Les graines germes

Manger des graines germes est une manire simple, naturelle et conomique de s'alimenter
sainement.
Il existe des mthodes simples et peu coteuses de faire germer ses propres graines pour sa
propre consommation : c'est facile, bon, nutritif, esthtique et gratifiant.
Grce cette mthode, en maison ou en appartement, constituez vous un petit jardin avec des
produits frais et nutritifs.

Faire germer des graines, comment a marche ?

Une graine maintenue au sec est en dormance. Lors de la germination, le mtabolisme de la
graine se rveille au contact de l'eau, de la chaleur, de l'air et la plante commence sa
croissance.
La graine germe la plus connue est la pousse de soja.
La germination consiste en effet faire sortir les germes de graines. Dans la majorit des cas,
trois jours suffisent pour que les pousses apparaissent. C'est trs simple et inratable, partir du
moment o l'on respecte une rgle essentielle : les graines doivent tre toujours humides, mais
pas noyes.

Quels sont les bienfaits et avantages des graines germes?

- La production de graines germes est locale et cologique, ne ncessite ni transport ni de
transformation, propose un disponibilit toute l'anne.
- Les graines sont bon march, elles sont situes le plus bas dans l'chelle alimentaire, et
de ce fait, ne concentrent pas les polluants.
- Leur profil nutritionnel surpasse celui de pratiquement tous les aliments que nous
mangeons couramment. Les graines germes ont des proprits nutritionnelles suprieures
aux graines sches : le taux de vitamines, minraux, oligo-lments et enzymes peut tre
multipli par plusieurs centaines aprs la germination.

Ainsi, les graines germes sont d'excellents fournisseurs de vitamines, en particulier B et C.
Elles renferment galement de la carotne, qui aide lutter contre le vieillissement prmatur
des cellules.
Par ailleurs, elles fournissent des teneurs leves en minraux, tel que magnsium, calcium, fer
et phosphore.
Elles sont galement trs riches en protines d'excellente qualit.
De plus, ces graines renferment des lipides qui s'avrent tre des acides gras insaturs,
ceux-l mme qui protgent le systme cardio-vasculaire.
- Leur disponibilit est presque immdiate : inutile de semer et d'attendre de longues semaines
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pour obtenir une rcolte qui peut tre incertaine.
- Les graines germes sont faciles faire pousser et ncessitent peu de place.
- Dcoratives, elles sont aussi pdagogiques pour les enfants qui peuvent semer et rcolter la
mme semaine.
- Les graines germes ont de vritables vertus thrapeutiques.

Comment faire germer les graines?

Il est possible d'utiliser presque toutes les graines germes dans l'alimentation:
- Les lgumineuses : alfalfa (ou luzerne), fenugrec, haricot mungo (appel aussi soja vert),
lentille, petit pois, pois chiche, trfle
- Les crales : avoine, bl, mas, millet, orge (non monde), sarrasin, seigle, quinoa, riz ...
- Les olagineux : ssame, tournesol, avec les fruits olagineux : amandes, noisettes
- Les lgumes : brocoli, carotte, cleri, choux, pinard, fenouil, navet, oignon, poireau, persil,
radis, ...
- Les mucilagineux : cresson, lin, roquette, moutarde...

Cinq modes de germination s'offrent vous :

- Dans un bocal: Choisissez un pot en verre assez grand et versez-y 1 2 cuillres
soupe d'une seule et mme varit de graines. Rincez-les et gouttez-les avant de les recouvrir
nouveau d'eau. Laissez-les tremper une nuit, pot ferm par de la gaze, de la toile
moustiquaire ou par son couvercle en plastique dans lequel vous aurez fait plein de trous pour
arer, ou par un linge ou une mousseline tenue par un lastique. Puis, gouttez et rincez les
graines. Pendant environ 3 jours, il faudra rpter ces oprations - gouttage et rinage - trois
fois par jour.

- Dans un germoir: Prfrez les germoirs en terre pour les grosses graines et ceux en
plastique pour les plus petites. Quelle que soit la matire, les germoirs sont constitus de trois
plateaux qui reposent sur un bassin de rserve. Leur utilisation est simplissime. Il suffit de
mettre les graines dans le plateau du bas. Le deuxime jour, faites-les monter d'un tage et
placer de nouvelles graines dans celui du bas. Mme chose le troisime jour. Pendant ce
temps, vous n'aurez qu' rincer les graines deux fois par jour en versant de l'eau par le plateau
du haut (aprs avoir vid celle du bassin de rserve). C'est tout !

