FUNCIONES DE LAS VITAMINAS EN LAS PLANTAS (*)

Las vitaminas son compuestos orgnicos necesarios para la realizacin del

metabolismo normal de ciertos organismos vivos, asemejndose a las enzimas
u hormonas que el organismo necesita en cantidades relativamente mnimas
para su normal crecimiento y desarrollo.
Es correcto decir que las races son rganos heterotrficos de una planta
autotrfica porque las races dependen de las partes verdes de la planta por ser
fuente de energa y vitaminas.
Las investigaciones sobre el cultivo de tejidos proporcionaron ms
informacin sobre la necesidad de Vitaminas en las plantas. Los intentos de
cultivar puntas de races cortadas fracasaban si el medio de cultivo in vitro
solo contena azcar y minerales necesarios.
La solucin de cultivo se completaba aadiendo extracto de levadura. En
1937, W.J.Robbins y M.A. Barthey, demostraron que la Vitamina B1 poda
sustituir al extracto de levadura, por ser esencial para el desarrollo de races
cortadas; otros investigadores indican que la Niacina (B12) y la Piridoxina
(B6) son tambin esenciales para el crecimiento de las races cortadas.
Las Vitaminas se clasifican, generalmente, segn sean solubles en grasas y
solubles en agua. Nuestro inters se orienta a las clasificadas en el segundo
grupo, as tenemos que son solubles en agua la Vitamina C (Acido Ascrbico)
y las del Complejo B que son, entre otras, Tiamina (B1), Riboflavina (B2),
Piridoxina (B6), Cobalamina (B12), Biotina, Acido Flico, etc. A la fecha,
solo las Vitaminas solubles en agua han demostrado ser esenciales para las
plantas.
Las primeras Vitaminas que obran como reguladores esenciales en las plantas
superiores son la Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Piridoxina (B6), Niacina y
el Acido Ascrbico (Vitamina C).
En condiciones normales, es decir, en la planta completa, la Tiamina (B1) se
sintetiza en las hojas y se traslada a las races. En solucin de cultivo, se
acelera el crecimiento de las races aadindoles Biotina y Tiamina (B1); sin
embargo, hoy se sabe que la Biotina se sintetiza en las races.
Las Auxinas y las sustancias de actividad similar estimulan la formacin de
rganos, mientras que las Vitaminas Tiamina (B1), Biotina, etc., participan en
la nutricin y la asimilacin, aumentando la cantidad de protoplasma, pero no
afectan a la estructura de la planta.
Durante el ciclo vital normal de las plantas verdes, la Tiamina (B1) se
sintetiza en las hojas y se almacena en los cotiledones de la semilla.
Los anlisis indican que los granos de polen son ricos en Tiamina (B1) o en
sus componentes. La Riboflavina (B2) es el compuesto ms activo del polen,
tambin el Acido Ascrbico (Vitamina C) ejerce una notable actividad en la
aceleracin de la germinacin del polen.
FUNCIONES ESPECIFICAS DE LAS VITAMINAS
La Tiamina (B1), es un componente esencial de las coenzimas que catalizan la
oxidacin del cido pirvico en el ciclo respiratorio. Por eso, sin esta
Vitamina las clulas vivas no pueden realizar sus funciones vitales.

Fuentes[editar]
La vitamina B1 o tiamina se encuentra de forma natural en: Levaduras, carne
de cerdo, legumbres, carne de vacuno, cereales integrales, frutos secos, maz,
huevos, vsceras (hgado, corazn, rin), avena, patatas, arroz enriquecido,
arroz completo, semillas de ajonjol (ssamo), trigo, harina blanca
enriquecida, Leguminosas (Frijoles, garbanzos), nueces, guisantes (chcharos),
cacahuates (man), frijol de soja y yerba mate. La leche y sus derivados, as
como los pescados, mariscos, no son considerados buena fuente de esta
vitamina
La Riboflavina (B2), es necesaria para el crecimiento de las races y funciona
reduciendo la cantidad de Auxina del sistema radicular. Una gran cantidad de
Auxina inhibe el crecimiento de la raz.

