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PRODUCCION DE LA CAA DE AZCAR ni

INTRODUCCIN

En este trabajo sobre la investigacin de la produccin del azcar hablaremos de
cmo se obtiene este producto, no antes mencionar de donde proviene.
A lo largo de toda su historia, el azcar se ha manifestado como un producto de
temprana e intensa vocacin mercantil. A ello han contribuido tanto las limitaciones
climticas para el cultivo de la caa de azcar, como su creciente presencia en la
alimentacin humana.
Tradicionalmente definidor de otros productos de procedencia oriental, ha acabado
situando al azcar entre ese grupo de productos estrechamente ligados a las fuerzas
econmicas, que han modelado el mundo moderno. De esta forma, el fenmeno
azucarero se manifiesta histricamente como una plataforma privilegiada para la
comprensin de los procesos que culminan en la Revolucin Industrial y en la
mundializacin de las relaciones econmicas.
Pero el azcar es algo ms que eso; en tanto un cultivo emblemtico y viajero,
tambin ha generado una cultura que, recorriendo el mundo entero, ha arrastrado
tras de s hombres, tecnologa, hbitos, historia y modos de relacin con el medio,
constituyndose un camino de comunicacin que va ms all de lo estrictamente
econmico.
El azcar es un producto fundamental para la nutricin humana que brinda los
carbohidratos necesarios para su buen funcionamiento. Este producto se obtiene de la
caa de azcar, y/o de la remolacha.
Del proceso de industrializacin dela caa de azcar se extraen diversos productos por
ejemplo el azcar refinada la estndar, el blanco especias, el mascabado,
combustible, bagazo, etc. Estos productos son comercializados a nivel nacional e
internacional.
Esta investigacin tiene como objetivo general mostrar el proceso del producto as
como sus relaciones existentes entre las econmicas, sociales y el medio ambiente,
como un factor rentable sobre la caa de azcar.
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1. RESEA HISTRICA

La caa de azcar es uno de los cultivos ms viejos en el mundo, se cree que empez
hace unos 3.000 aos como un tipo de csped en la isla de Nueva Guinea y de all se
extendi a Borneo, Sumatra e India. El proceso del azcar se escuch primero en la
India tan temprano como en el 3.000 A.C. Una leyenda local en las Islas de Salomn
dice que los antepasados de la raza humana se generaron de un tallo de la caa. Una
corona hecha de caa de azcar se describe en el Atharvaveda, libro sagrado de los
hindes, escrito aproximadamente 800 A.C. El general griego Nearchus, quien
acompa a Alejandro el Grande a la India en el IV siglo A.C. cuenta de una caa que
produjo 'miel' sin la ayuda de las abejas.
Cristobal Coln introdujo la caa en Amrica en su segundo viaje (1493) a la Isla de
La Espaola, caas que no prosperaron. Tan slo en 1501 fueron introducidas plantas
que s crecieron. El xito de las plantaciones de azcar en el Santo Domingo llev a su
cultivo a lo largo del Caribe y Amrica del Sur.

2. SITUACIN MUNDIAL DE LA INDUSTRIA DE LA INDUSTRIA AZCARERA

La produccin mundial se ha incrementado, el cambio ms significativo a lo largo del
perodo ha sido el crecimiento de Brasil como productor y exportador. Este pas
representa el incremento en la produccin mundial y el de las exportaciones.
Actualmente su participacin se ha incrementado. Este cambio ha sido a expensas de
los mayores pases exportadores: Unin Europea, India, y China. los cuales en total
han decrecido en un 10% en su participacin en el mercado mundial

El liderazgo de Brasil en el mercado mundial actualmente se basa en los menores
costos de produccin y a la activa presencia del sector alcoholero como una
importante alternativa de los subproductos de la caa en ese pas.


