Infraestructura y ambiente agradable, ya que cuenta con todos los servicios de un buen restaurante. Cuenta con un sistema de reserva va llamada telefnica. Tiene el precio de sus mens establecidos. El comedor se est posicionando en la mente de los consumidores de la compaa minera volcn. Los ambientes son limpios, se cuenta con 2 personas encargadas solo de la limpieza del comedor. Cuenta con una amplia gama de clientes asiduos al comedor. La oferta gastronmica del comedor supera las expectativas de los consumidores y gracias a esto hay ingenieros que acuden al comedor NORCLEME. El comedor ofrece una variedad de alimentos y bebidas para los distintos gustos de los comensales, como son: limonada, nestee, nctar de frutos secos, bebidas calientes de cascara de frutas, alimentos balanceados y las comidas tpicas los fines de semana, etc. Posee un respaldo financiero con el Banco de Crdito, que le permite al comedor implementar ms cosas.
2) OPORTUNIDADES:
Cuenta con una diversidad de proveedores acorde a los requerimientos del comedor como son Avcola LA CHACRA, Distribuidora Mendoza, Grupo Inversiones OVEMIA y el mercado mayorista. Incursionar en el servicio tecnolgico gracias a las ltimas tendencias para atencin en restaurantes. Crear un nuevo canal de comunicacin (comercio electrnico) como seria las tarjetas magnticas para identificar la asistencia y la orden de un cliente. Captar un segmento ms alto jerrquicamente de la Compaa Volcn, para poder licitar para poner un comedor en este segmento. La creciente tendencia por el consumo en lugares novedosos y acogedores. Preferencia de los consumidores por la comida sana y nutritiva. Incremento constante de la demanda de ofertas gastronmicas con las que cuenta el comedor.
3) DEBILIDADES:
No cuenta con un servicio de vigilancia exclusivo para las camionetas de los Ingenieros, por esta razn muchos de ellos no vienen al comedor. Debido a la alta cantidad de clientes el espacio para la atencin es reducido, se cuenta con una capacidad mxima de 130 personas, lo cual ocasiona un embotellamiento de clientes y provoca lneas de espera, que hace que muchos pidan su servicio de delivery lo es un costo adicional para el comedor. Corto tiempo de inicio de operaciones ya que el comedor tiene solo un ao en San Cristbal.
4) AMENAZAS:
Nuestro competidor STAFF est implantando parte del concepto de NORCLEME en su establecimiento. La existencia de competidores sustitutos alrededor de la Compaa Minera Volcn. La migracin de clientes por no tener espacio en las instalaciones debido a la saturacin de clientes en horas punta. Dificultad de acceso de camionetas en horas punta. Posibles cierres de carreteras y huelgas que perjudican el paso de los productos hacia el comedor. LA CRUZ DE DE PORTER
1. RIVALIDAD DEL SECTOR
1.1. SECTOR EMPRESARIAL El mercado del sector de comedores mineros es oligopolio, por lo que existen pocos comedores en los asientos mineros. Este sector a nivel local (San Cristbal La Oroya) se encuentra con muy pocos competidores. Actualmente son solo dos los que compiten, pero el que se lleva la mayor parte es el comedor NORCLEME, porque atiende al 100% de los obreros, al 100% de los empleados y al 20% aproximadamente de los ingenieros. A diferencia de la competencia que solo atiende al 80% de los ingenieros, lo cual debera atender al 100%, pero por la sazn de NORCLEME algunos ingenieros prefieren consumir ah. 1.2. ANALISIS DE LA COMPETENCIA Los competidores del comedor de empleados NORCLEME son: el comedor STAFF ALPAMARCA S.A.C., que es el competidor principal, y el comedor de obreros que actualmente no est en funcionamiento. El comedor STAFF ALPAMARCA se ubica