UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA

FACULTAD DE INGENIERA, CIENCIAS Y ADMINISTRACIN

DEPARTAMENTO DE INGENIERA QUMICA









Seminario:
Procesos Productivos de Secado












CARLA ALEJANDRA DUARTE NASS
CRISTIAN ALEXIS MARTNEZ LEIVA
MANUEL ANDRS SALGADO CIFUENTES
2008

UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA
FACULTAD DE INGENIERA, CIENCIAS Y ADMINISTRACIN
DEPARTAMENTO DE INGENIERA QUMICA









Seminario:
Procesos Productivos de Secado

Profesores: Ximena Elena Del Carmen Inostroza Hoffmann
Erick Sigisfredo Scheuermann Salinas










CARLA ALEJANDRA DUARTE NASS
CRISTIAN ALEXIS MARTNEZ LEIVA
MANUEL ANDRS SALGADO CIFUENTES
2008
Resumen

El concepto de secado se aplica para referirse a la accin se eliminar agua,
principalmente, contenida en slidos hmedos o lodos. Las operaciones de secado son parte de la
mayora de todos los procesos productivos, especialmente al trmino de ellos.
El objetivo de este trabajo es dar a conocer tres procesos productivos, en los cuales
formen parte de ellos la operacin unitaria de secado. Para lograr esto, hemos escogido los
procesos involucrados en el secado de madera de raul, la desecacin de frutas y la fabricacin de
ladrillos.
En el primer tema, el secado de la madera puede conseguirse sin equipos sofisticados,
pero debe tomarse en cuenta la importancia del tiempo de secado, debido a las deformaciones y
agrietamiento que puede sufrir el material. Al analizar los procesos de secado de madera es
posible darse cuenta que el material del secador y los soportes en donde se ubica el material
tambin son importantes, para decidir la mejor manera de ahorrar en el gasto de energa.
En el caso de la deshidratacin de la fruta, lo importante es mantener la calidad de los
alimentos. Son varias las operaciones preliminares a las cuales convine someter a la fruta:
lavarla, sanearla, pelarla, cortarla, blanquearla, y sulfurarla. Para explicar de manera detallada los
pasos anteriores, se presenta en particular el secado de manzanas; en el cual se debe tener
especial cuidado porque es uno de los procesos ms complejos, debido a los tiempos y la
temperatura a determinar para lograr buenos resultados.
Por ltimo, en la fabricacin de ladrillos es importante la etapa de secado porque
determina la calidad de stos, pues en esta operacin es donde ocurren las fallas del material. Es
relevante en un anlisis de secado considerar el clima del lugar, pues la mayora de las fbricas
emplean secadores al aire libre, los cuales representan un ahorro significativo de costos; sin
embargo, lo anterior no garantiza que el secado sea homogneo. Para conseguir un secado
eficiente se han desarrollado distintas maquinarias, las cuales garantizan la entrega de productos a
tiempo, sin tener que depender de las condiciones climatolgicas.


ndice de contenidos
Captulo 1: Introduccin............................................................................................................... 1
1.1 Descripcin del proceso de secado. ........................................................................................ 1
1.2 Objetivo general: ..................................................................................................................... 1
1.3 Objetivos especficos: .............................................................................................................. 1
Captulo 2: Antecedentes generales ............................................................................................. 2
2.1 Secado de la madera................................................................................................................ 2
2.1.1 Sistemas de acondicionamiento del aire. ............................................................................ 3
2.1.2 El secador ........................................................................................................................... 3
2.2 Desecacin de la fruta ............................................................................................................. 4
2.2.1 Operaciones preliminares al secado de la fruta .................................................................. 4
2.2.2 Secado de la manzana......................................................................................................... 6
2.3 La industria ladrillera............................................................................................................. 7
2.3.1 Extraccin de las arcillas: ................................................................................................... 7
2.3.2 Tratamiento de la arcilla:.................................................................................................... 7
2.3.3 Moldeado de los ladrillos: .................................................................................................. 7
2.3.4 Secado de los ladrillos: ....................................................................................................... 7
2.3.5 Cochura de los ladrillos: ..................................................................................................... 8
Captulo 3: Conclusiones .............................................................................................................. 9
Bibliografa................................................................................................................................... 10


















