Apostila de Fator de Correção Dos Alimentos

Professor Renato Moreira Nunes
Tabelas de Per Capita e Fatores de Correo e Rendimento

1
FATOR DE CORREO DE ALIMENTOS

AVES FC
Frango 2,38
Galinha 1,72
Pato 1,56
Peru 1,64

CARNE (VACUM) FC
Acm 1,11 1,28
Alcatra 1,12 1,20
Ch-de-dentro 1,01 1,20
Patinho 1,10 1,13

CRUSTCEOS FC
Camaro 4,10
Lagosta 2,78

FRUTAS FRESCAS FC
Abacate 1,33 1,68
Abacaxi 1,89
Banana 1,50
Caju 1,28
Caqui 1,06
Cereja 1,06 1,31
Coco maduro 1,79
Coco verde 7,40
Goiaba 1,22
Laranja 1,39 2,13
Lima 1,31 1,71
Limo 2,26
Ma 1,14 1,35
Mamo 1,47 1,79
Melancia 2,17
Melo 1,04
Mexerica 1,50
Morango 1,04 1,20
Pra 1,20
Pssego 1,25
Tangerina 1,30 1,43
Uva branca 1,21
Uva preta 1,28 1,33

FRUTAS SECAS FC
Ameixa 1,17 1,22
Azeitona 1,19 1,37
Coco 1,88
Figo 1,03
Nozes 2,50 6,14
Uva 1,11


2
HORTALIAS (GRUPO A) FC
Abobrinha 1,33 1,38
Acelga 1,54 1,66
Agrio 1,78
Alface 1,09 1,33
Alho 1,08
Almeiro 1,21
Berinjela 1,04 1,08
Brcoles 2,12
Cebolinha 1,10
Couve 1,60 2,22
Couve-flor 2,22 2,46
Espinafre 1,78
Pepino 1,42
Rabanete 1,10
Repolho 1,72
Salsa 1,10
Taioba 1,15
Tomate 1,25

HORTALIAS (GRUPO B) FC
Abbora 1,15 1,64
Beterraba 1,61 1,88
Cebola 1,03 2,44
Cenoura 1,17
Chuchu 1,47
Ervilha fresca 1,81 2,20
Jil 1,09
Nabo 1,08 1,15
Pimento 1,26
Quiabo 1,22
Vagem 1,41

HORTALIAS (GRUPO C) FC
Batata cenoura 1,10
Batata doce 1,13- 1,33
Batata inglesa 1,06
Batata 1,06
Car 1,35
Inhame 1,40
Mandioca 1,39
Mandioquinha 1,15
Milho verde 2,63

LEGUMINOSAS SECAS FC
Amendoim 2,25
Ervilha seca 1,03
Gro-de-bico 1,03
Lentilha 1,88
Soja 1,88

OVOS FC
Ovo de galinha 1,12


3
PEIXES FC
Bacalhau 2,52
Carpa 2,56
Salmo 2,17
Truta 2,04

OUTROS FC
Carne de boi 1,40
Carne de coelho 1,75
Carne de carneiro 1,74
Goiabada 1,10
Leitoa 2,57
Pernil 2,20
Queijo mineiro 1,01
Queijo parmeso 1,01

VALORES MDIOS DE PORES DOS ALIMENTOS

p/ 100g de alimento
1. Acar 10 g
2. Abacate 100 g
3. Abacaxi 120 g
4. Abobrinha crua ou preparada 50 g
5. Acelga crua ou preparada 30 g
6. Alface 30 g
7. Almeiro cru ou preparado 30 g
8. Agrio cru ou preparado 40 g
9. Amendoim 20 g
10. Angu preparado 50 g
11. Arroz cru 50 g
12. Arroz cozido 120 g
13. Aveia 15 g
14. Azeitona 25 g
15. Bacalhau cru 90 g
16. Bacalhau cozido 90 g
17. Banana 60 g
18. Batata baroa crua 70 g
19. Batata baroa cozida 80 g
20. Batata doce crua 70 g
21. Batata doce cozida 80 g
22. Batata doce frita 60 g
23. Batata inglesa crua 70 g
24. Batata inglesa cozida 80 g
25. Batata inglesa frita 100 g
26. Beringela crua ou preparada 50 g
27. Beterraba crua ou preparada 50 g
28. Biscoitos 40 g
29. Bolacha doce 40 g
30. Bolacha de sal 40 g
31. Bolo ou broa 100 g