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3. EL MERCADO DE LA INDUSTRIA AZUCARERA EN EL PER


La caa de azcar en el Per se cultiva en la costa, selva y valles interandinos. Sin
embargo, es en la costa donde se localiza la mayor rea sembrada, debido a que
presenta condiciones climticas y edficas nicas, que permite sembrar y cosechar
durante todo el ao, y obtener rendimientos excepcionales.
Los hogares peruanos constituyen el principal mercado del azcar nacional, mientras
que la industria de bebidas gaseosas y laboratorios industriales consumen la mayor
parte del azcar importado. La actual sobreproduccin de azcar en el mercado
mundial, iniciada a comienzos de la dcada del 90, origino una cada sostenida en el
precio internacional a US $ 199 y US$ 273 por tonelada de azcar rubia
y blanca respectivamente, por debajo del costo de produccin promedio mundial de
US $ 320 por tonelada de azcar de caa.
Se estima que en el 2004 la produccin nacional superar a la
demanda interna, generando un excedente productivo no competitivo en el contexto i
nternacional, considerando el alto costo de produccin por tonelada de azcar que en
el pas es de aproximadamente US$ 364. Por otro lado, la apertura comercial en el
mediano plazo en los pases miembros de la Comunidad Andina de Naciones (CAN),
que contempla la reduccin de los aranceles, obliga a ser ms competitivo,
incrementando la productividad o diversificando el cultivo de la caa de azcar hacia
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otros usos. Una alternativa es la produccin de etanol, que en el 2002 tuvo
una demanda de aproximadamente 40 billones de litros, como combustible y aditivo
de la gasolina, principalmente en los EEUU, los pases de la UE y Asia. La demanda
potencial de etanol a nivel nacional, para su uso como aditivo del 10% en la
gasolina, se estima en 162 mil m3/ao. Otra alternativa potencial, es la produccin
de azcar ecolgica, que est teniendo una creciente demanda en pases
desarrollados, como Canad, Holanda y Dinamarca. Entre los principales problemas
tecnolgicos que limitan el nivel competitivo de la industria azucarera nacional estn
el uso de variedades que datan de la dcada de 1930, tales como H32-8560', H37-
1933' yPCG12-745', que ocupan ms del 90 % del rea sembrada actualmente. As
mismo, las prcticas agrcolas que se utilizan en nuestro medio datan de la dcada del
70 y son aplicadas en forma ineficiente e inoportuna, y sin tomar en cuenta
consideraciones de manejo integrado del cultivo ni buenas prctica sagrcolas,
aspectos de suma importancia actual. Por otro lado, no se dispone de
variedades adaptadas acondiciones de selva y su respectivo manejo tcnico para la
produccin industrial de etanol. En dicho contexto el proyecto Caa de Azcar del INIA
tiene como objetivo general contribuir al incremento de la productividad y rentabilidad
del cultivo, en el marco de una agricultura sostenible, competitiva y
amigable con el medio ambiente.















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4. COMPOSICIN DE LA INDUSTRIA AZUCARERA EN EL PER.

NOMBRE DE LA EMPRESA REGION
Andahuasi Empresa Agarario Azucarera Andahuasi Lima (Huacho)
Cartavio Empresa Agroindustrial Cartavio S.A La libertad (Ascope)
Casa grande Empresa Agroindustrail Csagrande S.A La libertad
Cayalti Empresa Agroindustrial Cayalti S.A Lambayeque( Chiclayo)
Chucarapi Central Azucarera Chucarapi y Pampa Blanca Lima (Huacho)
El ingenio Empresa Agraria Azucarera El ingenio S.A La libertad
Laredo Empresa Agroindustrial Laredo S.A Lima (Barranca)
Paramonga Empresa Agraria azucarera Paramonga S.A Lima (Barranca)
Pomalca Empresa Agroindustrial Pomalca S.A Lambayeque( Chiclayo)
Pucala Empresa Agroindustrail Pucala S.A Lambayeque( Chiclayo)
San Jacinto Empresa Agraria Azucarera San Jacinto S.A Ancash (Santa)
Tuman Empresa Agroindustrial S.A Lambayeque( Chiclayo)

Principales Departamentos Productores

La caa de azcar se cultiva en 5 departamentos y el 77 % se encuentra en la costa
norte.
La Libertad destaca como primer productor de caa de azcar a nivel nacional con un
46% de la produccin, Lambayeque con un 23% es el segundo mayor productor.
Produccin de caa de azcar por departamento (%)



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5. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO MS VENDIDOS.

La cantidad de productos de azcar que tenemos y en especial para qu podemos
usarlos en la cocina obteniendo recetas totalmente diferentes las unas de las otras.







AZCAR BLANCO:
El azcar blanco tiene todo un mundo de subtipos que se van a diferenciar por el
tamao del cristal de azcar que lo forma. Y cada uno nos servir para una cosa.
Azcar blanquilla.
Es el azcar que conocemos como azcar de mesa y que se utiliza tanto para
cocinar de forma general como para disolver en bebidas: zumos, leche,
refrescos u otros. Es de un tamao medio, el cristal de azcar tiene un tamao
de unos 0,4 mm. Tiene gran cantidad de sacarosa, cerca de un 97%, es decir
es un azcar muy puro.

