FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO

EXTERIOR

IDEA DE NEGOCIO MERMELADA DE AGUAYMANTO

PRESENTADO A INVERSIONES. COM


AUTORES :
CARRASCO ZEA MARISSELANALI
CHAMBERGO ALVA KATHERINE LIZZETH
ZAVALA OLAVARRIA GERARDO





I PLANEAMIENTO ESTRATGICO

1. NOMBRE DEL NEGOCIO:
MERMELADA DE AGUAYMANTO
2. IDEA DE NEGOCIO.
Elaboracin de la mermelada de aguaymanto para el mercado regional y
nacional.

3. VISIN
Aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes, con servicios y
productos de la ms alta calidad con sabores exticos y nuevos en el
mercado Chiclayano.
4. MISIN
Elaborar productos derivados del aguaymanto con estndares de calidad
que satisfagan a nuestros consumidores.
5. OBJETIVOS
Ser una Empresa lder en la elaboracin de alimentos exticos y naturales
que aporten a nuestros consumidores una mejor calidad de vida.
Buscar la consolidacin de su competitividad y sostenibilidad del producto a
travs de las oportunidades del entorno.

6. BREVE DESCRIPCIN DEL NEGOCIO
La empresa se dedica a la rama agroindustrial, decidiendo de este modo
hacer la elaboracin de mermeladas de aguaymanto. Se utiliza como
materia prima frutos nativos, para explotar el potencial dque hay en el
mercado.
Uno de los productos mas comunes en el desayuno diario as como para la
lonchera de los nios son las mermeladas, tanto por su agradable sabor,
como por su alto valor energtico indispensable para iniciar el DIA, es por
este motivo la decisin de elaborar mermelada, en este caso de Aguaymanto
que destaca no solo por sus apetecibles caractersticas si no tambin por su
aporte nutricional.
El consumo de bebidas mas naturales en lugar de la clsica gaseosa por
partes del consumidor (deportistas, estudiantes, escolares, etc.) abre la
posibilidad a nuestro nctar, mas aun al ser de una fruta extica muy
agradable ya que el aguaymanto dentro del boom de productos nativos
ofertados representa una alternativa muy promisoria tanto por su aporte de
vitaminas A y C como por su agradable sabor.

II. ANALISIS DEL ENTORNO (FODA)

1.- FORTALEZAS:
- Calidad del producto terminado: Con un agradable sabor y de una alta
aceptacin por el pblico; adems por sus cualidades nutricionales.
- Tecnologa de punta: Contar con la maquinaria necesaria para la
elaboracin y las certificaciones respectivas.
- Moderna infraestructura: Nuestra planta contar con todos los requisitos
de seguridad tanto para los trabajadores como para la directiva, limpieza
ya que trabajamos con productos alimenticios, etc.
- Conocimientos tcnicos en el manejo de los cultivos: para la asesora a
los productores (proveedores) asegurando la calidad de la materia
prima.
- Conocimientos tcnicos en la elaboracin de los productos: Contamos
con un Ingeniero Agroindustrial (miembro de la directiva) altamente
capacitado.
- Motivacin permanente a nuestros colaboradores
- Mano de obra calificada: Contamos con personal de experiencia.


2.- OPORTUNIDADES:
- Preferencia e inclinacin del pblico hacia el consumo de productos
naturales y de sabores exticos.
- Ley de promocin a las PYMES, y empresas agrcolas y pecuarias.
- Suscripcin al TLC: Contamos con un mercado potencial en el exterior
para poder exportar en un futuro.
- Intensificacin del uso de estos productos a la industria culinaria.
- Oferta de mano de obra.
- El inters del pblico en el conocimiento de las frutas del Per.

3.- DEBILIDADES:
- Falta de experiencia del grupo como empresa nueva; ya que es la
primera vez y nos representa un reto.
- Falta de conocimiento de mercado: Sobre todo de las fluctuaciones del
mercado, en los gustos y exigencias del consumidor.
- Abastecimiento irregular de la materia prima: esto debido a las
condiciones climticas del cultivo.
- Producto nuevo: posible demora en la aceptacin del pblico.

