Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
n
l
o
c
a
l
y
t
u
r
i
s
t
a
s
)
T
r
u
j
i
l
l
o
C
h
i
c
l
a
y
o
L
i
m
a
Proveedores
Insumos y servicios
PRODUCCION
DISTRIBUCION ACOPIO
TRANSFORMACION
CONSUMO
MASIVO - ESPECIALIZADO
Servicios Financieros
Estudio Tcnico de las MYPEs Productoras de Derivados Lcteos en la Regin Cajamarca
Ministerio de la Produccin Direccin General de Industria Direccin de Competitividad 46
(artesanal, pequea, mediana y gran industria), empresas comercializadoras y el
consumidor de derivados lcteos.
Actores de la Cadena Productiva de Lcteos
La cadena de productos lcteos est conformada por el conjunto de agentes
econmicos interrelacionados y que aaden valor en el flujo del producto desde la
produccin primaria hasta el consumidor. Entre stos se encuentran el productor
lechero, los porongueros, los centros de acopio, la industria procesadora (artesanal y
gran industria), las empresas comercializadoras y el consumidor de leche fresca y
derivados lcteos.
1. Productores de leche fresca.
Microproductores, aquellos que ordean en forma manual, empleando la
monta natural, no participando en campaas sanitarias, con pequeas
propiedades y cabezas de ganado. No dando la cantidad de alimento que
cumpla con los requisitos diarios de cada animal, estos productores en su
mayora los encontramos en las provincias de Hualgayoc y Celendn.
Pequeos productores, aquellos que realizan al menos una prctica
tecnolgica, aquellos que inseminan, participan en campaas sanitarias, acceso
a algn tipo de crdito y a la informacin lo encontramos en la provincia de
Cajamarca.
2. Pequea Industria
La pequea industria esta representada por las MYPEs asociadas en el APDL y
AMIPROLAC que con la incorporacin de ciertos estndares de calidad
abastecen a mercados locales (turistas, restaurantes, poblacin local) y alnos
mercados fuera de la regin.
3. Mediana Industria
En este tipo de actores se puede resaltar la presencia de algunas MYPEs del
APDL principalmente que han alcanzado ciertos estndares de calidad en sus
proceso y que han sido premiados con el acceso a mercados formales, tal es el
caso de Productos Lcteos Huacariz, Lcteos Chugur que han posicionado su
marca en mercados fuera de la regin.
Un actor tambin importante es la Gran Industria que en nuestra regin esta
representada por el Grupo Gloria que se ha instalado en el valle de Cajamarca.
4. Intermediarios de Acopio y comercializacin.
Los intermediarios o socios de canal estn presentes en el acopio como los que
enlazan la leche fresca a las pequeas y medianas industrias.
En el proceso de comercializacin estn presentes por el conocimiento y el
interactuar con los mercados extraregionales y nacionales.
5. Industria, consumo directo.
El consumo esta dirigido a la industria por lo general en la costa como insumo
para elaborar otros productos, los restaurantes y publico que tiene un buen
apetito por el queso elaborado en Cajamarca.
Estudio Tcnico de las MYPEs Productoras de Derivados Lcteos en la Regin Cajamarca
Ministerio de la Produccin Direccin General de Industria Direccin de Competitividad 47
El cuadro siguiente nos muestra los niveles de produccin de la actividad de derivados
lcteos en la regin Cajamarca, segn las provincias con potencialidad demostrada en
los primeros tems del presente estudio.
Cuadro N 12: Volmenes de produccin por tipo de derivado lcteo en Kg/mes
Segn provincias
Fuente: Encuestas Aplicadas Noviembre 2011, Asociaciones de Productores de Derivados Lcteos.
Elaboracin: Consultor
Grfico N 21: Volmenes de produccin de derivados lcteos
En Kg/mes Segn provincias
Fuente: Encuestas Aplicadas Noviembre 2011, Asociaciones de Productores de Derivados Lcteos.