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Azcar piln o azcar refinado
O incluso azcar de grano grueso es el azcar ms refinado que hay y se
presenta formando bloques. Tiene cerca de un 100% de sacarosa por lo que su
pureza y tamao le hacen especial para presentaciones de pastas de azcar o
almbar, ya que es muy brillante. Su tamao est entre 1 y 3 mm.
Despus tendremos azcares ms pequeos. Se les conoce como azcar Caster o
superfino. No confudir con los azcares en polvo. Estos azcares son muy finos pero
no estn molidos. Son azcares especiales ya que al ser tan pequeos se pueden
utilizar en masas de bizcochos, o en cremas con grasa en las que hay que introducir
aire al hacerlo. Tienen un tamao de unos 0,2 mm.
Los azcares molidos o en polvo
Los podemos conocer como lustre, glass o similares. Estos son azcares
molidos y se utilizan para elaboraciones ms finas donde se requiere que el
resultado sea muy sedoso. Estos azcares contienen almidn para evitar que se
peguen con la humedad
AZUCAR MORENA:
El azcar moreno no es ms que un azcar blanco recubierto por una melaza de color
oscuro procedente de alguna de las fases de refinamiento del azcar. Aunque como
todo, depender de muchas cosas para obtener un buen azcar moreno u uno ms
regulero.
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Azcar moreno de factora.
Estos azcares son los que a priori ms o sonarn, en especial porque son los
ms nombrados para hacer algunas recetas de repostera. Tenemos el azcar
demerara, el truvinado y el muscovado. Son azcares que se producan en
una primera instancia, partiendo de la caa. Todos ellos azcares mezclados
con melaza y que daban resultado algunos azcares ms pegajosos que otros.
La verdad que se hace muy complicado encontrar estos azcares morenos.
Azcar moreno refinado.
Son azcares que utilizan azcar crudo fundido con alguna melaza y despus se
vuelve a cristalizar para obtener el azcar moreno como lo conocemos. Es decir,
no se utiliza el jugo de la caa para hacer el azcar. Por lo que el sabor entre
este tipo de azcar y el anterior es menos potente. Y dan elaboraciones menos
cristalizadas debido a que tienen menos sacarosa.
Azcar integral.
En ocasiones es habitual leer esto de azcar moreno integral de caa. Bien,
estos azcares no son ms que azcar cristalino envuelto en el jugo del que
preceden. Es decir, se hace el azcar y se envuelve con una de las melazas que
se obtuvo. No s si conocis la panela, pues sera este tipo de azcar. Esto para
darnos cuenta que algunas veces lo que nos venden no es del todo el nombre
que tienen.







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6. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN EL PROCESO.


El azcar puede obtenerse principalmente a partir de la caa de azcar, la remolacha
azucarera y en menor proporcin del maz.
Caa de azcar, nombre comn de ciertas especies de herbceas vivaces de un
gnero de la familia de las Gramneas (Gramineae); es la especie Saccharum
officinarum. La caa de azcar se cultiva mucho zonas calurosas y hmedas de todo
el mundo por el azcar que contiene en los tallos, formados por numerosos nudos. La
caa alcanza entre 2 y 5 m de altura y entre 2 y 5 cm de dimetro. La corona un
conjunto de hojas que se parecen mucho al del maz comn. Se conocen diversas
variedades cultivadas, que se diferencian por el color y la altura de los tallos.
La caa de azcar comn se cultiva a partir de esquejes desde la antigedad; algunas
variedades no producen semillas frtiles.
Aunque se han ensayado con cierto xito varias mquinas de cortar caa, la mayor
parte de la zafra o recoleccin sigue hacindose a mano en todo el mundo. El
instrumento usado para cortarla suele ser un machete grande de acero con hoja de
unos 50 cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeo gancho en la parte posterior
y empuadura de madera. La caa se abate cerca del suelo, se le quitan las hojas con
el gancho del machete y se corta por el extremo superior, cerca del ltimo nudo
maduro. Las hojas se dejan en el suelo para enriquecerlo de materia orgnica.
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Remolacha azucarera, nombre comn de una variedad o cultivo de remolacha de
la familia de las Quenopodiceas (Quenopodiaceae); es la especie Beta vulgaris grupo
Crassa. Debe su importancia a que de ella se extraen casi las dos quintas partes del
azcar producido en todo el mundo. La remolacha azucarera puede cultivarse slo en
regiones templadas (aprox. 21C), ya que necesita un suelo franco rico y profundo
durante la estacin de crecimiento. Para la produccin comercial de semillas se
seleccionan plantas con un contenido aproximado de azcar del 15%. Las semillas se
colocan en hoyos durante el invierno y el primer ao presentan una matita de hojas
gruesas y velludas. El segundo ao, sus races se hinchan, y para la poca de la
cosecha alcanzan su ms alto contenido de azcar y estn listas para la fbrica de
azcar de remolacha.

