UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE ECONOMA Y PLANIFICACIN

Dpto. Acadmico de Ingeniera en Gestin Empresarial
DESARROLLO EMPRESARIAL
Proyecto: Elaboracin y Comercializacin de
nugetts de pota (Dossidicus gigas) rellenos de
jamn
Nombres: BUTRN, Rauel
C!"NER#", Robert
$EN, %orge
&'CE(', Cynt)ia
RE*E", Ricardo
"'!RE, &id+ar
"'U,E, 'ng-lica
.ro/esor: 'mpelio 0errando
1233
1
4N(!CE
I. Antecedente Gener!"e
!53 Nombre del .royecto
!51 #b6eti7os del .royecto
!5153 #b6eti7o 8eneral
!5151 #b6eti7o Espec9/ico
!5: Unidad Responsable
!5; (e/inicin de la situacin problema y concepcin del proyecto como solucin al mismo
II. Et#d$o de Merc!do
!!53 <rea de in/luencia
!!51 El producto
!!5: 'n=lisis de la demanda
!!5:53 (emanda )istrica
!!5:51 (emanda proyectada
!!5; 'n=lisis de la o/erta
!!5;53 'n=lisis de la competencia (empresas e>istentes y nue7os proyectos en e6ecuacin?
!!5;51 #/erta )istrica
!!5;5: #/erta proyectada
!!5@ (emanda del proyecto
!!5@53 (emanda insatis/ec)a
!!5@51 (emanda del proyecto
!!5A 'n=lisis del precio
!!5B Canales de distribucin
!!5C .romocin y propaganda
III. Estudio de la Tecnolog9a
!!!53TamaDo
!!!5353 Relacin tamaDo E mercado
!!!5351 TamaDo E disponibilidad de recursos
!!!535: TamaDo E /inanciamiento
!!!535; "eleccin del tamaDo
!!!51$ocalizacin
!!!5153 0actores de localizacin
!!!5151 "eleccin de la localizacin
!!!5:!ngenier9a del proyecto
!!!5:53 El producto
!!!5:51 .rograma de produccin
!!!5:5: .roceso de produccin
!!!5:5; Capacidad instalada
!!!5:5@ "eleccin de mauinaria y euipo
!!!5:5A Reuerimiento de materiales
!!!5:5B Reuerimiento de ser7icios
!!!5:5C Reuerimiento de mano de obra
!!!5:5F (isposicin de planta
!!!5:532 .rograma de implementacin
IV. #rganizacin y 'dministracin
!G53Estructura org=nica
!G51'dministracin general
!G5:'spectos legales
V. !n7ersin y 0inanciamiento
2
G53 !n7ersin
G5353 !n7ersin /i6a
G5351 Capital de traba6o
G535: Cronograma de in7ersin
G51 0inanciamiento
G5153 Estructura del /inanciamiento
G5151 "er7icio de la deuda
VI. !ngresos y 8astos
G!53.resupuesto de ingresos
G!51.resupuesto de gastos
G!5:.resupuesto de amortizacin de intangibles
G!5;.resupuesto de depreciacin
G!5@.resupuesto de costo de produccin
G!5A.resupuesto de gastos administrati7os
G!5B.resupuestos de gastos de 7enta
G!5C.resupuestos de gastos /inancieros
VII. Estados 0inancieros
G!!53 Estado de resultados (ganancias y p-rdidas?
G!!51 0lu6o econmico y /inanciero
VIII. E7aluacin Econmica y 0inanciera
G!!!53 Galor actual neto
G!!!51 Tasa interna de retorno
G!!!5: 4ndice bene/icioHcosto
G!!!5; .eriodo de recuperacin de la in7ersin
I%. Conclusiones
%. Recomendaciones
%I. Bibliogra/9a
3
I. Antecedente Gener!"e
'ntes ue nada, se )ar= una bre7e descripcin del conte>to en el cual se desarrolla
nuestro proyecto5 .ara ello debemos tener en cuenta ue se )a elegido un rubro con gran
potencial en nuestro pa9s, y ue actualmente o/rece buenas oportunidades econmicas5
Este rubro es el de alimentosI y espec9/icamente, un alimento elaborado a base de un
recurso )idrobiolgico ue durante las dos Jltimas d-cadas )a ido ganando protagonismo
dentro de la gran 7ariedad de carnes de origen marino, de precio relati7amente aseuible y
de alto 7alor proteico5 Nos re/erimos a la pota (Dossidicus gigas?5
En la Jltima d-cada, la captura de ce/alpodos en .erJ, )a mostrado un crecimiento
sostenible, entre ellos, el calamar y la pota ue representan m=s del total comercializado5
(e acuerdo con lo seDalado por la #rganizacin de las Naciones Unidas para el (esarrollo
!ndustrial (#rganizacin de las Naciones Unidas para el (esarrollo !ndustrial E#NU(!,
122@? en su diagnstico regional de la industria pesuera, el .erJ ocupa el segundo lugar
en el mundo, despu-s de C)ina, en 7olumen de dee&'!r(#e de )rod#cto &!r$noI y
en nuestro pa9s, espec9/icamente, la pota es uno de los principales productos de
e>portacin no tradicional5 "egJn .R#&.EK, el 7olumen de e>portacin de pota se )a
incrementado en /orma notable en los Jltimos aDos debido a los ba6os precios y la gran
7ariedad de presentaciones ue impulsan una demanda nacional e internacional cada 7ez
mayor5 $a pota puede ser comercializada b=sicamente en /iletes, pero tambi-n como tubos,
tiras, dados, alas, tent=culos, tanto /resca y congelada como cocida y congelada5
4
El diagnstico nacional de la industria pesuera e/ectuado por #NU(! seDala ue la
captura del calamar gigante (Dosidicus gigas? se realiza a escala industrial y artesanal5 $os
barcos para captura de calamar de bandera 6aponesa y coreana con capacidad para 122
toneladas realizan capturas de ni7el industrial5 $as embarcaciones con capacidad menor a
las 32 toneladas realizan capturas artesanales5
El diagnstico nacional de la industria pesuera indica ue la cadena de comercializacin
de productos )idrobiolgicos /rescos se inicia en los puertos pesueros5 El producto /resco
es aduirido directamente por los comerciantes mayoristas y su precio se establece de
acuerdo con la o/erta y la demanda5
Loy en d9a e>iste una interesante e7olucin de otros rubros en la industria de
trans/ormacin pesuera, como el caso de los congelados, las conser7as y los productos
curados, as9 como la incorporacin de una serie de especies y productos nue7os cuya
demanda e>terna o/rece interesantes posibilidades de desarrollo5
Como !ntecedente* se puede mencionar ue el !nstituto Tecnolgico .esuero (!T.?
7iene desarrollando desde )ace dos d-cadas alternati7as a las presentaciones
tradicionales, y en ese sentido, )a elaborado productos como los nuggets a base de pota
ue consiste en carne de pota procesada y enriuecida con aditi7os ue le dan un sabor
muy aceptado por los consumidores5
El producto ue es ob6eto de inter-s para nuestro proyecto ser=: Nuggets de pota
congelados rellenos con 6amn5 Consiste en carne cocida de pota triturada, mezclada con
di/erentes ingredientes, rebozado, empanizado, pre /ritado y congelado indi7idualmente5
Este producto toma como base las e>periencias realizadas por el !nstituto Tecnolgico
.esuero y las adapta para obtener un producto de muy buen sabor, aseuible y de alto
contenido proteico5
El mercado ob6eti7o al cual 7a dirigido el producto son los sectores socioeconmicos B y
C, principalmente de los distritos de Cercado, $a Gictoria, %esJs &ar9a, "an &iguel, "an
!sidro, "an Bor6a y Callao5
$os an=lisis de sensibilidad se realizaron considerando la 7ariacin del precio de la materia
prima, el costo de aluiler de la planta, el precio de 7enta del producto a partir de los cuales
se determino ue dic)as 7ariables son sensibles a los cambios5
5
En el an=lisis de los escenarios se consider una interaccin de las 7ariables antes
mencionadasI a partir de los cuales se determin ue el precio de la materia prima y costo
de aluiler son sensibles a los cambiosI sin embargo el precio de 7enta del producto resulto
ser una 7ariable sensible a los cambios, puesto ue se obtu7o ue ba6o ciertas condiciones
el plan de negocios no era rentable5
I.+ No&'re de" Proyecto
Elaboracin y Comercializacin de nuggets de pota congelado rellenos con jamn.
I., O'-et$.o de" Proyecto
I.,.+ O'-et$.o Gener!"
(eterminar la 7iabilidad t-cnica, econmica y /inanciera para la elaboracin y
comercializacin de nuggets rellenos congelados a base de calamar gigante
(Dosidiscus gigas? para el mercado de $ima &etropolitana y el Callao5
I.,., O'-et$.o E)ec/0$co
!denti/icar y analizar las pre/erencias del mercado, tendencias de la
demanda, o/erta, precio y 7olumen de 7enta proyectada para nuggets
rellenos congelados a base de calamar gigante (Dosidiscus gigas?5
(eterminar el tamaDo y localizacin del proyecto5
(eterminar el sistema de produccin ptimo para el proyecto5
(eterminar la estructura organizacional ptima y el monto de in7ersin
para el proyecto5
E7aluar la /uente aseuible de /inanciamiento para e6ecutar el proyecto5
(eterminar la rentabilidad econmica y /inanciera del proyecto5
'nalizar el comportamiento del plan de negocios en los di/erentes
escenarios y determinar la sensibilidad5
I.1 Un$d!d Re)on!'"e
I.2 De0$n$c$3n de "! $t#!c$3n )ro'"e&! y conce)c$3n de" Proyecto co&o o"#c$3n !"
&$&o.
6
Situacin del Problema
(urante muc)as d-cadas, el consumo de algunos recursos marinos se )a 7isto
retra9do debido, entre otras causas, al desconocimiento de la poblacin de las
bondades no slo nutricionales sino tambi-n culinarias ue pueden o/recer estos
alimentos de origen marino5 !ncluso )oy persiste cierto grado de rec)azo en las
personas )acia las especies de carne oscura por considerarlas in/eriores, ue las
de carne blanca, en cuanto a calidad se re/iere5 Como una medida estrat-gica, el
gobierno y otras instituciones )an puesto en marc)a campaDas y programas para
incenti7ar el consumo directo de pescado sobre todo de las especies marginadas
como es el caso de la anc)o7eta y la pota5
El panorama se muestra /a7orable, ya ue dic)os programas est=n dando
resultados5 Loy en d9a la poblacin )a incrementado su consumo de pescado y es
cada 7ez m=s notoria la aceptacin5 $as empresas dedicadas a trans/ormar los
recursos del mar )an desarrollado productos con mayor 7alor agregado lo ue se
)a traducido en un pJblico consumidor m=s =7ido por degustar nue7os sabores5
.ero a pesar de ello, )ay mercados ue aJn no )an sido atendidos, )ay productos
ue aJn no )an sido elaborados y tambi-n )ay nue7os productos ue podr9an
generar una necesidad y satis/acer un mercado y demanda potenciales5 Es a)9
donde surge la idea del presente proyecto5
Concepcin del proyecto como solucin al mismo
Loy se sabe ue la demanda de alimentos no7edosos a base de pescado como
embutidos, )amburguesas, crouetas, palitos, etc5 tiene una gran aceptacin en el
pJblico5 .retendemos, por tanto, con la elaboracin de este proyecto, 7er la
7iabilidad de atender un mercado potencial, m=s aJn cuando nuestro pa9s es
considerado uno de los me6ores en inno7acin gastronmica5
Con los nuggets de pota rellenos de 6amn se pretende generar una necesidad a
un pJblico espec9/ico y satis/acerlo5 .ara ello, con/iamos en ue la presentacin y
los ingredientes 7an a ser los me6ores5 Como )oy en d9a el estilo de 7ida es muy
acelerado, las personas no disponen de muc)o tiempo para poder preparar sus
alimentos, por lo tanto, necesitan tener un producto alimenticio /=cil de elaborar5
Esto podr9a ser muy bien apreciado por las amas de casa5 .or otro lado, un
producto altamente proteico podr9a me6orar los ni7eles de nutricin, sobre todo, en
niDos y ancianos5
7
II. Et#d$o de Merc!do
II.+ 4re! de In0"#enc$!