Fuentes alimenticias[editar]
Como se ha mencionado, sus fuentes naturales son las carnes y lcteos,
cereales, levaduras y vegetales verdes. La riboflavina es una vitamina de color
amarillo y que a nivel industrial puede ser til como colorante en la
produccin de alimentos, adems de fortificar los mismos. En la Unin
Europea, se considera un aditivo alimentario permitido y se identifica por el
cdigo E-101. La vitamina B2 se encuentra en alimentos para bebs, cereales
integrales, pastas, quesos procesados, jugos de frutas y productos lcteos
enriquecidos con la vitamina, adems de ser ampliamente usada en
suplementos vitamnicos. Grandes cantidades de riboflavina son a menudo
incluidas en multivitamnicos, en donde las dosis suelen exceder los
requerimientos de un adulto, sin embargo el exceso, como se ha comentado,
se excreta en la orina, que se torna ms amarilla tan solo unas pocas horas
despus a su ingestin. Por otra parte es difcil incorporar la riboflavina en la
mayora de los productos lquidos, debido a su baja solubilidad en agua. Por lo
que el 5-fosfato-riboflavina resulta una forma ms costosa pero ms soluble
de la vitamina.
La Niacina (B12), desempea un papel importante en la respiracin porque es
un componente de las coenzimas I y II, que son grupos portadores de
Hidrgeno en la fase respiratoria de deshidrogenacin.

Huevo
Aves
Carne
Mariscos
Leche y derivados
Ciertas algas de color rojo (la Nori) y verde (v. gr.: la Chlorella).
El Acido Ascrbico (Vitamina C), interviene en los sistemas de oxidacin de
la clula y establece potenciales favorables de oxidacin - reduccin. Se
emplean cristales de Acido Ascrbico (Vitamina C) para reducir los taninos
oxidados in vitro o en la superficie de frutos recin cortados.

Fuentes de vitamina C[editar]


Aunque existen otros alimentos, ms ricos en vitamina C (vase la tabla
anexa), los ctricos son una importante fuente natural de esta vitamina.
Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C. En el
siguiente listado aparecen aquellos con mayor concentracin de vitamina C.28

Concentracin de Vitamina C (mg/100 g)

Ciruela kakadu 3100
Camu camu 2800
Escaramujo: 2000
Acerola: 1600
Guayaba: 300
Grosella negra: 200
Pimiento rojo (aj o chile): 190
Perejil: 130
Kiwi: 90
Brcol (brcoli): 80
Grosella: 80
Col de Bruselas: 80
Caqui: 60
Papaya: 60
Fresa: 60
Naranja: 50
Limn: 40
Meln: 40
Coliflor: 40
Pia: 40
Pomelo: 30
Frambuesa: 30
Mandarina: 30
Espinacas: 30
Col: cruda 30
Mango: 28
Lima : 20
Afirmamos, al principio de este captulo, que las Vitaminas actan como las
hormonas o las enzimas. Ahora vemos que no siempre es posible distinguir
entre las tres clases de compuestos orgnicos. Cualquier Vitamina soluble en
agua, sintetizada en una parte de la planta y trasladada a otra, en la cual acta,
merece el nombre de hormona. En esta categora entran la Tiamina (B1), el
Acido Ascrbico y otras.
Vitamina B6
La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina a travs de
la orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta. Se encuentra en el germen de trigo,
carne, huevos, pescado y verduras, legumbres, nueces, alimentos ricos en granos
integrales, al igual que en los panes y cereales enriquecidos.
ndice
[ocultar]
1 Estructura qumica
2 Funciones
3 Deficiencia
4 Referencias
Estructura qumica[editar]
La vitamina B6 es en realidad un grupo de tres compuestos qumicos
llamados piridoxina (o piridoxol), piridoxal y piridoxamina:

Estructura de la piridoxina

Estructura del piridoxal

Estructura de la piridoxamina

Estructura del fosfato de piridoxal
Los derivados fosforilados del piridoxal y la piridoxina (fosfato de piridoxal (PLP) y fosfato
de piridoxamina (PMP) respectivamente) desempean funciones de coenzima. Participan
en muchas reacciones enzimticas del metabolismo de los aminocidos y su funcin
principal es la transferencia de grupos amino; por tanto, son coenzimas de
lastransaminasas, enzimas que catalizan la transferencia de grupos amino entre
aminocidos; dichas coenzimas actan como transportadores temporales de grupos
amino.
1

