1

Tabla de contenido
CAPITULO I .......................................................................................................................................... 5
1. IDENTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO .................................................................................. 5
Antecedentes ...................................................................................................................................... 5
1.1. Diagnstico de la Situacin Actual .......................................................................................... 7
1.1.1. Comportamiento de la Economa Peruana en el Primer Trimestre de 2014 ...................... 8
1.1.2. Factores Sociales ................................................................................................................. 9
1.2. Definicin del Problema .......................................................................................................... 9
1.3. Anlisis de causas y efectos: ................................................................................................... 9
1.3.1. Anlisis de causas: ............................................................................................................... 9
1.3.2. Anlisis de efectos: ............................................................................................................ 10
1.4. rbol de problema: ............................................................................................................... 11
CAPITULO II ....................................................................................................................................... 12
2. DEFINICION DEL PROYECTO .......................................................................................................... 12
2.1. Matriz I: Matriz para elegir una oportunidad de inversin ........................................................ 12
2.2. MATRIZ II: Matriz para elegir la idea de negocio. ...................................................................... 14
2.3. Visin del Negocio: ..................................................................................................................... 14
2.4. Misin del negocio: .................................................................................................................... 14
2.5. Valores: ....................................................................................................................................... 15
2.6. El objetivo ................................................................................................................................... 15
CAPITULO III ...................................................................................................................................... 16
3.1. rea de estudio: ......................................................................................................................... 16
3.2 Anlisis de la demanda: ............................................................................................................... 16
3.3. Metodologa: .............................................................................................................................. 16
3.3.1. Objetivos del cuestionario ...................................................................................................... 16
3.3.2 Definicin del marco muestral: ................................................................................................ 16
3.4. Tamao de la muestra: .............................................................................................................. 17
3.5. Anlisis de resultados: ................................................................................................................ 17
3.6 Demanda proyectada: ................................................................................................................. 23
3.7 Anlisis de la oferta: .................................................................................................................... 24
3.7.1 oferta actual ............................................................................................................................. 24
2

3.7.2 Proyeccin de la oferta ............................................................................................................ 26
3.8 Determinacin de la demanda insatisfecha ................................................................................ 28
3.9 Estrategia de Mercado ................................................................................................................ 29
3.9.1 Producto ................................................................................................................................... 29
3.9.2 Precio ........................................................................................................................................ 30
3.9.3 Promocin ................................................................................................................................ 32
3.9.4 Mercado ................................................................................................................................... 33
3.9.5 Personas ................................................................................................................................... 33
3.9.6 Ambiente fsico......................................................................................................................... 33
3.9.7 Proceso ..................................................................................................................................... 34
Capitulo IV: ESTUDIO TCNICO ......................................................................................................... 35
4.1 DISPOSICION DE PLANTA............................................................................................................. 35
4.2 PLANEAMIENTO DE DISPOSICION DE PLANTA ............................................................................ 35
4.2.1Factor material .......................................................................................................................... 35
4.2.2 COSTO DE INSUMOS: ............................................................................................................... 37
4.2.3 FACTOR MAQUINARIA.............................................................................................................. 40
4.2.4 REQUERIMIENTO DE AREA ....................................................................................................... 43
4.3. FACTOR PERSONAL DE TRABAJO ................................................................................................ 44
4.3.1 SERVICIOS ................................................................................................................................. 44
4.3.2 COCINA ..................................................................................................................................... 45
4.3.3 Clasificacin del personal: ........................................................................................................ 46
4.4 TAMAO DE PLANTA............................................................................................................. 47
4.4.1 Disposicin de planta general .................................................................................................. 48
4.5 LOCALIZACIN ............................................................................................................................. 49
Captulo V: ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO ............................................................................ 50
5.1 INVERSIN DEL PROYECTO ......................................................................................................... 50
5.2 INVERSIN EN CAPITAL FIJO ....................................................................................................... 52
5.2.1 INVERSION TOTAL .................................................................................................................... 52
5.2.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ........................................................................................... 53
5.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS .................................................................................... 54
5.4 PRESUPUESTO DE COSTOS: ......................................................................................................... 56
5.5 PRESUPUESTO DE GASTOS .......................................................................................................... 61
3

5.6 ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS .......................................................................................... 64
5.7 Flujo Econmico Financiero ....................................................................................................... 65
5.8 Evaluacin econmica financiera ................................................................................................ 68
ANEXOS ............................................................................................................................................. 70



















4

INTRODUCCION

Hace algunos aos el negocio de comida rpida en nuestro pas no era considerado un
mercado atractivo por los inversionistas debido a la crisis econmica por la que
atravesbamos y la inestabilidad econmica que repercuta considerablemente en la
capacidad de consumo de la poblacin. Hoy, en una etapa de recuperacin de la
economa, la situacin de los restaurantes de comida rpida se revierte convirtindose en
un segmento rentable y muy competitivo. Por tales motivos, creemos que es una buena
idea montar un local de comida rpida que atienda las necesidades de los clientes.
Montar este negocio es una actividad compleja donde la iniciativa y las buenas ideas son
claves para hacer frente a la competencia.
Antes de empezar un proyecto de estas caractersticas, es imprescindible realizar una
investigacin de mercado para conocer qu es lo que ofrece el sector y cules son las
demandas del pblico al cual se va a dirigir.









5

CAPITULO I
1. IDENTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

Antecedentes
Antes de que nos repitieran constantemente que nuestra comida es maravillosa y la gente hiciera
cola de tres horas para comer unos chicharrones en Mistura, la comida rpida tuvo su reinado y
transform hbitos, estilos de vida y barrios completos.
Todo empez en la dcada de los 80. Por unos instantes regresemos a una tarde cualquiera de
aquellos aos, con sus torres derrumbadas, sus apagones, sus toques de queda y su inflacin
galopante. En aquel entonces San Isidro y Miraflores eran como La Molina de hoy, con casonas
acompaadas de decorativos parques vacos. Uno que otro nio patinaba acompaado de la
respectiva nana y, cmo no, el guardaespaldas. Hacia las esquinas, cerca del chino, alguna
pandilla de adolescentes en moto rea llena de humos prohibidos. Y muchos autos corriendo para
evitar quedarse en las calles antes del toque de queda. Y nada ms. Casi no haba restaurantes,
cines o centros comerciales ms all de la Av. Larco y Camino Real. Erasmo Wong apenas estaba
despegando. Y si uno quera un buen anticucho o cebiche, tena que salir hacia Lince o Barranco.
Las hamburguesas, pollos a la brasa y pizzas existan, pero no se poda llegar hasta ellas ni en bici
ni en patines. Haca falta el transporte del padre y presupuestos mayores para llegar hasta la Calle
de las Pizzas, el Tip Top o El Polln. Al nico sitio del barrio al cual podamos llegar los nios era a
la panadera Rovegno, La Bomboniere o donde nuestro hroe, el pollo frito de KFC.
Era nuestro hroe por varias razones, pero la principal es que estaba con nosotros cuando nadie
ms lo haca. Eran el nico negocio estadounidense que operaba ah desde 1981 bajo el modelo de
franquicia y nos ofreca saborear productos importados. Adems, a diferencia de Pizza Hut (1983),
tena ms locales y precios ms asequibles.
La razn por la que no haba ms franquicias que estas dos del grupo Delosi era, nos explica hoy
Luis Kiser, deFront & Consulting, bastante simple: el terrorismo los tena espantados.
Tuvo que acabar la dcada, dictarse una ley para atraer a las inversiones privadas y capturar al
temible Abimael Guzmn para que pudiramos, va patines, comer algo ms que pollo frito. Los
6

archivos periodsticos de El Comercio nos cuentan que ya para 1993 haba cerca de cien pizzeras
en Lima gracias a distintas franquicias existentes.
Hoy en la actualidad en el negocio de los restaurantes de comida rpida es un negocio muy
rentable en el que participan muchas franquicias extranjeras y empresas nacionales en el rubro.
Llegando en este momento ha haber muchos en la ciudad, principalmente ubicados en zonas
estratgicas de la ciudad. Pero aun dentro de este negocio hay oportunidades de ingresar y tener
una cuota de mercado y ser rentable al ubicarse en zonas en las cuales an no ha instalado sus
locales las cadenas de comida rpida.
Por qu la gente consume comida rpida?
Los restaurantes de comida rpida son extremadamente populares, muchas personas consumen
comida rpida sobre una base regular de su alimentacin. Hay muchas razones porque la gente
come comida rpida tan a menudo, con la comodidad como factor principal. La consumen porque
Es rpido, a veces simplemente necesitamos algo para comer y salir del apuro sin contratiempos.
Con nuestros horarios muy ocupados, esto se est convirtiendo en una razn principal de por qu
la gente come comida rpida con regularidad. Porque es barato en comparacin con otros
restaurantes. Para aquellos que no desean para gastar mucho dinero, comida rpida a menudo es
visto como una buena opcin








7

1.1. Diagnstico de la Situacin Actual

Gracias a la expansin de los centros comerciales y el crecimiento del poder econmico, la
industria de la comida rpida ha crecido a pasos agigantados en el Per. Segn la investigadora
Mapcity, actualmente se puede contar con ms de 550 locales de comida rpida, de los cuales el
87% se encuentra en Lima y Callao.
Pero este incremento tambin se expresa en ingresos. La consultora Euromonitor revela que en el
2012 este mercado factur US$2.094,8 millones, ms que el doble que se registr cinco aos
antes.
Segn la consultora, los cambios en los hbitos de consumo de los peruanos han impulsado el
crecimiento de las ventas. Cada vez ms familias asisten a estos locales para almorzar o cenar.
Es as como en el 2012, el 69,4% de la poblacin consuma en estos recintos, la cuarta cifra ms
alta entre los pases de la regin. Euromonitor proyecta que entre el 2011 y 2016 las ventas en el
mercado de comida rpida crecern 12%.

MACROENTORNO
Factores Econmicos
- Franquicias
- Las actividades que ofrecen este tipo de negocios cuentan con un amplio mercado de
constante crecimiento.
- Poseen gran reconocimiento de marca, siendo una de sus destacables fortalezas la clara
identificacin de estas por parte del consumidor.
- Son lderes en el mercado mundial, cuentan con amplia presencia en el extranjero.
- En el Per existen 557 locales de comida rpida, de los cuales 482 son sucursales de las
ms importantes cadenas dedicadas a este rubro. Segn la red geo-social Mapcity.com,
Lima y Callao cuentan con 419 locales y en provincias existen 138.
- KFC va primero en la lista con 84 sucursales, en segundo lugar se encuentra Pizza Hut
con 66 locales, le siguen Bembos con 57, MC Donalds con 54, Chinawok con 37 y
Dunkin-Donuts con 32 locales.


8

1.1.1. Comportamiento de la Economa Peruana en el Primer Trimestre de 2014

El Producto Bruto Interno (PBI) del primer trimestre de 2014 con nuevo ao base 2007, muestra
que la economa peruana registr un crecimiento de 4,8% respecto a similar periodo del ao
anterior, sustentado en la evolucin favorable de las actividades de servicios (6,0%), trasformacin
(3,7%) y extractivas (3,5%).
Incidi en este resultado el dinamismo de la demanda interna que creci en 5,8%, debido al buen
desempeo mostrado por el consumo final privado 5,0%, el consumo del gobierno 12,9% y la
inversin en capital fijo 3,3%.
Respecto a nuestro rubro, en el primer trimestre del 2014 el valor agregado bruto de la actividad
alojamiento y restaurante a precios constantes del 2007, se expandi en 5,8% respecto al mismo
periodo del 2013, como consecuencia del mayor dinamismo del subsector restaurantes que creci
6,6% seguido por el subsector alojamiento con 2,4%.
El subsector restaurantes creci (6,6%) principalmente por una mayor demanda, que se vio
reflejada en la apertura de nuevos locales, calidad del servicio y variedad de men.
TABLA N1.1


9

1.1.2. Factores Sociales

El consumidor peruano se siente altamente identificado con la comida nacional, lo cual se ve
reflejado en las preferencias hacia los diversos tipos de comida presentes en el pas, siendo la ms
resaltante la comida criolla, sin embargo las cadenas de locales comida al rpida que se
encuentran en zonas altamente comerciales han ganado notorio terreno en las preferencias del
pblico.
Segn un estudio de la Asociacin de Centros Comerciales y de Entretenimiento del Per (Accep),
la asistencia a centros comerciales al 2010 fue de 26.7 millones de visitantes al mes y el 14% de
estos va con el fin de consumir en un establecimiento de comida rpida, representando una mayor
preferencia que la asistencia a cines, restaurantes y juegos infantiles.
1.2. Definicin del Problema

La falta de tiempo para comer durante la jornada laboral y estudiantil sumado a la necesidad de
gastar cada vez menos en comidas fuera de casa, ha provocado un inters creciente por la comida
rpida.
El Per es uno de los pases en los que ms comida rpida se consume a nivel regional, a su vez es
sorprendente como se ha convertido en el pas en el que el gasto por persona en comida rpida ha
crecido de forma ms relevante durante los ltimos aos. Un reciente estudio de Mapcity.com,
empresa especializada en geobusiness intelligence para Latinoamrica, identific a 557
locales de comida rpida en el Per a fines del ao pasado. La consultora concluy que el rubro de
comida rpida es uno de los negocios ms competitivos a la fecha en nuestro pas siendo los
jvenes el principal sector consumidor de estos servicios.
Dado el conocimiento de esta informacin, formulamos la idea de un negocio que relacione las
potencialidades que este rubro nos ofrece y la demanda insatisfecha por parte de los jvenes
estudiantes de nuestra universidad debido a la lejana de estos locales respecto a la ciudad
universitaria.