El mercado ob6eti7o al cual se dirigie el producto /ue el ni7el socioeconmico B y C, y rango de
edad entre C E @2 aDos, de los siguientes distritos de $ima &etropolitana y Callao: Cercado,
$a Gictoria, %esJs &ar9a, "an &iguel, &ira/lores, "an !sidro, "an Bor6a, "urco, y Callao5
$a tecnolog9a de procesamiento de productos pre/ormados a partir de pulpas de recursos
)idrobiolgicos est= alcanzando su m=>imo desarrollo actualmente debido al uso 7ers=til de la
materia prima ue se adapta con /acilidad para elaborar alimentos de /=cil preparacin con
alto 7alor nutricional y a un precio razonable5
El !nstituto Tecnolgico del .erJ 7iene promo7iendo la utilizacin de tecnolog9as de
procesamiento de productos tipo empanados y capacitando al sector pesuero industrial en la
utilizacin de calamar gigante como materia prima5 $os principales productos ue 7ienen
desarrollando a base de calamar gigante son: las crouetas y nuggets de calamar gigante,
as9 como, las conser7as de calamar giganteI y est= elaborando una l9nea de "urimi de
calamar gigante a ni7el industrial5
Con ello )a demostrado una de las caracter9sticas de esta especie, el cual es su 7ersatilidad
en el momento de procesarla (!T. 122B?5
En los Jltimos aDos, los productos preparados congelados )an alcanzado una gran
popularidad comercial ya sea por sus caracter9sticas organol-pticas ue los )acen
especialmente atracti7os para los segmentos m=s 67enes de los distintos estratos
econmicos de la poblacinI as9 como por la practicidad de uso e ideal para las actuales amas
de casa5 Es de importancia seDalar ue la comercializacin de los productos preparados
congelados de calamar gigante permite otorgarle el correcto 7alor nutricional del recurso,
resultando ser el principal insumo del producto o/recido5
El !T. )a realizado di/erentes estudios de in7estigacin de mercado para los productos
congelados preparados, tales como: crouetas y nuggets de pescadoI as9 como tambi-n
nuggets de calamar gigante, entre di/erentes segmentos poblacionales y comercializadores de
8
productos congelados de $ima &etropolitana, a /in de de/inir las caracter9sticas /inales de los
productos estudiados y posteriormente el /uncionamiento de los productos en determinados
mercados5 $os estudios de in7estigacin realizados entre los consumidores, indican la
marcada aceptacin de las caracter9sticas organol-pticas de los productos, 7alor=ndose
especialmente el sabor5 $os productos son aceptados y de/inidos como agradables por la
mayor parte de los entre7istados, uienes respondieron ue comprar9an el producto de estar
en el mercado5
"e )a obser7ado ue la poblacin peruana no se alimenta como deber9a ser, la sociedad y la
necesidad de a)orrar tiempo )a implantado un modo de alimentarse e/iciente pero no
necesariamente nutriti7o5 "i nos en/ocamos en los niDos principalmente se obser7a ue la
mayor9a lle7an a sus escuelas productos bebibles en7asados como 6ugos yHo golosinas como
galletas entre otras, los cuales no aportan los nutrientes necesarios para lle7ar una 7ida sana
y euilibrada5 $os nuggets de calamar gigante son una gran /uente de prote9nas puesto ue
an=lisis biou9micos realizados en la Uni7ersidad Nacional 'graria $a &olina, lo demuestran5
$os nuggets de calamar gigante aportan una buena merienda durante un recreo, son de buen
sabor, son econmicos y son atracti7os a la 7ista5
$a malnutricin es la consecuencia de no cumplir con una dieta euilibrada en calidad y en
cantidad5 Es un t-rmino general para una condicin m-dica causada por una dieta inadecuada
o insu/iciente5 .uede ocurrir por e>ceso (y lle7ar, por e6emplo, a un caso de obesidad? o por
de/ecto5 $as consecuencias de la malnutricin y desnutricin, suelen ser irre7ersibles, sobre
todo cuando se dan en indi7iduos ue est=n desarroll=ndose: niDos y adolescentes5
II., E" Prod#cto
9
Lo"$ n#55et de c!"!&!r 5$5!nte con -!&3n es el nombre de nuestro producto5 $oli 7iene del
nombre cient9/ico del calamar gigante
Nuestro producto esta especialmente dirigido a los sectores B y C entre C y @2 aDos5 Este producto
preMcocido )ec)o de calamar gigante o pota relleno de 6amn, tiene por 7enta6a competiti7a ser
no7edoso en el mercado, ya ue la mayor9a de productos de competencia directa, no presentan
algJn relleno y en su mayor9a son de pollo5
E>isten otras marcas ue producen alimentos pre Ecocidos )ec)os a base de perico y truc)a pero
ue no tienen muc)a aceptacin ya ue el sabor del pescado es muy /uerte5
$oli Nuggets adem=s de ser rico en prote9nas y 7itaminas, tendr= 1 presentaciones las cuales se
di7iden en el sector adulto y el sector in/antil5 .ara el sector in/antil se presentar= un modelo
llamati7o en /orma de animalitos acu=ticos para ue sea m=s llamati7o para los niDos5 &ientras ue
para los adultos estar=n los nuggets tradicionales5
II.1 An6"$$ de De&!nd!
II.1.+ De&!nd! 7$t3r$c!
$a demanda se basara en nuestro cliente potencial ue son los supermercados para ello
es necesario saber cu=l es su distribucin y el ni7el de compra y la continuidad de la misma
ello se determina por un estudio de los clientes ue compran el producto en estos
establecimientos, por ello presentamos la distribucin de estos locales en la ciudad de
$ima5
DISTRI8UCION DE SUPERMERCADOS POR DISTRITOS
10
9on! D$tr$to Po'"!c$3n NSE 8:C
;
Po'"!c$3n
de <:=>
!?o
NSE 8:C @
ed!d +<:A>
!?o
S#)er&erc!do
&etro Tottus .laza
Gea
Total
; Cercado :31,A1A A3512 3A:,@F3 322,33C 1 3 1 @
$a Gictoria 123,3B@ :3512 311,;B1 B;,F@: : :
A %esJs
&ar9a
AF,2B: BA5:2 ;1,BB3 :1,A:; : 3 ;
"an &iguel 3:;,BAF BA5:2 C:,A2; A:,BF2 1 3 3 ;
B &ira/lores CC,BF@ @C532 @A,3F@ :1,A;F 3 3 1
"an !sidro A2,A21 @C532 :A,FAA 13,;BB 3 3 3 :
"an Bor6a 32F,AC; @C532 AC,@32 :F,C2; 3 : ;
"urco :21,1FA @C532 3CC,:B2 32F,;;: A A
32 Callao ;:;,31A @;5C2 1A;,CBA 3;@,3@1 1 : 3 A
Total (personas? A125213
$a demanda del producto est= en /uncin de la demanda de productos empanizados similares, ue
se 7enden en los supermercados5
$a demanda del producto est= en /uncin de la demanda de productos empanizados similares, ue
se 7enden en los supermercados5
II.1., De&!nd! Proyect!d!
"e considera ue los supermercados est=n en continua e>pansin por el aumento de la
capacidad aduisiti7a y tendencias de consumo, los conos urbanos de la ciudad de $ima
est=n e>perimentando continuas e>pansiones de supermercados teniendo gran
aceptacin, estos aumentan a razn de A nue7as tiendas por aDo (diario 8estin? promedio
ue se puede 7er superado segJn las tendencias de compra en los mismo genere
necesidad de establecimientos m=s cercanos a los compradores5
II.2 An6"$$ de "! O0ert!
.ara el an=lisis de la o/erta consideraremos productos similares en igual presentacin ue los
nuggets de calamar gigante con 6amn, debido a ue no )ay producto competidor directo, la
o/erta se basara en nuggets de pollo los ue son los m=s demandados en los supermercados
mercado en el ue colocaremos nuestro producto5
II.2.+ An6"$$ de "! Co&)etenc$!
En la actualidad, en el mercado e>isten productos nuggets congelados, a base de recursos
)idrobiolgicosI por lo ue, la principal competencia ser=n las empresas dedicadas al
11
mismo rubro5 "in embargo se considera tambi-n como competencia auellas empresas
dedicadas al rubro de preparados congelados en base a recursos a79colas u otros5
En los siguientes cuadros se muestran en detalle los productos preparados congelados de
los "upermercados &etro, Tottus y .laza Gea respecti7amente5 "e obser7a ue la empresa
con mayor 7ariedad de productos nuggets congelados en base a pollo es "an 0ernando,
(&etro y .laza Gea?, seguido por la empresa Rico (Tottus?I mientras ue, las principales
empresas ue o/ertan productos preparados de recursos )idrobiolgicos congelados son:
N)ite Cape, Riomar y .iscis5
Prod#cto )re)!r!do con5e"!do de" BS#)er&erc!do MetroC
Empresa
.roductora
&arca .resentacin Unidades .eso (gr5?
S!n
Fern!ndo
Nuggets de .ollo
Cartoon Nuggets
Cartoon Nuggets
"a/ari Nuggets
"a/ari Nuggets
(inonuggets
(inonuggets
Nuggets rellenos con ueso
Nuggets sabor a pizza
Ca6a
Ca6a
Bolsa
Ca6a
Bolsa
Ca6a
Bolsa
Ca6a
Bolsa
1;
32
C
3@
C
31
C
32
32
@@2
:@2
1C@
1C@
:@2
@22
122
:@2
3A2
Redondo Nuggets de pollo
Nuggets de pollo
Bolsa
Bolsa
32
12
3C2
:A2
DE$te C!)e .op corn de pescado
Nuggets de pescado
%alea de mariscos
.orciones empanizadas de
pescado
Ca6a
Ca6a
Ca6a
Ca6a
M
32M12
M
:M@
1@2
1;2
1@2
:22
R$o&!r Lamburguesa empanizada de
calamar
Nuggets de calamar
Bolsa
Bolsa
A
31
::2
:@2
PISCIS Nuggets de .erico
NUggets de Truc)a
Bolsa
Bolsa
31
31
1@2
1@2
Prod#cto n#55et con5e"!do de" BS#)er&erc!do Tott#C
12
Empresa
.roductora
&arca .resentacin Unidades .eso (gr5?
