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Este documento describe un estudio que evaluó el uso de ensilado de residuos de pescado como sustituto de la harina de pescado en la alimentación de pollos de carne. Se formularon dos dietas balanceadas, una con harina de pescado y otra con ensilado de residuos de pescado. Sesenta pollos fueron alimentados con estas dietas durante 7 semanas y se midieron parámetros como peso, consumo de alimento y conversión alimenticia. Los resultados sugieren que el ensilado de pescado puede sustituir efectivamente a la harina
Este documento describe un estudio que evaluó el uso de ensilado de residuos de pescado como sustituto de la harina de pescado en la alimentación de pollos de carne. Se formularon dos dietas balanceadas, una con harina de pescado y otra con ensilado de residuos de pescado. Sesenta pollos fueron alimentados con estas dietas durante 7 semanas y se midieron parámetros como peso, consumo de alimento y conversión alimenticia. Los resultados sugieren que el ensilado de pescado puede sustituir efectivamente a la harina
Este documento describe un estudio que evaluó el uso de ensilado de residuos de pescado como sustituto de la harina de pescado en la alimentación de pollos de carne. Se formularon dos dietas balanceadas, una con harina de pescado y otra con ensilado de residuos de pescado. Sesenta pollos fueron alimentados con estas dietas durante 7 semanas y se midieron parámetros como peso, consumo de alimento y conversión alimenticia. Los resultados sugieren que el ensilado de pescado puede sustituir efectivamente a la harina
Ing. Ziska Berenz, Instituto Tecnolgico Pesquero del Per, Callao, Per INTRODUCCIN Uno de los factores ms importantes en la produccin animal es la alimentacin, pues representa entre el 50 y 80% de los costos de produccin. Un problema particular en la alimentacin animal es la provisin de protenas, debido a la limitada disponibilidad de insumos proticos y su relativo alto costo. En el caso de la harina de pescado, a pesar de ser una fuente protica muy completa, su fabricacin es un proceso sumamente costoso. En tal sentido se hace necesaria la bsqueda de fuentes alternas de protenas de diferentes orgenes. Una de las alternativas viables la constituye el ensilado biolgico de pescado. Este es un producto de fcil elaboracin y de bajo costo, que aprovecha los residuos de desechos de la industria pesquera, tales como cabezas, colas, huesos, piel, escamas, vsceras y pescado entero no apto para consumo humano. Mediante un proceso de fermentacin controlada con bacterias lcticas y carbohidratos, se obtiene un producto acidificado, estable, con buenas cualidades nutritivas y antimicrobianas contra bacterias patgenas y putrefactivas por lo que puede ser de gran utilidad en alimentacin animal. En recientes aos ha despertado considerable inters la preparacin de ensilados biolgicos como ha sido reportado por Tatterson y Windsor (1974), Pizardi (1975), Raa y Gilberg (1982), Lindgren y Pleje (1983), Cooke y Twiddy (1987), Bertullo (1989), Martinez et al (1991) y Rabia et al (1993). En el Instituto Tecnolgico Pesquero (ITP) del Per tambin se ha desarrollado el proceso del ensilado biolgico con residuos de pescado utilizando bacterias del yogurt (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophyllus) y melaza como sustrato fermentable (Areche y Berenz, 1990a). Se sabe que en muchos pases donde no se procesa harina de pescado, los ensilados han sido empleados como un sustituto de la misma, obteniendo buenos resultados, sin embargo para aplicarlo en alimentacin animal es necesario probarlo biolgicamente debido a que la calidad e inocuidad del ensilado depende del tipo de materia prima, proceso (qumico, biolgico u otras), condiciones de almacenamiento, etc. En cuanto a la inocuidad del ensilado del ITP, se llev a cabo un ensayo donde se evalu la produccin del "vmito negro" en pollos, que es una intoxicacin de los mismos al consumir harina de pescado elaboradas en condiciones inadecuadas, manifestndose ulceraciones en las mollejas que pueden producir hasta la muerte de las aves. Se comprob que el ensilado es completamente inocuo a la produccin de vmito negro (Areche y Berenz, 1990b). Por otro lado, ensayos llevados a cabo en otros pases como en Venezuela, donde en una prueba con pollos de carne, utilizaron ensilados qumicos en niveles de 6% de inclusin en las dietas, y concluyen que no se ve afectada la conversin alimenticia (Guevara y Bello, 1989) tambin se conoce de otro ensayo en pollos en que utilizaron 5% de ensilado seco, obtenido con la bacteria Lactobacillus plantarum comparndola con harina de pescado, donde result que no hay diferencias significativas entre los incrementos de peso de los pollos alimentados con harina de pescado y ensilado, pero si hay diferencias con las conversiones alimenticias de las dietas, resultando menor en el tratamiento con ensilado (Crdova y Bello, 1986). El objeto de la presente investigacin fue evaluar el ensilado biolgico de residuos de sardina del ITP en un bioensayo de crecimiento de pollos de carne, donde se sustituye totalmente la harina de pescado por ensilado con dietas balanceadas nutricionalmente. La finalidad del estudio fue evaluar su calidad considerando como parmetros: peso vivo, consumo de alimento y conversin alimenticia y ver si realmente puede sustituir a la harina de pescado bajando los costos de alimentacin. MATERIALES Y MTODOS Elaboracin del ensilado biolgico de pescado Se utilizaron los residuos y desechos del procesamiento de sardina (cabezas, vsceras, huesos, aletas de las plantas de procesamiento del ITP). Los residuos despus del lavado fueron sometido a coccin, molienda y mezclado con 5% de yogurt, y 10% melaza utilizando el mtodo descrito por Areche y Berenz (1990a). Ensayo con pollos Animales. En la etapa de Inicio (0-3 semanas), 60 pollos de la raza Hubbard de 1 da de nacido y 47 g de peso en promedio, se distribuyeron al azar en 6 lotes de 10 pollos cada. Hubo 3 lotes por tratamiento (1, 2 y 3 para D1; 4, 5 y 6 para D2). Estos lotes fueron colocados en una batera metlica de 6 jaulas, provistos cada uno de comedero, bebedero y lmpara de calefacin, en un ambiente cerrado. En la etapa de acabado (4-7 semanas), los lotes se redujeron a 8 pollos, se quit la calefaccin y se cambi la batera a un lugar abierto donde solo tuvieron luz natural. Ambas instalaciones tuvieron buenas condiciones de ventilacin y sanidad. Dietas. Los dietas empleadas fueron D1 (control) con harina de pescado como fuente proteica animal y D2 con ensilado de residuos de sardina. Ambas fueron formuladas de acuerdo a los requerimientos del de los pollos segn la National Research Council (1984). En la Tabla 1 se muestra la formulacin porcentual de las 2 dietas y su costo aproximado en dlares. El contenido nutricional se presenta en la Tabla 2. Se cont con apoyo de la Universidad Nacional La Molina para las formulaciones de dietas, manejo y sanidad de animales. Tabla 1. Composicin de las dietas por etapa. ___________________________________________________________ ____________ Inicio Acabado ----------------- ----------------- - Ingredientes (%) D1 D2 D1 D2 _________________________________________________________________ ______ Maiz 58.60 47.69 70.50 56.90 Torta de soya 30.00 26.20 18.90 16.70 Aceite vegetal 2.50 1.75 1.00 0.40 Premezcla 0.15 0.13 0.15 0.15 Carbonato de Calcio 0.90 0.79 0.90 0.80 Sal 0.20 0.17 0.30 0.20 DL- Metionina 0.15 0.13 0.15 0 .15 Fosfato diclcico 1.30 1.14 0.90 0.50 Cloruro de Colina 0.10 0.09 0.10 0.10 Antifngico 0.10 0.09 0.10 0.10 Harina de pescado 6.00 -- 7.00 -- Ensilado de pescado -- 21.83 -- 24.00 Costo $/Kg 0.32 0.28 0.20 0.2 5 _________________________________________________________________ ________ Tabla 2. Contenido nutricional de las dietas en base seca. ____________________________________________________________ _____________ Inicio Acabado ---------------- --------------- --- D1 D2 D1 D2 _________________________________________________________________ ________ EM (Mcal/kg) 3.40 3.40 3.40 3.50 Protena cruda (%) 24.80 24.80 20.90 21.60 Calcium (%) 1.00 1.20 0.90 1.0 0 Fsforo (%) 0.50 0.60 0.50 0.5 0 Metionina (%) 0.60 0.70 0.60 0.70 Metionina + Cistina (%) 1.00 1.00 0.90 1.10 _________________________________________________________________ ________ Manejo y Sanidad. Durante todo el experimento los animales dispusieron libremente de agua y alimento. Diariamente se limpiaron las jaulas y los bebederos. Durante la etapa de inicio se adicion al agua vitaminas B ms antibiticos. Los pollos fueron vacunados contra las enfermedad de Marek y de New Castle. Mediciones. Se llev el control del consumo de cada dieta mediante el pesaje diario, luego al final de la semana se evalu el sobrante y por diferencia se calcul la cantidad real de alimento consumido, por semana y por lote. Los pesos corporales fueron registrados semanalmente y en forma individual, desde el inicio hasta el final del experimento para luego obtener los pesos semanales por lote para cada tratamiento y as poder hallar los incrementos de peso. Terminado el ensayo, se procedi al sacrificio de los pollos, observndose los rganos, especialmente en las mollejas, donde se manifiesta las lesiones del vmito negro. Determinaciones qumicas. Humedad, protenas, grasa cruda, cenizas, carbohidratos se determinaron segn los mtodos de AOAC (1980). El fsforo segn mtodo colorimtrico de Raheja et al (1973). Calcio, Hierro, Magnesio segn mtodos de AOAC (1980) con espectofmetro de Absorcin Atmica del ITP, marca HITACHI, modelo 170- 30. El cromatograma de cidos grasos en grasa extrada del ensilado por el mtodo de Bligh and Dyer (1959) con un cromatgrafo de gases marca HITACHI modelo 163. Comportamiento Animal. El incremento de peso se determin por diferencia entre peso final y el peso inicial. El consumo de alimento se determin por diferencia entre el alimento suministrado