1.3. Anlisis de causas y efectos:
1.3.1. Anlisis de causas:

Una de las principales causas que determinan la elaboracin de este proyecto es la
distancia que existe, o mejor dicho el grado de accesibilidad de los consumidores San
marquinos a los establecimientos de comida rpida, dado que los establecimientos ms
10

cercanos se encuentran en Plaza San Miguel, por lo que podramos optar por tener alguna
franquicia o implementar un local propio de comida rpida en las cercanas de la
universidad.
Otra de las causas seria el tiempo necesario para la adquisicin de estos productos, en
este punto se corrobora lo mencionado anteriormente. Dado que los alumnos necesitan
tiempo suficiente para almorzar, desayunar o un aperitivo, pero que este sea rpido, no
les es factible ir hasta Plaza San Miguel, por el tiempo que les podra tomar.
Otra causa importante sera el nivel de ingresos con que cuentan los estudiantes, si bien es
cierto existe el comedor universitario, se pierde tiempo esperando para almorzar o cenar,
tambin tenemos restaurantes en la mayora de las facultades, pero estos cobran muy
caro, podramos optar por establecimientos de comida rpida, que den ofertas a los
estudiantes (presentando carn se cobra mitad de precio, 2 x1, etc.) y que sea de atencin
rpida.
Una ltima causa seria la gran demanda que existe por la comida rpida, que es mayor en
los jvenes.
1.3.2. Anlisis de efectos:

Uno de los principales efectos positivos que se podra obtener es un alto nivel de
ganancia, esto debido a la gran demanda existente y a las ofertas que se podran dar.
Otro efecto positivo seria el nivel de expansin de mercado, podramos ganar terreno y
reducir nuestra competencia.
Un efecto negativo seria que dado que la comida rpida no es saludable, nuestra
competencia podra optar por productos saludables a un bajo precio atrayendo la
demanda, tambin podra optar por publicaciones saludables o propagandas deportivas.
Otro efecto negativo podra ser que nuestros precios establecidos no sean asequibles para
los estudiantes lo cual podra reducir nuestro nivel de demanda.





11

1.4. rbol de problema:

Grafico N1.1



















Alto nivel de
ganancia
Respuesta de
nuestros
competidores
Precios no
asequibles
para nuestra
demanda
Establecimiento de un restaurante de
comida rpida en San marcos
Distancia de
obtencin del
producto
Nivel de
dinero con el
cual cuentan
los
estudiantes
Gran
demanda
existente
12

CAPITULO II
2. DEFINICION DEL PROYECTO
2.1. Matriz I: Matriz para elegir una oportunidad de inversin

Proyecto posible 1: Servicio de fotocopias.
Proyecto posible 2: Farmacia.
Proyecto posible 3: Librera.
Proyecto posible 4: Tienda de accesorios femeninos.
Proyecto posible 5: Venta y alquiler de sastre.
Proyecto posible 6: Establecimiento de comida rpida.
Proyecto posible 7: Gimnasio.

Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad?
Esta pregunta ayuda a responder si el producto o servicio que se va sacar al mercado va a
satisfacer una necesidad de nuestro pblico objetivo.

Existe un mercado para este producto o servicio?
Esta pregunta ayuda identificar si existe o no un mercado para el producto o servicio.

Quieres realizar este proyecto?
Esta pregunta indica si se quiere o no realizar porque si bien la idea puede ser novedosa en
muchos casos no se quiere realizar el proyecto porque no nos gusta o no se tiene el
conocimiento suficiente para desarrollar el proyecto.

Es posible producir el producto en tu distrito o regin?
Esta pregunta es esencial ya que orienta poder observar si es posible o no ya que en Huancayo
tenemos muchas limitacin es en viabilidad tecnolgica, viabilidad comercial, etc. Por el cual
muchas veces no es posible.
Mediante este filtro se busca descartar las ideas ms generales y someter a un filtro ms
especfico aquellos proyectos tengan ms aspectos positivos.
13






TABLA N2.1
PREGUNTAS
ORIENTADAS
SERVICIO DE
FOTOCOPIA
FARMACIA LIBRERA
TIENDA DE
ACCESORIOS
SASTRERA
FAST
FOOD
GIMNASIO
SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
Existe una necesidad
que satisfacer en tu
localidad? x x x X x x x
Existe un mercado
para este producto/
servicio? x x x x x x x
Hay una demanda
insatisfecha? x x x x x x x
Quieres realizar este
proyecto? x x x x x x x
Es posible producir el
producto en su
distrito? x x x X x x x
Este proyecto permite
tener ganancias? x x x X x x x
14

2.2. MATRIZ II: Matriz para elegir la idea de negocio.

TABLA N2.1
PREGUNTAS ORIENTADORAS FARMACIA LIBRERA SASTRERA
FAST
FOOD
Disponibilidad de materia prima 4 2 4 5
Existe demanda insatisfecha 5 2 4 3
Disponibilidad de mano de obra
calificada
3 5 4 4
Disponibilidad de mano de obra a costo
aceptable
4 5 4 5
Tecnologa localmente disponible 5 5 5 5
Se tiene las habilidades para manejar el
proyecto?
5 5 5 5
Puntaje total 26 24 26 27
Elaboracin propia
2.3. Visin del Negocio:

"Ser el establecimiento de comida rpida ms rentable del Per respetando fielmente los
valores que nos comprometen, trasladndolos a nuestros clientes, proveedores y a la
sociedad."
Expandir nuestra marca a nivel nacional ofreciendo calidad y servicio, en cada uno de
nuestros productos innovadores.
2.4. Misin del negocio:

Brindar productos de alta calidad y atencin personalizada a cada uno de nuestros clientes
a fin de lograr la fidelidad de ellos, con un equipo altamente motivado y capacitado,
contribuyendo al desarrollo del pas y de nuestros colaboradores.
Ofrecer comidas rpidas, a un buen precio de excelente calidad cumpliendo todas las
normas de salubridad e higiene estipuladas por los entes de supervisin.
15

2.5. Valores:
Proporcionar un ambiente de trabajo divertido, basado en el respeto y la dignidad de las
personas.
Aplicar los ms altos estndares de excelencia en la ejecucin de nuestras operaciones.
Aumentar el nmero de clientes que estn satisfechos y entusiastas todo el tiempo.
Contribuir positivamente a nuestra comunidad.
Reconocer que la rentabilidad es esencial para nuestro xito futuro.
2.6. El objetivo
El objetivo central es brindar a los clientes el mejor servicio desde una concepcin de trabajo
en equipo, sentido de compromiso del negocio y la Responsabilidad Social. El foco est puesto
en superar las expectativas de nuestros clientes, con el mejor servicio y las propuestas ms
innovadoras.
Posicionar el producto y marca en la mente del consumidor, en el primer ao de
funcionamiento a travs de publicidad y promociones.
Contar con una variedad de productos a precios de mercado.
Recuperar el capital de la inversin, al segundo periodo del horizonte de evaluacin.
Crear una empresa slida, la cual nos brinde rentabilidad.
Brindar a los clientes productos de calidad
Obtener clientes satisfechos con nuestros servicios
Estar a la vanguardia del mercado.






16

CAPITULO III

El anlisis de la demanda y el estudio de mercado es el punto ms importante de todo proyecto
porque se identifica al consumidor meta y sus principales caractersticas; adems de analizar las
relaciones existentes entre la oferta y la demanda del servicio. Este estudio sirve para tener una
nocin de corto y largo plazo sobre el mercado y los nuevos consumidores que optaran por los
servicios ofrecidos dentro de una zona definida y conocer a qu precio estn dispuestos a
consumirlos. Adicionalmente, indicar si las caractersticas y especificaciones del servicio
corresponden a las que desea comprar el cliente. Finalmente ayudar a conocer el tamao
indicado del negocio con las previsiones para ampliaciones posteriores necesarias durante el
tiempo de vida del proyecto.
3.1. rea de estudio:

Se pretende ubicar el proyecto en las cercanas de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos
puesto que se ha observado la ausencia de un establecimiento de comida rpida, lo cual dificulta
a los estudiantes un ahorro de tiempo en sus comidas (de ser necesario).

3.2 Anlisis de la demanda:
Para el anlisis de la de demanda se procedi a realizar una investigacin propia realizada en la
UNMSM con la finalidad de estudiar el comportamiento de los consumidores, sus hbitos
alimenticios, sus necesidades de tiempo, etc.
El estudio de mercado identifica la demanda que forma parte del mercado objetivo la cual viene
limitada por un rango de edad entre 17 y 30 aos. Este rango de edades es donde se encuentran
el mayor porcentaje de estudiantes universitarios (mercado meta)
3.3. Metodologa:
3.3.1. Objetivos del cuestionario
Conocer hbitos y atributos que valora el pblico objetivo con respecto a los centros de comida
rpida, a fin de disear acciones que permitan atender mejor sus expectativas y percepciones.
Evaluar qu tan conocida es la marca de los centros de comida rpida dentro del grupo objetivo
al cual nos dirigimos, as como el nivel de satisfaccin de la clientela..
Medir el nivel de intencin y frecuencia de compra en este servicio.
3.3.2 Definicin del marco muestral:
Al optar por un tipo de muestreo no probabilstico, para la recoleccin de datos, no se define el
marco muestral.
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3.4. Tamao de la muestra:
Al elegir un muestreo no probabilstico el tamao de la muestra es de doscientas diez (210)
estudiantes universitarios entrevistados de manera personal con una encuesta estructurada. No
existe discriminacin de gnero, para esto se realiz la encuesta a la misma cantidad de hombres
y mujeres (105 encuestas por cada gnero).

3.5. Anlisis de resultados:

El cuestionario desarrollado pretende garantizar la puesta en marcha de este negocio. As como
tambin, conocer perfiles, hbitos y costumbres del grupo objetivo ante los centros de comida
rpida. A continuacin se analizarn los resultados ms importantes del estudio con una base de
210 encuestados.


Consumes comida rpida


CUADRO N3.1
si 203
no 7
210









Frecuencia con la cual se consume comida rpida

CUADRO N3.2
FRECUENCIA CON LA QUE SE CONSUME COMIDA RPIDA (DAS)
HOMBRES MUJERES TOTAL
DIARIAMENTE 3% 5% 4%
1-3 DAS 47% 39% 43%
4-10 DAS 22% 27% 24%
10-20 DAS 11% 10% 10%
20-MAS DAS 14% 19% 17%
NO CONSUME 3% 1% 2%
Fuente: propia. 100% 100% 100%

18

Analizando los resultados obtenidos podemos observar que el mayor porcentaje tanto total se
encuentra en la frecuencia de 1-3 das al mes (43% del total). Esto demuestra que los estudiantes
universitarios de la UNMSM no suelen acudir a establecimientos de comida rpida por diversos
motivos como podra ser la distancia, precios, etc.
Un aspecto positivo se observa en que solamente el 2% no consume comida rpida por lo que se
tiene un mercado potencial de buen tamao. Adems el 17% de las personas consume comida
rpida entre 20 a ms das lo cual nos muestra que hay un sector moderado que asiste de forma
continua a estos establecimientos.

En que horarios se suele consumir comida rpida.

CUADRO N3.3
EN QUE HORARIO SE SUELE CONSUMIR COMIDA RPIDA
TOTAL
MAANA 6%
TARDE 33%
NOCHE 53%
TA 3%
NA 4%
Fuente: propia. 100%

En este anlisis podemos ver que el 53% de estudiantes suelen consumir comida rpida por las
noches. Esto puede deberse a una preferencia de los estudiantes por consumir este tipo de
comida a modo de cena despus la jornada una jornada estudiantil o posiblemente antes de
entrar a clases nocturnas. Vemos que la tercera parte de los encuestados suelen consumir en
estos establecimientos por las tardes por lo que se puede suponer que se hace en modo de
almuerzo, esto puede ser debido a la falta de tiempo de los estudiantes por lo cual asisten en
busca de ahorrar tiempo. Una cantidad muy pequea de los estudiantes suele acudir en las
maanas o a todas horas, esto nos brinda informacin importante ya que nos muestra que abrir el
establecimiento desde tempranas horas no se traducira en un aumento de las ventas.




Razn por la cual se asiste a un establecimiento de comida rpida.


CUADRO N3.4
RAZN POR LA CUAL SE ASISTE
TOTAL
FALTA DE TIEMPO 40%
PORQUE ME GUSTA 50%
POR LA MARCA 1%
POR BAJOS PRECIOS 3%
OTROS 6%
Fuente: propia. 100%

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En este cuadro podemos observar que la mitad de los estudiantes encuestados asiste a
establecimientos de comida rpida porque les gusta el sabor de los productos. Un 40% de la
poblacin afirma asistir a los establecimientos de comida rpida debido a la falta de tiempo, esto
es muy importante ya que el servicio que se ofrece son productos de calidad y ahorrar tiempo. En
el caso de la marca solo el 1% acude a por ella, esto se traduce en que la muestra no es fiel a una
marca en particular y podra cambiar de establecimiento bajo cierto tipo de condiciones.
Dado que en el anlisis de la variable anterior se encontr que la mayor cantidad de la muestra
acude a estos establecimientos en la tarde y en la noche, se hizo un contraste entre esa seccin
de la muestra y las razones por la cual asiste, pues esta muestra es la que ms nos importa y a la
cual dirigiremos mayor atencin.










En este cuadro encontramos que los estudiantes que asisten a estos establecimientos por las
tardes, lo hacen principalmente por la falta de tiempo y porque les gusta, esto demuestra que
hay estudiantes que no cuentan con tiempo suficiente para almorzar y acuden a estos servicios y
otra parte asiste por el gusto a los productos. En el caso de las personas que asisten en la noche
lo hacen principalmente porque les guste y en segundo lugar por la falta de tiempo. Esto
demuestra que los estudiantes en la noche disponen de ms tiempo para consumir, lo cual indica
que asisten ms por el sabor y pueden disfrutar de los productos un mayor tiempo, ya sea solos o
con amistades.






