6 História Do Brasil

HISTRIA DO BRASIL
De 1500 at os dias
atuais
Elaborado por: Eliane Soares
Mandioca, alimento dos ndios
em relao ao modo de vida e de alimentao
dos homens da nova terra, o escrivo de Cabral
anotou em sua carta:
Eles no lacram, nem criam. No h aqui boi, nem
vaca, nem cabra, nem ovelha, nem galinha, nem
qualquer outra alimria, que costumada seja ao
viver dos homens. No comem seno desse inhame
que aqui h muito, e dessa semente e frutos, que a
terra e as rvores de si lanam.
O alimento que chamado pelos portugueses de
inhame, e que diziam ser o po do dia-a-dia, na
verdade era a mandioca.
Mandioca
A mandioca, sim, era o alimento que
tinha a predileo total dos ndios e
com a qual faziam a farinha e o beiju.
A farinha era comida de volume. Ela
acompanhava tudo quanto se comia:
carne, peixe, frutas, caldo de carne ou
de peixe.
Rede herana indgena
A rede de descanso ou rede de dormir um
utenslio domstico de origem indgena, que
originalmente era feita com cip e lianas.
Chamadas de hamaka. Consiste numa espcie de
tecido com alas. Durante o Brasil colnia era muito
utilizada para dormir, enterrar os mortos no meio
rural e como meio de transporte, onde os escravos
carregavam os colonos em passeios pela cidade e
at em viagens.
Hamaca
Outros alimentos consumidos pelo ndio
Mas a mandioca e seus produtos no
eram os nicos alimento do ndio. Ele
tambm plantava e comia aipim,
batata, abbora, milho, feijo, fava,
amendoim e car (parecido com o
inhame africano).
Todos os indgenas do Continente
Americano apreciavam bastante o
milho. Gostavam de roer as espigas,
geralmente assadas, e de preparar um
espcie de mingau, bem ralo, que era
bebido.
Car
Frutas da natureza
Os ndio no tinham habito de plantar
frutas. Apenas colhia o que a natureza
lhe oferecia fartamente: abacaxi,
goiaba, caj, maracuj, imbu, mamo,
mangaba, e caju, sendo esta soberana
de todas.
ndio e a caa
Os peixes eram um dos alimentos favoritos dos indgenas, sendo
cozidos ou assados. quando assados inteiros, quase sempre no
eram esvaziados e nem escamados antes. A caa, era geralmente
assada com o couro e comida semicrua.
Com instrumentos de cozinha, usava panelas, espetos e moqum,
uma espcie de grelha que colocava sobre o fogo baixo, para
assar o que seria conservado, para evitar apodrecimento. Caso
fosse para ser consumido logo, o peixe ou a carne eram
preparados no espeto, diretamente no fogo. Foi essa tcnica, que
deu origem aos churrascos, to comuns no Brasil de hoje.

A colonizao do Brasil
Os primeiros africanos chagaram aqui
logo depois que Portugal decidiu
explorar o Brasil para tirar maior
proveito e resolver a crise pela qual
passava.
iniciava a colonizao do Brasil pelos
portugueses, cuja principal atividade
econmica era a produo e
exportao do acar, um dos produtos
mais valorizados dessa poca.
Surgimento do povo brasileiro
Juntamente com os negros, os
portugueses iam entrando com suas
famlias, muitos deles instalando-se aqui
em definitivo. Nascia assim o brasileiro
do sculo XVI, filho de indgenas,
portugueses e africanos.
Tambm nascia a cozinha brasileira,
resultado de uma primeira integrao
da culinria portuguesa com a indgena,
que depois foi mesclada cozinha
africana, mas tendo um forte domnio
do colonizador sobre os demais.
Influncia portuguesa
Os portugueses trouxeram bois, vacas,
touros, ovelhas, cabras, carneiros,
porcos, galinha, patos, gansos, colando-
se nos quintais de suas casas e currais
de suas fazendas. Plantaram uma
enorme variedade de frutas, legumes,
vegetais, cereais e temperos, sendo que
de todos, as maiores contribuies
foram o arroz e a cana-de-acar.
