croissant para se apaixonar

ingredientes
para o fermento
antes de usar guarde tudo na geladeira, exceto a manteiga, por pelo menos 1 hora
100 g de farinha
55 ml de leite
5 g de acar mascavado
2,5 g (1/2 colher de ch) de sal
5 g de fermento fresco
20 g de manteiga macia sem sal
para massa
todos os ingredientes guardados no geladeira
935 g de farinha
550 ml de leite
60 g de acar mascavado
15 g de sal
35 g de fermento fresco
500 g de manteiga sem sal
para colorir
1 ovo inteiro
40ml de leite
uma pitada de sal
uma pitada de aafro
jeito de fazer
fermento
Em uma vasilha , coloque todos os ingredientes e v amassando para incorpor-los, co
loque em cima de uma mesa para sovar at que a massa adquira uma consistncia elstica
, parecendo uma massinha de modelar.
Coloque a masa em uma vasilha coberta com papel filme e deixe 2 horas temperatur
a ambiente.
Aps 2 horas coloque a vasilha na geladeira durante a noite ou at 3 dias no mximo.
massa
Pique a manteiga em pequenos pedaos.
Coloque todos os ingredientes incluindo a massa do fermento feita de vspera em um
vasilha e com as mos v incorporando todos os ingredientes.
Transfira para uma superfcie para trabalhar melhor e comece a sovar a massa at que
fique totalmente lisa e elstica.
Coloque a bola de massa num saco de plastico e guarde na geladeira por no minimo
2 horas e no mximo a noite toda.
Retire a massa da geladeira e estenda-a com o rolo da massa num retngulo de 2040 c
m. Estenda a massa com cuidado num retngulo com 2090 cm. Agarre o lado menor do re
tngulo e dobre como uma folha para meter num envelope: 1/3 de modo a ficar com um
rectangulo de 20X60 e repita com a outra extremidade de modo a ficar com um rec
tngulo de 2030 cm. Veja no blog Sabores de Canela, como a Helena preparou de manei
ra didtica esse passo a passo.
Tape a massa com plstico ou coloque num saco na geladeira por 20 minutos.
Retire a massa da geladeira e repita a operao da dobragem e descanso trs vezes, rod
ando a massa 90 em cada uma : abra a massa num rectngulo de 20x90cm, pegando numa
das pontas dobre 1/3 sobre o outro tero do meio, pegue na outra extremidade e dob
re sobre o meio novamente, leve novamente para descansar por 20 minutos, retire
rode 90 e recomece o processo de dobragem,
Para fazer os croissants corte um tringulo em cartolina para servir de molde, com
21 cm de altura e 9 cm de base.
Estenda a massa num retngulo com 25cmx100 cm e cerca de 8 mm de espessura ( divid
i em comprimentos menores para facilitar). Coloque o molde em cima da massa e co
rte com uma faca no contorno da cartolina, veja aqui. Comece a enrolar os croiss
ants pela base em direo ponta e coloque-os em tabuleiros de forno forrados com pap
el manteiga, com um distncia de 10 cm, pois eles crescem depois que vo para o forn
o.
Cubra com panos de cozinha limpos e midos. Deixe levedar entre 1 1/2 a 2h borrifa
ndo o pano se necessrio.
Pr-aquea o forno a temperatura 240 C.
Bata todos os ingredientes da mistura para colorir os croissants e reserve.
Quando a levedao terminar pincele os croissants, reduza a temperatura do forno par
a 190C e coloque os tabuleiros no forno.
Asse por 15 minutos ou at ficarem com um colorido dourado bonito.
Passe manteiga, geleias, antepasto de berinjela ou apenas com azeite e coma reza
ndo.
A receita retirada do livro de Bourke street bakery com a proporo de manteiga/ far
inha 0,5/1 metade do usual chamou ateno de Helena e ao ver seus lindos croissants
no blog Sabores de Canela fiquei animada em preparar a receita.
Mesmo chando o processo complexo e difcil me senti desafiada a preparar. Namorei
a receita por muito tempo, esclareci dvidas com a Helena e segui sua sugesto de es
piar a receita de Massa Folheada Muito Fcil do blog Sabor Saudade, e finalmente r
esolvi colocar a mo na massa . Escolhi o mtodo que incorpora a manteiga na massa,
fiz pequenas alteraes e
O Resultado? Ah! o resultado o aroma de po assando no forno e um croissant marav
ilhoso no h como no se apaixonar!