CUADRO N3.5
RAZN POR LA CUAL SE ASISTE

ASISTEN POR LA
TARDE
ASISTEN POR LA
NOCHE TOTAL
FALTA DE TIEMPO 47% 34% 39%
PORQUE ME
GUSTA 47% 57% 53%
POR LA MARCA 1% 1% 1%
POR BAJOS
PRECIOS 0% 4% 3%
OTROS 4% 4% 4%
Fuente propia. 100% 100% 100%
20

Cul es la variedad de producto que ms se prefiere?
CUADRO N3.6
VARIEDAD DE PRODUCTO DE PREFERENCIA
TOTAL
SANDWICHES 54%
POLLO (Broaster, Crispi, etc) 29%
PIZZA 13%
OTROS 4%
Fuente: propia 100%

Como podemos observar en el cuadro ms de la mitad de la muestra prefiere comer
sndwiches/hamburguesas, esto debido a que estos productos son los que se consumen con
mayor facilidad y en menor tiempo, otra de las razones es debido a su sabor ya que como hemos
visto hasta ahora gran parte de la muestra asiste a los establecimientos por el buen sabor de los
productos. La tercera parte de la muestra prefiere pollo (en sus diferentes presentaciones) por lo
que tambin es una buena razn para ofrecer este tipo de productos. En menor proporcin
encontramos que los estudiantes muestran preferencia por las pizzas y otros productos puesto
que no son muy comunes en las comidas principales (principalmente por las tardes), sin embargo
rescatar que la pizza si es consumida ms frecuentemente por las noches con la familia y/o
amistades.
Establecimiento de preferencia por los consumidores

CUADRO N3.7
ESTABLECIMIENTO DE PREFERENCIA
TOTAL
KFC 47%
BEMBOS 19%
MCDONALD'S 6%
PIZZA HUT 10%
BURGER KING 19%
100%
En esta seccin analizamos la preferencia de establecimientos por los consumidores. Como se
observa el 47% de los estudiantes opta por consumir en KFC, mientras 19% prefiere Bembos y
otro 19% en Burger King, esto suma un buen nmero de estudiantes que gustan de consumir
hamburguesas y pollo.
21

Por qu se prefiere el establecimiento?
CUADRO N3.8
POR QU SE PREFIERE EL ESTABLECIMIENTO
KFC BEMBOS MCDONALD'S PIZZA HUT BURGER KING TOTAL
BUENAS PROMOCIONES 29% 33% 23% 15% 35% 23%
PORQUE ESTA CERCA 26% 18% 23% 25% 3% 26%
BUEN SERVICIO 30% 28% 8% 40% 33% 30%
PUBLICIDAD 11% 10% 23% 10% 3% 10%
OTROS 5% 10% 23% 10% 28% 12%
Fuente: propia 100% 100% 100% 100% 100% 100%

Como podemos observar en cuadro anterior el 30% de los consumidores de KFC lo prefieren por
el buen servicio que brinda, mientras que el 33% de los consumidores de bembos por sus buenas
promociones y buen servicio. En el caso de McDonalds los consumidores aprecian por igual las
promociones, cercana, publicidad y otros factores, sin embargo no se prefiere por el buen
servicio que brinda.
De tu gasto en alimentos, Cunto aproximadamente destinas al consumo de comida
rpida por semana?









Al analizar la tabla anterior podemos observar que los hombres suelen gastar ms porcentaje de
su ingreso semanal en el consumo de comida rpida. Adems la mayor frecuencia total se
encuentra entre 0 20%. Esto demuestra que se suele gastar poca cantidad del ingreso
destinado a alimentacin en establecimientos de comida rpida.

CUADRO N3.9
Ingreso alimentario destinado al consumo de comida rpida por
semana
HOMBRES MUJERES TOTAL
0-20% 60% 58% 59%
20-40% 29% 30% 29%
40-60% 10% 10% 10%
60-80% 2% 2% 2%
80-100% 0% 0% 0%
Fuente: propia 100% 100% 100%
22


Si aumentara tu ingreso, Aumentaras tu consumo de comida rpida?
CUADRO N3.10
AUMENTO DE CONSUMO CUANDO AUMENTA EL INGRESO
KFC BEMBOS MCDONALD'S PIZZA HUT BURGER KING TOTAL
SI 13% 23% 46% 25% 25% 20%
NO 53% 56% 38% 40% 40% 50%
TAL VEZ 34% 21% 15% 35% 35% 30%
100% 100% 100% 100% 100% 100%

Mediante esta pregunta se trata de medir si ante un aumento del ingreso disponible se
consumira ms productos. El cuadro anterior nos revela que para los casos de KFC, BEMBOS,
PIZZA HUT Y BURGER KING un aumento en el ingreso de sus consumidores no se traducira en un
aumento del consumo, as que el crecimiento de las ventas podra darse por la integracin de
nuevos consumidores y no tanto por un crecimiento de los ingresos salvo en caso de McDonalds
donde se ve que ante un aumento de los ingresos si aumentara relativamente el consumo de sus
productos como se puede analizar en este cuadro el 45% de la muestra responde positivamente
a ofertas de nuevos establecimientos, esto es un buen incentivo pues da entrada nuevas
empresas adems si adicionamos el hecho que los consumidores no presentan fidelidad hacia
cierta marca nos da oportunidad a conseguir nuevos consumidores de forma ms rpida.
Qu factor te motivara a visitar por primera vez a un establecimiento de comida
rpida?










CUADRO N3.11
FACTOR QUE MOTIVA A PROBAR NUEVOS
ESTABLECIMIENTOS
TOTAL
OFERTAS 45%
CURIOSIDADES 35%
PUBLICIDAD AGRESIVA 7%
FACIL ACCESO 13%
OTROS 1%
Fuente: propia 100%
23

3.6 Demanda proyectada:

La proyeccin de la demanda se realizar en base a todos los habitantes del distrito de Lima y los
estudiantes de la UNMSM que gustan de consumir comida rpida (ver cuadro N3.1), es decir
una poblacin de 271 814 habitantes ms el nmero de estudiantes de la UNMSM que asciende
a 26 645 estudiantes segn la informacin proporcionada por el ltimo censo universitario
(2010). Esta cantidad se resume en el siguiente cuadro:
CUADRO N3.12
Distrito
Poblacin
(2014)
%preferencia de
CR
Poblacin que
gusta de CR
Lima 271,814 0.96666667 262753.533
San Marcos 28,645 0.96666667 27690.1667
300459 290443.7

Determinado el mercado que suele consumir comida rpida (290444), se estima el crecimiento
anual del distrito de Lima en base a los datos proporcionados por el INEI.
Considerando que la tasa de crecimiento no variara en forma significativa se toma la tasa
promedio estimada por el INEI para los aos 2013 2023.
CUADRO N3.13
Poblacin
Tasa de crecimiento
proyectada de Lima
Lima 0.01855313
San Marcos -

En base a estos datos podemos estimar la demanda para la vida til de proyecto, adems
usaremos el promedio de veces que la muestra asiste a establecimientos de comida rpida al mes
(ver cuadro N3.2). De esta forma estimaremos la demanda proyectada para los siguientes 10
aos.
CUADRO N3.14
Mercado
Potencial
tasa de
consumo 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Lima y UNMSM
0.966666
67 290443.7 295318.6
300283.9
45
305341.4
12
310492.7
11
315739.5
83
Promedio de
asistencia anual 36
Demanda proyectada
1045597
3.2
1063146
9.6
1081022
2
1099229
0.8
1117773
7.6
1136662
5

24


Mercado Potencial
tasa de
consumo 2020 2021 2022 2023 2024
Lima y UNMSM
0.9666666
7
321083.80
1 326527.17
332071.53
2
337718.75
8
343470.75
8
Promedio de
asistencia anual 36
Demanda proyectada
11559016.
8
11754978.
1
11954575.
1
12157875.
3
12364947.
3

3.7 Anlisis de la oferta:
Se realizo el levantamiento de informacin de los establecimientos de comidas rpidas en
funcionamiento (ver anexo) mostrando la existencia 9 de estos establecimientos. Para poder
cuantificar la oferta se visit un establecimiento por franquicia dentro del distrito de lima
3.7.1 oferta actual
Para cuantificar la oferta actual se calcul el flujo de personas por medio de una divisin en tres
clasificaciones de tiempo, las cuales son baja, media, alta y de acuerdo a la observacin se
obtuvieron las cantidades de visitantes promedio para cada clasificacin.
En los cuadros N3.16, N3.17, N3.18 y N3.19 se muestra la cantidad de horas para cada
clasificacin de tiempo y el nmero de clientes que asisten en un determinado espacio de tiempo.
CUADRO N3.15
KFC
tiempo (horas) clientes
por da total a la semana por hora total semana
baja 2 14 21 294
media 6 42 40 1680
alta 3 21 70 1470
clientes semanales clientes anuales total ( 4 Modulos)
baja 294 15288 61152
media 1680 87360 349440
alta 1470 76440 305760
Total 3444 179088 716352




25



CUADRO N3.16
MCDONALD'S
tiempo (horas) clientes
por da total a la semana por hora total semana
baja 3 21 15 315
media 5 35 28 980
alta 3 21 47 987
clientes semanales clientes anuales total ( 4 Modulos)
baja 315 16380 65520
media 980 50960 203840
alta 987 51324 205296
2282 118664 474656

CUADRO N3.17
POPEYES
tiempo (horas) clientes
por da total a la semana por hora total semana
baja 3 21 20 420
media 5 35 35 1225
alta 3 21 55 1155
clientes semanales clientes anuales
baja 420 21840
media 1225 63700
alta 1155 60060
2800 145600


CUADRO N3.18
Ao Oferta total
2014 1336608



26

3.7.2 Proyeccin de la oferta

Para realizar la proyeccin de la oferta se debe tener conocimiento de la actividad, por lo cual se
tom el indicador del ndice de volumen fsico utilizado por el INEI referente a la actividad de
restaurantes y hoteles.
En la tabla N3.19 se observa el ndice de volumen fsico y su crecimiento a lo largo de los aos, se
observa que va desde 1991 al 2013, por lo cual es necesario proyectar el ndice para obtener el
crecimiento futuro y realizar la proyeccin.
CUADRO N3.19
ao
ndice de
volumen fsico
(base 1994) Crecimiento
1991 90.3
1992 84.1 -6.9%
1993 88 4.6%
1994 100 13.6%
1995 104.6 4.6%
1996 107.8 3.1%
1997 114.7 6.4%
1998 113.4 -1.1%
1999 114.7 1.1%
2000 116.7 1.7%
2001 116.5 -0.2%
2002 120 3.0%
2003 125.6 4.7%
2004 131.3 4.5%
2005 138.3 5.3%
2006 145.6 5.3%
2007 158.6 8.9%
2008 176.2 11.1%
2009 180.2 2.3%
2010 192.8 7.0%
2011 177.9 -7.7%
2012 182.9 2.8%
2013 187.8 2.7%
fuente: INEI
elaboracin:propia


27

En base a estos datos obtenidos se procedi a realizar el mtodo de regresin lineal para
proyectar el ndice de volumen fsico (ver grafico 3.1) los resultados se muestran en la tabla.
Grafico N3.1

CUADRO N 3.20
Ao
Indice de volumen
fsico proyectado Variacin
2014 192.78747 2.66%
2015 197.737075 2.57%
2016 202.68668 2.50%
2017 207.636285 2.44%
2018 212.58589 2.38%
2019 217.535495 2.33%
2020 222.4851 2.28%
2021 227.434705 2.22%
2022 232.38431 2.18%
2023 237.333915 2.13%
2024 242.28352 2.09%
fuente: INEI
elaboracin:propia

Para proyectar la oferta se utilizan los porcentajes de crecimientos respectivos obteniendo los
resultados mostrados en la cuadro N 3.21



28

CUADRO N21
Ao Variacin
Oferta
Proyectada
2014 2.66% 1,336,608
2015 2.57% 1,370,924
2016 2.50% 1,405,240
2017 2.44% 1,439,556
2018 2.38% 1,473,872
2019 2.33% 1,508,188
2020 2.28% 1,542,504
2021 2.22% 1,336,609
2022 2.18% 1,365,697
2023 2.13% 1,394,786
2024 2.09% 1,423,874
fuente: INEI
elaboracion:propia

3.8 Determinacin de la demanda insatisfecha
Para hallar la demanda insatisfecha se presenta un cuadro comparativo de la demanda proyectada
y oferta proyectada hallada en los puntos 3.5 Y 3.6 respectivamente.
CUADRO N 3.23

Ao
Demanda
Proyectada (D)
Oferta Proyectada
(O)
Balance Demanda
para el
proyecto
N de visitas
%(D-O)/D
(D-O)
2015 10631469.6 1370923.932 9260545.668 0.871050383 92605.46
2016 10810222.01 1405239.863 9404982.144 0.870008233 94049.82
2017 10992290.83 1439555.795 9552735.036 0.86903951 95527.35
2018 11177737.6 1473871.727 9703865.874 0.868142215 97038.66
2019 11366624.99 1508187.658 9858437.33 0.867314382 98584.37
2020 11559016.83 1542503.59 10016513.24 0.866554084 100165.13
2021 11754978.14 1336609 10418369.14 0.886294216 104183.69
2022 11954575.14 1365697.29 10588877.85 0.885759446 105888.78
2023 12157875.3 1394785.579 10763089.72 0.885277193 107630.90
2024 12364947.3 1423873.869 10941073.44 0.884845941 109410.73
Elaboracion Propia


29


Grafico N 3.2


3.9 Estrategia de Mercado
3.9.1 Producto
El proyecto ofrecer platos en base a pollo (por piezas, filete, sndwich, ensaladas, etc.) que
satisface la necesidad de consumo en el cercado de lima y alrededores de la UNMSM, dando el
servicio de lunes a domingo de 11am-11pm.
Adicionalmente se plantea dar 3 tipos de atencin para el servicio: presencial, delivery y al auto.
En la Tabla 3.24: Reparticin de la produccin de los productos se muestra los tipos de productos
a ofrecer y la produccin diaria ponderada por tipo.
se asume que cada persona consume un plato, un complemento, un postre o una gaseosa cuyo
valor no supera los 13 nuevos soles