Elaboracin: Consultor
Cajabamba Cajamarca Celendn Chota Contumaz Cutervo Hualgayoc San Marcos San Miguel San Pablo Santa Cruz
Quesillo 69 72 0 25 0 8418 63000 10 695 60 50 72399
Queso
Fresco 255 330 47500 4845 0 0 3230 0 32 40 56232
Queso
Mantecoso 117 9945 2150 0 3764 14030 48530 201 5522 293 400 84952
Queso
Andino 0 0 0 68375 0 0 0 0 3000 71375
Queso
Suizo 100 9065 29260 18270 90 0 7030 36 3329 140 591 67911
Queso
Mozarella 42 400 0 0 0 0 0 0 0 0 0 442
Queso
fresco con
hierbas 5 80 0 0 0 0 0 0 0 0 0 85
Manjarblanco 35 5875 60 170 100 25 151 0 80 6496
Mantequilla 29 200 72 12 0 0 0 5 0 0 0 318
Yogurt 1525 450 3400 0 258 0 0 20 0 0 0 5653
Natilla 5 103 0 0 0 0 0 0 0 0 0 108
Total 2182 26520 82442 91527 4282 22448 121890 297 12729 493 1161 365971
Produccin Kg. Mes Productos Total
Estudio Tcnico de las MYPEs Productoras de Derivados Lcteos en la Regin Cajamarca
Ministerio de la Produccin Direccin General de Industria Direccin de Competitividad 48
Como podemos observar la provincia de Hualgayoc, resalta como la principal
productora de derivados lcteos por volumen (121,890 Kg/mes), seguido de Chota
(91,527 Kg/mes), en tercer lugar Celendn (82,442 Kg/mes) y en un cuarto lugar
Cajamarca con una produccin de 26,520 Kg/mes; confirma nuestra hiptesis que
en la capital regional se acopia la produccin de las provincias para ser
comercializados luego.
8.3 Institucionalidad para el desarrollo de la cadena de valor.
En la Regin Cajamarca la institucionalidad esta dada por la articulacin de
actores pblicos y privados en la CODELAC.
CODELAC
La Coordinadora interinstitucional del sector de derivados lcteos de Cajamarca
nace en el 2002 como iniciativa del doctor Francois Boucher, quien como parte de
un conjunto de acciones coordinadas con ITDG invita a las instituciones
CEDEPAS y SNV a conformar un espacio de concertacin que impulse las
propuestas surgidas de los diagnsticos desarrollados por el doctor Boucher
durante varios aos. CODELAC, es un grupo de coordinacin interinstitucional con
la misin de apoyo a la actividad del Sector Lcteo de Cajamarca, e integrado por
instituciones pblicas y privadas, y empresarios de la regin, tiene entre sus
objetivos principales el promover la mejora de la calidad de los productos lcteos
Cajamarquinos, impulsar la coordinacin entre todos los de la Cadena Productiva
y las instituciones para analizar y tratar de solucionar la problemtica de los
lcteos artesanales en el departamento de Cajamarca y, a partir de esto, llegar a
concretizar mecanismos de coordinacin y/o concertacin.
En el CODELAC, se ha reflexionado sobre la actividad quesera en Cajamarca:
Factores de inters para los participantes
- Conocer sobre los productores de leche y quesillo y la necesidad de
buscar una mejor forma para relacionarse con ellos.
- Comprender la situacin actual de la produccin del quesillo.
- Entender las redes de comercializacin distribucin y los flujos
comerciales.
- Tener informacin sobre la adulteracin de los productos lcteos, para
buscar mecanismos que permitan defender el buen queso de Cajamarca
y luchar contra los informales, los fraudes y las adulteraciones.
- Enfrentar la competencia por calidad ms que por precio.
- Mejorar las condiciones y procesos de produccin de los productos
lcteos.
- El alto contenido social y econmico de la produccin lctea.
La discusin se centro despus en 4 puntos muy importantes para los queseros:
el quesillo y su calidad,
Todos estn de acuerdo en considerar que la calidad del quesillo es normalmente
deficiente pero no saban las razones verdaderas de esta situacin. Ha sido muy
importante para ellos conocer mejor a los productores de quesillo, entender sus
Estudio Tcnico de las MYPEs Productoras de Derivados Lcteos en la Regin Cajamarca
Ministerio de la Produccin Direccin General de Industria Direccin de Competitividad 49
problemas y sus estrategias, consideraron oportuno mejorar las relaciones con los
productores de quesillo: establecer una cultura de confianza, con proveedores
fijos, seleccionar a los proveedores de quesillo en base a la calidad ofertar
mejor precio por cuajada mejorada mayor comunicacin, mayor honestidad
reciproca, mayor estimulo de superacin, generar confianza con capacitacin
incentivos econmicos y transferencia de tecnologa. Se insisti tambin en la
necesidad de establecer una concertacin entre productores, queseros y las
instituciones que apoyan al sector.
