Utilizacin de harina de grillo y

lombriz para la elaboracin de barras

nutritivas
Desempeo grupal

En el grupo cada integrante tiene una funcin y rol dentro del proyecto y adquiere
la responsabilidad de cumplir con su parte cabalmente. Sin embargo la
comunicacin y trabajo colaborativo son indispensables para desarrollar ideas
funcionales y vanguardistas que den como resultado un proyecto sustentable y
factible para su realizacin.

Cada integrante cumpli con su rol otorgado, tuvimos una gran participacin de
todo el equipo en esta etapa del proyecto, todos asistimos a las reuniones as
como tambin participamos activamente en la realizacin de nuestras granjas.
Avance del proyecto
Grillos
Morfologa:
- Hembras: En la superficie ventral, al final, cuentan con un ovopositor largo,
cuenta con un apndice segmentado que da la caracterstica de cola, color
caf, cuentan con 2 pares de alas, las alas posteriores son membranales y
se encuentran dobladas, ocultas bajo las alas delanteras.
- Machos: Cuenta con un apndice segmentado que da la caracterstica de
cola, color caf, cuentan con 2 pares de alas, las alas posteriores son
membranales y se encuentran dobladas, ocultas bajo las alas delanteras.
Tamao: aproximadamente 5 centmetros

Hbitat: Su hbitat es amplio abarca desde cuevas hasta glaciares, sin embargo
donde ms se encuentras es en pastizales.

Alimentacin: hojas, tallos y flores. Suelen tambin alimentarse de material
orgnico como plantas en descomposicin, hongos o verduras. Cuando estn en
cautiverio se les suele dar cereales.

Tabla nutricional del grillo:

% TOTAL
Fluidos 69.1
Material seco 30.9
Cenizas crudas 1.8
Proteinas 18
Grasas 8.2
Carbohidratos 2.9
Almidn 0

Crianza de grillos:
Normalmente se colocan 1 macho por cada 25 hembras, para generar menor
cantidad de ruido, ya que no hay necesidad de competir por la atencin de las
hembras.
Las hembras suelen depositar sus huevos en sustrato hmedo. Es importante
poner una zona especial para las hembras adultas ya que los grillos suelen
comerse los huevos, por lo que se debe poner un Tupper con malla lo
suficientemente fina para que quepa el ovopositor. Es importante retirar el Tupper,
con que se dejen por 2 noches seguidas ser suficiente, ya que si se deja por ms
tiempo los grillos grandes se comern a los pequeos.
La temperatura ideal para incubar los huevos es entre 28 y 30 C y se podr
observar a las cras entre 8 y 10 das despus. Es importante mantener la
humedad. Los huevos tienen forma alargada y miden aproximadamente 5 mm.
Posterior a que nacen es importante pasar los grillos a otro recipiente, pero
evitando manipularlos con las manos ya que son muy delicados, miden 2 mm. El
cuidado de los grillos bebs es igual que de los grillos adultos, sin embargo hay
que tener cuidado en el agua, ya que pueden morir ahogados o pegados en el
algodn, por lo que suele colocarse agua gelificada, la cual es agua con calcio,
puede encontrarse en tiendas para plantas; otra opcin es slo colocar un algodn
humedecido. No es necesario colocarles sustrato, y la comida finamente
pulverizada, puede utilizarse escamas para peces

Granja de grillos:
Temperatura: 28C a 33 C se recomienda el uso de un termostato.
Deben de tener un sustrato en el cual se retenga la humedad evitando
enfermedades, adems en el sustrato se concentrarn sus heces.
Se coloca una capa de entre 1 y 2 centmetros de sustrato, ya sea aserrn o
sustrato de maz, posteriormente se colocan los conos para huevo verticalmente
para generar un espacio agradable y que no haya competencia por el espacio.
Deber contar con un bebedero, el bebedero puede ser una tapa, sin embargo
esta se tendr que estar cambiando constantemente, por lo que se recomienda
utilizar un bebedero para pjaros con base plana, este se pegara a una tapa,
despus esta tapa se cubre con arena para generar una base estable, se coloca
un algodn en la boquilla (por donde sale el agua), este algodn se debe cambiar
cada que se vea sucio, as se evitan enfermedades.
Tambin necesitan un comedero, se puede usar igual una tapa o un bebedero, si
se utiliza un bebedero solo se corta la boquilla; otra opcin es usar un comedero
de tolva.
Se colocan en cajas de plstico con una malla de metal en la parte superior, ya
que la maya les da el aire que requieren y adems no es tan frgil como la tela
para mosquiteros.
Es importante mantener una temperatura de entre 30 a 35 C, al igual que
fotoperiodos de 12/12.