4
32. Brcolo cru ou preparado 40 g
33. Ch 5 g
34. Chuchu cru ou preparado 60 g
35. Canjica crua 50 g
36. Canjica cozida 150 g
37. Canjiquinha preparada 150 g
38. Caj 60 g
39. Caqui 100 g
40. Camaro 50 g
41. Carambola 60 g
42. Carne de boi crua (bife) 90 g
43. Carne de boi preparada 60 g
44. Carne de boi moda crua 100 g
45. Carne de boi moda preparada 60 g
46. Carne de frango crua sem osso 90 g
47. Carne de frango preparada sem osso 60 g
48. Carne de porco crua 90 g
49. Carne de porco preparada 60 g
50. Outras carnes cruas (lngua, bucho, midos, etc. ) 90 g
51. Outras carnes preparadas (lngua, bucho, midos, etc.) 60 g
52. Cenoura crua ou preparada 50 g
53. Chocolate em p 20 g p/ um copo
54. Chourio cru 90 g
55. Chourio preparado 60 g
56. Couve crua ou preparada 40 g
57. Couve-flor crua ou preparada 50 g
58. Creme de leite 20 g
59. Doce em calda 80 g
60. Doce em pasta ou barra 50 g
61. Ervilha (petit pois) 30 g
62. Espinafre cru ou preparado 40 g
63. Farinha lctea 20 g p/ um copo
64. Farinha de mandioca 20 g
65. Feijo cru 30 g
66. Feijo cozido 60 g
67. Feijoada preparada 200 g
68. Fgado ou vsceras cruas 90 g
69. Fgado ou vsceras preparadas 70 g
70. Figo 60 g
71. Fub 20 g p/ angu ou mingaus
72. Gelatina folha folha (200 g)
73. Gelatina p caixa (200 g)
74. Gelatina preparada 150 g
75. Geleias 30 g
76. Gemada 60 g
77. Jil cru ou preparado 50 g
78. Goiaba 100 g
79. Gro-de-bico cru 50 g
80. Gro-de-bico cozido 80 g
81. Inhame cru 110 g
82. Inhame cozido 70 g
83. Iogurte 140 g
84. Karo 10 g
85. Laranja 100 g

5
86. Leite 200 g
87. Leite em p 20 g p/ um copo
88. Lima 100 g
89. Lingia crua 90 g
90. Lingia preparada 60 g
91. Ma 80 g
92. Macarro cru 30 g
93. Macarro cozido 120 g
94. Maionese 20 g
95. Maisena 20 g p/ mingau
96. Mandioca crua 70 g
97. Mandioca preparada 80 g
98. Manga 60 g
99. Manteiga 10 g
100. Margarina 10 g
101. Mamo 120 g
102. Maracuj 40 g
103. Mel 10 g
104. Melancia 200 g
105. Melo 150 g
106. Mingaus preparados 200 g
107. Mexerica 100 g
108. Moranga crua ou preparada 60 g
109. Morango 40 g
110. Nabo cru ou preparado 40 g
111. Nescau 20 g p/ um copo
112. leo 5 a 10 g p/ 100g de alimento cru
113. Ovo cru ou preparado 50 g
114. Palmito 50 g
115. Panqueca 100 g
116. Pes em geral 50 g
117. Pats 30 g
118. Peles fritas 50 g
119. Pepino 30 g
120. Pra 80 g
121. Pescados crus 100 g
122. Pescados preparados 70 g
123. Pssego 80 g
124. Pimento cru ou preparado 15 g
125. Pizza 100 g
126. P de caf 5 g cafezinho
127. P de caf 15 g caf
128. Presuntada 40 g
129. Presunto 40 g
130. Pudim 100 g
131. Queijo ou requeijo 30 g
132. Quiabo cru ou preparado 40 g
133. Rabanete cru ou preparado 50 g
134. Risoto 120 g
135. Repolho cru ou preparado 40 g
136. Rosbife 60 g
137. Sal 1 g p/ cada 100g de alimento cru
138. Saladas de frutas 100 g
139. Salada de hortalias 100 g