en el pueblo de San Cristbal La Oroya, lleva 3 aos (2012 - 2013 - 2014) en el mercado brindando el servicio de comedor solo para el personal de la COMPAA MINERA CIA VOLCAN que tienen puestos laborales de altos cargos que son los ingenieros. ALPAMARCA con su largo tiempo en el mercado ha logrado un buen posicionamiento en el pueblo por parte de los ingenieros, en el 2013 se present a una nueva licitacin para el comedor de obreros del mismo pueblo, pero por normas establecidas del sindicato de trabajadores mineros de San Cristbal, de la empresa minera VOLCAN COMPAA MINERA S.A.A. no puede atender dos comedores a la vez porque no puede descuidarse de la alimentacin de los ingenieros. ALPAMARCA cuenta con una infraestructura cmoda y grande con capacidad de 200 personas, ofrece lo que es el men STAFF que cuenta con desayuno (caldo, segundo, frutas, jugo y leche), almuerzo (entrada, sopa, segundo, postre y una jarra de refresco) y cena (sopa, segundo, taza de caf acompaado con pan), la calidad de sus productos que ofrece son alimentos nutritivos para labores extenuantes que tienen los ingenieros, la calidad de atencin que les ofrece es una atencin especializada que trata de atender sus necesidades por ms mnimo que sea y estar ms pendiente a lo que quieren. El precio de venta de la pensin que ofrecen a los ingenieros por da es de S/.41.00 soles, que cubre desayuno, almuerzo y cena. Lo cual sus medios de pago es a travs de depsitos bancarios por parte de la empresa subcontratada de la MINERA CIA VOLCAN. Este comedor no utiliza ningn medio publicitario, puesto que se encuentra en un pueblo pequeo y no est permitido realizar ninguna publicidad por normas establecidas. 2. AMENAZA DE LA ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES
El comedor NORCLEME, al poseer la mayor parte de clientes es muy poco probable que ingrese un competidor con los recursos humanos, tecnolgicos y financieros suficientes como para hacerle frente a este modelo de negocio. Porque los comedores anteriores fracasaron por esa misma razn de no tener clientes. El modelo de negocio del comedor es fcilmente copiable. La mejor forma de ser distinto est en la sazn de las comidas y con esto cambiar la imagen que tienen del comedor. Pero hay que tener en cuenta si por peticin del sindicato de trabajadores mineros de San Cristbal requieren un comedor de obreros porque son muchos los comensales y con solo dos comedores no se sienten cmodos. Entonces ah s, con la apertura de ese nuevo comedor de obreros habra una disminucin de comensales del comedor NORCLEME, lo que sera desfavorable para ellos.
3. BIENES O SERVICIOS SUSTITUTOS
La pensin que ofrece el comedor NORCLEME, es preferida por su sazn. Pese a ello a nivel local los servicios sustitutos para el comedor son pequeos restaurantes con capacidad de 15 personas. En general estos son los sustitutos directos del comedor NORCLEME por 3 razones: Los precios son accesibles. Es un pueblo pequeo donde hay mucha afluencia de mineros. En horas punta, los mineros por su corto tiempo de refrigerio no pueden esperar para ser atendidos.
4. PODER DE NECOCIACION CON LOS CLIENTES
Los consumidores principales de este negocio son los comensales (obreros, empleados, y algunos ingenieros) mineros de CIA VOLCAN. Lo que buscan los comensales es un lugar cmodo y caluroso (por el frio que hay en ese lugar), a su vez disfrutar de un men variado, de buena sazn, que sean sanos y nutritivos (en los desayunos siempre exigen su vaso de leche) y les gusta ser atendidos con amabilidad y rapidez. Y lo ms importante de todo, ellos quieren sentirse como en casa a la hora de comer despus de haber trabajado arduamente.