Funciones[editar]
La vitamina B6 interviene en la elaboracin de sustancias cerebrales que regulan el
estado de nimo, como la serotonina, pudiendo ayudar, en algunas personas, en
casos de depresin, estrs y alteraciones del sueo. Adems interviene en la sntesis
de GABA (cido gamaaminobutrico) un neurotransmisor inhibitorio muy importante del
cerebro.
Esta vitamina es muy popular entre los deportistas ya que incrementa el rendimiento
muscular y la produccin de energa. Eso es debido a que cuando hay necesidad de
un mayor esfuerzo favorece la liberacin de glucgeno que se encuentra almacenado
en el hgado y en los msculos. Tambin puede colaborar a perder peso ya que ayuda
a que nuestro cuerpo consiga energa a partir de las grasas acumuladas.
Se necesita en mayor cantidad cuando se siguen dietas altas en protenas.
Es necesaria para que el cuerpo fabrique
adecuadamente anticuerpos y eritrocitos (glbulos rojos).
Es muy importante para una adecuada absorcin de la vitamina B12 y del magnesio.
La diabetes gestacional y la lactancia se han relacionado con una deficiencia de
vitamina B6 que provocara un bajo nivel de insulina que dificultara la entrada
de hidratos de carbono en las clulas. Las personas diabticas a menudo observan
que necesitan menos insulina si toman vitamina B6, por lo que deben vigilar sus
niveles de glucosa y adecuar la dosis de insulina.
Alivia las nuseas.
Tambin ayuda en caso de tendencia a espasmos musculares nocturnos, calambres
en las piernas y adormecimiento de las extremidades.
Puede ayudar a reducir la sequedad de boca ocasionada por la toma de
medicamentos y/o drogas (sobre todo por algunos antidepresivos).
Interviene en la sntesis de ADN y ARN
Mantiene el funcionamiento de las clulas nerviosas ya que interviene en la formacin
de mielina.
Favorece la absorcin de hierro