ndice de tablas
Tabla 2.1. Peso de materia seca por humedad. ............................................................................... 3
Tabla 2.2. Condiciones de operacin y energa involucrada. ......................................................... 4
Tabla 2.3. Porcentaje de humedad residual y rendimientos de algunas frutas desecadas. ............. 6

ndice de figuras
Figura 2.1. Secador de madera Raul. ............................................................................................ 2
Figura 2.2. Esquema del secador analizado.................................................................................... 2
Figura 2.3. Esquema de operaciones de manzana deshidratada. .................................................... 6
Figura 2.4. Esquema de un secadero de cmaras. .......................................................................... 8

Captulo 1: Introduccin
Seminario: Procesos Productivos de Secado 1
Captulo 1: Introduccin
En su afn de sobrevivencia, el hombre ha diseado mltiples procesos para lograr
superar los desafos que le impona la naturaleza. Uno de ellos es el secado, el cual fue utilizado
ya sea para secar los alimentos para darles ms duracin, o para secar distintos materiales de
construccin, consiguiendo as darles firmeza. Hoy en da, el secado se ha perfeccionado y se
considera en casi todos los procesos productivos como etapa final antes del empaquetado.

1.1 Descripcin del proceso de secado.
La finalidad de la desecacin es sustraer la humedad contenida en una materia slida sin
alterar sus propiedades. Esta humedad puede ser tan slo adherida (superficial), llenar los poros
(capilar) o impregnar toda la masa del cuerpo (constitucional). Una materia est hmeda cuando
la tensin del vapor en su superficie alcanza el punto de saturacin, que correspondera al lquido
puro a la misma temperatura (Revert, 1950).
El grado de presin de vapor que ejerce la humedad contenida en un slido hmedo o en
una soluci6n lquida depende de la naturaleza de la humedad, la naturaleza del slido y la
temperatura. Por tanto, si un slido hmedo se expone a una corriente continua de gas fresco que
contiene una presin parcial dada del vapor P, el slido o bien perder humedad por evaporacin
o ganar humedad del gas, hasta que la presi6n de vapor de la humedad del slido sea igual a P.
Entonces, el slido y el gas estn en equilibrio en las condiciones predominantes (Treybal, 1988).

1.2 Objetivo general:
Describir al menos tres procesos productivos (completos) en los que formen parte de ellos
la operacin unitaria de secado, incluyendo niveles de produccin, condiciones de operacin,
entre otros.

1.3 Objetivos especficos:
Especificar las condiciones relacionadas con la desecacin de madera.
Describir los procesos que requiere la industria de las frutas deshidratadas.
Dar a conocer la fabricacin de ladrillos, destacando el proceso de secado.
Desarrollar un espritu crtico en la realizacin de cada proceso productivo a investigar y
aprender a manejar la informacin disponible.

Captulo 2: Antecedentes Generales
Seminario: Procesos Productivos de Secado 2
Captulo 2: Antecedentes generales
Para describir el secado en distintas reas, se expondrn a continuacin los siguientes
procesos, como ejemplos de distintas situaciones en las que esta operacin juega un rol
fundamental.

2.1 Secado de la madera

Este proceso de secado en maderas puede hacerse sin necesidad de un secador muy
sofisticado, sin embargo, el tiempo es algo a considerar en estos casos. Adems es importante
poder controlar de mejor manera el proceso pues la madera al secarse puede desformarse si se
hace sin cuidado, adems los nudos, las tenciones de crecimiento, etc. ayudan a que se produzcan
deformaciones y fendas (rupturas en las fibras) (Vielma y Poza, 1988).
Lo siguiente es una descripcin de un proceso de secado de madera y las condiciones
esperadas para que ste funcione.




2.90 2.12


21 metros 3.60 m
20.40 metros 1.80 m

Figura 2.1. Secador de madera Raul.


Figura 2.2. Esquema del secador analizado.