semanalmente con el residual, tanto tal como ofrecido como en materia seca. La conversin alimenticia se calcul considerando el alimento tal como ofrecido como en base seca. Diseo Estadstico. Se us el diseo completamente al azar, con dos tratamientos y 3 repeticiones cada uno. Los parmetros evaluados mediante Anlisis de Varianza (ANOVA) fueron incremento de peso, consumo tal como ofrecido y en base seca, y conversin alimenticia, utilizando el programa estadstico SAS y Stat Graphic (1985). Retribucin Econmica. La retribucin econmica se realiz considerando el rubro de alimentacin por representar ste, el que ocupa el mayor porcentaje dentro de los costos de produccin. Esta evaluacin se realiz al final de la prueba, considerando el peso promedio, el precio por Kilo de pollo vivo, as como del alimento consumido, se obtuvo as el margen de utilidad obtenida por pollo. RESULTADOS Y DISCUSIN Del Ensilado Biolgico En la Tabla 3 se muestran los resultados de la composicin qumica proximal del ensilado, elaborado a partir de los residuos de sardina, y de la harina de pescado utilizados en las dietas de los pollos. Se observa que el ensilado contiene un elevado contenido de humedad y consecuentemente la protena es menor comparado con la harina de pescado. La presencia de carbohidratos en el ensilado y la humedad resulta medio propicio para el desarrollo de las bacterias lcticas, confiriendo al producto cualidades benficas en la digestin, mejorando la poblacin natural microbiana de los animales (Jorgensen, 1962) y estabilidad al producto (Areche y Berenz, 1990a). En el cromatograma obtenido de los principales cidos grasos se observa que predominan los cidos grasos insaturados, 56.94% en el ensilado y 47.60% en la harina de pescado, que al incluirse en las dietas de pollos resulta beneficioso para prevenir alteraciones de la visin y tasa de crecimiento en las aves (16), pero la presencia de esta alta insaturacin, tiende a enranciar el producto, cuando hay contacto con el oxgeno del aire, por lo que es conveniente el uso de antioxidante como el Butil Hidroxianisol (BHA) y de bolsas plsticas adecuadas para su almacenamiento. El contenido de aminocidos en ambos insumos no ha sido llevado a cabo, pero hay referencias en un trabajo anterior, donde se reporta que son menores las concentraciones de los principales aminocidos del ensilado respecto a la harina de pescado (Areche y Berenz, 1990b). Es necesario considerar que en el ensilado se parte de residuos o desechos de pescado y que se pretende utilizarlo aprovechando sus otras cualidades benficas. Tabla 3. Composicin qumica proximal del ensilado de residuos de sardina y de la harina de pescado. _________________________________________________________ ________________ Anlisis Ensilado Harina de pescado _________________________________________________________________ ________ - Humedad (%) 63.32 10.11 - Grasa (%) 5.31 10.21 - Protena total (%) 18.46 65.80 - Cenizas (%) 8.15 13.88 - Carbohidratos (%) 4.76 - - Calcio (%) 1.54 3.65 - Fsforo (%) 1.06 2.65 - Hierro (mg/kg) 12.00 32.00 - Magnesio (mg/kg) 19.00 204.00 _________________________________________________________________ ________ Cromatograma de Acidos grasos (% relativo) - C14:0 Ac. Mirstico 7.55 8.13 - C16:0 Ac. Palmtico 21.28 28.44 - C18:0 Ac. Esterico 6.06 6.27 - C16:1 Ac. Palmitoleico 9.13 10.27 - C18:1 Ac. Oleico 13.66 13.46 - C18:2 Ac. Linolico 2.01 1.70 - C18:3 Ac. Linolnico 2.16 2.50 - C20:5 EPA 15.52 10.80 - C22:5 Docosapentaenoico 2.84 1.90 - C22:6 DHA 11.62 8.53 Total Acidos Grasos Saturados 34.88 42.84 Total Acidos Grasos Monoinsa 22.79 24.33 Total Acidos grasos Polinsat 34.15 25.43 Total Ac.grasos no identificados 8.18 7.40 _________________________________________________________________ ________ En cuanto a minerales se encontr Calcio y Fsforo en proporciones adecuadas, por lo que resulta ventajoso incluirlo en dietas de animales para su formacin osea y regulacin de sus funciones metablicas (Mundo Avcola, 1992). DEL ENSAYO CON POLLOS. Utilizando el ensilado elaborado, se formularon las dos dietas de la evaluacin (Tabla 4). Se observa que la dieta formulada con ensilado (D2) present mayor humedad respecto a la dieta control (D1), esto ocurre por la naturaleza misma del ensilado, pero que en base seca nutricionalmente ambas dietas proporcionan lo requerido tanto para la etapa de inicio como acabado (Tabla 2). En cuanto al consumo no se observ en los pollos rechazo por ninguna de las dos dietas, por el contrario se not preferencia por D2, quiz por la mayor humedad, por la cepa lctica o por la melaza. La aceptacin de una dieta por los animales es importante, porque as stos la ingieren en cantidades que se traducen en un mayor rendimiento productivo. Tabla 4. Composicin qumica proximal de las dietas utilizadas. ________________________________________________________ _________________ Inicio Acabado _________ _________ Anlisis (%) D1 D2 D1 D2 _________________________________________________________________ ________ - Humedad 11.0 23.6 11.0 22.8 - Grasa 6.3 6.0 4.8 7.2 - Protena total 18.7 15.8 19.3 16.6 - Cenizas 11.2 5.1 5.9 7.0 - Carbohidratos 52.8 49.6 59.0 46.4 _________________________________________________________________ ________ ETAPA DE INICIO En Tabla 5 se observan los pesos corporales promedios de los 60 pollos, desde el comienzo del ensayo (46.5 g por pollo) hasta las 3 semanas (765.2 g = D1, 707 g = D2). Existieron diferencias altamente significativas (P<0.01) en favor de la dieta con harina de pescado (D1). La Tabla 5 tambin presenta los resultados del consumo "tal como ofrecido" y en "base seca" (al 90%), notndose mayor consumo de D2, que segn el Anlisis de Varianza no presenta diferencias significativas (P>0.05), en cambio con la conversin alimenticia (CA) s hay diferencias (P<0.05). Tabla 5. Ganancia, Consumo y Conversion Alimenticia en etapa de Inicio. ___________________________________________________________ ______________ D1 D2 P _________________________________________________________________ ________ - Peso Inicial (g) 46.5 46.5 - Peso Final (g) 765.0 707.7 - Ganancia (g) 718.5 661.2 A - Consumo (kg): Tal como Ofrecido 1,016.6 1,148.3 NS En base seca 1,005.0 975.3 NS - Conversin Alimenticia: Tal como Ofrecido 1.42 1.74 B En base seca 1.40 1.47 B _________________________________________________________________ ________ A = P <0.01; B = 0.01< P <0.05; NS = P >0.05 Durante toda la etapa de inicio no se observ mortandad ni afeccin sanitaria diferencial en los pollos en ambos tratamientos, solo fatiga debido a un tipo de osteoporosis en las patas y huesos de las piernas de los pollos criados en jaulas. Esto se debe al crecimiento, al poco movimiento y al reducido espacio, se soluciona cambiando las aves al piso (Rojas, 1986). Como el ensayo fue en jaulas para el mayor control, se opt por reducir el nmero de aves por lote al comienzo de la etapa de Acabado. ETAPA DE ACABADO En la Tabla 6 se observan los pesos corporales promedios de los 48 pollos experimentados con las 2 dietas, aunque se produjo un leve incremento de peso en los pollos alimentados con ensilados (D2), pero que estadsticamente no represent diferencias significativas (P >0.05). Tambin se presentan el consumo y la conversin alimenticia (CA) para esta etapa, donde se observa que no hay diferencias significativas P>0.05). Durante toda la etapa de acabado no se observaron problemas sanitarios ni mortandad en los pollos alimentados con las dos dietas en estudio y los valores alcanzados en los pesos corporales finales y las CA con ambos tratamientos se encuentran en los rangos de los estandares de crecimiento en pollos de raza Hubbard presentados en la Tabla 7 (Mundo Avcola, 1992). Tabla 6. Ganancia, Consumo y Conversin Alimenticia en la etapa de Acabado. ________________________________________________________ _________________ D1 D2 P _________________________________________________________________ ________ - Peso Inicial (g) 765.0 707.7 - Peso Final (g) 2,196.7 2,286.7 - Ganancia (g) 1,431.7 1,579.1 NS - Consumo (kg): Tal como Ofrecido 3,230.0 3,800.0 En base seca 3,192.7 3,257.9 NS - Conversin Alimenticia: al como Ofrecido 2.26 2.40 En base seca 2.23 2.06 NS _________________________________________________________________ ________ A = P <0.01; B = 0.01< P <0.05; NS = P >0.05 Tabla 7. Estandares de crecimiento de pollos de la raza Hubbard. ________________________________________________________ Machos y hembras Combinados - Peso vivo A 42 das ............... 1.95 Kg A 49 das ............... 2.40 Kg - Conversin Alimenticia A 42 das ............... 1.90 A 49 das ............... 