30

TABLA N 3.24
Reparticin de la produccin de los productos

Tipos de productos Produccin Productos 2024
Produccin Produccin
diaria por mes
Platos

P1 Pollo frito por piezas 31% 34381.23 96 2865
P2 Filete de pollo 19% 21295.71 59 1775
P3 Sndwich de pollo 20% 21995.93 61 1833
P4 Nuggets o pedazo de pollo 13% 13713.54 38 1143
P5 pollo frito picante 16% 18024.32 50 1502
Complementos
P6 Papas fritas 49% 53414.32 148 4451
P7 Yuquitas fritas 16% 17133.72 48 1428
P8 Pur de papa 19% 20328.51 56 1694
P9 Ensalada de col 17% 18534.18 51 1545
Postre
P11 Helados 47% 51860.69 144 4322
P12 Cheesecake 31% 33479.68 93 2790
P13 Pie de manzana 22% 24070.36 67 2006
P14 Gaseosa - 109410.73 304 9118
Elaboracin Propia

Por otro lado, al existir 14 productos diferentes (ms los combos por combinacin de stos), el
cliente podr disfrutar de una gran variedad de platos generando mayor posibilidad de visita; las
bebidas gaseosas son un producto complementario e indispensable en lugares de comidas, se
estima que cada cliente consumir un vaso de gaseosa de 12 onzas (se considera el formato
pequeo, si el cliente consume mayores onzas, la diferencia ser a favor de la empresa).
3.9.2 Precio

Segn Philip Kotler, se entiende que el poder est en el consumidor, por lo tanto, el precio
representa un factor fundamental para el cliente.
Durante la fase de introduccin al mercado, la empresa ofrecer un 20% de descuento sobre el
precio de lista por los primeros 6 meses. Para el pago del servicio, contar con tarjetas de crdito y
31

dbito que brindan seguridad y tranquilidad a los consumidores que no dispongan de efectivo al
momento. Estas especificaciones lograrn formar el posicionamiento en el consumidor para elegir
a la empresa al momento de la eleccin: dnde comer?, mostrndose como una alternativa
agradable, prctica y econmica.
Otros establecimientos de comidas rpidas se caracterizan por tener precios altos. De acuerdo al
Perfil del Consumidor una persona gasta en promedio S/. 13 por visita, como resea se tiene la
Tabla 3.25: Precios de venta de competidores directos frente a los precios de lista del proyecto
(Tabla 3.26: Precios de Lista a ofrecer) donde en promedio una persona gastara S/. 9.50.

TABLA N3.25
Precio de venta de competidores directos
Productos principales
Precio
KFC MAC DONALD
Pollo frito por piezas(2 piezas) S/. 9.90 S/. 8.90
Nuggets o pedazo de pollo(1Pedazo) S/. 5.80 S/. 5.90
Sndwich S/. 7.00
Papas fritas S/. 4.90 S/. 4.80
Yuquitas fritas - S/.0.99
Pur de papa S/. 5.90 S/. 5.80
Ensalada de col S/. 5.90 S/. 5.90
Helados
S/. 2.50 S/. 2.50
Cheesecake
S/. 4.90 S/. 4.90
Pie de manzana
S/. 3.90 S/. 4.00
Gaseosa S/. 3.00 S/. 3.00
Elaboracin Propia




32

TABLA N3.26
Precios de lista a ofrecer
Productos Precios(S/.)
P1 Pollo frito por piezas(2 piezas) S/. 7.52
P2 Filete de pollo S/. 7.00
P3 Sndwich de pollo S/. 5.60
P4 Nuggets o pedazo de pollo S/. 4.68
P5 pollo frito picante(2 piezas) S/. 7.52
P6 Papas fritas S/. 3.88
P7 Yuquitas fritas S/. 0.80
P8 Pur de papa S/. 4.68
P9 Ensalada de col S/. 4.72
P11 Helados S/. 2.00
P12 Cheesecake S/. 3.92
P13 Pie de manzana S/. 3.16
P14 Gaseosa S/. 2.40
Elaboracin Propia

3.9.3 Promocin

El proyecto contempla un presupuesto para el plan de marketing inicial en la campaa de difusin
de la nueva cadena de comidas rpidas en base a pollo.
Se plantea una combinacin de 50% de la tcnica de Marketing Debajo de la Lnea, canal que
involucra medios no tradicionales como: el marketing directo, el marketing promocional (las
promociones de ventas) y el marketing relacional: las relaciones pblicas, patrocinios,
merchandising, que tiene bajo costo y enfoca a la empresa en el rubro de las comidas rpidas;
adems un 50% de campaas Sobre la Lnea en prensa escrita y radio.
A su vez se preparar combos o paquetes econmicos de modo que toda la familia goce y
consuma en los nuevos locales. Los combos consistirn en combinaciones de platos,
complementos, postres y/o bebidas en formato personal y para toda la familia (generar paquetes
para una, dos, tres, cuatro y 6 personas).
33

3.9.4 Mercado

El consumidor directo sern la poblacin universitaria de la UNMSM y los alrededores de cercado
de lima de ambos sexos de los NSE B y C, quienes buscan satisfacer su necesidad de consumo de
platillos en base a pollo.
El mercado objetivo ya ha formado el hbito de consumir alimentos cercanos a su centro de
estudio (UNMSM) y centros de trabajo, al no haber un establecimiento que se adecue a esta
necesidad de proximidad a sus centros de estudio o trabajo, prevemos captar la demanda
insatisfecha de los consumidores.
Se sabe que estarn gastando aproximadamente el establecimiento S/. 13 por persona por visita.
3.9.5 Personas

Se contar con personal administrativo y operativo. La fuerza de la empresa se concentrar en los
colaboradores que brindan atencin directa al cliente mientras que las otras reas desarrollarn
nuevos productos o actualizarn los existentes buscando los mejores ingredientes y estndares de
calidad imprescindibles. La empresa se encontrar comprometida tanto con sus clientes como con
su personal, manteniendo un clima laboral adecuado, ambientes y eventos de integracin,
consideraciones laborales de ley y capacitacin profesional de acuerdo a una evaluacin en base a
eficiencia y resultados.
3.9.6 Ambiente fsico

El proyecto plantea contar con 1 locales en Cercado de Lima (cuya ubicacin se determinar por
criterios como: costos de terreno, nivel de accesibilidad, impuestos, densidad del mercado
objetivo y nivel de desarrollo comercial). Al ofrecer 3 tipos de atencin, se considera los siguientes
puntos por local:
Para la atencin telefnica, contar con 2 motos que permita el envo del pedido al cliente.
Se contar con mesas de 80 x 80 cm
2
para cuatro personas (33.3% ms grandes que las
mesas convencionales de la competencia). Las sillas sern ms confortables de modo que
el consumidor goce no solo la calidad de producto sino tambin de su estancia.
34


Servicio de estacionamiento gratuito.
Estilo de acabados (interior y exterior) moderados. La decoracin estar regida por colores
intensos dando un aspecto moderno y atractivo a los visitantes.

3.9.7 Proceso

1. Los productos contarn con un proceso estandarizado de produccin a utilizarse en cada
local y en los diferentes turnos de atencin, con Diagramas de procesos (DOPs) elaborados
para cada producto donde indica los insumos precisos a usar.
2. Cliente se acerca al mostrador para realizar su pedido.
3. El cajero le toma la orden a su vez le cobra y entrega un ticket, con un distintivo para que
cuando su pedido est listo ser llamado al rea de entrega de pedidos para su recojo.












35

Capitulo IV: ESTUDIO TCNICO
4.1 DISPOSICION DE PLANTA
Se considera los siguientes principios bsicos segn Muther:
1.1. Integracin en conjunto: Almacn y cocina juntos de modo tal que los operarios,
materiales y maquinarias tengan un alto grado de coordinacin entre ellos.

1.2. Mnima distancia recorrida: Contar con operaciones sucesivas en posiciones
contiguas para que las distancias entre estas se acorten y eviten recorridos largos
que podran maltratar a los alimentos.

1.3. Circulacin o flujo de materiales: Ordenar las reas de trabajo de modo que cada
operacin evite interrupciones y cruces.

4.2 PLANEAMIENTO DE DISPOSICION DE PLANTA

El planeamiento de la disposicin de planta se desarrolla en funcin de los factores que
influyen directamente en la disposicin de planta.

4.2.1Factor material

Para el manejo apropiado de los materiales es necesario conocer las
especificaciones o requerimientos de las materias primas, insumos y productos
terminados y realizar el anlisis producto cantidad.
El requerimiento de insumos y productos permitir conocer las cantidades
necesarias para elaborar los 14 productos. En base a los requerimientos para el
primer mes del ao 2015 se estima el capital de trabajo requerido referente a
insumos y materiales. Finalmente se evaluarn los requerimientos para un da del
ao 2024 a fin de estimar la capacidad de equipos requeridos. En la tabla 4.1 se
muestran las unidades a producir en cada situacin.

a. Pollo frito

Se servir en porciones de una unidad en los productos P2, P3. Por otro lado los
P1 y P5 en porciones mnimas de 2 unidades y en caso de los nuggets se
presentarn en cajas de 6 unidades. Los requerimientos son los mostrados en la
tabla inmediata. Asimismo, en el producto P2: filete de pollo se considera el
tamao grande frente a P3 dado que en estos el pollo es parte del plato a
diferencia del P2 donde ese es el plato.
Adicionalmente, el sndwich de pollo requiere de 2 rodajas de tomate, entre 18 a
20gr de lechuga y unidad de pan.
Para agrupar todas las partes del pollo se definie con el trmino de una cabeza al
conjunto de: 2 alas, 2 piernas, 2 muslos, 2 costillas y una pechuga.
36


TABLA N 4.1

Tipo de productos
Produccin
diaria
(porciones) Produccin por mes
Platos

P1 Pollo frito por piezas 96 2865
P2 Filete de pollo 59 1775
P3 Sandwich de pollo 61 1833
P4 Nuggets o pedazo de pollo 38 1143
P5 pollo frito picante 50 1502
Complementos
P6 Papas fritas 148 4451
P7 Yuquitas fritas 48 1428
P8 Pur de papa 56 1694
P9 Ensalada de col 51 1545
Postre
P11 Helados 144 4322
P12 Cheesecake 93 2790
P13 Pie de manzana 67 2006
P14 Gaseosa 304 9118
Producto|
Pollo
Peso por unidad
N de unidades
Peso Total
(gramos) (gramos)
P1 150 2 300
P2 150 1 150
P3 150 1 150
P4 150 6 900
P5 150 2 300


En el anexo se muestra el diagrama de operaciones para la elaboracin de nuestro principal
producto a ofrecer: el pollo frito por piezas.


b. Papas Fritas:

La empresa contar con personal fijo de cocina y la carga de trabajo es variable por la
frecuencia y horario de los consumidores, es por ello que se considera comprar papas
enteras y cortarla durante los tiempos de menos atencin que suelen ser en las primeras
horas de atencin ya que comprar papas cortadas a los proveedores aumenta
considerablemente los precios
37


c. Yucas fritas:

As como el caso de papas fritas se comprar yucas enteras; aproximadamente de 1Kg.
obtenindose 32 unidades de yuquitas con almacenamiento en el congelador. Se ofrecer
en presentaciones de 8 unidades (31gr x unidad). Preparacin: ver anexo.

d. Pur de papa:

Se presentar en porciones de 120 gr. para lo cual se emplear papa amarilla, leche
caliente, mantequilla y otros. (Preparacin: ver anexo).

e. Ensalada de col:

El producto consiste en col y en menor proporcin de cebolla y zanahoria. La salsa se
elabora en base de mayonesa, sal y pimienta. (preparacin: ver anexo)

f. Helados:

Los helados sern del tipo soft y se presentarn en barquillos.

g. Gaseosas:

Las gaseosas se presentarn en tamaos de 12 onzas, 16 onzas y 20 onzas, se contar con
al menos con 5 jarabes diferentes. Para efectos de clculo, cada vaso equivale a 12 onzas
en cualquier compra/venta.

Para el caso de los dems postres se adquirirn de un proveedor (pastelera)

4.2.2 COSTO DE INSUMOS:

Se eligi como proveedor a Makro, una organizacin mayorista de productos alimenticios y no
alimenticios. Se eligi a este proveedor pues brinda productos a precios cmodos y garantizan
productos de excelente calidad. En el cuadro 4.3 podremos ver el precio de los insumos que
necesitaremos para la elaboracin de los productos destinados a la venta.











38


Tabla n4.3
COSRO DE INSUMOS
Insumos cantidad Makro(S/.)
Aceite
1L 5.2
Cebolla
1kg 1
Chuo
1kg 3.4
Col
1 Unidad (1 kg) 0.8

1/2 Unidad
Filete de pollo
1kg 6.5
Harina
1kg 4.8
Huevos
1kg 3.5
Leche
1 Tarro(410ml) 2.5
Lechuga
1 Unidad(300g) 0.9
Mantequilla
1 Paquete(200g) 1.6

1kg
Mayonesa
1 Paquete (120g) 1.4
Mostaza
1 Bolsa (1kg) 7.5
Pan de Sandwich
1kg 6.6
Pan Molido
1kg 4.5
Papas
1kg 0.89
Papa cortadas
1kg 4.8
Pimienta
100g 2
Pollo entero descargado
1kg 6.29
Rocoto
1kg 1.5
Sal
1kg 0.7
Sazonador
1kg 9.5
Tomate
1kg 1.5
Yuca
1kg 0.6
Zanahoria
1kg 0.8
Gaseosa
1L 2.5
Elaboracin Propia

En el caso de los postres, en la tabla 4.4 se muestran los costos.

