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Vegetarismus - Allgemeine Informationen


Definition:
Die vegetarische Ernhrungsweise geht auf den griechischen Philosophen Pythagoras (6.
Jh. v. Chr.) ur!c". #egetarier ernhren sich ausschlie$lich oder vorwiegend von pflanlichen
%e&ens'itteln und verichten weitestgehend auf tierische %e&ens'ittel.
(an unterscheidet verschiedene )or'en des #egetaris'us* die sich nach de' +nteil
tierischer %e&ens'ittel sowie nach der +rt und ,u&ereitung der pflanlichen %e&ens'ittel
a&grenen lassen. Da sich hierdurch gro$e -nterschiede erge&en* sollte eine vegetarische
Ernhrung in .eug auf /ede einelne 0ruppe ernhrungsphysiologisch &ewertet werden.
1n Deutschland ernhren sich schtungsweise 2*2 (io (enschen vegetarisch* die
'eisten davon ovo3lacto3vegeta&il.
Einteilung:
Gruppe 1 - empfehlenswert
Die unter dieser 0ruppe aufgef!hrten vegetarischen Ernhrungsfor'en sind &ei
ange'essener Planung ernhrungsphysiologisch un&eden"lich und i' 4ah'en einer
gesunden Ernhrung e'pfehlenswert.
Teil- und Halb-Vegetarier
Diese verichten nur teilweise auf )leisch (5 0efl!gel)* )isch und (eerestiere sowie
daraus hergestellte Produ"te.




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Die "lassis!hen Drei"
"#o-$a!to-Vegetarier
7e&en pflanlicher 8ost werden auch (ilch und (ilchprodu"te sowie Eier verehrt*
/edoch enthalten sich 9vo3%acto3#egetarier des #erehrs von )leisch (darunter auch
0efl!gel)* )isch und (eerestieren.
$a!to-Vegetarier
Die Ernhrung hnelt der von 9vo3%acto3#egetariern* /edoch wird ustlich der 0enuss
von Eiern aufgege&en.
Veganer
Die Ernhrung des #eganers &esteht ausschlie$lich aus Pflanen"ost. :ierische Produ"te
wie )leisch* )isch und (eerestiere* (ilch und (ilchprodu"te* Eier und sogar ;onig werden
a&gelehnt.
% Die #egane Ern&hrung ist na!h DGE-Empfehlung nur f'r gesunde Erwa!hsene als
dauerhafte Ern&hrungsweise geeignet(
% Veganer sollten si!h unbedingt detaillierte Ern&hrungsenntnisse aneignen) da es
dur!h diese Ern&hrungsform lei!ht *u einem +&hrstoff-,angel ommen ann(

Gruppe - - wenig bis ni!ht empfehlenswert
Diese 0ruppe ernhrt sich durch den +usschluss von %e&ens'itteln* die durch andere
alternativ verehrte %e&ens'ittel (evtl.) nicht ausreichend ersett werden* eher einseitig und
geht so'it gesundheitliche 4isi"en durch 7hrstoff3-nterversorgungen ein.
.oh/stler 0strenge Vegetarier1
evtl. vegan ausgerichtet* essen ausschlie$lich unge"ochte und nicht verar&eitete
%e&ens'ittel* darunter )r!chte* 0e'!se* 7!sse* <a'enfr!chte sowie gesprosstes 0etreide

