Reconocimiento de carbohidratos

Valentina Rojas Castro

Presentado a : Milena Meneses










Qumica
Neil Armstrong School
Once
Laboratorio Carbohidratos
2014



Objetivo General :
Identificar la presencia de carbohidratos en diferentes
muestras de alimentos de uso cotidiano.

Objetivos especficos :
Reconocer las principales tcnicas de reconocimiento
de los carbohidratos
Identificar los diferentes tipos de carbohidratos en las
sustancias
























Materiales:

Tubos de ensayos (tubos para cada muestra y por
cada reactivo)


Gradilla para tubos de ensayo



Mechero



Agua Caliente para uso de bao de mara





Reactivos:

Reactivo de Fehling A y Fehling B


Lugol



Reactivo de Benedict






Procedimientos :

1. Pongo una muestra 3 ml en cada tubo de ensayo. si
la muestra slida con un mortero macere lo
suficiente y adicione unas gotas de agua destilada.
cuando ya este practicamente lquido ,pasar la
muestra altubo de ensayo

2. Aadir 1 ml de Fehling a y 1 ml de Fehling b

3. Calentar el tubo al bao Mara o directamente en
un mechero de laboratorio

4. Observe y registre los cambios de color

5. Repita el procedimiento 1 en tubos de ensayo
limpios

6. Aada unas gotas de Lugol a cada muestra

7. registre los cambios de color que sufren las
muestras

8. En tubos de ensayo limpios ponga 2.5 mililitros de
reactivo de Benedict (uno para cada muestra)

9. Aada gota a gota las muestras para analizar

10. Coloque los tubos en Bao Maria (uno a uno)
teniendo la precaucin suficiente para no quemas
(el agua debe estar hirviendo y debe durar cinco
minutos )

11. Observe si se presenta algn cambio de color

12. Saque el tubo y pongalo en una gradilla y despus
de un corto tiempo observe si se ha formado un
precipitado el cual se rojo, anaranjado o verdoso.




























Resultados

Al aadir 1 mililitro de Fehling A y Fehling B

El color de la muestra de remolacha Morada se
convirti en verde oscuro
Al entrar en contacto con Fehling A la leche entera
y la leches deslactosada tomaron un color azul
claro y al entrar en contacto con Fehling B tomaron
un color mas prpura

Al calentar en bao de Mara,con Fehling A y
Fehling B

La pony malta la leche deslactosa la leche entera y
la muestra de pap cambiaron de color original a
un amarillo anaranjado
La muestra de remolacha no cambi su color

Al aadir gotas de Lugol

En la muestra de pap cambi a un color caf
oscuro
La leche entera y la leche sin lactosa se
convirtieron a un color amarillo anaranjado
La pony malta se volvi caf oscura
La muestra de remolacha se convierte en un color
vino tinto

Al aadir gotas de reactivo Benedict

La pony malta la muestra de papel la remolacha se
convirtieron en color verde oscuro
La leche entera y la leche deslactosada se
transformaron an color amarillo anaranjado

Al calentar en bao de Mara con reactivo Benedict

La pony malta junt la lechedeslactosada y la
leche entera pasaron a ser de color amarillo
anaranjado
La muestra de remolacha y de papa se convirtieron
de color verde oscuro























Cuestionario


Reactivo Sustancia Color
inicial
Cambio de
color al
reaccionar
Cambio de
color al ser
expuesto al
calor




Fehling A y
B
Remolacha Morada Rojo No cambia
Papa

Blanco Azul purpura No cambia
Leche
Deslactosada
Blanco Azul purpura No cambia
Leche entera Blanco Rojo No cambia
Pony malta Cafe No cambia Amarillo
anaranjado




Lugol
Remolacha Morada Azul oscuro NA
Papa

Blanco Violeta
oscuro
NA
Leche
Deslactosada
Blanco Amarillo
anaranjado
NA
Leche entera Blanco Amarillo
Anaranjado
NA
Pony malta Cafe Caf oscuro NA