las condiciones de la produccin quesera y la calidad de los productos
lcteos,
La presentacin de los resultados de la investigacin les hizo reflexionar sobre la
necesidad de mejorar sus tecnologas y sus plantas, mejorar las condiciones de
acopio, controlar ms la calidad de la leche (mastitis, acidez y densidad) y en
productos terminados. Consideraron tambin importante la capacitacin y el
hecho de trabajar unidos.
La imagen del buen queso de Cajamarca,
Los participantes tomaron conciencia de la importancia de mantener y ampliar
esta imagen y reconocieron que los quesos de mala calidad, los fraudes y
adulteraciones atentaban contra ella. Varias ideas surgieron, como vigilar ms la
calidad y la presentacin de los quesos (obtener una denominacin de origen, por
ejemplo), realizar promociones de esta imagen (campaas publicitarias,
participacin en ferias, organizacin de un festival del queso, promover un sello de
calidad a nivel nacional). Consideraron tambin especialmente relevante obtener
mayor proteccin legal, que cada productor se sienta responsable de esta imagen
y buscar por todos los medios mantener la confianza en este renombre tan
importante del buen queso de Cajamarca.
los circuitos comerciales y apertura de nuevos mercados.
Los empresarios lcteos consideraron que no tienen informacin suficiente sobre
el mercado, que necesitan promocionar ms sus productos, utilizando la imagen
del buen queso de Cajamarca, que debieran diversificar ms su produccin con
nuevos productos y mejorar la calidad de ellos. Se consider tambin importante,
definir e implementar estrategias, comerciales adecuadas, regionalmente,
estacionalmente y por segmentos de mercado y de coordinar con las instituciones
relacionadas al sector: turismo, Cmara de Comercio etc.
8.4 Necesidades y requerimientos hacia
un programa de competitividad.
Las necesidades y requerimientos en la
actividad productiva de derivados ltelos
esta referida a la lista siguiente que se ha
recogido.
Mdulos apropiados para la
elaboracin de los diferentes
productos, teniendo en cuenta
Estudio Tcnico de las MYPEs Productoras de Derivados Lcteos en la Regin Cajamarca
Ministerio de la Produccin Direccin General de Industria Direccin de Competitividad 50
estndares mnimos de calidad; principalmente en las zonas rurales.
Capacitacin y asesoramiento para la innovacin, el desarrollo y presentacin
de productos de derivados lcteos.
Capacitacin y asesoramiento para la mejora del almacenamiento, embalado,
empacado y transporte de derivado lcteos.
Capacitacin e implantacin de Buenas Prcticas de Manufactura y otros
procesos de calidad en derivados lcteos.
Asesoramiento para el acondicionamiento y optimizacin de infraestructura
para la elaboracin de derivados lcteos, siguiendo estndares de calidad
internacionales.
Implementacin de programas de bioseguridad e higiene para la elaboracin
de derivados lcteos.
Desarrollo de capacidades en la gestin empresarial y estrategias de
mercadeo de derivados lcteos.
Desarrollo de capacidades en atencin al cliente en punto de venta y en
ventas corporativas.
Desarrollo de capacidades en manejo de proveedores y buenas relaciones
con su entorno.
Adems podemos anotar otras de importancia en diferentes rubros:
1. Capacitacin
El sector lcteo es uno de los sectores ms importantes en Cajamarca y en los
ltimos aos ha crecido notoriamente. Es conocido por todos los involucrados en el
tema que la calidad de los derivados lcteos est ligado a adecuadas instalaciones
de proceso, buenas prcticas de manufactura y al principal determinante de la
calidad o no calidad del producto final que es la materia prima utilizada en la
elaboracin: leche fresca y quesillo para el queso mantecoso.