=
und ;!lsenfr!chte. .ei seltenen 0elegenheiten verehren 4oh">stler auch unpasteurisierte
(ilchprodu"te und evtl. sogar rohes )leisch und rohen )isch.
,arobiotier
Die Ernhrung st!tt sich hauptschlich auf 0etreide* ;!lsenfr!chte und 0e'!se. 1n
etwas geringere' -'fang werden auch )r!chte* 7!sse und <a'en gegessen. (anche
(a"ro&ioti"er verehren geringe (engen )isch.
Gruppe 2 - ab*ulehnen
Diese <ondergruppe ris"iert durch eine star" einseitige Ernhrung leicht
(angelerscheinungen.
3ru!taner 4 3rugi#oren
<trenge )or' der #eganer* verehren ausschlie$lich )r!chte* 7!sse und <a'en
"5udding-Vegetarier"
Diese ernhren sich weitgehend von verar&eiteten und erhitten )ertigprodu"ten.
Gr'nde und 6iele
#egetarier ver&inden 'it der ?ahl ihrer Ernhrungsweise 'eist auch der Ernhrung
!&ergeordnete (otive* wo&ei 0r!nde und ,iele* die hinter de' #egetaris'us stehen* recht
unterschiedlich ausfallen ">nnen.
;ierunter nennen #egetarier a' hufigsten@
gesundheitliche +spe"te
-'weltschut
tierethische 0r!nde
>"ono'ische 0r!nde
ethische 0r!nde
Pro&le' des ?elthungers
religi>se A&ereugungen

B
Ern&hrungsberatung #on Vegetariern
7eratungsanl&sse und -inhalte
Ernhrungsfach"rfte ">nnen #egetarier* v. a. 7eulinge auf diese' 0e&iet* &ei der
Planung einer ausgewogenen vegetarischen Ernhrung &eraten. Dau sollten sie !&er
a"tuelle 1nfor'ationen u diese' :he'a verf!gen.
Die 1nfor'ationen sind individuell anupassen. ,u &er!c"sichtigen sind hier&ei die
gewhlte )or' der vegetarischen Ernhrung* die %e&enslage und das +lter des 8lienten*
seine 8och3)hig"eiten und dane&en auch der ih' verf!g&are ,eitrah'en sowie seine
Ernhrungsgewohnheiten. ,u den 1nfor'ationen* die der .erater ge&en ">nnte* geh>ren .
.. 0rundwissen ur 7ahrungsu&ereitung und u' 7hrstoffgehalt einer #ielahl an
0etreide">rner* .ohnen* <o/aprodu"ten* )leischersatprodu"ten und angereicherten
%e&ens'itteln. ?ichtig sind auch 8enntnisse ur ,u&ereitung und 7utung hufig innerhal&
einer vegetarischen Ernhrung verwendeter %e&ens'ittel.
Eine Ernhrungs&eratung ist sinnvoll* falls sich gesundheitliche Pro&le'e . .. durch eine
schlechte %e&ens'ittelauswahl einstellen* oder auch* falls Er"ran"ungen wie ein Dia&etes*
eine ;yperlipid'ie oder ein 7ierenleiden vorliegen* die speielle E'pfehlungen fordern.
+uch in &esonderen %e&enslagen "ann eine .eratung da&ei unterst!ten* das Erf!llen der
7hrstoff3.edarfe sicherustellen.
Gesunde Ern&hrungsplanung f'r Vegetarier
7uten <ie die gesa'te .and&reite an %e&ens'itteln@ #oll"orn (3produ"te)* 0e'!se*
9&st* ;!lsenfr!chte* 7!sse* <a'en und (falls gew!nscht) (ilchprodu"te und Eier.
#erichten <ie '>glichst oft auf star" ges!$te* 7atriu'3reiche* )ett3reiche
%e&ens'ittel (v. a. %e&ens'ittel 'it trans3)ettsuren und gesttigten )ettsuren.
?hlen <ie aus der gro$en +uswahl an 9&st und 0e'!seC
+ls (9vo3)%acto3#egetarier sollten <ie fettar'e (ilchprodu"te aussuchen und (Eier 5)
(ilchprodu"te '$ig verehren.