Lombrices
La lombriz ms usada en la elaboracin de la harina es la lombriz roja californiana,
la carne de esta lombriz es un tipo de carne roja, siendo una fuente de protica de
muy bajo costo, la harina obtenida cuenta con un 73% de protena y una gran
cantidad de aminocidos esenciales. Existen muchas ventajas del uso de las
lombrices ya que estas no solo nos brindan ms protenas que la carne sino que
tambin en otros minerales como el fsforo y el potasio, adems de que no se
enferman ni transmiten enfermedades.
Otra ventaja es el bajo costo y los pocos recursos necesarios para la elaboracin
de la harina ya que diferencia de la carne obtenida de animales las lombrices no
necesitan de mucho lugar para criarlas, tampoco son contaminantes del medio
ambiente como las vacas usadas para la ganadera.

Morfologa: La lombriz roja californiana es de color rojo oscuro, su respiracin se
lleva a cabo a travs de la epidermis, no posee ojos ni odos, pero perciben la luz
gracias a una serie de clulas fotosensibles diseminadas por la piel, no pueden
estar expuestas a la luz del sol ya que mueren rpidamente debido a la
sensibilidad de su piel.
El sistema muscular de la lombriz est muy desarrollado permitiendo a este
ejemplar efectuar cualquier tipo de movimiento, su cuerpo est dotado de una
serie de anillos que le permiten adherirse al suelo, estirarse y encogerse para
poder desplazarse.

Tamao: mide de 6 a 8 cm de largo, de 3 a 5 milmetros de dimetro y pesa
aproximadamente 1 gramo al llegar al estado adulto.

Hbitat:
La lombriz roja de california habita en la tierra principalmente en los primeros 50
cm del suelo donde la tierra es ms suelta, sensible a cambios climticos y a la
luz UV por lo cual debe permanecer bajo tierra, la tierra debe ser hmeda entre el
70% y 80% de humedad.

Alimentacin: Ingiere diariamente una cantidad equivalente a su peso, de la cual
expele en forma de humus que posteriormente se puede usar como abono

Tabla nutricional de la lombriz:


Protenas 70%
Grasas y Lipidos 6.56%
Fibra 3.3%
Carbohidratos 17.6%
Cenizas 7.59%
Clcio .5%
Fsforo .90%


Granja de lombriz:
La lombricultura consiste en la crianza de lombrices ya se para la produccin de
humus o para alimentacin. Para la crianza de lombrices tenemos que tener en
cuenta algunas de sus caractersticas
Las lombrices son hermafroditas por lo cual tienen tanto testculos como ovarios
pero son incapaces de auto fecundarse, al momento de aparearse con otra
lombriz se produce un intercambio de esperma y ambas quedan fecundadas.
Para la elaboracin del lombricario se necesita un bote en el cual se hace un hoyo
en la parte de abajo el cual se pueda abrir y cerrar para sacar el humus, tambin
debe de tener orificios pequeos para dejar salir los gases producidos por la
descomposicin.
Las lombrices se alimentan de desechos orgnicos como cscara de frutas, de
huevo y cualquier otro desecho orgnico.
El bote tambin debe contener tierra humedecida y debe de permanecer fuera del
sol ya que las lombrices son de clima templado y deben de permanecer a una
temperatura de 19 a 20 grados.
Las lombrices se depositan directamente en el lombricario, el nico cuidado
posterior es continuar agregando desechos orgnicos y sacar cada 15 das el
humus producido.
Las lombrices se reproducen cada 10 das y tras 14 -21 das de incubacin
emergen las cras.
En cuanto a los fotoperiodos no son necesarios, es mejor mantenerlas en la
sombra debido a la sensibilidad de las lombrices.


roceso para realizar harina:
Harina de grillos.
La harina elaborada a partir de grillos conlleva a un procedimiento sencillo en
comparacin al procedimiento de crear harina a partir de lombrices.
Para la preparacin de esta harina se usarn grillos adultos.
Se procede a tostar los grillos en un comal cuidando que estos no se
quemen.
Se rompen las antenas y las piernas de los grillos.
Una vez que se tienen tostados los grillos proceden a molerse, esto puede
lograrse con ayuda de un mortero, un rodillo, una superficie dura o bien un
molino, esto de acuerdo a que tan fina queremos la textura de nuestra
harina.
Se obtiene una harina de color caf.