Los programas de capacitacin en este sector brindan un servicio dirigido a los
ganaderos organizados de la regin con el propsito de obtener resultados que
eleven la productividad de su explotacin y la calidad de sus productos, permitiendo
al final incrementar la rentabilidad de su inversin y guiarlos hacia la competitividad
empresarial.
Diversas instituciones pblicas y privadas brindan capacitacin y asistencia tcnica
a productores individuales y organizados de nuestra regin, entre las que se
cuenta:
Gerencia de Desarrollo Econmico del Gobierno Regional Cajamarca.
Direccin Regional de Agricultura Cajamarca, a travs de la Direccin de
Promocin Agraria y las Agencias Agrarias en provincias.
Direccin Regional de la Produccin.
Organismos Pblicos Descentralizados como INIA, SENASA, Agrorural.
Empresas privadas como NESTLE, GLORIA.
Organismos No Gubernamentales, entre ellos ITDG, ADRA, CARE, Ayuda en
Accin, CEDAS, EDAC, FONCREAGRO, CUENCAS, IINCAP Jorge Basadre,
ASPADERUC, Centro IDEAS.
Universidad Nacional de Cajamarca y Universidades Privadas.
Estudio Tcnico de las MYPEs Productoras de Derivados Lcteos en la Regin Cajamarca
Ministerio de la Produccin Direccin General de Industria Direccin de Competitividad 51
2. Formacin de profesionales y especialistas con valor oficial.
A este nivel el objetivo es crear cuadros con capacidad decisoria y de asesora
sobre el uso de los recursos locales, generalmente reciben una remuneracin por
sus servicios y en todos los casos tienen una formacin formal, con reconocimiento
de las autoridades del sector educacin, asimismo se caracterizan por tener no
menos de un ao de estudios.
A Nivel Universitario.
- Pregrado.
- Post Grado.
A Nivel Tcnico.
- Institutos tecnolgicos.
- Centros de Formacin Profesional. CEFOP.
- Servicio Nacional de Tecnologa Industrial. SENATI.
A Nivel de educacin secundaria.
- Centros de Educacin Tcnico Productivo - CETPRO.
- Colegios con especialidades tcnicas.
a. Formacin de promotores y productores.
A este nivel el objetivo es pragmtico, capacitar a los productores ya sea
directamente va extensionistas contratados directamente por las instituciones
pblicas o privadas o a travs de los lderes campesinos que pueden cobrar o no
por sus servicios. Un punto importante es la formacin de estos lderes como
promotores; sin embargo, a la fecha no hay consenso en temas, tiempos ni un
control efectivo que permita garantizar una adecuada capacitacin.
3. Promocin del sector quesero.
Durante los dos ltimos aos se ha ido gestando la concertacin alrededor del
sector de los derivados lcteos, en particular mediante el CODELAC, el mismo
que agrupa a instituciones pblicas, privadas, empresarios, laboratorios y otros.
Este CODELAC coordina diversos proyectos y actividades dirigidas al sector de los
derivados lcteos en la cadena de la leche articulada por la ciudad de Cajamarca.
4. Red vial:
La red vial en su mayora no tiene un plan de mantenimiento permanente y
adecuado, presentando baches, huellas profundas, cunetas y alcantarillas
colmatadas, lo que impide un desplazamiento rpido de pasajeros y productos,
encareciendo el servicio.
No se cuenta con carreteras de acceso a las capitales de los distritos de Cortegana,
Chumuch, Chimbn, Pin, Choropampa, San Juan de Licupis, San Juan de
Cutervo, Cujillo, Toribio Casanova, Callayuc y Choros; necesitando su pronta
construccin en una longitud aproximada de 350 km de caminos rurales para
articularlas e integrarlas al proceso de desarrollo regional.
La distancia entre la ciudad de Cajamarca y las principales ciudades de la regin
como de otras regiones se presenta en el Cuadro N 06.
Estudio Tcnico de las MYPEs Productoras de Derivados Lcteos en la Regin Cajamarca
Ministerio de la Produccin Direccin General de Industria Direccin de Competitividad 52
CUADRO N 13. Distancia de Cajamarca a otras ciudades de la regin y del
pas.