6
140. Salsicha 40 g
141. Sardinha 50 g
142. Soja crua 30 g
143. Soja cozida 60 g
144. Sopas preparadas 200 g
145. Suco de frutas frescas (laranja, abacaxi) 150 g
146. Suco de frutas cidas (limo, maracuj) 20 g
147. Suco de frutas concentrados 30 g
148. Taioba crua ou preparada 50 g
149. Tomate cru ou preparado 50 g
150. Torresmo 50 g
151. Torradas 50 g
152. Tortas 100 g
153. Uvas 50 g
154. Vagem crua ou preparada 40 g
155. Vitaminas preparadas 200 g

CEREAIS E DERIVADOS
ALIMENTO
Arroz poli cozido

Arroz integral cozido

Aveia em flocos crus
Creme de arroz
Farinha de trigo

Farinha de rosca
Farinha lctea
Fub
Flocos de milho
Maisena
Mucilon (arroz)
Mucilon (milho)
Milho de pipoca
Neston
Macarro cozido
Po francs
Po de forma
Po de hambrguer
Biscoito cream-craker
Biscoito Maisena
Biscoito Maria
Biscoito recheado
Bisnaguinha seven-boys
Bolo bsico
Sagu (preparado)

MEDIDA CASEIRA
1 c de servir cheia
1 c de sopa cheia
1 c de servir cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 c de ch cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 c de sopa cheia
1 pacotinho de pipoca
1 c de sopa cheia
1 X / 1 c de sopa
1 unidade / 1 bisnaga
1 fatia
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 fatia grande
1 c de sopa
PESO MDIO (G)
70
25
70
25
12
20
18
15
3
12
18
10
15
10
10
20 g de milho
8
200 / 22
50 / 300
22
60
7
3
3
15
25
80
30


7
FRUTAS
ALIMENTO
Abacate
Abacaxi

Banana ma
Banana prata
Banana nanica
Banana (amassada)
Banana (picada)
Caju
Caqui
Figo
Goiaba
Jambo
Laranja
Laranja pra
Laranja campista
Laranja Bahia
Laranja serra dgua
Limo
Ma Argentina
Ma nacional
Melancia
Mamo (comum)
Mamo (amazonas)
Manga (peq.)
Manga rosa
Maracuj
Melo
Mexerica
Morango
Pra
Pssego
Uva Dilia
Uva Rubi

MEDIDA CASEIRA
1 uni. peq. s/ semente (PL)
1 fatia mdia /1x picado
1 c de sopa picado
1 uni. s/ casca
1 uni. s/ casca
1 uni. s/ casca
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 uni. grande
1 uni. mdia
1 uni. peq./ gde.
1 uni. peq./ gde.
1 unidade
P.L. (gramas)
1 uni. 130
1 uni. 120
1 uni. 200
1 uni. 120
1 uni. 120
1 uni. com casca / sem casca
1 uni. com casca / sem casca
1 fatia mdia s/ casca /1x picada
1 fatia mdia s/ casca /1x picada
1 uni. s/ casca
1 uni. s/ casca e s/ caroo
1 uni. s/ casca e s/ caroo
1 uni. (s polpa) peq. / gde.
1 fatia mdia s/ casca e semente
1 uni. mdia s/ casca