39


Tabla N 4.4
Postres Porciones Valor Venta IGV Costo Venta
Cheesecake 15 35.714 6.78566 42.49966
Pie de
manzana 20 21.8 4.142 25.942
Elaboracion Propia

En la tabla 4.5: Costo de produccin se muestra los costos de produccin de cada producto.
Tabla N 4.5
Productos Costo de produccin
P1 Pollo frito por piezas 1.229535
P2 Filete de pollo 1.25505
P3 Sandwich de pollo 1.59855
P4 Nuggets o pedazo de pollo 1.27881
P5 pollo frito picante 1.271716429
P6 Papas fritas 0.124416
P7 Yuquitas fritas 0.135675
P8 Pur de papa 0.3787884
P9 Ensalada de col 0.211734
P11 Helados 0.5
P12 Cheesecake 2.38
P13 Pie de manzana 1.8
P14 Gaseosa 0.11
Elaboracin Propia


40


4.2.3 FACTOR MAQUINARIA

El factor maquinaria permitir la agilizacin de actividades y permitir una ptima
distribucin del trabajo. A continuacin se presentara las mquinas y equipos
necesarios para la produccin
a. Freidora a presin
Una maquina freidora a presin agiliza la coccin, adems permite cocinar a
temperaturas elevadas mientras sellan los alimentos con sus jugos entre 60 a 205C. Al
ser una operacin automtica, permite un mayor ahorro de tiempo y energa. Como
primera opcin se comprar una freidora de la marca Henny Penny debido a su gran
reconocimiento internacional.
Fabricante: HENNY PENNY
Distribuidora: Importadora Tecnica Comercial S.R. Ltda.
Producto: PFG-600 gas pressure fryer
Precio: $ 10,363.00 + IGV (S/. 28757.3 + IGV)
Ancho: 46 cm.
Largo: 100 cm.
Alto: 160 cm.
b. Freidora abierta:
Los freidores abiertos automticos se usan para cocinar gran variedad de productos,
grandes volmenes con mayor eficiencia. Esta mquina se utilizar para la elaboracin
de papas y yuquitas fritas. se usara una maquina de la marca Henny Penny:
Fabricante: HENNY PENNY
Distribuidora: Importadora Tecnica Comercial S.R. Ltda.
Producto: OFG-321 single well open fryer
Precio: $ 5,839 + IGV (16203.225 + IGV)
Ancho: 45 cm.
Largo: 95 cm.
Alto: 117 cm.
41



c. Cocina Industrial con plancha para parrilla

Se prefiere una cocina industrial con parrilla para la preparacin de productos. Las
hornillas sern utilizadas para la coccin de agua y la preparacin del pur de papas.
Se encontr en la web www.mercadolibre.com una cocina industrial porque ofrece 6
hornillas que cumplen la necesidad. Adicionalmente se tendra una plancha pequea de
12 para generar otros platos posteriormente. Sus dimensiones son:

Ancho: 90 cm.
Largo: 87 cm.
Alto: 140 cm.
Precio: S/. 3000 + IGV

d. Maquina de helados:
Se plantea un equipo de la marca Henkel. Se plantea una mquina de doble sabor para
la elaboracin de hasta tres combinaciones diferentes, adems se cree conveniente
una mquina pequea por eso la mquina que se propone comprar es el modelo BJ20
/2A. Sus dimensiones son:

Ancho: 45 cm.
Largo: 90 cm.
Alto: 73 cm.
Fabricante: Hwnkel
Distribuidora: Comercial Benavides.
Producto: Henkel BJ20 /2A
Precio: $ 4,350 + IGV (S/. 12071 + IGV)
e. Refrigerador Industrial:
Se denomina as a un grupo de cmaras climatizadas que pueden conservar productos
a diferentes temperaturas a la vez en fro como el pollo crudo, papas, salsas entre
otros.
Considerando las condiciones necesarias de recepcin de los insumos con los
proveedores, el producto deber llegar en condiciones ptimas requiriendo de espacio
suficiente para la gran demanda diaria proyectada, de este modo se tiene que la mejor
alternativa es el Smarthold Humidified Holding Cabinetsperteneciente a la empresa
HENNY PENNY.
Ancho: 210 cm.
42

Largo: 86 cm.
Alto: 215 cm.
Fabricante: HENNY PENNY
Distribuidora: Importadora Tecnica Comercial S.R. Ltda.
Producto: Smarthold Humidified Holding Cabinets
Precio: $ 2,500 + IGV (S/. 6937.5 + IGV)
f. Horno microondas Industrial
Se requerir un horno microondas para el calentamiento de las comidas de modo
regular. Debido a esto, se requiere un equipo industrial con capacidad normal (1.2 pies).
El producto seleccionado es el siguiente:
Fabricante: Menumaster
Distribuidora: Mobiliario restaurantero.
Producto: Menumaster low MMS10TS
Precio: $ 656 + IGV (S/. 1820.4 + IGV)
g. Campana Extractora
Es la unidad de ventilacin, que a la vez extrae el calor y olor, inyectando aire a las
mquinas. De este modo, el ambiente de trabajo no se contaminar con gases y el
producto no se ver afectado. Este equipo est considerado en el plan de obra del
proyecto.
h. Mesas para trabajo
Esta mesa ser utilizada en diferentes funciones como: empanizado, marinado,
preparacin de cremas, ensaladas, entre otros. Asimismo, en esta mueble se ubicar la
tostadora. Las dimensiones sern:
Ancho: 200cm
Largo: 120 cm.
Alto:75cm
Precio: S/. 300
i. Aseo:
Dispensa: Se requiere de una dispensa para el almacenaje de insumos como
condimentos, azcar, entre otros. Su tamao es de vital importancia debido a la gran
cantidad de productos a guardar por lo que se sugiere un rea de almacenaje de 6m.
43

Lavadero: Como los productos del proyecto son alimentos, se deber contar con un rea
de lavado de manos y productos es por ello que se consideran dos lavaderos.

j. Mostrador:
El mostrador ser un mdulo que divida el rea de cocina y atencin al pblico. Este
deber tener un ancho no menor a un metro y el largo depender del diseo del rea de
atencin (este espacio deber cubrir dos mquinas registradoras y la zona de entrega).

4.2.4 REQUERIMIENTO DE AREA
Para calcular los espacios requeridos para el rea de produccin y almacn se hace uso del
mtodo de Guerchet el cual nos brinda el espacio requerido ptimo para las reas necesarias.

Donde:
ST = rea total.
SS = rea esttica (Es la superficie correspondiente a los muebles, mquinas e
instalaciones).
SG = rea gravitacional (Es la superficie que se utiliza alrededor de los puestos de trabajo
por el obrero).
SE = rea Evolutiva (Es la superficie que hay que reservar entre los puestos de trabajo para
los desplazamientos de personal y para la manutencin).
Adems: SG = SS*N, N: Numero de Maquinas.
SE = K*(SG + SS)
K = altura promedio de Mq fija / 2*(alt. Promedio Mviles)





44




Tabla 4.6

N
Dimensiones rea requerida (Guerchet)
Ancho Largo Alto ss sg Se st
Freidora Presin 1 0.46 1 1.6 0.46 0.46 0.13685 1.05685
Freidora abierta 1 0.45 0.95 1.17 0.43 0.43 0.127925 0.987925
Cocina Ind. 1 0.9 0.87 1.4 0.78 0.78 0.23205 1.79205
Mq Helados 1 0.45 0.9 0.73 0.41 0.41 0.121975 0.941975
Refrigerador 1 2.1 0.86 2.15 1.81 1.81 0.538475 4.158475
Mesa 2 2 1.2 0.75 2.4 4.8 1.071 8.271
Dispensa 1 2 3 2.5 6 6 1.785 13.785
Lavaderos 2 2 2 1.6 2 4 0.8925 6.8925
Total (m) 37.885775
Elaboracin: propia

K= 0.1488
Por lo tanto como se muestra en los clculos el rea requerida ptima para la zona de
cocina y almacn es de 37m.
4.3. FACTOR PERSONAL DE TRABAJO
Para que lo productos lleguen de forma adecuada al cliente se han asignado diversos
puestos, entre puestos de produccin y puestos de servicios que se mencionan a
continuacin.
4.3.1 SERVICIOS
a. Gerencia General (1):
Encargada de la definicin de los lineamientos y poltica de la organizacin
coordinando la elaboracin y ejecucin el plan estratgico anual de la empresa.
b. Secretara (1):
Recibir, revisar, registrar, clasificar, distribuir, archivar y controlar la
documentacin que ingresa y sale de la empresa. Redactar y transcribir
documentacin que solicita directamente el rea administrativa.
45


c. Contador y jefe de finanzas (1):
Planea, programa, presupuesta, organiza, coordina, supervisa y controla los
recursos financieros, conforme a los programas establecidos en el presupuesto
anual, as como el control a la Tesorera por los ingresos y pagos que realiza por los
consumidores y proveedores respectivamente.
d. Asistente de Contador (1):
e. Logstica (1):
Encargada de las requisiciones para la bodega, utensilios, accesorios y todas las
reas en general.
f. Jefe de tienda (2):
Supervisar el accionar de: Cocina, Ventas, Mantenimiento y Limpieza, Seguridad;
evala los reportes de gestin, aprueba las compras a realizar a los proveedores y
supervisa el cumplimiento del pronstico de produccin diario. Se considera un
jefe de tienda por local/turno.
4.3.2 COCINA
g. Asistente de cocina (10):
Estarn en el rea de la cocina y se encargar de preparar los alimentos
h. Colaborador de venta (4):
Se encargara de entregar el producto al cliente en el mostrador.
i. Cajeros (4):
Persona encargada de cobrar al cliente la suma de su pedido.
j. Drivers (4):
Transportara los pedidos telefnicos de los clientes.
k. Mantenimiento y limpieza (1)
l. Seguridad (2)


Se considera una estructura y diseo organizacional tanto vertical como horizontal. La
dimensin vertical describe la unidad de mando principal, as como el grado de
46

responsabilidad autoridad de cada nivel inferior mientras que la dimensin horizontal
muestra la divisin del trabajo por rea.
El rea administrativa laborar de lunes a viernes de 11.00am a 11.00pm mientras que el rea
operativa se adecua para satisfacer a los comensales (12pm 12am) establecindose dos
turnos de la siguiente manera:

1 Turno: 11:00am 7:00pm
2 Turno: 7:00pm 12:30am
4.3.3 Clasificacin del personal:
La siguiente tabla se clasifica al personal de acuerdo a como impacta en los costos de
produccin o gastos administrativos dividindolos en Mano de obra indirecta (MOI) y Mano de
obra directa (MOD). Asimismo en la tabla siguiente se hace referencia a los sueldos del
personal requerido para el proyecto.

Tabla 4.7
Cargo
requerimiento por
turno
Requerimiento
total
sueldo por
pagar
sueldo
Global
MOD
Asistente de cocina 5 10 750 7500
Colaborador de venta 2 4 750 3000
Cajeros 2 4 750 3000
Drivers 2 4 750 3000
Total MOD 22 16500
MOI
Jefe de tienda 1 2 2500 5000
Mantenimiento y
limpieza 1 2 750 1500
Seguridad 1 2 750 1500
Total MOI 6 8000
Sueldos administrativos
Gerente general 1 1 7500 7500
Contador 1 1 4000 4000
asistente de
contabilidad 1 1 1500 1500
Logstica 1 1 2500 2500
Secretara 1 1 750 750
Total sueldos 5 16250
Total 33 40750
Elaboracin: propia


47

4.4 TAMAO DE PLANTA
Se definir el tamao ptimo de la planta para una correcta atencin de todos los clientes.
Dado que ya se tiene el tamao ptimo de rea para la zona de cocina y almacn, se
proceder a calcular el tamao ptimo para la zona de clientes y la zona de administracin
del local.
Los principales factores que condicionarn el proyecto son los siguientes:
a. Relacin tamao mercado:
En funcin al mercado se podr estimar el tamao necesario para cubrir la demanda a
satisfacer el cual inicialmente es para 185210.913 personas en el ao 2015 hasta
218821.469 personas para el ao 2024.
b. Relacin Tamao Punto de Equilibrio

Este factor es importante porque permite conocer el tamao general y capacidad de los
locales en base al mercado a atender en un espacio ptimo. Para calcular el nmero de
mesas se analizara la demanda diaria y el nmero de clientes por horas los fines de
semana que son los das de mayor afluencia
Tabla 4.7
ao
Demanda
diaria
momento de mayor
afluencia mesas por local
por hora
mesas
requeridas n locasles
a
atender
capacidad
instalda
2015 257.23738 107 27 1 27 35
2016 261.249504 109 27 1 27 35
2017 265.353751 111 28 1 28 35
2018 269.55183 112 28 1 28 35
2019 273.845481 114 29 1 29 35
2020 278.236479 116 29 1 29 35
2021 289.399143 121 30 1 30 35
2022 294.135496 123 31 1 31 35
2023 298.974714 125 31 1 31 35
2024 303.918707 127 32 1 32 35
Elaboracin: propia


Para determinar el nmero de mesas requeridas, se entender que cada mesa est
compuesta por cuatro sitios, en el ao hay 360 das y que un fin de semana est
compuesto por dos das. Es decir, se requerir para el proyecto 1 local de 35 mesas
48

4.4.1 Disposicin de planta general

Considerando 35 mesas, las cuales tendrn 80 cm. de lado se demandar segn Guerchet
3.68 mcada mesa, de modo que en total se requerir de 148 men el rea de atencin.
Tabla 4.8
ambiente por
nivel
capacidad
personas
cantidad
dimensiones
rea (m2)
Ancho largo
Primer Nivel
rea de mesas 140 1 - - 132.4225
Cocina y
atencin 10 1 - - 37.885775
SS.HH Damas 3 1 2 2.4 4.8
SS.HH
Caballeros 3 1 2 2.4 4.8
total parcial 179.908275
Segundo Nivel
Oficinas 4 1 6.8 8.9 60.52
Gerencia 1 1 3.2 5.45 17.44
SSHH Gerencia 1 1 1.2 2.35 2.82
Total Parcial 80.78
Total 260.688275

El rea administrativa requiere de 80.78m. Adicionalmente se est considerando los
espacios destinados a servicios higinicos y depsito de limpieza. Se tiene entonces que el
rea requerida es de 260.68 m.