Maz, nombre comn de una gramnea muy cultivada como alimento y como forraje
para el ganado. El nombre proviene de las Antillas, pero en Mxico, los nahuas lo
denominaron centli (a la mazorca) o tlaolli (al grano). Con el trigo y el arroz, el maz
es uno de los cereales ms cultivados del mundo.
El maz forma un tallo erguido y macizo, una peculiaridad que diferencia a esta planta
de casi todas las dems gramneas, que lo tienen hueco. La altura es muy variable, y
oscila entre poco ms de 60 cm en ciertas variedades enanas y 6 m o ms; la media
es de 2,4 m. Las hojas, alternas, son largas y estrechas.
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El tallo principal termina en una inflorescencia masculina; sta es una pancula
formada por numerosas flores pequeas llamadas espculas, cada una con tres
anteras pequeas que producen los granos de polen o gametos masculinos. La
inflorescencia femenina es una estructura nica llamada mazorca, que agrupa hasta
un millar de semillas dispuestas sobre un ncleo duro. La mazorca crece envuelta en
unas hojas modificadas o brcteas; las fibras sedosas o pelos que brotan de la parte
superior de la panocha son los estilos prolongados, unidos cada uno de ellos a un
ovario individual. El polen de la pancula masculina, arrastrado por el viento, cae
sobre estos estilos, donde germina y avanza hasta llegar al ovario; cada ovario
fertilizado crece hasta transformarse en un grano de maz.
La investigacin de nuevas fuentes de energa se ha fijado en el maz; muy rico en
azcar, a partir de l se obtiene un alcohol que se mezcla con petrleo para formar el
llamado gasohol; las partes vegetativas secas son importante fuente potencial de
combustible de biomasa..







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7. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN, INCLUYENDO
FLUJOGRAMA DE PROCESOS Y FLOWSHEET DEL PROCESO.

La caa de azcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor
importancia para el desarrollo comercial del continente americano y
europea.

El azcar se consume en todo el mundo, puesto que es una de las
principales fuentes de caloras en las dietas de todos los pases.

El azcar puede obtenerse principalmente a partir de la caa de azcar y la
remolacha azucarera. Para su obtencin se requiere de un largo proceso,
desde que la semilla de caa germina hasta que el azcar se comercializa
nacional o internacionalmente. A continuacin se detalla el proceso en la
fbrica:

LABORES DE CAMPO Y COSECHA

















El proceso productivo se inicia con la
adecuacin del campo, (etapa previa
de siembra de la caa) y el estudio del
suelo, teniendo en cuenta la topografa
del terreno, y de acuerdo a ella se
localizan canales de riego, drenaje y
vas de acceso. El suelo se rotura
haciendo uso de maquinaria y equipos
especializados, dejndolo en
adecuadas condiciones para la
siembra.

El cultivo de la caa requiere agua en
la cantidad y forma oportuna para
alcanzar una buena produccin. El
riego se aplica hasta dos meses antes
de la cosecha, la cual se realiza entre
los 6 y 12 meses asegurando una
excelente calidad de la caa.
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PATIOS Y PICADO DE CAA

En seguida la caa se descarga en las
mesas transportadoras para pasar a
las desfibradoras, que la convierten en
pequeos trozos facilitando la
extraccin del jugo en los molinos. Es
aqu cuando comienza la fase de
molienda, a travs de un tndem de
molinos que extraen el jugo de caa.
Una vez cortada la caa (en caso de
ser manual es alzada
mecnicamente del campo) se
transporta a la fbrica en tractores y
camiones procurando el menor
tiempo de permanencia
El corte se realiza manual o
mecnicamente, utilizando
parmetros de calidad que
disminuyen los porcentajes de
materia extraa
Se lleva a cabo un anlisis foliar,
control de malezas y aplicacin
tcnica de fertilizantes para obtener
un adecuado desarrollo del cultivo
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CRISTALIZACIN

Es en los tachos (recipientes al vaco de
un solo efecto) donde se produce la
masa cocida conformada por cristales
de azcar y miel. El trabajo de
cristalizacin se lleva a cabo
empleando el sistema de tres
cocimientos para lograr la mayor
concentracin de sacarosa.

MOLIENDA Y CLARIFICACIN

En esta etapa se agrega agua caliente para
obtener la mxima cantidad de sacarosa en
un proceso llamado maceracin. El jugo
obtenido es colado iniciando la primera
etapa de calentamiento facilitando la
sedimentacin de slidos insolubles y
separndolos del jugo claro que queda en la
parte superior del clarificador, los cuales son
llevados a los filtros rotatorios al vaco para
la recuperacin de su contenido de sacarosa.

EVAPORACIN

El jugo claro es enviado al tndem de
evaporacin para ser concentrado hasta
obtener la meladura, la cual es purificada
en los clarificadores antes de ser llevada a
los tachos
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CENTRIFUGACIN, SECADO Y ENFRIAMIENTO
La masa cocida pasa a centrfugas de alta velocidad que separaran los cristales de azcar del
licor madre. Durante este proceso, el azcar es lavado para retirar los residuos de miel y
posteriormente ser secado y enfriado.















ENVASE

Una vez el azcar est seco y fro, es empacado en
sacos de diferentes presentaciones segn las
necesidades de los clientes nacionales e
Internacionales.
El azcar, finalmente es almacenado por lotes de
produccin, para su posterior comercializacin, de
acuerdo con las normas establecidas en la
certificacin ISO 9001:2000. El azcar es una fuente
natural de sabor para toda clase de productos de
panadera, galletera, chocolatera, dulcera, jugos,
alimentos, bebidas y lcteos.