5. PODER DE NECOCIACION CON LOS PROVEEDORES
La poltica del comedor NORCLEME con respecto a sus proveedores es el desarrollo de relaciones a largo plazo y mutuamente beneficiosas, que permitan mantener los estndares de calidad del comedor. NORCLEME se compromete a brindar siempre la mxima calidad, seguridad, frescura y sabor, en todos sus productos. Debido al tipo de productos ofrecidos en el comedor podemos presentar un cuadro de sus proveedores, de los productos que le proveen y de los beneficios que le brinda, como:
PROVEEDOR PRODUCTOS BENEFICIOS Avcola LA CHACRA S.A.C. POLLO Peso exacto Carro distribuidor gratis Productos de calidad Productos frescos Productos al crdito DISTRIBUIDORA MENDOZA CARNES Peso exacto Productos de calidad Reserva de los mejores productos Productos frescos Productos al crdito GRUPO INVERSIONES OVEMIA ABARROTES Precios al por mayor Productos al crdito Camin distribuidor gratis MERCADO MAYORISTA FRUTAS Y VERDURAS Precios al por mayor Precios econmicos Productos frescos
ANALISIS PESTA
1) P. POLTICO: El comedor minero NORCLEME, se rige bajo las Resoluciones del mismo sindicato de trabajadores mineros de San Cristbal, de la empresa minera VOLCAN COMPAA MINERA S.A.A, y tambin de las siguientes normas, leyes y reglamentos, para su buen funcionamiento. REGLAMENTO DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL EN MINERA: Actividades conexas a la actividad minera: Construcciones civiles, instalaciones anexas o complementarias, tanques de almacenamiento, tuberas en general, generadores, sistemas de transporte que no son concesionados, uso de maquinaria, equipo y accesorios, mantenimiento mecnico, elctrico, comedores, hoteles, campamentos, servicios mdicos, vigilancia, construcciones y otros tipos de prestacin de servicios. El presente reglamento es de alcance a toda persona natural o jurdica, pblica o privada que realice actividades mineras y actividades conexas con personal propio o de terceros en sus ambientes de trabajo; las que estn obligadas a dar cumplimiento a todas sus disposiciones. El presente reglamento tambin alcanza a los trabajadores y a aquellos que no teniendo vnculo laboral prestan servicios o se encuentran dentro del mbito del centro de labores. LEY DE PRESTACIONES ALIMENTARIAS EN BENEFICIO DE LOS TRABAJADORES SUJETOS AL REGIMEN LABORAL DE LA CTIVIDAD PRIVADA Ley N 28051: Artculo 1: Objeto de la Ley: La presente Ley establece el beneficio de prestaciones alimentarias con fines promocionales en favor delos trabajadores sujetos al rgimen laboral de la actividad privada, con el objeto de mejorar sus ingresos, mediante la adquisicin de bienes de consumo alimentario suministrados por su empleador con la participacin de terceros en condiciones adecuadas. Las prestaciones alimentarias, podrn ser objeto de convencin colectiva de trabajo o contrato individual.
Artculo 2: Modalidades de la prestacin. Las modalidades de la prestacin pueden ser, sin que stas sean excluyentes: a) Suministro directo: El que otorga el empleador valindose de los servicios de comedor o concesionario provisto en el centro de trabajo. En los casos de otorgamiento de este beneficio a la fecha de entrada en vigencia de la Ley por acto unilateral del empleador, costumbre o mediante convencin colectiva, mantiene su naturaleza de remuneracin computable.
b) Suministro indirecto: b.1) El que se otorga a travs de Empresas Administradoras que tienen convenios con el empleador, mediante la entrega de cupones, vales, u otros anlogos, para la adquisicin exclusiva de alimentos en establecimientos afiliados. b.2) El que se otorga mediante convenio con empresas proveedoras de alimentos debidamente inscritas en el Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo.
Artculo 3: Inafectacin de la contraprestacin El valor de las prestaciones alimentarias otorgadas bajo las modalidades establecidas los numerales b.1) yb.2) del artculo 2 inciso b) de la presente Ley, constituyen remuneracin no computable y por lo tanto no se tendr en cuenta para la determinacin de derechos o beneficios de naturaleza laboral, sea de origen legal o convencional, ni para los aportes y contribuciones a la Seguridad Social. Lo dispuesto en el presente artculo no ser de aplicacin para los tributos que tengan como base imponible las remuneraciones y que sean ingresos del Tesoro Pblico.
Artculo 4: Convenios entre el empleador y la Empresa Administradora y Proveedora de Alimentos Para acogerse al sistema a que se refieren los numerales b.1) y b.2) del artculo 2 inciso b) de la presente Ley, se requiere convenio entre el empleador y la empresa Administradora, o Proveedora de Alimentos, segn sea el caso, el mismo que debe constar por escrito. Los documentos que contengan el derecho de exigir los bienes materia de la prestacin debern ser expedidos a nombre del trabajador. El Reglamento establecer las clusulas y garantas que contendrn cada convenio.