4.- AMENAZAS:
- Aumento de la competencia, ya que este tipo de productos son cada vez
ms requeridos y esto motiva la aparicin de nuevas empresas
competidoras.
- Gran variedad de productos sustitutos.


III. CONSUMIDOR

1. PERFIL DEL CONSUMIDOR
El consumidor al que va dirigido nuestro producto, son aquellos personas
que desean obtener productos naturales, dietticos, y exticos, los cuales
pueden ser consumidos por toda la familia, restaurantes, hoteles,
pasteleras, etc.

Pueden ser usados en los desayunos, refrigerios, loncheras, etc.
Nuestros consumidores no estn limitados a ciertas edades ni a ciertos
grupos econmicos.


2. DESEOS Y NECESIDADES DEL CONSUMIDOR
Obtener productos con alto contenido nutricional, que no contenga algn
tipo de preservante qumico y que puedan ser adquiridos de manera fcil

3. HBITOS DE USO Y ACTITUDES
La mermelada es un producto de mltiples usos, para el consumo directo o
en la elaboracin de diversos productos de panadera y repostera.
Se busca un producto que cubra todas las necesidades nutricionales.

4. PAPELES DE COMPRA
Se entregara boleta y factura que especificara el RUC, direccin legal de la
empresa, numero de emisin, razn social de la empresa.


IV. MERCADO


1. HISTORIA DEL MERCADO

El aguaymanto es un fruto conocido desde la poca del incanato y su
origen se ubica en la regin andina del Per. En los ltimos aos han
tomado una importancia debido a su alto valor nutricional, a sus
propiedades medicinales y a su gran versatilidad para transformaciones
tanto domesticas como industriales que logran incrementar su utilizacin y
que permiten ofrecer una variedad de productos que satisfagan las
diferentes necesidades de los consumidores.

Por otro lado estas frutas tienen un alto potencial de exportacin. En los
ltimos aos el consumo mundial de estos productos autctonos ha ido
creciendo sostenidamente, debido al incremento de la oportunidad de
comidas tnicas y la tendencia del mercado a consumir productos naturales
y de sabor extico.

En los estados unidos hay muchas barreras no arancelarias para el ingreso
de productos frescos provenientes de la regin. En el mercado peruano es
clsico de algunas marcas de mermeladas (fresa), pero en la actualidad
existen diversas marcas que ofrecen productos de mermelada pero de
diferente materia prima novoandina.


2. TAMAO DE MERCADO
Lima Metropolitana, principalmente sectores socioeconmicos A, B y C.
Estamos incluyendo estos sectores, debido a que poseen un mayor
poder adquisitivo, lo que permitir que el producto a comercializar se
distribuya en un mercado capaz de adquirirlo.

3. TAMAO DEL MERCADO POR REGIN

3.4 ETAPA DE LA DEMANDA
Introduccin: Ingresaramos al mercado con precios mas bajos que la
competencia para obtener una buena acogida en el mercado. (Estrategia
de precios por penetracin).

Desarrollo: Se desarrollaran nuevos sabores de frutas exticas de
procedencia nacional. A esto se le sumaria una extensa campaa
publicitaria.

Madurez: Se buscara posicionarse en nuevos mercados, no solo
nacionales, sino internacionales.

-Declinacin: Se realizaran campaas de promocin y descuentos con
la intencin de agotar stock.

3.5 ESTACIONALIDAD
El aguaymanto se adapta a distintos climas, y como nica condicin
para su cultivo es el suministro de agua.

3.6 IMPACTO DE TECNOLOGA

La tecnologa actual permite producir mermelada en altas cantidades y
mejor parametrada y no as como la mermelada artesanal donde solo se
produce para autoconsumo mayormente.


3.7 COMPETIDORES

Empresas existentes de Mermelada Aguaymanto a nivel nacional
EMPRESA | CANTIDAD | PRECIO EN SOLES |
Tierras altas | 365 g | 10.45 |
Indufruit | 350 g | 7.5 |
Tanta | 350 g | 9.0 |
Awaymantu | 550 g | 12.5 |
La Orqudea | 350 g | 7.8 |
Cabe decir que estos precios dependen del envase.