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8. DESCRIPCIN DE LOS EQUIPOS UTILIZADOS, INDICANDO
FUNCIONAMIENTO, PARMETROS CRTICOS DE CONTROL Y ROL QUE
CUMPLE EN EL PROCESO.

Cortadora de caa de azcar.
Molino de rodillos.
Calentador del jugo.
Clarificadores continuos.
Prensa de filtrado.
Filtro de vaco.
Evaporador contino.
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9. PRUEBAS DE LABORATORIO PARA EL CONTROL DE CALIDAD EQUIPOS
UTILIZADOS.


Entre las actividades del aseguramiento de calidad estn: anlisis al producto
terminado tales como: color y humedad del azcar.

Laboratorio de aseguramiento de calidad:
Como paso nmero uno se procede a clasificar todos los sacos que estn en el
rea de alamacen de productos terminados y se les asigno el nombre de
ruma, en esta imagen observamos un total de 14 rumas
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De cada ruma se toman muestras con la finalidad de obtener una muestra
representativa, el azcar es vaciada en unas bolsas plsticas con clic ( para
evitar que esta se derrame) este procedimiento es llevado en el rea de
almacn de productos terminados ya que es en esta rea donde se acopian los
sacos de azcar.

Posteriormente se procede a llevar las muestras al laboratorio de control de
calidad, para su posterior anlisis.



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Consecutivamente se procede a encender y calibrar todos los equipos que se
van a utilizar.
Procedimiento para determinar el color del azucar:
En una balanza analitica y en un vaso de precipitado, se pesa 50g de la muesra
de azucar para luego agregarle 50ml de agua destilada, a esta solucion
preparada se le conoce como solucion,sirve para calcular pol y pureza.
Pesaje de 50 gr de la mezcla











Posteriormente se traslada la solucin anterior.
Posteriormente se traslada la solucin anteriormente preparada a un calentador
agitador agitado por unos 5min aprox. Con el objetivo de diluir el grano del
azcar.

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Incorporacin de 50ml de agua destilada












Luego se procede a filtrar la muestra con ayuda de una bomba de succin
(acelera el proceso de filtrado)







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Seguidamente se transporta la muestra filtrada al gnesis 20 que es un equipo
que mide la absorbencia, mientras ms bajo sea el resultado, ms blanco es el
color de la muestra.






Finalmente se lleva al brixomentro que es un aparato que sirve para medir el
Brix de la muestra a analizar.






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Con el valor de la absorbencia y el valor del brix se podr conocer el valor del color
mediante una tabla.
Procedimiento para determinar la humedad del producto terminado:
Se lleva el producto terminado a una balanza para medir la humedad, a la cual
se le agrega 10gr de la muestra; se procede a cerrar la tapa de la prueba.
Mientras ms bajo sea el resultado mejor es la calidad del producto debido a
que contiene poca humedad .Aqu se muestra una composicin de retratos que
muestran como calcular la humedad del azcar.

















Muestra
analizada e
identificada

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9.1. materias primas

La Caa de Azcar est compuesta por una parte slida llamada fibra y una parte
lquida, el jugo que contiene agua y sacarosa. En ambas partes tambin se
encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeas .Las proporciones de los
componentes varan de acuerdo con la variedad de la caa, edad, madurez, clima,
suelo, mtodo de cultivo, abonos, lluvias, riesgos, etc. Sin embargo, los valores de
referencia son: Agua 73-76%, sacarosa 8-15%, fibra 11-16%. La sacarosa del jugo es
cristalizada en el proceso como azcar y la fibra constituye el bagazo una vez molida
la caa. Otros constituyentes de la caa presentes en el juego son: Glucosa 0,2 -
0,6%Fructuosa 0,2 - 0,6%Sales 0,3 - 0,8% cidos Orgnicos 0,1 - 0,8%Otros 0,3 -
0,8%
Composicin en la caa de azcar
Componentes Tallos % Cogollos y hojas %
Materia seca 29.00 26.00
Azcares 15.43 2.18
Lignocelulosa 12.21 19.80
Materia a bioetanol 27.64 21.98
Cenizas y otros comp. 1.36 4.02
Agua 71.00 74.00
Total: 100.00 100.00

