2
0erade als #eganer sollten <ie regel'$ig eine #ita'in .163Duelle uf!hren und falls
<ie sich nur wenig i' )reien aufhalten* wre es sinnvoll* 'it 1hre' +rt a&u"lren*
o& <ie evtl. #ita'in D3<upple'ente &rauchen.
+&hrstoffbedarf
0ut geplant ist eine vegetarische Ernhrung (Edie "lassischen DreiE) nach Einschtung
der E+'eri"anischen 0esellschaft f!r ErnhrungE (engl.@ +cade'y of 7utrition and Dietetics)
f!r /eden e'pfehlenswert (). Denn durch eine ausgewogene +uswahl ist es auch #egetariern
'>glich* ihre Energie3 und 7hrwert3.edarfe u dec"en. (>gliche "ritische 7hrstoffe infolge
eines )leisch3 und (eerestier3#erichts (sowie eines #erichts auf weitere tierische
%e&ens'ittel) sind Protein* 9'ega3=3)ettsuren* Eisen* ,in"* Jod* Calciu'* #ita'in D und
#ita'in .16. ?egen individueller -nterschiede in der Ernhrung ist es sinnvoll* i' einelnen
)all a&usichern* o& der .edarf gedec"t wird. .isweilen ">nnen 7ahrungsergnungs'ittel
oder angereicherte %e&ens'ittel ange&racht sein.
5rotein
0erade #eganer ris"ieren leicht einen Protein3(angel. 1ns&esondere dann* wenn die
Proteine hauptschlich aus eher schlecht verdaulichen %e&ens'ittelFuellen &eogen werden*
wie einigen 0etreidesorten und 'anchen ;!lsenfr!chten* "ann sich evtl. der .edarf
erh>hen.
1' +llge'einen ist es '>glich* den Protein&edarf durch eine vegetarische Ernhrung u
erf!llen. ;ier&ei ist vor alle' +&wechslung gefragt. ?erden vielfltige %e&ens'ittel gewhlt*
"ann die #ersorgung 'it allen essentiellen +'inosuren erreicht werden. #eganer sollten
regel'$ig %ysin3haltige <o/aprodu"te und .ohnen verehren* da die essentielle +'inosure
%ysin in pflanlichen %e&ens'itteln !&erwiegend fehlt.
"mega-2-3etts&uren
<tatt der typischen G=3)ettsure3Duellen ()isch* )ischprodu"te und Eier) ">nnen diese
essentiellen )ettsuren auch !&er angereicherte %e&ens'ittel (. .. <o/a'ilch) und &ei
erh>hte' .edarf !&er 7ahrungsergnungs'ittel aus (i"roalgen ugef!hrt werden.

6
Da H3%inolensure (+%+) in geringe' -'fang (I1J K) u der G=3)ettsure
Eicosapentaensure (EP+) u'gewandelt wird* sollten auch gute +%+3Duellen wie %einsa'en*
?aln!sse* 4aps>l und <o/a in die vegetarische Ernhrung 'itein&eogen werden.
Eisen
Der .edarf von #egetariern ist u' den )a"tor 1*L erh>ht* da Eisen aus Pflanen
schlechter aufgeno''en wird als Eisen aus tierischen Produ"ten ()leisch). Phytate i'
0etreide he''en die +ufnah'e* /edoch wird durch 8ei'en von 0etreide">rnern* auch von
.ohnen und <a'enfr!chte* sowie <uern von .rotteigen die Eisen3#erf!g&ar"eit ver&essert.
+uch #ita'in C aus )r!chten f>rdert die Eisen37utung. +uf lngere <icht stellt sich der
8>rper wahrscheinlich auf das geringere +nge&ot ein* inde' er 'ehr Eisen aufni''t und
weniger a&gi&t. Eine Eisen3(angel3+n'ie tritt &ei #egetariern genauso hufig auf wie &ei
7icht3#egetariern.
6in
1n der 4egel ha&en #egetarier "einen ,in"3(angel. ?erden viele Phytat3reiche
%e&ens'ittel verehrt* so ">nnte sich der .edarf allerdings erh>hen. (>gliche ,in"3Duellen
sind <o/aprodu"te* ;!lsenfr!chte* 0etreide* 8se und 7!sse. 1n ge"ei'ten .ohnen und
ge"ei'te' 0etreide sowie in gesuerte' .rot ist ,in" &esser verf!g&ar* da es weniger an
Phytat ge&unden vorliegt.
8od
<o/a&ohnen* 8reu&l!tler (8ohl etc.) und <!$"artoffeln enthalten goitrogene <u&stanen
und ver'indern dadurch die Jodverf!g&ar"eit* &ei ange'essener Jod3+ufnah'e ereugen
diese %e&ens'ittel a&er "eine <childdr!senunterfun"tion. #eganern fehlt evtl. Jod* wenn sie
weder +lgen noch /odiertes <al in ihrer Ernhrung einseten. Eine Jod3+ufnah'e !&er
(eeresge'!se sollte 'it .edacht erfolgen* da einige <orten &etrchtliche Jod3(engen
&einhalten.