Distancia de
Cajamarca a:
km Distancia de
Cajamarca a:
km
Baos del Inca 6 Bambamarca 117
Llacanora 13 Chota 150
Namora 38 Cutervo 220
Matara 43 Jan 520
San Marcos 60 San Ignacio 600
Ichocn 74 Celendn 188
Cajabamba 125 Chachapoyas 335
San Juan 37 Chiclayo 265
Magdalena 65 Chimbote 430
Asuncin 44 Huaraz 640
San Pablo 117 Lima 861
San Miguel 145 Piura 476
Ciudad de Dios
(Cruce)
175 Tumbes 754
Trujillo 300 Lima 897
Fuente: Direccin Regional de Trasportes, Comunicaciones, Vivienda y Construccin. 2007.
Estudio Tcnico de las MYPEs Productoras de Derivados Lcteos en la Regin Cajamarca
Ministerio de la Produccin Direccin General de Industria Direccin de Competitividad 53
IX. CANALES DE COMERCIALIZACIN Y MERCADOS
9.1 Canales de comercializacin:
Los productos lcteos que se producen en la regin, representados por el queso
estn llegando a las ciudades de costa (Trujillo, Chiclayo, Lima), en su mayora
por intermediarios a mercados poco formales. Se puede resaltar la articulacin
que han concretado algunas empresas con marca propia a mercados formales
como Lcteos Huacarz en Supermercados Plaza Vea, Totus, Metro.
9.2 Mercados actuales de los derivados lcteos:
Como principales lugares de intercambio en la regin se identificas las ferias
comerciales por lo general de fin de semana que se realizan las ciudades
principales de las diferentes provincias.
En la provincia de Cajamarca, se identifican las ferias comerciales semanales,
digamos que especializados en lcteos como el de Chanta y Yanacancha,
pequeos caseros de la jalca cajamarquina y en algunos casos llegan directamente
a los transformadores de derivados lcteos de la ciudad de Cajamarca.
9.2.1 Mercado Ciudad Cajamarca
En la provincia de Cajamarca existen aproximadamente 4 productores de derivados
lcteos y 50 pequeos productores que en su conjunto producen alrededor de 6
toneladas semanales de quesos,
que son distribuidos de la siguiente
forma:
- En 3 mercados de la ciudad de
Cajamarca.
- En bodegas de las cuales
algunas son tambin queseras.
- Vendedores en la calle.
- Tiendas especializadas en
lcteos.
- Pizzeras y restaurantes.
- Panaderas y pasteleras.
- Supermercados.
Estrategias de Marketing en tienda de derivados lcteos:
De a cuerdo a la estrategia comercial que utilizan las MYPEs de lcteos en sus
tiendas, se han identificado 4 grupos de tiendas.
Grupo 1: que tienen una gran variedad de productos con ventas en
Cajamarca y en la costa, realizando altos niveles de inversin para la
promocin de sus productos, pero con productos a precios superiores al
promedio. Se han identificado 3 empresas.
Grupo 2: con una menor cantidad de productos, con ventas en
Cajamarca y a mayoristas en la costa, sin invertir mucho en promociones
Estudio Tcnico de las MYPEs Productoras de Derivados Lcteos en la Regin Cajamarca
Ministerio de la Produccin Direccin General de Industria Direccin de Competitividad 54
y publicidad y con un precio igual al promedio. Se identificaron 3
empresas.
Grupo 3: con gran variedad de productos, ventas slo en Cajamarca, sin
realizar publicidad y con precios ms bajos que el promedio.
Grupo 4: que representan a todas las otras queseras, las mas
pequeas: mercado local, precios bajos y sin publicidad.
Mercado de Chanta.
El casero de Chanta est ubicado
a 80 km de Cajamarca con
direccin norte, a una altura
promedio de 3800 msnm. Es una
zona muy tradicional con fuerte
presencia de capital social,
existiendo rondas campesinas,
mingas, comit de irrigacin y
clubes de madres.
Los das sbado se realiza un
mercado agrario en donde se
comercializan grandes cantidades de quesillo (aproximadamente 5 toneladas
por semana, equivalentes a 50 mil litros de leche), se articulan campesinos,
intermediarios o quesilleros (31 registrados), queseros y comerciantes.