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9.2. Productos Terminados

La Caa de Azcar se utiliza preferentemente para la produccin de Azcar,
adicionalmente se puede utilizar como fuente de materias primas para una amplia
gama de derivados, algunos de los cuales constituyen alternativas de sustitucin de
otros productos con impacto ecolgico adverso (cemento, papel obtenido a partir de
pulpa de madera, etc.). Los residuales y subproductos de esta industria,
especialmente los mostos de las destileras contienen una gran cantidad de nutrientes
orgnicos e inorgnicos que permiten su reciclaje en forma de abono, alimento
animal, etc. En este sentido es importante sealar el empleo de la cachaza como
fertilizante, las mieles finales y los jugos del proceso de produccin de azcar pueden
emplearse para la produccin de alcohol, lo que permite disponer de un combustible
lquido de forma renovable y la incorporacin de los derivados tradicionales (tableros
aglomerados, papel y cartn, cultivos alternativos para alimento animal y mieles
finales). Una pequea parte la produccin de Caa de Azcar tiene fines de produccin
de piloncillo, el cual se obtiene de la concentracin y evaporacin libre del jugo de la
caa, tambin es conocido como panela. El piloncillo tiene varios usos, como materia
prima en la industria de la repostera, pastelera, y como endulzante en diversos
alimentos y tambin se usa para la elaboracin de alcohol y otros licores. Otra
cantidad de caa an ms pequea se utiliza como fruta de estacin, aunque se
vende todo el ao, se concentra en la temporada navidea para las piatas y el
tradicional ponche.

Melazas: Otro de los tantos usos o derivados que podemos encontrar, es la
alimentacin para animales. Pueden utilizarse diferentes partes o procesos de la
caa, por ejemplo, el jugo de esta, puede servirse como melaza, el bagazo y
las hojas que caen son utilizados para el forraje (alimento para ganado).
Igualmente se utilizan todos los tipos de melaza obtenidos, para fabricar una
clase de piensos ms barato.


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Miel integral: Esta es utilizada para alimentar a los cerdos, agregndola a su
ceba, aunque sigue siendo probado ya que sus resultados con los animales no
han sido 100% favorables.







Jugo de caa: Ha sido demostrado, que este jugo es una buena fuente de
energa para cerdos, aunque uno de sus mayores problemas es su fermentacin
extremadamente rpida, sin embargo con ayuda de aditivos puede controlarse
este acelerado proceso.





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9.3. Pruebas de Desempeo del Producto

La caa de azcar (Saccharum spp), es un cultivo tradicional de importancia
econmica, social y ambiental para el pas.
Para el ao 1999 represent el 2.2% del PBI agropecuario y el 12.1 % del PBI de los
productos de consumo industrial. Actualmente ocupa el 2.4 % de rea cosechada a nivel
nacional, otorga trabajo directo e indirecto a las familias afincadas en los complejos
agroindustriales azucareros, y a quienes viven de los subproductos, la comercializacin y
dems actividades complementarias que forman parte de la cadena productiva de la caa
de azcar, que hacen un total de 492,064 personas vinculadas al sector azucarero.

Histricamente, el Per fue uno de los principales pases exportadores de azcar por sus
altos volmenes de produccin que excedan la demanda interna (Stewart, 1984). Esta
situacin comenz a revertir a fines de la dcada del 70 por los cambios ocasionados por
la Reforma Agraria que incidieron negativamente en la produccin y productividad del
cultivo. El establecimiento del sistema cooperativo en la dcada de los 70 trajo el retraso
en la innovacin tecnolgica del cultivo y la disminucin en eficiencia de la industria.
Como consecuencia, el pas se convirti en importador de azcar a inicios de los 80.

En el marco de los acuerdos internacionales se contempla la apertura comercial, hacia un
mercado libre, por lo que slo los ms eficientes podrn competir. Las industrias
azucareras en el mundo, estn generando tecnologas ms eficientes y diversificando su
produccin hacia subproductos, en especial el etanol combustible. El etanol elaborado de
la caa de azcar, es el biocombustible ms usado y de gran demanda en el mundo como
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carburante y aditivo de la gasolina.

El Per de acuerdo al protocolo de Kioto, est comprometido a dejar de usar plomo tetra
etlico en la gasolina, por lo que la demanda de etanol impulsara la produccin de caa
de azcar en grandes volmenes, creando decenas de miles de empleos directos e
indirectos en la costa y selva.
Como una alternativa de la diversificacin industrial del cultivo, pequeas empresas en el
norte del pas han impulsado la produccin de panela granulada o azcar ecolgico que es
exportado a Ecuador. La caa de azcar se est utilizando tambin en forma ntegra en el
engorde de vacunos por su aporte energtico.

El cultivo de la caa de azcar en el Per tiene un gran potencial por las condiciones
ptimas de clima y suelo, que permiten rendimientos excepcionales. Esto ha motivado a
que muchos inversionistas adquieran terrenos en las nuevas irrigaciones de la costa y en
la Amazona, con el fin de desarrollar dicho cultivo. En este sentido, el Per tiene la
oportunidad de convertirse en un exportador altamente competitivo de bioenerga y otros
subproductos de la caa de azcar. En este sentido, el INIA, que a partir del ao 2002
inici el desarrollo de tecnologas en el cultivo de caa, cumplir un rol estratgico en
promover, coordinar y liderar la investigacin en el cultivo de caa y lograr su
rentabilidad y competitividad con respecto a la industria azucarera en el mundo.