Trouxeram a festa do Carnaval,
Quaresma, So Joo e Natal, com suas
danas, msicas e comidas prprias.
Surgimento do piro e do angu
O negro no Brasil recebia uma espcie de rao,
geralmente precria e de pssima qualidader.
O negro conheceu a farinha de mandioca, que acabou se
tornando indispensvel em sua dieta. Ele aprendeu a fazer
o piro cozido, adicionando farinha ao caldo fervente at
tomar consistncia. Foi uma inveno do portugus no Brasil,
a partir da farinha brasileira e da tcnica das papas e
caldos dos camponeses europeus.
O piro acabou se firmando como acompanhamento
perfeito para carnes, peixes, mas no como uma iguaria
isolada.
O milho foi adotado pelo escravo, os negros possuam uma
espcie em sua terra natal. Foi com a espcie brasileira
que eles criaram o angu, um mingau mais consistente que o
piro, preparado com gua e fub. Essas duas palavras
foram adicionadas ao nosso vocabulrio pelos africanos.
Ang
Piro
Influncia africana
Dos alimentos que vieram do Continente
Africano, merecem destaque o quiabo,
inhame, erva-doce, gengibre, aafro,
gergelim, melancia, banana e coco.
Doces populares que conhecemos como a
rapadura e o mel de engenho era dado aos
escravos quando sobrava.
O gosto pela pimenta foi herdada dos
africanos e indgenas, pois exercia forte
influncia na hora de temperar a comida.
Ciclo nacional da cana-de-acar
Em 1530, com as plantaes brasileiras, principia o
primeiro grande ciclo da economia nacional. O
acar marcaria profundamente a paisagem, a
cultura e a prpria histria do Brasil.
O crescimento da produo brasileira fez de
Anturpia e Lisboa os principais centros de
refinamento e distribuio do acar. Mas a
expanso da produo de acar s ocorreu
quando os europeus passaram a adotar o hbito
de tomar trs bebidas estimulantes: ch, caf e
chocolate. Ao contrrio do que se fazia em seus
lugares de origem, essas bebidas, tambm
chamadas de coloniais, na Europa eram adoadas.
Cachaa no Brasil
A cachaa surgiu no Brasil quando o
portugus fundou a indstria do acar
e passou a destilar a aguardente,
aproveitando o mel da cana. Bebida
barata, destinada a escravos e filhos da
terra.
O Brasil se liberta de Portugal
A cachaa foi a grande animador dos
encontros dos movimentos de revolta contra o
domnio dos portugueses em nosso pas. Nos
grande banquetes polticos se comia farinha
de mandioca e se brindava com a
aguardente nacional. Assim, medida que os
ideais de liberdade iam crescendo em nosso
pas, o copo e o prato se tornavam um
smbolo de rebeldia e de conspirao.
O caf no Brasil
Em 1727, um oficial portugus foi
presenteado pela mulher do governador da
Guiana com algumas mudas de caf, que
so em seguida plantadas no Par.
Durante o Imprio de D. Pedro II, foi o
produto mais exportado pelo pas.
A produo de caf estava pautada no
trabalho escravo, sendo que em 1850 foi
aprovada uma lei que proibia o trfico de
escravos, justo no momento em que a lavoura
do caf se expandia e precisava de mais
braos para o trabalho. Assim entraram os
imigrantes, que eram compostos
principalmente de italianos, alm de
espanhis, alemes, aorianos, suos.
Italianos
De todos os imigrantes, sem dvida os
que mais contriburam para o
enriquecimento da culinria foram os
italianos, pois trouxeram suas receitas
de molhos (destaque para a bolonhesa),
as sopas, polentas, nhoques, carnes
milanesa, panetones, risotos, pizza entre
outros.