La capacidad del secador ser de 2000 pulgadas.
Pila de madera
secador
Captulo 2: Antecedentes Generales
Seminario: Procesos Productivos de Secado 3
Las condiciones externas al secador se consideran de 5C y 87 % de humedad, que son las
condiciones promedio de mayo, junio y julio.
La humedad inicial de entrada es del 60%, se espera que salga con un 10%. Durante el
proceso la velocidad del flujo de aire de secado ser de 2 m/s, ocupndose un aire en circulacin
(conveccin forzada), el cual cambiar el sentido de la corriente, pues la madera seca ms rpido
en el lado por el cual viene el aire seco (Vielma y Poza, 1988).

2.1.1 Sistemas de acondicionamiento del aire.
Sistema de calentamiento y humidificacin
Sistema de circulacin de aire
Sistema de control

El aire puede circular por un espacio libre de 22 m
2
.

Por lo cual, la capacidad mtrica de
los ventiladores juntos es: 22m
2
x 2m/s =44 m
3
/s= 2640 m
3
/minuto.
El sistema de ventiladores cuenta con 12 de ellos, cada uno con 700 mm. de dimetro y
cada uno con una capacidad de 220m
3
/minuto.

2.1.2 El secador
La madera entrante es de 1 pulgada de espesor, pueden entrar 2000 pulgadas
Separada en pulgada
Humedad relativa entrada We=0,004709 kg. Agua/kg. A.s.
Entalpa aire entrada H1=8,273 Kcal. /Kg. A.s.
Calor especfico madera seca 0,324 Kcal. /kg. k
Los pesos en materia seca por humedad son los siguientes:


Tabla 2.1. Peso de materia seca por humedad.






Humedad entrada
Humedad salida
Humedad (%) Peso (kg/pulg)
60 15,6077
30 12,6812
20 11,7058
10 10,7303
0 9,7548
Captulo 2: Antecedentes Generales
Seminario: Procesos Productivos de Secado 4
Los calores perdidos de las paredes, carro, etc., en total suman: 1184000 Kcal. (Vielma y
Poza, 1988)

Tabla 2.2. Condiciones de operacin y energa involucrada.

Humedad madera % 60 30 20 10
Temp. Bulbo seco C 72 77 82 82
Temp. Bulbo humedo C 66 62 58 58
Tiempo secado Hr. 24 12 19
Calor para calentar la madera Kcal 456.000 32.000
calor para calentar el agau residual Kcal 141.000 10.000
Calor para calentar carros, madera,etc. Kcal 186.000 14.000
Perdida de calor Kcal 497.000 266.000 421.000
Calor para calentar agua a eliminar por ventila. Kcal 6.118.000 1.942.000 1.922.000
Calor total efectivo gastado Kcal. 7.398.000 2.264.000 2.343.000
Capacidad horaria calefactores Kcal/hr. 309.000 189.000 124.000