En la negociacin del quesillo, se dan ciertas reglas de juego, en donde
intervienen el peso, el precio, la confianza entre los agentes, y en donde se
forma un circulo vicioso por la desconfianza existente entre ellos: los
productores de quesillo no mejoran la calidad porque los productores les
roban peso o les pagan bajos precios, y los compradores no mejoran los
precios o el peso, por la mala calidad de quesillo que obtienen.
Para mejorar el sistema de comercializacin, resulta necesario el dilogo
entre compradores y productores, fomentar la confianza entre ambos. En
este sentido, el capital social de la comunidad rural puede ser un motor para
la creacin de asociaciones slidas favoreciendo la representatividad de los
productores y permitindoles poder
negociar y concertar la manera
organizada con los queseros de
mantecoso de Cajamarca.
9.2.2 Mercados Extraregionales:
Los mercados extraregionales, estn
representados en esta oportunidad por el
ingreso de productos de derivados lcteos
a las regiones de La Libertad (cuenca del
sur) y de Lambayeque (cuenta del centro).
9.2.3 Mercado Nacional:
Este mercado esta referido principalmente a la capital Lima, donde los ingresos
son en su mayora a mercados informales principalmente en el cono norte, el
Estudio Tcnico de las MYPEs Productoras de Derivados Lcteos en la Regin Cajamarca
Ministerio de la Produccin Direccin General de Industria Direccin de Competitividad 55
mercado de Zarumilla donde ingresan derivados lcteos tanto de la cuenca sur
como de la cuenca centro de la regin Cajamarca.
Grafico N 19: Distribucin del mercado segn punto de venta
Fuente: Encuestas Aplicadas Noviembre 2011.
Elaboracin: Consultor
9.3 Mercado Potenciales de los derivados lcteos:
Preliminarmente podemos sealar como los principales mercados de los derivados
lcteos de Cajamarca, es el mbito local, regional, sector turismo, las regiones de
Piura, Lambayeque, La Libertad y la capital Lima.
La produccin de leche en la regin es acopiada en un 70 % por las empresas
Nestl y Gloria S.A, el 25 % va a la pequea industria, 4 % destinado para terneros y
1 % para el autoconsumo.
La distribucin de productos lcteos como Quesos, Yogur, Manjar de leche se vende
con marcas comerciales, existiendo una competencia entre las empresas locales e
industrias nacionales.
El queso mantecoso, el manjar blanco (natural y de sabores, con la inclusin de
frutas) y el yogur (natural y frutados) son los 3 productos de Cajamarca que ms se
producen y se comercializan. En la costa, se consume mayor cantidad de productos
lcteos que en otras regiones (45 %), y el yogur es el producto ms consumido (ms
de 50 %).
An cuando todava no se siente la tendencia moderna a los productos light. Sin
embargo, se prefieren los quesos con menos grasa como el queso fresco y el
arenoso que el queso mantecoso, ms grasoso.
El 56 % de los consumidores de productos lcteos de Cajamarca, cree que son de
buena calidad, aunque slo un 33 % estn seguros de su origen, y el 93 % sabe que
a veces los quesos son falsificados y mezclados con la harina, especialmente de los
que se comercializan por el comercio ambulatorio.
Estudio Tcnico de las MYPEs Productoras de Derivados Lcteos en la Regin Cajamarca
Ministerio de la Produccin Direccin General de Industria Direccin de Competitividad 56
En la costa, 91 % de las personas dicen comer productos de Cajamarca pero no
conocen las distintas zonas productoras de esta regin.
Las empresas cajamarquinas que han alcanzado niveles de mejora en sus procesos
y que actualmente se encuentran en mercados formales, sienten que el siguiente
paso despus de surtir los principales supermercados del pas, es explorar el
mercado exterior con marca local, con socios estratgicos en un primer momento (los
restaurantes de peruanos en el mundo) y luego expandirse a otras zonas importantes
en pases de alto consumo.
Por el momento se vienen haciendo los esfuerzos por posicionar el queso
cajamarquino y aprovechar su historia comn proyecto sumamente ambicioso como
el Museo del Queso Cajamarquino, en la siguiente direccin se encuentra un video
que refuerza esta pequea presentacin:
http://www.youtube.com/watch?v=J041tWBK3rA&feature=player_embedded; as
como el video del Queso Cajamarquino hacia una marca colectiva, en esta otra
direccin web: http://www.youtube.com/watch?v=UIbuSowA3E4&feature=related.