Lista de vitaminas: Para qu sirven las vitaminas
Alimentos con vitaminas
Alimentos para una dieta rica en vitaminas
El siguiente listado muestra las funciones de las vitaminas hidrosolubles en nuestro organismo:
Vitaminas hidrosolubles
Vitamina C o cido ascrbico (antiescorbtica)
La Vitamina C, es un nutriente esencial para los primates superiores. Su obtencin se realiza
mediante la generacin interna por casi todos los organismos, siendo los humanos una
notable excepcin. La vitamina C es necesaria para varias reacciones metablicas en todos
los animales y plantas.
Es ampliamente sabido que la carencia de vitamina C causa escorbuto en humanos de ah
el nombre de ascrbico que se le da al cido. La vitamina C tambin es comunmente usada
como aditivo alimentario.
Ver alimentos ricos en vitamina C.
Vitaminas del complejo B
Las vitaminas del complejo B forman un grupo de vitaminas que estn relacionadas con el
metabolismo.
Vitamina B1 o Tiamina (antineurtica)
La Tiamina o vitamina B1, es importante para el metabolismo de carbohidratos,
principalmente para producir energa; adems, la Tiamina participa en la metabolizacin
de protenas, grasas y cidos nucleicos (ARN y ADN). La Tiamina es esencial para el
crecimiento y ayuda al mantenimiento de las funciones del sistema nervioso, el corazn
y el aparato digestivo. La reserva de Tiamina en el cuerpo es baja y se concentra
principalmente en el msculo esqueltico.
Algunos estudios sealan que la ingesta de alimentos ricos en Tiamina puede
provocar graves efectos a pacientes de diabetes, principalmente complicaciones
cardiovasculares, oculares y renales debido a que la Tiamina protege a las clulas de
los niveles altos de glucosa.
Ver alimentos ricos en vitamina B1.
Vitamina B2 o Riboflavina
La vitamina B2, tambin conocida como Riboflavina es necesaria para la integridad de
las mucosas, la piel y es especialmente importante para la crnea, ya que su actividad
oxigenadora es imprescindible para una buena visin. La necesidad de Riboflavina se
incrementa en relacin a las calorias consumidas en la dieta. A mayor consumo
calrico, mayor es la necesidad de Riboflavina.
La Riboflavina es crucial para producir energa en el organismo. Otra de susfunciones
de la vitamina B2 consiste en destoxificar el organismo frente a sustancias nocivas. La
vitamina B2, tambin participa en el metabolismo de otras vitaminas. Cuantas ms
caloras incorpore la dieta, es ms necesaria su presencia.
Ver alimentos ricos en vitamina B2.
Vitamina B3, vitamina PP o Niacina
Las formas coenzimticas de vitamina B3 o Niacina participan en las reacciones que
generan energa gracias a la oxidacin bioqumica de grasas, hidratos de carbono y
protenas. Los derivados de la vitamina B3, NAD+ y NADP+ son fundamentales para
poder usar la energa metablica de los alimentos.
La Niacina o Niacina tambin es fundamental para el crecimiento y participa en la
sntesis de algunas hormonas.
Ver alimentos ricos en vitamina B3.
Vitamina B5 o cido Pantotnico
La vitamina B5 o cido Pantotnico es un nutriente esencial imprescindible para la
vida. Una funcin de la vitamina B5 es la formacin de la coenzima a (CoA) y tambin
es imprescindible para el metabolismo y la sntesis de protenas, grasas y carbohidratos.
Ver alimentos ricos en vitamina B5.
Vitamina B6 o Piridoxina
Piridoxina tiene relacin con la elaboracin de sustancias en el cerebro, las cuales
regulan el estado de nimo, como por ejemplo, la serotonina, que pueden ayudar a
algunas personas, en casos de depresin, estrs y alteraciones del sueo.
La Piridoxina incrementa el rendimiento muscular y la produccin de energa y por ello
es muy popular entre los deportistas. El incremento del rendimiento muscular que
proporciona la vitamina B6 es debido a que cuando es necesario un mayor esfuerzo, la
vitamina B6 favorece la liberacin de glucgeno que se encuentra almacenado en los
msculos y en el hgado.
La Piridoxina tambin puede favorecer la prdida de peso ya que ayuda a que nuestro
cuerpo obtenga energa a partir de las grasas acumuladas en el organismo.
La necesidad de Piridoxina es mayor si se siguen dietas altas en protenas. La
Piridoxina necesaria para la fabricacin de anticuerpos y glbulos rojos en el organismo.
Tambin es importante la Piridoxina para una favorecer la absorcin del magnesio, del
hierro y de la vitamina B12.
La vitamina B6 realmente es grupo formado por tres compuestos qumicos cuyos
nombres son piridoxal, Piridoxina o Piridoxol, y Piridoxamina. Algunos de los derivados
de la Piridoxina desempean funciones de coenzima.
La Piridoxina participa en muchas reacciones enzimticas del metabolismo de los
aminocidos. La funcin principal de la vitamina B6 es la transferencia de grupos
amino, es decir, son coenzimas de las transaminasas. Las coenzimas, son enzimas
cuya funcin es catalizar la transferencia de grupos amino entre aminocidos. Estas
coenzimas sirven para transportar temporalmente grupos amino.
Ver alimentos ricos en vitamina B6.
Vitamina B7, tambin llamada a veces vitamina B8, vitamina H obiotina
La vitamina B7 o Biotina, interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono,
aminocidos, grasas y purinas.
La Biotina es importante en la gluconeognesis, en la catlisis de reacciones
metablicas esenciales que sintetizan cidos grasos, y en la metabolizacin de la
leucina.
Ver alimentos ricos en vitamina B7.
Vitamina B9, vitamina M o cido Flico.
El cido Flico es una vitamina hidrosoluble importante en las mujeres embarazadas ya
que su ingesta adecuada durante el periodo preconcepcional y despus de dar a luz,
ayuda a proteger al beb de varias malformaciones congnitas entre las que se incluyen
defectos del tubo neural.
La vitamina B9 o cido flico, a diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, se almacena
en el hgado y no es necesario ingerirlo diariamente.
Ver alimentos ricos en vitamina B9.
Vitamina B12 o Cianocobalamina
Entre las funciones de la vitamina B12 o Cianocobalamina estn el contribuir con el
desarrollo normal del sistema nervioso e intervenir en el crecimiento de la persona
Adems, la vitamina B12 es indispensable para la mdula sea, el correcto
funcionamiento del tracto gastrointestinal y la sntesis de glbulos rojos.
La carencia de vitamina B12 produce debilidad en la mielina o anemia perniciosa. La
mielina es una membrana que protege el cerebro y los nervios de la mdula espinal.
No es recomendable mezclar el consumo de vitmina B12 con vitamina C, ya que esta
ltima anula la absorcin de la Cianocobalamina.
Ver alimentos ricos en vitamina B12.
A continuacin puedes ver el listado con las funciones que las vitaminas liposolubles realizan en
nuestro organismo:
Vitaminas liposolubles
Vitamina A o Retinol (antixeroftalmica)
Las funciones de la vitamina A o Retinol son ayudar a la formacin y mantenimiento de
tejidos blandos, seos y dientes sanos. La vitamina A tambin est ligada a la formacin y
mantenimiento de las membranas mucosas y de la piel.
A la vitamina A, se la conoce tambin como Retinol, debido a que esta vitamina genera
pigmentos que son necesarios para el correcto funcionamiento de la retina. Adems, la
vitamina A desempea un papel de gran importancia para el desarrollo de una buena visin,
especialmente ante la luz tenue. La vitamina A es importantetambin para la lactancia y la
reproduccin.
El -caroteno es un precursor de la vitamina A que adems tiene propiedades antioxidantes.
Ver alimentos ricos en vitamina A.
Vitamina D o Colecalciferol (antirraqutica)
La vitamina D o Colecalciferol tambin es conocida como la vitamina del raquitismo ya que el
dficit de vitamina D provoca esta enfermedad.
La Vitamina D interviene en el mantenimiento de sistemas y rganos de gran importancia a
travs de mltiples funciones, tales como la regulacin de los niveles de fsforo y calcio en la
sangre, promoviendo la absorcin de los mismos en el intestino a partir de los alimentos y la
reabsorcin a nivel renal del calcio. Con esto, la vitamina D contribuye a la mineralizacin y
formacin sea y es esencial para el desarrollo del esqueleto.
En cantidades excesivas, la vitamina D puede conducir a la resorcin sea.
Ver alimentos ricos en vitamina D.
Vitamina E o Tocoferol (antioxidante)
La vitamina E, o Tocoferol, es beneficiosa para el sistema circulatorio, tiene propiedades
antioxidantes, es beneficiosa para la vista y ayuda en la prevencin de la enfermedad de
Parkinson.
Ver alimentos ricos en vitamina E.
Vitamina K o Naftoquinona (antihemorrgica)
La vitamina K, o Naftoquinona, est implicada en los procesos de coagulacin de la sangre.
La vitamina K tambin interviene en la generacin de globulos rojos.
Debido a las propiedades de la vitamina K tambin se pueden encontrar cremas con vitamina
k en tiendas de cosmtica avanzada. Este tipo de cremas tienen efectos como eliminar las
ojeras.