Reactivo
Benedict
Remolacha Morada Verde
oscuro
Amarillo
anaranjado
Papa

Blanco Verde
oscuro
Verde claro
Leche
Deslactosada
Blanco Azul claro Amarillo
Anaranjado
Leche entera Blanco Azul claro Amarillo
Anaranjado
Pony malta Cafe Verde
oscuro
Amarillo
Anaranjado
La mezcla de Fehling A y Fehling B identifica la ausencia de carbohidratos
monosacridos o disacridos en la papa al resultar una reaccin negativa
La mezcla de Fehling A y Fehling B identifica la presencia de carbohidratos
monosacridos o disacridos en la Remolacha al resultar una reaccin
positiva
La mezcla de Fehling A y Fehling B identifica la presencia de carbohidratos
monosacridos o disacridos en la leche al resultar una reaccin positiva.
La mezcla de Fehling A y Fehling B identifica la presencia de carbohidratos
monosacridos o disacridos en Ponymalta al resultar una reaccin
positiva.
La mezcla de Fehling A y Fehling B identifica la ausencia de carbohidratos
monosacridos o disacridos en la leche deslactosada al resultar una
reaccin negative


La mezcla de lugol sirve para identificar los polisacaridos en papa al resultar
una reaccin positive
La mezcla de lugol sirve para identificar los polisacaridos en remolacha al
resultar una reaccin negativo
La mezcla de lugol sirve para identificar los polisacaridos en leche entera al
resultar una reaccin negativo
La mezcla de lugol sirve para identificar los polisacaridos en leche
deslactosadaal resultar una reaccin positiva
La mezcla de lugol sirve para identificar los polisacaridos en pony malta al
resultar una reaccin negative


La mezcla de reactivo de benedict sirve para identificar la presencia de
glucosa en remolacha al resultar una reaccin positiva
La mezcla de reactivo de benedict sirve para identificar la presencia de
glucosa en papa al resultar una reaccin negativa
La mezcla de reactivo de benedict sirve para identificar la presencia de
glucosa en leche al resultar una reaccin positiva
La mezcla de reactivo de benedict sirve para identificar la presencia de
glucosa en leche deslactosada al resultar una reaccin positiva
La mezcla de reactivo de benedict sirve para identificar la presencia de
glucosa en pony malta al resultar una reaccin positive




2)Cual es el mecanismo de reaccion de los reactivos
en el analisis de carbohidratos?

Reactivo de Fehling A y B:

Se basa en el carcter reductor de los monosacridos.
Si el glcido que se investiga es reductor, se oxidar dando
lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), de color azul,
a xido de cobre (I) de color rojo-anaranjado.

La reaccin de Fehling se realiza del siguiente modo:
Se toman 3 ml de la muestra que se quiera analizar
Aadir 1 ml del reactivo Fehling A y 1 ml del reactivo
Fehling B
El lquido del tubo de ensayo adquirir un fuerte
color azul.
Calentar el tubo al bao Mara o directamente en un
mechero de Laboratorio
La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de
color
rojo-ladrillo y aparece un precipitado
La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o
cambia a un tono azul-verdoso






Lugol:

Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El
almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de
Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un
color azul-violeta caracterstico

Reactivo de Benedict:

Una forma rpida para probar la presencia de glucosa
en una muestra es agregar solucin de Benedict, un
reactivo con cobre. La solucin de Benedict es un
lquido de color azul claro en su estado puro, pero
cuando se agrega a la glucosa y se calienta, se vuelve
marrn anaranjado. La solucin de Benedict tambin
puede detectar la presencia de otros azcares de
estructura similar.
















3)Que diferencia hay entre los azucares reductores y
no reductores?

Un azcar se considera "reductora" si reduce un agente
oxidante dentro de una reaccin qumica, mientras que
las que no reducen la oxidacin se llaman "no
reductoras".

Tipos de azcares reductores
Todos los monosacridos (azcares simples que no
pueden descomponerse en molculas ms pequeas)
son azcares reductores. Dos de los tres tipos de
azcares disacridos (con dos anillos de sustancias
qumicas), maltosa y lactosa, tienen la estructura
qumica abierta necesaria para actuar como agentes
reductores. La estructura simple de los monosacridos
les permite descomponerse al doble de velocidad que
los disacridos, mientras que los disacridos deben
descomponerse en partes ms pequeas primero.
Tipos de azcares no reductores
El tercer tipo de disacridos, sacarosa, y polisacridos
(azcares con mltiples anillos qumicos) son los
azcares no reductores. Los polisacridos -almidones-
tienen estructuras cerradas, que utilizan tomos libres
para unir entre s los anillos mltiples, y tardan mucho
ms tiempo en descomponerse.