Estudio Tcnico de las MYPEs Productoras de Derivados Lcteos en la Regin Cajamarca
Ministerio de la Produccin Direccin General de Industria Direccin de Competitividad 57
CONCLUSIONES
La Regin Cajamarca se divide en dos cuencas lecheras importantes: La primera
que se localiza en el corredor econmico sur y es la Cuenca Lechera Sur;
caracterizada por su cercana a la capital regional como espacio estratgico para la
comercializacin, esta cuenca alberga a 14, 555 vacas, 25,564 establos y representa
al 63% de la produccin lechera regional. La Cuenca Lechera Centro que se localiza
en el Corredor Ecnomico del Centro, representa el 37% de la produccin lechera en
la Regin Cajamarca y cuenta con 9,972 vacas y 44,954 establos; esta cuenca se
articula con las ciudades costeras de Lambayeque. En estas dos cuencas se
alcanzan rendimientos promedio de 8.5 litros de leche/vaca/da.
La produccin de lcteos en la Regin Cajamarca, ha crecido en 15% en los ltimos
cinco aos, destacando el queso (mantecoso, tipo suizo), mantequilla y manjarblanco
como principales representantes de los lcteos cajamarquinos. Resltan las marcas
colectivas como APDL (Asociacin de Productores de Derivados Lcteos) y
AMIPROLAC (Asociacin de Micro Productores de Derivados Lcteos Hualgayoc);
adems el posicionamiento de marcas empresariales como Lcteos Huacarz,
Quesos Chugur, Mackey Productos Lcteos, Queso Ecolgico Porcn, Establo La
Collpa, Queso Agua Blanca, Queso Tongod, Los Alpes.
Los principales problemas que afectan a la actividad productiva de derivados lcteos
son: la informalidad, la baja calidad de la materia prima e insumos, los deficientes
procesos de produccin que en su mayora no cumplen con estndares de calidad ni
certificaciones y la falta de productos financieros especficos para las MYPEs de esta
actividad.
Uno de los grandes problemas que enfrenta la actividad de derivados lcteos de
Cajamarca es la adulteracin del producto. El fraude ms comn es hacer 2 quesos
a partir de uno (original), adicionando harina, y duplicando la etiqueta, o tambin
vendindolos sin etiqueta a precios ms bajos. Se encuentra generalmente en los
vendedores ambulantes. En los mercados de Trujillo y Chiclayo entre 10 % y 30 % de
los quesos mantecosos de Cajamarca son mezclados con harina de maz o papa, en
tanto que hasta el 40% de los productos queseros son adulterados en los mercados
de Chimbote.
Es sumamente necesario fortalecer los diferentes eslabones de la cadena productiva
de derivados lcteos, sensibilizando en todo momento sobre las ventajas de elaborar
productos de calidad para ingresar a mercados formales y los beneficios que
representa para la MYPEs en el largo plazo.
La incorporacin de la problemtica de la actividad de derivados lcteos en la agenda
pblica para el impulso de planes y proyectos para el desarrollo de capacidades y la
implementacin de procesos de calidad de manera concertada por provincias,
especialmente a la que cuentan con altos ndices de formalidad.
El desarrollo de capacidades y servicios especializados en gestin empresarial,
marketing e integracin de proveedores tanto de materia prima como de servicios a
los procesos de la planta que promovern el posicionamiento positivo de los
productos de las plantas y aumentar sus ventas en base a la diferenciacin que se
haga respecto a su competencia, ya sea por la calidad de sus productos y/o por la
atencin que se le brinde a sus clientes.
Estudio Tcnico de las MYPEs Productoras de Derivados Lcteos en la Regin Cajamarca
Ministerio de la Produccin Direccin General de Industria Direccin de Competitividad 58
El fortalecer el trabajo de las entidades involucradas (espacios de concertacin); as
como iniciativas de las propias MYPEs interesadas en desarrollar nuevas tecnologas
limpias y baratas que se ajusten a las necesidades de los emprendedores de la
actividad de derivados lcteos en la Regin Cajamarca, nos dar ms de una
sorpresa en el corto plazo.