materna, lo que sustenta aun ms su importancia. GUARAN: originario del amazonas brasileo, siendo su nombre cientfico paullinia cupana. El componente activo es una sustancia llamada guarina. Los indgenas han utilizado sus frutos (de color rojo encendido), durante siglos, por sus propiedades refrescantes y estimulantes. Contiene cafena pero es ms ligero para el sistema digestivo que otras sustancias. Para la elaboracin de las energizantes, se aprovechan las semillas de la guaran, estn desprovistas de tegumento y habitualmente son tostadas y pulverizadas. Es un estimulante del sistema nervioso central por su contenido de cafena. La cafena se une a los receptores cerebrales adenosnicos, aumentando el estado de vigilia, y tiene un efecto ergognico (aumenta la capacidad de realizar esfuerzo fsico). Produce estimulacin cardiaca (efecto inotropo positivo), vasodilatacin perifrica y vasoconstriccin craneal, por lo que se ha sugerido su empleo como antimigraoso. Estimula el crecimiento muscular y el centro de la respiracin. Adems aumenta la secrecin cida gstrica y la diuresis. El extracto acuoso de guaran ha demostrado asimismo diferentes propiedades farmacolgicas: mejora de estado fsico (en el test de nado forzado), mejora de memoria (frente a la amnesia provocada por escopolamina), aumento de la actividad hipoglucemiante (hiperglucemia inducida por epinefrina), accin antioxidante (en diferentes modelos) y antiagregante plaquetario (inhibicin de la sntesis plaquetaria de tromboxano in vitro).
CAFENA: sustancia famosa por su efecto estimulante, sobre todo en el sistema circulatorio y el cerebro. Su formula qumica es C8 H10 N4 O2; se extrae del caf, del T de la guaran, el mat, etc. Se presenta en forma de agujas brillantes, incoloras, inodoras y de sabor amargo. Los efectos adversos de la cafena son, en general, leves y transitorios, aunque frecuentes. Puede producir insomnio y nerviosismo, si bien las diferencias en las reacciones individuales pueden ser notables. El uso prolongado puede producir adiccin en algunos casos. GLUCORONOLACTONA: es una sustancia tambin originaria del cuerpo humano, que tiene una funcin esencialmente desintoxicante. TIAMINA: uno de los nombres dados a la vitamina B1; se encuentra en la carne del cerdo, en el hgado y la carne de res. En los vegetales se encuentra en la levadura, el salvado de arroz, el man, la cebada y el frijol. Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono; favorece la absorcin de oxgeno en el cerebro e impide la acumulacin de los cidos lctico y pirvico. En estados de avitaminosis se puede presentar: sndrome de Wernicke, trastornos cardiovasculares y prdida de los reflejos del tendn de Aquiles y el rotuliano Legislacin Colombiana (decreto 4150/ 2009) Considera a las bebidas Energizantes como Bebida analcohlicas, generalmente gasificadas, compuesta bsicamente por cafena e hidratos de carbono, azcares diversos de distinta velocidad de absorcin, ms otros ingredientes, como aminocidos, vitaminas, minerales, extractos vegetales, acompaados de aditivos acidulantes, conservantes, saborizantes y colorantes. Las bebidas energizantes deben cumplir con los siguientes requisitos generales: 1. Las bebidas energizantes no deben presentar color, sabor y olor extraos a las caractersticas propias del producto. 2. Las bebidas energizantes deben presentar un aspecto limpio, libre de cuerpos extraos y sin sedimentos ni materiales en suspensin que no correspondan a las caractersticas propias del producto. 3. Las bebidas energizantes no deben contener ninguna sustancia diferente a las establecidas en los requisitos Fisicoqumicos y Microbiolgicos.
Rotulado y leyendas en las etiquetas No se recomienda el consumo de bebidas energizantes con bebidas alcohlicas Este producto solo podr ser comercializado, expendido y dirigido a poblacin mayor de 14 aos Este producto no es recomendado para personas sensibles a la cafena
Bibliografa. 1. M Eugenia Palacio Lacambra, Pilar Sabin Urkia. Postgrado en farmacologa, nutricin y suplementacin en el deporte. Mdulo 3. Unidad 3. Hidratacin y rendimiento fsico. Bebidas especiales. 2. Palacios Gil-Antuano N., Franco Bonafonte L., Manolles Marqueta P., Manuz Gonzlez B. y Villegas Garca J.A. (2008) Consenso sobre bebidas para el deportista. Composicin y pautas de reposicin de lquidos. Documento de Consenso de la Federacin Espaola de Medicina del deporte. Vol XXV, n 126, pginas 245-258. 3. http://hidratacion.galeon.com/productos477808.html http://revistadelconsumidor.gob.mx/wp- content/uploads/2011/11/bebidas-hidratantes.pdf 4. Decreto 2229 de Abril 12 de 1994 5. RESOLUCION 4150 DE 2009