Feijoada
O feijo brasileiro junto com carne-seca e
toucinho viria a ser a primeira verso da
feijoada, sendo esta muito modesta. Somente
mais tarde que se teve a idia de torna-la
mais completa.
At hoje no existe uma receita definitiva de
feijoada, uma vez que ela toma diferentes
feies de um lugar para outro, podendo variar
quanto s carnes empregadas, ao tipo de
feijo, aos legumes, as hortalias e at aos
acompanhamentos.
Regio Norte
19
Aai
Jambu
Castanha do Par
A cozinha do Norte
considerada a mais autntica das
cozinhas brasileiras, sendo
marcadamente de origem indgena.
Utiliza-se de peixes como o tambaqui, o
pirarucu, o tucunar, entre outros devido
a riqueza dos rios.
Nos doces, compotas e sorvetes feitos
com frutos da regio, como bacuri, aa,
abric, cupua, mangaba e murici.
Tambaqui
Pirarucu (peixe
Grande)
Tucunar
Bacuri
Abric
Cupuau
Aa
Pato no tucupi Tacac
O tucupi um
caldo da mandioca.
O suco fervido
vrias vezes para
perder o veneno,
sendo herana
indgena.
O prato mais
famoso e tpico do
Par o pato no
tucupi
21
Pato no tucupi
De origem indgena, um mingau
quase lquido, servida constitudo
de uma mistura que leva tucupi,
goma de tapioca cozida, jambu e
camaro seco.
Manioba Tucunar
Manioba A manioba, tambm conhecida
como feijoada paraense, de origem
indgena. O seu preparo feito com as folhas
da maniva/mandioca (Manihot utilssima)
modas e cozidas, por aproximadamente uma
semana (para que se retire da planta o acido
ciandrico, que venenoso), acrescida de
carne de porco, carne bovina e outros
ingredientes defumados e salgados.
22
Regio Nordeste
23
Cozinha nordestina
Povo habituado a grande secas, o
sertanejo nordestino aprendeu a
sobreviver a perodos difceis, e
desenvolveu tcnicas para armazenar
provises e preparar alimentos que
pudessem ser conservados sem muitos
recursos. Um exemplo disso a carne de
sol, em que o sal empregado como
elemento conservante.
25
Alimento essencialmente
indgena, elaborado da
mandioca.
Beiju
O cuscuz no vapor uma
herana dos indgenas.
Cuscuz
26
Mungunz Pamonha
A origem da pamonha
polmica.Entre possvel que
tenha surgido da mistura entre
as tradies indgenas ( que
dominavam o cultivo do milho -
a prpria palavra pamonha
vem do tupi Pa'mua que
significa pegajoso) das tradies
portuguesas (que teriam trazido
para o Brasil uma receita muito
semelhante da pamonha) e
dos escravos africanos que
teriam feito as adaptaes
regionais necessrias at chegar
a pamonha que conhecemos
hoje.
27
Pirulito de mel (cavaquinho)
Alfinin
Cavaco chins Arroz doce
28
Espcie de hstia crocante e doce
feito de farinha de trigo, acar e
gua, de modo artesanal usando
uma prensa para lhe dar a forma.
Arroz doce
Baio de dois Galinha a cabidela
O Baio de dois um
prato tpico estado do
Cear. Uma das
preparaes mais
tradicionais do pas. A
composio original do
prato tem que ter:
arroz, feijo verde,
carne de sol, manteiga
de garrafa e queijo
coalho.
29
Origem em portuguesa,
geralmente, feito com
galinha caipira cortada
em pedaos e guisada
num molho feito com o
sangue fresco da
prpria ave. O molho
fica amarronzado e
por isso que se chama
de molho pardo.
Vatap
A origem do vatap controversa: Enquanto alguns
antroplogos, como Artur Ramos, defendem que foi o
negro sudans quem introduziu no Brasil o azeite de coco
de dend, o camaro seco, a pimenta malagueta, o
inhame, as vrias folhas para preparo de molhos,
condimentos e pratos. E ainda modificou, com seus
processos, a cozinha indgena ou portuguesa, outros
historiadores, como Cmara Cascudo, afirmam que os
africanos desconhecem a palavra vatap.
