Bacterias aerobias mesfilas:

Caracteristicas:
* Se multiplican en aerobiosis
* temperatura de incubacin entre los 20 y los 37C
* Pueden ser patgenas o saprofitas
Recuentos altos en alimentos estables a menudo indican materias primas contaminadas o
tratamientos no satisfactorios desde el punto de vista sanitario.
En los productos perecederos pueden indicar tambin condiciones inadecuadas de
tiempo/temperatura durante su almacenamiento.
La presencia de un nmero elevado de bacterias aerobias mesfilas que crecen bien a
temperatura corporal o prxima a ella, significa que pueden haberse dado condiciones favorables
a la multiplicacin de los microorganismos patgenos de origen humano o animal.
Todas las Bacterias patgenas conocidas vehiculadas por los alimentos son mesfilas y en
algunos casos contribuyen con su presencia a los recuentos en placa encontrados.

Este mtodo es uno de los indicadores microbiolgicos de calidad mas utilizado, su objetivo es
realizar un anlisis y conocer el nmero de microorganismos aerobios mesfilos que contiene un
alimento.
Al analizarlo y obtener un alto recuento indica un proceso de alteracin del mismo
Los resultados permiten:

* Verificar efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfeccin.
* Determinar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las adecuadas
* Determinar el origen de la contaminacin durante los procesos de elaboracin de los alimentos.
* Obtener informacin acerca de la vida til de los alimentos.
* Indicar alteracin incipiente en ciertos alimentos.

Est tcnica no pretende poner en evidencia todos los microorganismos presentes. La variedad de
especies y tipos diferenciables por sus necesidades nutricionales, temperatura requerida para su
crecimiento, oxgeno disponible, etc. hacen que el nmero de colonias contadas constituyan una
estimacin de la cifra realmente presente y la misma refleja si el manejo sanitario del producto ha
sido el adecuado. El nmero de colonias multiplicado por el factor de dilucin de la placa es el
nmero de UFC de microorganismos mesfilos por gramo o ml de muestra analizada.
Clasificacin de los aerobios
Las bacterias aerbicas requieren oxgeno para crecer y se encuentran en dos
variedades, gram positivas y gram negativas. Algunas variedades gram positivas del
gnero Bacillus tienen forma de bastn y se clasifican como aerobias; stas incluyen
Bacillus cereus, Bacillus stearothermophilus y Bacillus subtilis. El gnero
Corynebacterium gram positivo incluye Corynebacterium diphtheriae, que causa la
enfermedad de la difteria. Otras gram positivas del gnero aerbico incluyen Kurthia,
Micrococcus y Mycobacterium. Los aerobios gram negativos incluyen miembros del
gnero Aquaspirillum, que pertenece a la familia Spiralaceae, que se encuentran en
agua dulce.
Clasificacin de los anaerobios
Las bacterias anaerobias son aquellas bacterias que son capaces de crecer en ausencia
de oxgeno. Los anaerobios facultativos pueden crecer en presencia de oxgeno, pero no
lo requieren, mientras que los anaerobios obligados mueren en presencia de oxgeno y
dependen de otros gases tales como el metano. Ejemplos de bacterias gram positivas
anaerobias obligadas incluyen Clostridium histolyticum, C. acetobutylicum y C.
sporogenes. Los principales gneros de bacterias gram negativas son bacilos
anaerobios Bacteroides, Fusobacterium, Prevotella y Poryphyromonas.





Qu son las bacterias aerobias?
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Quizs hayas escuchado el trmino aerobios o bien hayas escuchado hablar acerca de
losorganismos aerobios anteriormente pero, alguna vez escuchaste hablar sobre las
bacterias aerobias? Te invito a conocer ms sobre estos organismos, conocer algunos
ejemplos de este tipo de bacteria y saber qu son las bacterias aerobias en s.
Las bacterias aerobias
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Ms all de que cuando pensamos en bacterias, errneamente las relacionamos slo
conenfermedades casi que de inmediato, las bacterias ocupan un lugar ms que fundamental
en nuestras vidas y en el funcionamiento del ecosistema, y por suerte, nuestro planeta est
repleto de ellas. As es que existen toda clase de bacterias, de distintas formas y tamaos,
que cumplen todo tipo de funciones. Por eso, las bacterias son sumamente interesantes y
siendo tan importantes para nosotros, mientras ms sepamos de ellas, mejor, lo que explica
los continuos y amplisimos estudios bacteriolgicos.
Las bacterias se clasifican de dos maneras, de acuerdo a sus capacidades para sobrevivir con
o sin oxgeno. En el caso de nuestras protagonistas, las bacterias aerobias forman parte de un
tipo de organismo que necesita de un ambiente que contenga oxgeno diatmico (un gas
compuesto por dos tomos de oxgeno) para poder existir y desarrollarse adecuadamente, es
decir, stasbacterias necesitan oxgeno para la respiracin celular.
El metabolismo aerobio de muchos organismos es una consecuencia evolutiva de la
fotosntesis, que comenz a liberar grandes cantidades de oxgeno y que inicialmente result
txico para muchos seres vivientes. Sin embargo, muchos aprendieron a utilizarlo, oxidando
con l qumicos tales como la glucosa. Esto permiti liberar mucha ms energa que los
procesos anaerobios (aquellos que no utilizan oxgeno) haciendo de los organismos aerobios
los predominantes sobre la faz de la tierra.
Tipos de bacterias aerobias y ejemplos
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Tipos de organismos aerobios
Aerobios Obligados: Estos requieren oxgeno para la respiracin celular aerobia.
Utilizan el oxgeno para oxidar sustratos (tales como grasas y azcares) para obtener
energa.
Anaerobios Facultativos: Pueden emplear oxgeno pero tambin tienen la capacidad de
producir energa por medios anaerbicos.
Microaerfilos: Emplean oxgeno pero en cantidades muy bajas.
Aerotolerantes: Pueden sobrevivir en presencia de oxgeno pero no lo emplean ya que
son anaerbicos.
Ejemplos de bacterias aerobias
Bacilos
Mycobacterium tuberculosis
Nocardia
Lactobacillus
Pseudomonas
Staphylococcus (facultativo)
Especies de Enterobacteriaceae (facultativas)