2.04 _________________________________________________________________ ________ Fuente: Mundo Avcola, 1992. Al sacrificio de todos los pollos se evaluaron los rganos de las aves, especialmente las mollejas donde no se encontr lesiones ni ulceraciones en ellas, comprobndose nuevamente la inocuidad del producto al vmito negro (Areche y Berenz, 1990b). En un sondeo de opinin entre los consumidores de todos los pollos del ensayo, manifestaron la inexistencia de olor o sabor a pescado. RETRIBUCIN ECONMICA En la Tabla No. 8 se tiene la retribucin econmica al final de la prueba en base al costo en dlares del alimento, donde apreciamos que por kilo de pollo vivo alimentado con la dieta preparada con ensilado (D2), se obtiene una ganancia de $ 0.78, mientras que con las dietas de harina de pescado (D2) decrece levemente esta retribucin ($ 0.76). Tabla 8. Retribucin Econmica por kg de pollo vivo al final de la prueba. __________________________________________________________ _______________ D1 D2 _________________________________________________________________ ________ INGRESO - Peso promedio al final (Kg) 2.20 2.30 - Precio por peso vivo ($/Kg) 1.33 1.33 - Ingreso bruto por pollo ($/Kg) 2.93 3.06 COSTOS ALIMENTICIOS - Consumo (Kg): Etapa Inicio 1.02 1.15 Etapa Acabado 3.23 3.80 Total 4.25 4.95 - Costo de la dieta ($/Kg): Inicio 0.32 0.28 Acabado 0.29 0.25 - Costo ($): Total 1.26 1.27 Por Kg de pollo vivo 0.57 0.55 RETRIBUCION ECONOMICA SOBRE COSTOS ALIMENTICIOS - Por pollo ($) 1.67 1.79 - Por Kg de pollo ($) 0.76 0.78 _________________________________________________________________ ________ CONCLUSIONES. Los resultados de Composicin Qumica Proximal del ensilado de residuos de Sardina producido por bacterias lcticas del yogurt, indican que es una fuente prot]eica-energtica factible de ser utilizada en formulaciones de alimentos para animales. Bajo las condiciones en que se realiz el ensayo, el ensilado de residuos de Sardina reemplaz eficazmente como fuente protica animal a la harina de pescado en trminos de Peso - Incremento - Conversin Alimenticia y Retribucin Econmica, aunque en mejores condiciones en la etapa de acabado que en la etapa de inicio. Agradecimiento Se desea expresar agradecimiento al Bach. Jos Oliva por su dedicada labor en el manejo del ensayo, igualmente al Dr. Carlos Gmez por su asesoramiento y dems personas de la Planta de Alimentos Balanceados de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Tambin al Ing. Manuel Plcido por la interpretacin de los datos estadsticos y al personal del ITP que ha colaborado con nosotros para la ejecucin del presente trabajo. 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Captulo 4: Aspectos Econmicos del Procesamiento y Uso de Ensilados de Pescado Mara Amelia Parn y Aurora Zugarramurdi Centro de Investigaciones de Tecnologa Pesquera y Alimentos Regionales (CITEP) Instituto Nacional de Tecnologa Industrial Mar del Plata, Argentina INTRODUCCIN Las prdidas post-cosecha de pescado ascienden al 10% de la captura total de pescado y se producen por descarte de las faunas acompaantes. Adems, existen otras prdidas por el manipuleo, almacenamiento, distribucin, procesamiento y comercializacin. En consecuencia, es necesario el aprovechamiento de esa protena animal con utilizacin de tecnologas simples y de baja inversin para obtener productos como el ensilado de pescado, lo que a su vez, minimiza los efectos de la contaminacin ambiental. El ensilado de pescado puede definirse como un producto lquido pastoso, hecho a partir de pescado entero o partes o residuos en medio cido, como alternativa de procesamiento de los desperdicios de plantas pesqueras y que puede ser componente de raciones alimenticias para animales. Existen trabajos de preservacin de materias protenicas usando medio cido desde 1920 (eg Finlandia). Actualmente, se produce ensilado en pases como Dinamarca, Finlandia, Polonia y algunos pases de Amrica Latina para alimentar a cerdos, aves, animales pelferos y pilferos, y en acuicultura (Poulter y Disney, 1982; Jrgensen y Szymeczko, 1992; Bertullo, 1989). Hasta el presente, han sido publicados numerosos trabajos sobre los aspectos tcnicos de la produccin de ensilados, pero muy pocos han considerado los aspectos econmicos. Histricamente, los alimentos para animales han estado formulados considerando las harinas de pescado. Sin embargo, existen razones econmicas y operativas que han incentivado la produccin del ensilado de pescado en muchos pases. Varios trabajos han tratado las ventajas y desventajas econmicas de ambas alternativas (Tatterson and Windsor, 1973; Windsor y Barlow, 1984). Asimismo, desde el punto de vista nutricional, debe considerarse que durante el proceso de elaboracin de la harina de pescado se llega a elevadas temperaturas (120-150 C) lo que tiene un efecto perjudicial sobre la calidad de la misma, ya que el calor produce una importante disminucin del valor biolgico de las protenas (FAO, 1971; Avdalov et al, 1992; Villela et al, 1992). El propsito de este trabajo es estudiar las inversiones en bienes de capital y los costos de produccin de los ensilados de pescado obtenidos por va biolgica, su comparacin con los ensilados qumicos y sus usos. INGENIERA DE LA PRODUCCIN La ingeniera de produccin es el paso imprescindible para la realizacin de cualquier evaluacin econmica de un proceso. Esta etapa consiste en la descripcin del proceso de produccin, con la especificacin de equipos y el relevamiento de insumos para la elaboracin de una unidad de producto. Actualmente existen varias tcnicas para la obtencin del ensilado, ya sea por medios qumicos o biolgicos. Las figuras 1a y 1b muestran los diagramas de flujo para ambos procesos. Las operaciones comunes son: molienda, homogeinizacin, envasado y almacenamiento. Algunas veces es necesaria una etapa previa, que incluye el lavado y la eliminacin de materiales como palos, restos de crustceas, moluscos que pueden acompaar a la materia prima (Bello et al, 1992). Los subproductos de la pesca utilizados son: residuos de sardina y jurel, fauna acompaante del camarn; especies marinas subexplotadas, producciones de acuicultura, subproductos de origen animal (sangre, rganos, residuos).
Figura 1a. Figura 1b. Proceso ensilado qumico Proceso ensilado biolgico El ensilado qumico es elaborado por la adicin de cidos minerales y/o orgnicos al pescado. Se han empleados solos el cido frmico, sulfrico, clorhdrico, propinico o combinados, como mezclas de actico, frmico y fosfrico; frmico y sulfrico o propinico y sulfrico. La materia prima se tritura, se le agrega el o los cidos y se mezclan completamente, para que las enzimas presentes en el mismo puedan digerirlo en las condiciones favorables que el medio cido provee. Se prefiere la utilizacin de cido frmico ya que asegura la conservacin sin descenso excesivo en el pH, lo que a su vez, evita la etapa de neutralizacin del producto antes de su empleo en la alimentacin animal (Tatterson y Windsor, 1974; Windsor y Barlow, 1984; Crdova y Bello, 1986; Barral et al, 1989). En el ensilado microbiano o biolgico se le agrega al pescado triturado una fuente de carbono y un microorganismo, capaz de utilizar el substrato y producir cido lctico. Se han estudiado diferentes fuentes de carbono tales como harinas de maz, harina de avena, cebada malteada, arroz, yuca, azcar, melaza, etc. y distintos organismos productores de cido lctico, entre otros, Lactobacillus plantarum, Hansenula montevideo, bacterias lcticas del yogur y fermentos biolgicos preparados con variedades de frutas y hortalizas como repollo, papaya, banana, pia, camote, yuca, etc. (Bello et al, 1992; Bertullo, 1994, Areche et al, 1992; Lessi et al, 1992). En la bibliografa se pueden encontrar diferentes alternativas tecnolgicas para la produccin de ensilados, que se presentan como resumen de la informacin analizada. La elaboracin de ensilado biolgico o qumico puede llevarse a cabo tanto a nivel artesanal (barriles de 50 kg) como en escala industrial (una tonelada por da o ms) (Poulter y Disney, 1982). No se han encontrado lmites tcnicos en el tamao de la planta. Adems, la tecnologa de produccin se ha adaptado para pequeos botes o barcos existentes, debiendo tenerse en cuenta que los tanques de ensilado pueden afectar la estabilidad de las embarcaciones. El proceso puede ser manual, discontnuo o totalmente automatizado. En el ltimo caso, la adicin de cido es regulada por la cantidad de materia prima transportada por la bomba trituradora dentro del tanque de ensilado. Las instalaciones que se utilizan para la elaboracin de ensilado dependen del volumen de produccin. Los equipos empleados para la etapa de trituracin son: adaptacin de equipos disponibles localmente como molino picador de coco, picadora de carnes convencional a tornillo con placas perforadas, molino de martillo desintegrador, bomba trituradora (Mutrator), etc. Este ltimo equipo sirve como mezclador y es usado cuando se procesan pescados pequeos o slo vsceras. La molienda del pescado debe realizarse eficientemente tanto para el proceso biolgico como para el qumico. Algunos autores sealan que el tamao de partcula no debe ser mayor de 10 mm de dimetro. A su vez, se recomienda cortar el pescado de manera tal que las superficies interiores queden expuestas al medio cido preservante y por lo tanto, elegir una cortadora que corte el pescado en segmentos transversales, manejada por un motor o manualmente. Para lograr este requerimiento, el equipo a utilizar para la trituracin podr ser de caractersticas muy distintas, segn se trate de desmenuzar pequeos pelgicos o cabezas de gran tamao y fuerte estructura sea. El mezclado del pescado molido con el inculo y el substrato puede ser hecho en un tanque de concreto en el caso del biolgico. El tanque de produccin puede ser de cualquier tamao y forma pero resistente al cido en el caso qumico; los contenedores de acero usados para elaborar o transportar el ensilado requieren de un revestimiento de polietileno para prevenir la corrosin. Para manejar grandes cantidades son adecuados los tanques de cemento revestidos. Es necesario que la mezcla se agite regularmente para asegurar uniformidad hasta su completa homogeinizacin. Cuando se produce el ensilado a partir de residuos de pescado blanco, la agitacin impide la formacin de una capa rica en huesos en el fondo del tanque. En el caso de estar instalada en un barco, su movimiento resulta suficiente para alcanzar un perfecto mezclado. El tamao y el nmero de tanques depende de la cantidad y tipo de la materia prima disponible. Los pescados grasos y el pescado fresco se licuan ms rpidamente que los desperdicios. Por ejemplo, el ensilado elaborado a partir de desperdicios de pescado blanco fresco tarda dos das si la temperatura es de unos 25 C, pero tardar unos 5 a 10 das si es de 15 C. Dependiendo de la velocidad de produccin deseada y de la temperatura ambiente, la planta puede estar provista de medios calefactores. La acidez de la mezcla debe ser de pH 4 o ms bajo para prevenir la accin bacteriana. El pH en el ensilado debe ser continuamente controlado, siendo suficiente la utilizacin de tiras de papel medidor de pH, si ste est debajo del punto crtico. Despus de la preparacin del