VITAMINAS
En los pases desarrollados, la deficiencia de vitaminas es principalmente el
resultado de la pobreza, del alcoholismo, del uso de drogas, o de dietas de moda
inadecuadas. La toxicidad de vitaminas (hipervitaminosis) por lo general resulta al
tomar megadosis de vitamina A, D, B6, o niacina. Algunas vitaminas son solubles
en grasa (vitaminas A, D, E y K) y otras son solubles en agua (vitaminas B y
vitamina C). Las vitaminas B incluyen la biotina, cido flico, niacina, cido
pantotnico, riboflavina, tiamina, piridoxina y la vitamina B12. Los veganos,
personas con dietas estrictamente vegetarianas, pueden desarrollar deficiencia de
vitamina B12, a menos que consuman levaduras dieteticas o alimentos
fermentados de tipo asitico como el miso y tempeh. Las dietas estrictamente
vegetarianas tienden a ser bajas en calcio, hierro y zinc.
Biotina (Vitamina B7)
La biotina (vitamina B7) acta como una coenzima en las reacciones de
carboxilacin que son esenciales para el metabolismo de las grasas y los
carbohidratos. La ingesta adecuada para los adultos es de 30 microgramos darios.
Fuentes dieteticas de biotina incluyen yemas de huevo, hgado, verduras y cereales
integrales.