Tabla 4.9 Costos de construccin
Construccin (US$) Local (260.68 m)
Acabado de primera 137937.904
Acabado moderado 80943.7468
Elaboracin: propia

Se observa que las diferencias de inversin entre el acabado moderado frente al acabado
de primera representa un 30%. Dado que el proyecto se enfoca al pblico de NSE B y C, se
opta por la segunda opcin


49

4.5 LOCALIZACIN
La correcta localizacin conllevar a una mejor rentabilidad del proyecto y determinar en
gran medida el xito o fracaso del proyecto. Un 26% de los encuestados considero como factor
importante una buena ubicacin, Adems dado que nuestro mercado objetivo principal son
los estudiantes de la UNMSM se determin buscar un local que se encuentre cerca.
Se encontr una propiedad en venta en la segunda cuadra del Jr. Manuel Mocloa y
Cubarrubias, propiedad que cubre nuestros requisitos de planta. En el grafico 4.1 se muestra la
ubicacin de la propiedad, de esta forma se atender al mercado objetivo principal y sus
alrededores.
GRAFICO 4.1





50


Captulo V: ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO

5.1 INVERSIN DEL PROYECTO

En este punto se determinar el monto de los recursos econmicos necesarios para la
realizacin del proyecto y demostrar la viabilidad econmica y financiera aportando las bases
para dichas evaluaciones. A continuacin se detallar el total de inversiones necesarias para
el desarrollo del proyecto. La moneda a utilizar ser el Nuevo Sol (S/.) porque las
transacciones de compra y venta son en esta moneda, se considera un tipo de cambio de USD
1.00 igual a S/. 2.768 para todo el proyecto.
a. Inversin en activos fijos tangibles
Se plantea la adquisicin de un local de 260.68m
2
como se mostr en la Tabla de
Programacin de reas requeridas.
Inversin en la compra de terrenos (USD)
Tabla 5.1

Activo rea(m2) Costo/m2 Inversin(USD)
Terreno
260,68 525 136857
TOTAL(US $)
136857
Elaboracin: propia
Segn la disposicin de plana se concluy que se dar un acabado moderado el cual se
muestra en la tabla 4.9 por un monto de US$ 8943.7468
Inversin en equipos, mobiliarios y utensilios:







51

Tabla 5.2: Inversin en equipos de produccin (S/.)

Descripcin Cantidad
Valor
unitario
Valor
Venta IGV Costo de Venta
Aire acondicionado 2 18037.5 36075 6854.25 42929.25
Caja registradora 2 3052.5 6105 1159.95 7264.95
Cocina industrial 2 3000 6000 1140 7140
Computadoras 4 2050.725 8202.9 1558.551 9761.451
Extintor de incendios 6 174.825 1048.95 199.3005 1248.2505
Freidora a presin 2 28757 57514 10927.66 68441.66
Freidora abierta 2 16203 32406 6157.14 38563.14
Horno microondas industrial 2 1820 3640 691.6 4331.6
Lavaderos 2 319.125 638.25 121.2675 759.5175
Licuadora 2 97.125 194.25 36.9075 231.1575
Mquina de helados 2 12071 24142 4586.98 28728.98
Mesa mltiple 2 300 600 114 714
Refrigerador industrial 2 6937 13874 2636.06 16510.06
Telfonos 4 111 444 84.36 528.36
TOTAL 190884.35 36268.0265 227152.3765
Elaboracin: propia

Tabla 5.3: Inversin en mobiliarios (S/.)

Descripcion Cantidad
Valor
unitario Valor Venta IGV
Costo de
Venta
Juegos de mesa con 4
sillas 35 194.25 6798.75 1291.7625 8090.5125
Elaboracin: propia


Tabla 5.4: Inversin en utensilios y almacn
Descripcion Cantidad Valor unitario Valor Venta IGV Costo de Venta
Casilleros 2 693.75 1387.5 263.625 1651.125
Cucharones 4 30.525 122.1 23.199 145.299
Taper (docena) 2 55.5 111 21.09 132.09
Ollas 4 102.675 410.7 78.033 488.733
Pirex 4 30.525 122.1 23.199 145.299
Tabla de picar 4 27.75 111 21.09 132.09
Total 2264.4 430.236 2694.636
Elaboracin: propia



52

Tabla 5.5 : inversin en activos fijos

activos fijo Valor Venta IGV Costo de Venta
Terrenos 379778.175 - 379778.175
Construccin 224618.897 42677.5905 267296.4879
Eq de produccin 190884.35 36268.0265 227152.3765
Mobiliarios 6798.75 1291.7625 8090.5125
Utensilios de cocina 2264.4 430.236 2694.636
Total (S/.) 804344.572 80667.6155 885012.1879
Elaboracin: propia

5.2 INVERSIN EN CAPITAL FIJO

Se entiende as al importe fijo o variable de activo circulante que permite la operatividad
del proyecto de manera correcta segn las estimaciones proyectadas durante un ciclo
productivo. Usando el mtodo de Desfase se consider adecuado un mes como tiempo de
desfase porque al trabajar con alimentos su rotacin es muy rpida.
Concepto ene-15
Materia prima 8349.05003
MOD 16500
CIP 14876.0474
Total 39725.0974


5.2.1 INVERSION TOTAL

Finalmente se obtiene la inversin total para el proyecto en estudio: S/. 924737.285 el
detalle se muestra en la siguiente tabla

Tabla 5.6 : Inversin total del proyecto
Inversin
Activos fijos 885012.188
Capital de trabajo 39725.0974
Total (S/.) 924737.285
Elaboracin: propia
53


5.2.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
A continuacin se muestra las diferentes las tasas de inters comerciales de las entidades
bancarias de nuestro pas en moneda nacional y extranjera:

Tabla 5.7 :Tasa de inters comerciales

Tasas Activas Anuales de las Operaciones en
Moneda Nacional
Moneda
Extranjera
Moneda Nacional Realizadas en los ltimos 30 Das
tiles
Empresas bancarias
21.28% 8.31%
Continental
13.36% 8.46%
Comercio 28.12% 15%
Crdito 14.62% 7.02%
Financiero 22.35% 9.62%
BIF 16.10% 9.65%
Scotiabank 24.95% 8.92%
Citibank - -
Interbank 18.92% 9.11%
Mibanco 22.74% 15%
Elaboracin Propia



Se plantea que la inversin total del proyecto sea compartida entre el Banco Continental
con el 40% y la diferencia con el aporte propio. La estructura de financiamiento ser de
cuotas constantes por diez aos (largo plazo y vida del proyecto) como se detalla en las
siguientes tablas:
Tabla 5.8 : Cuota constante anual

Prstamo(S/.)
N de
aos
Inters
anual Cuota (s/.)
369894.914 10 13.36% 69151.3883
Elaboracin: propia





54

tabla 5.9 :presupuesto de gasto financiero

ao Prestamo cuota interes amortizacion
1 369894.914 69151.3883 49417.9605 19733.4278
2 350161.486 69151.3883 46781.5746 22369.8138
3 327791.673 69151.3883 43792.9674 25358.4209
4 302433.252 69151.3883 40405.0824 28746.3059
5 273686.946 69151.3883 36564.5759 32586.8124
6 241100.133 69151.3883 32210.9778 36940.4105
7 204159.723 69151.3883 27275.739 41875.6494
8 162284.073 69151.3883 21681.1522 47470.2361
9 114813.837 69151.3883 15339.1287 53812.2597
10 61001.5776 69151.3883 8149.81076 61001.5776
Total 321618.969 369894.914
Elaboracin: propia


5.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

a. PRESUPUESTO DE INGRESO DE VENTAS
Tabla 5.10 : Costos y precio de venta

Productos
Costo de
produccin valor de venta IGV
Precio de
venta
P1 Pollo frito por piezas 1.229535 4.02 0.76 4.78
P2 Filete de pollo 1.25505 4.02 0.76 4.78
P3 Sandwich de pollo 1.59855 5.882 1.12 7.00
P4
Nuggets o pedazo de
pollo 1.27881 4.202 0.80 5.00
P5 pollo frito picante 1.27171643 4.202 0.80 5.00
P6 Papas fritas 0.124416 2.521 0.48 3.00
P7 Yuquitas fritas 0.135675 0.672 0.13 0.80
P8 Pur de papa 0.3787884 2.101 0.40 2.50
P9 Ensalada de col 0.211734 1.681 0.32 2.00
P11 Helados 0.5 1.261 0.24 1.50
P12 Cheesecake 2.38 2.101 0.40 2.50
P13 Pie de manzana 1.8 2.101 0.40 2.50
P14 Gaseosa 0.11 1.261 0.24 1.50
Elaboracin Propia

55

En base a lo anterior, se proyecta las ventas anuales teniendo en cuenta la demanda a satisfacer
y la reparticin porcentual de productos mostrados en las tablas de anlisis de oferta y demanda
y la reparticin de producto.

Tabla 5.11 : Ventas proyectada
Producto 2015 2016 2017 2018 2019
Pollo frito por piezas
218834.547
1
222247.70
3
225739.229
6
229310.57
9
232963.23
4
Filete de pollo
126173.082
6
128141.00
1
130154.104
3
132213.23
2
134319.23
7
Sandwich de pollo
104257.445
7
105883.54
6
107546.983
7
109248.45
1
110988.65
3
Nuggets o pedazo de pollo
54321.5459
6
55168.797
6
56035.5030
8
56922.023
3
57828.725
8
pollo frito picante
114723.788
5
116513.13
2
118343.561
2
120215.83
8
122130.73
8
Papas fritas
175414.737
7
178150.67
7
180949.435
5 183812.18
186740.09
7
Yuquitas fritas
11601.6116
1
11782.561
6
11967.6664
5
12157.003
2
12350.650
3
Pure de papa
80524.5192
3
81780.457
9
83065.2343
4
84379.383
5
85723.450
3
Ensalada de col
74044.3597
9
75199.227
6
76380.6124
7
77589.006
3
78824.910
2
Helados
87789.9729
4
89159.230
7
90559.9281
4
91992.648
5
93457.985
9
Cheesecake
111082.097
4
112814.64
2
114586.967
3
116399.81
2
118253.92
7
Pie de manzana
64379.3134
9
65383.435
9
66410.6139
7
67461.275
6
68535.856
3
Gaseosa
66051.9131
66051.913
1
67089.5929
8
68150.996
5
69236.563
7
Total
1289198.93
5
1308276.3
3
1328829.43
3
1349852.4
3
1371354.0
3
Elaboracin: propia






56

Producto 2020 2021 2022 2023 2024
Pollo frito por
piezas 236698.702 246194.897 250224.163 254340.937 258546.843
Filete de pollo 136472.99 141948.196 144271.343 146644.945 149069.937
Sandwich de
pollo 112768.31 117292.5 119212.128 121173.447 123177.231
Nuggets o
pedazo de
pollo 58755.9852 61113.2365 62113.4257 63135.3371 64179.374
pollo frito
picante 124089.053 129067.424 131179.763 133337.977 135542.919
Papas fritas 189734.396 197346.415 200576.219 203876.168 207247.564
Yuquitas fritas 12548.6878 13052.1329 13265.7462 13483.9988 13706.9768
Pure de papa 87097.9899 90592.3037 92074.952 93589.8008 95137.4476
Ensalada de col 80088.8346 83301.9457 84665.2789 86058.2212 87481.322
Helados 94956.5455 98766.1394 100382.562 102034.091 103721.376
Cheesecake 120150.08 124970.421 127015.708 129105.414 131240.364
Pie de manzana 69634.8 72428.5022 73613.8788 74824.9997 76062.3425
Gaseosa 70346.743 73169.0079 74366.5037 75590.007 76840.0004
Total 1393343.12 1449243.12 1472961.67 1497195.34 1521953.7
Elaboracin: propia

5.4 PRESUPUESTO DE COSTOS:

b.1. Presupuesto de materia prima:

En la siguiente tabla se presenta el Presupuesto de Materias Primas (incluido insumos
directos):







57


Tabla 5.12 : Costo de materia prima

Producto 2015 2016 2017 2018 2019
Pollo entero 33898.5312 34427.2456 34968.1 35521.3193 36087.1332
Filete de pollo 14235.0274 50718.519 51515.3103 52330.3179 53163.8799
Papas 3820.12586 3879.70826 3940.65874 4003.00267 4066.76591
Yuca 3500.81131 3555.41337 3611.26914 3668.40191 3726.83534
Leche 7519.19451 7636.47118 7756.44065 7879.15288 8004.65875
Cebolla 1443.50052 1466.01476 1489.04595 1512.60368 1536.69772
Lechuga 1040.99461 1057.23097 1073.84014 1090.82903 1108.20469
Tomate 507.320473 515.233137 523.327483 531.606884 540.074772
Pan de sandwich 27867.6116 28031.1159 28198.3744 28369.4569 28544.4342
Col 3413.27415 3466.51089 3520.97001 3576.67417 3633.64649
Jarabe de gaseosa 2942.20876 2942.20876 2942.20876 2942.20876 2942.20876
Total 100188.6 137695.672 139539.546 141425.574 143354.54
Elaboracin: propia



Tabla 5.13 : Costo de materia prima (continuacin)