1 uni. mdia
1 uni. com casca ou sem casca
4 unidades
4 unidades

PESO MDIO(G)
100
100/160
15
50
45
120
15
20
60
100
40/60
100/190
30
suco X (ml)
80
70
125
-
50
140/120
80/65
300/150
180/170
270
60
125
45/83
100
100

100
85/80
50
50


8
HORTALIAS
ALIMENTO
Abbora (moranga)
Abobrinha
Alface
Almeiro
Batata barda
Batata doce
Batata inglesa

Berinjela
Brcoles

Beterraba

Car
Cebola

Cenoura

Couve-flor
Couve-manteiga

Ervilha
Espinafre

Jil

Mandioca

Palmito
Pepino
Pimento
Rabanete
Repolho

Tomate

Vagem
Chuchu

Taioba
Ora-pro nobis

MEDIDA CASEIRA
1x cozida /1c de sopa cozida
1 folha mdia /1x crua
1x cru /1c de sopa cru
1c de sopa cozida
1x cozida em cubos
1x frita a palito
1c de sopa /1xfritachips tipo palha
1c de sopa
1c de sopa cru / cozido
1x cozido
1x cozida
1 uni. mdia cozida s/ casca
1c de sopa cozida
1c de sopa cozido
1 uni. mdia s/ casca
1c de sopa /1x picada
1c de sopa /1x cozida (picada)
1c de sopa /1x crua (ralada)
1c de sopa cozida /1x cozida
1 folha mdia
1x crua picada
1x cozida
1c de sopa crua / cozida
1c de sopa cozida
1x cozido
1c de sopa cozido
1c de sopa cozido
1 uni.
1x cozido
1c de sopa cozida
1c de sopa
1 fatia
1c de sopa
1x cru / cozido
1 uni. mdia
1 fatia mdia
10 vagens cozidas
1x cozido
1c de sopa cozido
1 folha grande
1c de sopa

P/ 50 X (G)
150/120
125/25
5/40
40/4
165/25
20
140
70
/30
25
10/15
95
150
120
20
20
95
15/130
20/120
10/90
15/100
50
30
80
6/10
30
125
15
25
40
160
25
10
10
20/15
25
80/100
10/17
120
20
90
160
25
70
20


9

LEGUMINOSA
ALIMENTO
Amendoim
Feijo cozido

Soja preparada
Gro de bico

MEDIDA CASEIRA
1c de sopa
1 concha gde. s gro
batido
1 concha peq. s gro
batido
1c de sopa
1c de servir
1c de sopa
1c de sopa cozido

PESO X (G)
20
150
160
65
80
25
40
20
30

CARNES
ALIMENTO
Carne de boi (preparada)

Carne de frango

Carne de porco
Fgado de boi
Lngua de boi
Lingia
Mortadela
Ovo de galinha

Pescado
Presunto
Salsicha
Sardinha

MEDIDA CASEIRA
Bife (peq/md/gde)
1c de sopa cheia (moela)
1 coxa (peq/md/gde)
1 asa
1 sobrecoxa
1 peito
fgado (1 uni.)
moela (1 uni.)
corao (1 uni.)
1 bife peq.
bife mdio cru / frito
1 pedao mdio
1 pedao mdio
1 fatia mdia
1 uni. cozido
1 gema / 1 clara
1 peixe peq.
1 fatia fina
1 uni.
1 uni. mdia
PESO X (G)
50/80/100
30
38/45/80
38
60
225 (sozinho)
50
60
15
60
80/75
60
60
20
50
20/30
50
10
35
50

LEOS E GORDURAS
ALIMENTO
leo de soja
Maionese
Manteiga

Creme de leite

Banha de porco (industrializada)

MEDIDA CASEIRA
1c de sopa
1c de sopa cheia
1c de sopa cheia / nivelada
1c de ch
1 lata Nestl P.L.
1c de sopa cheia
1c de ch cheia
1c de sopa cheia / rasa
PESO X (G)
10
30
30/15
10
300
35
18
35/18