M
9al!ium
9vo3%acto3#egetarier sind oft sogar &esser 'it Calciu' versorgt als 7icht3#egetarier.
#eganer hingegen leiden oft unter eine' Calciu'3(angel und ha&en dadurch ein h>heres
8nochen&ruchrisi"o. <ie sollten daher auf eine ausreichende Calciu'3,ufuhr achten. <ehr
gute Calciu'3Duellen sind gr!nes* oNalatar'es 0e'!se wie .ro""oli* China"ohl* und
0r!n"ohl. +uch 'it Calciu' angereicherte )ruchtsfte "o''en in )rage. 0ute Duellen sind
8uh3 und <o/a'ilch* :ofu sowie Calciu'3reiche (ineralwsser. Einen '$igen .eitrag
">nnen <esa'* (andeln und getroc"nete .ohnen leisten.
Vitamin D
?enn die ">rpereigene .ildung und die +ufnah'e !&er angereicherte %e&ens'ittel (.
.. <o/a'ilch* )r!hst!c"scerealien* 9rangensaft) den .edarf nicht dec"en* sollten <upple'ente
eingesett werden.
Vitamin 71-
Pflanliche %e&ens'ittel enthalten von 7atur aus eher vernachlssig&are (engen an
#ita'in .16. Dies trifft* entgegen fr!herer (eninung* auch auf viele fer'entierte Produ"te
wie ... <auer"raut u. #eganer* die auf (ilch und (ilchprodu"te sowie Eier verichten*
sind deshal& auf angereicherte %e&ens'ittel angewiesen. Eine vegetarische Ernhrung ist
)olat3reich* wodurch die )olgen eines #ita'in .163(angels oft 'as"iert werden* &is
neurologische <y'pto'e auftreten. ;ier ist &ei #egetariern &esondere #orsicht ge&oten*
da'it sich "ein (angel einstellt.
7esondere $ebenslagen
1n &esonderen %e&enslagen weichen die 7hrstoff&edarfe von den allge'einen
E'pfehlungen a&. ;ierunter fallen <chwangere und <tillende* <uglinge und 8lein"inder*
8inder* ;eranwachsende sowie ltere (enschen und <portler.
<chwangere und <tillende ">nnen ihren .edarf und den ihres 8inders laut +ussage der
+'eri"anischen 0esellschaft f!r Ernhrung (engl.@ +cade'y of 7utrition and Dietetics) auch