Evidencias








Bibliografia:

http://www.ehowenespanol.com/diferencias-azucares-reductores-
reductores-lista_122326/

http://www.ehu.es/biomoleculas/hc/sugar4.htm#r5

http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/

http://alimentos.org.es/carbohidratos-remolacha

http://trabajosmedicos.blogspot.com/2013/03/reconocimiento-de-
glucidos-laboratorio.html

http://bienvenidovasquez.blogspot.com/2008/04/reconocimiento-de-
carbohidratos.html

http://es.slideshare.net/sextobtres/informe-de-extraccion-e-
identificacin-de-carbohidratos

http://carbohidratos.net/carbohidratos

http://www.academia.edu/6347596/Identificacion_de_Carbohidratos_
a_traves_de_reactivos



















Marco teorico

Los carbohidratos o hidratos de carbono estn
formados por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O)
con la formula general (CH
2
O)
n
. Los carbohidratos
incluyen azcares, almidones, celulosa, y muchos otros
compuestos que se encuentran en los organismos
vivientes. Los carbohidratos bsicos o azcares
simples se denominan monosacridos. Azcares
simples pueden combinarse para formar carbohidratos
ms complejos. Los carbohidratos con dos azcares
simples se llaman disacridos. Carbohidratos que
consisten de dos a diez azcares simples se llaman
oligosacridos, y los que tienen un nmero mayor se
llaman polisacridos
1

Son biomolculas de valor energtico y estructural ms
abundante en la naturaleza. Compuestos formados por
carbono, hidrogeno y oxigeno aunque a veces se puede

1
http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html
encontrar tomos como nitrgeno, azufre y fsforo.
Un hidrocarburo no es hidrolizable en unidades ms
simples, denominada monosacridos, entre los ms
comunes tenemos:

GLUCOSA

Se encuentra en la savia de las plantas.
En el torrente sanguneo humano en el que se
conoce como "azcar en sangre".
En los alimentos se encuentra: las pastas, pan
integral, granos enteros y cereales integrales, las
legumbres, lcteos, uva, miel, etc.


FRUCTOSA

Se encuentra en frutas, verduras y sus jugos, as
como la miel y el jarabe de maz.


3.-SACAROSA

La sacarosa se produce de forma natural en frutas
y una gran variedad de vegetales de raz
La sacarosa se produce en mayor cantidad dentro
de la caa de azcar y la remolacha azucarera.


LACTOSA

Se encuentra en la leche y los productos lcteos.


MALTOSA

Disacrido menos comn en la naturaleza.
Se encuentra en pequeas proporciones en
germinacin de semillas formadas a travs de la
degradacin de molculas de almidn.

CELULOSA

La celulosa es la sustancia que compone la mayor
parte de las paredes celulares de las plantas
Otras fuentes naturales importantes son algodn,
lino, camo, yute, paja, y madera.

ALMIDON

Se encuentra en las papas, batatas, zanahorias y
nabos. Las dems hortalizas con alto contenido de
almidn son el maz, los guisantes y calabaza de
invierno.
2













2
http://quimicaorganicaqu.blogspot.com/2013/07/carbohidratos.html










Anexos


Tipos Fuentes
Monosacridos
Hexosas (6
carbonos):
Glucosa
Fructosa
Galactosa
Pentosas (5
carbonos):
Ribosa
Xilosa
Arabinosa
- Frutas, frutos secos,
verduras, dulces
- No estn en forma
libre en los alimentos
Disacridos
Sacarosa: glucosa +
fructosa
Maltosa: glucosa +
- Caa de azcar y
remolacha
- Sobrecoccin del almidn
- Azcar de la leche
glucosa
Lactosa: glucosa +
galactosa
Polisacridos
Diregibles
Almidn y dextrinas
Glucgeno
Parcialmente
digeribles
Inulina
Manosanos
Rafinosa
Galactsidos
Estaquinosa
No digeribles (fibra)
Insoluble: celulosa,
hemicelulosa
Soluble: pectinas, gomas,
muclagos, sustancias
agar.
- Cereales, tubrculos
y legumbres - Carne y
pescado
- Tallos, hojas de
vegetales, cubierta de
cereales - Frutos -
Granos y secreciones
de plantas - Algas