PROCEDIMIENTO ESPECFICO

Planificacin del Servicio y Recursos Humanos

RAZN SOCIAL DE LA
EMPRESA
Cdigo G-025-5 Edicin 0

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR:

Realizado: Revisado y aprobado:






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ndice
1. TABLA RESUMEN..................................................................................... 2
2. OBJETO................................................................................................... 2
3. ALCANCE................................................................................................. 2
4. RESPONSABILIDADES ............................................................................ 3
5. ENTRADAS.............................................................................................. 3
6. SALIDAS................................................................................................. 3
7. PROCESOS RELACIONADOS .................................................................... 3
8. DIAGRAMA DE FLUJO.............................................................................. 4
9. DESARROLLO.......................................................................................... 5
9.1. PLANIFICACIN DEL SERVICIO........................................................ 5
9.2. PLANIFICACIN DE RECURSOS HUMANOS ....................................... 6
10. ARCHIVO .............................................................................................. 6
11. DEFINICIONES ..................................................................................... 6
12. FORMATOS Y REFERENCIAS.................................................................. 6


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1. TABLA RESUMEN
SECTORES TURISMO, HOSTELERA Y RESTAURACIN
SUBSECTOR/ES RESTAURACIN
ACTIVIDAD/ES RESTAURANTES, BARES Y CAFETERAS
GUA/S ACTIVIDAD/ES RESTAURANTES
TIPOLOGA DEL PROCESO ESPECFICO
PROCESO
PLANIFICACIN DEL SERVICIO DE RECURSOS
HUMANOS
RESPONSABLE PROCESO RESPONSABLE DE RESTAURANTE/ DIRECCIN
PROCESOS RELACIONADOS
APROVISIONAMENTOS Y ALMACENAMIENTOS,
SEGURIDAD ALIMENTARIA, ATENCIN AL
CLIENTE, GESTIN DE LAS INSTALACIONES Y
MOBILIARIO, CONFECCIN DE MENS
ENTRADAS:NECESIDAD DE UNA
PREVISIN DE SERVICIO Y DE
UNA ASIGNACIN DE TAREAS
AL PERSONAL
RESPONSABLE:RESPONSABLE DEL
RESTAURANTE/GERENTE
SALIDAS:PLANIFICACIN DEL
SERVICIO REALIZADA Y
ASIGNACIN DE TRABAJOS
PREPARADA
RESPONSABLE:RESPONSABLE DEL
RESTAURANTE/GERENTE
2. OBJETO
El procedimiento persigue realizar la planificacin y puesta a punto de todos los
aspectos necesarios para la prestacin del servicio.

3. ALCANCE
El proceso comienza la definicin y planificacin de tareas previas para una correcta
prestacin del servicio y termina con la programacin de trabajos al personal del
restaurante en un espacio de tiempo.
Actividades a las que afecta este proceso:
Restaurantes de cualquier categora.
Hoteles con servicio de restaurante.
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4. RESPONSABILIDADES
Responsable del restaurante: Es el encargado de realizar la asignacin de
tareas y turnos y, tambin, de disear las tareas necesarias para preparar la
prestacin de servicio.
Personal del restaurante: Son los responsables de la ejecucin de la
planificacin del servicio.
Metre o responsable de turno: Es posible que esta figura aparezca en
algunos restaurantes. Es el responsable de gestionar las reservas, as como
de asignar las mesas a la clientela. Al mismo tiempo se encargara de
gestionar las quejas y reclamaciones de los clientes en caso de que stas
llegasen a producirse.

5. ENTRADAS
El proceso da comienzo con la necesidad de una previsin de personal y tareas para
una correcta prestacin del servicio.

6. SALIDAS
La finalizacin del proceso es con la planificacin de personal y de servicio
perfectamente confeccionada.

7. PROCESOS RELACIONADOS
Aprovisionamientos y almacenamiento.
Gestin de instalaciones y mobiliario.
Atencin al cliente.
Confeccin de mens.
Seguridad alimentaria.
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8. DIAGRAMA DE FLUJO

NOTA: El nmero que aparece en cada etapa indica el punto del apartado 9 del
procedimiento, DESARROLLO al que pertenece.
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9. DESARROLLO

9.1. PLANIFICACIN DEL SERVICIO
Para poder realizar una prestacin de servicio sin incidencias a causa de una mala
programacin o por no tener en cuenta unas previsiones de actividad, ha de
realizarse una planificacin del servicio, fundamentada en:
- Definicin de los horarios en los que se ofrecern las comidas y las cenas.

- Preparacin de las instalaciones y mobiliario para los diferentes turnos.

- Previsin y preparacin de cocina.

9.1.1. DEFINICIN DE LOS HORARIOS DE PRESTACIN DE
SERVICIO
Ha de concretarse cules sern los intervalos de tiempo para la prestacin de
servicio, por ejemplo:
13:30-15:30, se servirn comidas.

21:00-23:00, se servirn las cenas.
Este factor determinar la planificacin de personal y el tiempo disponible para la
preparacin de las instalaciones y el mobiliario.
9.1.2. PREPARACIN DE LAS INSTALACIONES Y MOBILIARIO
Antes de los horarios destinados para servir las comidas y cenas se prepararn las
instalaciones en las condiciones ms ptimas y atendiendo a las consideraciones
que figuran en el procedimiento "Gestin de instalaciones y mobiliario".
9.1.3. PROVISIN Y PREPARACIN DE COCINA
Antes de la prestacin de servicio el rea de cocina deber preparar aquellos platos
previos para una reduccin de los tiempos de atencin; estos pueden ser salsas,
platos fros, ingredientes que necesiten preparacin anterior etc. Incluso aquellos
platos que sean demandados con frecuencia podrn elaborarse previamente.
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9.2. PLANIFICACIN DE RECURSOS HUMANOS
Para cada uno de los turnos de comida y cena, se establecern los responsables de
atender dicho servicio. Ha de procurarse que la rotacin sea la adecuada de manera
que el reparto sea equitativo.
Con el formato Planificacin del personal quedarn registradas semanalmente las
personas que cubrirn los diferentes turnos de comida y cena.

10. ARCHIVO
No aplica.

11. DEFINICIONES
No aplica.

12. FORMATOS Y REFERENCIAS
Planificacin del personal.

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PLANIFICACIN DEL PERSONAL
PLANIFICACIN DEL PERSONAL
Semana

Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado
Responsable Comidas Cenas Comidas Cenas Comidas Cenas comidas Cenas Comidas Cenas Comidas Cenas