2.2 Desecacin de la fruta

La desecacin de la fruta con aire caliente, cuando est bien controlada evita los riegos y
prdidas, e incluso puede dar un producto desecado de mejor calidad y presentacin, y con mayor
contenido de azcar; por otra parte el porcentaje de dixido que la fruta retiene durante la
operacin es mucho mayor que la que retiene la fruta secada al sol (Pistono, 1955).
Desde luego existen algunas frutas que la ser desecadas con aire caliente no rinde un
resultado absolutamente satisfactorio (Pistono, 1955). El secado de la fruta requiere un
meticuloso cuidado para que la calidad del producto no disminuya, es por ello que se realizan una
serie de pasos o etapas antes del proceso de secado.
Son varias las operaciones preliminares a las cuales convine someter la fruta: lavarla,
sanearla, pelarla, cortarla, blanquearla, y sulfurarla. Estos tratamientos contribuyen a mejorar su
presencia y calidad, as como el sabor y aroma favoreciendo la conservacin de las vitaminas y
su durabilidad. Por otra parte algunas de estas operaciones preliminares, influyen tambin
favorablemente en las condiciones de secado. Al margen de lo anterior, la calidad del fruto
desecado depende tambin, y en una parte muy importante de las condiciones del producto en si
antes de ser sometido al secado (Holdsworth, 1988).
2.2.1 Operaciones preliminares al secado de la fruta
Lavado: toda la fruta debe lavarse antes de secarla siendo indispensable en esta etapa.
Captulo 2: Antecedentes Generales
Seminario: Procesos Productivos de Secado 5
Lavado de los residuos de desinfeccin de los rboles: el pulverizar los rboles con
productos arsenicales puede dejar un resto de veneno en la piel de la fruta, si bien la cantidad de
txico adherida no es lo bastante grande para ocasionar un envenenamiento es indispensable
eliminarla de la corteza de la fruta. Para que esto ocurra la fruta se pasa por una tinaja o son
rociadas con agua acidulada, a la temperatura de uno 20 grados Celsius. Un mtodo
recomendable consiste en emplear en el lavado una solucin de de acido clorhdrico al 0,5 1 %.
La inmersin tiene que durar uno tres minutos, a menos que se utilice una mquina aspersora la
cual pude efectuar el trabajo en medio minuto, este procedimiento resulta especialmente eficaz
en el caso de las peras ya que siendo el pndulo y el cliz los lugares donde se produce la mayor
concentracin de arsnico y arrancado ambos despus del lavado del fruto, existe la seguridad de
que este quede limpio (Pistono, 1955).
Escogido y saneado: En la recoleccin constituye una buena norma no recoger la fruta
averiada ni tampoco la verde y la mohosa, as se evitaran prdidas de tiempo en la sucesivas
operaciones, una vez recogida la fruta se procede una operacin de escogido antes de pasar la
fruta a la mesa cortadora y antes del bao. Si la fruta solo presenta pequeas taras, estas se quitan
a mano poniendo los desperdicios junto con la fruta desechada, las cuales despus se utilizan en
la extraccin de alcohol ya que contienen azcar.
Cortado vaciado de la semilla, pelado: Estas operaciones facilitan el secado,
contribuyen a dar una mejor apariencia a la fruta, mejorando al mismo tiempo su calidad
comestible.
Bao alcalino y de agua caliente: Estos baos se utilizan en algunas frutas para quitarle
la pelcula cerosa o para que se produzcan en la piel pequea rajitas que luego facilitan la
desecacin, la operacin puede efectuarse por aspersin o por inmersin pero siempre con una
solucin alcalina caliente.
Blanqueado: Esta operacin es muy importante y por lo general se realiza exponiendo la
fruta al vapor. Tiene por objetivo mejorar la presentacin de la fruta igualndolo al desecado al
sol adems este procedimiento reduce considerablemente los tiempos de secado. Cada fruta tiene
su propio tiempo de blanqueo con vapor de agua. Antes de pasar al siguiente tratamiento es
preciso enfriar la fruta para evitar exudaciones y para facilitar el proceso de sulfuracin. El
blanqueo predispone a la fruta a ponerse tierna y ablandarse durante la sulfuracin, pero este
inconveniente puede contrarrestarse desecando parcialmente la fruta por espacios de 30 40
minutos en un tnel de corriente paralela y con aire a 85 grados Celsius (Pistono, 1955).
Captulo 2: Antecedentes Generales
Seminario: Procesos Productivos de Secado 6
Sulfuracin: tiene por objetivo conservar el sabor y color naturales de fruto, prolongar su
conservacin, retardar la prdida de las vitaminas A y C contrarrestando el desarrollo de los
microbios. Por lo general esta operacin se realiza despus de cortada y sumergida la fruta.
Los factores que influyen en la retencin de dixido de azufr son varios pero lo ms
importante son el tiempo de exposicin a los gases concentracin del gas y temperatura. Tambin
ejerce una notable influencia en la retencin el tipo de fruto as como su calidad y tamao. La
concentracin normal de dixido de azufre se halla comprendida entre el 1.5 y el 2 % en volumen
(Pistono, 1955).
2.2.2 Secado de la manzana
El procedimiento empleado para el secado de la manzana comprende varias etapas. Las
cuales son previas a la operacin de secado la cuales fueron mencionadas anteriormente. Como
se puede apreciar en el siguiente esquema (Holdsworth, 1988).




Figura 2.3. Esquema de operaciones de manzana deshidratada.