R$co Ooonuggets
Nuggets de pollo
Nuggets de pollo
Nuggets pizza
.ali nuggets de pollo
Bolsa
Bolsa
Bolsa
Bolsa
Ca6a
3@
3@
32
32
3@
:@2
:@2
3C2
3A2
:22
S!n Fern!ndo Cartoon nuggets con ueso
(inonuggets
Bolsa
Bolsa
C
@
1C@
122
A.$nF! Nuggets saurios
Nuggets de /ilete de pollo
Bolsa
Bolsa
;
3@
122
:22
Tott# Tottus Nuggets Bolsa 31 1;2
L! Se5o.$!n! &ilanesa de pollo precocida
&ilanesa de pollo precocida
Bolsa
Bolsa
3A
C
322C
@22
PISCIS Nuggets de Truc)a Bolsa 31 1@2
A(#!)er# Nuggets de Tilapia Ca6a 31 1@2
Prod#cto n#55et con5e"!do de" BS#)er&erc!do P"!G! Ve!C
Empresa
.roductora
&arca .resentacin Unidades .eso
(gr5?
S#)er&erc!do
Per#!no S.A.
Bells PNuggets de /ilete de
polloQ
Bolsa 3@ :22
A.$nF! Nuggets de /ilete de pollo Bolsa 3@ :22
Rendondo Nuggets de pec)uga de pollo Ca6a 12 :A2
S!n Fern!ndo 0ilete de .ollo empanizada
Nuggets de pec)uga de pollo
Nuggets "a/ari
Nuggets de pollo
Ca6a
Ca6a
Ca6a
Ca6a
C
1;
3@
12
@A2
@@2
1C@
:A2
13
Nuggets de pollo
'panado de pollo
Crispy de pollo
(inonuggets
Nuggets sabor a pizza
Cartoon nuggets con ueso
Bolsa
Bolsa
Bolsa
Bolsa
Bolsa
Bolsa
32
;
32
@
32
C
3C2
:12
3A2
122
3A2
1C@
PISCIS Nuggets de .erico
Nuggets de Truc)a
Bolsa
Bolsa
31
31
1@2
1@2
II.2., O0ert! E$t3r$c!
$a o/erta de productos empanizados es amplia, estos est=n siendo /abricados por di7ersas
empresas, entre estas se encuentran "an 0ernando y Redondos ue podr9an ser
considerados como los lideres del mercado de los nuggets, no )ay antecedentes de
productos en el /ormato ue estamos presentando5
II.2.1 O0ert! )royect!d!
$a o/erta de nuggets se 7a di7ersi/icar en los siguientes aDos debido a la competencia ue
se genera en este mercado y una penetracin mayor de consumidores 67enes ue son el
mercado ob6eti7o de este producto, eso por el lado de los nuggets de pollo, pero la 7ariante
de nuggets de clamar gigante no es un producto e>istente en el mercado actual y no )ay
indicios de ue se 7aya a lanzar productos de este tipo5
II.= De&!nd! de" Proyecto
II.=.+ De&!nd! $n!t$0ecE!
$os productos preparados congelados a base de calamar gigante no se comercializan en
$ima &etropolitanaI por lo ue debido a la ausencia de datos de /uentes secundarias
relacionadas al estudio, se obtu7o la in/ormacin, a tra7-s de encuestas realizadas entre el
3B y 1F de octubre del 1233, en los alrededores de los supermercados ubicados en los
distritos elegidos5 El nJmero total de personas encuestadas /ue un total de 132 personas5
II.=., De&!nd! de" )royecto
$a proyeccin de las 7entas se )a determinado tomando como aDo base el 12325 $a
poblacin de los siguientes aDos se )a obtenido segJn el bolet9n NR3B de !NE!, .erJ
PEstimaciones y proyecciones de poblacin total, por aDos calendario y edades simples
14
3F@2M12@2Q5 Con respecto a la proyeccin del consumo per c=pita se )a obtenido segJn el
/actor de crecimiento de las 7entas internas para el rubro congelado segJn el anuario
estad9stico 122C de .R#(UCE, .erJ5 El mercado ob6eti7o se considera de acuerdo a los
resultados de encuestas5
De&!nd! Potenc$!" de n#55et re""eno de -!&3n con5e"!do.
'Do .oblacin
(istritos elegidos
Consumo
.erc=pita
(Sg5Hpers5?
&ercado
ob6eti7o
(emanda
potencial (Sg5?
(emanda
.otencial (t5?
1232 A12,213 335C;; 25F@ A,FBA,A21 A,FBB
II.A An6"$$ de Prec$o
'ctualmente en el mercado, se presenta una o/erta 7ariada de productos preparados
congelados con di/erentes rangos de precios5 En los cuadros siguientes se muestran en
detalle los productos o/recidos en los "upermercados &etro, Tottus y .laza Gea
respecti7amenteI as9 como, tambi-n el peso y precios de estos5 $a in/ormacin /ue obtenida
directamente de los supermercados, en %ulio del 12325
BPrec$o de )rod#cto n#55et con5e"!do de S#)er&erc!do MetroC
E&)re! Prod#ctor! M!rc! Peo H5r.I Prec$o S@.
S!n Fern!ndo
Nuggets de .ollo
Cartoon Nuggets
"a/ari Nuggets
(inonuggets
Nuggets rellenos con
ueso
@@2
3C2
1C@
122
:@2
3A2
325@2
:5@2
B5@2
:5C2
@5A2
:5:2
15
Nuggets sabor a pizza
Redondo Nuggets de pollo
Nuggets de pollo
3C2
:A2
:5@2
A5FF
DE$te c!)e .op corn de pescado
Nuggets de pescado
%alea de mariscos
.orciones
empanizadas de
pescado
1@2
1;2
1@2
:22
;5F2
A5@2
@5F2
325F2
R$o&!r Lamburguesa
empanizada de
calamar
Nuggets de calamari
::2
:@2
A5F
A5B
PISCIS Nuggets de .erico
Nuggets de Truc)a
1@2
1@2
A5@2
A5@2
BPrec$o de )rod#cto n#55et con5e"!do de S#)er&erc!do Tott#C
E&)re! Prod#ctor! M!rc! Peo H5r.I Prec$o S@.
R$co
Ooonuggets
Nuggets de pollo
Nuggets de pollo
Nuggets pizza
.ali nuggets de pollo
:@2
:@2
3C2
3A2
:22
;5F2
A5C2
:5@2
:532
A5@2
S!n Fern!ndo Cartoon nuggets con ueso
(inonuggets
1C@
122
@5A2
;533
A.$nF! Nuggets saurios
Nuggets de /ilete de pollo
122
:22
:5@2
A5@2
Tott# Tottus Nuggets 1;2 ;5AF
L! Se5o.$!n! &ilanesa de pollo precocida
&ilanesa de pollo precocida
322C
@22
3;5C2
B5@2
PISCIS Nuggets de Truc)a @22 335@2
A(#!)er# Nuggets de Truc)a 1@2 B5@2
BProd#cto n#55et con5e"!do de S#)er&erc!do P"!G! Ve!C
E&)re! Prod#ctor! M!rc! Peo H5r.I Prec$o S@.
S#)er&erc!do
Per#!no S.A.
Bells PNuggets de /ilete de polloQ :22 @5CF
A.$nF! Nuggets de /ilete de pollo :22 @5FF
Rendondo Nuggets de pec)uga de pollo :A2 B5@2
16
S!n Fern!ndo
0ilete de pollo empanizada
Nuggets de pec)uga de pollo
Nuggets "a/ari
Nuggets de pollo
Nuggets de pollo
'panado de pollo
Crispy de pollo
(inonuggets
Nuggets sabor a pizza
Cartoon nuggets con ueso
@A2
@@2
1C@
:A2
3C2
:12
3A2
122
3A2
1C@
315BF
325@F
B51F
B5FF
:5@F
;51@
15A2
:51@
:5:2
@5A2
PISCIS Nuggets de .erico
Nuggets de Truc)a
1@2
1@2
A5@2
B522
II.J C!n!"e de D$tr$'#c$3n
$a comercializacin de productos pesueros, como cualuier sistema de comercializacin de
alimentos, reuiere de la participacin de intermediarios, desde la produccin del producto
)asta su distribucin y compra por el consumidor5
(ebido a ue los productos preparados congelados, son productos perecibles y reuiere
congelacin se )a determinado ue los agentes de distribucin m=s propicios son los
supermercados, debido a ue cuentan son sistemas de /rio y euipos necesarios para mantener
congelado y conser7ar el producto, busc=ndose una cobertura a ni7el de $ima metropolitana y
Callao5
En cuanto al canal de distribucin ue se usara ser= un canal corto: .royectoM &inoristaM
consumidor5 El proyecto solicitara los ser7icios de una planta, donde se procesaran los
productos, y los minoristas o boca de salida ser=n los supermercados5
II.< Pro&oc$3n y Pro)!5!nd!
.ara la promocin del producto se aplicara el /ormato usado en los supermercados con e>posicin
en gndola y degustacin del producto preparado, la empaue del producto lo )ace /=cil de
reconocer, de buen diseDo y genera con/iabilidad en el cliente estos atributos se 7er=n
ma>imizados cuando los a/ic)es publicitarios, los encartes de los supermercados el empaue
tendr= /uerte impacto 7isual, las promociones de mayor continuidad ser=n las re/eridas a di/undir
sus cualidades como producto y su /acilidad de preparacin, adem=s de la pre/erencia ue tienen
los 67enes y niDos por el producto5 $as promociones de reba6a de precios temporal se )ar= segJn
17
el /lu6o del producto y en las temporadas preescolares ue es cundo las madres y 67enes preparan
sus alimentos en casa por ello en esta temporada podremos /idelizarlos con el producto5
Como medio de propaganda tambi-n se )ar=n degustaciones en otros espacios di/erentes de los
supermercados como son los centros comerciales y uni7ersidades, para ello se lle7aran productos
preparados en un /ormato m=s peueDo ue llamaremos el publicitario, reparti-ndolos en los
ingresos de estos establecimientos con publicidad preparada para este /in ue cuali/iue al
producto e induzca su compra5
$a pol9tica de precios a aplicarse en el momento de 7enta ser= la pol9tica de precio /le>ibleI es
decir, no se indicar= el precio del producto en el en7ase, ya ue el preci se /i6ar= en /uncin de las
circunstancias de compra, con el ob6eti7o de ma>imizar los bene/icios de cada transaccin5
En el mercado el precio promedio de productos preparados congelados a base de recursos
)idrobiolgicos en presentaciones de 1@2 E :@2 gr5 /luctJan entre @ E B nue7os solesI por lo tanto,
el precio del producto se encontrar= dentro del margen seDalado5
$as t=cticas de precios a aplicarse ser=n las siguientes:
.recios psicolgicos, el cual se establecer= precios en cantidades no redondeadas, con el /in de
parecer precios menores y as9 sean atracti7os a los consumidores en el mercado5
.recios de promocin, el cual se aplicar= con el propsito de aumentar 7entas, blouear ingreso de
la competencia, y estimular la demanda, con promociones tales como: 1 por 3, descuentos los /ines