Producto 2020 2021 2022 2023 2024
Pollo entero 36665.7753 38136.782 38760.9347 39398.643 40050.1582
Filete de pollo 54016.3404 56183.4403 57102.9476 58042.425 59002.2429
Papas 4131.9748 4297.7469 4368.08452 4439.94975 4513.37093
Yuca 3786.59358 3938.50922 4002.9675 4068.8257 4136.10979
Leche 8133.01009 8459.30109 8597.74738 8739.20048 8883.71617
Cebolla 1561.33802 1623.97787 1650.55616 1677.71168 1705.45514
Lechuga 1125.97428 1171.14763 1190.31482 1209.89829 1229.90576
Tomate 548.734645 570.749516 580.090495 589.634344 599.384826
Pan de sandwich 28723.3786 29178.2857 29371.3042 29568.5147 29769.995
Col 3691.91049 3840.0275 3902.87401 3967.08544 4032.68711
Jarabe de gaseosa 2942.20876 2942.20876 2942.20876 2942.20876 2942.20876
Total 145327.239 150342.176 152470.03 154644.097 156865.235
Elaboracin: propia



58


b.2. PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA:

El Costo de Mano de Obra requerido anual ser de S/. 198,000 el cual comprende al
personal que influye directamente en la realizacin de las ventas






b.3. PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA:
Los Costos Indirectos de Produccin se encuentra compuesto por: el presupuesto de
Mano de Obra Indirecta y el presupuesto de Materiales Indirectos.
tabla 5.14 : MOI anual

MOI Costo
Jefe de tienda 60000
Mantenimiento y
limpieza 18000
Seguridad 18000
Total (S./) 96000
elaboracin propia








Tabla 5. :MOD Anual
MOD Costo
Asistente de cocina 90000
Packers-meseros 36000
Caja 36000
Driver 36000
Total (S./) 198000
elaboracin propia

59


Tabla5.15 : Presupuesto de materiales indirectos
2015 2016 2017 2018 2019
aceite 12000 12000 12000 12000 12000
chuo 8427.09656 8558.53375 8692.98888 8830.51795 8971.17797
harina 14089.4772 14309.2304 14534.0294 14763.9677 14999.1408
huevos 13254.2412 13460.9672 13672.4399 13888.7473 14109.9791
mantequilla 3113.4325 3161.99262 3211.66773 3262.47852 3314.44606
mayonesa 10786.128 10954.3589 11126.4526 11302.4807 11482.5163
mostaza 4606.88996 4678.74349 4752.24686 4827.43068 4904.32611
pan molido 7428.88197 7544.75003 7663.27856 7784.51689 7908.51532
pimienta 605.084054 614.521533 624.175707 634.050596 644.150295
rocoto 522.126101 530.269688 538.60026 547.121286 555.836301
sal 116.682875 118.502775 120.364461 122.26871 124.21631
sazonador 2082.3726 2114.85131 2148.07576 2182.0598 2216.81751
zanahoria 158.422007 160.892911 163.420549 166.005974 168.650259
Total 77190.835 78207.6146 79247.7406 80311.6461 81399.7723
Elaboracin: propia

Tabla5.16 : Presupuesto de materiales indirectos (continuacin)

2020 2021 2022 2023 2024
aceite 12000 12000 12000 12000 12000
chuo 9115.02705 9480.71591 9635.87885 9794.41164 9956.37683
harina 15239.6457 15851.0502 16110.4711 16375.5261 16646.3198
huevos 14336.2267 14911.3867 15155.4288 15404.7712 15659.512
mantequilla 3367.59182 3502.69738 3560.02309 3618.59382 3678.43265
mayonesa 11666.6336 12134.6913 12333.2896 12536.2011 12743.5059
mostaza 4982.96492 5182.87819 5267.70201 5354.36806 5442.91051
pan molido 8035.32505 8357.69699 8494.48041 8634.23452 8777.01445
pimienta 654.478975 680.736239 691.877279 703.260282 714.889738
rocoto 564.748903 587.406256 597.019842 606.842218 616.877258
sal 126.208067 131.271451 133.419861 135.61493 137.857525
sazonador 2252.36325 2342.72658 2381.06802 2420.24217 2460.26448
zanahoria 171.354495 178.229125 181.146051 184.126328 187.171131
Total 82512.5686 85341.4863 86541.8049 87768.1924 89021.1323
Elaboracin: propia





60



tabla 5.17 :Presupuesto de Depreciacin de
Produccin

Concepto Tasa
Valor
(S./) 2015 2016 2017 2018 2019
Equipos de cmputo 25% 9761 2440.25 2440.25 2440.25 2440.25 0
Equipos de produccin 10% 156544 15654.4 15654.4 15654.4 15654.4 15654.4
Edificio, construccin 3% 224616 6738.48 6738.48 6738.48 6738.48 6738.48
Total (S./) 390921
24833.1
3
24833.1
3
24833.1
3
24833.1
3
22392.8
8

Concepto Tasa
Valor
(S./) 2020 2021 2022 2023 2024
Equipos de cmputo 25% 9761 0 0 0 0 0
Equipos de produccin 10% 156544 15654.4 15654.4 15654.4 15654.4 15654.4
Edificio, construccin 3% 224616 6738.48 6738.48 6738.48 6738.48 6738.48
Total (S./) 390921
22392.8
8
22392.8
8
22392.8
8
22392.8
8
22392.8
8
elaboracin propia

Tabla 5.18 : Presupuesto de Costos indirectos de produccin

Concepto 2015 2016 2017 2018 2019
Insumos
indirectos 77190.83497 78207.61 79247.74 80311.65 81399.77
MOI 96000 96000 96000 96000 96000
Total 173190.835 174207.6 175247.7 176311.6 177399.8

Concepto 2019 2020 2021 2022 2023
Insumos
indirectos 82512.56858 85341.49 86541.8 87768.19 89021.13
MOI 96000 96000 96000 96000 96000
Total 178512.5686 181341.5 182541.8 183768.2 185021.1
Elaboracin propia

b.4. PRESUPUESTO DE COSTO DE VENTAS
tabla 5.19 :Presupuesto de Costos de Ventas

Concepto 2015 2016 2017 2018 2019
Materia Prima 100188.6004 137695.7 139539.5 141425.6 143354.5
MOD 198000 198000 198000 198000 198000
CIP 173190.835 174207.6 175247.7 176311.6 177399.8
61

Total 471379.4353 509903.3 512787.3 515737.2 518754.3

Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Materia Prima 145327.2389 150342.2 152470 154644.1 156865.2
MOD 198000 198000 198000 198000 198000
CIP 178512.5686 181341.5 182541.8 183768.2 185021.1
Total 521839.8075 529683.7 533011.8 536412.3 539886.4
Elaboracin propia


5.5 PRESUPUESTO DE GASTOS

Involucra las planilla administrativa, la depreciacin de los activos administrativos y gastos
pblicos.

a. PRESUPUESTO DE GASTO ADMINISTRATIVOS:
tabla 5.20 :Planilla Administrativa
Sueldos Administrativos Costo
Gerente General 90000
Contador-Financiero 48000
Asistente de Contabilidad 18000
Compras y Logstica 30000
Secretaria 9000
Total (S./) 195000
Elaboracin propia








62

Tabla 5.21 :Presupuesto de Depreciacin de Activos Administrativos

Concepto Tasa Valor (S./) 2015 2016 2017 2018 2019
Equipos de Cmputo 25% 3815 954 954 954 954 0
Equipos y mobiliarios de oficina 10% 2850 285 285 285 285 285
Intangibles 25% 5650 1412 1412 1412 1412 0
Total (S./) 12315 2651 2651 2651 2651 285

Concepto Tasa Valor (S./) 2020 2021 2022 2023 2024
Equipos de Cmputo 25% 3815 0 0 0 0 0
Equipos y mobiliarios de oficina 10% 2850 285 285 285 285 285
Intangibles 25% 5650 0 0 0 0 0
Total (S./) 12315 285 285 285 285 285
Elaboracin propia


Tabla 5.22 : Presupuesto de Gastos Administrativos

Concepto 2015 2016 2017 2018 2019
Sueldos Administrativos 195000 195000 195000 195000 195000
Depreciacin 2651 2651 2651 2651 285
Agua 7200 7200 7200 7200 7200
Telfono 3000 3000 3000 3000 3000
Electricidad 16800 16800 16800 16800 16800
Total 224651 224651 224651 224651 222285

Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Sueldos Administrativos 195000 195000 195000 195000 195000
Depreciacin 285 285 285 285 285
Agua 7200 7200 7200 7200 7200
Telfono 3000 3000 3000 3000 3000
Electricidad 16800 16800 16800 16800 16800
Total 222285 222285 222285 222285 222285
Elaboracin propia





63

b. PRESUPUESTO DE GASTO DE VENTAS

Tabla 5.23 :Presupuesto de Gasto de Ventas

Concepto 2015 2016 2017 2018 2019
Creacion de pagina web 400 0 0 0 0
Mantenimiento de pagina web 2970 2970 2970 2970 2970
Total 3370 2970 2970 2970 2970

Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Creacin de pgina web 0 0 0 0 0
Mantenimiento de pgina web 2970 2970 2970 2970 2970
Total 2970 2970 2970 2970 2970
Elaboracin propia






64


5.6 ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS

El Estado de Ganancias y Prdidas (EGP) muestra al proyecto rentable en trminos generales con una solidez clara desde el primer ao de
ejecucin segn se observa en la tabla continua:
TABLA 5.24 Estado de ganancias y perdidas
Ao 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Ventas 1289198.94 1308276.33 1328829.43 1349852.43 1371354.03 1393343.12 1449243.12 1472961.67 1497195.34 1521953.7
Costo de Ventas 471379.435 509903.287 512787.286 515737.22 518754.312 521839.807 529683.663 533011.835 536412.289 539886.367
Utilidad Bruta 817819.5 798373.039 816042.147 834115.208 852599.718 871503.309 919559.46 939949.835 960783.053 982067.331
Gastos Administrativos 224651 224651 224651 224651 222285 222285 222285 222285 222285 222285
Gastos de Ventas 3370 2970 2970 2970 2970 2970 2970 2970 2970 2970
Utilidad Operativa 221281 221681 221681 221681 219315 219315 219315 219315 219315 219315
Gastos Fnancieros 69151.3883 69151.3883 69151.3883 69151.3883 69151.3883 69151.3883 69151.3883 69151.3883 69151.3883 69151.3883
Utilidad antes de Impuestos 152129.612 152529.612 152529.612 152529.612 150163.612 150163.612 150163.612 150163.612 150163.612 150163.612
Impuesto a la renta 45638.8835 45758.8835 45758.8835 45758.8835 45049.0835 45049.0835 45049.0835 45049.0835 45049.0835 45049.0835
Utilidad Neta 106490.728 106770.728 106770.728 106770.728 105114.528 105114.528 105114.528 105114.528 105114.528 105114.528
Elaboracin propia






65

5.7 Flujo Econmico Financiero


TABLA 5.25: Flujo de caja economico-Financiero

AO 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
INGRESOS
ventas
1289198.
935
1308276.
325
1328829.
433
1349852
.43
1371354
.03
1393343
.12
1449243
.12
1472961
.67
1497195
.34
1521953
.7
Recuperacion de capital
de trabajo
45421.2
7
venta de activos fijos 0
total igresos 0
1289198.
935
1308276.
325
1328829.
433
1349852
.43
1371354
.03
1393343
.12
1449243
.12
1472961
.67
1497195
.34
1567374
.97
EGRESOS
inversion
924737.2
853
pago de materia prima
100188.6
004
137695.6
719
139539.5
456
141425.
574
143354.
54
145327.
239
150342.
176
152470.
03
154644.
097
156865.
235
pago de mano de obra
directa 198000 198000 198000 198000 198000 198000 198000 198000 198000 198000
pago de CIP
173190.8
35
174207.6
146
175247.7
406
176311.
646
177399.
772
178512.
569
181341.
486
182541.
805
183768.
192
185021.
132
gastos administrativos 217451 217451 217451 217451 215085 222285 222285 222285 222285 222285
gasto de ventas 3370 2970 2970 2970 2970 2970 2970 2970 2970 2970
pagos por IGV
211245.7
05
207550.8
774
210908.0
078
214341.
89
217853.
946
221445.
629
230576.
298
234450.
469
234450.
469
238978.
78
Depreciacion 15999.1 15999.1 15999.1 15999.1 15999.1 15999.1 15999.1 15999.1 15999.1 15999.1
impuesto a la renta 66384.3 66504.3 66504.3 66504.3 65794.5 65794.5 65794.5 65794.5 65794.5 65794.5
Total egresos 924737.2 985829.5 1020378. 1026619. 1033003 1036456 1050334 1067308 1074510 1077911 1085913
66

853 404 564 694 .51 .86 .04 .56 .9 .36 .75
Utilidad total antes de
Impuestos
303369.3
947
287897.7
616
302209.7
391
316848.
919
334897.
172
343009.
08
381934.
563
398450.
767
419283.
985
481461.
221
Impuestos(30%)
91010.81
842
86369.32
848
90662.92
172
95054.6
756
100469.
151
102902.
724
114580.
369
119535.
23
125785.
195
144438.
366
Utilidad despues de
Impuestos
212358.5
763
201528.4
331
211546.8
173
221794.
243
234428.
02
240106.
356
267354.
194
278915.
537
293498.
789
337022.
854

flujo de caja
economico(1)
-
924737.2
85
212358.5
763
201528.4
331
211546.8
173
221794.
243
234428.
02
240106.
356
267354.
194
278915.
537
293498.
789
337022.
854
Depreciacion 15999.1 15999.1 15999.1 15999.1 15999.1 15999.1 15999.1 15999.1 15999.1 15999.1
Prestamo
369894.9
14
amortizacion
19733.42
78
22369.81
38
25358.42
09
28746.3
059
32586.8
124
36940.4
115
41875.6
494
47470.2
361
53812.2
597
61001.5
776
interes
49417.96
05
46781.57
46
43792.96
74
40405.0
824
36564.5
759
32210.9
778
27275.7
39
21681.1
522
15339.1
287
8149.81
076
escudo fiscal
14825.38
815
14034.47
238
13137.89
022
12121.5
247
10969.3
728
9663.29
334
8182.72
17
6504.34
566
4601.73
861
2444.94
323
Flujo de caja financiera
neta(2)
369894.9
14
70325.10
015
71116.01
602
72012.59
808
73028.9
636
74181.1
155
75487.1
96
76967.7
667
78646.1
426
80548.7
498
82705.5
451

fuljo de caja financiera
(1+2)
-
554842.3
71
142033.4
762
130412.4
171
139534.2
193
148765.
28
160246.
905
164619.
16
190386.
427
200269.
394
212950.
039
254317.
309



