4 Ta Clase Cambios Producidos Por El Calor 2014-2

CAMBIOS PRODUCIDOS
CAMBIOS PRODUCIDOS
POR EL CALOR
POR EL CALOR
CAMBIOS FSICOS PRODUCIDOS POR EL CALOR:
Fusin , Solidificacin, Evaporacin, Condensacin , Sublimacin ,
Aplicaciones.
CAMBIOS QUMICOS PRODUCIDOS POR EL CALOR:
Tostacin , Carbonizacin , Calcinacin Incineracin. Aplicaciones.
SECADO
Q.F. EDGAR PALOMINO FERNANDEZ
CAMBIOS DE ESTADO
CAMBIO DE ESTADO DE LAS SUSTANCIAS
El cambio de estado est ntimamente relacionado con el
calor.
Si a un slido le aplicamos calor, el slido se funde, el cambio
se denomina Fusin
LQUIDO + CALOR ---------- GAS
LQUIDO - CALOR ---------- SLIDO
Los cambios pueden ser por absorcin o por prdida de calor.
Tenemos: FUSIN, EVAPORACIN, SUBLIMACIN,
CONDENSACIN, SOLIDIFICACIN
CAMBIOS DE ESTADO
CAMBIOS DE ESTADO - FUSION
FUSION : Cambio de estado slido a
lquido, en este caso la intervencin de la
presin de aire es casi despreciable.
Como es constante se utiliza para
averiguar la pureza y para esto se
determina el Punto de Fusin de las
sustancias.
Por lo general las sustancias disminuyen su Punto de Fusin
cuando se funden a temperaturas mayores.
Por ejemplo el cacao, manteca de cacao, aceite de cacao, t o
aroma de cacao son mezclas de triglicridos, funden a 37 C.
CAMBIOS DE ESTADO PUNTO DE FUSION
El punto de fusin es la
temperatura a la cual la materia
pasa de estado slido a estado
liquido , es decir, se funde.
Al efecto de fundir un metal se le
llama fusin (no confundir con el
punto de fusin).
Tambin se suele denominar
fusin al efecto de licuar o
derretir una sustancia slida,
congelada o pastosa, en lquida.
En la mayora de las sustancias,
el punto de fusin y de
congelacin , son iguales.
CAMBIOS DE ESTADO - FUSION
Pero esto no siempre es as:
por ejemplo, el Agar Agar se
funde a 85C y se solidifica a
partir de los 31C a 40 C;
este proceso se conoce como
HISTRESIS.
Si se calientan a temperaturas mayores al solidificarse presenta
el fenmeno de polimorfismo, funde a temperaturas menores
de la corporal.
El calor elevado lo desordena y lo incapacita para volver a
solidificar reestructurndose las redes.
Son mezclas de dos sustancias a proporciones fijas en que la
mezcla tiene un punto de fusin mnimo, mucho menor que el
punto de fusin de cada una de las sustancias
independientemente.
Salol ( fenil Salicilato): Polvo cristalino, blanco, aromtico, producto
de una combinacin de los cidos saliclico y fnico.
Es antipirtico y antisptico, y se emplea contra afecciones
intestinales.
Alcanfor :El alcanfor es una sustancia semislida cristalina y cerosa
con un fuerte y penetrante olor acre.
Alcanfor de Salol : mezcla oleosa transparentes formada por dos
partes de alcanfor y tres de salicilato de fenilo , se utiliza como
antiseptico.
CAMBIOS DE ESTADO FUSION-MEZCLAS EUTECTICAS
MEZCLAS EUTECTICAS
CAMBIOS DE ESTADO - SUBLIMACION
Los slidos tienen una presin
de vapor constante.
El slido sublima cuando su
presin de vapor es menor
que la presin en el punto
triple.
Punto triple, condiciones de Presin y Temperatura en que
pueden coexistir por un tiempo ilimitado los 3 estados de la
materia.
CAMBIOS DE ESTADO PUNTO TRIPLE
El PUNTO TRIPLE es aquel en el cual coexisten en
equilibrio el estado slido, el estado liquido y el estado
gaseoso de una sustancia .
Se define con una temperatura y una presin de vapor.
El punto triple del agua , por ejemplo, est a 273,16 K
(0,01C) y a una presin de 611,73 Pa.
Esta temperatura, debido a que es un valor constante,
sirve para calibrar las escalas Kelvin y Celsius de los
termmetros de mayor precisin.
CAMBIOS DE ESTADO PUNTO TRIPLE
Un tpico diagrama de fase.
La lnea verde marca el
punto de congelacion, la
azul, el punto de ebullicion
y la roja el punto de
sublimacion.
Se muestra como estos
varan con la presion.
El punto de unin entre las
lneas verde, azul y roja es el
PUNTO TRIPLE.