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10. ASPECTOS RELACIONADOS A LA SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE.

La cultura de trabajo y la seguridad del trabajador.
En la empresa se considera que para eliminar riesgos y accidentes de trabajo es
necesario desarrollar la capacidad de comunicacin de sus supervisores y cambiara los
valores que norman la conducta de los trabajadores. A la empresa le es apremiante
que los trabajadores entiendan y valoren los esfuerzos que se hacen por mejorar
instalaciones y ambiente de trabajo. Esta necesidad de cambio no solo se refiere al
trabajador individual, incluye tambin al sindicato. Un ejemplo que demuestra por que
debe cambiar el sindicato es la distribucin del equipo de seguridad, generalmente
una vez que se concluy este proceso viene y afirma que no se le da equipo de
seguridad a los trabajadores, postura que mantiene como verdadera pese a que se le
muestran los listados firmados de recepcin.
Prevencin de riesgos en una empresa azucarera y aumento de seguridad

La Responsabilidad de brindar mayor seguridad y el cuidado de su salud de las
empresas en la industria azucarera, se concibe como un instrumento que permite al
sector azucarero, promover la seguridad, al igual que el respeto de los derechos
fundamentales de los trabajadores sobre una base voluntaria.

planteamiento de del problema de la seguridad

La fabricacin de azcar es un proceso complejo. Comenzando por la siembra,
cosecha, traslado de la caa de azcar, la molienda, la cristalizacin y, finalmente, el
envasado.





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El problema central en base a investigaciones, se ha detectado que en las industrias
azucareras se han encontrado numerosos ndices de accidentes de trabajadores por
el gran peligro que se exponen al estar en contacto con maquinarias pesadas y
tambin a las grandes cantidades de contaminacin que se presentan por parte de
los procesamientos de sus productos.

Este problema se genera por la desesperacin de la empresa por vender su producto
a como d lugar, algunas veces sin hacer un estudio previo para mejorar la calidad
del producto y sin crear ms propuestas innovadoras; solo considerando disminuir
los costos arriesgando algunas veces la vida de sus trabajadores, y de ellos mismos.

Otro problema resaltante es la contaminacin que se ejemplifican con base en
observaciones, lo cual implica riesgos para los obreros y cortadores de caa y para
las comunidades donde estn asentados.
A nivel de la fbrica, se advierten algunos cambios tecnolgicos, ya que algunos
ingenieros han mecanizado el rea de molinos, lo cual afecta el empleo pero permite
reducir y con esto se ha logrado reducir la frecuencia de accidentes en tales
departamentos de la fbrica, la mayora de los ingenieros del pas continan
presentando una situacin laboral riesgosa, debido a los siguientes factores:

El mal estado de las instalaciones.
La falta de uso del sistema y/o manual de seguridad.
La falta de un mdico en la empresa, que chequee los males de cada
integrante de la industria.
La falta de capacitacin sobre seguridad, y actitudes para cambiar la cultura
de seguridad.




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10.1. Medidas de lucha contra incendio

Medios de extincin adecuados:
Agua por spray o roco, tipo lluvia, extintores de gas carbnico.
Peligros especficos en la lucha contra incendios:
No es combustible.
Equipo de proteccin especial para el personal de lucha contra
incendios:
Es necesario utilizar equipos de respiracin artificial en caso de
permanecer en el rea de riesgo.

10.2. Contacto con el producto y contaminacin ambiental.

El cultivo de caa de azcar se caracteriza por su impacto ambiental positivo; la alta
produccin de biomasa de la caa de azcar, la produccin de subproductos amigables
con el medio ambiente, su requerimiento de dixido de carbono (C02) y la liberacin de
oxgeno al medio ambiente contribuye a mejorar el ecosistema. Sembrar una hectrea
de caa de azcar equivale a sembrar dos hectreas de bosque nativo.

Con la aplicacin de tecnologa de punta en los procesos productivos; se ha lanzado una
industria sostenible y amigable con el medio ambiente, en la cual se minimizan y se
controlan los impactos por el uso de productos protectores de cultivos; se reducen y se
tratan los efluentes, las emisiones y los desechos slidos, tanto en el campo como en las
fbricas.








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10.3. Tratamiento de efluentes.