10
LEITE E DERIVADOS
ALIMENTO
Leite (vaca)

Pasteurizado

Leite em p
Iogurte

Requeijo cremoso

Mussarela
Queijo prato
Ricota

MEDIDA CASEIRA
1 copo americano at o friso
at a borda
1 copo duplo at o friso
at a borda
1c de sopa cheia
potinho Itamb c/ polpa de frutas
1 copo americano
1c de sopa
1c de sopa cheia
1c de ch cheia / nivelada
1 fatia fina
1 fatia mdia
1c de sopa cheia
PESO X (G)
140
180
250
270
12
200
140
82
25
20/10
15
30
25

ACARES
ALIMENTO
Acar cristal

Acar refinado
Acar mascavo
Doce em pasta
Mel de abelhas
Karo
bala

MEDIDA CASEIRA
1c de ch cheia / rasa
1c de sopa cheia
1c de sopa
1c de sopa
1 unidade
PESO X (G)
20/10
5/2
20/10
25/15
30
10
10
5

OUTROS
ALIMENTO
Chocolate em p
Chocolate bis Lacta
Catchup
P de caf

Pat
Sal (refinado)

MEDIDA CASEIRA
1 unidade
1c de ch cheia
1c de ch cheia
1c de caf nivelada

PESO X (G)
20/10
6
20/15
10/5
5
30/17
30/15
8
1


11
1 Leite Pasteurizado
1 copo americano at o friso 130ml
at a borda 180ml
1 copo americano duplo at o friso 190ml
at a borda 250ml
1 xcara padro 230ml
2 Leite em p
1 colher de sopa padro cheia 20.0g
nivelada 6.1g
1 colher de sopa comum cheia cheia 18.0g
nivelada 7.0g
1 colher de ch padro cheia 8.0g
nivelada 2.0g
3 Queijo Ralado
1 colher de sopa padro cheia 12.4g
nivelada 6.9g
1 colher de sopa comum cheia 8.3g
nivelada 1.1g
1 colher de ch padro cheia 3.1g
nivelada 2.6g
4 Queijo tipo Prato Mussarela
1 fatia 13g / 11g
5 Queijo Minas Frescal
1 fatia fina 19g
mdia 28g
grossa 43.5g
6 manteiga
1 xcara 220g
1 colher de sopa padro cheia 28g
nivelada 11g
1 colher de sopa comum cheia 32g
nivelada 9g
1 colher de ch padro cheia 9g
nivelada 5.5g
7 Creme de Leite
1 embalagem 300g
1 colher de sopa padro nivelada 12g
1 colher de sopa comum nivelada 12g
Quantidade de Soro 60g
Quantidade de Creme 240g
8 Iogurte Natural
1 embalagem 200g
nivelada 15g
nivelada 9g

Pesagem de . Cereais e derivados
Arroz:
Polido Integral
1 xcara cru 200g 180g
Correspondente cozido 490g 434g
1 xcara cozido 158g 153g

12
1 colher de sopa padro - 21g
1 colher de sopa comum - 14g
1 colher (de servir) nivelada - 21g
1 colher (de servir) cheia - -
Rendimento total 490g 434g
Fator de rendimento 2,45g 2,41g
1 poro
de xcara cozido 120g 113g

Aveia em Flocos (AF); Farinha de Aveia (FA); Farinha de Mandioca (FM);
Farinha de rosca (FR); Farinha de trigo (FT); Fub (Fu); Maisena (Ma)
AF FA FM FR FT Fu Ma
1 xcara 98g 105g 150g 140g 151g 145g 113,8g
1c sopa padro cheia 14g 10g 19g 12g 20g 20g 14,7g
1c sopa padro nivelada 5g 5g 10g 7g 11g 10g 9g
1c sopa comum cheia 14g 10g 15g 12g 19g 20g 26g
1c de sopa comum nivelada 2g 3g 5g 7g 9g 2g 12,9g