Harina de lombriz.
La harina de lombriz elaborada de forma industrial se usa principalmente para la
preparacin de alimentos balanceados.
Metodo para su obtencin:
En primer lugar se separan lo mejor posible las lombrices de su medio. Lo
ms conveniente es hacerlo con la mano o con una malla de alambre tejido.
Se purga a las lombrices durante un da con un alimento basado en
gelatina o en harina de maz fina (smola) con una humedad similar a la del
alimento.
Las lombrices son sacrificadas en una solucin salina al 10 15% (100 a
150 gramos de sal por litro de agua)
Se lleva a cabo un lavado con agua abundante para retirar los desechos de
la purga, hasta que el agua salga limpia. Para dejar escurrir el exceso de
agua puede usarse una malla o colador que evite que las lombrices se
vayan junto con el agua.
El siguiente paso es secarlas para ello debe usarse preferiblemente una
lmina metlica en la cual se extienden las lombrices uniformemente y se
exponen a una temperatura inferior de 70 grados centgrados para evitar
que se desnaturalice la protena. El secado se suspende cuando la pasta
formada se deja remover con facilidad, siendo de aspecto vidrioso, frgil y
quebradiza, lo cual ocurre ms o menos a las 3 horas.
Se procede a moler las lombrices para la obtencin de la harina esto se
lleva a cabo en un molino casero ajustado segn el tamao de las
partculas que se desee obtener (finas o gruesas) dependiendo del uso
posterior. Es importante controlar la temperatura que no debe sobrepasar
los 70 grados centgrados, para evitar daos por temperatura a la protena.
Para grandes explotaciones se utilizan molinos industriales. Luego de
molida la harina, se pesa y se hace la relacin en porcentajes de peso seco
con relacin a la lombriz cruda, obtenindose as el rendimiento en peso, el
cual oscila entre el 20 y 25%.
Empaque
La imagen para este producto fue un reto muy amplio, ya que la percepcin de
consumir grillo o lombrices es desagradable.
A lo cual recurrimos hacer una especie de barra que contenga los grillos o
lombrices molidos y as mejorar la presentacin de nuestro producto .
Lo que queremos llegar a demostrar a los consumidores es que descubran que los
grillos o lombrices contienen un alto valor nutricional.

Teniendo en cuenta que las barras se pretenden llevar a lugares donde los
desastres naturales afectan a las personas, se pretende crear un empaque
resellable que permita guardar las barras en el momento que se requiera, ya que
en las condiciones en las que se encuentran las personas afectadas no hay
condiciones de higiene adecuadas.
Los alimentos sern envasados al vaco. De este modo se consigue una
atmosfera libre de oxigeno con la que se retarda la accin de bacterias y hongos
que necesitan este elemento para sobrevivir,lo que posibilita una mayor vida til
del producto.Esto facilitara el trasporte a las zonas afectadas.Al igual que sera
empacado con un tono obscuro para que la luz no afecte el producto.
Nuestro producto estar constituido por dos barras de forma rectangular para
facilitar el consumo y la distribucin en los desastres naturales .Para poder
identificar los productos agregamos el nombre de Progri para las barras de grillos
y Prolam para lombrices . Asi podremos lograr una distribucin identificada y
amplia.