L
!&er die "lassischen Drei dec"en. Die Deutsche 0esellschaft f!r Ernhrung (D0E) hingegen
rt von einer veganen Ernhrung <chwangerer und <tillender vorsichtshal&er a&.
<uglinge und 8lein"inder* die &ereits sehr fr!h vegetarisch ernhrt wurden* entwic"eln
sich nor'al* was 0r>$e und 0ewicht angeht. Die D0E u$ert auch hier .eden"en. <ie
'eint* dass eine vegane Ernhrung f!r <uglinge und 8lein"inder in der 4egel ungeeignet
sei* da eine ausreichende 7hrstoffversorgung "au' &w. nicht sichergestellt werden ">nne.
8inder und ;eranwachsende ">nnen !&er eine vegetarische Ernhrung u eine'
dauerhaft gesunden Ernhrungs'uster finden. <ie ha&en i' #ergleich u 7icht3#egetariern
&essere .lutfettwerte* neh'en 'ehr 9&st und 0e'!se und dadurch auch 'ehr .allaststoffe
u sich* so die <chlussfolgerung der +'eri"anischen 0esellschaft f!r Ernhrung.
Oltere (enschen ha&en una&hngig von ihrer Ernhrungsweise einen erh>hten
7hrstoff&edarf* da sie die ugef!hrten 7hrstoffe schlechter ausnuten ">nnen.
0rundstlich ist es auch f!r sie '>glich* sich vegetarisch u ernhren.
+uch <portler ">nnen !&er eine vegetarische Ernhrung ihren 7hrstoff&edarf (darunter
auch ihren Eiwei$&edarf) dec"en.
:!hwangere und :tillende
#egetarierinnen ha&en in der <chwangerschaft &e!glich aller 7hrstoffe einen
vergleich&aren .edarf wie (isch">stlerinnen 'it +usnah'e von Eisen. ;ier liegt der .edarf
&ei #egetarierinnen h>her. ;insichtlich der ;auptnhrstoff3#ersorgung "onnten &ei
#egetarierinnen und 7icht3#egetarierinnen "eine "linisch &edeutsa'en -nterschiede
festgestellt werden* allerdings liegen hieru f!r #eganerinnen "eine Daten vor.
#egetarierinnen leiden oft unter eine' .163(angel und &ei sehr hoher Calciu'3+ufnah'e
"ann evtl. ein ,in"3(angel auftreten (wegen der ?echselwir"ung wischen Calciu'* ,in"
und Phytat).
Die G=3)ettsure D;+ spielt eine 4olle &ei der <chwangerschaftsdauer und der
Entwic"lung von +ugen und 0ehirn des 8indes. <ich vegetarisch ernhrende <chwangere und

P
<tillende ha&en wegen der geringeren D;+3+ufnah'e einen erh>hten .edarf an dieser G=3
)ettsure.
?eitere E'pfehlungen f!r <tillende finden <ie hier.Evtl. "ritische 7hrstoffe f!r
:!hwangere Vitamin 71-) Vitamin D) Eisen) 3olat) 06in1
:tillende Vitamin 71-) Vitamin D) 9al!ium) 6in
:&uglinge und ;leininder
Die .rust'ilch von #egetarierinnen ist in ihrer ,usa''ensetung
ernhrungsphysiologisch gleichwertig u der von 7icht3#egetarierinnen. +lternativ ur
(utter'ilch sollten handels!&liche <uglings'ilch3,u&ereitungen verwendet werden* wenn
das 8lein"ind vor de' ersten %e&ens/ahr entw>hnt wird. <el&st usa''engestellte
,u&ereitungen* <o/a3* 4eis'ilch o.. sind als Ersat f!r die (utter'ilch ungeeignet.
?erden feste %e&ens'ittel eingef!hrt* so sind gute Energie3 und 7hrstoff3Duellen
ausuwhlen* da'it das ?achstu' nor'al verluft. (it festen %e&ens'itteln sollte in der
gleichen 4eihenfolge &egonnen werden wie &ei nichtvegetarisch ernhrten 8lein"indern.
)leisch wird da&ei durch p!rierten oder erdr!c"ten :ofu* p!rierte ;!lsenfr!chte* <o/a3 oder
(ilch/oghurt* ge"ochtes Eigel& und ;!tten"se ersett. 1' +lter von M31J (onaten ">nnen
gew!rfelter 8se oder <o/a"se und "leingeschnittene vegetarische .ratlinge gege&en
werden. (it de' +lter von eine' Jahr "ann nor'al wachsenden und a&wechslungsreich
ernhrten 8indern als erstes 0etrn" vollfette* angereicherte <o/a'ilch oder pasteurisierte
8uh'ilch ange&oten werden.
7ach de' +&stillen &ieten sich energie3 und nhrstoffreiche %e&ens'ittel wie
;!lsenfrucht3+ufstriche* :ofu und p!rierte +vocado an. 7ahrungsfett sollte &ei 8indern* die
/!nger als wei Jahre alt sind* nicht eingeschrn"t werden. E'pfehlungen u
7ahrungsergnungs'itteln folgen denen von nicht3vegetarisch ernhrten 8indern. )alls
stillende (!tter nicht ausreichend #ita'in .16 aufneh'en sollten* ">nnen <upple'ente
n>tig werden. +uch eine <upple'entierung von ,in" "ann evtl. ange&racht sein. A&er eine