El lavado es mediante inmersin pos tres minutos en una solucin al 0,5 1 % HCl si es
con roco a mquina es 0,5 minutos y la misma concentracin de HCl. En la etapa de secado se
puede realizar en contracorriente o doble tnel, la temperatura del aire de secados se encuentra
entre 60 80 grados Celsius y la duracin sera alrededor de 8 horas.
El proceso de secado de la manzana y la pera son uno de los ms complejos debido al
nmero de etapas por el cual tiene que pasar la fruta.

Tabla 2.3. Porcentaje de humedad residual y rendimientos de frutas desecadas.(Pistono, 1955)





Fruta
desecada
Humedad
residual %
Rendimientos
medios %
Fruta desecada
Humedad
residual %
Rendimientos
medios %
Manzanas 8 y 12 12- 15 Albaricoques 15 y 16 20
Peras 13 15-20 Duraznos 14 y 15 18
Ciruelas 17 30-33 Uvas 10 20-25
Castaas 10 y 12 - Higos 8 -
Captulo 2: Antecedentes Generales
Seminario: Procesos Productivos de Secado 7
2.3 La industria ladrillera

Considerando que existe un costo importante relacionado al transporte de los ladrillos
entre cada operacin, los procesos que se deben seguir en la fabricacin son los siguientes:

2.3.1 Extraccin de las arcillas:
La materia prima para la construccin de ladrillos es la arcilla. La arcilla extrada se
extiende en el llano a sufrir el invernaje. El invernaje se refiere a exponer a la arcilla a las
inclemencias del invierno, para as ayudar al regado de la arcilla y a un mayor desmenuzamiento
de la misma en su excavacin (Revert, 1950).

2.3.2 Tratamiento de la arcilla:
La arcilla ha de ser triturada, a fin de llevar a un estado de homogeneidad. Una vez
arrancadas las arcillas necesitan reposo, pues ste conlleva ventajas en la preparacin posterior,
ya que en el reposo se pudren las impurezas orgnicas, se reparte la humedad en toda la masa, las
sales solubles se disuelven y los ndulos grasos y duros se disgregan (Revert, 1950).

2.3.3 Moldeado de los ladrillos:
Las mquinas estn constituidas por un cilindro horizontal, dentro del cual gira un eje con
una hlice que homogeniza e impulsa la pasta y la obliga a salir por una boquilla, en la cual se
encuentra el molde de la forma definitiva del ladrillo. La humedad de la pasta est entre 18-25%
(Revert, 1950).

2.3.4 Secado de los ladrillos:
Los secaderos se clasifican en:
Secaderos al aire libre: Este procedimiento es el ms antiguo y se emplea en casi todos los
pases. Los ladrillos se llevan directamente desde la moldeadora a repisas. La colocacin de los
ladrillos se hace dejando espacios intermedios, a travs de los cuales circula y se renueva el aire
de secado. En este sistema la duracin del secado depende absolutamente de las condiciones
climatolgicas del lugar (Revert, 1950).
Secaderos encima del horno: Desde hace mucho tiempo se emplean los secaderos dispuestos
alrededor y encima del horno para aprovechar el calor radiante de ste. El aire caliente
procedente del horno produce un movimiento continuo en la masa de aire del secadero, y, en
Captulo 2: Antecedentes Generales
Seminario: Procesos Productivos de Secado 8
contacto con los ladrillos, esta masa mvil se lleva consigo el agua de los mismos. La parte ms
alta de la cubierta tiene aperturas de ventilacin, por donde escapa el aire hmedo .

Secaderos artificiales:
Los secaderos de cmaras constan de dos circuitos, uno de aire caliente hmedo (20-35C)
y otro de aire seco (30-80 C). En el circuito de aire hmedo empieza a calentar el ladrillo,
dilatndose sus poros; la humedad que no se elimina, debido a que el aire es hmedo; evitndose
as el agrietado de los ladrillos. Cuando stos ltimos estn calientes y predispuestos a ceder la
humedad, se empieza a pasar el aire caliente seco, que termina la desecacin (Revert, 1950).


Figura 2.4. Esquema de un secadero de cmaras.


