oquis de papas

Ingredientes (para dos o tres personas)

kilo de patatas
1 huevo
150 gramos de harina 0000 (aproximadamente)
2 cucharadas de margarina o 1 chorrito de aceite
de oliva
Sal a gusto



Preparacin:
Lavar bien las papas y cocer en agua con cscara.
Cuando estn cocidas ponemos las papas en un bol grande y con la ayuda de un
pasapurs o con un tenedor comenzamos a triturar luego introducimos un huevo las 2
cucharadas de margarina o 1 chorrito de aceite de oliva
Agregamos la harina poco a poco mientras vamos mezclando Nos disponemos a
amasar, sobre una superficie de trabajo. Si hace falta introduciremos de vez en cuando
un poco ms de harina, Para saber si la masa est ya en su punto, bastar con fijarnos
que no se nos pega en las manos, que tenga una consistencia suave y compacta.
Se toman pequeas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar
la masa hasta formar un rollo fino y largo.
Recuerda enharinar la superficie Estos deberan tener como mucho un par de 2
centmetros de dimetro para que los oquis sean los adecuados. Con la ayuda de un
cuchillo seco cortarlos en trocitos de 2 centmetros Se van acomodando en una mesa
enharinada
Ahora vamos dar forma a los oquis, con forma ondulada
Podemos utilizar un modelador de madera especial para oquis o podemos
simplemente utilizar un tenedor
Ya estn hechos, ahora basta con cocerlos en una gran olla con abundante agua
hirviendo con sal.
Scalos y escrrelos y ya estn listos para aderezar.

Para el xito de esta receta tenemos que tener en cuenta
algunos truquitos:


1) Las proporciones de esta receta es para dos personas o tres, si son ms, slo hay que
aumentar proporcionalmente los ingredientes.
2) Lavar bien las papas y cocer en agua con cscara esto es muy importante para
proteger la papa y evitar que absorba durante la coccin mucha agua.
3)Se puede tambin hervir sin cscara, pero hay que cortarlas en trozos grandes o
enteras y escurrirlas muy bien, posiblemente requerira un poco ms cantidad de
harina y la diferencia es que saldrn unos oquis un poco ms compactos.
4) Particularmente a mi me gusta ponerle margarina, pero se puede poner un chorrito
aceite.
5) La harina 0000 y que NO tenga ningn tipo de levadura.
6) Siempre tengamos a mano ms harina porque segn la humedad del da por (ejemplo
si es da de lluvia) o la humedad de la papas si estn hervidas en agua puede llevar ms
harina.
7) Al pur y la masa (NO aadirle la sal) esto se haremos luego al cocer la pasta.
8) Los acompaamientos de los oquis suelen ser de SALSA DE TOMATE, aunque
tambin puedes aliarlo simplemente con aceite de oliva o mantequilla o degustarlos
con salsa roquefort. Acompaando con el queso parmesano rallado.