4. PARTICIPACIN EN EL MERCADO DE LAS DIFERENTES MARCAS
En el mercado de Lima Metropolitana la competencia la encontramos en
los supermercados o hipermercados PLAZA VEA, y estos no gozan de
una buena publicidad.
Los productos elaborados de aguaymanto (mermelada) se encuentran
en la seccin de conservas y no en la seccin de desayunos donde se
localizan las distintas mermeladas (fresa, naranja, etc).

5. SEGMENTACIN DEL MERCADO
El precio del producto es alto a comparacin de las dems mermeladas
comerciales, esto se justifica con las propiedades naturales que
benefician y refuerzan la salud, por ello el producto fue creado para
personas que consumen alimentos sanos y que se preocupan por su
calidad de vida y la de su familia; por lo tanto los deportistas y las
familias son el publico meta.
6. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
MERMELADA:
- Producto de pura pulpa y trozos de fruta.
- Se presentara en envases con capacidad de 300 gramos y 1 kilogramo.
- El envase a usar ser de vidrio ya que nos permite una mejor exposicin
del producto y una resistencia al calor; pero tambin nos aumenta los
costos y para abaratarlos tambin tendremos presentaciones en
sachets.
- Tiempo de vida en anaquel: 4 a 6 meses.
- Condiciones de almacenamiento en un ambiente fresco y seco con
temperaturas menores a 25 C.
- El etiquetado indica: datos del fabricante, peso neto, fecha de
vencimiento, marca registrada, cdigo de barras, registro sanitario.
.
7. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO PUNTO DE VENTA

Los lugares de venta escogidos para nuestro producto son los
supermercados de Wong, Metro y Vivanda.





8. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO DE PROMOCIN

8.1 Estrategias de posicionamiento
Nuestro producto ser promocionado remarcando sus propiedades
medicinales y cualidades energticas.
La competencia esta presente pero esta no realiza campaas de
publicidad a su producto, por lo que ser sencillo entrar al mercado de
mermeladas de frutos exticos.

8.2 Caractersticas de las Campaas
El aguaymanto tiene propiedades diurticas, sedativas y antirreumticas.
Es extremadamente rica en Pro vitamina A, con concentraciones que
pueden llegar a las 3000 UI (6 veces ms que los tomates). Los niveles
de Vitamina C son de aproximadamente 43 a 50 mg., muy cercano a las
cantidades presentes en la naranja.

En base a lo descrito podremos afirmar que el segmento que busque
alimentos sanos y benficos ser muy importante al configurar las
campaas y stas estarn enfocadas a un pblico que desea alimentos
sanos y que den energa.

8.3 Medios de Comunicacin

La publicidad se realizar a travs de radio y televisin en horario
familiar y durante el cual los padres y madres estn departiendo algn
programa radial o televisivo. Tambin nos enfocaremos en publicitar
nuestro producto utilizando medios online que servirn como imgenes
de nuestro producto a nivel mundial y como mercados virtuales.

La publicidad radial se encargar de dar a conocer las caractersticas del
producto resaltando sus cualidades benficas e informar las
presentaciones en las que se encontrar en el mercado.

La televisiva ser esencial para que el pblico se familiarice con la
marca y logo para que no exista confusin al momento de la compra.
Los medios online nos permitirn tener un alcance global y una
expansin mucho ms rpida.


8.4 PROMOCIN DE VENTAS
No se incluir ninguna oferta a la hora de introducir nuestro producto al
mercado.
En la etapa de desarrollo se incluirn ciertas promociones, como
complementos a nuestros productos sin aumentar el precio.

8.5 Relaciones Pblicas

Nos encargaremos de crear una imagen institucional para obtener una
opinin favorable del pblico objetivo; utilizaremos un proceso de
comunicacin institucional estratgico y tctico para poder llegar al
mercado deseado y de la forma correcta. haciendo previamente un
estudio de mercado.