ensilado, contina una etapa de extraccin de aceite, que no es necesaria si la materia prima est compuesta de pescado magro, con un contenido en aceite menor del 2% en peso hmedo. La extraccin de aceite para pequea escala sera satisfactoria con una autosedimentacin y decantacin manual del aceite que flota. La inversin en equipos para extraer el aceite slo puede ser viable econmicamente a pesar de las altas inversiones, si el grado de autlisis es alto. De no ser as, una alta proporcin de aceite ser retenido en la fase de lodos y el rendimiento de los solubles sin aceite ser bajo. Si se requiere un producto seco, no es posible el uso de un equipo convencional de secado de harina de pescado, dado que el ensilado es un material lquido en el cual toda la protena intacta ha sido hidrolizada a fragmentos solubles y amino cidos libres. No hay slidos presente para hacer una torta de prensa. En consecuencia la remocin de agua puede ser llevada a cabo slo por evaporacin. El ensilado ha sido secado en un secador de tambor y usado en las dietas para pescados pero este equipo no parece ser econmico. El ensilado puede ser secado por agregado de un pequeo porcentaje de otros ingredientes secos y por co- secado de la mezcla en un equipo convencional de secado de harina de pescado. Esta prctica previene la espuma y facilita el secado por proveer de partculas las cuales el ensilado puede ser absorbido. Adems, el secado conjunto crea la posibilidad de formular el valor nutricional y econmico de los productos secos por variacin de la combinacin y proporcin de los ingredientes con los cuales el ensilado es secado (Hardy et al, 1984; Gildberg, 1993; Raa y Gildberg, 1982; Windsor, 1974; Windsor y Barlow, 1984; Tatterson y Windsor, 1973; Jrgensen y Szymeczko, 1992). En la Tabla 1 se muestran los rendimientos de los distintos tipos de ensilados. Los valores numricos deben tomarse como valores indicativos y sirven como orientadores en un primer anlisis del proceso. Tabla 1. Rendimiento del insumo pescado en los distintos ensilados _________________________________________________________ ________________ Tipo de Rendimiento Pas Referencia Proceso % _________________________________________________________________ ________ Qumico 102 Polonia Jrgensen et al, 1991 Biolgico 115 Uruguay Bertulo, 1994 135 Venezuela Bello et al,1989 129 Costa Rica Zugarramurdi, 1992 120 Trinidad y Tobago Zugarramurdi, 1991 _________________________________________________________________ ________ Las necesidades de mano de obra pueden estimarse a partir del diagrama de flujo del proceso. En pequea escala, la produccin de ensilado se puede realizar con personal no especializado, dado que las operaciones son discontinuas y sencillas. Es importante remarcar que para el ensilado qumico, los operadores deben usar siempre guantes y anteojos. Para mayores producciones el proceso requiere mecanizacin y por lo tanto personal tcnico. En la Tabla 2 se consignan el nmero de operarios empleados en la produccin y supervisin (por unidad de producto terminado) para plantas de ensilados. Tabla 2. Requerimientos de mano de obra en la produccin de ensilados por proceso en varios pases ___________________________________________________________ ______________ Capacidad Mano de obra: Pas Referencia (ton/ao) (por ton) ___________________ Operarios Supervisores _________________________________________________________________ ________ Qumico 15/turno 0.2 --- Polonia Jrgensen et al, 1991 312 1.7 0.87 Mxico Edwards y Disney, 1979 450 4.4 0.44 Sri Lanka Aagaard et al,1980 Biolgico 6,000 0.33 --- Uruguay Bertullo,1989 270 2 --- Trinidad Zugarramurdi, 1991 & Tobago 202 2 --- Costa Rica Zugarramurdi, 1992 _________________________________________________________________ ________ En la Tabla 3 se indican los consumos de energa elctrica para plantas de ensilado. El consumo en combustibles y electricidad es menor que el en las plantas de harina. Tanto en el ensilado qumico como en el biolgico, debe considerarse el consumo de los agitadores, la trituradora y bomba de descarga, y en el primer caso debe adicionarse el consumo de la bomba dosificadora del cido. Tabla 3. Requerimientos de servicios en plantas de ensilado de pescado __________________________________________________________ _______________ Capacidad Consumo Pas Referencia (ton/ao) (kwh/tonPT) _________________________________________________________________ ________ Qumico 15/turno 10 Polonia Jrgensen et al, 1991 450 21 Sri Lanka Aagaard et al.,1980 Biolgico 6000 26 Uruguay Bertullo,1989 270 17 Argentina Este trabajo _________________________________________________________________ ________ INVERSIN A fin de realizar el estudio de factibilidad es necesario cuantificar la inversin para una planta de ensilado, dado que muchos de los componentes de los costos de produccin estn relacionados o dependen de la inversin. Frecuentemente es posible realizar la estimacin de la inversin utilizando la teora del factor costo- capacidad, basada en la existencia de un relacin exponencial entre la capacidad y el costo de capital del equipo o planta deseado. De esta manera es posible representar en un grfico doble logartmico, la capacidad en funcin de la inversin de una planta, resultando una recta de pendiente igual al factor costo- capacidad. Esta metodologa fue aplicada a los valores de la Tabla 4 para determinar el factor correspondiente a plantas de ensilado biolgico y qumico. Los valores de la Tabla 4 surgen de la recopilacin de bibliografa y clculos elaborados para este trabajo. La parte de la inversin fija correspondiente a los gastos indirectos, gastos de construccin y contingencias ha sido estimada como el 10 - 20% de la inversin directa, dependiendo de la escala de produccin. Los valores de inversin fija de la Tabla 4 no incluyen el costo del terreno, pues el precio por metro cuadrado es sumamente variable en las distintas zonas de un mismo pas y en las distintas regiones del mundo. Los factores costo-capacidad para plantas de ensilados se obtuvieron mediante tratamiento estadstico de los datos por el mtodo de los cuadrados mnimos, resultando valores de 0.751 (ensilado qumico) y de 0.762 (ensilado biolgico). Los resultados de la Tabla 4 muestran una inversin levemente superior para los ensilados qumicos. Si bien estos valores son slo indicativos dado que existen marcadas diferencias de acuerdo con las circunstancias locales, es posible inferir que esta diferencia es debida a factores como: la necesidad de bombas dosificadoras para el manejo de cidos, materiales resistentes para tanques de almacenamiento, tanques de homogeinizacin y caeras. Estos costos no alcanzan a ser compensados por la necesidad de un mayor nmero de tanques (sin requerimiento especial de material) y agitadores para el ensilado biolgico. Los valores consignados en la Tabla 4 con un asterisco (*) corresponden a plantas artesanales, con adaptacin de equipos locales para la molienda, agitacin manual en bidones plsticos e incluyen construcciones abiertas con infraestructura sencilla. La planta biolgica indicada con doble asterisco(**) est instalada en un edificio reacondicionado y utiliza equipos reciclados de otros procesos industriales. Finalmente se consigna en la Tabla 4, la inversin para una planta mecanizada de ensilado qumico (***) con extraccin de aceite por calentamiento y centrifugacin. La produccin de ensilado industrial compite favorablemente con la harina de pescado, principalmente como resultado de una menor inversin de capital. El precio en 1976 de una planta de ensilado con equipo separador de aceite era la mitad del correspondiente a una planta de harina de pescado con la misma capacidad (Raa y Gildberg, 1982). Tabla 4a. Inversin fija para plantas de ensilado _________________________________________________________ ________________ Proceso Capacidad Inversin Fija Pas Referencia Especie (ton/ao) (Miles de US$) _________________________________________________________________ ________ Qumico Fauna acompaante camarn Ac.Frmico (2.5%) 312 27,560 Mxico Edwards y Disney,1979 Silver belly (Leiognathus splendens) Ac.Frmico (3%) 450 36,400 Sri Lanka Aagaard et al.,1980 Residuos de merluza (M. hubbsi) Ac. Frmico (3.5%) 100 10,900 Argentina Este trabajo Residuos de merluza (M..hubbsi) Ac. Frmico (3.5%) 270 24,400 Argentina Este trabajo Residuos de merluza (M. hubbsi) Ac. Frmico (3.5%) 1,000 61,000 Argentina Este trabajo Factor costo-capacidad: 0.751(R2 =0.996; ordenada al origen= 356.6) Residuos de merluza (M. hubbsi) Ac. Frmico (3.5%), artesanal 80 6,170 Argentina(*) Este trabajo Residuos de pescado Ac. propinico 2,000 32,0000 Noruega(***) Strom et al., 1974 + frmico Biolgico Residuos merluza Azcar+Fermento 100 10,300 Argentina Este trabajo Residuos merluza Azcar+Fermento 1,000 57,000 Argentina Este trabajo Residuos merluza Azcar+Fermento 360 21,700 Argentina Este trabajo Residuos pescado Melaza+Fermento 202.5 13,400 Costa Rica Zugarramurdi, 1992 Residuos pescado Melaza+Fermento 270 18,600 Trinidad Zugarram urdi, 1992 & Tobago Factor costo-capacidad: 0.762(R2 =0.967; ordenada al origen= 266.8) Residuos merluza Melaza + Hansenula montevideo 6,000 67,200 Uruguay(**) Bertullo, 1994 Residuos sbalo Frutas+Fermento 80 5,700 Paraguay(*) Parin, 1991 _________________________________________________________________ ________ Nota: Los valores indicados con asteriscos no han sido incluidos en las correlaciones. COSTOS DE PRODUCCIN La determinacin del requerimiento de insumos presentada es la premisa bsica para estimar los costos variables de operacin. Se analiza una alternativa de escala intermedia, seleccionndose una capacidad de produccin de una tonelada de ensilado por da, con tecnologa simple discontinua. Se supone que la materia prima a utilizar es pescado magro, ya que los pescados grasos exigen una separacin de aceite, para lo cual se requieren instalaciones nicamente justificables para una fabricacin