Ing.

JuanProao

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UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA
DE LA FUERZA ARMADA NACIONAL BOLIVARIANA
PROGRAMA DE INGENIERA PETROQUMICA
OPERACIONES UNITARIAS II






UNIDAD III:
SECADO DE SLIDOS.

Ing.JuanProao

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UNIDAD III: SECADO DE SLIDOS

1. Introduccin

El secado es el proceso mas antiguo utilizado para la preservacin de alimentos, siendo uno de
los mtodos ms comunes vigentes de mayor importancia en todos los sectores para la
produccin de productos slidos.

El secado es habitualmente la etapa final de una serie de operaciones que generalmente suele
estar presente en todas las industrias qumicas. Las razones para su empleo son de diversos
tipos: Facilitar la manipulacin en etapas posteriores, reducir gastos de transporte, facilitar la
conservacin (sobre todo en alimentos y medicamentos), aumentar el valor del producto,
aprovechar subproductos, reducir volumen y aumentar la capacidad de aparatos en otras etapas
del proceso, entre otros. Dentro de la industria de los alimentos, el secado, es un mtodo de
conservacin que consiste en extraer el agua de estos evitando as la proliferacin de
microorganismos y la putrefaccin (Geankoplis, 1998).

2. Secado de Slidos.

Es una operacin de transferencia de masa de contacto gas-solido, donde la humedad contenida
en el solido se transfiere por evaporacin hacia la fase gaseosa, en base a la diferencia entre la
presin de vapor de la corriente gaseosa. Cuando estas 2 presiones se igualan, se dice que el
solido y el gas estn en equilibrio y el proceso de secado cesa.

Cuando un solido hmedo es sometido a un proceso de secado, se presentan 2 subprocesos:
a) Transferencia de la humedad interna del solido hacia la superficie de este y su
subsecuente evaporacin. El movimiento de la humedad dentro del solido es una
funcin de la naturaleza fsica del solido, su temperatura y su contenido de humedad.
b) Transferencia de energa en forma de calor del ambiente que rodea al solido para
evaporar la humedad de su superficie. Este segundo subproceso depende de las
condiciones externas de temperatura, humedad y flujo de aire, presin, rea de
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exposicin y el tipo de secador empleado.

En el proceso de secado, cualquiera de los 2 subprocesos descritos puede ser el factor limitante
que gobierne la velocidad del secado, a pesar de que ambos subprocesos ocurre
simultneamente durante el ciclo de secado.

3. Etapas en el Proceso de Secado.

a) 1 Etapa: en esta etapa la velocidad de secado es uniforme, la vaporizacin empieza
cuando el contenido de humedad en el solido llega a la superficie de este. Durante este
periodo el paso controlante es la difusin del vapor de agua a travs de la interfaz
humedad-aire. Cuando el contenido de humedad promedio ha alcanzado el contenido
critico de humedad, significa que la capa de humedad de la superficie ha sido casi
evaporada.
b) 2 Etapa: esta formada por el periodo de secado de la superficie insaturada hasta lograr
la completa evaporacin del lquido contenido en la superficie del solido.
c) 3 Etapa: el paso controlante es la velocidad a la que la humedad se mueve en el
interior del solido como resultado de gradientes de concentracin, conforme la
concentracin de humedad reduzca, la velocidad del movimiento interno de humedad
disminuye, provocando que la velocidad de secado aumente hasta que el contenido de
humedad llegue a un punto de equilibrio con la humedad del aire de secado, es aqu
donde el proceso de secado termina.

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4. Aplicaciones del Proceso de Secado de Solidos.

a) Permitir el empleo satisfactorio del producto en otros procesos o tratamientos (cuando
la presencia de humedad no es deseable en la etapa siguiente del proceso).
b) Facilitar el manejo posterior del producto.
c) Reducir su peso y por lo tanto su costo de embalaje y darle mayor valor y utilidad al
producto final. Aun cuando el producto pueda ser utilizado al estado hmedo, resulta
ms barato eliminar el agua por medios trmicos que transportarlo hmedo.
d) Proteger los productos durante su almacenamiento y transporte (se elimina agua para
preservar el producto).
e) Recuperar reactivos o subproductos valiosos (casos en que la humedad que acompaa a
un producto es un solvente caro).



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5. Factores que intervienen en el Proceso de Secado.

a) Temperatura del Aire: la temperatura desempea un papel importante en los procesos
de secado. En forma general, conforme se incrementa su valor se acelera la eliminacin
de humedad dentro de los lmites posibles. En la prctica de secado, la eleccin de la
temperatura se lleva a cabo tomando en consideracin la especie que se vaya a someter
al proceso.
b) Humedad Relativa del Aire: se define como la razon de la presin de vapor de agua
presente en ese momento, con respecto a la presin de saturacin de vapor de agua a la
misma temperatura. A medida que se incrementa la temperatura del aire aumenta su
capacidad de absorcin de humedad. Cuando el aire contiene su mxima capacidad, se
dice que se trata de un aire completamente saturado y por lo tanto incapaz de absorber
mas humedad, por el contrario, un aire no saturado tiene la posibilidad de absorber una
cantidad determinada de humedad hasta lograr su saturacin.
c) Velocidad del Aire. La velocidad del aire dentro del secador tiene como funciones
principales, en primer lugar, transmitir la energa requerida para calentar el agua
contenida en el material facilitando su evaporacin y en segundo lugar, transportar la
humedad saliente del material. Durante las primeras etapas del secado, la velocidad del
aire desempea un papel muy importante, sobre todo cuando el material contiene un
alto contenido de humedad. A mayor velocidad, mayor ser la tasa de evaporacin y
menor el tiempo de secado y viceversa. Por lo tanto para asegurar un secado rpido y
uniforme es indispensable una circulacin del aire fuerte y regular.

6. Equipos de Secado.

Secadores de Bandejas
Secadores continuos de tnel
Secadores Rotatorios
Secadores de tambor rotatorio
Secadores por aspersin

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7. Balance de Masa y Energa.

En el proceso de secado se supone que todo el agua que sale del producto pasa al aire, entonces
debe cumplirse:

S
S
X
1
+ 6
S
Y
2
= S
S
X
2
+6
S
Y
1
Ba|ance de Maxa
S
S
H
S1
+ 6
S
H
62
= S
S
H
S2
+ 6
S
H
61
Ba|ance de Fnergia

Resolviendo el sistema de ecuaciones formado por el balance de materia y por el de energa,
encontramos, por ejemplo:
Cantidad de slido seco y la humedad de aire que sale, sabiendo la cantidad de aire seco
que entra.
Cantidad de aire necesario y cantidad de producto seco sabiendo la humedad del aire
que sale.
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