TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

2014

I.- BENEFICIOS DEL VINAGRE DE MANAZANA



Luego de que nuestro cuerpo pasa cerca de 8 horas de ayuno en las que dedicamos a
descansar y dormir, es lgico creer que aquello que primero consumamos al
despertarnos, sea absorbido rpidamente por el organismo y as es, por eso queremos
contarte acerca de los beneficios del vinagre de manzana en ayunas.
Entre los principales beneficios de beber vinagre de manzana en ayunas se encuentran:
Desintoxica el colon, por lo tanto mejora la digestin.
Promueve un balance del sistema linftico, contribuyendo a que la sangre fluya sin
obstculos.
Disminuye la tensin arterial, el colesterol y los niveles de triglicridos.
Evita la contraccin de los vasos sanguneos gracias a que incrementa los niveles de
xido ntrico.
Equilibra la alcalinidad derivada de hbitos alimentarios que producen.
Contribuye en dietas disminuyendo el peso, debido a que disuelve las grasas.
Purifica el organismo de las toxinas.







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a) Recomendaciones para tomar vinagre de manzana

El vinagre de manzana contiene potasio, pectina, cido
mlico, calcio, ceniza; estos componentes son benficos para
nuestro organismo.
Las personas que sufren hipertensin, deben beber 3 veces al
da, 2 cucharadas de vinagre de manzana disuelto en agua,
cuando la presin vuelva a la normalidad, entonces tienen
que mantener una dosis de 1 a 2 cucharadas, de 1 a 2 veces
por da.
Cuando se padece de afecciones como reflujo cido, tos,
bronquitis, dolor de garganta y otros, la dosis debe ser igual a
la indicada para la hipertensin.

b) Cuidado al beber vinagre de manzana


Al beber vinagre de manzana se debe tener
cuidado de no daar el esmalte dental, ya que
el vinagre es cido y por lo tanto abrasivo, con
lo cual hay que tener la precaucin de no
cepillarse los dientes antes de que hayan
transcurrido 30 minutos de haberlo tomado.





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II.- PREPARACION DE VINAGRE DE MANZANA







Con un poco de paciencia y dedicacin, podemos elaborar en casa un buen vinagre de
manzana. Solo se requieren manzanas, agua y un frasco de buen tamao.

a) Ingredientes:
Manzanas dulces, sanas sin golpes, magulladuras o podredumbre.

b) Elaboracin:
Se extrae el jugo de la pulpa de las manzanas en un extractor, cuidando que no tengan
piel, rabo ni corazn.

Mosto
Para elaborar el mosto, se pone un litro de jugo de manzana dentro de un frasco de cristal
de boca ancha llenndolo hasta la mitad aproximadamente para permitir la fermentacin.
Se tapa con un plstico o celofn para impedir que entre oxgeno, pero que permita que
los gases de la fermentacin puedan expandirse.

Se coloca el frasco en un lugar oscuro (adentro de una alacena) durante 4 a 6 semanas a
una temperatura que oscile entre 18 a 20 C, aadiendo unos trocitos de manzana con
cscara para acelerar la fermentacin.

La fermentacin depender del dulzor de la fruta, as, si las manzanas son cidas deber
aadirse un poco de azcar (una cucharadita), recuerde que entre ms azcar, mayor
graduacin alcohlica.

Eliminacin del Mosto
Despus de las 4 o 6 semanas de fermentacin, se trasvasa el lquido a otro recipiente,
cuidando que no se pase el poso del fondo (asientos). Este poso es el que nos indica que
el mosto ya est listo y este se desecha. Los trocitos de manzana se salvan para
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trasladarlos al lquido.

Conversin del Mosto en Vinagre
Ahora que ya tenemos nuestro mosto en otro recipiente, lo colocaremos en un lugar
clido, ya sea cerca de la estufa o radiador, o en una ventana donde le d el sol, durante
tres das, en completo reposo y bien cubierto con un pao limpio.

Despus de estos tres das, se traslada a un lugar obscuro, y se mantiene el recipiente a
unos 20C constantemente, deben evitarse los cambios bruscos de temperatura y la
exposicin a la luz directa, se revuelve un poco el vinagre para que se oxigene (una vez al
da) cuidando que no se rompa ni se sumerja la capa de nata que aparece en la superficie
para que no mueran las bacterias de la fermentacin que la conforman.

El proceso de conversin del mosto en vinagre, se lleva entre uno y dos meses,
recordando que a mayor cantidad de oxgeno, ms rpido se fabricar el vinagre.

Cuando ya se convirti en vinagre, se filtra y se embotella en recipientes de vidrio obscuro
para que la luz solar no lo estropee. El vinagre resultante es vinagre de manzana puro sin
refinar y sin qumicos, con todas sus propiedades medicinales.

Al ser este vinagre natural si conservadores, debe mantenerse refrigerado. Si no se
refrigera, le aparece en la superficie una telilla que parece seda, que no significa que se
haya echado a perder pero no es agradable a la vista y dificulta su aprovechamiento.

Los trocitos de manzana con cscara que se depositaron al principio, se habrn
convertido en madres que nos servirn para la siguiente fermentacin.

c) Observaciones:
Si qued demasiado fuerte, indica que el grado de alcohol es demasiado alta. La
prxima vez, pondremos menos azcar al jugo para hacer el mosto o diluir el mosto a
partes iguales con agua. Se sugiere anotar cuidadosamente las cantidades de manzana,
jugo, azcar, temperaturas, etc., para poder repetir o modificar alguna parte del proceso.

USOS DEL VINAGRE DE MANZANA
Agregndole un poco a los frijoles, stos se hacen ms digestivos.
Aadindolo en nuestras comidas, favorecemos la regeneracin de la flora
intestinal, mejoramos la digestin facilitando la absorcin de nutrientes y
reforzamos nuestro sistema inmunolgico.
Con dos cucharadas de vinagre diluidas en medio vaso de agua podemos hacer
desaparecer la acidez estomacal y algunos problemas digestivos.
Con esa misma dosis tres veces al da combatimos los calambres, que se
producen por falta de potasio.
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Aadindole a esas dos cucharadas de vinagre en medio vaso de agua una pizca
de bicarbonato y haciendo grgaras dos veces al da durante 2 o 3 das se elimina
la laringitis, el dolor de garganta, la afona o la tos; las bacterias que provocan las
enfermedades de garganta no soportan un medio cido como el vinagre.
En enjuagues bucales, el vinagre alivia las llagas y los hongos en la boca, y
reduce la formacin de sarro.
Para los hematomas, se aplica directamente sobre ellos una compresa empapada
en vinagre de manzana.
Para el insomnio, medio vaso de agua templada con 2 cucharadas de vinagre de
manzana y 1 cucharada de miel de azahar. Lo tomamos antes de acostarnos.
Y para las vrices, si empapamos en vinagre unas vendas y las metemos en el
refrigerador, por la noche nos las podremos colocar en las piernas notando su
efecto desinflamante muy rpidamente.