FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIN

Y
COMPOSICIN DE LA LECHE

Ing. Agr. Carlos R Pendini
Profesor Asociado
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CRDOBA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL
CATEDRA PRODUCCION DE LECHE
Avda. Valparaso s/n C.C. 509 - 5000
Crdoba-Argentina Oficina 222 2do piso
Tel.:; 4334116/17 INT. 224.
OBJETIVOS.

- Conocer, valorar y relacionar los factores que afectan la
produccin y composicin de la leche.
- Integrar y relacionar los factores que afectan la produccin y
composicin de la leche con la tecnologa de procesos de los
sistemas de produccin lechera.

Nmero de ordeos
Longitud de Tambo
lactancia

Das seca Produccin de leche Ao y
poca de
por lactancia parto

Das vaca Edad al parto
Sanidad
Gentica



La produccin de leche diaria de una vaca depende, en forma
directa, de cuatro parmetros asociados a la glndula mamaria y
son los siguientes:

Nmero de clulas secretoras presentes en el tejido glandular.
Funcionalidad de las clulas secretoras (capacidad de sntesis de
los componentes de la leche).
Cantidad de nutrientes que llegan a la glndula mamaria.
Capacidad de almacenamiento de leche de la glndula mamaria.

Estos parmetros estn, a su vez, afectados por factores propios del
animal y factores genricamente denominados ambientales o no
genticos. Cualquier factor de la produccin, proceso tecnolgico,
cambios ambientales o condiciones que afecten el comportamiento
de los animales lecheros afectan la produccin y la composicin de
la leche.
FACTORES ASOCIADOS A
LA PRODUCCION DE LECHE
FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCION Y
COMPOSICION DE LA LECHE
FISIOLOGICOS
Genticos (Especies, razas)
Edad
Nmero de lactancia
Gestacin
Perodo seco.
Estado corporal al parto
Momento de la lactancia

AMBIENTALES
Epoca de parto.
Enfermedades.
Factores climticos
Temperatura Humedad
Ordeo
Frecuencia e intervalo
Alimentacin
Pre y posparto
Naturaleza y composicin
de la dieta.
Balance de dieta.



Produccin de leche 12 20%
Grasa Lctea 8 9 %
Protenas totales 6 %
Lactosa 4 %
E.S.D. y sales 3 %
VARIACIONES INDIVIDUALES INTRA RAZA

CANTIDAD DE LECHE
-0.2 -0.2
CONTENIDO +0.7 CONTENIDO
GRASO PROTEICO

+0.3 +0.3

CANTIDAD DE +0.95 CANTIDAD
GRASA PROTEINA
PRODUCCION DE LECHE 0.20 0.30
GRASA BUTIROSA % 0.61
PROTEINA % 0.58
E.S.D % 0.63
LACTOSA % 0.55
COEFICIENTES DE HEREDABILIDAD
FACTOR; RAZA
Razas Grasa
(%)
Protena
Total (%)
Protena
Verdadera(%)
Slidos Totales
( %)
Ayrshire 3.88 3.31 3.12
12.69
Brown Swiss 3.98 3.52 3.33
12.64
Guernsey 4.46 3.47 3.28
13.76
Holstein 3.64 3.16 2.97
12.24
Jersey 4.64 3.73 3.54
14.04
Shorthon
lechero
3.59 3.26 3.07
12.46
COMPOSICION QUIMICA DE LA
LECHE DE DIFERENTES RAZAS (g./100ml)
EDAD AL PARTO
Produccin de leche en relacin al nmero de lactancia.
Relacin entre la ganancia de peso de la vaquillona
y produccin de leche en la primera lactancia.
MOMENTO DE LA LACTANCIA
SANIDAD MASTITIS
Disminucin de la produccin de la leche 70%
Muertes o eliminacin prematura 15%
Alteraciones de la leche 8%
Tratamientos y asistencia 8%

Componente Aumentado Disminudo Igual
Lactosa % X
Grasa butirosa % X
Protena % X
Casena (alfa, beta y Kapa) X
Beta-lactoglobulina X
Alfa-lactoalbmina X
Inmunoglobulinas X
Seroalbminas X
Sales minerales X X
Calcio X
Sodio X
Potasio X
Fsforo X
Cloro X
Vitaminas
A X
B
1
X
C X
Influencia de la inflamacin de la glndula mamaria bovina en la composicin de la
leche (Adaptado de Oliver y Calvinho, 1995)
DURACION DEL PERIODO
SECO
Kg
L
e
c
h
e
/
d

a
Meses de lactancia
0
5
10
15
20
25
30
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
C.C.3.5 C.C.2.0
C.C.4.5
ALIMENTACION
Planos de alimentacin
Bajo Medio
Alto
Nivel Gentico de los vientres
Alto
Medio
Bajo
1ra lac 2da lac 3ra lac 4ta lac
Efecto Residual
M
M
B
A
A
B
M
M
kg leche(70 das pos-parto)
N de
lactancia
Efecto de la suplementacin de vacas lecheras en pastoreo sobre la
composicin qumica
Efecto de la suplementacin de vacas lecheras en pastoreo sobre la
composicin qumica
Respuesta de la Protena lctea al consumo de energa
COMPOSICION DE LA DIETA RECOMENDADA PARA VACAS DE
ALTA PRODUCCIN A FIN DE OBTENER UNA ADECUADA
FERMENTACION RUMINAL
Al menos 40% de forraje en la dieta
FDA 19 a 21%
FDN 28 a 34 %
H.C.S. 35%
Almidones y azucares simples 25%
Polisacaridos no almidonosos
(pectinas, hemicelulosa) 10%
Protenas degradables 12 a 14%
C2 50 a 60% de los AGV totales.
C2/C3 2.5 a 3.
C2 : Ac. Actico.
C3: Ac. Proponico.
IF minimo 30min/kgMS.