- Dans un sac: Cette mthode se rvle galement trs pratique. Les graines doivent tout
d'abord tremper une nuit dans un pot. Ensuite, vous pouvez les mettre dans le sac mouill.
Fermez-le, immergez-le dans l'eau tide quelques secondes puis suspendez-le. Il suffit de
rpter ces gestes deux fois par jour pendant le temps de la germination. Pensez masser le
sac lors de l'immersion afin que les graines s'arent.
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- Sur un coussin de ouate plac dans un petit rcipient plat ou dans une soucoupe:
Vous talez les graines sur la ouate humide. Vous humidifiez la couche, vous pouvez
galement vaporiser les graines avec un brumisateur. Cette mthode doit tre utilise si l'on fait
germer les graines mucilagineuses seules (comme le lin, cresson, moutarde). Ces graines
aprs trempage produisent une substance visqueuse (mucilage) qui empche le bon
coulement de l'eau travers la gaze.


- Dans une assiette: la mthode la plus simple qui convient parfaitement pour les
crales, il vous suffit d'humidifier matin et soir les graines.

Comment les cuisiner ?

Les graines germes doivent tre rinces une dernire fois avant consommation. Ensuite,
laissez parler votre imagination. Elles se marient en effet tous les plats. La plupart du temps,
vous apprcierez de les dguster crues en salade, mlanges des crudits ou d'autres
graines germes.
Mais vous pouvez les glisser vraiment partout, notamment dans les sauces tartiner tel que
l'houmous ou la tapenade. Mixez les ingrdients avec une poigne de graines de ssame ou de
tournesol germes et vous profiterez de leur saveur subtile et de leurs bienfaits.
Par ailleurs, les graines germes se prtent tout fait de courtes cuissons, au wok par
exemple. Elles se mleront donc toutes vos poles de lgumes.
Vous pouvez galement incorporer ces graines vos omelettes, vos potages, les glisser dans
vos sandwichs...

Quelques ides de recettes:

dans les salades : vous compltez votre salade tout simplement avec une ou deux cuillres de
graines germes:

- Salade de soja germ, bl germ, lentilles germes avec un peu de citron, sel, huile
(d'olive ou de noix) et un petit oignon cru coup en petits ds.
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- Salade de tomates, ail, persil et lentilles germes.
- Tomates au fenugrec : 4 tomates, du persil, tasse de basilic, oignon, 1 c. s. d'huile
d'olive, 2 c. s de fromage blanc, du jus de citron, 1 tasse de fenugrec germ. Hachez finement
et mlangez le tout;
- Taboul de bl germ: au lieu de prendre de la semoule de bl, prenez du bl germ :
ingrdients : 2 tasses de bl germ, 1 gousse d'ail, 1 oignon, quelques feuilles de menthe, 2
tasses de persil, 1 poivron rouge ou jaune, quelques radis, 1 tomate, de concombre, jus de
citron, 1 c. s. d'huile d'olive. Coupez en petits ds poivron, tomate, radis, concombre. Hachez
ail, oignon, persil, mlangez et ajoutez de l'eau si ncessaire
- Avocat au bl germ : le couper dans le sens de la longueur, retirer le noyau, remplir avec
du bl germ, un peu d'huile, un peu d'ail cras
- Caviar d'aubergine : prendre une aubergine grille (par personne), un demi-oignon par
aubergine. Retirer la peau des aubergines, hacher les aubergines et les oignons. Ajouter du sel,
de l'huile d'olive, et quelques cuillres soupe de bl germ. Consommer bien frais.Aubergine
l'ail: prendre une aubergine grille par personne, l'ouvrir dans le sens de la longueur, la
napper de sauce faite d'ail cras, d'huile, de sel et de lentilles germes moulues

dans les tartines, les sandwiches:

- tartine de beurre de cacahuettes et luzerne germes.
- tartine de fromage blanc, fines herbes et des lentilles germes
- tartine de beurre malax avec des crales germes lgrement broyes
- tartine de graisse vgtale, chalotes coupes et du soja germ
- tartine de tapenade (pte d'olives noires avec du thym, du basilic, de la sarriette) et une
cuillre soupe de crales germes haches

dans les soupes et potages: toutes les soupes peuvent tre servies avec des graines
germes. Les personnes qui sont au rgime sans sel apprcient les graines germes de radis
et de fenugrec qui apportent une touche pice leur soupe non sale.
Laissez place votre imagination, testez vous-mme vos recettes et mlanges!
pour infos, prsentation et historique, autres utilisations, bienfaits et recettes ou achats, voici
quelques adresses de sites:
ekopedia
onpeutlefaire
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