Biotina
cido flico (Vitamina B9)
El folato, tambin llamado vitamina B9, es necesario para la maduracin de los
glbulos rojos y la sntesis de purinas y pirimidinas que se requieren para el
desarrollo del sistema nervioso fetal. El consumo adecuado de cido flico antes de
la concepcin y durante el primer trimestre del embarazo ayuda a prevenir ciertos
defectos del cerebro de la mdula espinal como la espina bfida. El folato se
absorbe en el duodeno y el yeyuno proximal. La dosis recomendada de folato es de
400 microgramos diarios y el lmite superior es de 1000 microgramos. El folato no
es txico. La deficiencia produce anemia megaloblstica indistinguible a la que
ocurre por la deficiencia de vitamina B12. La deficiencia de folato en la vejez
aumenta significativamente el riesgo de desarrollar demencia. El cido flico se
encuentra en los guisantes secos, habas secas, levadura y verduras de hojas
verdes como la espinaca, escarola y lechuga.

cido flico
Niacina (vitamina B3)
La niacina (vitamina B3 o cido nicotnico) es una subestructura qumica del
dinucletido de nicotinamida y adenina (NAD) y el fosfato de dinucletido de
nicotinamida y adenina (NADP), que son coenzimas en reacciones importantes de
oxidacin-reduccin en el metabolismo celular. La deficiencia de niacina diettica
causas pelagra, una enfermedad caracterizada por dermatitis, trastornos
gastrointestinales, e inestabilidad mental. La deficiencia ocurre cuando la ingesta de
niacina y el aminocido triptfano son extremadamente insuficientes. La deficiencia
es mas comn en zonas donde el maz constituye una gran parte de la dieta. El
pescado y los hongos son buenas fuentes de niacina.

Niacina
cido pantotnico (Vitamina B5)
El cido pantotnico (vitamina B5) est ampliamente distribuido en los alimentos y
se encuentra en grandes cantidades en los cereales integrales, legumbres, huevos,
carne, hongos, levaduras, y el hgado. El cido pantotnico es necesario para
formar la coenzima-A (CoA), y es fundamental en el metabolismo y la sntesis de
carbohidratos, protenas y grasas. Los adultos necesitan alrededor de 5 miligramos
diarios.

cido pantotnico (Vitamina B5)
Riboflavina (Vitamina B2)
La riboflavina (vitamina B2) participa en el metabolismo de los carbohidratos como
una coenzima esencial en muchas reacciones de oxidacin-reduccin. La riboflavina
no es txica. La deficiencia de riboflavina generalmente ocurre con otras
deficiencias de vitaminas B. Los sntomas incluyen dolor de garganta, lesiones en
los labios y en la mucosa de la boca, glositis, conjuntivitis, dermatitis seborreica, y
anemia normoctica normocrmica. La riboflavina se encuentra en los hongos, las
levaduras y carnes.

Riboflavina (Vitamina B2)
Tiamina (Vitamina B1)
La tiamina (vitamina B1) se encuentra en una gran variedad de alimentos. La
tiamina participa en el metabolismo de los carbohidratos, grasas, aminocidos,
glucosa y el alcohol. La tiamina no es txica. La deficiencia de tiamina (que causa el
beriberi) es ms comn en personas del tercer mundo que subsisten del arroz
refinado o alimentos altos en hidratos de carbono. Los brotes de soja, la levadura
dietetica, y los cereales fortificados son buenas fuentes de tiamina.