Angu (preparao)
100g de fub
350g de gua

Rendimento 430g
Fator de rendimento 4,3
1 poro 181g
1 xcara 242g
1 colher de sopa padro nivelada 12g
1 colher de sopa comum nivelada 5g

Macarro
1 xcara cru 116,5g
1 xcara cozido 205,6g
1 colher de sopa padro cheia 16,7g
1 colher de sopa comum cheia 22,1g
Rendimento total 329,8g
Fator de correo 2,83g
1 poro 108g

Biscoito e Po de forma Biscoito
Po gua e sal Maisena Recheado
1 pacote 500g 200g 200g 200g
1 biscoito / fatia 24,2 8,3g 3g 12g
n. biscoitos / fatias 23u 29u 45u 15u

Acar
Cristal Refinado Mascavo
1 xcara 205g 206g 175g
1 c sopa padro cheia 21g 22,3g 21g

13
1 c sopa padro nivelada 11g 13,5g 11g
1 c sopa comum cheia 21g 24,7g 20g
1 c sopa comum nivelada 5g 7g 9g

Doce
Geleia Mel
1c de sopa padro cheia - -
1c de sopa padro nivelada 17,9 23g
1c de sopa comum cheia - -
1c de sopa comum nivelada 16,6 17,9g

Neston (Ne), Mucilon (Mu), Creme de arroz (CA), nidex (ni), Dextrosol (De)
Ne Mu C.A. Ni De
1 xcara 65,5g 69g - - -
1c sopa padro cheia 10g 8g 29g 16g 15g
1c de sopa padro nivelada 9g 5,3g 11g 8g 10,4g
1c sopa comum cheia 7g 10g 15g 16g 20,5g
1c sopa comum nivelada 4g 1,5g 5g 3g 5g

leo
1 xcara 218g
1 colher de sopa padro 10g
1 colher de sopa comum 11g

Pesagem de carnes, leguminosas e ovos

1. Feijo preto
1 xcara de feijo cru 190g
Rendimento 411,5g
Caldo 250ml
gua 8 xcaras
1 xcara de feijo cozido
em gros 192g
batido 250g
1 concha de 80ml cozido
em gros 92g
batido 75g
1 concha de 130ml cozido
em gros 132g
batido 130g
1 colher de sopa padro cozido
em gros cheia 22g
nivelada 14g
1 colher de sopa padro
batido 16g
1 colher de sopa comum
batido 19g


14
2. Ovo
1 ovo inteiro cru 68g
1 ovo inteiro cozido c/ casca 68g
s/ casca 60g
Clara cozida 40g
Gema cozida 20g

3. Carne de boi
Crua Preparada Fr.
1 bife peq. 35g 20g 0,57
1 bife md. 84g 55g 0,65
Carne moda
1 xcara 240g 227g* / 140g 0,94
1 colher de sopa padro
cheia 18g
nivelada 10g
1 colher de sopa comum
cheia 25g
nivelada 9g

*Rendimento de uma xcara crua
4. Frango
Crua Cozida Fr.
1 coxa peq. - -
md. 89,5g 62,5g 0,61
gde. - -
desossada / preparada
coxa - 40g
sobrecoxa - 48,3g
1 sobrecoxa peq. - -
md. 105g 95g 0,90
gde. - -

5. Sal e tempero

Sal Tempero
1 colher de sopa padro cheia 24,5g 20,7g
nivelada 15,7g 18,4g
1 colher de sopa comum cheia 22,2g 20,2g
nivelada 7,5g 8,0g
1 colher de ch padro cheia 9,1g 7,4g
nivelada 5,3g 4,0g
1 colher de ch comum cheia 6,3g 5,7g
nivelada 1,9g 2,8g

Apostila de Fator de Correção Dos Alimentos

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Professor Renato Moreira Nunes

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