Depuradora de productos efluentes de vinaza de caa de azcar (melaza)

Vinaza de Caa de Azcar
La caa de azcar es una planta proveniente del sureste asitico. La expansin
musulmana supuso la introduccin de la planta en territorios donde hasta entonces
no se cultivaba. As lleg al continente europeo, ms en concreto a la zona costera
entre las ciudades de Mlaga y Motril, siendo esta franja la nica zona de Europa
donde arraig. Posteriormente los espaoles llevaron la planta, primero a las islas
Canarias, y luego a Amrica. As este se desarroll en pases como Cuba, Brasil,
Mxico, Per, Ecuador, Colombia y Venezuela, que se encuentran entre los mayores
productores de azcar del mundo. El jugo de su tronco es la principal fuente de
azcar. Despus de cosechar la caa pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para
luego pasar al trapiche. Este jugo es depurando por una serie de filtros; a
continuacin, se somete a un tratamiento clarificarte y de ah se coloca en depsitos
de coccin al vaco, donde se concentra el jugo; por ltimo, se cristaliza el azcar del
jugo. Una vez cristalizado el azcar, se extrae el agua restante quedando as el
azcar comn que se conoce habitualmente..
En las zonas donde se cosecha, tambin se masca la caa fresca, por su jugo; pero,
tambin el jugo dulce se vende en vasos conos de papel poco despus de haber
sido extrado empleando una mquina con ese fin. Diferentes micro-organismos
asociados a sus races pueden fijar el nitrgeno atmosfrico, lo que permite su
cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos nitrogenados .El mercado mundial
actualmente se basa en los menores costes de produccin y en la activa presencia
del sector alcoholero como una importante alternativa de los subproductos de la
caa de azcar.




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Composicin

Las vinazas, en general, contienen un gran contenido de materia orgnica y nutriente
como nitrgeno, azufre y fsforo. Tambin contienen una gran cantidad de potasio.
Entre los compuestos orgnicos ms importantes, estn los alcoholes, cidos
orgnicos y aldehdos. Adems, tambin contiene compuestos fenlicos recalcitrantes,
como las melanoidinas. Normalmente las vinazas originadas con tecnologas
convencionales de fermentacin alcohlica, estn en el orden de 12 L a 15 L por cada
L de etanol a 1000 Gay Lussac (G.L.) producido y por lo tanto es una industria gran
consumidora de agua. A los efectos de solucionar entre otros este problema, es
prctica comn la recirculacin de vinazas al proceso fermentativo, cuya viabilidad es
factible a partir de que el sustrato de caa utilizado sea de alta concentracin, toda
vez que con jugos de caa no existe esta posibilidad al no requerir dilucin. Es por ello
que resulta aplicable en destileras de etanol que fermenten melazas, mieles y/o
meladura de caa. En tal sentido, existen firmas que en sus ofertas de destileras de
etanol "llave en mano" generalmente de 300 000 L/da, especifican una reduccin a
unos 3 a 4 L por cada L de etanol a 1000 G.L. Sin embargo, aun en este caso
especfico no es una utilizacin infalible, toda vez que basta que aumenten por encima
de lo permisible los cidos voltiles y fenoles en fermentacin, fundamentalmente por
el sustrato que se fermente y por contaminaciones, y el proceso productivo se ve
afectado en el rendimiento alcohlico, que origina entre otros reducir la recirculacin e
incluso eliminarla y cambiar la cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae (MINAZ).
No obstante, es al fin y al cabo una alternativa tecnolgica de empleo til de las
vinazas con sustratos de caa concentrados, que ahorra agua y reduce el riesgo de
que se conviertan las mismas en un residual lquido agresivo al medio ambiente.








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Fertirriego

Utilizacin ms ampliamente difundida de las vinazas desde mediados del siglo XX,
que aparte del sustancial ahorro de agua que origina en el regado de la caa donde
son empleadas; aporta nitrgeno, fsforo y potasio ,que sustituye fertilizantes
qumicos de formulacin NPK.
Este sistema en tierras pobres de potasio pueden ser beneficiosas siempre que no
haiga una saturacin por el vertido incontrolado ya que puede contaminar los
acuferos.

Concentracin y Combustin de Vinaza

Una destilera que produce 100 m3 de alcohol 96 por da, descarga 1 300 m3 de
vinaza. Para concentrarla (56 500 kg hora-1 de vinaza de 11,1 Bx y 85 C de
temperatura) hasta 60 Bx, es necesario evaporar 46 048 kilogramos de agua por
hora, produciendo 10 452 kg de vinaza de 60 Bx. Se requieren para ello, 8 600 kg
de vapor de calefaccin de 1,5 bar g por hora.
Una caldera - Destilera de Alcohol, produce 40 toneladas de vapor sobrecalentado por
hora. Considerando que los requerimientos de potencia elctrica para la Planta de
Concentracin de Vinaza, son Concentracin de Vinaza, son de aproximadamente 1
(un) MW, la disponibilidad excede la demanda elctrica de 4 (cuatro) plantas de
evaporacin, suficiente para las necesidades de calentamiento de 4 (cuatro) plantas
de concentra

11. APORTES DEL INGENIERO INDUSTRIAL
11.1. Rol del Ing. Industrial en la industria azucarera
11.2. Sugerencias de mejora en la industria
12. APNDICES
12.1. Cuadros informativos
12.2. Diagramas
12.3. Exportaciones
12.4. Participacin del sector en la industria Peruana.


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