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Cmo cocinar rabas
Las rabas son un platillo ideal como aperitivo para iniciar una velada romntica o en compaa de amigos.
Aprendamos a prepararlas de forma completamente casera.
Cmo preparar rabas

De los frutos de mar, los calamares son los ms verstiles. Su cuerpo limpio y cortado en tiras nos convida unas pequeas
delicias circulares que conocemos como rabas, un platillo sencillo de preparar y que en esta nota aprenderemos a hacer de principio
a fin, en una receta conocida como \"rabas a la romana\".

Receta de rabas a la romana

En general, las rabas se comen rebozadas y fritas en aceite. El mtodo del rebozado es un truco que puede modificar su sabor,
aunque suele ser bastante sencillo. Con esta receta podremos preparar unas tapas, una entrada deliciosa, o bien una buena
cantidad para acompaar con rodajas de limn y servir como plato fuerte, junto a mariscos o granos frescos.

Cmo preparar los calamares

En el mercado puedes encontrar rabas rebozadas, sin rebozar, o bien el tubo de calamar entero. En este caso, debes prepararlo
quitndole sus extremos, su piel externa y aletas, para luego limpiarlo debajo del grifo. Deja escurrir y corta en tiras de uno a un
centmetro y medio.

El siguiente paso es escaldar las rabas un instante (tambin puedes hacerlo con el calamar entero). Para ello, calienta agua en
cantidad suficiente, con una cucharadita de bicarbonato de sodio y sin sal. Deja hervir por unos 10 a 20 minutos, dependiendo del
tamao de las rabas, y retira escurriendo bien, para dejar secar en un pao seco y limpio que no deje pelusas.

Cmo rebozar las rabas

La tcnica bsica para el rebozado de rabas consiste en pasarlas ya escaldadas y fras por harina comn, reservndolas para su
posterior coccin. Hay quienes prefieren agregar un poco de fcula de maz a la harina para darle una costra crocante, mientras que
otra opcin es mezclar la harina con pan rallado y hasta con rebozador de carnes, obteniendo una cobertura ms gruesa y sabrosa.

Una tcnica para que las rabas resulten perfectas es rebozarlas primero por harina con una pizca de fcula de maz, y luego por un
huevo batido al que hayamos agregado un poco de sal, pimienta negra recin molida, y perejil fresco picado. Ni bien humectas en el
huevo, lleva a frer en suficiente aceite caliente (a unos 160C) hasta que se noten parejas y doradas. Voltea si fuera necesario.

Una vez doradas, retira las rabas con una pinza o espumadera, y deja escurrir sobre un papel absorbente para quitar el aceite
sobrante y concentrar los sabores. Lleva a la mesa an caliente, acompaadas de rodajas de limn fresco y de salsas picantes.
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Fecha: 28/09/2014
Hora: 12:45:49