de semana, entre otros5
III. Et#d$o de "! Tecno"o5/!
III.+T!&!?o
$a importancia de de/inir el tamaDo ue tendr= el proyecto se mani/iesta
principalmente en su incidencia sobre el ni7el de las in7ersiones y costos ue se
calculen y, por tanto, sobre la estimacin de la rentabilidad ue podr9a generar su
implementacin5 (e igual /orma, la decisin ue se tome respecto del tamaDo
determinar= el ni7el de operacin ue e>plicar= la estimacin de los ingresos por
7entas5
El tamaDo de planta )ace re/erencia a la capacidad, e>presada en unidades de
produccin por unidad de tiempo, para un determinado per9odo de /uncionamiento5
$as restricciones ue se consideran para lograr esta capacidad, son el tamaDo de
mercado y la disponibilidad de la materia prima en el mercado5 $a seleccin del
18
tamaDo de la planta depende de 7arios /actores como son: mercado, tecnolog9a,
in7ersin, /inanciamiento5
III.+.+ Re"!c$3n t!&!?o K &erc!do
"egJn in/ormacin obtenida sobre empresas l9deres del mercado, los mayores
pedidos de productos preparados congelados a base de recursos )idrobiolgicos se
acostumbran a )acer en presentaciones de 1@2 E :@2 gr5
CUADRO: PROYECCIN DE LA DEMANDA PARA EL PROYECTO
POR PRESENTACIN HTMI
.eso neto (Toneladas m-tricas? 1233 1231 123: 123; 123@
.resentacin de 1@2g M :@2 g 32C 12; 1CC 1A; ::2
Elaboracin propia5
Esto signi/ica ue el nJmero de ca6as ser=:
CUADRO: PROYECCIN DE LA DEMANDA PARA EL PROYECTO
POR PRESENTACIN HC!-!I
Ca6a de Nuggets de pota 122B 122C 122F 1232 1233
.resentacin de 1@2g M :@2 g :A222 ;2C22 ;@A22 @1C22 AA222
Elaboracin propia5
III.+., T!&!?o K d$)on$'$"$d!d de rec#ro
.ara poder establecer esta relacin se debe determinar en primer lugar el ni7el de
tecnolog9a con ue se 7a a traba6ar5 Esto se realiza en /uncin de los euipos ue se
o/rece en el mercado y el tipo de proceso ue debe seguir la materia prima5 $a
tecnolog9a empleada en el proceso ser= intermedia, a)ora la disponibilidad del
principal insumo PpotaQ se encuentra cubierta todo el aDo, ya ue es el 1do recurso
pesuero e>tra9do en abundancia a ni7el nacional5 En el siguiente cuadro se 7isualiza
los desembarues para Consumo Lumado (irecto de la pota5
19
0uente: .R#(UCE
III.+.1 T!&!?o K 0$n!nc$!&$ento
El /inanciamiento es un aspecto importante a considerar, ya ue determina si se
e6ecuta o no el proyecto, y la capacidad del mismo5 Una de las posibles /uentes
e>ternas para el proyecto son los recursos pro7enientes de la Corporacin 0inanciera
de (esarrollo (C#0!(E?, a tra7-s de la l9nea .R#.E& B!( ue impulsa el desarrollo
de la peueDa empresa nacional del sector pri7ado5 C#0!(E podr9a /inanciar )asta el
A25@:T de los reuerimientos del proyecto, lo ue nos permitir9a cubrir el acti7o /i6o
e>cepto la compra de terrenos y 7e)9culos de transporte, y capital de traba6o5 El
:F5;BT restante podr9a ser /inanciado por aportes propios yHo intermediarios
/inancieros5
III.+.2 Se"ecc$3n de" t!&!?o
Considerando los aspectos de demanda para el proyecto, los /actores del mercado, la
capacidad instalada terica de la planta es de 15@ TNHd9a de producto /inal, traba6ando
en un turno de C )oras al d9a, 32 d9as al mes y 31 meses al aDo5 .ara el primer aDo en
condiciones normales se espera ue la plata traba6e a un A2T de e/iciencia, por lo
ue, su capacidad e/ecti7a ser= de 35@ TNHd9a5 "e estima ue para los aDos siguientes
la e/iciencia de planta ir= en aumento, alcanzando el 322T de e/iciencia para el uinto
aDo, con una produccin de ::2TNHaDo5
(e acuerdo al estudio realizado se )a estimado ue se llegara a la m=>ima capacidad
instalada e/ecti7a en el uinto aDo de produccin, puesto ue en el primer aDo, por ser
un producto nue7o, y en bJsueda de posicionamiento en el mercado con un
porcenta6e de participacin de 15;T, con una produccin de 3C2TNHanuales5 ' la 7ez
se considera ue si se presentase una mayor aceptacin del producto de lo estimado,
se podr9a alcanzar la capacidad instalada en menos tiempo5
$a planta de procesamiento ser= aluilada, cuyas instalaciones cuentan con ser7icios
necesarios (electricidad, agua y desagUe?5
20
III.,Loc!"$G!c$3n
$a localizacin adecuada de la empresa puede determinar el ->ito o el /racaso del
negocio5 $a decisin acerca de dnde se ubicar= el proyecto obedece a criterios
econmicos, estrat-gicos, institucionales y de pre/erencias emocionales5 Tomando en
consideracin algunos de estos criterios se busca determinar la localizacin ue
brinde la m=>ima rentabilidad para el proyecto5
.ara determinar la localizacin ptima de la planta se )a realizado el an=lisis a ni7el
macro y micro de las posibles localidades, siendo -stas seleccionadas inicialmente
segJn la capacidad de abastecimiento de materia prima ue presentan5
$a planta est= ubicada cerca de las principales 79as de acceso al callao, en la
carretera Gentanilla Sm @51, lo cual /acilita el transporte de la materia prima e insumos,
as9 como la distribucin del producto /inal5
III.,.+ F!ctore de "oc!"$G!c$3n
.ara la localizacin del proyecto se considero departamentos ue cuenten con
principales puertos pesueros del pa9s, siendo 'reuipa, $ima y .iura5
' dem=s de ello e>isten /actores de macro localizacin, los cuales son:
a5 Cercan9a al mercado
Este /actor se re/iere a la cercan9a al mercado potencial debido a la /recuencia de
distribucin del producto a los puntos de 7enta, siendo este /actor importante a
considerar
b5 Cercan9a a la materia prima
Este /actor se re/iere a la cercan9a a la materia prima, es decir, la /acilidad de
obtencin del recurso, as9 como el m9nimo costo, por lo ue es necesario e7aluar la
cercan9a de la planta de procesos a los puertos o puntos de acopio de la materia
prima5 El calamar gigante es un recurso ue se encuentran en el litoral peruano5
c5 (isponibilidad de plantas procesadora
Este /actor se re/iere a la disponibilidad de plantas procesadoras de productos
preparados congelados, debido a ue el proyecto plantea el aluilar los ser7icios de
una planta para la elaboracin de los productos, la cual debe contar con los
reuerimientos necesarios de mauinarias, as9 como tambi-n la planta debe contar
con los ser7icio tales como: suministro de agua, desagUe y energ9a el-ctrica
d5 (isponibilidad de insumos
En la elaboracin de productos preparados congelados en base de calamar gigante se
reuiere la utilizacin de ciertos insumos como: cebolla molida, galleta o pan molido,
21
especias, aceite, sal, entre otros5 $a disponibilidad de dic)os insumos es importante
para el desarrollo del proyecto5
e5 (isponibilidad de mano de obra
$a mano de obra dedicada a las acti7idades pesueras industriales debe estar
disponible en la zona propuesta, la cual debe contar con centros poblados5 "e busca
contar con mano de obra y no 7erse en la necesidad de traerla de otro lugar5
/5 Transporte de materia primaMplanta
Este /actor est= re/erido al costo de transporte de la materia prima a la planta, el cual
por la cercan9a de la planta a los puntos de desembarue o centros de abastecimiento
en la materia prima, )acen ue los costos de transporte sean menores5
g5 Transporte producto /inalMmercado
Este /actor est= re/erido al costo de transporte de producto /inal al mercado de
destino5
III.,., Se"ecc$3n de "! "oc!"$G!c$3n
(e acuerdo a la e7aluacin en los tres departamentos mencionados se tu7o como
resultado ue el proyecto estar= ubicado en $ima, dado ue los /actores de
cercan9a al mercado y disponibilidad de plantas procesadoras son de mayor
importancia en comparacin con las otras alternati7as5
Encontr=ndose pocas opciones de plantas procesadoras, se eligi la planta del
!nstituto Tecnolgico .esuero (!T.? debido a los siguientes /actores:
a5 Tecnolog9a
Cuenta con la tecnolog9a y las mauinarias especializadas para la produccin de los
productos preparados congelados, nuggets5 's9 mismo, las mauinarias son /le>ibles
ya ue pueden ser /=cilmente utilizadas en la produccin de productos similares como
crouetas, )amburguesas, milanesas entre otros5
b5 Capacidad de produccin
Tienen una capacidad m=>ima de produccin de 15@ TnHd9a, siendo necesaria para el
7olumen mensual ue se 7a a procesar (35@TnHd9a durante el primer aDo?5
c5 Costo de aluiler
El costo de aluiler de la planta, se adecua al monto de presupuestado para la
e6ecucin del proyecto5
d5 $aboratorio
$os laboratorios de ensayo de la planta cuentan con tecnolog9a de punta para la
in7estigacin, an=lisis, de todo tipo de productos con -n/asis en el =rea de
22
)idrobiolgicos, y a la 7ez cuenta con un sta// de pro/esionales de amplia e>periencia
y slidos 7alores5
e5 .restigio
El laboratorio de la planta se encuentra acreditado ante !N(EC#.! y )a ganado
prestigio a ni7el nacional e internacional logrando la e>celencia en los ser7icios de
an=lisis, controles de calidad, in7estigacin, garantizando as9, alta calidad,
con/iabilidad, imparcialidad y con/idencialidad en los ser7icios ue o/recen5
Con respecto a la localizacin de las o/icinas 'dministrati7as, se localizaran en el
distrito del Callao, a /in de ue se encuentren cerca de la planta de produccin5
MAPA DE PLANTA Y AREAS DE PRODUCCIN
III.1In5en$er/! de" Proyecto
III.1.+ E" )rod#cto
$a materia prima principal para la elaboracin del producto nuggets de calamar gigante
rellenos, presenta un alto 7alor nutriti7o, dado ue aporta una cantidad de prote9nas
similares a productos c=rnicos de consumo )abitual, como el pollo, el cerdo y la res, siendo
las prote9nas presentes en el calamar gigante las adecuadas y digeribles casi en su
totalidad por el )ombre5 Este recurso )idrobiolgico tambi-n contiene 7itaminas ', B y (,
compuestos glicero/os/ricos, cloruros, carbo)idratosI adem=s contiene una ba6a cantidad
de calor9as y =cidos grasos saturados en comparacin con otros productos c=rnicos5
Tabla 3: Caracter9sticas nutricionales d productos c=rnicos y pesueros
23
.arte de la importancia del producto a base de calamar gigante es ue contiene taurina,
amino=cido compuesto ue suprime la acumulacin del colesterol en el cuerpo, y por ende,
la concentracin del colesterol en la sangre casi nunca se ele7a5 Entre otras /unciones:
reduce la grasa neutra, mantiene la presin arterial y pre7iene la diabetes al proporcionar la
secrecin de insulina5 "i bien es cierto ue el cuerpo sintetiza taurina, su ingestin directa
79a alimentos ue la contengan es recomendable5
(el calamar gigante base de la materia prima del producto es posible apro7ec)ar )asta el
B@T de las partes de este despu-s de e>traerle las 79sceras, obteniendo con ello mayores
rendimientos de produccin5
(escripcin del producto
"e obtenido a partir de carne triturada de calamar gigante (Dosidicus gigas? cocida,
mezclado con di7ersos ingredientes, moldeado, rebozado, empanizado, pre /ritado y
congelado en /orma indi7idual5
Reuerimientos de materia prima e ingredientes:
Calamar gigante /resco
Calamar gigante preococido
24
Fuente: FAO
Carragenina
.oli/os/ato de "odio
'zJcar
8lutamato monosodico
.imienta blanca en pol7o
Cebolla blanca en pol7o
$ec)e en pol7o
'lmidn de ma9z
'gua
Larina de trigo sin preparar
8alleta molida
Condimento para nuggets
'cido ascrbico
"al
Batter
Srusto Breading
'ceite 7egetal
Caracter9sticas del producto /inal
a5 #rganol-ptica
$os productos a o/recer en el mercado, nuggets de calamar gigante, presentan las
siguientes caracter9sticas organol-pticas:
'pariencia M color: $a cubierta e>terior ser= de color dorado, de te>tura Vna y
)omog-nea5 El color interno ser= blanco, de apariencia )omog-nea y te>tura
sua7e, caracter9sticos de un producto pre /rito5
Te>tura de la cobertura: /irme, ad)erida al producto propio de un empanizado5
Te>tura de la carne: blanda, 6ugosa, t9pica de la especie5
#lor y sabor: agradable, caracter9stico a la especie y a un producto pre /rito, libre
de olores y sabores e>traDos5
.alatabilidad: buena5
0orma: nuggets de /orma redonda similar a una )amburguesa y de di=metro
apro>imado es de A cm5
.eso: promedio es de :2g5
b5 En7ase H Embala6e
En7ase primario: bolsas de polietileno > 1@2Wg
Embala6e: ca6as de cartn por @Wg
c5 Gida Jtil esperada
F meses almacenados a temperatura menores M3CRC
3 mes en congelador domestico (M3@ a M31RC?