Artculo 5: Formalidad de los Vales o Cupones. Los cupones o vales u otros documentos anlogos debern contener las siguientes especificaciones:
a) El valor que ser pagado al establecimiento proveedor. b) La razn social del empleador que concede el beneficio. c) La mencin: Exclusivamente para el pago de comidas o alimentos. Est prohibida la negociacin total o parcial por dinero. d) Nombre del trabajador beneficiario. e) Fecha de vencimiento.
Artculo 6: De las Infracciones Los cupones o vales u otros documentos anlogos se destinarn exclusivamente a la compra de comida o alimentos. Constituyen infraccin:
a) El canje indebido del cupn o vale por dinero. b) El canje por cualquier bien o producto que no se destine a la alimentacin del beneficiario. c) Cobro por parte del establecimiento habilitado de cualquier descuento sobre el valor real del cupn ovale. d) Uso, por parte del establecimiento habilitado de los cupones o vales que reciba de los beneficiarios para otros fines que no sea el reembolso directo en la empresa administradora de los cupones o vales. El Reglamento establecer las sanciones pertinentes. Artculo 7: Crdito Fiscal. La Empresa Proveedora de Alimentos deber entregar a los trabajadores que adquieran sus bienes a travs de los cupones, vales, u otros anlogos que se emitan dentro del sistema de prestaciones alimentarias, nicamente boletas de venta, vales o cintas de mquinas registradoras que no permitan ejercer el derecho al crdito fiscal ni ser utilizados para sustentar costo y/o gasto para efectos tributarios.
Artculo 8: Libro de Planillas Los empleadores que otorguen el beneficio de prestaciones alimentarias debern consignar en el libro de planillas de remuneraciones, en columna aparte, el monto correspondiente por concepto de prestaciones alimentarias.
NORMAS SANITARIAS DE LA DIRECCION DE HIGIENE ALIMENTARIAS Y ZOONOSIS (DIGESA): Proponer y concertar los fundamentos tcnicos para la formulacin de las polticas nacionales relacionadas con la higiene alimentaria y la prevencin de enfermedades de los animales al hombre - zoonosis. Establecer las normas y coordinacin de la vigilancia sanitaria de los alimentos, zoonosis, y la supervisin de las actividades de prevencin y control de los agentes patgenos en la proteccin de la salud de los consumidores y la salud pblica. Concertar y articular los aspectos tcnicos y normativos en materia de inocuidad de los alimentos y bebidas, y de prevencin de la zoonosis. Coordinar, asesorar y supervisar los planes y programas de higiene alimentaria y prevencin de la zoonosis a nivel local, regional y nacional. Establecer las normas y procedimientos de supervisin de las acciones que desarrollan los organismos pblicos y privados en materia de higiene alimentaria y control de zoonosis. Promover en las empresas y organizaciones entornos saludables, en la produccin, fabricacin y comercializacin de alimentos y bebidas de consumo humano con el fin de proteger la salud de la poblacin. Establecer las normas para la implementacin de las propuestas tcnicas establecidas en los convenios y acuerdos nacionales e internacionales referidos a la higiene alimentaria y prevencin de la zoonosis. 2) P. ECONMICO:
Tendencia Econmica:
La baja del PBI, para el segundo trimestre de este ao se debe a los fenmenos que afectaron al sector minero como la baja del precio de ZINC y el ORO, que retrocedi un 24,57% en mayo. Las reducciones de utilidades en las compaas mineras crean desempleo y por ende menos trabajadores en las mineras y esto podra afectar directamente a los comedores mineros que veran la poca afluencia de obreros en sus establecimientos y la reduccin de sus ganancias. El PBI de entre mayo y agosto fueron nmeros bajos. Junio (0.3%) es el peor de esos cuatro meses, pero hasta agosto todava vamos a ver nmeros malos, con crecimientos muy modestos". Fuente: El Comercio.