en gran escala (Windsor y Barlow, 1984). La planta se considera localizada cerca de un puerto pesquero y de criaderos de aves y cerdos, para favorecer la disponibilidad continua de materia prima y la comercializacin del producto. Los principales rubros del costo variable son: materias primas, mano de obra y servicios. Materias primas La estimacin de este rubro puede realizarse mediante el relevamiento de las cantidades de materias primas (pescado entero o residuos de agua dulce o salada, inculo, substrato, cido) requeridas para la elaboracin de una unidad de producto y el precio unitario de las mismas puestas en fbrica. En general se utiliza materia prima de bajo costo. En el caso que el ensilado sea un subproducto de una planta pesquera y los residuos son utilizados como materia prima, su costo es nulo. Inculos. Si se considera, en Argentina, utilizar el Lactobacillus plantarum, la proporcin sera del 1% en peso (Bello y col., 1992) y su precio por kg de US$ 11.5. Slo este elemento supera el precio del ensilado en otros pases. En Uruguay, se ha empleado una levadura al 0.2 %, a un precio por litro de US$1, con una influencia mnima en el costo del ensilado (Bertullo, 1994). Por ser tan dismiles los resultados y para un aprovechamiento de los vegetales disponibles en la zona, el clculo de costos se realiza teniendo en cuenta la preparacin de un fermento inicial. Cabe mencionar que no es necesaria su preparacin cada vez; puede utilizarse parte del ensilado como iniciador de las nuevas producciones. Substratos. Para este clculo se ha empleado azcar al igual que en Per, dado que su precio en Argentina frente a la melaza es diez veces menor. cidos. Para los cidos minerales, la proporcin requerida y su costo son menores pero su manipulacin ms riesgosa y necesaria la neutralizacin del producto antes de la preparacin de las raciones de alimento para animales. Cuando se comparan las distintas proporciones requeridas y los costos resultantes, se obtienen diferentes alternativas de acuerdo al pas donde se realiza el anlisis. Los precios (US$) mayoristas de los qumicos mencionados en Argentina, por ejemplo, son (julio, 1994): cido sulfrico 2.65/kg, cido frmico 4.20/kg, cido propinico 6.40/l e hidrxido de calcio 0.20/kg. Por otra parte, el costo (US$/kg) del cido frmico, en otros pases con mayor aplicacin es: Mxico 0.42 - 0.7; Sri Lanka 0.8, y Polonia 0.9. Para realizar la seleccin del mtodo a utilizar debe considerarse que tanto la utilizacin de cido sulfrico como su mezcla con cidos orgnicos exige la neutralizacin con hidrxido de calcio. La mayora de los pases latinoamericanos consideran que los cidos significan un alto costo de produccin de ensilados, salvo en Cuba y Costa Rica, donde esta metodologa se halla implementada comercialmente (FAO, 1990). Adems, en un estudio, se observ que incrementando el precio del cido frmico un 84% slo se modificaba un 0.7% el precio total del producto (Edwards y Disney, 1979). Para reduccin de costos pueden utilizarse mezclas de sulfrico y frmico, pero deben ser en la proporcin suficiente para evitar la putrefaccin. La velocidad de produccin depende de la temperatura; tardar dos das a 25 C y entre 5 a 10 das a 15 C (Windsor y Barlow, 1984), siendo esta informacin necesaria para el clculo del nmero de tanques dado que modifica la inversin. Tomando en cuenta todas las consideraciones anteriores, se seleccion la produccin de ensilado qumico con cido frmico (3 % p/p), y su comparacin con el ensilado biolgico (con azcar y fermento). Mano de obra En funcin de los valores consignados en la Tabla 2 se ha seleccionado la utilizacin de 2 operarios por tonelada de producto terminado, tomando en cuenta que los salarios en Argentina son comparativamente altos, y que la metodologa utilizada para el presente trabajo incluye porcentajes de la mano de obra directa que toman en cuenta los gastos de supervisin y personal tcnico de laboratorio (Zugarramurdi et al, 1993). En la Tabla 5 se consignan valores de salarios en distintos pases, pudiendo observarse una amplia disparidad entre los mismos. Servicios Tambin se observa como en el caso del resto de los insumos, una gran dispersin entre los costos de energa elctrica de distintos pases. En el ejemplo analizado se han considerado tanto los valores correspondientes a Argentina como los valores promedio internacionales. Tabla 5. Costos de mano de obra en distintos pases ___________________________________________________________ ______________ Pas US $/h Referencia _________________________________________________________________ ________ Argentina 2.8 Este trabajo Mxico 0.72 Edwards y Disney, 1979 Sri Lanka 0.125 Aagaard et al, 1980 Trinidad & Tobago 1.25 Zugarramurdi, 1991 Paraguay 0.62 Parin, 1991 Costa Rica 1.1 Zugarramurdi, 1992 _________________________________________________________________ ________ Envases. La fabricacin de ensilado requiere de 1 a 5 das y se precisan tanques de almacenamiento. El ensilado ocupa un volumen cuatro o cinco veces superior a la harina, por lo cual los gastos de almacenamiento son superiores pero el ensilado puede almacenarse en tanques cubiertos a la intemperie. El ensilado de pescado de adecuada acidez guardado a temperatura ambiente se mantiene al menos dos aos sin putrefaccin. La protena se hace ms soluble y la cantidad de cidos grasos libres aumenta en cualquier aceite presente durante el almacenamiento, pero estos cambios no son significativos desde el punto de vista nutricional. El ensilado comercial generalmente no es almacenado por ms de seis meses. El ensilado se hace ms liviano en consistencia durante el almacenamiento y desarrolla un agradable olor a malta (Tatterson y Windsor, 1973). COSTOS FIJOS Costos de Inversin Este rubro incluye los costos de depreciacin, impuestos, seguros y gastos de financiacin. Este ltimo rubro no se incluye con el fin de no distorsionar el anlisis de diferentes alternativas con distintos porcentajes de capital propio. Costos de Direccin, Administracin y Comercializacin La metodologa usualmente utilizada para la estimacin de costos de produccin incluye estos rubros (Zugarramurdi et al, 1993) aunque para este trabajo slo se han considerado partes proporcionales del personal que podra estar afectado a la planta pesquera principal que aporta la materia prima para la produccin de ensilados. Se debera gastar en publicidad dado que este producto no es conocido por los nutricionistas y los ganaderos. Adems, como es un producto lquido, el costo del transporte aumenta (Windsor y Barlow, 1984). Por ello, se aconseja que la planta sea instalada cerca de la zona de cra de animales. Fue demostrado que hasta un radio de alrededor de 130 km, la produccin y distribucin de ensilado hmedo era ms econmica por unidad de protena que para la harina de pescado (Raa y Gildberg, 1982). COSTO TOTAL DE PRODUCCIN Con la aplicacin de los conceptos enunciados anteriormente, se han graficado los resultados obtenidos en la Figura 2, para mostrar la incidencia relativa de los distintos rubros que componen el costo de produccin. Se observa que la produccin de ensilados es intensiva en costos variables como materia prima, mano de obra y servicios, totalizando estos tres rubros el 81% para el ensilado biolgico y 89% para el ensilado qumico. El costo total de produccin obtenido para el ensilado qumico fue de 192.4 US$/ton, mientras que el estimado para ensilado biolgico fue de 80.3 US$/ton, resultando el primero un 140% superior. Esta diferencia es atribuible fundamentalmente a los elevados precios consignados para los cidos en Argentina, aunque tambin inciden mayores costos de mantenimiento y de energa elctrica. Los costos de produccin que resultan de considerar valores internacionales promedio para los precios de los insumos, es de 44 US$/ton para el ensilado biolgico y 60.1 US$/ton para el ensilado qumico. Paralelamente, existe una importante discrepancia entre los costos resultantes para Argentina, con los costos reportados por otros autores en diferentes pases. Como se ha resaltado en el desarrollo del presente trabajo, esto obedece a diferencias importantes entre los precios de las materias primas, de la energa elctrica y los salarios. Asimismo, es necesario analizar cual es la influencia del precio del ensilado como componente de las raciones alimenticias. Villela et al (1992) han reportado costos inferiores para raciones de mnimo costo con ensilado para ponedoras y pollos de faena comparadas con raciones convencionales y con harina de pescado. En algunos pases se importan las materias primas utilizadas para estos alimentos, por lo que puede resultar igualmente competitivo un ensilado de precio superior; ms an, por ser fuente energtico-protica de alto valor biolgico por su tenor en amino cidos esenciales y minerales, por la reduccin del potencial contaminante de los residuos de la industria pesquera y el aprovechamiento de la fauna acompaante. Tabla 6. Costos de Produccin de los Ensilados ________________________________________________________ _________________ Ensilado (%) ________________________________ ________ Quimico Biolgico _________________________________________________________________ ________ En Argentina Materia Prima 64 31 Mano de Obra 23 46 Costos Fijos y Mantenimiento 7 11 Administracin y Direccin 3 7 Servicios 2 4 Venta y Distribucin 1 1 En General Materia Prima 45 39 Mano de Obra 26 30 Costos Fijos y Mantenimiento 21 21 Administracin y Direccin 4 3 Servicios 3 4 Venta y Distribucin 2 2 _________________________________________________________________ ________ Los precios resultantes del ensilado comparados con los precios internacionales de la harina de pescado, son fuertemente inferiores, lo que transforma el uso de ensilados en una alternativa atractiva cuando se comparan los porcentajes de protenas de ambos productos. El precio por unidad de protena para la harina de pescado (400 US$/ton) utilizada para alimento