1J
<upple'entierung u entscheiden o&liegt der Ernhrungsfach"raftQde' &ehandelnden
(8inder3)+rt.
;inder
9vo3lacto3vegetarisch ernhrte 8inder wachsen in vergleich&arer ?eise wie nicht3
vegetarisch ernhrte 8inder. ,u der Entwic"lung vegan3ernhrter 8inder liegen allerdings nur
sehr wenige Daten vor. #egan ernhrte 8inder sind evtl. etwas d!nner als nicht3vegetarisch
ernhrte 8inder* &efinden sich a&er in der 4egel i' nor'alen .ereich* was 0ewicht und
0r>$e &etrifft. (ehrere !&er den :ag verteilte (ahleiten und der Einsat angereicherter
%e&ens'ittel ">nnen vegetarisch ernhrten 8indern da&ei helfen* ihren 7hrstoff3 und
Energie3.edarf u dec"en. Die Proteinufuhr der 8inder liegt 'eist i' oder !&er der
,ufuhre'pfehlung. #egan ernhrte 8inder ha&en wegen der anderen #erdaulich"eit und
+'inosure3,usa''ensetung rein pflanlicher Protein3Duellen evtl. einen etwas h>heren
Protein3.edarf.
8ugendli!he4Heranwa!hsende
Das ?achstu' Jugendlicher ist &ei einer ovo3lacto3vegeta&ilen und einer nicht3
vegetarischen Ernhrung vergleich&ar. Es wird dis"utiert* o& &ei vegan ernhrten (dchen
evtl. die erste 4egel&lutung etwas spter eintritt* de' widersprechen /edoch neuere
<tudienerge&nisse. )!r ;eranwachsende "ann eine vegetarische Ernhrung viele #orteile
&ieten. 1' #ergleich u 7icht3#egetariern neh'en sie !&er die 7ahrung 'ehr .allaststoffe*
Eisen* )olsure* #ita'in + und #ita'in C u sich. +u$erde' essen sie tendeniell 'ehr
9&st und 0e'!se und weniger <!$ig"eiten* )ast )ood und salige <nac"s.
7hrstoffe* die evtl. "ritisch werden* sind@ Calciu'* #ita'in D* Eisen* ,in" und #ita'in
.16. Eine vegetarische Ernhrung ereugt &ei ;eranwachsenden "eine Essst>rung. Jedoch
seten essgest>rte ;eranwachsende diese Ernhrungsweise hufig als Ca'ouflage ein.
Deshal& ernhren sich essgest>rte ;eranwachsende etwas hufiger vegetarisch als nicht3
essgest>rte ;eranwachsende.