8.6 MARKETING DIRECTO
Nos brinda la posibilidad de segmentar el mercado en compartimentos
con blancos bien definidos y de poder evaluar los resultados de forma
directa y cuantitativa. Adems con Internet podremos utilizar la
estrategia del one to one, facilitando de ese modo el contacto inmediato
y directo con el posible comprador especialmente caracterizado a fin de
promover nuestro producto empleando medios o sistemas de contacto
directo (televenta, telemarketing, y nuevos medios que nos facilitan los
avances tecnolgicos on line). Con todo esto nos vemos obligados a
considera el marketing directo desde un punto de vista Global

9. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO DE PRECIO

9.1 NIVELES DE PRECIO
Nuestro producto se comercializara en presentaciones de 350 g. y de 1
kg, los cuales tendrn el precio de s/. 6.50 y s/.13.00 respectivamente.

Canti. Mermelada | Presenta. | N envases | Precio (s/.) | INGRESOS/mes |
1000 kg. | 350g | 2857 | 6.5 | 18570.5 |
500 kg. | 1kg | 500 | 13 | 6500 |
| | | TOTAL | 25070.5 |


9.2 MRGENES DE GANANCIA
Producir un kilo de mermelada nos costara s/. 6.50 y lo venderemos el
kilo a s/. 13.00, por lo que tendremos una ganancia de s/. 6.50 por kilo
vendido.
Si vendemos la presentacin de 350 g a s/.6.50 tendremos una ganancia
de s/. 1.95 por envase.

9.3 PLAZOS Y CONDICIONES DE PAGO
Nuestros productos sern entregados a los supermercados por
concesin, con fechas de pago semanal. Respecto a las ventas on line
el pago se efectuar por depsito bancario al momento de la
transaccin.



V. POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO

La empresa quiere posicionar el producto como la mejor mermelada de
sabor extico elaborada en base a frutos andinos con altas propiedades
nutricionales y medicinales y que cumple con los estndares ptimos de
calidad.


VI. PRODUCTO

1. HISTORIA
La salida del producto mermelada de Aguaymanto responde a una
necesidad del mercado por un producto nuevo, extico y de
caractersticas agradables, as cmo de cualidades beneficiosas para la
salud. Todas estas caractersticas cumplen con las exigencias de un
mercado ecolgico, cmo se ha venido a llamar en los ltimos aos.
Esta ltima consideracin tiene mayor incidencia en pases
desarrollados.

2. CICLO DE VIDA Y ESTRATEGIA DE MARKETING
El producto entrara al mercado en tres presentaciones, en frasco de
vidrio de 350 g y 1 kg, tambin se sacara una presentacin sachet de
250g lo que har que el precio se ha menor y pueda ser consumido por
el sector c del mercado.

La etiqueta esta diseada para que sea semejante ala naturaleza y
mostrar esta forma que es un producto ecolgico.
En el desarrollo del producto la campaa se intensificara para resaltar
las propiedades medicinales y nutricionales de la mermelada.
Ya estando posicionado el producto y con miras de exportacin se
creara una nueva etiqueta comercial para el mercado internacional.

3. CARACTERSTICAS
Es la mermelada que a sido preparada con una sola especie de fruta
(Tipo 1).
La produccin de esta mermelada cumple con las caractersticas de
innovacin exigidas por el cumplimiento inclusive un rol importante en la
actividad culinaria debido a que su sabor puede ser un complemento
perfecto en diversas comidas.
De acuerdo al CODEX STAN 79-1981 (1981), tomando como base una
unidad de muestra de 450 g, el producto no debe tener ms defectos de
los siguientes:
Materias vegetales inocuas extraas (sustancias vegetales
comunes a un fruto determinado, incluyendo hojas, pednculos d
longitud mayor a 10mm y brcteas de spalos con un rea total
de 5 mm2 mayor): 2 piezas.
Daadas (una pieza de fruta con marcas, con color anormal o con
magullamientos por acciones patolgicas o de otra ndole hasta el
punto que resulte materialmente alterada):5 piezas.
Impurezas minerales: 0.01% en peso.