balanceado (55% de contenido protico) resulta: US$ 7.3. El precio por unidad de protena para el ensilado biolgico (15% de contenido protico), con los valores de costo de los insumos para Argentina resulta: 5.3 US$, mientras que para el caso internacional resulta: 2.9 US$. Estos resultados muestran una ventaja comparativa del 28% para el ensilado an en pases con altos costos internos como Argentina, que puede llegar a representar ms del 60% en otros pases. USOS DEL ENSILADO DE PESCADO Los ensilados elaborados como subproductos de la industria pesquera son importantes ingredientes en la nutricin animal. Son usados para alimentar toda clase de especies animales tales como rumiantes, cerdos, pollos, animales de pieles, peces y mascotas. La razn por el gran inters en los productos pesqueros para la alimentacin animal es por su alto y valioso contenido en protena y grasa (aceite). La composicin qumica del ensilado hmedo indica elevados tenores de agua (60-80%) y variables porcentajes de protena bruta (12-19%) de elevado valor nutricional en ensilados biolgicos. Se considera que en los biolgicos la grasa es un poco ms estable a la oxidacin que en los ensilados qumicos. El ensilado se usa del mismo modo que la harina de pescado en los alimentos para animales. La harina de pescado contiene 65% de protena mientras que el ensilado contiene alrededor de 15%, de manera que se requiere cuatro veces ms ensilado para la misma entrada de protena. La aplicacin inmediata para el ensilado es para los sistemas de alimentacin lquida. Asimismo, se ha probado el secado conjunto con harina de soja y plumas para producir productos secos con composicin aproximada similar y balance de amino cidos como harina de pescado (Hardy et al, 1984). Las experiencias de alimentacin productiva en animales domsticos realizadas en diversos pases coinciden en afirmar las ventajas nutricionales de los ensilados de pescado. En Uruguay, ha sido ampliamente experimentado para alimentacin de cerdos en crecimiento y engorde, dado que el ganado porcino se adapta muy bien a la alimentacin pastosa, la calidad y el sabor de la carne no se altera y los costos de explotacin son sensiblemente menores comparados con otros concentrados de protena animal en raciones comerciales. Se concluye que el ensilado necesita menos pescado y menos unidades forrajeras para producir 1 kg de carne porcina (Bertullo et al, 1992; Avdalov et al, 1992). La tasa de crecimiento de los cerdos fue mayor cuando el contenido de ensilado en la racin era del 5% y mejor su composicin nutricional. En Venezuela, el precio unitario de las raciones con ensilado es mayor pero se ve compensado por la disminucin de tiempo para alcanzar el peso del mercado, reduciendo los costos relacionados con la manutencin de los animales. Todas estas dietas tienen bajo contenido graso; se recomienda no exceder el 1% de la dieta. Pruebas con ensilados elaborados a partir de desechos de arenque producan carnes manchadas con grasa de color amarillento (Ottati y Bello, 1992a; Ottati y Bello, 1992b). La inclusin de ensilado en dietas para rumiantes demostr que con una cantidad mnima incrementaba la ganancia en peso pero que son necesarios mayores ensayos sobre la digestibilidad (Viete y Bello, 1992, Nicholson y Johnson, 1991). Otras pruebas demostraron que no hay color en la leche o manteca de vaca (Tatterson and Windsor, 1973). La utilizacin del ensilado qumico como fuente energtico-protica alternativa en la preparacin de raciones para aves est comprobada por los resultados alcanzados tanto para ponedoras como para pollos de faena, con costos menores cuando la proporcin del ensilado es del 3,7%, menor que el lmite mximo de 5% recomendado. Raciones con un 4% - 5% de ensilado biolgico de pescado no confieren ningn gusto extrao a la carne de los pollos (Bertullo et al, 1992, Guevara et al, 1992) y la produccin de huevos por las gallinas es ms alta (Tatterson and Windsor, 1973; Hassan y Heath, 1986). Otras pruebas realizadas con pollos en crecimiento con dietas de hasta 30 g de ensilado/kg demostraron que no haba disminucin de la ganancia en peso cuando se utilizaba un ensilado que haba estado almacenado por meses (Espe et al, 1992). Asimismo, es utilizado en sistemas de alimentacin hmeda para animales pelferos por su alto contenido energtico, dado que por su proceso es un producto de gran calidad por poseer las vitaminas intactas. El agregado de ensilado ha aumentado la calidad microbiolgica y qumica de las dietas, eliminado varios problemas de salud y mejorada la piel del visn (Jrgensen y Szymeczko, 1992). En la dieta de los salmnidos, como crecen mejor con raciones de alto contenido energtico, es posible utilizar el ensilado con hasta un 20% de lpidos (base seca), en consecuencia evitando el proceso de extraccin del aceite que encarece su produccin. Para proteger los aceites fue agregado al ensilado un antioxidante (etoxiquinona) y no mostraron signos de prdidas nutricionales en un perodo de 24 semanas. Slo se observ una prdida del 60% del triptfano inicial; no obstante el nivel cumple los requisitos de los contenidos mnimos de las dietas de los salmnidos (Jackson et al, 1984a, 1984b). Cuando son correctamente elaborados, los ensilados son productos incuos en los cuales no se han detectado hasta el presente microorganismos patgenos, ni efectos perjudiciales por causa alguna en los animales en los que se han experimentado (FAO, 1990). CONCLUSIONES La utilizacin de residuos o de especies subutilizadas comercialmente para la produccin de ensilados, aumenta el aprovechamiento de la protena animal, a la vez que minimiza los efectos de la contaminacin ambiental, habiendo mostrado ventajas nutricionales para los productos que los incluyen en su formulacin. En general, las tcnicas empleadas son simples, requieren baja inversin y mnima mano de obra directa. En el presente trabajo se demuestra que la tcnica del ensilado de pescado es plenamente viable para reducir el costo de las raciones comerciales que utilizan otros productos como harinas de pescado. Los costos de inversin necesarios para la instalacin de una planta de ensilado de pescado no varan en una proporcin importante cuando se comparan los procesos biolgico y qumico, como se ha mostrado a travs de la correlacin presentada en funcin de la capacidad de produccin. Los factores costo- capacidad para ambas tecnologas mostraron valores cercanos a 0.75, lo que muestra una economa de escala interesante cuando se construyen plantas de gran capacidad. Se observan grandes diferencias en los costos de produccin cuando se comparan en distintos pases, debido a la gran amplitud de valores encontrados en los costos de los insumos como cidos, mano de obra directa y servicios. Igualmente, puede concluirse que, en general, el proceso biolgico presenta un costo menor en la mayora de los casos analizados, salvo cuando el precio de los cidos utilizados es considerablemente bajo. Cuando se comparan los costos relativos del ensilado con la harina de pescado, se han observado ventajas comparativas muy importantes para el costo unitario de protena para alimento balanceado, an en pases con altos costos internos. AGRADECIMIENTOS Las autoras estn muy agradecidas por la informacin tcnica sobre formulaciones de ensilados desarrolladas en CITEP suministrada por el Dr. Marcos Crupkin y la Med. Vet. Claudia Montecchia y por el anlisis del equipamiento requerido realizado por el Ing. Alejandro Booman. Este trabajo ha sido parcialmente financiado por el CONICET y la CIC. Referencias Aagaard J., Disney J.G., Jakawardena K.M. and Poulter R.G. 1980. Studies on the preparation of fish Silage. IV. Economics of production. Bull.Fish.Res. Stn., Sri Lanka, (30):37-39. Areche N.,Berenz V. y Len O. 1992. Desarrollo de ensilado de residuo de pescado utilizando bacterias lcticas del yogur. FAO Informe de Pesca, #441, p.51-63, Supl. Roma, FAO. 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Ensilaje de vsceras de pescado Cachama blanca (Piaractus brachyponum) como fuente de protena para la alimentacin de cerdos de engorde en una dieta con aceite crudo de palma (Elaeis guineensis - Elaeis oleifera) Julio E Bermudez, Jairo H Rodriguez, Alvaro Ocampo y Lourdes Peuela* Universidad de los Llanos, Villavicencio, Colombia a.ocampo@wye.ac.uk * Fundacin Horizonte Verde aocampo@villavicencio.cetcol.net.co Abstract Thirty pigs were fattened from 20 to 80 kg liveweight using the ensiled digestive tract of a fresh water fish (Piaractus brachyponum) to replace 0, 50 or 75% of soya bean protein in diets based on crude oil from the African Oil Palm (Elaeis guineensis - Elaeis oleifera). Liveweight gains were: 523, 546 and 495 g/day with feed conversion (MJ digestible energy/kg gain in liveweight) of 46.2, 39.2 and 46.2, respectively, for 0, 50 y 75% substitution of the soya bean protein. Carcass yields averaged 80% and back fat thickness was less than 2 cm on all treatments. It is concluded that the integrated system of fish production with pig fattening, using the ensiled fish waste, offers comparative advantages over fish production alone, when social and environmental factors as well as economics, are taken into account. Key words: Fish intestines, silage, Piaractus brachyponum, African Oil palm (Elaeis guineensis - Elaeis oleifera, oil, pigs, fattening, protein Resumen Se engordaron 30 cerdos usando el ensilado de vsceras de pescado (Piaractus brachyponum) en dietas a base de aceite crudo de palma (Elaeis guineensis - Elaeis oleifera), reemplazando la torta de soya en niveles de 50 y 75% (en base de la proteina). Las ganancias de peso (desde 20 a 80 kg peso vivo) fueron 523, 546 and 495 g/da, con conversiones alimenticias (MJ energia digerible/kg de ganancia) de 46.2, 39.2 y 46.2, respectivemente para 0, 50 y 75% de sustitucion de la proteina de la torta de soya. El rendimiento a canal fue del 80% con un espesor de la grasa dorsal no mayor de 2 cm.