11
<ltere ,ens!hen
:rot a&neh'enden Energie&edarfs i' +lter* steigt der .edarf f!r 'anche 7hrstoffe.
Dies gilt f!r Calciu'* #ita'in D und #ita'in .6. +uch (i"ronhrstoffe werden teilweise
schlechter aufgeno''en. Evtl. ist auch die #ita'in .163+ufnah'e ver'indert. -' eine
gute Proteinversorgung u &ewer"stelligen* sollte auf eine a&wechslungsreiche
%e&ens'ittelwahl und den tglichen Einsat von <o/aprodu"ten &w. ;!lsenfr!chten geachtet
werden.
:portler
Eine Ernhrung* die den Energie&edarf dec"t und gute ProteinFuellen 'itein&eieht*
"ann den Protein3.edarf eines <portlers auch ohne Protein3<upple'ente dec"en. Da die
8reatin3+ufnah'e &ei #egetariern niedriger liegt* ">nnten hier <upple'ente unterst!tend
wir"en. ?eil vegetarisch ernhrte <portlerinnen eher unter einer +'enorrhoe leiden* "ann
es f!r diese <portlerinnen sinnvoll sein* auf eine ausreichende Energie3 und )ettversorgung
u achten. +uch Calciu' und Eisen sollten in ausreichenden (engen aufgeno''en werden.
;ier finden <ie weitere E'pfehlungen f!r <portler.
.ewertung #egetarier essen
,ehr:
3 9&st und 0e'!se
3 #oll"ornprodu"te
3 7!sse
3 <o/aprodu"te
3 .allaststoffe
3 <e"undre Pflanenstoffe
3 (agnesiu'* 8aliu'

16
3 #ita'in C
3 #ita'in E
3 )olsure
3 Carotinoide
=eniger:
#orteilhaft:
3 gesttigte )ettsuren
3 Cholesterin
3 0esa'tfett
na!hteilig:
3 #ita'in .16
3 (Calciu')
3 #ita'in D
3 ,in"
3 G3=3)ettsuren
3 Eisen
Vorteile
#egetarische 8ostfor'en ">nnen eine 4eihe von gesundheitlichen #orteilen &ieten. Die
folgende A&ersicht &eieht sich nur auf Edie "lassischen DreiE .
A&er die pflanlich ausgerichtete Ernhrung neh'en #egetarier 'ehr se"undre
Pflanenstoffe u sich* denen vorteilhafte ?ir"ungen auf die 0esundheit
ugeschrie&en werden.

1=
Durch eine niedrig3"alorische* &allaststoffreiche Ernhrung fllt &ei #egetariern i.d.4.
das 8>rpergewicht niedriger aus.
#egetarier ha&en (&ei guter #ersorgung 'it #ita'in .16) ein geringeres 4isi"o* an
isch'ischen ;erer"ran"ungen u ster&en. Diese ?ir"ung &esteht una&hngig von
de' niedrigeren .(1.
Durch den niedrigeren .(1 treten &ei #egetariern seltener .luthochdruc" und
weniger :yp 63Dia&etes auf (evtl. unterst!ten auch 8aliu'* Calciu' und (agnesiu'*
die reichlich !&er die pflanlichen %e&ens'ittel ugef!hrt werden* die .lutdruc"3
sen"ende ?ir"ung.)
Eine vegetarische Ernhrung "ann die ?ir"sa'"eit von 1nsulin ver&essern und &ei
eine' Dia&etes u einer &esseren .lutuc"er"ontrolle &eitragen.
#egetarier ha&en &essere .lutfettwerte (niedrigeres %D%* niedrigeres 0esa't3
Cholesterin* evtl. auch h>heres ;D% (EgutesE Cholesterin))
Das 4isi"o f!r eine #erstopfung und die da'it ver&undenen )olgeer"ran"ungen (. ..
Dar'"re&s* ;'orrhoiden) werden durch eine &allaststoffreiche 8ost ver'indert.
Eine vegetarische 8ostfor' "ann so'it einen .eitrag leisten* u' gesundheitlichen
Pro&le'en &ei Erwachsenen voru&eugen.
+a!hteile
.oh/stler und 3ru!taner
Die 4oh"ost3 und die frugivore Ernhrung ">nnen u Defiiten an Energie* Protein
sowie einigen (ineralstoffen und #ita'inen f!hren und sind daher f!r <uglinge*
8lein"inder und 8inder ungeeignet.
4ohes )leisch und roher )isch sind oft'als :rger von "ran"heitsausl>senden 8ei'en*
die erst durch den 8ochproess erst>rt werden. 4oh">stler* die rohe tierische
%e&ens'ittel verehren* ha&en hierdurch ein erh>htes Er"ran"ungsrisi"o.