3 d9a en re/rigeracin (1 a @RC?
III.1., Pro5r!&! de )rod#cc$3n
El programa de produccin del proyecto es realizado en base a toneladas de producto
para @ aDos

25
A?o + , 1 2 =
N#55et
Re""eno
3C2 12; 11C 1A; ::2
III.1.1 Proceo de )rod#cc$3n
$os productos preparados congelados en base al calamar gigante (Dosidicus gigas?
comprende las siguientes etapas en su proceso de produccin:
a5 Recepcin de la materia prima
$a materia prima, calamar gigante /resco, con presentacin de manto y aletas, se
recibe al estado re/rigerado en ca6as con )ielo para su conser7acin y retardo de su
descomposicin, a una temperatura menor a @RC, en esta etapa se realiza un an=lisis
organol-ptico del producto, con el /in de determinar ue la materia prima sea apta
para el proceso5 .osteriormente a la recepcin, una parte de la materia prima se
procesara al instante y la otra se conser7ara en la c=mara de re/rigeracin5
b5 $a7ado
El manto del calamar gigante es la7ado a c)orros continuos con agua potable entre
352 y :52 ppm de cloro libre residual, con la /inalidad de eliminar mucus, suciedad y
otros residuos5
c5 Corte y (espelle6ado
El corte y despelle6ado se realiza en /orma manual, con un cuc)illo se )ace un corte
por la parte central del manto y se procede a retirar manualmente la piel del manto,
obteniendo as9 un manto de color blanco a crema translucido5
d5 Corte en trozos
El manto sin piel, son cortados manualmente en tiras y luego son cortados en trozos
para /acilitar su coccin5
e5 .re coccin H En/riado
$os mantos cortados en trozos son colocados en canastillas de acero ino>idable y
luego son cocidos en agua caliente en un cocinador a 7apor directo, a temperatura
ue oscila entre F2M322RC por un tiempo de ;2 minutos5 Concluido el tiempo de
26
coccin, los coc)es son trasladados a una zona de en/riamiento, y se coloca el
calamar gigante pre cocido en bonar o contenedores con agua y )ielo5
/5 Congelado
$os trozos de calamar gigante pre cocido, una 7ez en/riado son colocados en bolsas
de polietileno los cuales se acomodan en bande6as para ser congelados en un tJnel
de congelacin a la temperatura de M:2RC por 32 )oras, siendo la temperatura /inal a
M3CRC5 "e almacenan a la misma temperatura /inal5
g5 Cortado
$os bloues congelados son cortados en una mauina cortadora, en /orma
rectangular, con la /inalidad de /acilitar el triturado5
)5 Triturado
$as porciones congeladas son lle7adas a la m=uina trituradora, mediante un gusano
)elicoidal, una cuc)illa y un disco cribado, es triturado aduiriendo la apariencia de
una pulpa, la cual es recibida en coc)es de acero5
.re7io al mezclado la pulpa triturada se pesa en batc) de 312Sg y es lle7ada al
mezclador de paletas5
i5 &ezclado
El calamar gigante triturado es mezclado con los ingredientes de la /ormulacin:
carragenina, azJcar, glutamanto, almidn de ma9z, agua, )arina de trigo sin preparar,
galleta molida, condimento para nuggets y sal, por batc)s de 3@2Wg, para ello se utiliza
el mezclador de paletas5 El periodo de mezclado es por espacio de :2 minutos
apro>imadamente )asta tener una mezcla )omog-nea5 $uego esta masa es recibida
en un coc)e de acero ino>idable para ser 7ertida a la tol7a de la mauina /ormadora5
65 0ormado
$a mezcla es colocada manualmente en la tol7a de la mauina /ormadora, en la ue
se realiza el moldeado segJn el /ormato seleccionado, segJn sea productos
preparados congelados en /orma alusi7as a recursos )idrobiolgicos5
W5 Rebozado
El producto moldeado es sumergido por unos segundos en un batido circulante
preparado pre7iamente (butter?, )asta ser cubierto totalmente en una mauina
aplicadora de batido5
Esta etapa se considera como un punto cr9tico en el proceso ya ue si la temperatura
del Butter e>cede los 32RC durante un periodo de ; )oras, el batido debe ser
27
desec)ado y se debe limpiar el tanue de carga, de lo contrario se corre el riesgo de
la /ormacin de to>inas5
l5 Empanado
El producto rebozado es recubierto con un pan e>truido y seco en una mauina
empanizadora5
m5 .re /ritado
El producto rebozado y empanizado pasa por la /reidora a una temperatura de aceite
7egetal de 3C2RC por :@M;@ minutos para /i6ar la cobertura del producto y me6orar las
caracter9sticas sensoriales5 El abastecimiento de aceite a la /reidora es mediante el
tanue de almacenamiento de aceite5
n5 Congelado
$os productos son congelados en un congelador continuo en espiral a M:2RC por un
tiempo de :2M;2 minutos dependiendo del /ormato utilizadoM
o5 En7asado H Empaue
Congelado el producto, las unidades de nuggets son en7asados de /orma manual en
bolsas de polietileno de 1@2g pre7iamente pesadas5 $as bolsas con el producto son
cerradas utilizando una selladora t-rmica y posteriormente son empacadas en ca6as
de cartn corrugado de @Sg de capacidad5
p5 'lmacenamiento
El producto ya empacado es lle7ado a la c=mara de almacenamiento a una
temperatura de M1@RC, donde permanecer= )asta su posterior despac)o y distribucin5
III.1.2 C!)!c$d!d $nt!"!d!
$a capacidad instalada terica de la planta es de 15@ TNHd9a de producto /inal,
traba6ando en un turno de C )oras al d9a, 32 d9as al mes y 31 meses al aDo5
.ara el primer aDo en condiciones normales se espera ue la plata traba6e a un A2T
de e/iciencia, por lo ue, su capacidad e/ecti7a ser= de 35@ TNHd9a5 "e estima ue para
los aDos siguientes la e/iciencia de planta ir= en aumento, alcanzando el 322T de
e/iciencia para el uinto aDo, con una produccin de ::2TNHaDo5
.eriodo en ue la capacidad total ser= cubierta5
(e acuerdo al estudio realizado se )a estimado ue se llegara a la m=>ima capacidad
instalada e/ecti7a en el uinto aDo de produccin, puesto ue en el primer aDo, por ser
un producto nue7o, y en bJsueda de posicionamiento en el mercado con un
porcenta6e de participacin de 15;T, con una produccin de 3C2TNHanuales5 ' la 7ez
28
se considera ue si se presentase una mayor aceptacin del producto de lo estimado,
se podr9a alcanzar la capacidad instalada en menos tiempo5
'n=lisis de /le>ibilidad de la planta5
$as instalaciones poseen euipos y mauinarias /le>ibles ue puede ser /=cilmente
utilizados en la produccin de productos similares a los productos preparados
congelados por e6emplo: crouetas, palitos, )amburguesas, milanesas, entre otros5 's9
mismo otra opcin es utilizar distintos tipos de materia prima, adem=s del calamar
gigante como son: carne de pescado, pulpa de langostino y otros5
III.1.= Se"ecc$3n de &!(#$n!r$! y e(#$)o
$a seleccin de mauinaria y los euipos es realizado segJn la capacidad de
produccin de la planta, a continuacin se tiene la mauinaria y euipos empleados
para esta industria:
C=mara de re/rigeracin
Cocinador a 7apor directo
TJnel de congelamiento
&auina cortadora
&=uina trituradora
Balanza de plata/orma
&ezclador de paletas
&auina /ormadora
&auina aplicadora de butter
&auina empanizadora
0reidora
Tanue de almacenamiento de aceite
Congelador continuo en espiral
Balanza de platillos
"elladora t-rmica5
C=mara de almacenamiento5
T!'"! ,: In.er$one re(#er$d!
29
III.1.A Re(#er$&$ento de &!ter$!"e
El reuerimiento de materiales tambi-n incluye los utensilios necesarios para el
desarrollo del proyecto, siendo los siguientes:
Ca6as pl=sticas
&esa de acero ino>idable
Cuc)illos con mango de pl=stico o acero
Canastillas
Bonar pl=sticos
Coc)e de acero ino>idable
Bande6a de acero ino>idable
III.1.J Re(#er$&$ento de er.$c$o
T!'"! 1: Re(#er$&$ento de !5#! en er.$c$o E$5$Ln$co
#cupacin o <reas NX
Consumo Unitario
( $ ?