El sistema peces-cerdos ofrece ventajas comparativas frente al sistema peces slo, de carcter econmico, ambiental y social. Palabras claves: Vsceras de pescado, ensilaje, Piaractus brachyponum, cerdos, protena, aceite crudo de palma, Elaeis guineensis - Elaeis oleifera. Introduccin La produccin mundial de pescado ha crecido sostenidamente en los ltimos aos, siendo esta en 1995 de 112.9 millones de tonneladas, incluyendo crustceos y moluscos procedentes de la captura de peces y produccin acucola. La participacin en la produccin total procedente de peces cultivados pas de ser 11.7% en 1989 a 18.5% en 1995. Pases asiticos como China, India, Cambodia e Indonesia producen alrededor del 90% del total mundial de estos peces, siendo China el ms importante (Rana 1997). En Latino Amrica y el Caribe la produccin fue de 499,000 toneladas, la cual representa un 1.8% de la produccin mundial. Chile (41.4%) y Ecuador (18.3%) son los de mayor produccin, seguidos por Mxico (13.8%), Colombia (7.3%), Brasil (6.1%), Cuba (4.2%) y Costa Rica (1.4%) (Martnez and Pedini 1997). Una tendencia similar se ha presentado en el Departamento del Meta, Colombia, donde esta investigacin fue realizada. Para 1997 se reporta un rea de 2,038,915m de espejo de agua, de los cuales aproximadamente un 50% estn dedicados a la produccin de Cachama blanca (Piaractus brachyponum), con una produccin anual de 771 tonelaas (URPA, Meta 1998). Las vsceras de pescado de agua dulce constituyen entre el 5 y 11% del peso corporal. Su composicin qumica promedio es 67% agua, 10% protena, 14% extracto etreo y 3% minerales (Mahendrakar 1995). El ensilaje de vsceras de pescado se ha venido utilizando como alternativa para conservar los subproductos del pescado, los cuales tienen uso potencial como fuente de protena en dietas para cerdos (Cervantes 1979; Domnguez 1994; Lessi 1994; Figueroa 1996; Tibbets et al 1981). Este proceso consiste en estabilizar desechos de pescado y/o pescados enteros de bajo valor comercial, mediante la adicin de cidos orgnicos, inorgnicos, sal, mezclas de ellos o fermentacin bacteriana por medio de una fuente de carbohidratos (Windsor and Barlow 1982). La presencia de cidos orgnicos o minerales aumentan la fermentacin lctica y desciende del pH, el cual inhibe el crecimiento de bacterias, permitiendo el almacenamiento del ensilado por tiempos prolongados (Green et al 1983). Para el ensilado pueden utilizarse diferentes tipos de carbohidratos, tales como mieles de caa, subproductos de cereales y yuca; adems es posible utilizar lactobacillos, estreptococus y otros microorganismos inoculantes (Areche y Berenz 1990; Bello 1994). As mismo, Khieu Borin (1997) evalu el ensilado de pescados de talla menor (no aptos para ser comercializados) como alternativa para su convervacin y posterior uso como fuente de protena en la alimentacin del cerdo. Utiliz dos frmulas de ensilado: la primera, 50% pescado, 40% pulidura de arroz y 10% melaza de caa o palma, y la segunda, 80% pescado y 20% melaza melaza de caa o palma; las dos trabajadas en condiciones anaerbicas. No encontr diferencias en la palatabilidad entre las frmulas, pero si una mejor textura del pescado en la frmula con 50% de pescado, la cual result mas viable en trminos econmicos. El aceite crudo de palma (Elaeis guineensis - Elaeis oleifera) y los diferentes subproductos del proceso de extraccin de aceite del fruto de palma (Cachaza de palma, efluentes o lodos de palma y el fruto), son fuentes energticas eficientes, la cual hace posible la sustitucin total de los cereales en dietas de crecimiento y engorde de cerdos (Ocampo 1992,1994abc, 1996, 1998; Peuela 1997). Dietas basadas en aceite crudo de palma y torta de soya fortificada con vitaminas y minerales, utilizando niveles de substitucin de protena (torta de soya) entre el 20 y 25% mediante el uso de fuentes de "protena verde", han soportado buenos resultados biolgicos y econmicos en porcinos de engorde. Fuentes de protena tales como Azolla filiculoides, Manihot esculenta y Trichanthera gigantea, follaje para las dos ltimas, han sido utilizadas (Ocampo 1998). Este trabajo explor la viabilidad de elaborar ensilaje de vsceras de pescado (Piaractus brachyponum), a partir de la experiencia reportada por Khieu Borin (1997), y evaluar su utilizacin como fuente parcial de protena en la alimentacin de cerdos de engorde en dietas con aceite crudo de palma. Materiales y mtodos Este trabajo fue realizado en las instalaciones de la acucola Buenos Aires y la porccola Esperanza, localizadas en el Departamento del Meta, Colombia, con temperatura promedio de 25 C, 518 msnm, 4235 mm de precipitacin anual y una humedad relativa del 75%. Fueron utilizados 30 cerdos tipo comercial, de los cruces Landrace x Yorkshire x Hampshire, con un peso promedio inicial de 20 kg Se distribuyeron aleatoriamente entre los tres tratamientos experimentales, cada uno con 10 animales, alojados en grupose de 5 animales (2 grupos por tratamiento). Todos los animales fueron pesados individualmente cada 14 das en ayuno. Una etapa de acostumbramiento a las dietas experimentales de 15 das fue realizada, durante la cual todos los animales fueron tratados contra parsitos internos. Las dietas se ofrecieron dos veces al da, el 50% a las 7:00 horas y el otro 50% a las 16:00 horas. Todos los ingredientes que constituan las dietas fueron ofrecidos conjuntamente, mezclndolos previo suministro a los cerdos. Se realizaron anlisis coprolgicos de los cerdos al inicio de la etapa de levante y luego cada 30 das. Para ello se tomaron 4 muestras de cada tratamiento, dos para cada uno de los grupos en que se encontraban subdivididos los animales por tratamiento. Composicin y elaboracin del ensilaje de vsceras de pescado Se utilizaron las vsceras de Cachama blanca (Piaractus brachyponum), harina de arroz y melaza en las siguientes proporciones, basados en los resultados obtenidos por Khieu Borin (1997): 50% vsceras de pescado 40% harina (pulidura) de arroz 10% melaza Las vsceras fueron recolectadas directamente de la planta de sacrificio de la acucola, las cuales luego de una hora de escurrido, eran utilizadas para la elaboracin del ensilaje. Para la mezcla de todos los ingredientes se utiliz una mezcladora de tipo horizontal. Inicialmente se mezcl la melaza y las vsceras por un tiempo aproximado de 5 minutos, luego del cual era adicionada la harina de arroz, continuando el mezclado por 10 minutos, obtenindose una mezcla final homognea. La mezcla a ensilar fue almacenada en canecas plsticas con una capacidad de 140 kg. Durante su llenado, se utiliz un pisn de madera para incrementar la compactacin y salida del aire. Una vez la caneca estuviese llena, se coloc un capa superficial de cal (2-3 cm) como cobertura. El sellado durante los primeros tres das de la caneca no fue hermtico, favoreciendo la salida de algunos gases producto de la fermentacin; siendo hermtico posteriormente hasta el da de su utilizacin en las dietas. Durante el tiempo de almacenamiento se realizaron anlisis bromatolgicos y microbiolgicos del ensilaje a diferentes tiempos: 15, 30, 45, 60 y 75 das de almacenaje. Tratamientos Los tratamientos fueron diseados en funcin de la substitucin de la protena ofrecida a partir de la torta de soya. Los niveles evaluados fueron de 0 (T0), 50 (T50) y 75% (T75). As mismo, se tuvo en cuenta el aporte energtico proveniente del ensilaje al momento de balancear el aporte energtico, determinando as la cantidad de aceite crudo de palma. El trabajo fue dividido en dos etapas: la primera (etapa de levante) entre 20 y 50 kg de peso vivo y la segunda (etapa de ceba), entre 50 y 70 kg En el anlisis se incluy un etapa que comprende las dos anteriores, denominada consolidada. Tabla 1. Diseo de los tratamientos segn el nivel de substitucin de la torta de soya por ensilaje de vsceras de pescado (g/animal/da)
TO T50 T75
Etapa de levante (20-50 kg) Torta de soya fortificada 1 500 250 125 Ensilaje de vsceras de pescado 2 -- 1000 1400 Aceite crudo de palma 400 300 300 Harina de arroz 200 -- -- Consumo total 1100 1550 1825 Etapa de ceba (50-70 kg) Torta de soya fortificada 500 250 125 Ensilaje de vsceras de pescado -- 1000 1400 Aceite crudo de palma 500 400 400 Harina de arroz 200 -- -- Consumo total 1200 1650 1925
1. 94.4% torta de soya, 0.3% sal, 0.3% premezcla de vitaminas y minerales, 5.0% fosfato biclcico. 2. Cantidades establecidas en base a los anlisis realizados en este trabajo. Los niveles de aceite crudo de palma, torta de soya fortificada y harina de arroz, fueron establecidos en base a Ocampo (1994b, 1996), Castillo (1997) y Peuela (1997). Parmetros evaluados Los siguientes parmetros fueron evaluados: Comportamiento productivo del cerdo segn nivel de substitucin de la torta de soya por ensilaje de vsceras de pescado, en base a los siguientes parmetros: 1. Ganancia diaria de peso. 2. Consumo de alimento. 3. Conversin alimenticia. 4. Rendimiento a canal y calidad de la misma. Monitoreo de parsitos internos y externos. Anlisis econmico. Aproximacin al anlisis econmico-ambiental. Anlisis estadstico Se utiliz un diseo completamente al azar. Se realizaron anlisis de varianza para la ganancia de peso y conversin alimenticia en todas las etapas, utilizando el programa estadstico Minitab Release 10.51 Xtra. Las fuentes de variacin para ganancia de peso fueron: tratamientos, corrales y error usando los datos de cerdos individuales; y para la conversin, los tratamientos y error, ya que el consumo se midio por grupos (corrales). Resultados y discusin Ensilaje de vsceras de pescado (Piaractus brachyponum) Se realizaron anlisis del contenido crudo de protena del ensilaje y cultivos microbiolgicos a diferentes tiempos de almacenamiento, con el fin de determinar el momento ms adecuado para iniciar su uso en las dietas para los cerdos. El contenido de protena en funcin del tiempo del almacenamiento o maduracin del ensilaje fue de 18.2, 16.3, 17, 16.8 y 17% para el ensilaje de 15, 30, 45, 60 y 75 das, respectivamente. Aunque se presentaron ligeras variaciones en el contenido total de protena, existe la tendencia a mantener un valor promedio de 16.5% a partir del da 30 de maduracin. Esta condicin es altamente favorable, pues permite considerar viable el ensilaje a partir del da 15 de almacenamiento hasta el da 70, ofrecindole un importante margen de uso al productor. Para los mismos perodos de maduracin del ensilaje, se realizaron muestras microbiolgicas de ste. Los anlisis mostraron la presencia del bacilo Bacillus cereus, el cual es grampositivo, aerobico y esporgeno (anlisis realizados en el laboratorio de Microbiologa, Unillanos). Tiene una temperatura ptima de crecimiento de 30C y un intervalo de pH para su crecimiento entre 4.9 y 9.3 (Frazier and Westhoff 1993). Este bacilo se encuentra corrientemente en el suelo y el agua, y puede aislarse fcilmente de una gran variedad de alimentos vegetales, includos cereales, patatas y hortalizas (Hayes 1993). Un consumo elevado de este bacilo (108 clulas por gramo) puede generar sndromes de tipo diarrico y emtico (Frazier and Westhoff 1993). El ensilaje de vsceras de pescado mostr para los diferentes estados de maduracin niveles poblacionales inferiores a los establecidos como txicos, lo cual fue corroborado durante el ensayo. Durante el desarrollo de este experimento no se present ningn problema de tipo sanitario. En la capa superficial del ensilaje, se encontr la presencia del hongo del gnero Blastomyces spp. (anlisis realizado en el laboratorio de microbiologa, Unillanos). Por ello, los tres primeros centmetros de ensilaje fueron descartados y utilizados en mezcla con cal agrcola como fertilizante en un cultivo aledao a la acucola. Para las dietas experimentales, se utilizo el ensilaje a partir del da 15 de maduracin. Sin embargo, es viable su utilizacin hasta un mximo de 70 das. Tabla 2. Anlisis bromatolgicos de las vsceras y ensilaje de vsceras de pescado (Piaractus brachyponum) (%)