Desempleo: VOLCAN: En el 2010 se dieron algunos pasos importante en la gestin del capital humano con la definicin de estrategias de atraccin y retencin de profesionales talentosos de las especialidades y carreras crticas para nuestras operaciones, mediante mejores polticas salariales y prcticas que fomentan la identidad y el compromiso hacia la empresa. En cuanto a capacitacin del personal, se privilegiaron la seguridad y los conocimientos tcnico-operativos, superando las 60 horas/hombre anuales requeridas. Se han renovado los perfiles profesionales, reemplazando a ms de 100 nuevos empleados y al staff de las unidades productivas. Fundamentalmente, el 2013 ha sido un ao de redefinicin de la gestin estratgica de la corporacin, al incorporar algunos gerentes en funciones estratgicas y redimensionar el nmero de obreros y empleados, tanto en Lima como en las unidades operativas, de tal manera que cerramos el ao con 3,078 personas, 149 menos que al ao anterior. Esto genera pocas ganancias al comedor NORCLEME, ya que si VOLCAN, contratara ms mano de obra las ganancias seran ms elevadas para el comedor. Fuente: Volcn 3) P. SOCIAL:
Estilos de Vida:
El boom de la informacin nutricional y las enfermedades cardiovasculares que atacan a las personas que se encuentran en trabajos alto esfuerzo fsico ha hecho que las personas tengan ms conciencia al momento de ingerir alimentos; este estilo de vida hace que el comedor NORCLEME se dedique ms a la salud de ellos ofreciendo ms vegetales, frutas y alimentos saludables. Lo que ayuda a la reduccin del colesterol y problemas cardiacos por la ingesta de grasas. Lo que viene a ser un impacto favorable ya que el comedor ofrece alimentos saludables y nutritivos.
Conflicto social:
La actividad minera generalmente no brinda el cambio social deseado por los ciudadanos. Ellos al conocer los estragos generados por la explotacin minera se oponen a estos emprendimientos y modelos de desarrollo. Cuando un proyecto minero se instala y empieza a trabajar inmediatamente los pueblos aledaos empiezan a sufrir por causa de las externalidades de dicho proyecto. Las empresas transnacionales van a los pases subdesarrollados a explotar los recursos naturales tan ricos que poseen estos. Los nicos beneficiados son los empresarios extranjeros que se llevan todo el capital a su pas de origen dejando solo contaminacin. Como si fuera poco el estado le facilita a las empresas su instalacin en el pas para que desarrollen sus actividades gracias a las leyes que los amparan. Esto viene a ser un impacto desfavorable ya que causa huelgas por parte de los habitantes de estos asientos mineros lo cual genera un gasto adicional al comedor ya que tienen que llevar los almuerzos dentro de la compaa Volcn. O tambin podra ocasionar el cierre total de la empresa minera lo que sera una perdida fatal para el comedor NORCLEME.
4) P. TECNOLOGICO:
ltimas tecnologas:
Las aplicaciones donde se pueden ver los mens de un restaurante desde el celular. Tarjetas magnticas para identificar al usuario y su consumo Plataformas, aplicaciones y software para: Control de costos (personal, gestin, cocina, sala, pedidos, etc.) Cualquier aplicacin que haga ahorrar dinero. Timbres silenciosos para llamar al mozo o para pagar la cuenta que solo se escucha en el rea de servicio o en caja. Los campos elctricos de alta intensidad que se aplica al alimento en forma de pulsos cortos que se ajustan teniendo en cuenta los distintos factores del alimento y de la microbiota contaminante. El efecto sobre los microorganismos se basa en la alteracin o destruccin de su membrana celular dejndolos inactivos. Los alimentos ms idneos para este tratamiento son la leche, los zumos de frutas, las sopas, los extractos de carne o el huevo lquido. -Fuente: Inocuidad Alimentaria. El tenedor inteligente que detecta si la comida se est haciendo al gusto de cada uno con tan slo pincharla, pues este muestra en la pantalla situada en el mago si est muy cocido, poco cocido, casi crudo o en su punto justo. Adems, este cubierto inteligente es capaz de determinar la temperatura exacta que tiene la comida en su interior. La sartn inteligente que se programa en funcin de la comida que se vaya a elaborar La sartn avisa cuando el aceite est listo para frer y cuando el alimento ya est hecho al gusto de cada uno. La sartn inteligente incorpora una pequea pantalla digital en el mango. Desde la pantalla se selecciona el tipo de alimento a frer de entre 10 programas distintos. En todo momento se puede ver la temperatura a la que se encuentra la sartn, as como los grados que le faltan para alcanzar el punto deseado. Refrigeradores inteligentes que identifican que hay dentro de l, y con esta informacin sabe que receta puedes usar para cocinar mostrndola en una pantalla tctil que est en la puerta. Hornos inteligentes que identifican el tamao y peso de las piezas que se llevaran a coccin, el tipo de coccin, tiempo y temperatura con tan solo indicar en la pantalla tctil como se desea obtener la elaboracin final.