En los secaderos de tnel el material est dispuesto en pisos sobre unos vagones que van
sobre carriles y recorren el canal, calentado en toda su longitud por radiadores. Los tubos de
calefaccin reciben del exterior los gases de la combustin del horno que pasan a la chimenea sin
entrar en contacto con los ladrillos. El vapor de agua que se desprende de stos penetra en los
tubos que ocupan la ltima parte del canal y se utiliza para la calefaccin de sta (Revert, 1950).

2.3.5 Cochura de los ladrillos:
El agua combinada qumicamente en la arcilla abandona al ladrillo entre 200-300C, el
ladrillo se endurece y ya no se reblandece al sumergirlo en agua. Cuando la temperatura se
encuentra entre 800-1.000C, la arcilla empieza la llamada vitrificacin de la arcilla, en la cual
disminuyen las porosidades del ladrillo, aumentando as la dureza del producto (Revert, 1950).
Captulo 3: Conclusiones
Seminario: Procesos Productivos de Secado 9
Captulo 3: Conclusiones

El proceso de secado es una operacin especfica segn el material que se quiera secar.
Por ejemplo, para el caso de la fabricacin de ladrillos, las mquinas secado se escogern
dependiendo del tipo de arcilla a utilizar. Para el caso de las frutas, dependiendo del alimento a
secar, vara el tipo de secador. En el secado de madera, se debe tener cuidado con las
temperaturas debido al riesgo de incendio y al agrietamiento del material, y dentro de la misma
clasificacin de las maderas, cada una tiene distintas temperaturas ptimas de secado.

El secado no depende slo de la mquina, ya que tambin es importante el medio
ambiente en que se desenvuelva y de las condiciones de entrada que tenga el material, lo cual
influir directamente en el uso de la energa para lograr las condiciones ptimas finales. Adems
en condiciones desfavorables, se necesitar mayor capacidad del secador.

El secado de fruta es un proceso que involucra una serie de pasos a seguir, con los cuales
es posible obtener un resultado ptimo en la conservacin del fruto. Para el secado de la fruta hay
que considerar varios aspectos que intervienen en el proceso, cada paso debe ser realizado
tomando todas las precauciones para conservar lo mejor posible las propiedades de la fruta, es
decir, sabor, color, vitaminas, etc. En cuanto al secado de la manzana, ste requiere de todos los
procedimientos mencionados en el trabajo y debe tener especial cuidado porque es uno de los
procesos ms complejos debido a que el nmero de etapas por las cuales debe pasar y en las que
es suma importancia los tiempos y la temperatura para lograr buenos resultados.

En el mismo proceso de secado de madera se hacen distinciones entre las especies de
madera, pues por ejemplo, el secador se consider que tambin estuviera hecho de madera, lo
cual abarata costos, es de fcil reparacin y adems tiene resistencia a la transmisin de calor
evitando prdidas. Pero es natural que se consider el riesgo de que ste se quemara por el calor.
Debido a que se ocupa vapor, tambin es importante el control de humedad en la cmara.

Los secaderos de ladrillos sobre horno son ventajosos, pues la seguridad de que no se
puedan nunca producir los perjuicios de heladas justifica el exceso de gasto ocasionado por este
sistema de secado. Sin embargo, debe estar aislado para evitar prdidas de calor.
Bibliografa
Seminario: Procesos Productivos de Secado 10
Bibliografa

Holdsworth, S. (1988). Conservacin de Frutas y Hortalizas. 1 Edicin. Editorial
Acribia, S.A. Zaragoza.

Pistono, J. (1955). Desecacin de Los Vegetales. 1 Edicin. Editorial Revert.
Barcelona.

Revert, P. (1950). La Industria Ladrillera. 2 Edicin. Editorial Revert S.A.
Barcelona.

Treybal, R. (1988). Operaciones de Transferencia de Masa. 2 Edicin. Mc. Graw Hill.
Mxico D. F.

Vielma, A. y Poza, M. (1988). Estudio de factibilidad tcnico econmico de una planta
de secado de madera. Trabajo para optar al ttulo de Constructor Civil. Universidad de La
Frontera, Temuco.