67

Tabla 5.26: MODELO DE IGV PARA FLUJO DE
CAJA ECONOMICO FINANCIERO 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
IGV Ventas 244947.8 248572.5 252477.6 256472.0 260557.3 264735.2 275356.2 279862.7 284467.1
IGV Compras 19035.8 26162.2 26512.5 26870.9 27237.4 27612.2 28565.0 28969.3 28812.4
IGV Insumos indirectos 14666.3 14859.4 15057.1 15259.2 15466.0 15677.4 16214.9 16442.9 16676.0
IGV por inversion 204767.6
IGV por activo fijos
tangibles 152825.5
IGV por terrenos 72157.9
IGV por lconstruccion 42677.6

IGV por equipos de
produccion 36268.0
IGV por inmbiliarios 1291.8

IGV por utensilios de
cocina 430.2
IGV por capital de
trabajo 51942.1
IGV por previsiones 0.0
IGV por materia prima 19035.8
IGV por CIP 32906.3

IGV por insumos
indirectos 32906.3
IGV por pagar 0 211245.7 207550.9 210908.0 214341.9 217853.9 221445.6 230576.3 234450.5 238978.8
Elaboracin: propia




68

5.8 Evaluacin econmica financiera

Es el anlisis de la informacin de los estados econmicos, flujos y proyecciones con el objetivo de
tomar la decisin correcta. Tericamente el Valor Actual Neto Econmico (VANE) se debe
descontar con la tasa del Costo Ponderado (WAAC) y la Tasa Interna de Retorno Econmico (TIRE)
siendo positivo. De modo similar, el Valor Actual Neto Financiero (VANF) se debe descontar con la
tasa del Costo de Oportunidad (COK) y la Tasa Interna de Retorno Financiera (TIRF) siendo tambin
positiva.

Valor Actual Neto (VAN)

El VAN es una herramienta de finanzas que traslada los ingresos y egresos de la proyeccin del
proyecto al ao cero. Si este valor es positivo entonces debe considerarse viable.

VAN
Flujo de caja econmico S/. 579,558.42
Flujo de caja Financiero S/. 494,759.22
Elaboracin Propia

Dado que ambos VPN son mayores que 0, se da viabilidad al proyecto porque se determina que los
flujos cubrirn los costos totales y la inversin.
Tasa Interna de Retorno (TIR)
La TIR es una tasa comparativa que representa la rentabilidad del proyecto si su valor es mayor al
costo de oportunidad del inversionista (el cual es del 8.51%).

TIR
Flujo de caja econmico 21%
Flujo de caja Financiero 25%
Elaboracin Propia

Para ambos casos, el TIR es mucho mayor al costo de oportunidad del inversionista por lo que se
debe aceptar el proyecto. Es importante resaltar que una inversin compartida con el Banco
resulta ms favorable que solo el aporte propio.


69



70




ANEXOS















71

ANEXO 1 : ENCUESTA SOBRE COMIDA RPIDA

(Universidad del Per, DCANA DE AMRICA)
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
Estimado compaero universitario agradecemos de antemano su respuesta a las siguientes
preguntas. La informacin recogida ser ANNIMA por ello le pedimos total sinceridad en sus
respuestas. Dicha informacin es recopilada para fines de estudios estadsticos.
NOTA: La comida rpida es un estilo de alimentacin, donde los alimentos se preparan y
consumen en un corto tiempo. Su venta se da en establecimientos especializados y/o
puestos ambulantes ubicados estratgicamente.
1. Gnero:
a) Masculino.
b) Femenino.

2. Edad:
________
3. Con que frecuencia sueles consumir
comida rpida mensualmente?
a) Diariamente.
b) Uno a tres das.
c) Cuatro a diez das.
d) Diez a veinte das.
e) Veinte a ms.
f) No consume


4. En qu horario acostumbras a
consumir comida rpida?
a) Maana.
b) Tarde.
c) Noche.
d) T.A.
e) N.A.

5. Por qu consumes comida rpida?
a) Por falta de tiempo.
b) Porque me gusta.
c) Por la marca.
d) Por bajos precios.
e) Otros: ________________
6. Cul es la variedad de comida rpida
que usted ms prefiere?
a) sndwiches/
Hamburguesas.
b) Pollo broaster
c) Pizza.
d) Otros: ______________

7. Cul es tu establecimiento de comida
rpida favorita?
a) KFC.
b) Bembos.
c) McDonalds.
d) Pizza Hut.
e) Burger king
________________

8. Por qu lo prefieres?
a) Buenas promociones
b) Porque est cerca
c) Buen servicio
d) Publicidad
e) Otros: ________________

72

9. De tu gasto en alimentos, Cunto
aproximadamente destinas al consumo de
comida rpida por semana
a) 0 20%
b) 20 40%
c) 40 -60%
d) 60 80%
e) 80 100%

10. Si aumentara tu ingreso, Aumentaras tu consumo de comida rpida?
a) S.
b) No.
c) Tal vez.

11. Qu factor te motivara a visitar por primera vez a un establecimiento de comida rpida?
a) Ofertas/Promociones.
b) Curiosidad.
c) Publicidad agresiva.
d) Fcil acceso.
e) Otros:_________________












73

Anexo2: Diagrama de Operaciones para el pollo frito








74

Anexo 3: INSUMOS
En esta tabla se muestran los costos de los insumos necesarios para la produccin.

Insumos Cantidad Valor Venta IGV
Costo
Venta
Pollo entero descargado 1 Kg. 5.0949 1.1951 6.29
Fillete de pollo 1 Kg. 5.265 1.235 6.5
Papas 1 Kg. 0.7209 0.1691 0.89
Yucas 1 Kg. 0.486 0.114 0.6
Leche 1 Tarro (410ml) 2.025 0.475 2.5
Cebolla 1 Kg. 0.81 0.19 1
Col 1 unidad (1 Kg.) 0.648 0.152 0.8
Jarabe de gaseosa 1 L. 2.025 0.475 2.5
Aceite 1 L 4.212 0.988 5.2
chuo 1 Kg. 2.754 0.646 3.4
Harina 1 Kg. 3.888 0.912 4.8
Huevos 1 Kg. 2.835 0.665 3.5
Lechuga
1 unidad (300
g) 0.729 0.171 0.9
Mantequilla
1 paquete
(200g) 1.296 0.304 1.6
Mayonesa
1 Paquete
(120g) 1.134 0.266 1.4
Mostaza 1 Bolsa (1 Kg.) 6.075 1.425 7.5
Organo 150 g 0.972 0.228 1.2
Pan de sandwich 1 Kg. 5.346 1.254 6.6
Pan molido 1 Kg. 3.726 0.874 4.6
Pimienta 100 g 1.62 0.38 2
Rocoto 1 Kg. 1.215 0.285 1.5
Sal 1 Kg. 0.567 0.133 0.7
Sazonador 1 Kg. 7.695 1.805 9.5
Tomate 1 Kg. 1.215 0.285 1.5
Zanahoria 1 Kg. 0.648 0.152 0.8





75

Se consideran las siguientes conversiones para la elaboracin posterior de los costos de
produccin de cada producto:
1 Pollo entero = 9 piezas de pollo
Si, 1 pieza de pollo = 0.15 Kg
9 piezas de pollo = 1.35 Kg
Costo (S./) = 6.878115 9 piezas
1 Kg de huevo = 15 unidades
Costo (S./)= 0.189 unidad
1 Filete de pollo grande = 0.15 kg
Costo (S./)= 0.78975 unidad
1 Unidad de lechuga = 0.3 kg
Costo (S./)= 2.187 Kg
1 Kg. pan sandwich = 8 unidades
Costo (S./)= 0.66825 unidad
1 Kg. de tomate = 10 unidades
Costo (S./)= 0.1215 unidad
1 Kg. de rocoto = 7 unidades
Costo (S./)= 0.17357143 unidad
1 Paquete de mantequilla = 5 unidades
Costo (S./)= 6.48 Kg.
1 Paquete de mayornesa = 0.12 kg
Costo (S./)= 9.072 Kg.
1 Kg. de cebolla = 6 unidades
Costo (S./)= 0.135 unidad
1 Kg. de zanahoria = 5 unidades
Costo (S./)= 0.1296 unidad

1 Litro = 420 vasos de 12 onz
1 Litro = Costo (S./) = 2.5
1 vaso de gaseosa Costo (S./) = 0.113096584







76

Costos de produccin por porcin:

Pollo frito
9 porciones 1 porcin
cantidad unidad costo costo
Materia prima Pollo entero 1 kg 6.878115 0.764235
Materiales
Indirectos Chuo 0.3 kg 0.8262 0.0918
Harina 0.3 kg 1.1664 0.1296
Huevo 6 unidad 1.134 0.126
Mostaza 0.05 kg 0.30375 0.03375
Pan Molido 0.15 kg 0.5589 0.0621
Pimienta 0.01 kg 0.0162 0.0018
Sal 0.05 kg 0.02835 0.00315
sazonador 0.02 kg 0.1539 0.0171
Costo 1.229535

Filete de pollo
9 porciones 1 porcion
cantidad Unidad costo costo
materia prima
Filetes de
pollo 9 Unidad 7.10775 0.78975
materiales
indirectos chuo 0.3 kg 0.8262 0.0918
harina 0.3 kg 1.1664 0.1296
huevo 6 Unidad 1.134 0.126
mostaza 0.05 kg 0.30375 0.03375
pan molido 0.15 kg 0.5589 0.0621
pimienta 0.01 kg 0.0162 0.0018
sal 0.05 kg 0.02835 0.00315
sazonador 0.02 kg 0.1539 0.0171
Costo 1.25505







77


Sandwich
9 porciones 1 porcin
cantidad unidad costo costo
Materia
Filete de pollo
normal 9 kg 4.7385 0.5265
materiales
indirectos chuo 0.2 kg 0.5508 0.0612
harina 0.2 kg 0.7776 0.0864
huevo 5 unidad 0.945 0.105
lechuga 0.1 kg 0.2187 0.0243
mostaza 0.05 kg 0.30375 0.03375
pan molido 0.15 kg 0.5589 0.0621
pan sandwich 9 unidad 6.01425 0.66825
pimienta 0.01 kg 0.0162 0.0018
sal 0.2 kg 0.1134 0.0126
sazonador 0.05 kg 0.02835 0.00315
tomate 1 unidad 0.1215 0.0135
Costo 1.59855

Nuggets ( 6 unidades )
9 porciones 1 porcion
cantidad Unidad costo costo
materia prima
filete de pollo
grande 9 unidad 7.10775 0.78975
materia indirectos chuo 0.3 kg 0.8262 0.0918
harina 0.3 kg 1.1664 0.1296
huevo 6 unidad 1.134 0.126
mostaza 0.05 kg 0.30375 0.03375
pan molido 0.15 kg 0.5589 0.0621
pimienta 0.01 kg 0.0162 0.0018
sal 0.02 kg 0.01134 0.00126
sazonador 0.05 kg 0.38475 0.04275
Costo 1.27881






78

Pollo frito picante
9 porciones 1 porcin
cantidad unidad costo costo
materia prima
pollo entero
descargado 1 unidad 6.878115 0.764235
materiales
indirectos chuo 0.3 kg 0.8262 0.0918
harina 0.3 kg 1.1664 0.1296
huevo 6 unidad 0.9 0.1
mostaza 0.05 kg 0.30375 0.03375
pan molido 0.15 kg 0.5589 0.0621
pimienta 0.1 kg 0.3726 0.0414
rocoto 1 cuarto unidad 0.04339286 0.00482143
sal 0.02 kg 0.01134 0.00126
sazonador 0.05 kg 0.38475 0.04275
Costo 1.271716429

Papas fritas (160g)
1 kg 1 porcin
cantidad unidad costo costo
materia prima papas fritas 1 kg 0.7209 0.115344
materiales
indirectos sal 0.1 kg 0.0567 0.009072
costo 0.124416


Yuquitas fritas(250g)
1 kg 1 porcin
cantidad Unidad Costo Costo
Materia prima Yuca 1 kg 0.486 0.1215
Materiales
Indirectos Sal 0.1 kg 0.0567 0.014175
Costo (s/.) 0.135675








79

Pure de papas(120g)
1kg 1 porcin
cantidad Unidad Costo Costo
Materia prima Leche 1 Tarro 2.025 0.243

Papa
amarilla 1 kg 0.7209 0.086508
Materiales
Indirectos Mantequilla 0.05 kg 0.324 0.03888
Organo 0.01 kg 0.00972 0.0011664
Pimienta 0.03 kg 0.0486 0.005832
Sal 0.05 kg 0.02835 0.003402
Costo (s/.) 0.3787884



Ensalada de col(120g)
1 kg 1 porcin
Cantidad Unidad Costo Costo
materia prima
cebolla 0.5 unidad 0.0675 0.0081
col 1 kg 0.648 0.07776
zanahoria 0.5 unidad 0.0648 0.007776
materiales
indirectos
mayonesa 0.1 kg 0.9072 0.108864
pimienta 0.03 kg 0.0486 0.005832
sal 0.05 kg 0.02835 0.003402
costo 0.211734