5) P. AMBIENTAL:
Desechos del restaurant:
Los efectos ambientales de los residuos alimentarios no se limitan al uso del suelo y el agua. De acuerdo con el plan de trabajo de la Comisin Europea, la cadena de valor de los alimentos y bebidas es responsable directo del 17 % de nuestras emisiones de gases de efecto invernadero. Todos los restaurantes tienen desechos, y en su mayora son reciclables, pues son alimentos que no han sido consumidos. Es su deber desechar los alimentos orgnicos en su debido contenedor. Fuente: Agencia Europea del Medio Ambiente
Qumicos:
Los impactos ambientales de los productos de limpieza son las consecuencias de las sustancias qumicas contenidas en los productos que son esenciales para su eficacia. Molculas bioactivas que son perjudiciales para el medio ambiente tienen mltiples fuentes. Algunos incluyen los compuestos que tienen biodegradables en molculas ms peligrosas, compuestos que estn directamente incluidos en el producto, o entran al medio ambiente a travs de la lixiviacin de los contenedores del agente de limpieza. Estas molculas bioactivas se encuentran en muchos productos domsticos comunes, tales como detergentes, vidrio y limpiadores de horno. Todos los restaurantes utilizan productos para limpiar tanto mesas, como pisos, sartenes, hornos, etc. Si los productos que utilizan son qumicos, contaminan al medio ambiente. Deberan utilizar productos de limpieza que son biodegradables (y existen en el mercado, pero generalmente son ms caros).
Iluminacin:
Todo restaurant necesita de iluminacin y es recomendable que los propietarios de los establecimientos comerciales sepan que cada foco contiene aproximadamente 5 miligramos de mercurio, cantidad suficiente para contaminar cinco mil litros de agua. Por estas razones, se deber de elevar una voz de alerta ante esta situacin, y anunciar que es necesaria la toma inmediata de acciones tales como: educar a la poblacin sobre los mecanismos de descarte de estos focos, implementar mecanismos eficaces de recoleccin de unidades rotas o vencidas, habilitar los sitios idneos para la disposicin temporal de estos desechos peligrosos, y planificar la ubicacin y mecanismos para la disposicin final de estos productos. Pero tambin el uso de los aparatos electrnicos con licuadoras, refrigeradora y otros, definitivamente estn relacionados con un manejo responsable de uso de electricidad, ya que el desconectar los aparatos les corta de tajo la corriente elctrica, el uso de los focos fluorescentes es ahorrar en watts por hora, utilizar pinturas claras ofrece una mejor temperatura por lo cual no tendras que usar tanto el aire acondicionado, mientras que el mantener limpios los aparatos aumenta su eficiencia. Por lo tanto en el medio ambiente existe una reduccin de emisiones causadas por la generacin elctrica a la atmsfera, lo que aumenta la calidad del aire y reduce los riesgos de morbilidad en la poblacin. Fuente: Facultad de Ciencias de la UNMSM PERFIL FACTORES MUY NEGATIVO NEGATIVO INDIFERENTE POSITIVO MUY POSITIVO
P O L I T I C O
REGLAS DE SALUD MINERA
LEY N 28051
NORMAS SANITARIAS
E C O N O M I C O
TENDENCIA ECOONICA EN LA MINERIA
POCA MANO DE OBRA EN LAS MINERAS
S O C I A L
ESTILOS DE VIDA
CONFLICTOS SOCIALES
T E C N O L O G I C O
ULTIMAS TENDENCIAS TECNOLOGICAS EN SERVICIO DE RESTAURANTES
A M B I E N T A L
DESECHOS DE COMIDA QUE CONTRIBUYEN AL EFECTO INVERNADERO
LOS QUIMICOS QUE TIENEN LOS LIMPIADORES
CONTAMINACIO N LOS FOCOS QUE SE UTILIZAN PARA ILUMINAR EL LOCAL,