4. BENEFICIOS PARA EL CONSUMIDOR
Tener al alcance una gama de productos de mermelada diferenciados
por el tipo de materia prima o combinacin de estas sin obviar los frutos
nuevos o sabores exticos.
Adems las propiedades prebiticas de alguno de esto, y beneficiosa
para la salud.
Los frutos son consumidos frescos o procesados (mermeladas,
conservas,etc.). Tiene propiedades diurticas, sedativas y
antirreumticas. Es extremadamente rica en Pro vitamina A, con
concentraciones que pueden llegar a las 3000 UI (6 veces ms que los
tomates). Los niveles de Vitamina C son de aproximadamente 43 a 50
mg, muy cercano a las cantidades presentes en la naranja.

5. MARCA
La Marca nos har distinguir de los distintos productos similares que se
encuentran en el mercado, por lo que hemos elegido la marca
Aguaymanto que hace alusin a la materia prima de nuestro producto.

6. DISEO
Ya que la empresa se proyecta en un futuro a la utilizacin de diversos
frutos nativos; pusimos el nombre de la empresa en el espacio superior
del logo y debajo va el nombre de la fruta que se va a utilizar, en este
caso en Aguaymanto.

7. EMPAQUES
Las mermeladas sean presentadas en envases de vidrios de capacidad
250g y 1Kg. debido al gran numero de envases de diferentes tamaos
que se utilizan, se han buscado a nivel internacional normas adecuadas
para unificarlas medidas de los envases. Esta tarea fue encomendada a
la Organizacin internacional de Estandarizados definiendo el Modulo
ISO que es una unidad de validez universal en envases para el
comercio (dimensiones 60 x 40 cm, submltiplos de 40x30 cm).

Adicionalmente a esto tenemos las normativas de la FDA para el rubro
de las mermeladas, designan un estndar de utilizacin de envases de
un contenido neto que no exceda los 250g.

Adems los envases para las mermeladas de frutas debern de sr de
materiales que no reaccin con el producto, no se disuelvan en el,
alterando las caractersticas organolpticas o produciendo sustancias
toxicas. Su uso deber ser aprobado por la autoridad sanitaria
competente y deber cumplir con la Norma Metrolgica
correspondiente.
Tambin se utilizara sachets para 250g y 1Kg,

8. ETIQUETA

La FDA (Food an Drug Administration) es competente para aquellos
productos alimenticios que contienen menos de un 2% de carne. Por lo
tanto el etiquetado del producto mermelada estar normado por este
organismo. Bajo las regulaciones de la FDA y del FSIS, el etiquetado de
los productos alimenticios ofrece una informacin completa, til y exacta.
El consumidor dispondr de la siguiente informacin:
Informacin nutricional sobre cualquier alimento disponible en la
tienda de comestibles.
Formatos distintivos y fciles de leer que permiten al consumidor
encontrar rpidamente la informacin la informacin que necesita
sobre la salubridad del alimento.
Informacin sobre la cantidad de grasa saturada, colesterol, fibra
alimentaria y otros nutrientes de gran influencia para la salud que
se encuentran en cada regin del alimento de que se as al
consumidor a ver como encaja un alimento en la dieta diaria.
Definiciones uniformes para trminos que describen el contenido
nutricional de un alimento, como Light, low fat, o high fiber
para asegurar que tales trminos significan exactamente lo mismo
para cada producto en que aparezca.
Advertencias acerca de la relacin entre un nutriente o alimento y
una enfermedad o condicin relacionada con la salud, como
calcio y osteoporosis, o grasas y cncer. Esta informacin es til
para aquellas personas preocupadas por los alimentos que
pueden ayudarles a mantenerse saludables durante ms tiempo.
Tamaos de racin estndar que permiten hacer comparaciones
nutricionales de productos similares ms fcilmente.

Toda esta informacin es parte de las reglas finales publicadas en el
Federal Register en 1992 y 1993. las reglas de la FDA implementan las
previsiones de la Nutrition Labeling Education Act (NLEA), que entre
otras cosas requiere etiquetado nutricional para la mayora de los
productos alimenticios (excepto carne y productos avcolas) y autoriza el
uso de advertencias sobre el contenido nutricional de los alimentos y
sobre la salubridad de los mismos.

