DIRECCION GENERAL DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICA

INSTITUTO TECNOLOGICO DE CIUDAD VALLES

Cuadro de morfologa y estructura de los cereales y oleaginosas
INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
SEMESTRE 7
TECNOLOGIA DE CEREALES Y OLEGAMINOSAS
UNIDAD I
CARLOS ERNESTO CASTILLO
FERNANDO MEDINA MEDINA
ELOY MANUEL CANDELARIO
HUGO ISMAEL HERNANDEZ MARTINEZ
JAVIER MARTINEZ MEDINA
TIMOTEO EZEQUIEL ESCUDERO

DOCENTE
ING. IGNACIO MORALES VAZQUEZ.
FECHA: septiembre DEL 2014 CD. VALLES S.L.P



























Estructura y morfologa de un
fruto oleaginoso
Partes que componen a estructura de un fruto de
oleaginoso
Endocardio o
cuezco
El aceite se extrae de esta
parte por eso se le
denomina aceite de pulpa
PARTE EXTERNA DEL
FRUTO, EPIDERMIS
EXTERNA DE LA
HOJA CARPELAR
(CSCARA)
Epicardio

Mesocarpio
o pulpa
Semilla
Tipos de epicardios:
1. Liso : cerezas, nuez
manzana.
2. Cerosos: arndanos,
uva ciruelas.
3. Glandulosos:
ctricos.
4. Con pelos: durazno,
kiwi.
5. Espinoso: chamico
Tipos de mesocardio:
1. Parnquima, tejido
de relleno.
2. Carnoso, bayas.
3. Seco, cariopse.
4. Delgado, aquenio.

Capa interna,
parte del fruto
que rodea la
semilla.
Tipos de endocardio:
1. Carnosos,
ciruela.
2. Oseos, oliva y
durazno.
3. Con pelos
jugosos, ctricos.
4. Jugosos,
tomate.
Este trmino
generalmente
se le aplica a
frutos secos.
Tamao de semillas:
-grandes: coco.
- medianas: trigo, maz
-pequeas: orqudeas,
ornamentales, hortcolas.
forma de semillas:
-esfericas.
- arrionadas.
-alargadas.
- angulosas.
Con superficie: Rugosas,
lisas, espinas, ganchos,
fibras, pelos

























Estructura y morfologa de un
cereal
Comprenden un grupo de especies pertenecientes
a la familia botnica de las gramneas que se
cultivan con el fin de aprovechar su semilla o grano.
La aleurona
Son capas fibrosas
que contienen pocos
nutrientes.
La cual no tiene
valor nutritivo para
el hombre.
La cscara de celulosa El pericarpio
y la testa
El
endospermo:

Capa exterior laminar que
recubre al grano Es rica en
protenas, grasas, vitaminas y
minerales El embrin o germen:
compuesto por la plmula, el
escutelo y la radcula y se
localiza en el ncleo de la
semilla. Es rico en nutrientes
como las protenas y lpidos y en
vitamina B1, genera la mayor
cantidad de enzimas necesarias
para el proceso de germinacin.
Comprende ms de
la mitad del grano y
est compuesto
principalmente por
almidn. Estructura
feculenta que
envuelve al embrin.

Bibliografa
http://es.scribd.com/doc/78444129/Oleaginosas
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232015/2013_232015/Modulo_232015/l
eccin_6_estructura_morfolgica_de_las_semillas_y_frutos_oleaginosos.html
http://cursosagropecuarios.org.ar/Alumnos/Material-de-Estudio/Administrador-
Rural/FRUTOS_y_SEMILLA_2011.pdf
http://prezi.com/cwjh5pss3x1a/estructura-y-morfologia-de-los-cereales/
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/Modulo_exe/211615_Mexe/lecc
in_1_estructura_del_grano_de_cereal.html