Bibliografa especializada
- CONABIO. (2008). Capital Natural de Mxico. Volumen 1. Conocimiento
actual de la biodiversidad. Comisin Nacional para el Conocimiento y Uso
de la Biodiversidad. Mxico D.F.
- Luna, V. I., J.J. Morrone., y D. Espinosa O. (Eds.). (2004). Biodiversidad de
la Sierra Madre Oriental. Comisin Nacional para el Conocimiento y Uso de
la Biodiversidad, Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Mxico, D.F.
- Moguel, Robleda Margarita. Un Grillo en Mi Cocina. Mxico: SITESA, 1992.
- Center for Insect Science Education Outreach. (1997). Hoja de crianza del
grillo. febrero 20, 2014, de University of Arizona Sitio web:
http://insected.arizona.edu/espanol/grillorear.htm
- Elizalde, P. 2009. Insectos comestibles. febrero 20, 2014, de Universidad
de las Amricas de Puebla. Sitio web:
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lhr/elizalde_p_ma/capitulo
2.pdf
- Barbado, J.. (2004). Cria de lombrices. Argentina: Albatros.
- Crianza de la lombriz roja . jose luis fuentes yague. Ingeniero Agrnomo.
Agraria. Madrid
- Glatz, J.. (2010). CANNING FOOD, FROM NAPOLEON TO NOW.. JUNIO,
03, 2010 , de ILLINOISTIMES Sitio web: http://illinoistimes.com/article-7361-
canning-food,-from-napoleon-to-now.html
- 2 tica de la ayuda humanitaria Etxeberria, Xabier. Bilbao : Descle de
Brouwer, 2004
- 3 FONDEN. (2012). FONDEN. JUNIO, 2012, de SEGOB Sitio web:
http://www.proteccioncivil.gob.mx/work/models/ProteccionCivil/Almacen/fon
den_resumen_ejecutivo.pdf



Empleo de tecnologa de apoyo
Sitios web de universidades.
Revistas electrnicas.
Fue creado un foro en Facebook entre los integrantes del equipo, el cual
nos permite compartir archivos as como ligas a las pginas de internet que
contienen informacin valiosa.
Se utiliz una cmara para capturar evidencia de los avances.
Se cre un grupo en WhatsApp con cada uno de los integrantes del equipo,
esta aplicacin se caracteriza porque permite enviar mensajes
instantneos, lo que le permiti al grupo estar notificado en todo momento
de los avances del proyecto y as mismo facilit la comunicacin entre los
miembros.
Facebook nos permiti comunicarnos a distancia con la cheff, quien nos di
algunos tips para el implemento de sabor a las barras nutricionales.
Utilizamos la plataforma llamada Skype para entrevistarnos con criadores
de grillos y lombrices.


Empate con el plan de resultados

Para la segunda etapa se tena planeado tener el desarrollo de proceso de crianza
de grillos y lombrices, desarrollo de proceso de fabricacin de barras, desarrollo
de empaque de la barra, desarrollo del prototipo de granja de grillos y de lombrices
y tener un avance de las barras nutricionales, sin embargo no se cumpli con el
desarrollo del prototipo de granjas de lombrices, teniendo como resultado un 85%
de empate con el plan de resultados.






Anlisis e inclusin del criterio de desarrollo sostenible

Este proyecto es totalmente realizable, sin embargo, desde pocas anteriores se
han desarrollado alimentos que cumplan con las exigencias, demandas o
necesidades de las circunstancias. Un ejemplo claro es la comida enlatada,
desarrollada a principios del siglo XIX por Nicolas Appert 1 ante la necesidad de
preservar alimentos y as, alimentar a soldados. Otro ejemplo es la comida
liofilizada desarrollada para los astronautas e incluso la comida para diabticos o
nios con desnutricin.

Debido a la globalizacin y al acceso a fuentes de informacin, el nivel de
conciencia humanitaria por parte de los ciudadanos as como de los gobiernos ha
aumentado. Sin embargo las instituciones gubernamentales y no gubernamentales
llevan implcitos intereses a la hora de efectuar acciones humanitarias o altruistas
segn redacta el autor Xabier Etcheberria, en su libro tica de la ayuda
Humanitaria2. Con este proyecto se adquiere un compromiso humanitario, tico y
ciudadano, al buscar una solucin ante la escasez de comida en desastres
naturales o emergencias de cualquier tipo.
La innovacin es fundamental para este proyecto, por consiguiente se harn
investigaciones para determinar una fuente de nutrientes que sea sustentable,
econmico y producible ante cualquier exigencia. Se buscar innovar en los
ingredientes, proceso de manufactura y empaque, para as diferenciar nuestro
producto.
El Fondo de Desastres Naturales (FONDEN)3 cuenta con un limitado presupuesto
de 10,000 MDP, por lo cual nuestro proyecto proponer economizar en los
procesos de logstica, distribucin y propaganda, al ser ms pequeo, simple de
empaquetar y sencillo distribuir pero a la vez igual de apto para el consumo
humano.