La lnea con puntos muestra
el comportamiento anmalo
del agua .
CAMBIOS DE ESTADO - SUBLIMACION
La sublimacin tiene aplicacin
prctica en la purificacin de las
sustancias, por ejemplo obtencin
del Yodo para uso medicinal.
CAMBIOS DE ESTADO: EVAPORACION - VAPORIZACION
VAPORIZACIN: Es el fenmeno en si
(eliminacin del vapor).
EVAPORACIN: Es la operacin bsica.
Consiste en eliminar sustancias voltiles
de una mezcla con aplicacin del calor,
con la finalidad de purificar o concentrar el
lquido.
Su aplicacin est en la purificacin y/
concentracin de lquido.
Por ejemplo en la preparacin de tinturas
(se parte de un extracto fluido y se
obtienen por medio de disolucin).
TIPOS:
a) Evaporacin en el punto de ebullicin.
b) Evaporacin por debajo del punto de ebullicin.
c) Evaporacin espontnea.
La ebullicin es el proceso fsico
en el que un liquido pasa a
estado gaseoso.
Se realiza cuando la
temperatura de la totalidad del
lquido iguala al punto de
ebullicin del lquido a esa
presin.
Es necesario tener en cuenta
los factores que influyen sobre
la velocidad de evaporacin.
A pequea escala se utiliza: Cpsulas (laboratorio)
a) Evaporacin en el punto de ebullicin.
A escala industrial se utiliza: Evaporadores industriales
Los factores que influyen son:
1. El tamao de la superficie que est en contacto con la
fuente calorfica. Se puede aumentar cambiando el
fondo plano por un fondo corrugado.
2. Dimetro del recipiente (deben ser anchos).
3. Altura de las paredes del recipiente (deben ser bajos).
4. Agitacin, es ms rpido con conveccin forzada.
A pequea escala se logra con una bagueta, a nivel
industrial se usa paletas, agitadores mecnicos.
5. Viscosidad, los solutos presentes dificultan la
movilidad de las burbujas formadas.
6. Composicin de los lquidos. En los solventes
puros, la evaporacin es ms rpida que en
aquellos que contengan solutos con impurezas
disueltas.
7. Cantidad de calor. Depende de la fuente calorfica.
Bajo este mtodo son tratados las sustancias
termolbiles.
b) Evaporacin bajo el punto de ebullicin
Se logra mediante la aplicacin de vaco,
disminuyendo la presin del aire, lo que hace
descender la temperatura a la que se alcanza la
ebullicin.
Las caractersticas de los evaporadores son
similares al caso anterior.
Se utiliza para la preparacin de sueros,
antibiticos, plasma, sustancias proteicas,
sustancias termolbiles en general.
c) Evaporacin espontnea.
Es muy poco aplicado, se utiliza para la extraccin
de NaCl del agua de mar.
CAMBIOS DE ESTADO QUIMICO - CALCINACION
CALCINACIN
Consiste en calentar
enrgicamente sustancias, sobre
todo inorgnicas como carbonatos,
hidrxidos.
Se realiza en recipientes abiertos,
con la finalidad de eliminar agua y
CO
2
para obtener xidos metlicos.
En el laboratorio se utiliza el crisol
(porcelana, platino, grafito); a
escala industrial se utiliza hornos
de ladrillo refractario.
CAMBIOS DE ESTADO QUIMICO - DEFLAGRACION
DEFLAGRACIN
Consiste en calentar ciertas
sustancias, inorgnicas
generalmente, que son capaces de
ceder oxgeno.
Esta operacin viene acompaado
de un SONIDO CREPITANTE.
A pequea escala se utiliza para el anlisis
elemental.
A nivel industrial sirve para obtener metales
puros a partir de sus xidos.
Por ejemplo en la obtencin de Fe
elemental. La Rx es violenta, casi
explosiva.
CAMBIOS DE ESTADO QUIMICO - CARBONIZACION
CARBONIZACIN
Se calientan sustancias
orgnicas en ausencia de aire
hasta eliminar los compuestos
voltiles.
Como nico residuo queda el
carbn que puede ser de
acuerdo a su origen:
CARBN ANIMAL.- El carbn animal es
aquel obtenido mediante la destilacin seca o
combustin incompleta en ausencia de aire
de huesos de animales sin grasa.
Tiene aproximadamente un 10% de carbono
y tiene gran absorbencia.
Se emplea en la industria de pinturas.
FIJA FLUOR
Es la Marca registrada de un novedoso carbn activado hecho industrialmente a base de huesos de ganado
vacuno, bajo estrictos controles de calidad y sanidad, mediante rigurosos procesos en la obtencin de
HIDROXIAPATITA (fosfato tricalcico) y carbn activado. El FIJA FLUOR acta por medio de intercambio
inico. Por su estructura de alta porosidad, al pasar el agua o los lquidos por entre sus cavidades la
Hidroxiapatita y el Carbn retienen los excesos de FLOR dejndolos en niveles dentro de norma.