Conumo Total
( m
:
?
#breros normales 3F 322 35F
"uper7isor de .roduccin 3 ;2 252;
30
"ubtotal H turno 35F;

#breros ' A 322 25A
'lmacenero 3 ;2 252;
<rea de 'dministracin C ;2 25:1
Control de Calidad 3 ;2 252;
Gigilante 3 3@ 2523@
"ubtotal H d9a 3523@
T!'"! 2: Re(#er$&$ento de !5#! en &!(#$n!r$!
#peraciones
NX
Euipos
Consumo
(m
:
Hd9a?
Turnos
Consumo por
turno (m
:
?
$a7ado 3 :52 3 :522
Coccin 3 @52 3 @522
Congelado 3 1 25@ 3 3522
Congelado 1 3 :52 3 :522
"ub Total Y 31522 m
:
&argen de seguridad (32T? Y 3512 m
:
Consumo Total por turno Y 3:512 m
:
III.1.< Re(#er$&$ento de &!no de o'r!
"e basa en el plan de produccin, )aciendo estimados de la cantidad de la
mano de obra directa reuerida, en unidades de traba6o por )ora o en 7alor
monetario5
T!'"! =: Coto de M!no de o'r! D$rect!
Decr$)c$3n A?o + A?o , A?o 1 A?o 2 A?o =
O)er!r$o Nor&!"
"ueldos 12,212 1;,B22 1B,3B2 :B,2@2 ;3,2C2
&o7ilidad 1,221 1,;B2 1,B3B :,B2@ ;,32C
Re/rigerios 1,221 1,;B2 1,B3B :,B2@ ;,32C
"ub total 1;,21; 1F,A;2 :1,A2; ;;,;A2 ;F,1FA
8rati/icacin diciembre 3,21F 3,A;B 3,A;B :,1F: :,1F:
CT" 3,21F 3,A;B 3,A;B :,1F: :,F33
"ub total 1A,2C1 :1,F:: :@,CFB @3,2;B @A,@22
'portes :,@B: ;,@31 ;,F3C A,FF: B,B;3
S#':Tot!" HUSMI 1F,A@A :B,;;@ ;2,C3@ @C,2;2 A;,1;3
O)er!r$o Ad$c$on!"e
"ueldos A,1;2 A,1;2 A,1;2 A,BA2 B,212
&o7ilidad A1; A1; A1; ABA B21
Re/rigerios A1; A1; A1; ABA B21
"ub total B,;CC B,;CC B,;CC C,331 C,;1;
8rati/icacin diciembre :1@ @12 @12 @12 @12
CT" :1@ @12 @12 @12 B3@
31
"ub total C,3:C C,@1C C,@1C F,3@1 F,A@F
'portes 3,33@ 3,3AC 3,3AC 3,1@; 3,:1:
S#':Tot!" HUSMI F,1@: F,AFA F,AFA 32,;2A 32,FC1
Tot!" HUSMI :C,F2F ;B,3;1 @2,@31 AC,;;A B@,11:
T!'"! A: Coto de M!no de o'r! Ind$rect!
(escripcin
A?o + A?o , A?o 1 A?o 2 A?o =
"ueldo %e/e de produccin C,F;; F,CF1 F,CF1 F,CF1 32,1::
"ueldo "uper7isores de .roduccin ;,2F: A,FAF C,:C3 31,AB2 3:,3A2
"ueldo Control de calidad :,B:B :,F3A :,F3A :,F3A ;,22@
"ueldo 'lmacenero 3,;1; 3,;F1 3,;F1 3,;F1 3,@1A
"ueldo "er7icio de limpieza 3,3CA 3,1;: 3,1;: 3,1;: 3,1B1
Tot!" +N*1<2 ,1*=+, ,2*N,2 ,N*,+1 1>*+NA
III.1.N D$)o$c$3n de )"!nt!
$a planta de produccin ser= aluilada, cuyas instalaciones cuentan con los ser7icios
b=sicos5
Est= ubicada cerca de las principales 79as de acceso al callao, en la carretera
Gentanilla Sm @51, lo cual /acilita el transporte de la materia prima e insumos, as9 como
la distribucin del producto /inal5
El =rea aluilada para elaborar la produccin cuenta con las siguientes instalaciones:
a5 Recepcin de materia prima
b5 "ala de procesamiento
c5 TJnel de congelamiento
d5 C=mara de re/rigeracin
e5 C=mara de almacenamiento
'dem=s se cuenta con las siguientes =reas:
a5 #/icinas administrati7as
b5 "er7icios )igi-nicos
c5 'lmac-n de insumos
El reuerimiento de muebles y enseres para la e6ecucin del proyecto se aprecia en la
siguiente tabla 1:
T!'"! J: Re(#er$&$ento de &#e'"e y enere
M#e'"e Enere y E(#$)o C!nt$d!de
Ecr$tor$o 1
Et!nte 1
S$""! ;
Co&)#t!dor! 1
32
I&)reor! 3
Te"L0ono 3
III.1.+> Pro5r!&! de $&)"e&ent!c$3n
.ara asegurarnos el abastecimiento de la materia prima (calamar gigante?, se mantendr=
contacto con 7arios pro7eedores, 7iendo a largo plazo la posibilidad de realizar una alianza
con ellos, tanto para bene/icio de los pescadores (7enta con/irmada? como para de la
empresa5
Es importante analizar la accesibilidad de 79as de transporte, no slo para entregar
puntualmente el producto al cliente, sino tambi-n para e7itar la demora del abastecimiento
de la materia prima e insumos5 .ara e7itar las demoras por /allas mec=nicas, lo cual no
solo incurre en los costos sino tambi-n en retrasos de entrega, se deber= a7eriguar antes
de la compra de los euipos, si -stos cuentan con repuestos y ser7icio de mantenimiento
en la zona5 Esto signi/ica la programacin de re7isiones peridicas de la mauinaria a /in
de pre7enir problemas5
Es necesario tomar en consideracin alguna di/icultades ue puedan ocurrir en el entorno
de la empresa, como la aparicin de nue7os y grandes competidores no identi/icados, la
aparicin de sistemas de comercializacin no tradicional y cambios macroeconmicos o
regionales de 9ndole pol9tico, comercial, de seguridad, de sanidad, etc5 .ara pre7er estos
)ec)os y sus e/ectos, se pueden emplear algunas /uentes de in/ormacin como: /uentes
pJblicas (Bases de (atos del BCR, "UN'T, !NE!, etc?, estudios de Centros de
!n7estigacin, de 8remios ('(EK?, de agencias especializadas del 8obierno (.R#&.EK?,
el asistir a e7entos como /erias internacionales o ruedas de negocios5
IV. Or5!n$G!c$3n y Ad&$n$tr!c$3n
IV.+Etr#ct#r! Or56n$c!
$a organizacin estar= con/ormada como m9nimo por : rganos, la %unta 8eneral de
'ccionistas, (irectorio y la 8erencia ue tendr= a su cargo di7ersas =reas5
O#nt! Gener!" de Acc$on$t!
Es el rgano supremo de la empresa, estar= constituido por el total de los accionistas de la
organizacin, los cuales se someten a los acuerdos tomados en ella5 $a 6unta general se
reJne obligatoriamente cuando menos una 7ez al aDo5
33
D$rector$o
Es el rgano elegido por la 6unta general de accionistas, encargado de tomar decisiones
/inales sobre las acti7idades de la empresa5
Gerenc$! Gener!"
$a sociedad cuenta con una 8erencia 8eneral designada por el (irectorio, sal7o ue el
estatuto reser7e esa /acultad a la %unta 8eneral de 'ccionistas5 Este rgano es el encargado
de la administracin y responsable ante el directorio por la buena marc)a de la empresa5
4re! Lo5/t$c!
Comprende todas las acti7idades y procesos necesarios para la administracin estrat-gica del
/lu6o y almacenamiento de materias primas y componentes, de tal manera ue estos est-n en
la cantidad adecuada, en el lugar adecuado y en el momento apropiado5
4re! de Prod#cc$3n
Esta =rea tiene como /uncin principal la trans/ormacin de insumos o recursos en productos
/inales5 $as decisiones ue se toman en esta =rea est=n relacionadas con los siguientes
aspectos: proceso, capacidad, in7entarios, /uerza de traba6o y calidad5
4re! de C!"$d!d
Es la encargada de asegurar la calidad total de los productos mediante cumplimiento de las
normas de "eguridad 'limentaria y Calidad5
4re! Co&erc$!"
Es la encargada de poner los productos a disposicin del mercado5 El =rea comercial implica
el mane6o de dos acti7idades ue son complementarias: &arWeting y Gentas5
Aeor/! Cont!'"e
Esta re/erida a ue la empresa debe lle7ar un sistema contable en el ue se detallen lo
ingresos y gastos monetarios en el tiempo5 'dem=s se debe declarar y cancelar
peridicamente ente la "UN'T los impuestos5 $a emisin de /acturas, proyecciones de
ingresos por 7entas y los costos asociados con el desarrollo del negocio son tomados en
cuenta en esta =rea5
O)er!r$o
34
"on responsables por las tareas propias de la produccin5
Or5!n$5r!&! de "! e&)re!
F#nc$one y re)on!'$"$d!de
Presidente del directorio
Cuidar intereses de los accionistas5
.roporcionar in/ormacin /idedigna y oportuna ue la ley determine respecto a la
situacin legal, econmica y /inanciera de la sociedad5
Cumplir con los acuerdos de la 6unta general de accionistas5
8uardar reser7a respeto de los negocios de la sociedad y de la in/ormacin social ue
tengan acceso, aJn despu-s de cesar en sus /unciones5
Establecer el reglamento necesario para el ptimo /uncionamiento de la empresa5
(ecidir sobre las in7ersiones5
35
Presidente de Directorio
Gerente
Jefe de Lo!stic" Jefe de Producci#n Jefe de $"%id"d Jefe de
&ent"s
'u(er&isor de
(roducci#n
Contador
Junt" Gener"% de Accionist"s
O(er"rios:
)"nteni*ient
o
Producci#n
+endedores
Gerente General
'sistir, con 7oz pero sin 7oto, a las sesiones del directorio, sal7o ue -ste acuerde
sesionar de manera reser7ada5
'sistir, con 7oz pero sin 7oto, a las sesiones de la 6unta general, sal7o ue -sta de ida lo
contrario5
Responsable de la e>istencia, regularidad y 7eracidad de los sistemas de contabilidad,
los libros ue la ley ordena lle7ar a la sociedad y los dem=s libros y registros5
El cumplimiento de la ley, el estatuto y los acuerdos de la 6unta general y del directorio5
"uper7isar la contabilidad y los balances5
"eDalar pol9ticas diarias de la empresa5
E6ecutar las pol9ticas del directorio5
Coordinar con el <rea de $og9stica, los contratos de los pro7eedores5
.rogramar la produccin de acuerdo a las proyecciones de 7enta5
Jefe de Logstica
Coordinar la compra de la materia prima y el traslado de -sta a la planta
'bastecer a la planta de los insumos y suministros ue sean necesarios5
Jefe de Produccin
Elaborar la .rogramacin de la .roduccin5
Gelar por el cumplimiento de la "eguridad 'limentaria y Calidad en su <rea5
Geri/icar y aprobar reportes para la /acturacin a clientes por los ser7icios brindados5
Geri/icar ue se cumpla la entrega de productos al cliente oportunamente5
Responsable de elaborar reportes de stocW y rendimientos5
Jefe de Calidad
Responsable de los programas de aseguramiento y control de calidad5
Responsable del cumplimiento de las normas de "eguridad 'limentaria y Calidad de la
Unidad de Negocios5
Responsable del control de los materiales y sustancias utilizadas para las acti7idades
de limpieza y desin/eccin5
Elaboracin y e6ecucin del .rograma de Capacitacin en temas de "eguridad
'limentaria y Calidad5
Jefe Comercial
Establecer la pol9tica de comprasI de 7entas y de cobranzas5
36
(istribuir el producto a los puntos de 7enta5
!n/ormar sobre el desarrollo del producto en el mercado y analizar la competencia5
Establecer la pol9tica de precio, de distribucin y comunicacin5
E6ecucin del .lan de &arWeting5
Contador
$as aperturas de los libros de contabilidad5
Establecimiento de sistema de contabilidad5
Estudios de estados /inancieros y su an=lisis5
Certi/icacin de planillas para pago de impuestos5
$a elaboracin de reportes /inancieros para la toma de decisiones5
!perarios
E6ecutar las tareas encomendadas en cada puesto de traba6o, dentro de la l9nea de
produccin5
Cumplir con las normas de seguridad alimentaria y calidad5
!ngresar a su puesto de traba6o con puntualidad5
!n/ormar al 6e/e de produccin de cualuier anomal9a o /alla detectada, para su
correccin inmediatamente5
Cumplir con las normas de seguridad en cada puesto de traba6o y utilizar los
implementos de produccin en /orma adecuada5
Realizar otros traba6os ue el %e/e de .roduccin le encomiende5
IV.,Ad&$n$tr!c$3n Gener!"