Qu es una bacteria anaerobia?
Animales y entorno
2 comentarios

Las bacterias anaerobias, o anaerbicas, son bacterias que no necesitan oxgeno para
vivir. En el cuerpo humano se pueden encontrar en condiciones normales como parte de la
flora intestinal. Fuera del cuerpo humano se pueden encontrar en muchsimos lugares,
incluyendo el suelo, el agua, la comida y en el cuerpo de otros animales. Algunas bacterias
anaerobias son beneficiosas para los humanos mientras que otras pueden provocar
enfermedades como, por ejemplo, apendicitis, diverticulitis o gingivitis. Las caractersticas
de una infeccin por una bacteria anaerbica suelen incluir la formacin de abscesos, pus
maloliente y destruccin de tejido.
Tipos de bacterias anaerobias
Las bacterias anaerobias se pueden clasificar en tres categoras en funcin de su capacidad
de vida con o sin oxgeno:
1
Obligadas
Las bacterias anaerobias obligadas necesitan un entorno libre de oxgeno para vivir. No
pueden crecer en lugares con oxgeno ya que puede serle daino, incluso matarlas.
Tambin se conocen como bacterias anaerbicas estrictas. Un ejemplo de anaerobia
obligada es Porphyromonas gingivalis. Esta bacteria se encuentra con frecuencia en la boca
y se cree que puede estar relacionada con algunas formas de artritis reumatoide.
2
Aerotolerantes
Aunque las bacterias anaerobias aerotolerantes nunca utilizan el oxgeno en sus procesos
biolgicos, pueden vivir en entornos dnde existe oxgeno. Un ejemplo comn de
aerotolerantes es Pronibacterium acnespio. Esta bacteria existe normalmente en la piel de
cualquier persona y es un factor que contribuye al desarrollo del acn; en casos raros puede
introducirse en el cuerpo y producir endocarditis (inflamacin del endocardio, el tejido de
revestimiento interno de las cavidades del corazn).
3
Facultativas
Las anaerobias facultativas pueden utilizar el oxgeno para vivir si lo hay (respiracin
aerbica) y si no hay oxgeno utilizan procesos de fermentacin para obtener la energa
necesaria para su desarrollo (la fermentacin es un proceso que no utiliza oxgeno).
Algunas especies del gnero Staphylococcus son anaerobias facultativas; una de las
especies de este gnero que ms se conoce es Staphylococcus aureus, una bacteria que
produce varios tipos de infecciones en el humano, por ejemplo infecciones en la piel, como
acn, fornculos o imptigo, y otras ms graves como endocarditis, meningitis, neumona o
shock sptico. Otra bacteria anaerobia facultativa muy conocida por todos es la Escherichia
coli. La E. coli se encuentra en la flora intestinal de muchsimos mamferos sanos, a los que
ayuda en la absorcin de nutrientes en el intestino. En el ser humano la E. coli coloniza el
intestino en los recin nacidos tras la primera comida. Pero tambin puede producir
infecciones, las ms frecuentes intoxicaciones alimentarias.
Beneficiosas y perjudiciales
Entre las bacterias anaerobias podemos encontrar muchos ejemplos de bacterias que
aportan algn beneficio para el ser humano y otros muchos ejemplos que les generan
problemas. Incluso las hay que pueden ser beneficiosas y perjudiciales a la vez en funcin
de la cantidad o la situacin concreta.
El gnero Bacteroides es un ejemplo de bacterias anaerbicas que son beneficiosas y
perjudiciales a la vez. En el tracto digestivo, diversas especies de este gnero ayudan a
realizar la digestin pero si invaden otras partes del cuerpo pueden causar neumona,
meningitis y otras enfermedades.
Tambin podemos encontrar bacterias anaerbicas beneficiosas para el humano aunque
no siempre para su cuerpo. Por ejemplo, algunas especies de Lactobacillus se utilizan en la
fabricacin de queso; algunos tipos de Clostridium se utilizan en regeneracin de suelos al
convertir sustancias contaminantes del suelo en dixido de carbono y otras sustancias no
txicas para el cultivo (proceso conocido como biorremediacin) pero algunas especies
de Clostridiumprovocan graves enfermedades.
Infecciones anaerbicas
Muchas bacterias anaerobias infectan heridas abiertas, lceras cutneas en diabticos,
