Pr-histria e sua alimentao

Histria
(grego antigo
historie, que
significa
testemunho,
no sentido
daquele que
v) o estudo
do Homem e
sua ao no
tempo e no
espao,
concomitante
anlise de
processos e
eventos
ocorridos no
passado.
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Caminhos percorridos
pelo homem
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Vamos Comear pelo Paleoltico.

O perodo Paleoltico, conhecido o da pedra lascada, foi onde surgiu o homem e a revoluo
agrcola.No perodo paleoltico o homem vivia em hordas, tambm conhecido como bandos, que
so aglomeraes sem lder e sem organizao. Basicamente viviam da caa, da pesca e da coleta
de frutos, porm quando acabavam esses frutos e a caa ia de mal a pior, esse bando se mudava
para um outro lugar onde havia abundncia de alimentos e gua, mostrando assim, uma das
maiores caractersticas do perodo: o Nomadismo. No perodo surgiu os intrumentos de pedras
lascadas como facas e lanas, porm, a principal arma era o Arco e Flecha. Revoluo Agrcola: A
revoluo agrcola foi o momento em que o homem domestica as plantas e os animais.
agricultura, se tornando Sedentrio.

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Para os cientistas, a terra teria se formado a cerca de 5 bilhes de anos mas
somente h 3,5 bilhes de anos que surgiram os primeiros mamferos
semelhantes ao homem, e que caminhavam em dois ps.
Desse momento em diante, o homem da pr-histria teve suas mos livres
para por exemplo, pegar frutos das rvores.
O homem pr-histrico criou algumas armas, arpes, lanas com bicos
envenenados, redes de pesca, arcos e com esses instrumentos, ampliou sua
dieta alimentar. Comeou a caar animais, deixando de se alimentar apenas
de vegetais.

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Alimentao carnvora
A passagem de uma alimentao
vegetariana para uma outra
carnvora teve srias consequncias
na vida do homem. Ele precisou se
organizar em grupos de modo a
reunir esforos para atrair as presas
a uma emboscada, mat-las,
esquartej-las, e depois lev-las at
a caverna ou gruta, onde o grupo
estava fixado.
Nesses locais os homens viviam
apenas por uns tempos, enquanto
houvesse frutas, razes, legumes,
peixes ou caa.

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O surgimento da
hospitalidade

O compartilhar alimento, ideia bsica
da hospitalidade, se desenvolveu com
capacidade de matar grandes presas.
Esse tipo de caa forava associao.
Desconhecendo outras conservaes,
alm da coco, consumia a caa com
certa rapidez. Isso o induzia a dividir
com outros caadores e famlias o
produto de seu trabalho e, esperar
gestos recprocos. Teria nascido, assim,
a hospitalidade mesa.
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A passagem dos alimentos crus para os cozidos, adaptou a mandbula,
fazendo com que ela diminusse, devido aos alimentos terem se tornado
mais macios.
O crnio tambm sofreu alteraes, devido a ingesto das protenas
encontradas na carne cozida.
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O fogo
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O fogo era o calor e luz e, talvez por isso mesmo, fosse associado magia e ao
sobrenatural. Ele aquecia o homem nos dias frios, mantinha as feras afastadas,
e logo seria usado para assar a caa ou a pesca. Assim a carne passou a ser
assada diretamente nas chamas ou nas brasas, presas por espeto.
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O fogo tambm teve papel decisivo na
conservao das comidas.
Os cereais passaram a ser torrados sobre as
brasas na pedra, e as carnes, aves e pescados,
defumados ou secos por exposio ao sol, como
tambm as frutas e os vegetais.
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Tcnica de defumao
O homem percebeu que a
coco retardava a
decomposio dos
alimentos, prolongando o
tempo em que podiam ser
consumidos. Identificava,
assim, as primeiras
tcnicas de conservao.
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O que cultura?
Segundo o Aurlio: 1. ato, efeito ou modo de cultivar. 2. complexo de padres de
comportamento, das crenas, das instituies, das manifestaes artsticas,
intelectuais, etc., transmitidos coletivamente e tpicos de uma sociedade. 3. o
conjunto dos conhecimentos adquiridos em determinado campo. 4. criao de
certos animais, esp. Microscpicos: cultura de germes.
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Com o domnio do fogo, os
alimentos passaram do
estreitamento das coisas
cruas podendo se modificar
em outros tipos. Os
alimentos modificados pelo
fogo como a mandioca
crua transformada em
farinha , a natureza
transforma-se em cultura.
Ao abrir um outro mundo
livre das inflexibilidade da
natureza.

Natureza Cultura
Cozido Cru
Podre
Natureza Cultura
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O elemento cultura
Agricultura e domesticao de animais
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A caa, praticada era precria. O caador precisava andar quilmetros para
encontrar apenas o necessrio para sua alimentao. A populao caadora
vinha crescendo, foi ocorrendo escassez de alimentos. Era preciso arranjar
uma nova forma de sobrevivncia.
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O homem descobriu que as
sementes plantadas acabava
germinando, dando origem a uma
nova planta que iria aliment-los.
O homem ento comeou a
semear cereais entre outros,
precisando ficar junto ao lugar
onde plantava para acompanhar o
desenvolvimento dos gros e
afugentar pssaros, animais ou
outros homens rivais que
desejassem se apoderar de seus
campos.
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Meteorologia
O campons tambm passou a perceber a influncia dos fenmenos
meteorolgicos sobre a terra. E observando o sol, a lua e as estrelas, ele
aprendeu sobre a estao chuvosa ou de enchentes, sobre a poca de
semear e de colher.
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Animais domesticados

As presas capturadas passaram a
ser mantidas vivas durante certo
tempo, para garantirem um
abastecimento prolongado de carne
fresca. Assim teve incio a
domesticao de animais.
Os animais menores foram
domesticados com mais facilidade.
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Utenslios
Com o advento da cermica, vieram a coco e o caldo. Este abriu espao para toda
uma srie de cozinhados mais elaborados, como as sopas, papas, mingaus, pires
purs, tortas e etc.
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Tajine
Bebidas fermentadas
No rastro dos alimentos lquidos
surgiu a bebida fabricada com razes,
servida quente, para reforar a
resistncia, tratar dos doentes ou
para magias.
O vinho j era preparado naquela
poca.
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A partir de ento o homem passa
a se organizar.
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Bibliografia

Franco, Ariovaldo
De caador a gourmet: uma histria da gastronomia. So Paulo: Editora
Senac So Paulo, 2004.

SENAC. DN. A histria da gastronomia/ Maria Leonor de Macedo Soares
Leal. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2007

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