Tiamina (Vitamina B1)
Vitamina A
La vitamina A (retinol) es necesaria para la formacin de la rodopsina, un pigmento
de los fotorreceptores de la retina. La vitamina A ayuda a mantener los tejidos
epiteliales. Normalmente, el hgado almacena el 90% de la vitamina A que ocurre
en el cuerpo. Para usar la vitamina A, el organismo la pone en circulacin unida a
una protena. Varios carotenoides, como el -caroteno, que ocurren en legumbres
verdes o amarillas y en las frutas de colores brillantes, se convierten en vitamina A.
El Aporte Diettico Recomendado (ADR) es de 900 microgramos para los hombres,
700 micrograms para las mujeres. Los carotenoides se absorben mejor cuando las
verduras se cocinan con grasas o aceites. La deficiencia de vitamina A afecta la
inmunidad, y causa erupciones de la piel, sequedad de los ojos, y ceguera
nocturna.

Retinol (Vitamina A)
Vitamina B12
Las cobalaminas son compuestos con actividad biolgica de vitamina B12. Estos
compuestos participan en el metabolismo de los cidos nucleicos, la transferencia
de metilo, la sntesis y reparacin de mielina, y la formacin de los glbulos rojos.
La vitamina B12 se libera en el ambiente cido del estmago y hace un complejo
con una protena de la saliva llamada protena R. Enzimas pancreticas rompen el
complejo en el intestino delgado, y el factor intrnseco secretado por las clulas
parietales de la mucosa gstrica ayuda la absorcin de vitamina B12 que ocurre en
el leon terminal. El Aporte Diettico Recomendado (ADR) es de 2.4 microgramos,
la cantidad en 85 gramos de carne. La vitamina B12 se encuentra en almejas,
ostras, pavo, pollo, carne de res y cerdo. La deficiencia de vitamina B12 casi
siempre es el resultado de absorcin inadecuada, pero tambin puede ocurrir en los
veganos que exclusivamente comen alimentos vegetarianos y no toman
suplementos vitamnicos. La deficiencia produce anemia megaloblstica, daa la
mdula espinal y el cerebro, y causa neuropata perifrica caracterizada por
entumecimiento en las manos o los pies.

Cianocobalamina (Vitamina B12)
Vitamina B6
La vitamina B6 incluye un grupo de compuestos relacionados: piridoxina, piridoxal y
piridoxamina. En el cuerpo, estos compuestos se convierten en fosfato de piridoxal,
que acta como una coenzima en muchas reacciones importantes en la sangre, el
sistema nervioso central, y el metabolismo de la piel. La vitamina B6 es importante
en la biosntesis del grupo hemo y cidos nucleicos, as como en el metabolismo de
los lpidos, carbohidratos y aminocidos. La vitamina B6 se encuentra en muchas
verduras y carnes. Algunos cereales para el desayuno estn fortificados con
vitamina B6. Fuentes naturales de vitamina B6 incluyen la levadura de cerveza, las
coles chinas (pak-choi), y los pimientos rojos y verdes.

Piridoxina (Vitamina B6)
Vitamina C
La vitamina C (cido ascrbico) participa en la formacin de colgeno, carnitina,
hormonas, y aminocidos. La vitamina C es esencial para la cicatrizacin de heridas
y la recuperacin de quemaduras. La vitamina C es un antioxidante que apoya la
funcin inmune y facilita la absorcin de hierro. En los pases desarrollados, la
deficiencia puede ocurrir por desnutricin, pero la deficiencia severa (que causa
escorbuto) es poco frecuente. Los sntomas de deficiencia incluyen fatiga, depresin
y defectos de tejido conectivos como la gingivitis, erupciones de la piel,
hemorragias internas, o heridas que no cicatrizan. El Aporte Diettico Recomendado
(ADR) es de 75 miligramos para las mujeres, y 90 miligramos para los hombres. El
nivel mximo tolerable de vitamina C es aproximadamente de 2 gramos (2000 mg)
por da. Cantidades mayores puede causar malestares estomacales y diarrea. La
vitamina C se encuentra en las frutas y verduras frescas. Las frutas ctricas como
las naranjas y los limones son una buena fuente de vitamina C.

