Universidad Nacional del Altiplano Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

2014


UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA









INFORME DE PRACTICAS


CURSO: GESTION EMPRESARIAL


(DIAGNOSTICO SITUACIONAL)
Docente: doc. HUGO COTACALLAPA

PRESENTADO POR : delia pacco choquepata


GRUPO: a





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EXAMEN POST MORTEM VISCERAS TORACICAS

I. INTRODUCCION
El examen post morten de las vsceras de los animales beneficiados, es de vital importancia
puesto que su aprobacin o rechazo por parte del mdico veterinario, el cual esta como
responsable en un camal tiene que ser de fiar puesto que, estas tendrn como destino final,
los seres humanos para su consumo.
Las vsceras de los animales beneficiados, son la fiel imagen de cul es la enfermedad que
aquejaba al animal en el examen ante morten, y de acuerdo a sus caractersticas el mdico
responsable determina, cul es su destino una vez concluido su examinacin. La mayora
de las enfermedades usualmente se delimitan a las regiones propias del animal, como por
ejemplo la cabeza, cavidad torcica, abdomen, entre otros.
La lesin de los rganos conformantes de estas regiones, no necesariamente, en un caso de
toxemia, son comprometidos, sino, su extensin abarca los dems rganos, en conclusin la
inspeccin de las vsceras ser de manera general o amplia.
Los rganos tienen que seguir una estructura o modelo de inspeccin, el cual empieza por
un examen general del rgano, palpacin, cortes y para concluir con los exmenes de los
ganglios linfticos regionales de los mismos.
Las alteraciones se pueden observar en cualquiera de estas etapas, pero no por el hecho que
una lesin es satisfecha con solo la utilizacin de la primera, segunda tcnica, las dems no
sean utilizadas; en la inspeccin los cuatro medios tienen que utilizarse, para determinar y
reafirmar el diagnstico definitivo, al que se haya llegado.
El conocimiento bsico de las enfermedades ms comunes, en base a la regin, o, ubicacin
son importantes saberlo, la ubicacin de los ganglios linfticos, vienen a ser otra
caracterstica, que un mdico veterinario, debe de conocer.


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II. OBJETIVO
Realizar el examen vsceras torcicas de animales beneficiados
Observar las caractersticas macroscpicas de las vsceras torcicas por los medios
de percepcin, descubriendo las lesiones y su importancia en relacin a su destino.
Detectar y decomisar anormalidades incluyendo las contaminaciones. Se debe
realizar despus de terminadas las operaciones de beneficio y ver si las vsceras son
aptas o no para el consumo.
Mejorar la eficiencia de la inspeccin post mortem realizndo de acuerdo con la
estimacin del riesgo potencial asociado a cada lote de animales (segn
procedencia, edad, raza y especie, datos de la inspeccin ante-mortem y otras
previas disponibles).

III. MARCO TERICO
EXAMEN DE PULMONES:
Se realiza mediante examen visual y palpacin de todo el rgano, as como de los
ganglios linfticos bronquiales y mediastnicos. De ser necesario, deber abrirse la
laringe, trquea y bronquios, mediante una incisin longitudinal y una incisin
transversal en la parte inferior del lbulo diafragmtico
- Observar y palpar (superficie dorsal, lbulos).
- Examen del parnquima pulmonar(color , olor caractersticas externas)
- Corte del parnquima en lbulo diafragmtico hasta llegar al bronquio (contenido,
espuma, etc.)
- Apertura de bronquios.
- Anlisis de los ganglios linfticos regionales
(Apicales 4-5, bronquial (izquierdo), mediastnico).
Superficie de de corte de los ganglios (diferenciacin de corteza y medula)
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Debemos intentar apreciar posibles inflamaciones, abscesos, focos parasitarios,
focos neumnicos, hepatizacin, lesiones tuberculosas, edemas (peste porcina) etc.
En el cerdo a veces se puede apreciar un punteado rojo, que se trata de hemorragias
del sacrificio que desaparece a la media hora (no debemos asustarnos y ponernos en
cosas ms graves).