"e contara con una organizacin liderada por pro/esionales, capaces de )acer lograr los
ob6eti7os trazados para el buen /uncionamiento de la empresa5
R!G3n oc$!"
$a empresa se denominara P.roductos del &ar "5'5CQ, ser= considerada dentro del "ector
"ecundario o !ndustrial ya ue ser= una empresa de trans/ormacin de productos obtenidos
del sector primario, en este caso calamar gigante del cual se obtendr= un producto di/erente,
Nuggets5
37
"er= una empresa local ya ue el negocio a realizar tiene como principal meta comercializar el
producto en el mercado de $ima &etropolitana y Callao5
T$)o de Soc$ed!d
"er= una empresa peueDa, siendo el nJmero de traba6adores menor a @2 personas5
$a empresa est= organizada como una "ociedad 'nnima Cerrada ("'C? por los siguientes
moti7os:
El crecimiento de la empresa es /le>ible
No reuiere montos de in7ersin inicial /i6os
No se responde personalmente por las deudas de la empresa
$a responsabilidad de los socios se limita al capital social
M$$3n
Z$iderar el mercado nacional de nuggets de potaQ
.retendemos llegar a auellas personas ue buscan consumir productos de calidad y en una
alimentacin rica en prote9nas5
V$$3n
P"er el re/le6o del concepto de un e>celente producto nutricional marino, acorde a
lasnecesidades de los clientes, con7irti-ndonos en unaimportante opcin en el mercado por
calidad, agilidad e inno7acinI destacando adem=s por la dedicacin a la/ormacin,
capacitacin y desarrollo de susempleados, respeto integral al medio ambiente ycompromiso
con el desarrollo del pa9sQ5
V!"ore or5!n$G!c$on!"e
Compromiso, con el medio ambiente y el cliente o/reci-ndole un producto de calidad5
!ntegridad, en la toma de decisiones ue a/ectan a la empresa y tus traba6adores5
$ealtad, con la empresa y el cliente5
Respeto, entre todos los ue interactJan con la empresa5
E>celencia, en el producto y en la capacidad de los traba6adores
IV.1A)ecto Le5!"e
$as leyes o reglamentos ue in/luyen y se tienen ue tomar en cuenta en el presente negocio
son:
a? C#(EK '$!&ENT'R!U": Este cdigo, es producto de un acuerdo entre dos agencias de
los Estados Unidos, la #rganizacin para la 'gricultura y alimentacin (0'#? y la
38
#rganizacin &undial de la "alud (#&"?, ue 6untaron es/uerzos para desarrollar un
cdigo de alimentos ue sir7iera a todos los pa9ses del mundo con el siguiente propsito:
8uiar y promo7er la elaboracin y el establecimiento de de/iniciones y reuisitos para los
alimentos, asistir en su armonizacin y mediante esto, /acilitar el comercio5
b? $ey 8eneral de "alud NR1AC;1, (5 "5 NR22BMFCM"' ue trata acerca del reglamento sobre
7igilancia y Control sanitario de 'limentos y bebidas5
c? "i bien corresponde al Estado regular el mane6o integral de los recursos )idrobiolgicos,
propiciando su e>plotacin racional, debemos estar atentos a lo dispuesto en las $eyes y
reglamentos como $a $ey 8eneral de .esca5
d? 'simismo, prestar atencin a reglamentos como el #/icio NR (EM322M2F;M122BM
.R#(UCEH!&. del C de &ayo de 122B, donde el !nstituto del &ar del .erJ E !&'R.E,
remite el in/orme t-cnico P"ituacin del recurso calamar gigante y perspecti7as de capturas
para el 122BQ, mediante el cual se establece una cuota de captura de :B2 mil toneladas de
calamar gigante para el aDo 122B, la cual podr9a ser modi/icada de acuerdo a la e7olucin
de los indicadores de abundancia y ambiente marino5 'simismo, se dan los lineamientos
para los derec)os de pesca de calamar gigante, segJn lo dispuesto en el (ecreto $ey
NR1@FBB, $ey 8eneral de .esca y el reglamento de #rdenamiento pesuero del calamar
gigante o calamar gigante5
V. In.er$3n y F$n!nc$!&$ento
V.+ In.er$3n
V.+.+ In.er$3n F$-!
$a !n7ersin 0i6a (!0? est= comprendida por dos tipos de acti7os, los /i6os y los di/eridos, los
cuales son la cantidad necesaria de dinero para iniciar la operacin de la empresa5
(entro de los acti7os /i6os, consideramos todos los bienes tangibles de los cuales no
puede desprenderse /=cilmente sin ue con ello ocasione problemas a sus acti7idades
producti7as y comprende todo el euipo principal de proceso ue 7a a ser aduirido y
utilizado durante su 7ida Jtil para la instalacin de la planta, el transporte, edi/icios, terreno,
mobiliario, etc5
!n7ersin 0i6a (sH?
@C, ;11
V.+., C!)$t!" de Tr!'!-o
39
"e consider a la cantidad de dinero necesaria para el arranue de la planta y para
mantener laoperacin de la misma a lo largo de su 7ida Jtil5 .or lo tanto, la in7ersin en
capital de traba6o constituye el con6unto de recursos necesarios parala operacin del
proyecto, cuya /uncin consta en /inanciar la primera produccin antes de percibir ingresos5
Capital de Traba6o (sH?
32B, AC:
V.+.1 Crono5r!&! de $n.er$3n
V., F$n!nc$!&$ento
.ara el proyecto se )a considerado como /uente de /inanciamiento el capital aportado por los
socios y la l9nea .R#.E& B!( de C#0!(E ue impulsa el desarrollo de la peueDa empresa
nacional del sector pri7ado5
V.,.+ Etr#ct#r! de" 0$n!nc$!&$ento
Etr#ct#r! en o"e:
Rubro !n7ersin 0i6a
Capital de
Traba6o
&onto Total de
0inanciamiento
&onto "H5 .orc5 &onto "H5 T5
.r-stamo C#0!(E
(A@T?
:B,FB;
3AT
3F@,FC1
C;T 1::,F@A
Capital "ocial 12,;;C 3AT 32@,@1F C;T 31@,FBB
&onto @C,;11 3AT :23,@33 C;T :@F,F::
Etr#ct#r! en d3"!re:
Rubro !n7ersin 0i6a
Capital de
Traba6o
&onto Total de
0inanciamiento
&onto "H5 .orc5 &onto "H5 T5
.r-stamo C#0!(E
(A@T? 3:,@A1 3AT AF,FF; C;T C:,@@A
Capital "ocial B,:2: 3AT :B,ACF C;T ;;,FF1
&onto 12,CA@ 3AT 32B,AC: C;T 31C,@;C
V.,., Ser.$c$o de "! de#d!
40
.ara la l9nea .R#.E& B!(, los plazos para la amortizacin de los pr-stamos son como
m9nimo de un aDo )asta un m=>imo de 32 aDos, incluyendo un per9odo de gracia de un aDo5
$a /orma de pago es trimestral5
El monto m=>imo de pr-stamo para in7ersin /i6a no podr= e>ceder de [5 :22,222,
eui7alente a "H5 C;2, 2225 En el caso de pr-stamos para capital de traba6o el monto
m=>imo ser= de [H5 B2,222, eui7alente a "H5 3FA,2225
$os pr-stamos se denominar=n en la moneda ue C#0!(E determine5 $os desembolsos y
las amortizaciones respecti7as se e/ectuar=n en la misma moneda, para el caso del presente
proyecto se considerar= la moneda nacional en Pnue7os solesQ5
Cabe seDalar ue C#0!(E adicionalmente incluye en su programa de pagos una comisin
eui7alente a 35B@T de la cuota5
VI. In5reo y G!to
VI.+Pre#)#eto de In5reo
Etr#ct#r! de $n5reo
El presupuesto de ingreso por 7enta anual por Wg5 * por ca6as proyectados ("H5? se presenta
en los siguientes cuadros5
.resupuesto por 7enta por Sg5:
Concepto 'Do 3 'Do 1 'Do 'Do ; 'Do @
C!nt$d!d F5.
Prec$o de .ent! HS@.I $nc"#$do IGV
3C22
3@5F2
12; 222
3A5:2
1CC 222
3A5B3
1A; 222
3B531
::2
3B5@@
!ngreso total por 7entas >
Wg5
, <A, 1 1,= >,< 1 <>N ++1 2 =,> <+= = JN, ,N=
.resupuesto por 7enta por ca6as:
41
Concepto 'Do 3 'Do 1 'Do 'Do ; 'Do @
C!nt$d!d F5.
Prec$o de .ent! HS@.I $nc"#$do IGV
:A 222
BF5@3
;2 C22
C35@2
;@ A222
C: @:
@1 C22
C@ A1
AA 222
CB5BA
!ngreso total por 7entas > Wg5 , <A, ,N+ 1 1,= >,< 1 <>N ++1 2 =,> <+= = JN,
,N=
VI.,Pre#)#eto de G!to
,n est" e*(res" %os &"%ores dese*-o%s"dos ./o consu*idos dur"nte e% (eriodo son
c%"sific"dos co*o "stos0 t"%es co*o dese*-o%sos (or sue%dos0 "%1ui%eres0 seuros0
i*(uestos0 etc2 3odos estos "stos son conocidos co*o "stos de o(er"ci#n de %"
e*(res"2
MONTO TOTAL S@.