picaduras y otras lesiones de la piel. Las bacterias del gnero Bacteroides son de las
bacterias anaerobias ms comunes en las lesiones cutneas de los pies en diabticos. En
muchas ocasiones las bacterias anaerobias conviven con bacterias que necesitan oxgeno
para vivir, como ocurre en las lceras de los pies, siendo ms difcil el tratamiento.
Otros anaerobios, como las bacterias del gnero Actinomyces, pueden causar infecciones
dentales. Lesiones en la boca, intervenciones quirrgicas o algunas enfermedades pueden
permitir que bacterias anaerobias benignas puedan desarrollarse hasta causar infecciones,
causando abscesos, dolor e inflamacin. Infecciones por bacterias anaerbicas pueden tener
lugar tambin en otras zonas de la boca como en los canales de la raz del diente, las
mandbulas, amgdalas y garganta.
Los pulmones y bronquios tambin pueden ser infectados por bacterias anaerobias. Es el
caso de formas de neumona, pleuresa purulenta y abscesos. En el abdomen producen
tambin abscesos y peritonitis. Especies de bacterias anaerobias obligadas pueden infectar
zonas dnde no hay formas de oxgeno gaseosa, como el abdomen, dnde producen
peritonitis, o pasar a sangre y provocar endocarditis, meningitis y otras enfermedades
infecciosas, algunas muy graves.
Muchas especies de anaerobias pueden encontrarse en el cuerpo de una persona sana; por
ejemplo, especies de Actinomyces viven normalmente en la cavidad oral y otras zonas del
tracto respiratorio superior y tambin pueden aparecen en el tracto gastrointestinal. Otras
especies viven en reas especficas del cuerpo, como algunas bacterias que slo
encontramos en el colon, por ejemplo especies del gnero Bacteroides, muy comunes en
heces humanas y que pueden causar destruccin tisular si infectan heridas.
Sntomas de infeccin
Los sntomas de infeccin por una bacteria anaerobia varan principalmente en funcin de
su localizacin. En infecciones cutneas y externas pueden ser sntomas similares a una
infeccin por una bacterias aerobias. Los sntomas ms comunes son el dolor y la fiebre;
tambin la inflamacin y la supuracin. Por ejemplo, una infeccin periodontal suele
provocar dolor, inflamacin y sangrado con supuracin en las encas as como mal aliento.
En casos ms avanzados pueden aparecer llagas con supuracin en las encas.
Infecciones en la garganta suelen ir acompaadas de dolor, inflamacin, sensacin de
ahogo, fiebre y mal aliento. Los casos de infeccin pulmonar se caracterizan por dificultad
para respirar, tos, dolor en el pecho y fiebre. En el tero y vagina las infecciones por estas
bacterias suelen cursar con secreciones, fiebre y dolor.
Las infecciones cutneas por anaerobias suelen presentarse en forma de zonas rojas e
inflamadas que pueden o no secretar pus maloliente. Si alcanzan la sangre a travs de la
herida se suelen desencadenar fiebres muy altas y pueden llegar a producir la muerte por
shock sptico. En caso de que se infecten vasos sanguneos las heridas pueden estar
aparentemente no infectadas pero aparecen surcos rojos alrededor.
Factores de riesgo
Como en cualquier caso de infeccin, existe mayor riesgo en personas con el sistema
inmunolgico comprometido, ya sea por enfermedad o por algn tratamiento. Tambin
tienen ms riesgo las personas que se han sometido a ciruga o que tienen heridas abiertas.
La diabetes mellitus, alteraciones de la circulacin sangunea y cncer son tambin factores
de riesgo para infecciones bacterianas.
Muchas veces es realmente difcil llegar a saber dnde y cundo se contrajo la infeccin.
Por ejemplo, el Clostridium tetani (responsable del ttanos), Clostridium botulinum (toxina
botulnica) oClostridium perfringens (gangrena espumosa), se reproducen por esporas que
se esparcen por el medio y pueden permanecer inactivas en condiciones ambientales muy
duras durante mucho tiempo antes de que vuelvan a crecer las bacterias. Otra dificultad es
que las infecciones anaerbicas pueden estar producidas por varias bacterias a la vez.