Ganglios linfticos




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Ganglios linfticos apicales.

Corte del ganglio bronquial izquierdo




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EXAMEN DEL CORAZON
Examen visual despus de haber abierto el pericardio. De ser necesario se har una o ms
incisiones desde la base hasta el vrtice, o bien podr procederse a su eversin para la
inspeccin y hacer algunas incisiones superficiales para que puedan inspeccionarse las
vlvulas y msculos cardiaco
Cortes para que se puedan apreciar los ventrculos, ah podemos apreciar las vavulas
(valvulopatias) anormalidades en la musculatura del corazn (miocardio)
Al inspeccionar el corazn se realiza la incisin y retiro del pericardio, para lograr
exponer, observar y evaluarla parte externa de esta vscera. Para abrir el corazn, se realiza
una incisin a lo largo del septo interventricular, seguidamente se realizan varias incisiones
en el miocardio, para obtener un diagnstico y decisin final de esta vscera.

Retiro del pericardio para permitir la exposicin del corazn y su evaluacin externa.
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Incisin del corazn a travs del septo ventricular.

Incisiones realizadas en el msculo cardiaco para su evaluacin.




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EXAMEN DE HIGADO
Una incisin en la superficie gstrica del hgado y una incisin en la base del lbulo
cuadrado para examinar los conductos biliares. Inspeccin y palpacin de los ganglios
pancreticos. Este examen anatomopatolgico de cada uno de los animales sacrificados se
complementa siempre que es necesario con exmenes o pruebas de laboratorio, en
particular, sobre la posible presencia de residuos (Plan Nacional de Investigacin de
Residuos en Carnes), contaminacin microbiana, Pruebas especficas de Encefalopata
Espongiforme Bovina a vacunos mayores de 24 meses.
Observacin externa
Color
Bordes heptico (dorsales ventrales)
Caras (diafragmtica y vsceras)
En hapatomegalias los bordes estarn romos con hiperemia.
Palpacin del parnquima heptico (fibrosis)
Corte transversal (observacin de los canaliculos biliares.
Examen de los ganglios. (Cuadros hiperemico)
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IV. CONCLUSIONES
Para el examen post mortem de la vscera, especficamente de los rganos tomadas
como los pulmones, corazn y hgado, se pude determinar el dictamen si las
vsceras torcicas si son aptas o no para el consumo; cabe indicar que si se
encuentra alguna enfermedad en estos rganos se hace un dictamen en el cual se
realiza un decomiso parcial.
Pudimos observar a travs de las fotos mostradas en diapositivas las caractersticas
macroscpicas de las vsceras torcicas por medios de la visualizacin las lesiones y
su importancia en relacin a su destino, porque todos estos exmenes son de mucha
importancia por el debido hecho de que garantiza la salud de las personas que la
consumen las carne procedentes de estos animales que son supervisadas por el
mdico veterinario pues un examen deficiente estar realizando una negligencia.

V. BIBLIOGRAFA
Reglamento tecnolgico de carnes- decreto supremo N022-95-AG
Codex alimentarius, higiene de los alimentos textos bsicos sistema de anlisis
de peligros y de puntos crticos de control (HACCP) y directrices para su
aplicacin.
Comisin del codex alimentarius, 1994. Carne y productos crnicos incluso
bouillons y consoms. Volumen 10. Fao/oms.
DIRECCIN DE INOCUIDAD DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
(DIPOA), 2012. SENASA. Costa Rica. Tomada de la siguiente pgina web:
http://www.senasa.go.cr/senasa/sitio/files/280612075654.pdf

http://www.oirsa.org/OIRSA/Miembros/Costa_Rica/Decretos_Leyes_Reglamentos/
Decreto_Numero_29588-19.htm