cido ascrbico (Vitamina C)
Vitamina D
La vitamina D tiene dos formas principales: D2 (ergocalciferol) y D3 (colecalciferol).
La vitamina D3 se sintetiza al exponer la piel a la luz ultravioleta del sol y tambin
se encuentra en la dieta, principalmente en el aceite de hgado de pescado y las
yemas de huevo. En algunos pases desarrollados, la leche y otros alimentos estn
fortificados con vitamina D. La leche materna es baja en vitamina D, y solamente
contiene el 10% de la cantidad en la leche de vaca fortificada. El requisito de
vitamina D aumenta con la edad. La vitamina D es una prohormona con varios
metabolitos activos que actan como hormonas. La vitamina D3 se metaboliza en el
hgado formando la forma circulante 25-hidroxivitamina D3, que luego se convierte
por los riones en la forma que tiene ms actividad metablica, 1,25-
dihidroxivitamina D3 (1,25-dihidroxicolecalciferol o calcitriol). La exposicin
inadecuada al sol puede causar deficiencia de vitamina D. La deficiencia afecta la
mineralizacin sea, causando raquitismo en los nios, osteomalacia en los adultos
y puede contribuir a la osteoporosis.

Colecalciferol
(Vitamina D
3
)

Metabolismo de la Vitamina D
El Instituto de Medicina recomienda un consumo de 200 Unidades Internacionales
(UI) diarias desde el nacimiento hasta los 50 aos, 400 UI de los 51 a los 70 aos y
600 UI para los mayores de 70 aos. Esta recomendacin fu establecidas
determinando el nivel de vitamina D suficiente para evitar la desmineralizacin sea
o el raquitismo. El nivel mximo tolerable de vitamina D es de 10,000 UI por da.
Ensayos aleatorios usando la ingesta recomendada de 400 UI de vitamina D diarios
no han mostrado una reduccin apreciable en el riesgo de fracturas, pero ensayos
con 700 a 800 UI de vitamina D por da han mostrado reducir la incidencia de
fracturas[8]. Los adultos deben consumir al menos 1000 UI por da de vitamina D
para mantener los niveles de vitamina en el suero sanguineo que son eficaces para
el fortalecimiento de los huesos.
Vitamina E
La vitamina E es un grupo de compuestos (los tocoferoles y tocotrienoles) que
tienen actividades biolgicas similares. La forma ms activa es -tocoferol, pero las
formas -, -, y - tambin tienen actividad biolgica importante. Estos
compuestos actan como antioxidantes, que impiden la peroxidacin lipdica de los
cidos grasos poliinsaturados en las membranas celulares. Los niveles de tocoferol
en la plasma varan de acuerdo con los niveles de lpidos totales en la plasma.
Normalmente, el nivel de -tocoferol en la plasma es de 5 a 20 mcg/ml. La
deficiencia de vitamina E es comn en los pases no desarrollados. La deficiencia de
vitamina E causa degeneracin de los axones de las neuronas (clulas nerviosas) y
produce sintomas neurolgicos y fragilidad de los glbulos rojos que generalmente
se diagnostica como anemia hemoltica. No se recomienda tomar suplementos de
vitamina E porque los estudios han encontrado que la suplementacin aumenta el
riesgo de insuficiencia cardaca y mortalidad general. La vitamina E se encuentra en
las espinacas y muchos vegetales de hojas verdes. Buenas fuentes de vitamina E
son las semillas de plantas aceitosas como el man y las pepitas de girasol.

Alfa-tocoferol (Vitamina E)
Vitamina K
La vitamina K1 (filoquinona) es la forma diettica de la vitamina K. La grasa en la
dieta aumenta su absorcin. Las frmulas infantiles contienen suplementos de
vitamina K. La vitamina K2 se refiere a un grupo de compuestos (menaquinonas)
sintetizada por bacterias en los intestinos, aunque la cantidad sintetizada no es
suficiente para proveer el requisito mnimo de vitamina K. El Aporte Diettico
Recomendado (ADR) es de 120 microgramos diarios para los hombres, y 90 para
las mujeres. La vitamina K controla la formacin de los factores de coagulacin II
(protrombina), VII, IX y X en el hgado. La deficiencia de vitamina K es rara en los
adultos en buena salud porque la vitamina se encuentra ampliamente distribuida en
las legumbres verdes como la espinaca.

Vitamina K
1
(filoquinona)