PRESUPUESTO DE GASTOS 3BBA@1,22
VI.1Pre#)#eto de !&ort$G!c$3n de Int!n5$'"e
"e encontraron cuotas /i6as para pagarlas durante la duracin del proyecto5
'l igual se encontraron pagos directos a capital de acuerdo con el tiempo pactado y las
pol9ticas de cr-dito pactadas5
MONTO PERIODICO
S@.
AMORTI9ACION ;22
VI.2Pre#)#eto de De)rec$!c$3n
El presupuesto de depreciacin se elaboro teniendo en cuenta los @ aDos de 7ida Jtil de los
acti7os para el proyecto siendo el monto para cada aDo5
COSTO PHV.U.I
DEPRECIACION
MONTO S@.
TOTAL ACTIVOS 1353@2 @ ;51:2
\ (G5U5?Y Gida Util en aDos5
42
VI.=Pre#)#eto de" Coto de Prod#cc$3n
El presupuesto se elaboro para los costos 7ariables y /i6os para un periodo de @ aDos5

Eor$Gonte
conce)to > + , 1 2 =
coto .!r$!'"e
produccion:
compra y trans5 (e materia
prima :F25@3; ;@15FF3 @3F5;@@ A3@5@3A BCB523@
.rima @325AF3 @5F:@51@: ABF5A1: C2A5A2@ 352::5;A:
ingredientes 3325B3: 31C5;;B 3;A5FFF 3B;51A3 15:115F;3
materiales de empaue y traba6o C3512; CA5@:3 CA5@:3 CF5C1B 322531C
mano de obra directa 1F51C2 :25231 :25BA1 :35@:3 :15:12
gastos de comercializacion
costos 7ariables totales 353115;21 A5A::51:; 35;A:5:B2 35B3B5B;2 ;51B@5CAB
coto 0$-o
produccion:
aluiler de planta ;@;5233 @1B5;32 @CF5;@C :C15@:3 C@:53A:
mano de obra indirecta B@5@BA BB5;A@ BF5;21 C35:CB C:5;11
depreciacion de acti7os ;51:2 ;51:2 ;51:2 ;51:2 ;51:2
amortizacion de intangibles
directos ;22 ;22 ;22 ;22 ;22
sueldo del personal
administrati7o BF5@A2 C35@;F C:5@CC C@5@@3 CB5AF2
suministros (luz, agua, Tl/, etc? 153A2 1513; 151AF 15:1A 15:C;
otros (utiles de escritorio? :5A22 :5AF2 :5BC1 :5CBB :5FB;
gastos /inancieros :F5B@; 1F5C:C 3;512C 1521; F::
costo /i6os totales A@F51F3 B1A5BFA BBB5::B @A15:1A 352:A53FA
tot!" de 5!to 35BC35AF: B5:A252:2 151;25B2B 151C252AA @5:3152A:
43
VI.APre#)#eto de G!to Ad&$n$tr!t$.o
.ara el proyecto son todos los gastos ue tienen como /uncin el sostenimiento de las
acti7idades destinadas a mantener la direccin y administracin de la empresa, y ue solo
de un modo indirecto est=n relacionados con la operacin de 7ender5 ( consumo de agua,
luz, tel-/ono, internet, compra de insumos, papeler9a para o/icina, sueldos administrati7os
de secretarias, gerentes o personal a6eno a la acti7idad producti7a del negocio, etc?5

MONTO S@.
PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS :C5A3@
VI.JPre#)#eto de G!to de Vent!
"on los gastos ue tienen relacin directa con la produccin, realizacin y desarrollo del
7olumen de 7entas5
$os gastos de 7entas mas comunes son:
'luiler de almac-n, consumos de luz del almac-n, propaganda, sueldos de agentes de
7entas, comisiones de 7endedores5
MONTO S@.
PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTA C25A3@
VI.<Pre#)#eto de 5!to F$n!nc$ero
"on todos auellos relacionados con pagos de intereses por deudas asumidos con
terceros (C#0!(E?5
MONTO S@.
PRESUPUESTO DE GASTOS FINANCIEROS @C5;11
VII. Et!do F$n!nc$ero
VII.+ Et!do de Re#"t!do H5!n!nc$! y )Lrd$d!I
0lu6o econmico
44
En el cuadro a continuacin se muestra los ingresos y egresos ue se proyectan tener en
base a las 7entas estimadas durante los primeros @ aDos teniendo en cuenta ue el aDo inicial
o aDo 2 es donde se realizo el estudio de pre /actibilidad, estudios de mercado, /ormulacin y
e7aluacin del proyecto principalmente5 Como ya se conoce en este tipo de /lu6o no )ay un
pr-stamo de por medio por lo cual es capital es totalmente propio5
C#!dro. .F"#-o de c!-! Econ3&$co
VII., F"#-o econ3&$co y 0$n!nc$ero
El siguiente cuadro muestra b=sicamente lo mismo ue el anterior sin embargo la di/erencia es ue
au9 el capital incial no es totalmente propio es por eso ue las ganancias son menores pero
tambi-n el impuesto a la renta es menor /a7oreciendo en algo las ganancias netas5 ' di/erencia del
/lu6o econmico si se obser7a la ca6a acumulada se obser7a ue en el aDo @ )ay una peueDa
di/erencia en la ganancia de tan solo en F2;3 sin embargo con esto al inicio el saldo de ca6a incial
ya no es tan dram=tico como en el econmico5
C#!dro .F"#-o de c!-! F$n!nc$ero
45
VIII. E.!"#!c$3n Econ3&$c! y F$n!nc$ero
.ara )ablar de la e7aluacin econmica se tiene ue tener el primer lugar el costo de oportunidad
(C#S? ue 7endr9a a ser para nuestro caso es el retorno ue espera la empresa por la in7ersin
realizada5 .ara el calculo de C#S se emplea la siguiente /rmula:
COQRR0 S 8HR&:R0I S r$e5o )!/
(onde:
R/: Es la tasa libre de riesgo
B: Beta
Rm: .rima de riesgo de mercado
Entonces, reemplazando los 7alores obtenidos (Bra7o #rellanaM E"'N y &E0 1233? se obtiene:
C#S Y;513T ] 25C:(A5C;T? ] 35B2T
46
.or lo tanto: C#S Y 335@FT
VIII.+ V!"or !ct#!" neto
.ara la ca6a de /lu6o econmico se llamara G'NE mientras ue para el /lu6o /inanciero se
llamar= G'N05 Es importante mencionar ue este es el principal indicador para la
e7aluacin en estos casos5
.ara el caso del G'N0, como ya se mencion anteriormente se basa en el /lu6o de ca6a
/inanciero, result ser de "H5 3,BBB,@3;53C el cual me indica ue ganar9a dic)o monto
adicional si es ue lo de6ar= generando intereses en el banco5 &ientras ue si calculo el
G'N0 resultar9a "H5 3,;F3,AB251@ el cual me indica ue gener m=s ganancias si me ciDo a
un plan /inanciero el cual traba6o con capital prestado5
VIII., T!! $ntern! de retorno
En este caso el indicador nos da in/orma cuanto del capital 7a a ser recuperado sin
embargo este no es un indicador del todo aplicable ya ue tiene sus restricciones sin
embargo para el traba6o se calcularan los dos, el T!RE y el T!R05
El primero nos sale un 32BT el cual me indica ue con las 6ustas el capital ser= recuperado
(entendi-ndose ue se recuperar= un BT? sin embargo para el T!R0 me sale ue es 112T
el cual me indica ue se recuperar= el 312T del capital in7ertido inicialmente5
VIII.1 nd$ce 'ene0$c$o K coto
Con respecto a este indicador nos estra la relacin ue )ay entre las entradas (bene/icios? y
salidas (costos? de ca6a, actualizados al aDo 25
El BHC para el /lu6o /inanciero es de 3;53 mientras ue para el /lu6o econmico es de ;53;
mostrando ob7iamente un mayor bene/icio en el plan /inanciero5
VIII.2 Per$odo de rec#)er!c$3n de "! $n.er$3n
Como se obser7a en el cuadro a continuacin se obser7a ue la in7ersin recien se recupera
a los dos aDos de )aber iniciado el negocio5 En cambio si se realiza mediante un /lu6o
/inanciero el cual traba6e con pr-stamos de por medio se recuperar= la in7ersin en el primer
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aDo sin embargo )ay ue tener en cuenta ue tambi-n )ay ue traba6ar con grandes sumas
de dinero5
Cuadro5 Recuperacin en 0lu6o Econmico
Cuadro5 Recuperacin en 0lu6o 0inanciero
CONCLUSIONES
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35 Es importante tener una buena in/ormacin para lograr tener una buena tasa en el costo de
oportunidad la cual es base para los c=lculos matem=ticos5
15 Con respecto al estudio de mercado es un /actor cla7e la calidad de in/ormacin con la ue
se cuente ya ue en base a eso se calculara de cierta manera el tamaDo de planta sobre el
cual se comienzan a elaborar los costos para determinar el capital inicial5
:5 (e los indicadores econmicos el ue mayor seguridad nos brinda y no tiene restricciones
es el Galor actual neto ya ue es el m=s representati7o y el ue plasma me6or la realidad
mientras ue los otros dos indicadores pueden ser7ir de re/erencia ya ue no siempre
pueden ser aplicados debido a sus respecti7as restricciones y m=s ue todo para
complementar la in/ormacin brindada por el G'N5
;5 (e/initi7amente es recomendable traba6ar con pr-stamos a la )ora de )acer una in7ersin
inicial ya ue as9 el costo ue se paga es el inter-s siendo este menor adem=s con esto se
logran menores ganancias por lo tanto se pagan menos impuestos5 .as=ndolo a un plano
general es m=s con7eniente traba6ar de esta manera5
@5 Este proyecto titulado, produccin de nuggets a partir de pota, tiene buen /uturo ya ue
bas=ndonos en c=lculos matem=ticos nos resulta rentable traba6ando de las dos /ormas
posibles, una es con 322T capital propio y la otra es con parte de capital propio y parte de
pr-stamos obteniendo mayor bene/icios como ya se menciono anteriormente traba6ando
con prestamos5
REC#&EN('C!#NE"
Contar con buena in/ormacin principalmente de la o/erta y demanda )istrica del producto para
lograr un dato m=s preciso y as9 poder calcular la demanda insatis
49
8I8LIOGRAFA
Doc#&ento PDF con#"t!do:
35 !ndustrializacin y e>portacin de deri7ados de la pota5 #cta7io C)irinos, $eonardo
'dac)i, C)ris de la Torre, 'lland #rtega, .ilar Ram9rez5 E"'N Ediciones5 122F5
$ima .erJ5
15 E>amen &undial de la pesca y la acuicultura5 12325 0'#
S$t$o De' con#"t!do:
12 Ett):@@TTT.)er#eU)ort!.co&.)e@!rt$c#"o.)E)V$!R12N
22 Ett):@@e"co&erc$o.)e@ed$c$on$&)re!@Et&"@,>>J:+>:
+2@Potenc$!"WdeW#nW5$5!nte.Et&"
50