Este producto est diseado especialmente para la industria alimenticia, particularmente para aquellas
empresas que en sus procesos utilicen agua tal es el caso de las embotelladoras de refrescos, cerveceras,
productos lcteos y agua purificada por citar slo algunas, as como plantas potabilizadoras estatales,
municipales y refinacin de azcares.
CARBN VEGETAL O BELLOC.-
El carbn vegetal es un material combustible
slido, frgil y poroso con un alto contenido
en carbono (del orden del 80%).
Se produce por calentamiento de residuos
vegetales, hasta temperaturas que oscilan
entre 400 y 700 C, en ausencia de aire.
El poder calorfico del carbn vegetal oscila entre
29.000 y 35.000 kJ/kg, y es muy superior al de la
madera, que oscila entre 12.000 y 21.000 kJ/kg.
Tiene la propiedad de absorber gases, sirve
como medio para decolorar, se calienta para
darle mayor poder de absorcin, a ms de
80 C por un tiempo que depende de la
cantidad de carbn.
CAMBIOS DE ESTADO QUIMICO - INCINERACION
INCINERACIN
orgnicas en presencia de
aire, hasta que el carbn se
vuelva cenizas (T
o
mnima
800
o
C).
Se utiliza la mufla (un horno
con paredes refractarias, se
alcanza hasta 1600
o
C.
Su aplicacin radica en el
anlisis elemental.
La incineracin es la combustin completa de la materia
orgnica hasta su conversin en cenizas , usada sobre todo en
el tratamiento de basuras.
Tanto la incineracin, como otros procesos de tratamiento de
basuras a alta temperaturas son descritos como tratamiento
termico".
La incineracin se lleva a cabo en hornos.
Algunos de los motivos por los que se usa este tratamiento
pueden ser la destruccin de informacin (incineradora de
documentos ) o la destruccin de productos o compuestos
qumicos peligrosos (incineradora de residuos slidos
orgnicos).
Los productos de la combustin son cenizas, gases, partculas y
calor, que puede ser usado para generar energa elctrica.
Ventajas
Este sistema de procesamiento de los residuos presenta una
serie de ventajas frente a otras tcnicas de tratamiento como
son:
1- Posibilidad de recuperacin de energa.
2- Posibilidad de tratamiento de numerosos tipos de residuos.
3- Posibilidad de implantarlo cerca de ncleos urbanos.
4- Es necesaria poca superficie de terreno.
5- Reduce el volumen de residuos un 90% - 96%.
6- Elimina contaminantes txicos.
Inconvenientes
Tambin presenta una serie de inconvenientes bastante
importantes como son:
1- No elimina totalmente los residuos, por lo que se necesita un
vertedero para el depsito de cenizas procedentes de la
incineracin.
2- Se generan gases que deben ser tratados.
3- Necesitan un aporte de energa exterior para su
funcionamiento.
4- Baja flexibilidad para adaptarse a variaciones estacionales de
la generacin de residuos.
5- La inversin econmica y los costes del tratamiento son
elevados.
6- Posibilidad de averas, por lo que se necesita un sistema
alternativo de tratamiento.
CAMBIOS DE ESTADO QUIMICO- TORREFACCION
TORREFACCIN
orgnicas en presencia de aire
a temperaturas que no alcancen
a la de carbonizacin.
Es diferente de la tostacin.
La torrefaccin es la operacin en la cual son formados, bajo la accin del
calor, los principios aromticos que no existen previamente, en su mayora,
en la semilla del caf.
Consiste en calentar los granos a una temperatura que provoque
modificaciones qumicas, fsicas y fsico- qumicas que hace que de stos
se pueda obtener una infusin cuyas cualidades sean satisfactorias.
210-230 C (410-446 F) - zona ptima .
De 12 a 15 minutos a 210-230 C (410-446 F).
TORREFACCIN
Se calientan sustancias orgnicas en
presencia de aire a temperaturas que
no alcancen a la de carbonizacin.
Es diferente de la tostacin.
La torrefaccin es la operacin en la cual son formados, bajo la accin del
calor, los principios aromticos que no existen previamente, en su mayora,
en la semilla del caf.
Consiste en calentar los granos a una temperatura que provoque
modificaciones qumicas, fsicas y fsico- qumicas que hace que de stos
se pueda obtener una infusin cuyas cualidades sean satisfactorias.
210-230 C (410-446 F) - zona ptima .
De 12 a 15 minutos a 210-230 C (410-446 F).
TEXTURA DEL CAF NATURAL Y TORREFACTO

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