9. CALIDAD
La mermelada de presentar segn el CODEX STAN 79-1981 (1981), son
que el producto final deber ser viscoso o semislido, tener color y sabor
normales para el tipo o clase de fruta que entra en composicin,
teniendo en cuenta todo sabor comunicado por ingredientes facultativos.
Sin embargo, el color caracterstico no deber ser un requisito cuando el
color del producto haya sido ajustado mediante colorantes permitidos.
Deber estar razonablemente exento de materiales defectuosos que
normalmente acompaan a las frutas. La semillas, en el caso de las
bayas, aguaymanto, son un componente natural de las frutas y no se
consideran como defectos, a menos que el producto se presente como
sin semillas.

Una mermelada posee consistencia buena cuando la viscosidad o
espesamiento sean apropiados, lleven o no fruta entera, en trozos o tiras
(uniformemente distribuid en el envase). Cuando la fruta est entera o
en trozos grandes, el producto puede presentar una ligera tendencia a
fluir y una consistencia un poco menos viscosa.

Las mermeladas tienen sabor y aromas buenos cuando presentan sabor
y aromas distintos y caractersticos de la variedad de fruta utilizada
como materia prima y que esta libre de cualquier sabor y aroma
extraos.

Cuando el producto es elaborado en condiciones sanitarias en
condic0ines sanitarias, con frutas frescas, maduras, sanas y
prcticamente libres de residuos de pesticidas u otras sustancias
eventualmente nocivas, de acuerdo con las tolerancias permitidas por la
FDA. Igualmente tambin podr ser preparado con frutas previamente
elaboradas o conservadas.


10. SERVICIOS Y GARANTAS

La empresa apuesta por la calidad no solo de sus productos sino
tambin de sus servicios, es por ello que las etiquetas de nuestros
productos especifican nmeros de telfono, el correo y fax del servicio
de atencin al cliente, lo que nos permitir mejorar no solo la calidad de
servicio y producto, sino que nos ayudara a crecer como empresa.

11. FORMAS DE USO Y CUIDADOS

Este producto puede ser consumido directamente como complemento
con panes tostadas y galletas. Otra forma de utilizarlo es como insumo
para repostera, para darle sabor a diversos pasteles y para la
decoracin de los mismos. Tambin se emplea en la actividad culinaria
como ingrediente para la actividad culinaria como ingrediente para la
elaboracin de salsas de comidas gourmet, que por su sabor agridulce le
brindan un sabor extico y delicioso a las carnes, quesos, verduras y
frutas. Este producto est siendo utilizado cada vez ms en los hoteles,
empresas de catering y restaurantes para satisfacer los ms exigentes
gustos.

En la industria alimentaria presenta un gran potencial para la elaboracin
de diversos productos como es el caso del yogurt, helados y biscochos
rellenos.

12. NECESIDADES REGIONALES
El mercado objetivo se encuentra dentro del departamento de Lima, el
cual presenta consumidores vidos de nuevos sabores y en busca de
productos exticos y naturales.

13. DESARROLLO DEL PRODUCTO
Nos basaremos en una fruta ya mencionada como es el Aguaymanto, y
la transformaremos en 2 productos: mermelada (nuestro producto
bandera) y nctar (producto secundario). Luego innovaramos con el
refresco de aguaymanto en polvo compitiendo con diversas marcas pero
con la ventaja de tener un sabor original.

14 LISTA DE VERIFICACIN DE PRODUCCIN Y LOGSTICA

Tendremos un excelente grupo de logstica que se encargara que el
producto se realice con excelentes mrgenes de calidad y sanidad.

15. SUMINISTROS

El fruto, almacenado en un lugar seco y aireado, puede durar meses. Se
recomienda no remover el cliz. Presenta excelentes rendimientos y un
inmenso potencial agroindustrial y de exportacin como producto fresco
o en forma de mermelada y dulces naturales calidad de nuestras lneas.


BIBLIOGRAFIA

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y desarrollo, Lima-Per, 2001.
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Nacional de San Antonio de Abad del Cusco, Cusco-Per, 2010.
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EVALUACIN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y CONTENIDO DE
COMPUESTOS FENLICOS EN RECURSOS VEGETALES
PROMISORIOS; Rev Soc Qum Per. 2007, 73, N 3 (142-149)