Na culinria, como em outras manifestaes culturais
africanas no Brasil, est ocorrendo o fenmeno de torna-
viagem. Assim, de acordo com Cmara Cascudo, o
vatap brasileiro e foi levado frica pelos escravos
libertos que retornaram terra de origem. O milho usado
na receita indicaria a origem indgena do prato.

30
Sarapatel camaro na moranga Paoca
31
Cux
Prato emblemtico do Maranho. Cuja
origem resume os povos que tiveram
importncia na formao do estado: o
negro, o ndio, o rabe, e o Portugus.
A base do prato que d a cor e parte
de seu sabor a vinagreira, verdura
originria da frica. A Joo-Gomes,
ou caruru, ou lngua-de-vaca, ou
Maria-Gomes, que tambm entra com
sua consistncia, cor e sabor, era a
erva emblemtica usada pelos ndios.
Dos rabes a presena indispensvel
do gergelim. Dos Portugueses, o
prprio modo de preparo, transform-
las numa papa.
32
Tiquira aguardente fortssima
produzida a partir da fermentao
do beiju de mandioca. admirada
pela sua cor misteriosamente
azulada. Seu nome vem do tupi, que
significa destilar. Diz a lenda, que
depois de beb-la, no se pode
tomar banho nem meter os ps na
gua.
Centro-Oeste
33
Chipa espcie de po
de queijo feito de
polvilho, herana
influncia paraguaia
e boliviana.
Furrundu doce de mamo
verde ralado, rapadura,
gengibre, cravo e canela.
Terer servido no
guampa, copo feito
do chifre do boi.
Pequi uma fruta do
serrado, muito usado
na composio de
prato tpicos da
regio.
Arroz carreteiro Guisado a moda cuiabana
34
Com o desenvolvimento
da pecuria e da
influncia gacha, o
hbito de comer carne
bastante presente, como
tambm o arroz
carreteiro, feito com
charque (carne seca,
tpica do sul)
Frango com pequi
35
Regio Sudeste
36
Po de queijo
Pastel paulista
Polenta frita
Quindim
Quiabo
Em Minas fogo mineiro tem sempre um
bule de caf quente para mais um gole.
O trivial da mesa mineira
tradicionalmente feijo tropeiro, angu,
lombo de porco, couve, tutu entre outros.
Frango com quiabo Couve a mineira
37
Tut a mineira Feijo tropeiro
38
Cozinhas pouco tpicas do Rio de Janeiro e de
So Paulo
No se pode dizer que a cozinha
carioca e paulista sejam tpicas. De
modo geral so tradicionalmente
portuguesas, porm sofreram outras
influncias da culinria italiana,
francesa, alem, japonesa, rabe e
norte-americana.
No Rio, a mais popular de todas a
feijoada.
Regio Sul
40
Ambrsia Arroz carreteiro
Talvez a sobremesa mais
apreciada pelos gachos.
Leite pasteurizado, aucar
refinado, ovos e pedaos
de canela.
41
da pecuria e da
influncia gacha, o
bastante presente,
como tambm o arroz
tpica do sul)
Gacho e suas caractersticas na cozinha
O prato mais tpico da culinria gacha
o churrasco.
O mate-chimarro bebido em quase
toda a regio.
Tambm merece destaque o arroz
carreteiro, guisado com charque.
da pecuria e da
influncia gacha, o
bastante presente, como
tambm o arroz
tpica do sul)
Bibliografia

Franco, Ariovaldo
De caador a gourmet: uma histria da gastronomia. So Paulo: Editora Senac
So Paulo, 2004.

SENAC. DN. A histria da gastronomia/ Maria Leonor de Macedo Soares Leal.
Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2007


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