# Material original 36.8% de humedad ## Material original, 15 das de maduracin, 34.8% de humedad Comportamiento productivo del cerdo Todos los cerdos fueron sometidos a un perodo de acostumbramiento de 15 das, previo el inicio formal de las evaluaciones. Durante este perodo, los animales consumieron favorablemente las cantidades de alimento establecidas para cada tratamiento. La palatabilidad del ensilaje fue muy buena. Etapa de levante (20 - 50 kg): Esta etapa tuvo una duracin de 70 das. El comportamiento productivo de los cerdos esta reportado en la Tabla 3. Tabla 3. Resultados promedio segn nivel de substitucin de protena durante la fase de levante T0 T50 T75 ES Prob. Peso vivo, kg Inicial 19.8 23.8 18.2 0.76 Final 50.8 57.2 45.5 Ganancia de peso (kg/d) 0.458 0.488 0.398 0.040 0.29 Consumo alimento y conversion Consumo total (base seca), kg/d 1.01 1.16 1.31 Conversin (kg MS/kg ganancia) 2.20 2.37 3.29 0.23 0.97 Conversin (MJ/kg)# 51.3 40.8 52.3
# Energia digirible consumida por kg de ganancia de peso vivo No hubo diferencias significativas entre los tres tratamientos, indicando la viabilidad de los niveles de substitucin evaluados. En la etapa de levante es difcil encontrar buenas respuestas a niveles tan altos de substitucin de la protena proveniente de la torta de soya. Por ello, resulta interesante la respuesta lograda en esta etapa, al substituir dicha protena con una fuente como el ensilaje de vsceras de pescado. Lo anterior tiende a indicar un buen balance de aminocidos en el ensilaje utilizado. El consumo diario de energa digestible fue de 23.5, 19.9 y de 20.8 MJ para los tratamientos T0, T50 y T75, respectivemente. Aparentemente, el tratamiento de mayor conversin alimenticia (expresada en funcin del consumo de materia seca y la ganancia de peso) fue el TO, seguido del T50 y T75. Sin embargo, la conversin alimenticia expresada en funcin del consumo de energa digestible por unidad de ganancia de peso (MJ/kg) evidencia una mejor conversin del T50 (40.8 MJ/kg), seguido del T0 (51.3 MJ/kg) y T75 (52.3 MJ/kg). El bajo contenido de fibra del ensilaje y la eficiencia de uso de las fuentes energtica y proteica utilizadas, sin duda estn jugando un importante papel al momento de la asimilacin de este tipo de dieta. Etapa de ceba (50 - 70 kg): Esta etapa tuvo una duracin de 36 das. Las dietas utilizadas fueron bsicamente las mismas de la fase anterior, slo modificadas en su contenido de aceite de palma. El comportamiento de los cerdos durante esta etapa se muestra en la Tabla 4. Tabla 4. Resultados promedio segn nivel de substitucin de protena durante la fase de ceba (10 cerdos/tratamiento; 36 das) T0 T50 T75 ES Prob. Peso vivo, kg Inicial 50.8 57.2 45.5 Final 75.1 81.8 71.9 Ganancia de peso (kg/d) 0.634 0.649 0.713 0.027 0.08 Consumo alimento y conversin Consumo total (base seca), kg/d 1.10 1.25 1.40 Conversin (kg materia seca/kg de ganancia) 1.73 1.93 1.96 0.066 0.45 Conversion (MJ/kg de ganacia)# 42.7 36.2 34.2
# Energia digerible consumido por kg de ganancia de peso Durante esta etapa todos los tratamientos presentaron una mejor respuesta a las dietas utilizadas, comparada con la etapa inicial. Sin embargo, es importante destacar que el tratamiento con 75% de sustitucin de protena de la soya fue el de mejor comportamiento. Esto tiende a indicar, en trminos generales, una mayor capacidad por parte del cerdo para el manejo del ensilaje de pescado, a medida que incrementa su peso corporal. El consumo de protena se mantuvo constante en relacin a la etapa de levante (220 g/da) en todos los tratamientos. Slo se increment ligeramente el consumo diario de energa digestible, la cual fue de de 27.1; 23.5 y 24.4 megajoules (MJ) para los tratamientos T0, T50 y T75, respectivamente. Etapa consolidada (20 - 70 kg): Con la finalidad de tener una aproximacin global al comportamiento de los cerdos en este experimento, se presenta la informacin en forma consolidada (Tabla 5). En total la fase experimental fue de 106 das. Tabla 5. Resultados promedio segn nivel de sustitucin de protena en la fase consolidada (10 cerdos/tratamiento; 106 das) T0 T50 T75 ES Prob. Peso vivo, kg Inicial 19.8 23.8 18.2 Final 75.1 81.8 71.9 Ganancia de peso (kg/d) 0.523 0.546 0.495 0.031 0.68 Consumo alimento (kg/d) Torta soya fortificada 0.500 0.250 0.125 Ensilaje de vsceras 0.0 1.0 1.4 Aceite de palma 0.450 0.350 0.350 Harina de arroz 0.200 0.0 0.0 Consumo total (base seca) 1.05 1.21 1.35 Conversin (Base Seca) 2.00 2.21 2.73 0.139 0.16 Conversin (MJ/kg)# 46.2 39.2 46.2 # Energia digirible consumida por kg de ganancia de peso vivo No hubo diferencias significativas en la ganancia de peso, ni en la conversin alimenticia, entre los tratamientos. Como era de esperarse segn el diseo de los tratamientos, la protena cruda en el T0 fue aportada en un 90% por la torta de soya y un 10% por la harina de arroz. En el T50, la mitad de la protena fue aportada por la torta de soya y la otra mitad por el ensilaje. En el T75, 75% de la protena fue aportada por el ensilaje y slo el 25% provino de la torta de soya. La energa digestible fue aportada bsicamente por el aceite crudo de palma, con ligeras variaciones entre los distintos tratamientos. De la energia de la dieta, para el T0 el aceite aport el 64%, la torta de soya el 24% y el resto la harina de arroz. Para el T50, el aceite aport el 58%, la torta de soya el 14% y el 28% el ensilaje de pescado. En el T75 se increment el aporte de energa del ensilaje a 37%, siendo el de la torta de soya de 7% y el del aceite de palma de 56%. Anlisis de la canal Dos animales por tratamiento fueron sacrificados al final del experimento, para evaluar la condicin de la canal. Todos los tratamientos tuvieron un rendimiento a canal (con cabeza) igual o superior al 80% y un espesor de grasa dorsal no mayor de 2 cm (Tabla 6). El nivel de susstitucin no afect las caractersticas generales de la canal, demostrando la viabilidad de uso del ensilaje y de la fuente energtica utilizada. En trabajos citados en la literatura, la calidad de la canal, el contenido de grasa dorsal y el rea del ojo del lomo fueron mejorados cuando se utilizaba aceite crudo de palma como principal fuente de energa (Castillo 1997; Panting 1997; Le Duc Ngoan et al 1998). Tabla 6. Anlisis de la canal segn nivel de sustitucin de protena
T0 T50 T75
Peso vivo, kg 70 79 69 Peso canal, kg 56 66 56 Rendimiento canal, % 80 83 81 Largo canal, cm 131 137 130 Grasa dorsal, cm 2.0 1.8 2.0
Anlisis coprolgico Fueron tomadas muestras al inicio del levante y cada 30 das durante toda la etapa experimental. Todas las muestras resultaron negativas, es decir, no hubo ningn nivel de reinfestacin asociada a las dietas y materias primas utilizadas. Anlisis econmico La rentabilidad fue mayor para los tratamientos con sustitucin de la torta de soya con el ensilado. Esta fue de mayor a menor de 22% para el T50, 8% para el T75 y de 6% para el T0. La inclusin del ensilaje de vsceras de pescado increment la rentabilidad de los tratamientos, indicando claramente la ventaja de su utilizacin en programas integrados de peces-porcinos. As mismo, todos los tratamientos tuvieron rentabilidad positiva, demostrando la viabilidad de este tipo de dieta basada en recursos de alto potencial para el trpico. Aproximacin a la valoracin econmico-ambiental En los sistemas sostenibles de produccin, se hace necesario valorar econmicamente pero tambin ambientalmente el sistema. Ello significa poder contar con indicadores de bienestar ambiental, que repercutan en bienestar de la sociedad comparndolos con otras alternativas. Se evaluaron dos sistemas, el de peces solo y el de peces-cerdos. Las siguientes fueron las conclusiones obtenidas de esta comparacin: El uso de la vsceras representa un incremento en la rentabilidad general de la acucola del 0.5%; no contabilizado el valor del estircol como abono para los estanques o cultivos. El sistema peces-cerdos evita el impacto ambiental negativo causado por el vertimiento de las vsceras a las fuentes de agua; lo cual por su alta demanda bioqumica de oxgeno, tiende a deteriorarla. No esta evaluado el impacto econmico que implica la contaminacin en el sistema peces slo. Se logra producir carne, utilizando un subproducto que generalmente es fuente de contaminacin en un gran nmero de acucolas. Con la integracin peces-cerdos se genera un mayor nmero de empleos. La integracin hace un mejor uso de todos los recursos disponibles.
Conclusiones generales El ensilado de vsceras de pescado (Piaractus brachyponum) es factible de manera prctica, de bajo costo y buena calidad. Su utilizacin es viable a partir del da 15 de maduracin hasta el da 70. El ensilado de vsceras de pescado, en dietas de engorde de cerdos a base de aceite crudo de palma, permite un nivel de substitucin de la protena proveniente de la torta de soya, entre 50 y 75% con buenos resultados biolgicos y econmicos. El sistema peces-cerdos ofrece ventajas comparativas importantes frente al sistema peces slo, de carcter econmico, ambiental y social.
Agradecimientos Los autores expresan su agradecimiento a la Acucola Buenos Aires, Villavicencio, Colombia, por la financiacin y soporte en la realizacin de este trabajo. Referencias Areche N y Berez Z 1990 Ensilado de residuos de pescado por bacterias del yogourt. Boletn Instituto de Investigaciones Tcnicas Pesqueras. Per. 3(1):26-28.
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