pH ruminal = 5,425 + 0,04229 * % FDN efectiva
SALUD METABOLICA

BALANCE DE MINERALES
FACTORES AMBIENTALES Y DE MANEJO
BIENESTAR ANIMAL
Nmero de ordeos diarios % incremento produccin
1 - 2 50
2 - 3 15 20
3 - 4 5 10
Schmidt y Van Vleck (1974)
NUMERO DE ORDEOS DIARIOS
Intervalo entre ordeos.
<menor intervalo < produccin
LAS CINCO LIBERTADES
LIBRE DE HAMBRE, SED Y DESNUTRICIN
LIBRE DE MIEDO
Y ANGUSTIA
LIBRE DE DOLOR,
ENFERMEDAD Y LESIONES
CONFORT FSICO
Y TRMICO
POSIBILIDAD DE MANIFESTAR SU
COMPORTAMIENTO NATURAL
Farm Animal Welfare
Guillermo Schroeder, PhD
Cargill Animal Nutrition
Figura 4. Representacin esquemtica de las zonas trmicas en relacin
con el confort ambiental de vacas Holstein (Adaptado de NRC, 1981)

Horas de estrs diarias para las principales cuencas lecheras argentinas
(niveles lmites de ITH de 72 y 74)
CUENCA HORAS DE ESTRES
DICIEMBRE ENERO FEBRERO
ITH > 72 ITH >74 ITH > 72 ITH >74 ITH > 72 ITH >74
Abasto Buenos Aires 7 5 8 6 7
5
Abasto Crdoba y Ro Cuarto 9 6 10 7 7
5
Abasto Rosario 9 7 11 9 9
7
Entre Ros 10 8 13 10 11
8
Oeste de Buenos Aires 7 5 9 7 7
5
Santa Fe y Crdoba 10 8 13 11 10
8
Tandil 4 2 5 3 4
2
El Ambiente en la produccin de leche:
Ambiente Optimo:
Temperatura 13 a 18C
Humedad relativa 50 a 60%
Velocidad del viento 5 a 8 Km/hora.

ITH optimo: 56 a 62
FH pastoreo franja horaria; FE pastoreo franja entera
%DE VACAS EN PASTOREO SEGN HORAS DEL DIA
A continuacin se resumen tcnicas de alimentacin, para minimizar los efectos
del calor:
Los bebederos de agua deben estar limpios, desinfectados semanalmente y,
se debe constatar su funcionamiento diariamente.
La sombra es de un valor ya probado en varias condiciones durante el verano.
No exponer vacas al sol para hacerlas comer durante el da.
Cuando los alimentos se suministran en cantidades limitadas, el aumento de
frecuencia en las comidas provocar una actividad de fermentacin ruminal sostenida
y aquellos suministros ad libitum, se los proveern frescos para favorecer un mayor
consumo.
El aadir agua a una racin completa o a concentrados reducir el polvo, adems
de hacerlas ms suculentas. El heno seco puede ser cortado y aadido a la mezcladora
de alimentos.

Hay que suministrar comidas ms suculentas pero conservadas frescas para
favorecer su consumo a expensas de la disminucin del consumo de heno seco.
Se deben mantener los comederos limpios, especialmente cuando se da mucha
cantidad de alimento, el cual puede deteriorarse rpidamente en ambientes calurosos.
El estrs asociado con el reagrupamiento de vacas puede ser asumido como
que auaumenta la produccin de calor y por consiguiente, la transferencia de vacas
a nuevos grupos debe ser efectuada al atardecer.
Combinacin del pastoreo, la suplementacin, la sombra, el ordeo y
el refrescado
Solamente a modo de referencia se describe a continuacin un manejo
alternativo
para el verano, que puede adaptarse a cualquier tambo pastoril tpico
de nuestro pas:
Horarios de inicio de ordeo: 8 y 18:30.
Horario encierro bajo sombra: 9:30 a 18:30.
Horarios pastoreo: 20:30 a 7:30 del da siguiente (la mxima actividad de
pastoreo
se concentra entre las 20-23 y las 3-6).
Horarios suministro de alimento adicional:
a- inmediatamente luego del ordeo matutino.
b-14-15 horas bajo la sombra.
c- luego del ordeo vespertino, antes de la salida a pastoreo.
Horarios de refrescado (en el corral de espera):
a- espera al ordeo matutino.
b- espera al ordeo vespertino.
c- 13-14, antes del suministro de alimento adicional bajo la sombra.