1B
Alle Gruppen
#egetarier laufen durch eine unsachge'$ge ;andha&ung &ei' Eigenan&au von 9&st
und 0e'!se und &ei' 8ei'en3lassen von <prossen 0efahr* "ran"heitserregende E.coli
und <al'onellen aufuneh'en.
1ns&esondere 4oh">stler und )ructaner* (a&er auch "lassische #egetarier) verehren
einen 0ro$teil der 7ahrung natur&elassen und ris"ieren dadurch den +us&ruch von
%e&ens'ittelallergien. .esonders gefhrdet sind Pollenallergi"er* die gr>$tenteils u
einer 8reuallergie neigen. Eine vorherige ;ite&ehandlung (. .. durch 8ochen)
'acht viele +llergene unwir"sa'* worauf die entsprechenden %e&ens'ittel 'eist
vertragen werden.
#eganer ha&en evtl. eine niedrigere Proteinaufnah'e. -' einer (angelversorgung
'it essentiellen 7hrstoffen voru&eugen* ist deshal& auf einen gro$en +nteil an
%egu'inosen (ins&esondere <o/a&ohnen* 7!sse* sonstige <a'enfr!chte) in der 8ost u
achten. #eganer sollten ude'* wie (ovo3)lacto3#egetarier auch* auf eine
ausreichende Calciu'3* #ita'in D3* #ita'in 83* 8aliu'3 und (agnesiu'versorgung
achten* u' einer 9steoporose voru&eugen.
.ei der vegetarischen Ernhrungsweise erge&en sich in .eug auf die #ersorgung 'it
(ineralstoffen* <purenele'enten und #ita'inen 7achteile. Daher ist auf eine
geeignete* a&wechslungsreiche %e&ens'ittelauswahl u achten. Evtl. wird eine
<upple'entation notwendig.
3a*it
+us ernhrungswissenschaftlicher <icht sind die ovo3lacto3vegeta&ile und die lacto3
vegeta&ile (und &edingt auch die vegane) 8ost als Dauer"ost u e'pfehlen und hinsichtlich
der ProphylaNe von A&ergewicht und .luthochdruc" u &ef!rworten. +uch in &esonderen
%e&enslagen "ann eine vegetarische Ernhrung in aller 4egel &ei&ehalten werden.
#oraussetung ist allerdings ein guter &is sehr guter 8enntnisstand !&er den
ernhrungsphysiologischen ?ert der %e&ens'ittel* eine sorgfltige %e&ens'ittelauswahl und 3
"o'&ination und evtl. die #erwendung geeigneter <upple'ente (. .. #ita'in .16)* u' 'it

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einer vegetarischen Ernhrung den .edarf an 0rundnhrstoffen* #ita'inen und
(ineralstoffen u dec"en.
Aber
Ein #erehr '$iger (engen an )leisch und )ett &ei gleicheitig hohe' 9&st3 und
0e'!severehr 'it reichlich #oll"ornprodu"ten (ge'$ den 1J 4egeln der D0E)* ergnt
durch eine gesunde %e&ensweise (<port* wenig &w. "ein +l"ohol3 und 7i"otin) ist aus
gesundheitlichen 0r!nden e&enfalls e'pfehlenswert.